Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Ama 2-3 saatten fazla fermente etmiyorum.

Tatlım, neden? Bu tür fermantasyonu daha çok seviyor musun? Ve kuru - bir kızartma ile? Ya da?
Sayfayı kaydırdım (çalışıyorum), üç saat boyunca durdu - renk - evet, "yüzdü", ama koku ... benim için aynı zamanda çim ve taze bitki suyu kokusu ... A ekşi bir koku ipucu sonra belirir ... Bu kadar küçük bir fermantasyonun anlamını anlamaya çalışıyorum, bana öyle geliyor ki basit bir infüzyon gibi tadı ...
Soldurma ile başa çıkmak .. Nasıl?! Nasıl soldurulur ki granüller parçalanmaz (bunun az kurumadan olduğunu okudum) ve yaprak kurumaz ... Tekrar deneyimleyin, tecrübe edin ve tecrübe edin)))

[Alese]

Alese, "Biraz" fermente ediyorum, çünkü onu zakhariyu'ya göre hazırlıyorum (birkaç kez, en az 2-3 kez dondurup çözüyorum). Bir kızartma ile kururum. Kurutucuda 70 derecede kurutuyorum. Çok fazla çay varsa kurutucuya hepsini sığmaz, yumuşayana kadar 100 derecede fırında kurutabilirim.
Ben sadece bir bükülme içinde soluyorum. AMA ... yaprak kuruysa, soldurmadan dondurucuya koyabilirim. Granüllere hiç dikkat etmiyorum. Çaydaki en lezzetli şeyin "toz" olduğu uzun zamandır fark edilmiştir.

"toz" çaydaki en lezzetli şeydir.

Kurutucudan hemen sonra çay tozu demliyorum (büyük bir bardağa döküp demliyorum - gerçekten lezzetli.

[Radushka]

Radushka, şimdi selvi hakkında mı konuşuyoruz? Yani, Zacharius'a göre, norm çayı da elde edildi mi?
Neden soruyorum. Kendime bir deneme algoritması sordum:
Toplama, soldurma, dondurucu / çözdürme, bir kapta yoğurma, fermantasyon (16 saat), bükme, ekleyin. fermantasyon (2-3 saat), kurutma.
Ancak bunu sertleştirme yöntemiyle yaparsanız, zaman çerçevesinin büyük ölçüde azaltılması gerekecektir.

Oh, çay destanını bugün bitirdim. Çıktı 4,2 kg bitmiş çaydı. Ham maddenin ağırlığından bitmiş çayın kütlesinin% 60 katsayısı aldım.

[Yuri K]

Yuri K, Tıpkı diğerleri gibi karışımlar halinde ateş otunu pişiriyorum. Kuş üzümü ile aynı çantanın içindeyim. Ve onunla birlikte donar ve çözülür. Kendimden "saklanıyorum". Bu başka bir karışıma itilmez. Çok fazla kuş üzümü yok. Ve bu tür karışımları sadece aile kullanımı için yapıyorum. Kısacası, başkalarına vermek için kurbağa presleri
Sahip olduğum tek fireweed-mono koli hammaddesindendi. Bu yüzden, biraz gergin olsa bile, deneyimli bir Koporye çay üreticisi olarak kabul edilemem.

[Yuri K]

Yuri KBen de senin gibi yapıyorum. Tek seferde 11 kg toplandı, nasıl olursa olsun ... 7 kg işlendi. ve dondurucuda 4 kg ...

[Kokoschka]

KokoschkaPeki, bu şekilde yapmaya çalışacağım. Görüyorum ki, Vyazemsky'ye göre değil, ana tarife göre yapmayacağımı, bu nedenle heyecan. granüle (bükme ve fermantasyon) ve sertleşme hala burada ...

[Yuri K]

Yuri K, Bunu özellikle yaptım ve farkı fark etmedim ...

