Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Sevgili çay makinelerim! Yardıma ihtiyacınız var. Arkadaşım da yaptığım çayı tattıktan sonra yapmaya başladı ama farklı bir tarife göre, anladığım kadarıyla yeşil, yani soldurma, bir gün kavanozda fermantasyon, elle yoğurma, kurutma. Her şey harika çıktı, tadı ve sonucu beğendi. Şu anda benim için temel olan teknolojiyi kullanarak çay yapmaya çalışıyor: soldurma, kıyma makinesinde bükme, fermantasyon ... Sonra fermantasyon sonucunda (6 saat geçti) koku bitkisel kalır, bal-meyve kokusu yoktur (yaklaşan ile karşılaştırıldığında). Ne yapalım? Nedeni ne? Solma iyi, yeterliydi, yapraklar bir yumruk haline getirildiğinde parçalanmadı, uluma süresi önemliydi, 18 saatten fazla. Daha uzun bir fermantasyon kokuyu değiştirmeye yardımcı olur mu? Tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum. İlk sayfaya koştum, Lyudochka'dan bu seçeneğe kadar bitkisel koku hakkında bir bağlantı okudum.

Vakaların% 95'inde koku fermantasyon koşullarından etkilenir. Fermantasyon süresi, sıcaklık, güneş ışığı, baskı ve daha fazlası. Bence kurutmanın aroma üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Hammaddelerin kurutulması, başarılı fermantasyon için koşullar yaratır.

Cevabın için teşekkürler Oleg. Yanlış alarm, daha uzun fermantasyon hile yaptı. Boşuna o kadar endişeliydi, beklenen koku ortaya çıktı, her şey zaten kurudu ve kuru fermantasyona uğradı. Sonuç daha sonra değerlendirilecektir.

[Şimdi, başarılı fermantasyon seçenekleri hakkında daha spesifik olarak:]

