Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

HERCULES FLAKES üzerinde ekşi hamur
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Herkül maya ile şekillendirilmiş buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Besleme ve saklama prensibi, mk-starter kültürününki ile aynıdır. Ekşi mayaya bağlantılar verdim

Başlangıç ​​kültürünün beslenmesi hakkında:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Başarı

Yönetici hızlı cevap için teşekkürler, 500g başına ne kadar ekşi maya ihtiyacınız olduğunu hesaplamak için bir örnekle gösterdiğiniz gibi bunu zaten okudum. un.
Ancak tarifinizin 2. seçeneğinde:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
yazılan 520gr. un + 3 su bardağı maya.
Bu yüzden doğru anlamak istiyorum

Başlangıçta daha fazla almam veya başka bir hesaplamadan beslemem gerekiyor, örneğin 80x100

Tariflerin gönderildiği tarihlere ve başlangıç ​​kültürlerinin nasıl hazırlandığına ve metnin yazıldığı tarihlere dikkat edin.

Çok sayıda ve farklı başlangıç ​​kültürü vardır ve bunları kullanmanın da yolları vardır - bunların çoğunu pratikte deneme yanılma yoluyla uygulamayı öğrenmeniz gerekir. Hiçbir tarif yazarı size kesin tavsiyelerde bulunmaz - herkes kendi yöntemiyle yapar.

Ve hiçbir tarif yazarı, tarifinin kendisininkiyle aynı sonuca ulaşacağını garanti edemez - ekmek pişirme ve ekşi hamur yapımında çok fazla faktör söz konusudur.

Başarı

teşekkürler Roma

Herkese merhaba!
Aşağıdaki içeriğe sahip bir sorum var:
- Mayayı 7 gün buzdolabında tuttum, canlandırmaya başladım, ancak koku aynı görünmüyor (ekşi değil). Belki maya çoktan orada başlamış ama mayalanma bakterileri öldü mü?
- neden "bir dahaki sefere" ekşi mayanın yarısını bırakın, çünkü biraz hamur veya hamur bırakabilirsiniz - canlı ve kuvvetli bakteriler vardır.

Hangi mayayı kullanıyorsun? Her starterin kendi rejimi ve kendi saklama ve besleme şeması vardır.

Laktik asitiniz varsa, buradaki bilgilere bakın:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Başarı

Biri malt üzerinde, diğeri şerbetçiotunda ekşi mayam var, 1. sınıf çavdar ve buğday unu karışımıyla besliyorum. Önceleri ekşi meyve suyundan gelen ekşi bir koku vardı ama şimdi çok daha az asit var ama püre gibi kokmuyor. Ama bence mikroflora orada yeniden doğmuş olsa bile, o zaman bu artık ekmek mayası değil, vahşi, doğal. Yoksa eşit derecede zararlı mı?

Olgun maya ekşi kokmaz, ancak oldukça hoş bir kokuya sahiptir.
Yabani maya, ekili mayanın aksine, biraz farklı özelliklere sahiptir, muhtemelen doktorlarla tehlikeler hakkında konuşmalısınız (kontrendikasyonlarınız varsa).

[Yönetici]

Yönetici pliz söyle ..... bugün mk ekşi mayamı üçüncü kez besleyeceğim, benden yükseldi, şimdiden iki kez üzdüm, bugün herkes kadar hızlı yükselmiyor, zirvenin olduğunu fark ettim çok yakında olabilir, 10 günlüğüne ayrılmak istiyorum, onunla ne yapmalıyım ??? Sonuçta, onu bu kadar uzun süre bırakamazsınız, tamamen kaybolur ve yeniden canlandırmaya başlar, yoksa daha sonra atmak zorunda mı kalacaksınız ???

Ve başka bir soru, eğer bu üçüncü günse, yukarıda yazıldığı gibi mayama bakmayı umursamıyorum, zirveden sonra 5-8 saat beklemeli ve üzerinde pişirebilirsiniz ??? Kırıntının sonucu, anladığım kadarıyla etkileyecek ... ve zirveyi kaçırırsam, çünkü işte (oğlum ona bakıyor). Yarın için zaten ekmeğe ihtiyacım var .... ve bu yüzden fırında pişirmek istedim, ama yapamam, çünkü işte olacağım, o zaman sadece KhP'de pişirmem gerekecek ???

[Svetik_]

Svetik_ , size verdiğim linklerde ekşi mayanın kaç defa ve nasıl besleneceği ve ne zaman zirveye ulaştığı yazıyor.

