Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Tibulus, Daria! Plastik torbalarda kurutmayı deneyin. Sıkıca doldururuz, havayı serbest bırakırız ve güçlü bir düğüme bağlarız. Torbaları güneş ışığından koruyan bir bezle örtüyoruz. Toplanan kütle kuruysa ve fazla nemi gidermeye gerek yoksa bunu her zaman yaparım.

Bu süreci nasıl adlandırırsanız adlandırın, kurutma değildir. Bu zaten tam teşekküllü bir birincil oksijensiz fermantasyondur. Sıkıca rulo haline getirerek kumaşta kurutabilirsiniz.
Bunu torbalarda da yapıyorum, AMA sadece gerçek kuruduktan sonra ve hatta donduktan sonra (kuruduktan sonra). Ve dondurucuya koymadan önce, hem yapraklarını hem de gevşek yapraklı çay elde etmeye hazırlanırken yoğuruyorum.

Tibulus, Daria. Daha ileri işlemler için tabakayı bu şekilde silmeyi ve aynı zamanda nemi korumayı öneriyorum. Yaprak kuruysa, rulo haline getiremem, parçalanıyorlar. Ve bir kıyma makinesinde gezinirken kaka parçalanır.

Hepinize iyi günler. Danışmaya geldim. Ivan bir kıyma makinesinde çay öğüttü. Uzun süre kurutamadım. Bir saat kavruldu ve 3 saat kurutuldu. Arkadaki masanın üzerine kuru çekildi. 5 gün sonra geldi. iyi kurutuldu, ancak renk kahverengiye dönmedi, yeşilimsi kaldı. Ben daha çok kahverengiye alıştım. Tekrar fırına koyabilirsiniz. Yeni kahverengiyle karıştırılsın mı? Hiç yaşanmadı. Fırında uzun süre beklemek için bir zaman vardı.

Kuru çayın tekrar kızartılması tadı bozacaktır. Çay kavuracak.

[lily_a]

lily_a, teşekkür

Merhaba!
Şimdi 2. yıldır çay hazırlıyorum, ancak fermantasyon sırasında yaprakları yuvarladıktan sonra hiçbir zaman aroma kalmadı.

Her şeyden önce, dondurucuyu soldurmak için kullanmayın - çayın tadı güzel olmayacaktır.

Şimdi nasıl yapıyorum şimdi:
1. Soldurma (işleme sırasında parçalanma olmaz)
2. Tilkiyi ellerimle kıvırırım veya hamur gibi yoğururum.
3. 5 cm'yi geçmeyen bir tabaka ile uzanıyorum ve yoğun ve nemli bir bezle örtüyorum

Yaptığım her şeyi yaptım, tavanın altına koydum, bir ısıtma yastığına koydum, sardım, kokularının hissedilebilmesi için mayalandıklarını hiç görmedim.
Dahası, onları 24 saatten fazla saklarsanız, biraz asit kokmaya başlarlar, artık değil.

4. Sadece ağzı açık plastik torbalardan işlenmek üzere yaprakları taşıdığımda aromayı hissettim, ancak onlardan meyve suyu gelmedi.

Sonuç olarak, çayın tadı yok, en azından tatmama izin verildiği gibi.
Ne yazık ki, satın alınan Ivan çayını da hiç sevmedim, bazen içmek imkansızdı.

Odadaki sıcaklık en az 20 derece, ancak kesinlikle 15 veya 18 derece değil
Peki fermantasyonu nasıl doğru yaparsınız?

4. Aromayı yalnızca yaprakları işlenmek üzere plastik ağzı açık torbalarda taşıdığımda hissettim.

Aynı şekilde parfüm kokusu da sarhoş edici!

aroma hissedilsin diye onların mayalandığını görmedim.

Evet, öyle, ama pek çoğunun zevkle tarif ettiği kişi değil.

Ne yazık ki, satın alınan Ivan çayını da hiç sevmedim, bazen içmek imkansızdı.

Ayrıca birkaç büyük üreticiyi denedim - hem tat hem de koku olarak çıplak silaj. Bu ekşi ürüne, hayal kurmadığınız sürece çay denemez.

[Vatandaş]

Vatandaş,

Plastik torbalarda kurutmayı deneyin. Sıkıca doldururuz, havayı serbest bırakırız ve güçlü bir düğüme bağlarız. Torbaları güneş ışığından koruyan bir bezle örtüyoruz. Toplanan kütle kuruysa ve fazla nemi gidermeye gerek yoksa bunu her zaman yaparım.