Her şey yolunda!
Birinin benim tecrübemle ilgilenip ilgilenmeyeceğini bilmiyorum, konuda açıklanan ivan çayı yapma tekniklerine kesinlikle uymayan bir teknolojiyi paylaşmak istiyorum. Ivan-tea ile size başarılı ve başarısız seçeneklerden bahsedeceğim, belki birileri işe yarayacaktır.
En iyi Ivan-çayım, DÜĞÜN DEĞİL, hammaddelerin fermantasyonundan elde edildi. Sanırım bu, neredeyse hiç hava girişi olmayan çantalarda yaptığım fermantasyon özelliklerinden kaynaklanıyor. Bu koşullar altında fermantasyon çok daha yavaştır ve aşırı fermente edilmiş çay sadece 3. günde ortaya çıkar. Peroksit kokusu veya fermantasyon yoktur. Yeniden fermente edildiğinde, torbalarda kremsi bir kuru erik kokusu belirir, hatta hiçbir şey yok, ancak bitmiş çayda neredeyse hissedilmez, ancak infüzyon çok güçlü ve karanlık çıkıyor.
Şimdi, başarılı fermantasyon seçenekleri hakkında daha spesifik olarak:
1. En lezzetli ve aromatik söğüt yaprağı çayı aşağıdaki teknolojiye göre ortaya çıktı: Yapraklar sabah 6'da kuvvetli çiyde toplandı, daha sonra gün boyunca sıcakta eve giden uzun bir yol da dahil olmak üzere nemli bir torbaya koyuldu. Akşam, ambalajdaki hammaddelerin ilk teslimatında, sanki 10 kg elma kesilmiş ve odada kurutulmuş gibi çok kuvvetli bir elma aroması vardı. İkinci teslimatta, belirgin bir elma olmadan, nedense daha meyvemsi bir koku vardı. İleriye baktığımda, elma aromasını korumanın imkansız olduğunu söyleyeceğim - sadece meyvemsi olan .. Ben de eve çiğ yapraklar getirdim, yoldaki yaprakların bir kısmı kaynamış gibi oldu, ama ÇOK GÜÇLÜ kokan onlardı. otururken burnunu çekmenin daha iyi olduğunu, aksi takdirde başın dönmesi). Çantama doldurduğumda biraz kırışan yaprakların geri kalanı genellikle yeşil ve nemliydi ve hoş bir meyve aroması vardı. Gevşek yaprak çay yaptım ve minimum yer kaplaması için olabildiğince kompakt hale getirmek istedim. Bu yüzden yaprakları sokmadım, "hamuru yoğurmadım", ama kesip çantada birbirine paralel olacak şekilde kesip bu pozisyonda biraz sıktım - sonra onları poşetlere koydum.Ana ezilme, torbanın içinde, ilk başta yaprakları karıştırmamak için torbanın dışına sıkıştırdığımda, daha sonra serbest bırakıyorum, tüm havayı akıtıyorum ve en yoğun sosisleri yaklaşık 4-6 cm çapında yuvarladım. aynı zamanda yapraklar ayrıca sıkılır. Bu formda sosisler, son içeceğin aromasını ve kalitesini kaybetmeden 2 güne kadar fermente edilebilir. 1 günlük fermantasyondan sonra, bazı yapraklar hala yeşil olduğu için sosisler hem torba içinde hem de dışında hafifçe sıkılabilir. Fermantasyonu durdurma vaktinin geldiğine karar verdiğimde, yaprakların bir kısmı serbest bırakılan meyve suyu nedeniyle birbirine "yapıştırılmış" halde iken, poşetten yaprak sosislerini çıkarıyorum. En kalın yapıştırılmış yapraklar demonte edilebilir - yani daha eşit kuruma için birbirinden ayrılır, ancak bu gerekli değildir. Yaprakları olabildiğince paralel olacak şekilde keserim ve yaklaşık 0,7-1 cm'lik parçalar halinde keserim Yaprakların kendileri düz olduğundan ve yoğurmadığımız için düz kalırlar ve depolama sırasında hava boşluğu oluşturmazlar , ancak birbirinizin üzerine sıkıca uzanın - bir yığındaki kağıt parçaları gibi, bankada yerden tasarruf edin. Doğranmış yaprak parçalarını bir tavada kurutun - önce orta ateşte (gazım var), sonra yavaş yavaş azaltın. Bir tavada kuruturken, galip gelene kadar kurutmaya gerek yoktur, fermantasyonu durdurmak için en az yarısını kızartmak ve kurutmak yeterlidir. Daha sonra yapraklar doğal bir şekilde kurutulur - ince bir tabaka halinde bir tabakta birkaç gün yatarlar. Aroma o kadar güçlüdür ki, fincan başına küçük bir tutam yeterlidir. Birkaç kez orta renkte demlenebilir.
2. Granül lezzetli çay neredeyse standart teknoloji kullanılarak, sadece kurutma aşaması olmadan ortaya çıktı. Yaprakları sıcak bir günün sonunda akşam çiyinden önce topladığım için, yaprakların bitkinin üzerinde yeterince solduğuna karar verdim ve bu aşamayı atladım. Bir kıyma makinesinde 1 kez bükülmüş, gece boyunca mayalanmaya ayarlanmıştır. Granüllerin çok gevşek olduğu ortaya çıktı, çoktan geceydi ve ikinci bükülme için zaman yoktu. Sabah 100-120 derece fırında yaklaşık 1.5 cm'lik bir tabaka ile kurutdum. Bir saat sonra fırını kapatıp fırın tepsisini içinde kurumaya bıraktım ve sonra çay bir hafta daha kurutuldu. her zamanki gibi bir sonraki ziyaretime kadar. Kurutulmuş çayın neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak demlendiğinde güçlü bir aroma, tat ve koyu, güçlü bir infüzyon verir. İlk seferinde böyle olacağını beklemiyordum ve çok memnun kaldım.
Bu konuyu tıkamamak için ilgili konudaki bahçe bitkileri ile yapılan diğer başarılı deneylerden bahsedeceğim.
Şimdi başarısız deneyler ve şımarık hammaddeler hakkında:
1. O zamandan beri herkes soldurmanın önemi hakkında yazıyor, Yaprakları fermantasyondan önce torbalarda kurutmaya karar verdim. Daha önce bu kadar iyi ve eşit bir şekilde solamamıştım ve hepim mükemmel bir sonuç bekliyordum ... Bu yüzden, sıcak bir öğleden sonra kuru yapraklar topladım, onları akşama ve geceye kadar kalın bir tabaka halinde solmaya bıraktım. - kütleyi periyodik olarak karıştırmak. Sabah, yapraklar mükemmel bir şekilde soldu ve onları bastırdım - hamuru, meyve suyu iyice salınana kadar 10-15 dakika beklettim. Sonra her zamanki gibi çantadaki sosisleri yuvarladı. Bu formda, yapraklar bütün gün sıcakta eve döndüler. Evde, sosisin aroması harikaydı ve sakince bütün gün fermantasyona bıraktım. Akşamları, aroma aynı lezzetliydi, kremsi gölge yoktu ve yapraklı olanın bir kısmını yapmaya karar verdim ve geri kalanı - bir kıyma makinesinde kaydırın ve kızartın. Kızartma ayrıca elma notaları ve kremsi aroma ipuçları ile lezzetli bir meyve kokusuna sahiptir. Sonuç olarak, çok ekşi (kuş üzümü gibi) ve granüllerden neredeyse hiç aroması olmayan güçlü bir içeceğin ve yapraklardan gelen çayın soluk, neredeyse kokusuz olduğu zaman şaşırdığımı hayal edin. Granülleri iyice kızarttım, bu yüzden A) Aşırı piştiğim için günah işledim B) soldurma nedeniyle, sosisler yarı kuruydu ve fermantasyonun biraz farklı ve muhtemelen daha yoğun olduğunu düşünüyorum .. C) sosisler daha kalındı ​​- 10'a kadar cm .. Ben, tabii ki üzüldüm, ama belki biraz beklemeye değer, kurula ... Söğüt çayını bir daha asla solmayacağım !!!) En azından çantalarda mayalanırken .. Hammaddenin ikinci yarısı eve gitmeden buruşmadı ama akşamları da karıştırıp 1 günlük fermantasyona bıraktım. Başarısız bir partiden sonra, onları hemen buzdolabına koydum .. sosislerin görünümüne bakılırsa, sonuç hemen hemen aynı olacaktır ..

