Svetta'dan Paskalya kekleri (Paski)

[işlevsel]

işlevselHayır, mayayı kesinlikle iyi yetiştirdim

Yapma ... "yoğurma" kelimesini "karıştırmak" ile karıştırmayın. Yoğurma havanın hapsolmasıdır. Mayanın nasıl daha fazla çalıştığını görün. Birincisi, yoğurarak hamurda çok, çok, çok sayıda hava kabarcığı yaparsınız. Ve sonra maya yeni kabarcıklar oluşturmayacak, bu hava kabarcıklarını gazlarıyla genişletecekler. Karıştırma sırasında hava kabarcıkları ne kadar düzensiz olursa, nihai üründeki gözeneklilik o kadar büyük ve düzensiz olacaktır.

Ve karıştırma ... sadece fazla havayı dışarı atmak ve dışardan minimum hava hapsolmasıyla katmanları karıştırmaktır. Yoğurma ile hedefler farklıdır.

Bu yüzden önce yoğurma ve sonra şekillendirme (bir iş parçası oluşumuyla karıştırmak istiyorsanız)

Panetton gibi çok ıslak testlerde, aynı zamanda bir tabaka halinde de yerleştirilirler, bu, hava kabarcıklarını birikmeden daha eşit bir şekilde dağıtmaktır ve daha sonra bir salyangozla ve çeşitli şekillerde yüzey gerilimi ile yuvarlanırlar. Yani gözeneklilik oluşur.
Diyelim ki hamur yoğururken çok fazla hava karıştırdınız. Ve onu uzun bir kanıta koydunuz. Ancak tüm baloncukları aynı yaparsanız, gözenekleriniz aynı olur, örneğin büyük olanlar vardır, ancak deliksiz.

Buradan, ciabatta'da olduğu gibi, hamur ne kadar ıslaksa ve yoğurma ne kadar güçlüyse, kalıplama sırasında o kadar dikkat gerektiriyor. Ciabatta, bu senin için ıslak bir hamur, iyice yoğrulmuş ama kalıplanmamış.
Çok fazla delik var

Ve karıştırma ... sadece fazla havayı dışarı atmak ve dışardan minimum hava hapsolmasıyla katmanları karıştırmaktır. Yoğurma ile hedefler farklıdır.

Herşey! Kapets me! Artık her şey çok "anlaşılır" hale geldi 😂😂😂😂 kenarı dinlemeye devam edeceğim)))
Ve yine de doğru şekilde yoğurmak için ne yapmalı? Kenwood gezegenine bir kanca taktım ve ilerledim. 20 dakika yoğurdum, hamur pürüzsüz, bana öyle geliyor ki tek bir balon yok))) Ve nasıl eşit bir şekilde kabarcıklarla eşit bir şekilde "doldurulabilir" (((

[Ilona]

ve sonra ... genellikle yazarlar, ilk hızda yoğururlar, amaç havayı yakalamak değil, sadece karıştırmaktır. Tıpkı mikserde muhallebi yapıldığı zamanki gibi

Ancak bizim durumumuzda büyük boşluk kalmaması için son provadan önce hamurdaki hava eşit olarak dağıtılmalı, fazla kabarcıklar sıkıştırılmalıdır.
Hamurun yoğrulduğu tabaklara çok şey bağlı olacağını anlıyorum. Alt kısım ne kadar genişse, yani hamurunuz ne kadar kalın olursa o kadar güçlü olur, yoğurma ile birlikte karışım daha güçlü olur.
Daha dar ve daha yüksek havzası olan biri için baloncuk elde etmek daha kolay olacaktır.

Bu nedenle, hamur ne kadar ıslak olursa olsun, lütfen bir iplik gibi katmana benzer bir şeye nazikçe kapatın ve kulplarla dürtün. Veya incir, baloncuklar.

Belki her itfaiyeci için bir kalıpta, daha sert dürtün))), basın




IlonaBen bunu düşünmedim. Fırıncılar orada her türlü havayı böyle yapıyor. Islak hamurdan lifli kek pişiren.
Yoğurma, yoğurma, fermantasyon, kalıplama, prova işlemlerine sahiptirler. Biçimlendirme ayrı bir aşama olarak öne çıkıyor.
Baş ağrısı olmazdı ama kabarcıklar belirdi ve sorunun ne olduğunu anlamak istedim.
Ve her şey bizden önce çoktan incelendi ve anlatıldı.

Herşey! Kapets me! Artık her şey çok "anlaşılır" hale geldi 😂😂😂😂 kenarı dinlemeye devam edeceğim)))
Ve yine de doğru şekilde yoğurmak için ne yapmalı? Kenwood gezegenine bir kanca taktım ve ilerledim. 20 dakika yoğurdum, hamur pürüzsüz, bana öyle geliyor ki tek bir balon yok))) Ve nasıl eşit bir şekilde kabarcıklarla eşit bir şekilde "doldurulabilir" (((

İşin gerçeği, yoğurma sırasında eşit olmayan bir şekilde doldurulmuş olmasıdır.Eşit şekilde doldurmak imkansız.
Ancak kalıplamada eşit olarak dağıtılırlar. Bir oklava kullanarak tabakaya yayarlar, delerler, sadece bir topun içine değil, önce oraya rulolar halinde koyarlar ve farklı şekillerde yuvarlarlar. Bu, deliklerden kaçınmak ve grenliliği düzgün tutmak için tamamen kalıplamadır.