[Kokoschka]

KokoschkaTamam, yani endişelenmene gerek yok

Henüz tecrübeli bir çay üreticisi olmadığım için bu konudaki tüm bilgileri topluyorum.
Ve şimdi Alexander Vyazemsky'nin "Ivan-tea: sarhoş, hayatta kal ... (Rus çayı)" adlı bir videosu var.
belki birisi de işe yarayabilir

Dün okudum, kim ne kadar hazırladı ve hatta üzüldü ... ve sonra hatırladım - ne istiyorum, insanlar sezonun başından beri sazan balığı oldu ve sadece üç haftam var))))) Düşene kadar, muhtemelen gerekli arzı biriktireceğim.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, evet .... Ne yazdım merak ediyorum? Koleksiyon sırasında rengimiz yoktu
Bu arada, Vyazemsky'nin yeni bir videosu bu Temmuz tarihli.

75 cm'den 2 m'ye kadar uzun bir ateş otu olduğunu okudum, açık alanlarda, güneşte büyüyor - bu, o ateş yemi, yenilebilir. Fireweed daha kısadır, ormana yakın, ağaçların altında büyür ve çaylar için uygun değildir.

Fireweed daha kısadır, ormana yakın, ağaçların altında büyür ve çaylar için uygun değildir.

Bu da neyin nesi ... Ve o iyi, sadece zevkini açığa vurmuyor! Seçici olarak her şeyi okumadın




Bugün ateş yutumunda yandım! Elektrik mühendisliği brülörlerinin saflarına alın.Eksi kıyma makinesinde bir adaptör, bir aptal, ne yaptığımı yazmayacağım! Ve yine de, Belaruslular ne dostlar !!! Kıyma makinesi setine zaten üç adaptör koydular !!!!

Beğendiniz mi?

tadı o kadar belli değil!

Ona ihtiyacın var mı? Çok fazla zaman ve emek harcamak, tabii ki işlemek yüksek kaliteli malzeme değil.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaama ne nasıl? Onlar icat etsin ve orada çalışsınlar. Ve içtikçe, eşsizlerimizi içeceğiz!
Bu videodaki tek tatsız gerçek, işadamlarının bu tesisi acımasızca yok etmesi. Üretici türlerinin ton cinsinden satış ölçeğine bakmak yeterlidir!

Ona ihtiyacın var mı? Çok fazla zaman ve emek harcamak, tabii ki işlemek yüksek kaliteli malzeme değil.

Ona ihtiyacım var! Bölgede başka seçeneğim yok! Aldığım şeyin, piyasalarda siyah çay poşetleri kisvesi altında bir burdomaga tarafından satılandan daha büyük bir sipariş olması yeterli.

Bölgede başka seçeneğim yok!

Afedersiniz...
2 m'ye kadar büyümüyoruz ama bir buçuk metre büyüyor, tarlalar terk edilmiş, çok sayıda bahçe var.

[Yuri K]

Yuri K, Ateş otu ve altın başak yapraklarının YAKINLARDA ise karıştırılması zordur. Altın Başak genellikle yaprak üzerinde yaprak sapından dar bir açıyla uzanan üç uzunlamasına damara sahiptir. Çok iyi işaretlenmiş. Ve çapraz yok
Gerçek ateş otunun rizomları bana gönderildi. Ivan-tea denen şey. Ana çalının yüksekliği benim boyumla aynıydı. Artık odamda yarım metreye kadar büyümediği gerçeğinin niteliklerini özel bir şekilde değiştirdiğini düşünmüyorum. Peki, hammaddelerin biraz büyümesi gerçeğinin yanı sıra

Her şeyden önce, ürünün kullanışlılığının bir sonraki bilimsel onayından memnun kaldım.
Ve yine de ateş yosunu yetiştirmenin iyi bir yolu kesimlerdir, bence kimse onu bu şekilde yaymaya çalışmadı ve kesimler rizomlar tarafından aynı yayılma için bile çok daha kolay ve yine postayla göndermek zor değil.
Benim için en üstteki kiraz, tüm bu eylemin gerçekleştiği yer burası - Puşkin! Bu şehirde okudum))))) gee ...

Ve ben İLK martıya sahibim, işte böyle oldu !!! Memnun kaldıktan sonra "köy" çok memnun!