Şimdilik bu kadar). Neden bunu standart yönteme göre yapmıyorum? Birincisi, fırın evimde çalışmıyor ve bir tavada kurutmak, yaprakların granüllerden daha hızlı çıkmasına neden oluyor. İkincisi, teknolojiyle rulo yapmak için yeterince ağırlığım yok. Ve üçüncüsü - rulolar yaprak çayı bile vermeyecek, yapraklar farklı boyut ve şekillerde olacak ve bu çok hoş ve temiz değil.
Ve dördüncü olarak, ekonomiyi tamamen unuttum) Hammadde hacmine göre, 1 çay kaşığı granül 2-3 yemek kaşığı yaprak çaya eşittir. Çayım çok aromatik olduğu için - fincan başına 1 kaşık yeterli .. Ama nedense zengin bir renk ve aroma için daha çok granül gerekiyor. Ve en azından benim yöntemlerime göre, granüllerin bir hammadde transferi olduğu ve yaprak çayın çok daha fazla kokulu kaplar verdiği ortaya çıktı.

Çayı nemli bir bezin üstüne streç filmle kapatırsam çayı bozup bozmayacağımı söyleyebilir misiniz?
Mayalamak için koydum, ama ev (kırda) soğuk ve kabı yapraklarla battaniyeye sardım. Korkarım battaniye ıslak bir peçeteden nemi çalacak
Ama aynı zamanda şımartmak da yazık

Çayı nemli bir bezin üstüne streç filmle kapatırsam çayı bozar mıyım?

Hayır, bozmayacaksınız! Genelde plastik kapaklı plastik bir kovaya koyuyorum.

[Linadoc]

Linadoc, çok teşekkür ederim. Şimdi iyi uyuyacağım

Evet? Ve kaç saat? Uykusuz bir gece olmalı. Kızart, kurut

Hepinize iyi günler! Sevgili çaycılar, bu yıl ilk olarak ateş otu yapraklarından yapılan çayla ilgilenmeye başladım, ama yaz sallanırken neredeyse bitmişti. Hammadde toplamaya ve çay yapmaya çalıştım - çok beğendim. Ama şimdi zamanı çoktan kaçırdığımı düşünüyorum ve muhtemelen ateş otunun yapraklarını hasat etmek için çok geç: zaten tamamen soldu ve tüy bıraktı. Lütfen bana hangi zaman diliminde fireweed toplayabileceğinizi söyleyin.
Ortaya çıkan çayları o kadar ilginç ve lezzetli bir şekilde anlatıyorsunuz ki, kendiniz başka bir şey denemek, başka bir şey karıştırmak istiyorsunuz.

Ama şimdi zamanı çoktan kaçırdığımı düşünüyorum ve muhtemelen ateş otunun yapraklarını toplamak için çok geç: zaten tamamen soldu ve tüy bıraktı. Lütfen bana hangi zaman diliminde fireweed toplayabileceğinizi söyleyin.
Ortaya çıkan çayları o kadar ilginç ve lezzetli bir şekilde anlatıyorsunuz ki, kendiniz başka bir şey denemek, başka bir şeyi karıştırmak istiyorsunuz.

Tata22, dondan önce hasat etmeyi planlıyorum ve belki sonra da ... Her hafta çiçek açtıktan sonra sürüyorum ve tadı daha kötü değil ..

Evet? Ve kaç saat? Uykusuz bir gece olmalı. Kızart, kurut

Bunu ilk yaptığımda, bu yüzden öyle söylüyorum. Tecrübe yok, bu yüzden iyi uyuyorum
Soğuk algınlığım var ve fermantasyonum var, umarım istediğim kadar hızlı gitmez.
Bakalım ne olacak.
Koku şimdi çok güçlü. Fırında kurumaya bıraktım.
Ne yazık ki, bu çayı hiç denemedim, kıyaslanacak bir şey yok. Ve sadece sözlü açıklamalarla ne zaman ne yapılacağını belirlemek çok zordur.

Hafif fermentasyon ile yapraklar meyvemsi çiçek kokusunun ilk belirtilerine kadar (3-6 saat) fermente edilir. Demlenmiş çayın hafif bir tadı ve hassas ama güçlü bir aroması vardır.
Orta fermantasyon çayı (10-16 saat), belirgin bir aroma, hafif ekşi bir orta derecede ekşi tadı ile elde edilir.
Derin fermantasyon çayı (20-36 saat) - ekşi olmayan, nispeten hafif bir aroması olan turta.