Daha dar ve daha yüksek bir havzası olan biri için baloncuk elde etmek daha kolay olacaktır.

Bu nedenle, hamur ne kadar ıslak olursa olsun, lütfen bir iplik gibi katmana benzer bir şeye nazikçe kapatın ve kulplarla dürtün. Veya incir, baloncuklar.

Lena, bir şey uymuyor.
Hamuru 8 litrelik bir tencerede tamamen yüksek yapıyorum. Elimle yoğuruyorum, katlanıyorum, yani bir fırça ile hamuru aşağıdan yukarıya çeviriyorum ve bir daire içinde dolaşıyorum. Hamuru en az 10 dakika yoğuruyorum. Formlara dizilmeden önce çıkıştaki hamur çok viskoz bir kıvama sahiptir, masa üzerine bir tabaka ile yapılamayacak bir şey değildir, her seferinde tavadan parçalar halinde çıkarılıp kaşıkla kazınmalıdır. Hamuru masaya sokmak, bir tencereye sokmakla aynı şeydir. Kalıba koyduğumda, altta bazı yerlerde hamursuz boşluklar görüyorum ama hiçbir şey yapmıyorum, sadece üstüne bir parça hamur daha koyuyorum ve sonra yüzeyi düzeltiyorum, sadece düzleştiriyorum ve dürtmüyorum Hamur. Ve - tekrar ediyorum! - BEN ASLA !!! Paskalya keklerinde boşluk yoktu !!! Peki, bu tamamen kelimeden !!!



Bu arada, pastamın bir fotoğrafını çektim

Ve bu hamur ilk provadan sonra tavanın en üstüne çıktı.

Bu sefer de kuliçte büyük boşluklar çıktı, o yıl yoktu, ama bana formlarda biraz kekim vardı, bunun üzerine günah işledim, çünkü kubbenin altındaki boşluklar.

Boşluğum olmadığını biliyorum, çünkü her (!) Paskalya kekini tartıyorum ve hamurları terazilerin içine koyduğum için, pişirildikten sonra neredeyse aynı, +/- 5-7 grama kadar sır nedeniyle.

kızlar, bilgi gerekli, hatırlayacağım ve bileceğim!
Kavitesi olan tek bir pastam var. Sadece incelemeye gittim ve bulduğum şey bu. Bu mağaranın oluştuğu yerde, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzümler aralarında biraz daha aşağıya sıkıca uzanıyordu ve bana öyle geliyor ki, ortada bir mühür oluşturdular ve üstte bir delik belirdi. şimdi merak ediyorum hala böyle bir şey var mı ...
Svetochka, 1 kg hamurun üzerine ne kadar kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve koyuyorsun?
1 bardak kuru üzüm ve 100 gram şekerlenmiş meyve koydum. Şimdi şekerlenmiş meyvelerin çok büyük olduğu ve onları kesmediğim için günah işledim ...

Kalıplara serilmeden önce çıkıştaki hamur çok viskoz bir kıvamdadır, masa üzerine bir tabaka ile yapılamayacak bir şey değildir, tavadan parçalar halinde çıkarılmalı ve her seferinde kaşıkla kazınmalıdır.

Evet . evet, tıpkı orada kabarcık sığamadığı gibi ..... aşağı bastır yapardım

Boşluk ve boşluk, asıl önemli olan en sevdiğim kek, çok iyi düz, ama boşluklarla ilgileneceğiz

[Sveta]

Sveta,
bak. En önemli kabarcık örneği Ciabatta veya iyice yoğrulmuş herhangi bir ultra nemli ekmektir. Yani, elbette kabarcıklar ne zaman görünecek? aşırı ıslak... Bu durumda, yoğun bir şekilde karıştırmadan bile karıştırabilirsiniz, kaba kırıntıda hala kabarcıklar olacaktır.
Yoğun yoğurma ile, yumuşak bir kırıntıda bunlardan daha fazlası vardır.

Yani, yüksek nem ile kabarcık tehlikesi ortaya çıkar. Bu ana faktördür.
İkinci faktör, ancak özellikle önemli olmayan, yoğun yoğurmadır. Ve farklı şekillerde de yapılabilir. Bir karıştırıcıda yüksek hızda mümkündür: o zaman havadaki kabarcıklar daha büyük ve hatta tutamaçlardan daha düzensiz olacaktır.

Bu nedenle, elinizde olmadığı gerçeği, sadece sizin hamurunuzun kabarcıklarla karşılaşanlardan farklı olduğunu söylüyor.
İlk olarak, hamurları daha ıslak hale gelmeli veya orada yoğun düzensiz yoğurma ve farklı boyutlarda kabarcıklar oluşmalıdır. Birkaç yerde çok büyükler ve kalıba geçiş sürecinde kırılmamışlar.
Sonra bu yerlerde maya ile güçlendiler ve çok büyüdüler.