[Yuri K]

Yuri K, TEBRİKLER!

sen ... köye koşma! aksi takdirde ...

[Radushka]

Radushka, hayır hayır, ben kaçmadım !!! Sadece Mayıs ayından beri "köy" olanları bana aşina oldu, ama ateş yosunu bunu berbat etmekten korkuyordu, ilk defa yaptığım için ... Teşekkürler !!!

[Yuri K]

Yuri K, başlangıçla birlikte! Yakında fireweed çay üreticilerinin saflarına katılmayı da umuyorum.

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, teşekkür! Bunu bekliyorum, başarılı olmanı istiyorum!

[Yuri K]

Yuri Kdeneyim zor hataların oğludur)) Genellikle ilk seferde başaramıyorum, bu yüzden paylaşacağım. Buna zaten karar verdim. bu sadece küçük bir mesele - 200 km'ye çıkmak

bu sadece küçük bir mesele - 200 km'ye çıkmak

Oho ho ... bizim zor çayımız "köy" den farklı olarak ateş otundan elde edilir.

[Yuri K]

evet .... Ne yazdım merak ediyorum? Koleksiyon sırasında rengimiz yoktu

Yuri KIvan çayı nefis kokuyor, onu ormandan getirdiğimde çantadan çıkardım ve o kadar tatlı koku daireye yayılıyor

75 cm'den 2 m yüksekliğe kadar uzun bir ateş otu var,

şimdi sadece 50-70 cm açık alanda ateş yaktık ve kenarlarda ve ormanda muhtemelen zaten 1 m yüksekliğinde,
Geçen yıl ormanda 2 metreye kadar büyüdüğünü gördüm, ancak yalnızca Eylül ayında, tüyler çoktan gittiğinde

Ivan çayı lezzetli kokuyor

Temel olarak, onu çevirmeyi bıraktığımızda, tatlı olmayan bir şey ya da parfüm gibi kokuyordu))) Demek istediğim, kütlesinde bu çöpler ...



Hayır, boşuna mutluydum .... Aşırı pozlanmış, görünüşe göre biraz fazla, ama aşırı pozlanmış. Deneyim yok! Ve demlenmiş çayda artık zar zor algılanabilen bir "sarhoş" asitlik var. Silodan uzak ama gerçekten hoşuma gitmiyor! Ama ailem memnun, neden böyle?



Sonuç olarak, ateş otunu diğer bitkilerle karıştırmayı tercih ederim.

Evet .. fireweed çayı ile ilginç şeyler ...2.8 kg toplandı. yapraklar. Solmuş gün (hatta biraz daha). Bu yığını ikiye böldü. Bir parçayı buzdolabında bir çantaya koydum. Diğeri granülleştirildi, 5 saat fermente edildi. 150 ° C'de fırında kurutulur, 3 fırın tepsisi, her biri 2 kez 7 dakika (otlarla dağıtma ile). Bir kurutucuda 60 * C'de kurutulur. Onu yastık kılıfına astım. Ertesi gün aynı şemaya göre başka bir parti (buzdolabından) yaptım. Ve şimdi iki çay aynı partiden sarkıyor ve farklı kokuyor - biri bal ruhlu, diğeri lezzetli kırmızı kurutulmuş elma aromasına sahip. Yastık kılıflarının asılı olduğu yere yağmur nedeniyle yıkanmış çarşaflarla götürülmek zorundaydı ... Ve çayı odama götürdüm (hula çemberine astım))))) Gece uyandım. tarçının müthiş kokusu ... Bu çaylar öyle bir darbe yaptı. Çay yapmaya ne kadar ileri gidersem, sonuç o kadar ilginç ve beklenmedik.

farklı kokuyor - biri bal kokulu, diğeri lezzetli kırmızı kurutulmuş elma aromasına sahip

Natasha ve hangisi? Apple - buzdolabından hangisi?

Silodan uzak ama gerçekten hoşuma gitmiyor!