Tavsiye için teşekkürler.Bundan sonra bir kıyma makinesini kaydırabileceğinizi doğru anlıyor muyum? Ve kurutmada olduğu gibi sürecin sonunu belirlemek için - damarları kırmak ve sıkıştırılmış yumrunun parçalanması? Fermantasyon bundan sonra uzun zaman mı alıyor yoksa tam tersine hızlanıyor mu?



Yuri K,

Bu zaten tam teşekküllü bir birincil oksijensiz fermantasyondur.

Kesinlikle, zaten fermantasyon var, ama anlamıyorum - bu iyi mi yoksa ne? Birincil oksijensizliği ilk kez okumam, ama hiç anlamıyorum - tarifte açıklanan sürecin geri kalanına nasıl uyuyor?

Bunu torbalarda da yapıyorum, AMA sadece gerçek kuruduktan sonra ve hatta donduktan sonra (kuruduktan sonra). Ve dondurucuya koymadan önce, hem yapraklarını hem de gevşek yapraklı çay elde etmeye hazırlanırken yoğuruyorum.

Bu durumda birincil oksijensiz fermantasyon ne kadar sürer? Ve sonra orada ne yapıyorsun? Bu arada, neden önce yoğurup sonra donuyorsun? Sonuçta, daha kolay karıştırma için genellikle dondurma önerilir? Bu da bir çeşit simya mı?

Tibulus, Daria! Evet, doğru anladınız, paketlerde soldurulduktan sonra (12-24 saat gibi) (güneşli havalarda en son bir yaprak topladığımda ve evde neredeyse halsiz olduğu için paketlerde 12 saat yeterliydi ) ve böylece daha fazla işlemeye ve rulo ve kıyma makinesine hazır hale geldi. Ruloların 20-25 cm tabakalı kare polietilen bir kovada fermantasyonu 2-3 gün sürmektedir (4 gün gibi iken, son 2 tabaka karamel gibi meyve suyunda karamelize edilmiş ve rondelalar halinde kesildiğinde mantarlar). Bu yıl, hammaddelerin beşinci kısmı için, 10 cm - 2 günlük bir tabaka ve bir kıyma makinesinde 5-7 cm bükülmüş bir tabaka ile ruloların fermantasyon sürecini işledim - 1 gün. Belki bu anormal bir yıl? Ve hammaddeler önceki yıllarda olduğu gibi farklı kokuyor. Bu arada, mayıs ayındaki çay (haziran ayında toplandı), hem yapraklı hem de taneli olarak harika çıktı. Yapraklı, her kavanozdan farklı kokuyor. ?

[Vatandaş]

Vatandaş,

Ruloların 20-25 cm tabakalı kare polietilen kovada fermantasyonu 2-3 gün sürer (4 gün gibiydi.

Açık, vay, ne kadar uzun! Bu sadece bu yıl mı ve kural olarak değil mi? "Karamel" den çıkması çok ilginç. Kutularımın da farklı kokuları var - bunun bir nedeni var: farklı şekillerde bir yerlerde, geyik çiftlikleri, bir yerlerde farklı modlarda kuruyor ...

Aşağıda yazılan her şeyi farklı bitkilerin yapraklarından elde edilen çaylarla sürekli yapıyorum, ancak ilk defa bu algoritmaları kullanarak fireweed yaptım.

Hiç anlamıyorum - bu, tarifte açıklanan sürecin geri kalanına nasıl uyuyor?

Ana fermantasyon için geçen süre önemli ölçüde azaltılır.

Bu durumda birincil oksijensiz fermantasyon ne kadar sürer?

Defrost döngüsünden sonra her defasında en üstte 1, -2.5 veya hatta 3 saat koyuyorum. Sonuç olarak, neredeyse fermente oldum.

Bu arada, neden önce yoğurup sonra donuyorsun?

Algoritmalarıma göre yapıyorum, bu durumda yaprak hücrelerinin mekanik olarak tahrip edilmesi oluyor ama dondurucu, fazla nemi dışarıya doğru (bir torbaya) dondurmanın yanı sıra işlemi tamamlıyor.

Daha kolay karıştırma için genellikle dondurma önerilir

Kıyma makinesinde daha kolay granülasyon için kullanılır. Ama aynı zamanda gelecekteki çayın demlenmesinde "asil" çay (siyah) renkli birçok yaprak türünün elde edilmesi için. Ayrıca, aşırı işlenmiş yapraklar ile normal olarak kurutulmuş yapraklar arasındaki toplam nemi eşitlemek için de kullanıyorum (buz çözme sırasında yoğunlaşma işlemi).