Görüyorsunuz, baloncuklar sıfırdan orada görünmüyordu.

[Lena]

Lena, Hamuru 1 hızda yoğurmak için kenwood kullandım. Hamur viskozdu, bir kalıba bir kaşıkla yerleştirildi.

İşte kalın hamur.Orada her molekül bir moleküle tutunur. Ve bir parçaya müdahale ettiğinizde, katmanlar çok yakın karışır. Hamur elastiktir, büyük hava kabarcıklarının oturması zordur.
ve hamur ne kadar ıslaksa, her parça kendisi için o kadar fazla ve o kadar yumuşaktır. Büyük hava kabarcıkları herhangi bir sorun olmadan içinde saklanır ve daha sonra kalıba girer.
Kabarcıklı kızların daha ıslak hamurları vardı, seçenekleri yoktu

Ellerimle yoğurmadım, çok fazla hamur acıtıyor, tekniğim ustalaşmıyor ...

Lan, teori iyidir. Ama pratikte şunu anlıyorum:
Hamuru kalıba yerleştirmeden önce yavaşça karıştırın. Havada sürmemeye çalışın, ancak yalnızca havayı serbest bırakmak için katmanları düzgün bir şekilde karıştırın.
Kek hamurunu bir kalıba koymak için küçük porsiyonlarda kaşıklarla bir kalıba koymak, bir kalıpta daha güçlü tamamlamaya çalışmak en iyisidir. Sanki hamura basıyormuşsun gibi.
Hamur ne kadar ıslaksa, tüm bu danslar o kadar gereklidir.

[Zambak]

Kabarcıklı kızların daha ıslak hamurları vardı, seçenekleri yoktu

Burada katılıyorum. Yumurtaların büyüklüğüne ve unun nem alma kapasitesine bağlıdır. Unum kızlardan daha düşük nem içeriğine sahip olabilir, bu yüzden daha fazla sıvı bağladı. Dahası, paski'yi sadece iki üreticinin unuyla pişiriyorum.
Zambakyoğurmak için 200 gr kuru üzüm veya 120 gr kuru üzüm + 100 gr şekerlenmiş meyve koydum. Bardaklarda kuru üzüm almadım, her şey ölçeklerden geçiyor.

[Svetta]

Svetta, anladım!
Tabii ki, siparişleriniz için her şey net olmalı! : arkadaşlar: Ciddi bir yaklaşım!

Bu sefer de kuliçte büyük boşluklar çıktı, o yıl yoktu, ama bana formlarda biraz kekim vardı, bunun üzerine günah işledim, çünkü kubbenin altındaki boşluklar.

Sadece incelemeye gittim ve bulduğum şey bu. Bu mağaranın oluştuğu yerde, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzümler aralarında biraz daha aşağıya sıkıca uzanıyordu ve bana öyle geliyor ki, ortada bir mühür oluşturdular ve üstte bir delik belirdi. şimdi merak ediyorum hala böyle bir şey var mı ...
Svetochka, 1 kg hamurun üzerine ne kadar kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve koyuyorsun?
1 bardak kuru üzüm ve 100 gram şekerlenmiş meyve koydum. Şimdi şekerlenmiş meyvelerin çok büyük olduğu ve onları kesmediğim için günah işledim ...

Evet . evet, tıpkı orada kabarcık sığamadığı gibi ..... aşağı bastır yapardım

Peki, tüm baloncukları tek bir yığına getirmiyorsunuz.
Aşırı büyümeden kabarcıklar var. Orada ve çatı düşebilir. Orada her şey açık.
Ağır kuru üzümlerin aptalca aşağı inmesi ve neredeyse bitmiş hamurda birkaç gözenek kırması gerçeğinden kabarcıklar var, bu da farklı.

Demek istediğim, iki Paskalya kekinde kabarcıklar kubbenin altında değil, kuru üzümler yüzünden değil, ortada ve kendi başlarına olduklarında.
Sebep gerçekten ciddi olduğunda. Kabarcıklar bir teşhis olduğunda - bir kaza değil.

Hamuru kalıba aktardığınız zaman kabarcık o anda çok büyük değildir, diğer kabarcıklardan daha büyüktür ve prova sırasında mayası diğer küçük kabarcıklardan daha fazla şişer. Ayrıca yakınlarda biraz daha büyük kabarcıklardan oluşan bir küme de olabilir.
Hamur ıslaksa ve hava dağılımı düzensizse, o zaman öyle olacaktır.

Kek hamurunu bir kalıba koymak için küçük porsiyonlarda kaşıklarla bir kalıba koymak, bir kalıpta daha güçlü tamamlamaya çalışmak en iyisidir. Sanki hamura basıyormuşsun gibi.
Hamur ne kadar ıslaksa, tüm bu danslar o kadar gereklidir.