Burada okudum ve yazıldığını yapmaya başladım.
22 saat fermente ettim. Şimdi fırında kurutma, koku çılgın.
Sonunda sabah ışığı açık fırına koydum, hiçbir şekilde ısınmadı, soğuktu.Fırında 5 saat bekledikten sonra fırından çıkardı (çörekler fırına koymak gerekiyordu) ve odada bıraktı. Bir fırın tepsisine döküldüğünde, kap çok sıcaktı, ancak fırından sonra bile soğuktu. Böyle. Ve adı ne? Bu fermantasyon gerçekten ne zaman başladı?
Cevaplardan çok soru

Hepinize iyi günler! Sevgili çaycılar, bu yıl ilk olarak ateş otu yapraklarından yapılan çayla ilgilenmeye başladım, ama yaz sallanırken neredeyse bitmişti. Hammadde toplamaya ve çay yapmaya çalıştım - çok beğendim. Ama şimdi zamanı çoktan kaçırdığımı düşünüyorum ve muhtemelen ateş otunun yapraklarını toplamak için çok geç: zaten tamamen soldu ve tüy bıraktı. Lütfen bana hangi zaman diliminde fireweed toplayabileceğinizi söyleyin.
..

Ivan-çay sonbahar https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Çayım çok aromatik olduğu için - fincan başına 1 kaşık yeterli .. Ama nedense zengin bir renk ve aroma için daha çok granül gerekiyor. Ve en azından benim yöntemlerime göre, granüllerin bir hammadde transferi olduğu ve yaprak çayın çok daha fazla kokulu kaplar verdiği ortaya çıktı.

Hmm ... Şahsen, şahsen benim için şu şekilde çıkıyor: bir termos için 3 buçuk standart bardak - VEYA 4 yemek kaşığı büyük yapraklı (gevşek) kurutulmuş yaprak VEYA 6 bebek arabası, kesilmiş sosislerden kurutulmuş kristalize yıkayıcı VEYA 3.5 çay kaşığı toz çay. İkinci durumda olmasına rağmen, çay çok siyahtır.

Çayım çok aromatik olduğu için - fincan başına 1 kaşık yeterli .. Ama nedense zengin bir renk ve aroma için daha çok granül gerekiyor. Ve en azından benim yöntemlerime göre, granüllerin bir hammadde transferi olduğu ve yaprak çayın çok daha fazla kokulu kaplar verdiği ortaya çıktı.
Hmm ... Şahsen, şahsen benim için şu şekilde çıkıyor: bir termos için 3 buçuk standart bardak - VEYA 4 yemek kaşığı büyük yapraklı (gevşek) kurutulmuş yaprak VEYA 6 bebek arabası, kesilmiş sosislerden kurutulmuş kristalize yıkayıcı VEYA 3.5 çay kaşığı toz çay. İkinci durumda olmasına rağmen, çay çok siyahtır.

Vatandaş, muhtemelen, kızartma derecesine ve yaprakların aromasına bağlıdır .. tarifler aynı görünse de, herkes kendi benzersiz çayını alır.

Üçüncü yıldır Ivan-çay hasadı yapıyorum !!! Çevremde tanıdıklarına "bulaştırdım". Bu yıl sadece bir kez zorlukla hammadde toplamayı başardık. İlk başta yaz nemliydi, sonra bulamadım, ama bir açıklık bulduğumda, zaten burada topladıkları ortaya çıktı)))) ve burası şehirden 40 km !!! Bu mucize böyle popüler oldu. Geçen sene ayrıca ahududu ve frenk üzümü yapraklarından çay hazırladım. Harika oldu. Çilek yapraklarının mükemmel çay yaptığını okudum. Denemelisin !!!

[Annuta]

Annutaforum kullanıcılarının artık çay yaptığı "Bahçe yapraklarından fermente çay ve yabani bitkiler (ana sınıf)" konusunu henüz okumadınız. Çilek sınırlı değil!

İnsanlar! Bir yaz geçirdik - hepsi gecikmeli, ama bu da güzel: Hala Ivancha topluyorum !!! Kabarık üst kısmı yırtıyorum ve yaprak mükemmel - yeşil, elastik. Çay sadece süper kandırılmış çıkıyor - sonunda kendim için mükemmel tarifi buldum (kıyma makinesi, uzun fermantasyon, 30 dakikadan fazla kızartma) Hazırlandıktan bir hafta sonra çay içiyorum ve piç

sonunda kendim için mükemmel tarifi buldum (kıyma makinesi, uzun fermantasyon, 30 dakikadan fazla kızartma)

Bu sefer ben de çok uzun süre fermente etmedim, ama ara sıra TAM OLARAK uzun bir fermentasyon yapmayı kesinlikle deneyeceğim. hava. Daha sonra gece saat on'a kadar bırakıldılar. Toplam yaklaşık 15 saat. İlk kez ve diğerini kumaşın altında üç saat boyunca bükdükten sonra, ardından ikinci bükme, granüller çok güzel! Ve kızartma ile kurutun, 150 için 10-15 dakika, daha sonra 80-100 kuruluğun başlangıcına kadar ve en azından ses çıkarana kadar.Şimdi asıyorum, bugün deneyeceğim Ama bu bir sonbahar yaprağı olarak kabul ediliyor, kaba, süreçler başlamadan önce güçlü koşullar geçirdi.