Ve bana daha fazlasını söyleyin, lütfen, fermantasyon sırasında koku almaya nasıl yönelirsiniz? Başlangıçta bitkisel yok, hemen ve her zaman nefis meyveli kokuyor ve sonra çok çabuk - daha da baharatlı, armut. Bu normal? Belki bu, fermantasyonun çok kısa olması gerektiğinin bir işaretidir ve ben her zaman aşırı pozluyorum?

Fermantasyon sırasında aroma nasıl elde edilir?
Biri sorularıma cevap verebilir mi (sayfa 246)?
Ve yine de, geçen yılın çayı ve sadece plastik kapaklı bir cam kavanozda kapatırsanız değil, o zaman açtığınızda, biraz alkolü andıran keskin, çok hoş olmayan ve meyveli olmayan bir koku olacak, neden ?
Kavanoz açıkken hafif meyvemsi bir koku hissedildi.
Ama çoğunlukla fermantasyon sırasında meyveli bir aroma hissetmedim, bu yüzden bunu yapmıyorum, anlamama yardım et ...

sayfa 211'de ateş otunun düz sapı sorunu tartışıldı. Bugün bu tür bitkilerden oluşan büyük bir grupla tanıştım.

Açıkçası mutasyon

Bu sezon hafifçe deforme olmuş ve düzleşmiş bir sap yakalandı. Geçen sezon, Valdai'nin dışında, yüksek gerilim altında bir açıklık boyunca çay toplarken, çok sayıda düz gövde vardı, kılıç gibi duruyorlardı. Bu arada, çayın Valdai Eco-club'da Valdai yakınlarında toplanan hammaddelerden başarısız olduğu ortaya çıktı.

Biraz kültürlü bir şoktayım, yardımına ihtiyacım var! Tanıdık bir fotoğrafçı bana böyle bir resim gönderdi, tarif etmenin bir anlamı olmadığını düşünüyorum, şimdi böyle bir mutluluk denizinin nerede olduğunu bulmaya çalışıyorum. Ama şüpheler de var, yükseklik ateşböceği için çok düşük, gerçekten o mu ???

[Yuri K]

Yuri K, evet, ateş yemi!

[Yuri K]

Yuri K, Len'de. bölge böyle alanlar var, onları gördük, ama gördüklerimiz rayların üzerindeler, bu yüzden toplamayız

[Kremsi]

Kremsi, sadece düşünülemez .... Bunu hiç görmedim! Vatandaşımın cevap vermesini ve koordinatları vermesini bekliyorum.



Mandraik Ludmila180-200 km içinde ülkemizde son zamanlarda sadece bir okul sınıfı büyüklüğünde bir açıklık gösterildi. Ve bu açıkça 200 km'den fazla (görünüşe göre Başkurtya)

[Yuri K]

Yuri K, evin hemen yanında ateş otları var, ancak Gatchina bölgesinde, özellikle St. Petersburg-Pskov karayolu boyunca otoyollar boyunca tarlalar var. Porozhek'in dacha köyünün yanındaki Oredezh Nehri bölgesinde küçük bir tarla (2 hektar) olmadığını kesin olarak biliyorum, arkadaşların orada bir kulübesi var, ancak yüzmek için bir tekne gerekiyor, peki, ya da kendimiz yüzün Yol ile Oredezh arasında temiz, sadece kulübeler var ama ulaşılması zor. Ve neyse ki, kendimize yetecek kadar sahibiz

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, senin adına sevindim!

Biri sorularıma cevap verebilir mi (sayfa 246)?