Yuri, bana göre bir şeyi değerlendirmek için çok erken, o taze, henüz olgun değil ...
Kızlar, erkekler ve yastık kılıfı şart mı? İlk partim kuruduktan sonra kuru görünüyor ... Ve yastık kılıfından sonra tam tersine neme doydu (sürekli yağmur yağar, nemliyiz). Yoksa gerekli bir programın parçası mı?

Sevgili hostesler, yardım için tekrar size geliyorum. İlk fireweed partisi deneyimli bir tane yaptı. Parçalara ayrılmıştır. Birinin içinden geçtim, bazılarını ellerimle ovuşturdum. Biraz oldu. Aromasız bir kıyma makinesinden. Kısmen kurutucuda kurutulan sapların ot kokusu ve fırından hoş kokulu olması arzulanan çok şey bıraksa da. Bunu uzun süredir (bir gün) kurumuş olmasına bağladı, daha önce işlenmesi imkansızdı ve kütle oldukça kurudu.
Daha fazla yaprak topladı. Gece soldu, daha uzun süre korktum. Çantalara koydum, akşam ellerimle sildim ve bazıları buzdolabına koydu. Beklenenden daha uzun ve daha uzun fermente oldu (neredeyse bir gün), şimdi fırında kuruyorum, çürümüş saman gibi kokuyor. Ve bir şeylerin yanlış olduğunu hissediyorum. Geri kalanı buruşuk ama süreç uzun.
Kıyma makinesinden atlamak mı? Belki kıyma makinesinden değil, başka nedenlerden dolayı aroma yoktu. Ancak ilk el kitabı kesinlikle daha lezzetliydi.
Ne kadar fermente etmelisiniz? Süreci zamanında durdurmanın bir yolu yoksa nasıl kaçırılmamalı ve ne yapmalı? Sabah, yaklaşık 6 saat sonra aroma yoktu. Ot kokusu vardı. Ve saat 3'te zaten bir çeşit çürük.

[Mila Tatlım]

Mila Tatlım, tüm sorularınızı hemen yanıtlamak için yeterli bilgi sağlamadınız. Ancak ilk sayfadaki tarifin altındaki bağlantıları takip ederek cevaplarını kolayca bulabilirsiniz. Sık sorulan soruların yanıtlarına bağlantılar:

Kimseye söyleme, bu bir sır.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, evet, bağlantıları zaten takip ettim. Pek çok soru var. Kalan partiyle ne yapacağımı bilmiyorum. Torbada yoğuşma ve nem oluştuğu için onu da kurutun. Bitkisel kokunun az kurumuş yapraklardan geldiğini okudum. ya da olduğu gibi yap. Ve fermantasyonun sonunu nasıl anlarsınız? Ve zamanla her zaman evde olamam

[Alexandra]

Natasha ve hangisi? Apple - buzdolabından hangisi?

Alexandraevet, buzdolabından.

Bende balık kokusu var. Bu üzücü. Onu okurum. Az gelişmişlikten yazılmıştır. Kurutulacak başka ne var? Nasıl olduğunu bilmiyorum. Kurutucuda mı yoksa dışarıda mı? Lütfen söyle bana!

İşte bir YouTube videosu:



Video notu:

Bir kaynağın metnini kullanmak istedim, hatta onlardan bir ricada bulundum - ama bana tükürmek istediler, cevap vermeye bile tenezzül etmediler. Ancak yine de sonunda onlara bir bağlantı vereceğim, oradaki malzeme acı verici bir şekilde ayrıntılı ve güzel.
Ama kendim yazmam gerekiyordu.

Ve elbette bu konuya bir bağlantı

Aferin adam, metni izinsiz almadı
Bu nedenle, videosunu buraya gönderiyorum.
Her ne kadar barbar boş ve suda yıkanmış olsa da hemen göze çarpıyor ...

[Şef]

Şefvideoyu beğenmedi. Çok fazla otsebyatinki var ve sonuç olarak - Green Tops çayı.
Ama bir bağlantı verdiğine göre, bu zaten bir nimet! Düşünceli okuyucu hatalarını görecek ve belki de doğru olanı yapacaktır.