Arkadaşlar, Bashkiria'dan kimse var mı?
İkinci kez bir minibüs aramak için sizi ziyarete gidiyoruz ve boş bırakıyoruz. Bu bir utanç!

Söyle bana, Ivan çayı şimdi neye benziyor? Zaten itiyor mu?

[tatlı_parlak]

tatlı_parlak, Zhenya! Farklı yerlerde, Ivancha artık farklı görünüyor. Moskova bölgesinde, güneşli bir açıkta, zaten şişiyor, ancak tüylerin altındaki yaprak yeşil, bazı yerlerde çiçekli bitkiler var, ağaçların gölgesinde, neredeyse tam olarak Temmuz ayları gibi yeşil bitkiler var - koyu yeşil, yaprak elastiktir. Yazın daha sıcak olduğu yerlerde, elbette, yaprak çoktan kurur ve meşe rengine döner ve tohumlar, güçlü ve ana güçle itilir.

[Tricia]

Tricia, anlama. İdeal olarak, arama yaparken çiçeklere odaklanıp odaklanmamayı anlamak için Bashkiria'dan birini bulurdum.
Ve sonra koca zaten her şeyi ayarladı, bu yıl yolculuk bitti. Ve hala sakinleşemiyorum - ateş yemi olmadan nasıl olabilirim? Arama motoruna başka bir gezi yapması için onu ikna etmeye çalışacağım)

Zhenya, kesinlikle tüy ara! Şimdi açıkça görülecektir.
Yerleri bilseniz bile - gelecek yıl yaz aylarında, fireweed ile% 100 doğru bir yere varacaksınız☺.

gelecek yıl, fireweed☺ ile% 100 doğru bir yere yaz aylarında varacaksınız.

İvan-çay hakkında kulağa Tanrı'ya evet sözlerin ikinci yıldır çıldırıyorum

Yazın daha sıcak olduğu yerlerde, elbette, yaprak çoktan kurur ve meşe rengine döner ve tohumlar, güçlü ve ana güçle itilir.

Linochka bana Togliatti'den bir paket verdi, fotoğraftan neredeyse Khan'ın Urallar ve Urallar'daki listesine geldiğini görebilirsiniz. Yani şartlar tamamen farklı, birisi Eylül'de hala yeşil yaprak toplayabilir, ancak birisi pek şanslı değil))

birisi Eylül'de hala yeşil yaprak toplayabilir

Bugün bir çay daha kopardılar, hatta çiçeklere bile rastladılar ve yaprak şimdilik yeşil. Ama fazla kalmadığını düşünüyorum. Gün boyunca, sıcaklık + 15'e kadar çıkar ve geceleri birkaç gündür zaten sıfırdır. Ivan-tea mono yapıyoruz, karışımları daha çok seviyoruz. Bu sefer buharda pişirilmiş çilek-ahududu, söğüt-çay yaprakları ve çiçekleri olacak ve sahipsiz yazlık evden biraz yabani elma ağacı yaprakları toplanacak. İşte bir parça söğüt çayı, gerisi çoktan kuruyor.

"" Tayga Buryat köylerinin sakinleri - çok eski zamanlardan beri uluslar böyle bir çay içiyordu. İvan çayından yapılır.
Yaprakların toplanması, sonbaharın sonlarında, söğüt çayı yapraklarının kuruduktan sonra tüplere kıvrılmasıyla gerçekleştirilir. Toplanan kuru yapraklara taze çay yaprakları serpilir ve çok sıcak olmayan bir Rus fırınına konur.
Sütlü tarif: Çay kazanlarda kaynatılır (herhangi bir tencere kullanabilirsiniz), kaynar suya çay dökülür, kaynarken süt dökülür ve kaynamaya bırakılır, ardından çay 10-15 dakika demlenip içilir. sıcak soğuk. Çay, eşsiz bir odun aroması ve kaynatılmış süt veya krema ile elde edilir.
Shangi, krepler, krepler çay ile servis edilir.

1 litre çay için 20-30 gr kuru söğüt çayı, 300-400 ml süte ihtiyacınız var.
Sütsüz tarif: 1 bardak kaynar suya 1 çorba kaşığı kuru söğüt çayı. Demlenmesine izin verin, tadına bal ekleyebilirsiniz. Çay iyi verir
renk ve hoş aroma.