Orada sadece 1 soru fark ettim: "doğru fermantasyona nasıl ulaşılır" .. - bu nedenle, size daha fazlasını anlatacağım ve böylece cevaplayacağım - şahsen fermantasyonu nasıl başardığım .. Ama küçük AMA var ... ..
.
Yani en başından beri, davamla ilgili olarak, o zaman ilk başta Ivan-Tea hazırlıyordum ve onları sadece fireweed ile ilk deneylerimde yumruklarımla bir leğen içinde büküyordum .. Kişisel olarak elde ettiğim sonuç tam olarak bu parti ile Çayı sadece bir yıl sonra, atmadan önce çıkardığımda, ama kokladıktan ve büyülü bal kokusuyla şaşırdıktan sonra, demlemeye ve denemeye karar verdikten sonra, estetik bir coşku yaşadım ve hiçbir şey saymadım. ..
.
* ANCAK, bu deneyimi hemen anlatırdım, eğer bu deneyim bu kadar çetrefilli olmasaydı .. onu atacaktım hiçbir şey için değildi .. *
.
Ve onu atacaktı çünkü zaten karşılaştırılacak bir şey vardı, yani ortaya çıkan çayın ana lotlarıyla;
Kötü yerlerde saatlerce büyük paketlere ayırdığım, eve döndükten sonra, yaprağın çoktan kabardığını kokluyorum * bal baharatlı aroması *, ama her şeye rağmen onu yerdeki çarşaflara yayıyorum aynı, hala yeşil, ılık yapraklar, o kadar elastik değil, ama yine de o kadar kuvvetli ki, dilim onları solmuş olarak adlandırmıyor ve onları bir yumrukla kavrayan yapraklar artık hızlı bir şekilde açılmayana kadar solmaya bırakıyorum. , (durgunlaşacaklar)
Daha sonra aynı yaprakları ortalama 6 saat geçiriyorum, kendi elimle VARVARSKİ'yi manuel Sovdep kıyma makinesinden geçiriyorum ..
*** Yukarıdan "AMA" da aynısı .. evet, ellerimle kırışıyorum .. *** çünkü sonraki fermantasyon için yaprak hücrelerinin daha eksiksiz bir şekilde yok edilmesini sağlamaya çalışıyorum ..
2 adet beş litrelik kova preslenmiş haddelenmiş çay çıkıyor. Bir kıyma makinesinin altından bir kaseye haddelenmiş bir tabakayı her attığımda avuç içimle BASTIRDIĞIM için bastırıldı .. Dikkat et: Bir kase döktüm - bastırdım ..yarı kuvvetli, eğik DEĞİL, kepçeyi nemli bir bezle örtün ve döndürmeye devam edin ..
Hemen kovayı bir havlu ve battaniyeyle sarıyorum, koltukta .. * her zaman *
Peki, bitirdikten sonra, kepçeyi üstü battaniyeyle tamamen sarıyorum. Üzerine yeterince nemli temiz bir bez bırakarak, yuvarlak bir kesme tahtası * ile örterek kumaşın neminin yaklaşık 18-20 kadar buharlaşmaması * saat .. yazın oda sıcaklığında t 24 .. FERMANTASYON İÇİN ÖNEMLİ olan çok fazla dış ısı değil, KENDİ fermantasyon işleminin ürettiği ısının yok olmamasıdır ..
Ve bu 18-20 saatten sonra TAM ASİT-BAHARATLI kokulu hammaddeyi * fırının fırın tepsisine 150-170 ° C'de 10 dakika, kapağı 2-3 cm aralıkla fırlatıyorum. Sonra karıştırıyorum. * diğer tarafta ham maddeyi kızartmak için * ve tekrar 8-10 dakika kızartmak için .. Sonra tekrar karıştırıp fırında 100 * C t'ye ayarlayıp orada yaklaşık bir süre kurumaya bırakıyorum. Her 10-15 dakikada bir periyodik karıştırarak 40 dakika .. Ve ham maddenin neredeyse kuru olduğunu nasıl hissettiğimi - fırında 50 ° C'ye ayarlayıp 30 dakika bekletiyorum.
Çıktı artık hammadde değil, gerçek, tanecikli, genellikle çok hoş kokulu bir ÇAY'dır. Evet, * BALIK KOKUSU .. Önce burnunu çekiyorsun: balık kokusu değil .. aslında, mineral, karamel, bitkisel ve elma demiri .. ama sen ne balık değilsin? Peki kime ne zaman müdahale etti? Demlenirken kalır mı? Şey, hayır Ve yarım yıllık depolamadan sonra HER ZAMAN saf karamel-meyve-elmaya dönüşür.
Eh, fırından bir gün tül poşette kurutuyorum ve 3 litrelik tenekeleri parşömen kağıdıyla sarıyorum .. Çıkışta genellikle 2,5 teneke var .. Tüm yıl boyunca ailemle içiyorum. ve arkadaşlarımıza davranırız .. Birisi daha sonra satın almak ister, ama iş konusunda ne kadar heyecanlı olsam da, size sadece 0.5 kavanoz daha ikram ederim))
.
Ama bir leğende elle bükülmüş yaprak çay hakkında yazacağım .. Şimdi çok tembelim ve muhtemelen okudunuz .. Bu arada, ondan * Puerovskie * hatıra olarak krep yapıyoruz .. flört ve mağaza ile büfede .. Ama bu başka bir şey çay-fano-delie))
Tüm başarılı boşluklar!

Tanıdık bir fotoğrafçı bana böyle bir resim gönderdi, tarif etmenin bir anlamı olmadığını düşünüyorum, şimdi böyle bir mutluluk denizinin nerede olduğunu bulmaya çalışıyorum.