Teşekkürler Lenochka !!!! En önemli an!

P / S Evet, muhtemelen başka bir şeyim var. bu konuyu gündeme getirdiğim için mutluyum. Hiç bilmediğim çok şey öğrendim ve muhtemelen düşünmeden kalıplara koyardım

evet, Paskalya kekleri çok zaman alır ve ürünler ucuz değildir. Her şeyin düz olmasını avla, ah

Hamuru kalıba yerleştirmeden önce yavaşça karıştırın.

Sadece yoğurmalısın. Hamur ilk kez yoğrulurken, tereyağı eklendiğinde, en azından bir kez daha yoğurulmalıdır, son provadan önce "nefes alacaktır".
Sveta'nın versiyonunda hoşuma giden şey, ilk antrenmandan sonra yağ eklenmesiydi.
Hemen koyduğumda, yoğururken, hamur çok daha uzun ve daha sert çıktı, ancak bu nihai sonucu etkilemedi - tadı eşit derecede güzel! Bu ipucu için çok teşekkür ederim Sveta.

Detaylı tarif için çok teşekkür ederim. Adım adım talimatlarla donanmış olarak ilk kez Paskalya kekleri yaptım. Her şey yolunda gitti, ama belki biraz kurudu. Hazır olmadığından korktum. Mükemmel ayağa kalktık. Perşembe Maundy'de servisler arasında yoğurup pişirmeyi başardım. Gerçekten 4 saat içinde iyi maya ile.

Aynı tadı olduğunu söylemem, sadece tereyağı ya da değil. Benim için çok farklı.
Ve Sveta, ilk antrenmandan sonra yağ eklemeyi gerçekten önemsemiyor. İki iyi karışım var.
1. Hamur yağsız olduğunda. İyice yoğurun.
ilk kanıtlama için karıştırılarak mayalanmaya gider.
2. Ve sonra yağın çok kaliteli bir karışımı gelir.
Aslında şu anda herkes farklı olabilir. Birisi yağı minimum hava ile tutacaklarla karıştıracak ve bir karıştırıcıda ek yoğurma yapacak.
Hepimiz nem ve havadarlıkta farklı olan biraz hamur alacağız.
Prova için herkesin eşit olmayan hamurunu alacak.
Ve hiçbirimiz Sveta ile yemek yapmadığımız ve yanında düzeltmediği için, o zaman ...

Anladığım kadarıyla, özellikle hangi problemlerim olduğuna odaklanmalı ve nedenini bulmalıyız.
Bugün hamuru herkesten daha sert yoğurduğumu kesin olarak anladım.
Hamurumun son aşamadaki kıvamı açıkça çok ıslak değil.

Bugün hamuru herkesten daha sert yoğurduğumu kesin olarak anladım.
Hamurumun son aşamadaki kıvamı açıkça çok ıslak değil.

Lena, ilk aşamada, demlenmiş parçanın ve teknolojinin oranlarını da değiştirdin. Doğru mu konuşuyorum? Belki de "diğer" testinizin nedeni budur?

hayır, sanırım asıl neden, onu bir karıştırmayla ek fermantasyona bırakmam ve eğer zaman varsa, o zaman iki tane verebilirim. Ama o kadar lezzetli oluyor ki bunu her zaman yapıyorum. Durduğunda görülebilir, daha da yoğunlaşır. Bir kalıba koyarken sorunum yok, kaşık gerekmez




Teknolojiyi değiştirmiyorum, tarifteki nem içeriğini biraz değiştiriyorum ve fermantasyonu biraz uzatıyorum. Teknoloji sizinki kadar sağlam. Demleme, muffin aşama aşama eklenmesi ile iyi bir çift yoğurma.

Ancak sonuç olarak hamur daha itaatkar hale gelir.



Aslında, iki yıldır, kekleriniz benim favorim. Tadı tamamen tatmin oldu. Bu zaten amatör performansımı gösterebileceğim oldukça gelişmiş bir tarif. Sadece tatil için değil, sadece evde isterlerse hazırlanırlar.
Bu yüzden içine farklı yağlar karıştırdım. Krema ekledim - size çok lezzetli söyleyeceğim)))
Ama dengeli bir tat için en iyisi olarak temel oranlara bağlı kalıyorum.

Zaten ben de belirli bir "kendi" hamur türüne alıştım ve olması gerektiği gibi görünüyordu, ama bugün aniden herkesin yanlış olduğunu öğrendim