Sıfırdan yeni bir maya yetiştirmek için üç günün yeterli olduğunu düşünüyorsan, öyle olsun, böyle ekmek alacaksın

Ayrıca bugün size ekşi hamurun hazırlığı için bir kılavuz bıraktım:

3-4 gün boyunca maya çürümüş ot gibi kokar ve tadı aynı olur, sonra olgunlaştıkça tadı ve kokusu elma gibi olur.

6-7 gün boyunca alıyorum, sonra maya olgunlaşıyor ve aktif oluyor.Çürük otların kokan köpüren mayası henüz olgunlaşmış mayalı değil.

Bu nedenle, seçeneği kendiniz seçin - olgunlaşmamış ekşi maya ile pişirmeye başlayın veya aktivitesini bekleyin.
Burada artık tavsiye veremem ...

Ekşi maya besleme hakkında burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Yönetici]

Yönetici hayır, benimki henüz hazır değil ...... 2 cm yükseldi ve köpürme süreci hala devam ediyor, koku zaten ekşi bir tat alıyor ...... onu karıştırırken, süreç orada iyi gidiyor, sadece gemi büyük ve güçlü, ağzına kadar yükselmiyor, ancak yakında, 6-7 gün olursa, o zaman gerçekten çoktan olgunlaşmış ekşi maya olacak ve o zamana kadar benimki de muhtemelen olgunlaşacak
Kalkış için sordum, bir kavanoza ve buzdolabına koyarsanız, uzun süre yeniden canlandıracağım ???
Yakında ayrılacağız, muhtemelen ekmek pişirecek vaktim olmayacak, gerçekten pişirmek istiyorum ama beklemek zaman alıyor

Bağlantılarımı dikkatlice okursanız, mayayı üç litrelik bir kavanozun yüksekliğine çıkarmak söz konusu değildir.

3-5. günde, maya sadece 2-2.5 kez yükselebilir ve yükselmelidir, sonra indirilmelidir.

Ayrılacaksanız, en sıcak yere buzdolabına koyun, ardından besleyin (bağlantıya bakın). Canlandırma süresi ne kadar olgun olduğuna ve buzdolabında ne kadar süreceğine bağlıdır.

Zamanı planlamanız tavsiye edilir - mayayı koydunuz, tamamlamadınız, doğru şekilde etkinleştirmediniz ve depoya bıraktınız

Peki, vardığınızda, sonunda ne elde edeceğinize bakın

İyi şanslar!

[Romchka]

Romchka şu durumlarda ekmek tarifini nasıl doğru hesaplayacağımı söyle:
Tam bir hızlı tarif yazacağım ve sen kontrol et, tamam mı ???

Kuru maya - 1 saat l. (onun yerine maya olacak)
Buğday unu - 350g
Çavdar unu - 50g
Tuz - 1 saat. l.
Boşaltma. yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Su - 310ml
Yani, başlangıç ​​100/100'ümü 3 gün boyunca beslersem, o zaman 300g / 300ml, değil mi ??? Yani özlüyorum:
Buğday - 50g
Çavdar-???
Su - 10ml, peki ya çavdar unu ??? Orada 300 gram kadar varsa?
Ekşi mayamı tartın ve ne kadar bırakacağımı ???

Bu arada, geçen gün anneannemdeydim ve mayayı sordum. Büyük büyükannenin ekşi mayayı un içinde yuvarlayarak tuttuğu ortaya çıktı. Kurur ve huysuzlaşır, ancak merkezde canlı kalır. (daha önce buzdolabı yoktu) Ancak maya "uyandırıldığında" kaynar suyla kaynatılan una eklendi.

[Svetik_]

Svetik_

1. Hangi ekşi mayayı yetiştirdiniz? Buğday mı çavdar mı?

2. Hamura miktar olarak ne kadar ekşi maya koymayı bekliyorsunuz? Kural olarak, un ağırlığının% 40-50'si hamurun içine konur - bu yaklaşık 160-200 gram ekşi hamurdur (400 gram un x% 40-50)

3. Öyleyse, zaten 100 gram un (hangisi?) Ve 100 ml su içeren yaklaşık 200 gram ekşi maya almanız gerekir.
Ekşi mayadaki un buğday ise, 250 gram buğday unu (ekşi hamurda 350-100) almanız gerekir.
Tarifine göre 50 gram çavdar unu alın.

4. Ekşi hamurunuzda çavdar unu varsa, 50 gram çavdar unu ve 50 ml su içeren 100 gram ekşi maya almanız gerekir.
O zaman 350 gram buğday ununun tamamını almanız gerekecek

Bu versiyonda, sadece 100 gram ekşi mayaya sahip olacaksınız, bu da unun ağırlığına göre sadece% 25 olacaktır (% 40-50 değil).