Tyumen bölgemizde de bu tür tarlalar bulabilirsiniz.

[Yuri K]

Yuri K, bu sadece cennet !!! bu Bashkiria, değil mi?

sevgili çay üreticileri! Uzmanlara "çift fermantasyon" konusunda danışmak istiyorum. Web sitemizde, yalnızca birincil fermantasyonun ya güneşte plastik bir torba içinde (özellikle kuru ise) ya da kalın bir tabaka içinde soldururken (ve bu kötüdür) ve daha önce bir kıyma makinesinden sonra olduğu fikrini buldum. kurutma - ikincil fermantasyon. Bunun iyi olup olmadığını tam olarak anlamadım ...

İnternetin genişliğinde çift fermantasyon çayı sunuluyor. Kurutulmuş, büyük bir öğütücüde bükülmüş gibi görünüyor, birkaç saate mal oluyor, sonra iyi bir şekilde bükülmüş, biraz daha pahalı. Açıklamaya göre çok güçlü ve zengin çıkıyor.

İkinci bir kıyma makinesi ile fermantasyonu kesintiye uğratmanın anlamı nedir?

Bunu deneyen oldu mu? ya da bu "tefli danslar" sonuca değmez mi? herhangi birinin aklına ne gelir?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, fermantasyondan sonra, ince bir ızgaradan geçiyorum, böylece granüller yoğun ve hemen kuru. Ama bunu bahçe bitkilerinin yapraklarından yapıyorum.

[Yaprakları yıkamaya gerek yok]

İyi akşamlar. Ya da beş sentimi koyabilirim. Geçenlerde Ivan-tea adanmış forumunuza girdim ve hemen hemen tüm forumu ilgiyle okudum. Üç yıldır kendim çay yapıyorum, küçük bir prodüksiyon açmayı bile düşünüyorum. Çünkü bunun için fırsatlar ve arzu var.
Bu içeceği yapmanın birçok farklı yolunu denedim. Pek çok başarısızlık vardı, ancak sonunda hem harcanan çabalar hem de en önemlisi elde edilen sonuçlar için en kabul edilebilir seçeneği seçtim.
2 veya 3 litrelik kavanozlarda "mayalı" seçeneğini tercih ettim. Tüm süreci tarif etmenin bir anlamı yok, birden fazla kez tanımlandı. Sadece kendim için çıkardığım kuralları anlatmak istiyorum. Yani:
1. Yaprakları yıkamaya gerek yok (mahsulü böceklerden ve örümceklerden temizlemek yeterince iyidir) ve yollardan uzakta hasat edin.
2. Yaprakları sadece sahip olanların toplanması arzu edilir. ortadaki pembe çizgi, beyaz değil.
3. HİÇBİR metal nesne hammadde hazırlarken. Hatta kesmek için seramik bıçağım var.
4. Saate göre fermente etmek mantıklı değil. Birçok bileşen var. Hasat zamanı. Toplanma yeri. Sıcaklık. Yaprağın ne kadar kuru olduğu vb. Fermantasyonun sonunu sarhoş armut aroması ve yaprağın rengiyle belirliyorum. Bitmiş yaprağın rengi zeytine dönüşür.
5. Ev soğuksa (bu yaz verilir) - bir ısıtma yastığı yaymaküzerine kavanozlar koyun ve battaniyeye sarın. Voila!
6. Fermantasyon sırasında, minimum oksijen girişi sihrin gerçekleştiği kabın içine.
7. Mutlaka baskı. Yaprak kendi suyunda olmalıdır. Fermantasyondan sonra yaprakları çıkardığımda koku öyle oluyor ki aromadan sarhoş oluyorsunuz. Tuzlu su, sıvı bal gibi biraz yapışkandır. Hafif buruşuk yaprakları tahta bir spatula ile kavanozlara sıkıştırıyorum ve boyuna ulaştığımda normal torbaları dolana kadar kavanoza sıkıştırıyorum. Ve kapağın üstünde.
8. Kalpten yoğurmalısın... İnce sosislerin durumuna.
9. Kurutma sırasındaki sıcaklık, 70 dereceden fazla değil... Kütleyi daha sık karıştırmak daha iyidir.
10. Kuruduktan hemen sonra çayı tatmaya karar verirseniz ve bulanık bir demleme görürseniz cesaretiniz kırılmasın. Çayın demlenmesi gerekiyor en az iki ila üç hafta. Bu arada aroma kesinlikle yoğunlaşacak.
11. ben asla Ben harmanlamıyorum uzun süreli depolama için. Kekik veya kabuğu rendesi eklemek istiyorsanız, çaydanlığa ekleyin. Annenizin ücretini bozmayın.
12. Kurutulmuş son çaydan sonra tembel olmayın, kütleyi karıştırmak bir hafta boyunca günde iki kez. Az kurutulmuş bir partikülden, küf tüm mahsulü kaplayacaktır. Kontrol.
13. Ellerinizi yıkayın işe her gittiğinde çay ile. Tüm kokuları bir patlama ile emer! Parfüm, el kremi, portakal kokusu vb. Hafifçe emilir.
Kurallarımın birine yardımcı olmasından memnun olurum. Bunu yapmakta ısrar etmiyorum. Bu sadece benim deneyimim. Sorularınıza cevap vermekten mutluluk duyarım. İçtenlikle.
, ,