Ulaazhargyn sai sağlık için çok faydalıdır. Baykal ve Transbaikal bölgelerinde kullanıldığı ve pişirilmeye devam ettiği boşuna değildi. Bu çay mevsimsel hastalıkların (grip, bademcik iltihabı, ARVI) alevlenme döneminde vazgeçilmezdir, ayrıca yatıştırıcı (sakinleştirici) etkiye sahiptir, metabolik bozukluklar, prostatit, kadın hastalıkları için faydalıdır. "

[Ecatch]

Ecatch, bu bir çay değil, şifalı bir bitkisel kaynatma. Ve burada gerçek fermente edilmiş fireweed çayını tartışıyoruz ve yapıyoruz, bu tarifin konusu da bu.

[Yuri K]

Yuri K, Sadece yeniden basmadım, dördüncü yıldır-deniyorum-deney yapıyorum, okuduklarıma göre çokça, bazılarını kendim denedim ...
ama biliyorsunuz, burada eylemlerinizin her birini açıklamanız gerekiyorsa, muhtemelen bu, tüm bunları paylaşmak istediğim yeri seçerken yanıldığımı gösteriyor ve kendim için bulmaya ve denemeye devam edeceğim ve kim olacak ilgilendiklerinde kendine bakacaklar.

silindi

Bu konuda herkese, çay yapımından daha fazla zevk ve mutluluk diliyorum, bunun üzerine en iyi dileklerimle eğiliyorum.

Bu konuda herkese, çay yapımından daha fazla zevk ve mutluluk diliyorum, bunun üzerine en iyi dileklerimle eğiliyorum.

Pekala, sana sağlık ... İşte dost forumların bir ilanı, buna kesinlikle ihtiyacımız yok. Kimin ihtiyacı olursa bulunacaktır. İyi şanslar

[Yuri K]

Yuri K, bu şekilde bakarsak, muhtemelen sizden bir reklam değildir: “Çaylarla ilgili 1942'ye dayanan çok ilginç bir belge buldum.
Kuşatma altındaki Leningrad'da Sovyet Rusya'da Koporsky çayından bahsedildi. Botanik Enstitüsü Palibin'in çalışmalarına göre derlenen küçük bir kitap yayınlandı: "Leningrad bölgesinin ekili ve yabani bitkilerinden çay ve kahve"

daha sonra Lyudmila da birkaç yıl önce bu sitenin reklamını yaptı (bu cihazdan bahsederek) ...
Benim açımdan, yeni bir şeyler öğrenme fırsatının olduğu bir kaynaktan bahsederken, insanlara zaman kazandırmak için bir istek vardı (çoğu basitçe arama yapmak için zamana / fırsata sahip değil).
Kişisel olarak bu şekilde düşünürseniz, geri kalanının eğlenceli ve ilginç olmayacağı anlamına gelmez.

[Ecatch]

Ben kimseyi gücendirmek veya gücendirmek istemiyorum. Ancak bu forumun üçüncü taraf bilgileriyle ilgili neden bu kadar olumsuz olduğunu ve yeni başlayanlar için aynı şeyi anlamıyorum. Ecatch, başka bir siteye doğrudan bağlantı vermedi ve hiç ve çeşitli taş attı! Bu kapalı bir site değil! Forum katılımcıları çok sayıda ve büyük olasılıkla kişisel, canlı günlüklerinde veya bunun gibi bir şeyi tartışır ve forum bilgi paylaşmak için oluşturulur! Örneğin Yuri, bulduğu ilginç bir makale hakkında şunları söyledi, hayatınızda internette oturup kazmak için zamanınız olduğu için çok mutluyum, ne yazık ki böyle bir fırsat yok. Mümkün olduğunca çay yapıyorum ama konu ilginç, yapmaktan hoşlanıyorum ve sadece zevk uğruna değil, çocuklarımın da içki içmesini istemiyorum. Keşke makaleyi nerede bulabileceğinizi söyleseydiniz, birçok kişi onu okurdu. Örneğin, genellikle çocuklar uyurken telefonda oturuyorum ve aramada uzun bir isimle çekiçlemek son derece sakıncalı. Ve birçok forum katılımcısının oturup İnternet hakkında sohbet edecek zamanı yoktur, bir kişinin bunu veya bu konuyu bulabileceğiniz bir yerde bilgi paylaşacağı gerçeğinden ne kadar kaybedecek olursa olsun.
Ve yeni gelenlere karşı olumsuz bir tutum yok, doğrudan antipati yok, ancak yandan okumak apaçık ortada! Eski zamanlayıcılar aynı şeyi birkaç kez tekrarlamak istemiyorlar, ancak cevap vermiyorlarsa, cevaplayacak biri var. Tüm sayfaları gerçekten okumuyorum. Ve okuduysan ve bunu sadece hastane yatağına yattığım için yaptım, her şeyi hatırlamayacaksın! Veya serbestçe katılmak için forumu kapatın. Sadece hafızamdaki saldırganlık nedeniyle kaç yeni başlayanlar bıraktı.
Şimdi büyük olasılıkla yasaklanacağımı ve buna şaşırmayacağımı anlıyorum, ama yardım edemedim ama sesimi çıkaramadım!