Sveta, ve bu yıl tarifinizi değişikliklerim yokmuş gibi test etmeye karar verdim.
Sadece birkaç yıl üst üste Paski tarifime göre pişirdim, tarifinize çok benziyor, ancak küçük değişikliklerle. Ve kesinlikle oranlarınıza ve talimatlarınıza uymaya karar verdi.
Sadece yarım porsiyon yaptım çünkü bu zaten pişirdiğim üçüncü tarifti. Ve kocam bunun yeterli olduğunu, neden bu kadar çok olduğunu ve çoğunu kimin yiyeceğini haykırmaya başladı.
Çok kalın çay yapraklarından hemen korktum, çok kalındı ​​ve demleme sürecine müdahale etmek zordu. Sonra gevşek maya bir şekilde zayıf bir şekilde çıkmaya başladı ve sonra endişelenmeye başladım. Ama bütün unu, yumurtaları ve tereyağını karıştırdığımda, burada hamurum sıçrayış gibi oynamaya başladı. Işığı açık fırına koydum, geriye bakacak vaktim olmadı. şapka zaten gölgelere yaslandı.
Neredeyse hamuru özledim.
Elleriyle yaydı. Kaşığa hiç ihtiyacım yoktu. Hamur, yumuşak ve seyrek olmasına rağmen, mükemmel bir şekilde işlendi, iplikler gibi gerildi, sonra bir top haline getirildi ve kalıpta kendi kendine şekillendi.Sadece parmaklarımla okşadım.
Zamanla ilgili hiçbir şey hatırlamıyorum, hafızamda bütün Paskalya kekleri karışıktı. Ama hamuru sabit bir karıştırıcı kullanarak yoğurdum.
İşte tarifinize göre keklerim.
İşte tabaklarınızda

Bu sefer de kuliçte büyük boşluklar çıktı, o yıl yoktu, ama bana formlarda biraz kekim vardı, bunun üzerine günah işledim, çünkü kubbenin altındaki boşluklar.

Bu yüzden, kendimi aşırı maruz bıraktığım için, zirveye maksimum büyümeyi bekliyorum!

Boşluğum olmadığını biliyorum, çünkü her (!) Paskalya kekini tartıyorum ve hamurları terazilerin içine koyduğum için, pişirildikten sonra neredeyse aynı, +/- 5-7 grama kadar sır nedeniyle.

Svetik, bu nedenle kabarcıklar ağırlığı etkilemez, helyum değildir)))

İşte kalın hamur. Orada her molekül bir moleküle tutunur. Ve bir parçaya müdahale ettiğinizde, katmanlar çok yakın karışır. Hamur elastiktir, büyük hava kabarcıklarının oturması zordur.
ve hamur ne kadar ıslaksa, her parça kendisi için o kadar fazla ve o kadar yumuşaktır. Büyük hava kabarcıkları herhangi bir sorun olmadan içinde saklanır ve daha sonra kalıba girer.
Kabarcıklı kızların daha ıslak hamurları vardı, seçenekleri yoktu

Öyleyse, tamamen öyle değil. Bu Paskalya'yı kendi tarifim dahil 4 tarife göre pişirdim. Hamurumda sadece sıvıdır ve bir topakta toplanmaz. Boşluk yok. Genelde farklı bir yapı elde edilir. İşte düşündüğüm şey. Belki gerçek şu ki muhallebi hamuru? Aynı zamanda kavernözlük de verir. (Peki eklerlerde olduğu gibi) Belki de muhallebi kısmı terleme kadar eşit şekilde müdahale etmedi? Keshey pek mümkün olmasa da. Burada baloncuklarla ilgili bütün bir konseyimiz var)) Genelde, balonlu olsun ya da olmasın, ama kekler lezzetlidir))))

Hamuru 8 litrelik bir tencerede tamamen yüksek yapıyorum. Elimle yoğuruyorum, katlanıyorum, yani bir fırça ile hamuru aşağıdan yukarıya çeviriyorum ve bir daire içinde dolaşıyorum. Hamuru en az 10 dakika yoğuruyorum. Formlara dizilmeden önce çıkıştaki hamur çok viskoz bir kıvama sahiptir, masa üzerine bir tabaka ile yapılamayacak bir şey değildir, her seferinde tavadan parçalar halinde çıkarılıp kaşıkla kazınmalıdır. Hamuru masaya sokmak, bir tencereye sokmakla aynı şeydir. Kalıba koyduğumda, altta bazı yerlerde hamursuz boşluklar görüyorum ama hiçbir şey yapmıyorum, sadece üstüne bir parça hamur daha koyuyorum ve sonra yüzeyi düzeltiyorum, sadece düzleştiriyorum ve dürtmüyorum Hamur. Ve - tekrar ediyorum! - BEN ASLA !!! Paskalya keklerinde boşluk yoktu !!! Peki, bu tamamen kelimeden !!!

Düz, nasıl yaptığımı açıkladı!
Burada kalıplama hakkında bir şeyler okudum ve yaptığım şeyin bu olduğunu fark ettim, ne zaman, toplam miktardan bir parça hamuru yırttıktan sonra, geriyorum, bir topuz haline getiriyorum ve güzel bir üst yüzey oluşturuyorum! Ne zaman kek pişirsem, tüm süreç gözlerimin önünde! Uzun yıllar anneanneleriyle yaşadı ve pasta hamuruyla nasıl çalıştıklarını izledi. Özellikle bunun için bütün gece uyumadım!
Oh kızlar! İYİ TATİLLER!