Bu arada, ondan hafıza için * Puerovskie * krep yapıyoruz .. büfede flört ve mağaza var .. Ama bu hala çay-fano-delie))

Ayrıntıları bilmek istiyorum)))

Fermantasyondan sonra ince bir ızgaradan geçiyorum, böylece granüller yoğun ve hemen kuruyacak. Ama bunu bahçe bitkilerinin yapraklarından yapıyorum.

Alla'nın tavsiyesini dinledikten sonra bunu da yapıyorum.
ve diğer yapraklarla birlikte ateş otu
Çok mutluyum, teşekkürler Allochka

Yaprakları sadece ortada pembe damarlı olanların toplanması tavsiye edilir, beyaz olanla değil.

ona hiç dikkat etmedim
ilginçleşti, fark nedir?

[Uzay]

Uzay, Lidochka, çalışmalarımın faydalı olmasına çok sevindim.

ona hiç dikkat etmedim
ilginçleşti, fark nedir?

En dibinde, yere yakın pembe-kırmızı gövdeli bir bitkinin, kural olarak sağlıklı, dolgun, çekirdeksiz ve sarı lekesiz yapraklara sahip olduğunu lütfen unutmayın. Her zaman aşağıdaki gövdeye bakmazsınız - çimen, yaprağın damarına bakmak daha kolaydır. Bunun sırasıyla daha güçlü ve daha sağlıklı bir bitki olduğuna ve hammadde kalitesinin mükemmel olduğuna inanılıyor. Her ne kadar ... Koşmak ve sadece pembe damarları aramak doğal olsa da, bu tamamen optimal değildir. Ancak mümkünse, öncelikle belirtilen damarı olan bir sayfa alıyorum.

Yuri K, bu sadece cennet !!! bu Bashkiria, değil mi?

Işıkları söndü, çok uzak, Chelyabinsk bölgesi

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: evet, hayran olmalısın!

[Yuri K]

Yuri K, Ivan-Chai grubum var - 1. depo, bu Mari - El'den Yandar çayı.
Bugün yerel haberlerde Rossiya1 kanalında yer aldılar.
Üretimlerini gösteriyorlar, görmek çok ilginç.
Sanırım sadece bir video talebinde bulunabilirsiniz.

Ve köyün etrafında şu Ivan-çay tarlalarına sahibim:







Üç gün önce çektim. Karışım için Ivan çayı topladım.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bir mini bitki, bu tür tarlalar açabilirsiniz.

[Francevna]

Francevna,

Bir grup Ivan-Chai var - 1. depo, bu Mari - El'den Yandar çayı.

Ivan çayında neredeyse hayal kırıklığına uğradıktan sonra tattığım ilk çaylardan biri Yandar. Neyse ki, biraz sonra bu forumu buldum ve burada yaptıklarını denedim. Ve o ekşi tadı ve kokusu olan silo, hemen tanıdıklarımdan birine verdi.

Burada Ivan-tea ile bir karışım için ayrıntılı, neredeyse eğitici bir tarif hazırladım:


Ivan-çayının bahçe bitkileri ve kızılağaç yaprakları ile çay karışımı (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, başarısız bir parti alabilir misin? Bütün çayda hata bulamazsın. Taze çayın, yaşlı çay ile aynı aromaya sahip olmadığına katılıyorum. Tek seferde 3 kg aldım, 300 gram kaldı, bir cam kavanoza döktüm. Kuru erik aroması, çiçeksi meyveli. Sadece frenk üzümü yapraklı çaydan memnun değil. Ve komşular bu çayı ben tedavi ettikten sonra içiyorlar.
Güzel ve Lidochka Kosmos bana çay gönderdiler, aroması çok farklıydı. Ve şimdi iki yıldır yaşlandı ve çay kokulu hale geldi.
Geçenlerde ücretsiz bir teslimat vardı, bu yılki hasat, ama kaçırdım. Alınmalı, bir cam kaba dökülmeli ve kuru fermantasyon için izin verilmelidir.
Herkesin kendi Ivan-Çayını yapma fırsatı yoktur, ancak burada fiyat-kalite oranı normaldir.