Burada bir seçenek seçin

[Yönetici]

Yönetici ne yazık ki akşam mesajınızı okumamıştım, internetim yoktu, pusu kurdum ve sabah onu bekliyordum, her şeyi sizinkine göre değiştirdim, ilk başta bol bol sarhoştu ve sonra düzeltmeye başladım, belki bir ekmek
Kefirde çavdar ekşi mayası var ... ikinci beslemeden sonra artmaya devam ettikçe üçüncü kez besledim ve sürekli 2 cm yükselmeye başladı ... defalarca üzdüm, gece bile aldım yukarı ve koydu, bu yüzden serin yükseldi
Alışana kadar bu yeniden hesaplamalardan çok korkuyorum, ama uydurduğum şeyden ekmek almak için buna alışıyorum.
Şimdi her zaman çavdar unu üzerine kefir ekşi mayası yapacağım, sadece üç günde gerçekten çok iyi yükseliyor.
Tarifteki un 500-600 gr buğday ise, o zaman 200-240 gr ekşi maya koymalı mıyım? Mayayı yeniden hesaplayarak yüzdüğüm başka bir şey var.
İşte bugün pişireceğim ...Hatta korkuyorum, o zaman yardım edeceksin (yanlış bir şey yaptıysan) Mayayı buzdolabına ve dondurucuya koyuyorum, yazık oldu, ama tatilimiz sırasında aniden bir kısmı kayboldu, yani en azından ikisinden biri hayatta kalacak

[Yönetici]

Yönetici, bu hesaplamalara göre, çok küçük bir somun çıktı, tadacak bir şey söyleyemem, çünkü evde değil, belki biraz maya koydular ??? Bu arada, normal bir çörek olması için daha fazla su ekledim, yani 50 ml su değil, 150 ml'ye ihtiyaç vardı ve ekşi hamurun 200 ml'ye ihtiyacı vardı. Yanlış hesaplamalar ne olabilir ???

Hadi bir tarif ve bir ekmek fotoğrafı alalım - sonra göreceğiz

Yukarıdaki ekmek tarifini yazdım ..... ve fotoğrafı sadece akşam göndereceğim, yaklaşık 610 gr ağırlığında ve 10.5 cm yüksekliğinde olduğunu biliyorum, tadı bilmiyorum, eve gittiğimde, o zaman tadacağım

[Yönetici]

Yönetici Hatamı fark ettim ... .. mayalı hamurla savaşırken, bu yüzden burada da ..... yeterli kanıtım yoktu ve bu kadar .... .. pekala, belki normale biraz daha su ekleyin topuz, ve böylece. ... muhtemelen ekmek olduğu ortaya çıktı ... çünkü içimde normal var (oğlum böyle söyledi), bu yüzden denemeye devam edeceğim
Öğrendiğim en önemli şey, hataları gördüm ve sonra daha iyi olacak

[Svetik_]

Svetik_, Cevaplarınızı burada ve Donetsk konusunda okudum, maalesef lokomotifin önünde koşuyorsunuz (üzgünüm) ve hiç okumuyorsunuz ve tüm ekşi maya ve pişirme sürecinin dayandığı birçok incelik ve önemsemeye dikkat etmiyorsunuz.

Birkaç kez dikkatinizi çektim, 2-3 gün boyunca tenekeden dışarı atlamaya çalışan gevşek bir ekşi maya hala ekmeğin elde edildiği aktif olmayan ekşi hamur.

Ekşi maya, çürük ot değil elma gibi kokması için yaklaşık 6-7 gün yaşlandırılmalıdır.

Bir püre su ve çavdar unundan almanız gerekir aktif başlangıç ​​kültürü.

Hamura özellikle ilk başta maya hala zayıfken maya eklenmelidir. Yarım porsiyon - ama eklemeniz gerekiyor.

Dün sana un ve maya hesabı yaptım - kullanmadın.

Ve son şey - hiç kimse bir ekmek yapımcısında ekmek pişirirken bir kolobok kurallarını iptal etmedi ve buğday çavdar ekmeğiniz var (mayayı hesaba katarak).
Konuda böyle bir topuz var
Buğday çöreği oluşumu. Yeni başlayanlar için ipuçları.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Konuyu daha sık ziyaret ederseniz (forumdaki herkes için ortaktır) Ekşi maya ve üzerinde ekmek pişirme hakkında en iyi tavsiyeleri alacaksınız.