[Radushka]

çok kalın demleme, çok kalın düz ve demlemeye müdahale etmek zordu. Sonra gevşek maya bir şekilde zayıf bir şekilde çıkmaya başladı

Nelya, muhtemelen biraz daha un vermişsindir ya da çok kuru ununuz var, çünkü ununuz demlenirken çok kuvvetli bir şekilde tutulmuştur. Bir tencerede bir hamur çöreği alıyorum, ama meşe değil, yuvarlayacağım, bir tencerede hatırlayacağım, sütün geri kalanını dökün ve bir blender, bir blender ile kullanacağım!
Mayayı sütte şekerle eritiyorum, oraya uymuyorlar (peki ya da biraz büyümeye başlıyorlar), sonra tekrar bir karıştırıcıyla demlenmiş, delinmiş ılık karışıma dökün. Ve burada gözlerimizin hemen önünde büyüyorlar! Un ekmekten rahatsız olduğumda, tencerenin kapağını çıkarıp masaya koştular, zar zor topladılar.

Elleriyle yaydı. Kaşığa hiç ihtiyacım yoktu. Hamur, yumuşak ve seyrek olmasına rağmen, mükemmel bir şekilde işlendi, iplikler gibi gerildi, sonra bir top haline getirildi ve kalıpta kendi kendine şekillendi. Sadece parmaklarımla okşadım.

Bu hamuru kalıplamadan önce aldıysanız, min. Tereyağından sonra yoğurmadınız.10 dakika, değil mi? Tereyağından sonra o kadar esnektir ki bir parçayı koparıp topu yuvarlayabilirsiniz. Ancak beklendiği gibi yoğurursanız, elinizle veya kaşıkla yazılan sooo viskoz hale gelir, her şey hamurun içindedir.
Ama tarifi denemeye karar verdiğin için memnunum, harika Paskalya keklerin var!



RadushkaAnya, sadece Nele bu hamuru bir şekillendirme topuyla düzenlemenin imkansız olduğunu yazdı. Yine de ... ellerini yağla ıslatmaya çalışman gerekecek.

Doğru Sveta, hamur böyle ve biraz daha yoğurduğunda yapışkan ve yapışkan hale geliyor!

Ellerimi yağla ıslatmaya çalışmam gerekecek.

Ve bunu yapıyorum - kalıbın dibine koyduğum (metal olanlarım var), bitkisel yağa batırdığım bir parşömen çemberi, sonra onu kalıbın duvarları boyunca içeriden geçiriyorum. Yağlı ellerimle bir parça hamur alıp koparıyorum. Zaten, yaklaşık olarak, bir parçanın ne büyüklükte olması gerektiğini biliyorum. Ve çöreğin normal şekilde yuvarlandığı ortaya çıktı. Uzun süre oynarsan, elbette yapışır. Ama ben hızlıyım

[Svetta]

SvettaAyrıca tarif için çok minnettarım! Eskiden ekmek yapımcısında yemek yapardım, ama şimdi yeni bir fırının gelişiyle denemeye karar verdim. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptım, Paskalya kekleri çok lezzetli çıktı, ama fotoğraf çekmeyi unuttum! Peki, gelecek yıl gelişeceğim))
Teşekkür!

İşte böyle yakışıklı erkekler pişmiş! Keyifli tarif !!!!

Müşteriden gelen bölüm.
Oh, unuttum! Bu hamurdan romlu kadınları pişirdim! Kuru üzümleri ikiye katladım, şekerlenmiş meyveleri çıkardım, hamuru her biri 95 gramlık büyük kek kalıplarına koydum, 2 karışımdan 66 parça çıktı, gece olgunlaştıktan sonra şurupla ıslatılmış (8 yemek kaşığı su + 4 yemek kaşığı şeker, şeker dökün kuru bir tencereye, biraz karamelize edin ve kaynar suya dökün, kaynatın, karıştırın, soğuyana kadar tamamen soğutun, alkol dökün.) Geniş bir kaba döktüm, kadınlar dar ucundan tahta bir şişle delip batırdılar. şurubun içinde. Ağır kadınlar, sırılsıklam kısmı yukarıda olacak şekilde bir tepsiye dizildi. Rujla sırlanmıştır. Hiç bu kadar mükemmel sırılsıklam kadınları herhangi bir tarifle kapaktan kabuğa almayı başaramadım!

[Ilona]

IlonaBilimde bir balonun oluşumuna bakarsanız, buradaki muhallebi kısmının bununla kesinlikle hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıkıyor.
Muhallebi kısmı hamur içinde dağılmazsa, bunlar sadece düz un topaklardır.

Hamurda kabarcık oluşumu fiziğinden dans ediyorum. Bu nokta literatürde iyi çalışılmış ve açıklanmıştır. Bundan şüphe etmeye gerek yok.
Ve orada tek şekilde oluşurlar.
Glüten yoğurulduğunda, bu glüten tabakası hava kabarcıklarını hapseder. Yoğurma yöntemine bağlı olarak onları eşit olmayan bir şekilde yakalarlar. Karıştırma ne kadar güçlüyse tutuş o kadar güçlüdür. Bu nedenle, planet mikserlerde büyük kancalar yapılır ve hareketler hesaplanır, böylece hava girişi daha büyük olur.
Burada tam olarak doğru değilim. Optimum için hesaplanmıştır. Çok fazla hava da kötüdür.