[Francevna]

FrancevnaTartışmayacağım ama satın al. Parti 16 yaşındaydı, artık kontrol etme arzusu yok. Ivan'ın çayı olmadan kalsam iyi olur, gönderilenden çok köy çayımızı içeriz. Ama Elena'nın çaylarını denemek için bir fırsat vardı Borisonok, bunun gibi bir şey.

Herkese iyi günler! Konuyu büyük bir ilgiyle okuyorum. Katılmaya ve deneyimlerimi anlatmaya karar verdim. 2 yıl önce çay yapmaya başladım. Tanıdığım bir kadın bana tarifi söyledi ve denemeye karar verdim çünkü onu farklı üreticilerden aldım ve tadı memnun etmedi. Tarif edilen tarifte, teknoloji basitleştirilmiştir - ateş yemi toplayın, kaydırın, gece boyunca bırakın, kurutun ve kavanozlarda. İlk çayın oldukça koyu ve zayıf bir meyveli aromaya sahip olduğu ortaya çıktı. Koku yıl boyunca değişmedi. Bu yıl bu forumda bir tarif buldum. Ve şimdi farklı solma yolları deniyorum, fermantasyon zamanıyla deneyler yapıyorum. 4 kg'lık ilk parti 6 saat kurutuldu ve 10 kadar fermente edildi. Çay karanlık çıktı. Bir haftalık kuru fermantasyondan sonra hoş bir meyve aroması ve hafif bir çiçek kokusu ortaya çıktı. Sıkıca demlenir ve infüzyon çözeltisi koyu renktedir.
Bir elma ağacı yaprağı ve bir kuş kiraz yaprağı denedim. Elma granüllerinin dokunulduğunda hafif ve kadifemsi olduğu ortaya çıktı. Bir hafta sonra biraz nemli olduğu hissi. Bir elma ağacının yaprağını topladım, 3 saat kurutdum, gece boyunca dondurdum, sonra bir kıyma makinesinde biraz çözdüm, 3 saat fermente ettim ve kurutucuda kavurmadan. 2 saatte kurur, yarım gün asılır. Kızılötesi bir kurutucuda kurutuyorum.
Kuş kiraz yaprağı da dondurulur, ancak 7 saat boyunca fermantasyon yapılır. Kuru ve önceden demlenmiş çayda çiçek açan kuş kirazının aroması.
Bir sonraki Ivan-çayı partisi 24 saat kurumuş. Tüm koşullar karşılanmasına rağmen fermantasyon çok zordu. Kaydırırken meyve suyu vardı. Bu nedenle 18 saat fermente edildi. Fırında ve kurutucuda kavurdum. Sonucu bekliyorum. Kızartırken, yeşil çaydaki gibi kuru erik kokusu ortaya çıktı.

Ama daha sonra ellerimle bir leğen içinde bükülen yaprak çay hakkında yazacağım ..))

lütfen yazınız ..
Ellerimle çok kuvvetli yoğuruyorum, bir ısıtma yastığı ile örtülüyorum veya bir ızgaraya, nemli bir bezle, sıkıca bastırıp yaprakları kapatıyorum ama fermantasyon sırasında aromayı hissetmedim mi?

2 veya 3 litrelik kavanozlarda "mayalı" seçeneğini tercih ettim. Tüm süreci tarif etmenin bir anlamı yok, birden fazla kez tanımlandı

Tarif edebilir misin lütfen ...



ve fermantasyon sırasında sıkıca uzanıp durmaması gerektiği, fermente çayın yüksekliği ne olmalıdır.
yükseklik 10 cm veya 7 cm ise fermantasyon yüksek kalitede olur mu?

[Zümrüt]

Zümrüt, Olga, iyi günler, size kişisel bir mesaj gönderdim!

Fermantasyon çok zordu

İyi günler, sanırım bu yıl bölgemizde sürekli yağışlar nedeniyle fermantasyon zorlaşıyor. Ana Tarifte Lyudmila, yaprakların yağmurdan 2-3 gün sonra toplanmasını tavsiye eder (çünkü.su, fermantasyonu destekleyen bakterileri yıkar ve bu süre zarfında yeniden oluşurlar). Ve her gün yağmurların yağdığı 2-3 gün nedir ..... O zaman elimizde olanı döndürelim!

sürekli yağmurlar nedeniyle zor.