[Yuri K]

Yuri K, bu kadar kategorik olmayın! Böyle bir çayın bile var olma hakkı vardır. bence fermente ve kurutulmuş arasında bir haç buldu. Geçen yıl hediye olarak kurutulmuş bir demet ateş otu aldım. yine de çok lezzetli! ama tabii ki siyah renk yok ve tadı bitkisel. ve yine de beğendim

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Sadece bu forumu okuyanların lezzetli bir çay bulmasını diledim. Kategorik'in bununla hiçbir ilgisi yoktur))) Sınırsız hammadde toplama fırsatına sahip olan herkes ilahi olarak zengindir, bu yüzden onlarca üretim seçeneğini deneyebilirler. Ve benim durumumda affedilemez bir para israfı olur))) Bu foruma gelmeseydiniz, "üreticilerin" silaj seçeneklerini denemiş olsaydım, büyük olasılıkla çay yapmaya olan ilgimi terk edeceğimi yazdım. Ondan önce İstemiyorum Yeni başlayanlar için silaj ya da kuru ot çıktı, bu artık gerçek çay değil.

bu kadar kategorik olmayın! Böyle bir çayın bile var olma hakkı vardır.

Zhenya, sana katılıyorum (biraz biber eklememem iyi oldu) Ama aksi halde hepimiz burada harika deneycileriz, değil mi Yuri? ))))




Çok geç değilse cevap vereceğim

Kurutucuda mı yoksa dışarıda mı?

Bir kurutucuda maks. modu.

Biz burada BÜYÜK deneycileriz, değil mi Yuri? ))))

Evet, o kelime değil!

Ve biz, çok sayıda örümcek nedeniyle, Ivan çayının toplanmasını ve üretimini bıraktık.
Her yaprağı incelemek çok zaman alır ve durulayamazsınız

Şef, gerçekten istiyorsan, yapabilirsin.
Başka seçenek kalmadığında (toz veya kuşlar çok çalıştı) kızlar yaprağı yıkadı, bu yüzden çayı attıklarını kimsenin söyleyeceğini hatırlamıyorum.

Şef, gerçekten istiyorsan, yapabilirsin.
Başka seçenek kalmadığında (toz veya kuşlar çok çalıştı) kızlar yaprağı yıkadı, bu yüzden çayı attıklarını kimsenin söyleyeceğini hatırlamıyorum.

İşte anladığım kadarıyla araknofobi hakkında
Geçenlerde kendisi, yabani bir elma büyüklüğünde bir haç olan bir örümcek ağına düştü. Ormanda, beş yıllık bir anaokulu planı gibi bağırıp dans ettiler, muhtemelen iğrenç, sağlıklı, şiş göbekli yaratıklar

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, teşekkür! Ben yaptım! Gidiyorum - kokuyorum !!! Tadı biraz değişti. Ama şimdi tüm çaylarda "balık kokusu" arıyorum



Unuttum! Bir soru daha. Granülleri kırarak, içlerinde siyah değil koyu yeşil olduğu ortaya çıktı. Bu da az mı içiyor?
Bu yüzden ikinci yıl için yapıyorum ve daha önce bu tür sorular ortaya çıkmadı.