Film ne kadar karışıksa, film o kadar ince ve daha yeteneklidir. geri çekil daha fazla hava. Bu, yoğrulmuş hamuru bir top haline getirirseniz, kabarcıkların yüzeyi boyunca gideceği gerçeğiyle ifade edilir. Karışım zayıfsa, kabarcıklar büyüktür, karışım iyiyse daha fazla kabarcık vardır ve daha küçüktür.

Daha sonra yoğrulan hamur mayalanmaya gönderilir. Ve maya nefesi ile glütendeki küçük hava kabarcıklarını genişletmeye başlar. Onları patlatın.
Bu nedenle, mayalama kabında, yalnızca zaten glüten içinde bulunan kabarcıklar patlayacaktır.

Daha sonra pişirme işleminde şu işlem gerçekleşir: suyun buharlaşması. Bu su buharı, kaynar suda olduğu gibi, yükselen baloncukları gördüğünüzde, aynı kabarcıklar boyunca yukarı doğru ilerler, ayrıca onları esnetir ve yukarı itmeye çalışır. Ancak ekmeğin glüten suyu kaynatmaz, baloncukları hapseder. Ancak yakınsa tıkanıklık birkaç büyük İçeriden sıcak su buharını esneten kabarcıklar, ardından glütenin duvarları büyük bir baloncuğun birleşimine dönüşür. Boşluk böyle ortaya çıkıyor. Unlu mamullerde su buharı basıncı nedeniyle kabarcıklar birikir.Küme ne kadar güçlüyse veya kabarcıklar ne kadar büyükse, balonun içinden gelen sıcak buharın basıncı altında birleşmeleri o kadar olasıdır.

İşlem aşırı yayma için aynıdır. Gluten bozulur, duvarları zayıflar ve su buharı orada patlayan kabarcıkları kolayca yukarı çeker. Yani, şarap herhangi bir boşluktur - unlu mamuller üzerindeki su buharının buharlaşması. Gluten ne kadar zayıfsa, onu o kadar çok parçalıyorlar.
Sağlıklı glüten ile baloncuklar yükselemez - onları tutar. Ve aşırı büyüme ve ölü glüten sırasında, kaynar suda olduğu gibi, birleşip parçalandıkları kabarcıklardan dışarı iterek onu kırarlar.

Bu nedenle, bir kaviteye sahip olmak için, glüten içinde kabarcık birikimine veya büyük kabarcıklara ihtiyacınız vardır.
Hamurun buhar basıncı daha güçlüdür. Hamurda kabarcık birikimi elde etmek daha kolaydır ve ayrıca pişirme sırasında büyük kabarcıklarla birleşmeleri daha kolaydır.

Bunu önlemek için, havayı hamurun üzerine eşit olarak dağıtmanız yeterlidir. Kalıplama... Herşey. Başka yolu yok.
Ne çay yaprakları ne de başka bir şey onunla bir ilgisi var.

Havayı yeniden dağıtarak yalnızca provadan önce şekillendirme.

Sveta,
Çok kalın çay yapraklarından hemen korktum, çok kalındı ​​ve demleme sürecine müdahale etmek zordu. Sonra gevşek maya bir şekilde zayıf bir şekilde çıkmaya başladı ve sonra endişelenmeye başladım. Ama ne zaman Zaten burada tüm un, yumurta ve tereyağında karıştırılmış Hamurum düz, sanki sıçramalar ve sınırlarla oynamaya başladı. Geriye bakmadan önce ışığı açık fırına koydum. şapka zaten gölgelere yaslandı.

Ben iki kere okudum. Bence burada bir sorun var.

Mayayı şekerli süte attığımda ve bu olduğunda, demlemeden önce çömlek yapıyorum, maya sütte canlanıyor. Ve kötü bir şey olmaz. Ancak daha sonra daha iyi çalışırlar.
Bu nedenle sütte bulunan mayanın canlandırılması hamuru bozmayacaktır.

Bana ne geliyor. Maya, çok kalın bir ortamda sona erdi. Oynamaya nereden başlayabilirler? Bunu yapmak için, Sveta, çay yapraklarını bir blender ile kırıyorsun, ama ben genellikle daha ıslatırım.
Sonra onlara normal nem verildi, böylece insanca nefes almaya başladılar.
Ama anlamıyorum, petrol nereden geliyor?
Tereyağı hemen karıştırılırsa, hamur tereyağı ile fermente edilir. Benim yerimde ve provadan önce, sizinkinden daha havalıydı kızlar. Ve yine de .. genel olarak, açıklamaya göre, bana hamurun daha yoğun olduğu anlaşılıyor. Muhtemelen un su emiciydi ve yumurtalar küçüktü

İkinci yıl bu tarife göre pişirdim. Doğru, ekşi mayayla pişiriyorum, biraz daha şeker ekliyorum ve ... ayarlamadan önce kalıplara tereyağı, tuz ve proteinleri karıştırıyorum.
Svetik, merci!