Ve "Donetsk" konunuzda izole olmanıza gerek yok - halka açın ve herkesle birlikte iyi ekmek pişirmeyi öğrenin.

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici... hesaplamayı kullanmadığımı kim söyledi ??? Ve sizce nereden buldum ???
Bugün hesaplamayı gördüm ve bunun gibi her şeyi yaptım, sadece su ekledim, çünkü çörek hiç bir çörek değil, gevşek bir kütleydi, sonra ekledim ve bir çörek oluşturdum
Ekşi maya konusundayım ve bu yüzden soruyorum, neden sadece Donetsk'te olduğuma karar verdiniz ??? Kızlarım orada değildi, bu yüzden sana bağlı kaldım

Evet, bana gücenme Forumun her yerinde "gerçeği" aramak için acele etmeyin

Konuyla ilgili kızlara git Ekşi maya ile ekmek pişirin ve gece gündüz orada oturun, ekşi maya hakkında sorular sorun - size ekşi mayayı sevmeyi ve onunla ekmek pişirmeyi öğretecekler: D

Zamanla ortaya çıkacak

[Yönetici]

Yönetici Sadece sevdiğim bir tarif bulmak istiyorum, bu yüzden pişiren kızlarıma soruyorum ve bu foruma Sourdoughs ile girdim. Evet, orada ne olacağını görüyorum, dedikleri gibi ... lokomotifin önünde
Bir fotoğraf göndereceğim, ancak ekmek biraz az tuzlanmış, çünkü muhtemelen ekşi mayayı ve tuzu aldım ve bu arada, çok havalı, ama küçük olanlar çok kendim. Ekmeğin dokusunu beğendim

İşte benim bebeğim



Ekmeğe biraz daha dayanmış olsaydım, muhtemelen çok, çok

[Yönetici]

İşte ikinci krepim yumrulu, ama yüzümde iyi (sanırım) ekmeğin gözenekliliği ... Yine hayatta kalamadım, Fransız modunda yaptım ve bu da aldığım şey ..... .. zaten üçüncü kez nihayet nihayet güzelleştireceğim, akşam yoğuracağım ve sabaha kadar bırakacağım ve sabah pişireceğim





Yine de tam olarak doğru hesaplamadım, ancak şu şekilde hesaplamalar yaptım:
orijinal tarif şu adrese gider:
500 gr buğday unu
1.5 çay kaşığı Maya
1,5 yemek kaşığı. l. şeker
1 çay kaşığı tuz
330 ml su
1,5 yemek kaşığı.l. yağlar

Ne yaptım, oraya ekşi maya ekledim, yaklaşık 460 gr (çavdar) aldım
tuz ve şeker aynı şekilde yağlar da ama ben 300 gr un ve 6 yemek kaşığı ekledim. l. un (çörek oluşturamadı), 150 ml su
Aslında öyle düşünmedim ama buradan biraz değiştim

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Nedense bana öyle geliyor ki yeterince su yok ... çörek yoğrulmamış, doğru ya da yanlış, bilmiyorum ama gelecek için nasıl yapılacağını anladım
Birisi beni doğru sayabilir mi, ne kadar olmalı ???
Yönetici, bu tarifi çıkarabilir misin ???
çok teşekkür ederim

[Svetik_]

Svetik_, tarifi, hamura gerçekte ne ve ne kadar eklediğinizi yazın.
Sadece yazmayın - çıkarıyorum, ekledim - özellikle koyduğunuz şeyi yazın

Çavdar ekşi mayası - 460g
Buğday unu-300g + 6 yemek kaşığı. l
Su - 150g
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
2 yemek kaşığı. l. yağ kabukları.
120 ml Su

Orijinal burada:
500 gr un
330 ml su
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
1,5 yemek kaşığı. l. yağlar

Bugün ilk ekmeği MK-mayalı yaptım. İyi yükseldi, maya ile ilgili herhangi bir sorun yoktu. Sadece ekmek ekşidir ve tadı eski ekşi krema gibidir. Diğer mayalıları da denedim - ekmek de ekşi. Bana uymuyor. Böyle mi olması gerekiyor? Ya da zamanla ekşilik olmayacak. Belki laktik asidi nötralize etmek için soda ekleyin?

Ekşi maya ekmeği - EKŞİ OLMAMALIDIR! Hazır ekmeğin karakteristik kokusu ve tadı hafif (hafif) bir ekşi olmalıdır. Belki de zaten asitlenmiş bir başlangıç ​​kültürü kullanıyorsunuzdur? Tadına bakın (ekşi olmalı ama dilinizi kıstırmamalı).