Ay-ay-ay! .. Kurtar, ha? Çay hazır! (Kıbrıslı) 11 gündür kavanozlarda ... Küflenip küflenmediğini kontrol etmeye karar verdim - bu kadar nemle, yastık kılıfına asılırken nemli olabilirdi - ve böylece:
teneke kutulardaki çay kuru görünüyor - ama koku! - sıcak Borodino ekmeğinin çok parlak, hoş kokusu!
Ve şöyle deniyor: "İyi kurutulmuş çayın hemen hemen hiç kokusu yoktur", aksi takdirde demleme sırasında aroma olmayacaktır. Kuruduktan hemen sonra da parlak kokuyor, ama olmamalı, değil mi? - çay tamamen kuruyken. Aksine, "çay kırılgandı ama ufalanmadı" da asla başarılı olamadım: her şey kuruyana kadar, basınç altında parçalanmaya başlar ..
Demlemeye çalıştım - tadı kötü, çimen veriyor, neredeyse hiç aroması yok ... (İki yıl önce ortaya çıktı - sadece büyülü, ama tekrarlayamam (((
Zaten üçüncü yıldır yapıyorum - her şey tam olarak tarife göre.
Tüm ipuçları tekrar okunur.
Bu yıl özellikle onun için kıyma makinesi aldım.
Doğru, granüller ufalandı - biraz kuru, onu iyice kurutup ovada toplamama rağmen, ıslak olacağını ve kırıntıda olacağını düşündüm. Bir kısmını ellerimle büktüm - çok az meyve suyu - bu bir Auger sorusu - nedeni ne olabilir? Yaprakların bazıları çok olgun ve yoğun olduğu için olabilir mi?
Açık pervazlardan - 100 * C'lik sıcaklığı tam olarak yakalayamıyorum ve belki de toprak baştan tamamen kurumaya kadar çok düşük.
Belki de her şeyi bozan budur? Fırında anlaşılır bir termometre yok.Genelde fırından sonra çayım o kadar kuru ki sırf teknolojiyi tam olarak takip etmek için yastık kılıfında kurutuyorum. Ama görüyorsunuz - kuru çayın belirtisi neredeyse kokunun yokluğudur ve ben onu kuru sıçrattırdım - ama yine de hoş kokulu. Çay yapraklarında ise tam tersine çok az aroma var ve tadı hafif çimen ...

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Çay fırında tamamen kurumadığında böyle bir koku aldım ... Atmadım - altı ay sonra olması gerektiği gibi bal kokmaya başladı. Yarım yıl bırakın ve sonra bakın. Çay kuruduktan hemen sonra kokmuyor !!! Ayrıca regülatörsüz bir fırınım var, 10 dakika boyunca sonuna kadar açıyorum (kapı aralık, sonra müdahale ediyorum, ısıyı biraz kısıyorum ve 10 dakika daha ve sonra minimuma ya da 70 gramlık kurutucu. Bunun gibi bir şey ...

Olga, cevabın için teşekkürler! Gideceğim, tabi ki göreceğiz ... Vay canına, fırın dolu! Aynı anda kapının çok açık olduğunu anlıyorum. Bir sonraki maçta deneyeceğim. Görünüşe göre fermantasyonu hızlı bir şekilde yavaşlatamadım.
Böyle bir nüans hala kafamı karıştırıyor: Tarifte ve tartışmalarda, fermantasyon sırasında, bükme elle ise bükmenin gerekli olduğunu ve granüllerin basitçe "biraz elle ezildiğini" okudum. Bana öyle geldi ki, haddelenmiş kütlenim oldukça kuru ve ufalandı ve granülleri oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırdım ve baskı olarak el rulolarına 3 litrelik bir su şişesi koydum. Bu çok fazla değil mi? Sonuç olarak, her şey orada da sıkıca paketlenmiştir (ancak bu arada, yine de yeterince meyve suyu yok). Bu yoğunluğa ne bağlıdır? Orada içimde bir şey olmuyor.
Sadece anı kaçırmış olabilir miyim ve iç ısıtma durmuş ve kütle soğumuş olabilir mi?
Genel olarak, ilk kez, son yazdan önceki yaz saat gibi geçti - tarifte olduğu gibi tüm aşamalar ve çay harikaydı.
Ve şimdi daha fazla deneyim, daha kötüye gidiyor. Tüm tanıdıklarımı ve arkadaşlarımı ateşe verdim, yaklaşık 10 kişi bir sonraki hasadı bekliyor, söz verdim ...
Ve bana daha fazlasını söyleyin, lütfen, fermantasyon sırasında nasıl kokuya yönelirsiniz? Başlangıçta bitkisel yok, hemen ve her zaman nefis meyveli kokuyor ve sonra çok çabuk - daha da baharatlı, armut. Bu normal? Belki de bu, fermantasyonun çok kısa olması gerektiğinin bir işaretidir ve ben her zaman aşırı pozlamaya devam ediyorum?