[Katerinka]

KaterinkaÇok teşekkür ederim, bir kez daha klasikler haklı - "güzellik bakanın gözündedir" ...
Bilgi size yardımcı olabilirse, sadece Ivan çayında değil, mevcut yapraklarda da birçok an denedim ...
örneğin, hazırlanan koleksiyonu kurutmadan önce fırında (şehirde - fırında) ısıtın - aroma, renk ve zamanla daha parlak bir tat daha iyi test edilecektir.
Tekrar teşekkürler!

[Ecatch]

Ecatch, evet bizim formumuzda bu çok sık kullanılan bir uygulamadır, sadece biz ona kızartma diyoruz! Ve anlamı aynı. Burada pek çok yararlı bilgi var ve çok şey test edildi!

[Katerinka]

Katerinka, kızartma tavada / fırın tepsisinde önce yüksek bir sıcaklıkta ve sonra daha düşük bir sıcaklıkta değil mi? bu daha sonra, soba / fırından sonra ...
bazen 2-3 kez çıkarabilir, buharda pişirebilir ve sonra kızartıp kurutabilirsiniz.
Bu, çayın türleri ve Çin'de hazırlanmasına yönelik yöntemlerin kitlesel olarak incelenmesiyle (hem daha önce hem de şimdi) teşvik edildi. Orada, örneğin oolonglar, bazı bölgelerde hala yalnızca buharda pişirilerek (tekrar tekrar) pişirilir.
Bu tür işlemlerle (hem Ivan çayı hem de diğer hasatlar) kalitenin ve tadın çok daha iyi olduğunu fark ettim.
Cevap için teşekkürler =):

İyi akşamlar çay partileri! Lütfen bana söyler misiniz - bugün İvan çayının kırmızı-sarı yapraklarını topladık, çalışmak için zamanımız yokken, hemen dondurucuya girebilir veya önce kurutabilir misiniz? Muhtemelen şimdiye kadar çoktan solmuş olsalar da

[baba nata]

baba nata, üçüncü sonbahar için, geç Ivan çayını toplarken, nihai sonuçta herhangi bir fark görmedim (tarafları kasıtlı olarak böldüm - soldurarak ve soldurmadan), bunun aynı zamanda sonbahar yaprağının zaten daha kuru olmasından kaynaklandığını düşünüyorum. genç ve sulu ile karşılaştırma. Kendinizi evde bulana kadar makul bir süre geçtiyse, nakliye sırasında taze yaprakların kurumuş olduğu hissine kapıldım.

Yoldaşlar çay makinesi. Hiç kimse Kudüs enginar yaprağından çay yaprağı yapma konusunda bir bilgiye rastlamadı. Ve güçlü ve ana ile çiçek açıyor gibi görünüyor ve yaprak güzel. Kudüs enginar çayı yapraklarının olağanüstü faydasını duydum.

[Vatandaş]

Vatandaş, bugün bir paket yaprak aldım. Ağda, yaprakların Ivan-tea ile kıyaslanarak hazırlandığı bir video geldi, orada fermantasyon daha hızlı ilerledi. Burada hazırlamaya çalışanlar tarafından bahsedildi - bu çay onu hazırlayanlar arasında kök salmadı. Ama sanırım bir numara olmalı (granül çay için ahududu ve frenk üzümü yapraklarıyla benzerlik yaparak, dondurun) ...
Böyle bir yaprak yığınının sadece tıbbi toplama için kurutulabileceğini kabul edemem.
Ben şahsen Kudüs enginarından alıyorum:
- yaprakları kurutma (çaya ek olarak)
-yapraklar - tıbbi amaçlar için kurutmak (bu yıl fermantasyondan geçmeye çalışacağım)
- Ayrıca sapları (ince doğranmış) kurutuyorum - farklı amaçlar için: hem yeni dikimlerle sahada işaretler olarak hem de bahçedeki kedilerden bir çit olarak; bir çiftçiler forumunda birilerinin taze sapları kışın parçalara-dondur-kaynatmaya ve yemek yemeye çalıştığını (fasulyeye benzediğini söylediler) yakaladı.
Bir keresinde, Kudüs enginarının incelenmesi üzerine bir tezle karşılaştım - bir yığın yararlılık, aşırı derecede küçümsenmiş, maalesef Kudüs enginarımız var.
Çay yapana kadar Kudüs enginar yapraklarını dondurmak zorunda kaldım. İş söz konusu olduğunda, ilgilenirsem sonuçları bildirebilirim.

[Vatandaş]

VatandaşYouTube'da videolar var, işte bunlardan biri

Bir arkadaş yemek pişirdi, pek iyi cevap vermedi, tadı diğer hammaddelerle kıyaslayarak çaydan uzak, tadı çok tuhaf olduğunu söyledi.

Teşekkürler İnsanlar! İletişim ne kadar önemli!