Büyük ihtimalle. Sürekli akıyor. Çok fazla tüy dökmediğim sonucuna vardım. Ve bir kıyma makinesinde süzgeç büyük değil sıradan. Belki bu da etkiler? Ancak yaprak toplandıktan sonra 2-3 saat kurutulursa, fermantasyon daha iyi olur. Ve ince süzgeç sayesinde küçük granüller daha hızlı çıkar ve kurur.
Kendim için 5-8 saat kabul edilebilir bir fermantasyon süresi seçtim. Bir parti bir gün durdu ve çay kuru erik kokusuyla çok kuvvetli çıktı. Ve ilk parti fukta kokuyor. Ve partiden partiye çok farklı. Şimdiye kadar yalnızlık hiç çıkmadı.

Şimdiye kadar yalnızlık hiç çıkmadı.

bu yüzden iyi !! Böylece gelecekte en çok neyi sevdiğinizi anlayabilirsiniz, seçtiğiniz favori seçeneklerinize bağlı kalın

Herkese iyi zaman. Bu konu dahil çok, farklı şeyler okudum. Eve çay yapmaya karar verdim. İlk krep tamamen yumrulu. İkincisi henüz net değil.
Ivan otu, hasat edildi, (yaklaşık 2 kg'lık 2 parti) - iki kurutuldu. Kıyma makinesi büyük bir ızgaradan geçer. Baskı olmadan fermantasyon, 16-20 saat. Karıştırarak yaklaşık 70 derecede "kuru rüzgar" altında yaklaşık 5 saat daha kurutma. Dışarıda bir yastık kılıfı içinde)) 28 derecede.
Şimdiye kadar endişe verici olan tam olarak olması gereken koku değil, belki bir ay sonra ortaya çıkacak, ancak ikinci nokta, kuru kütlenin fermantasyondan sonra biraz daha koyu bir renge sahip olmasıdır - koyu kahverengi-yeşil. Dokunulduğunda yeterince kuru hissediyor. Sadece birkaç kişi onlara davrandı, bu yüzden siyahları var !! Doğru, bazıları fırında "kavurma" ile kurutuldu. Öyleyse, kuruduktan sonra biraz zaman (4 gün) geçene kadar, hala kuruyabilir mi - kızartabilir mi, yoksa sabırlı olup bekleyip bekleyebilir mi?
Fotoğraflar sadece flaş yüzünden çok farklı. Daha sonra hepsini atmak istemem

[Ramzes83]

Ramzes83Farklı ısıl işlem (sıcaklık ve süre) ile aynı hammadde farklı çaylar üretir. Ivanushka'nız zaten kuruysa, siyah rengi yalnızca kömürleştirerek yeniden yaratacaksınız. (Bu tamamen benim fikrim, doğru gibi davranmıyorum) Olduğu gibi bırakın. Herhangi bir deneyim ödüllendirici ve paha biçilmezdir. Pek çok farklı konu okuduğunuzu yazıyorsunuz, ben de çok okudum, Hint çayının nasıl yapıldığına dair videoları okumak ve izlemek dahil. İşte özellikle heyecanlandığım bir rapor, orada tamamen koyu mor bir Kızılderilinin söylediği hataların çoğu zaman sıcaklık gerekli olanın üstünde veya altında tutulduğunda elde edildiğini, ardından çayın derecesinin daha düşük çıktığını söyledi. Ve herkesin sıcaklığı 92 derecede tutmayı başaramadığını da sözlerine ekledi. O zamandan beri, kişisel mahkeme hamamböcekleri tam olarak bu sıcaklığı korumamı emretti. İstenilen sıcaklığı ayarlamamı sağlayan elektrikli bir fırına sahibim ve ayrıca kontrol için her zaman fırında bir termometre tutuyorum (termometre doğrulanır). Ve kızlar ve erkekler, sıcaklığı eşit tutan, önce şok sıcaklığında kızartan ve ardından sıcaklığı düşüren her türlü ivanushka'yı yaparlar. Tüm çayların olma hakkı vardır, asıl mesele çayı sevmenizdir. Başka bir sefer, Ivanushka'yı topladıktan sonra porsiyonlara ayırın ve farklı yapın, tam olarak çayınızı bulacaksınız. Çok heyecan verici ve lezzetli!

[Kremsi]

Kremsi, Alevtina,

Teşekkür. Bu hafta sonu yapacağım şey bu. Bu arada kayınvalidem tatilde, biraz ahududu, nane ve kuş üzümü ayrı ayrı "pişirmeye" çalışacağım))