Sveta, tarif için çok teşekkür ederim !!! Şimdi cenaze için pişiriyorum, oran 735 gram un, 200 tereyağı azaltıldı.
Yoğurmak daha kolay))) Çok lezzetli, sadece çok !!!

[Svetta]

Svetta, lütfen sır versiyonunuzu jelatin üzerine yazınız.

[Kokoschka]

Kokoschkaher şey basit.
1.5 çay kaşığı anlık jelatin (Mriya) + 2 yemek kaşığı. l. su, 1 dolu yığın. şeker (250 ml) + 4 yemek kaşığı. l. Su.
9 kez pişirdim, harika sır!

Sadece ölçülü kaşık alın!

[Svetta]

Svetta, Sveta ve bu miktarda sır için kaç tane kek yeterli?

[Eugene]

Eugene, her biri 250 gr'lık 10 kek ve bir küçük kek üzerine yaymam yeterliydi. Daha az büyük kek vardı, çok sayıda küçük kek vardı.

Kokoschka, çok basit.

Teşekkürler Svetochka! Bunun ufalanmamasını ve basitliğini ve ayrıca çiğ yumurta eksikliğini deneyeceğim!

En büyük oğlum geçen gün ev yapımı kekle tedavi edildiği ziyarete geldi. Pastamın (bu tarife göre) kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve daha aromatik olduğunu söyledi. Ve bunu sadece beni memnun etmek için söylemediğini, bunun gerçek bir bakış açısı olduğunu söyledi.

Yarın hamuru koyup biraz daha pişireceğim. HP'de porsiyonun yarısını aceleyle yaptım, önce 20 dakika hamur modu ve sonra Fransız pişirme modu. Ama pişirmeye gelmedi. Felaketler nedeniyle elektrikler kesildi. Kovayı fırına koymak zorunda kaldım. Paska (Ukrayna'da öyle diyorlar) mükemmel çıktı. Bir yerde bir saat içinde pişirildi. İş yerinde kocamı da överler.Ertesi gün ışık açılmadığı için çikolata sosu ile yağlamak zorunda kaldım. Sveta, süper tarif



Ahh, ben de beyazları sarılardan ayırmadım, diyorum aceleyle. Sveta, bölmen gerekiyor mu? temelde?

...





Svetochka, ailemizden teşekkürler (bu dünkü))) daha fazlasını istiyor!

1.5 çay kaşığı anlık jelatin (Mriya) + 2 yemek kaşığı. l. su, 1 dolu yığın. şeker (250 ml) + 4 yemek kaşığı. l. Su.
9 kez pişirdim, harika sır!

Sadece ölçülü kaşık alın!

Sveta ve ne kadar süre sonra onları lekeliyorsun? Sır kalın görünüyor ama boncuklardan aşağı akıyor benden

Beyazları sarılardan paylaşmadım, aceleyle diyorum. Sveta, bölmen gerekiyor mu? temelde?

Verunchik, muhallebi tabanını yaparken, bölmüyorum, bütün yumurtaları şekerle birlikte yaklaşık 15 dakika çırpıyorum. Aksi takdirde, çok fazla boncuk yapmayacağım, her zaman ve yoğurmak için çok fazla fiziksel güç var.

Sveta ve ne kadar süre sonra onları lekeliyorsun? Sır kalın görünüyor ama boncuklardan aşağı akıyor benden

Vera, dövdükten sonra (yaklaşık 4 dakika) kalınlaşma için biraz bekliyorum. Kıvam ekşi krema gibi olur olmaz% 21 kaşıktan bu kadar yumuşak bir demet halinde damlar, bulaşmaya başlarım. Paskeden gelen sır akmaz, pekala, kenarların etrafında bir miktar damlama olur. Ancak hızlı bir şekilde yapmanız gerekir: Serpme serpme-smear serpme ... Son küçük smear neredeyse hatmi, ama serpmenin yapışması için zamanı vardır.

Teşekkür! Çok soğuk paski ovuyor musun?

[Vera]

Vera, Evet.

[Svetta]

SvettaBöylesine lezzetli bir kek tarifi için çok teşekkür ederim. İki porsiyon yaptı, çok lezzetli. Kızların yazdığı gibi, tıpkı çocukluktaki gibi. Büyükannem Chernihiv bölgesindendi ve bu yüzden aynısını yaptı! Tekrar teşekkürler !!!

[duvar kağıdı46]

duvar kağıdı46takma adınızı okumak ne kadar güzel. Oboyansk bölgesinde birçok akrabam var. Dikenler, çoğu Rusya'ya gitti.

Svetochka! Ve tereyağı ve kuru üzümden sonra hamuru koymanıza gerek yok, ne sığar? doğrudan bankalara mı? açıkça yazılmış, ancak her ihtimale karşı tekrar sormaya karar verdim. Dün myasoedovsky'm işe yaramadı, şimdi reasüre girdim