Herkese merhaba!
Ben Kudüs enginarından çay yapmadım, büktükten sonra saplarını dondurdum. Daha sonra bu kütle yemek pişirmede kullanıldı. Ve botvinu çorbasında ve patates püresinde ve güveçte farklıdır. Özel bir tadı fark etmedim ama tüm yemekler zevkle yenildi. Bu yüzden yemek için iyidir!

Yeruşalim enginarında anladığım kadarıyla tadı pek fark edilmiyor ama faydaları eşsiz. Yumrular (en küçüğü bile) yıkanır, doğranır, kurutulursa (ince halkalar halinde kestim), o zaman kışın çorbaya eklendiğinde, örneğin mantar kokusu ortaya çıkar. Görünüşe göre, diyabet hastalığından muzdarip olanlar için faydaları zaten herkes biliyor ve buna ekleyebiliriz: kilo vermek, böbrekleri iyileştirmek, yüksek asitlik ve anemi vb.
Bitkide yeterince tanen var, bu yüzden çay ile denemeye karar verdim.

İlginç bir sonuç ortaya çıktı: Dondurulmuş Ivan çayını (+ biraz kızılağaç, kiraz) dondurucudan çıkardım. Kontrast çözüldükten sonra (buhar odasında), tüm kütleyi fermantasyona koydum, 3-4 saat sonra onu bir toprak tencereye aktardım ve bir gece soğutma fırınına koydum. Sabah: harika koku, yoğun ve tamamen yeni aroma (bademler, meyveler, burukluk). Kurutacağım (sanırım, kızartmadan, bu aroma karamel ile değiştirilmez). Böyle bir bileşim likör-tentür-balzam imalatına eklenebilir, bileşime birçok ilginç şey katacaktır. Bu seçeneğin, fermantasyondan hemen sonra kalan aşamaları tamamlamanın mümkün olmadığı ve ısıl işleme erişimin olduğu durumlarda çok uygun olduğunu düşünüyorum (muhtemelen pişirmeyi değil, fırını, ızgarayı vb.) ).

5 gün sonra tüm buhar odası bu çayın kokusunu almaya devam ediyor, bunu daha önce fark etmemiştim ...

İlginç bir sonuç ortaya çıktı: Dondurulmuş ivan çayı (+ biraz kızılağaç, kiraz) dondurucudan çıkardım. Buz çözme işleminden sonra (buhar odasında), tüm kütleyi fermantasyona koydum, 3-4 saat sonra bir kil tencereye aktardım ve bir gece soğutma fırınına koydum. Sabah: harika koku, yoğun ve tamamen yeni aroma (bademler, meyveler, burukluk). Kurutacağım (sanırım, kızartmadan, bu aroma karamel ile değiştirilmez). Likör-tentür-balzam imalatında böyle bir bileşim eklenebilir, bileşime birçok ilginç şey katacaktır. Bence bu seçenek, fermantasyondan hemen sonra kalan aşamaları tamamlamanın mümkün olmadığı ve ısıl işleme erişimin olduğu durumlarda (muhtemelen bir fırın değil, fırın, ızgara vb. Deneyebilirsiniz. ).

5 gün sonra tüm buhar odası bu çayın kokusunu almaya devam ediyor, bunu daha önce fark etmemiştim ...

İlginç sonuç

Evet, kızılağaç uzun süre kalıcı bir koku verir. Üstelik diğerlerinin aksine kuruduktan hemen sonra. Ve sonra sadece çayın diğer bileşenlerinin ortaya çıkan aromasıyla yoğunlaşır ve karışır. Ve çok az olsa bile, hemen bir koku var.

Evet, kızılağaç uzun süre kalıcı bir koku verir. Üstelik, diğerlerinin aksine, kuruduktan hemen sonra da. Ve sonra sadece çayın diğer bileşenlerinin ortaya çıkan aroması ile yoğunlaşır ve karışır. Ve çok az olsa bile, hemen bir koku var.

Kızılağaç daha önce bir kereden fazla karışım ve düet yaptı;
Ve sürpriz, bir gece soğutma fırınında ıslatıldıktan sonra (ve kurutmadan önce fermantasyondan ÖNCE ve SONRA), menzil, süre, doygunluk açısından ÇOK yeni bir kokudan kaynaklanıyordu.
Karışımı geniş yapraklı bir formda bıraktım, öğütmedim - şimdi saklandığı kapların bulunduğu tüm saklama kutusu zaten kokuyor.

[Ecatch]

Her seferinde aynı malzemelerle bile çayın farklı olduğu ortaya çıkıyor.
Ecatch, Algoritmanıza göre yapmak isteyenler burada kaybolsun diye bir tarif hazırlamanız gerekiyor.

[Ecatch]

Ecatchve LO'da siyah kızılağacı nerede buldunuz?

[Galina Iv.]

Yerleri bilmen gerekGalina Iv.!
Kara kızılağaç gri anlamına geldiği yazılmadı!

Gri kızılağaç herhangi bir renk veya aroma vermez .. ve bizde çok gri var, ama siyah kızılağaç başka bir mesele! Ve son derece nadirdir.