[Svetik_]

Svetik_ - Cevaplıyorum:

Sen aldın:

Çavdar ekşi mayası - 460g
Buğday unu-300g + 6 yemek kaşığı. l
Su - 150g
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
2 yemek kaşığı. l. yağ kabukları.
120 ml Su

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

1x1 ekşi mayanız varsa, ekşi maya 230 gram çavdar unu ve 230 gram su içerir.

Sonra düşünürüz:
Çavdar unu - 230 gram
Buğday unu - 300 + 55 = 355 gram un.
Toplam un 585 gram (600 gram)
Su - 150+ 230 + 120 = 500 ml veya% 85 una (390-400 ml)% 85 su miktarı aldınız (585 gram un için 500 ml çok fazla, bu yüzden çatınız oturdu - çok fazla su)
Tuz - 1,5 çay kaşığı (2 çay kaşığı)
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Ayçiçek yağı. 2 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Maya - hayır (1,5 çay kaşığı)

Standartlara göre verilmesi gereken parantez içindeki miktar (bağlantıya bakınız).

Ekşi maya henüz olgunlaşmadı, bu yüzden 1-1.5 çay kaşığı maya da ekleyebilirsiniz.

Aşağıdaki yer imini yapmanızı tavsiye ederim:

Ekşi maya - 460 gram (çavdar unu 230 + su 230 dahil)
Buğday unu - hesaplama 300 gramdır ve sonra topuza nasıl dönüşecek.
Su - ekşi mayada 230 + 170 su + 400 ml'ye kadar.
Ayrıca listelediğim tüm ürünler. Ürün miktarını değiştirip değiştirmeyeceğinize kendiniz karar verin.
Tuz - 1,5 çay kaşığı (2 çay kaşığı)
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Ayçiçek yağı. 2 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Maya - (1.5 çay kaşığı)

"Suda un" şemasına göre karıştırın. İlk olarak, tüm başlangıç ​​kültürü + 170 ml suyu bir kovaya dökün ve normal bir çörek oluşana kadar yavaş yavaş buğday unu ekleyin.

Tarife göre buğday unu miktarı 300 gramdan fazla veya az çıkabilir ancak bu, çörek öncesi ihtiyaç duyulacak miktar olacaktır.

Çavdar unu miktarına göre 230 gram ve 300 gram buğday - çörek buğday-çavdar olacak

Kolobok oluşumuyla ilgili fotoğrafa buradan bakın:
Buğday zencefilli kurabiye adam
#

Bu yüzden tekrarlayın, bu ileti dizisinde fotoğraftaki her şey gösteriliyor ve açıklanıyor.
Ekmek fırınınızı şöyle planlıyorsunuz:

Normal yoğurma, ilk prova ikiye katlamadan önce, yoğurma, ikinci prova ikiye katlamadan önce, unlu Mamüller.

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yöneticiteşekkürler, daha fazlasını deneyeceğim

Ben de aynı hikayeye sahiptim. Laktik asitli maya ile "bayram ekmeği" yaptım.
Benim çok "güçlü" bir Zaksvaska'm var. Uzun zamandır buzdolabında. Yönetici öğrettiği gibi yaptı. Üç gün boyunca mayamı besledim ve değer verdim.
Tarife göre iki ila üç saatlik bir prova var. Fakat! Üç (!) Saatlik provadan sonra, hamurum hiç kabarmadı ...
Ona kırıldım ve ekmek makinesindeki kovaya geri koydum. Sabaha kadar. Sanırım olacak, olacak .... Ve sabah baktım ve oh, bir mucize !!! hamur yükseldi! Pişirmeye koydum, ekmek çıktı ...
Ekşi ve kabarık. Ben de şeker yerine bal koymayı seviyorum, böylece koksun. Ve bal mayalanma ekşiliğinden sonra ilginç bir "ağızda kalan tat" verir ...
Genel olarak sonuçtan memnunum.
Bugün yine gece takacağım.

[Yönetici]

Yönetici Çok üzgünüm, suyla yanlış yazdım ...150 + 120 değil, 120 ml toplam su eklendi. Kafanı karıştırdım ....... Şimdi sayabilir miyim?
Veya böyle bir tarif için, hesaplamalarınıza kesinlikle uyun, kolobok dışında, her zaman kontrol etmelisiniz, anladığım kadarıyla, değil mi ???

Un -500g
Tuz - 1,5 çay kaşığı. l
Şeker -1.5 yemek kaşığı. l.
Yağ -1,5 yemek kaşığı. l.
Su - 330ml
Maya - 1,5 saat l.

Ya da bütün mayalarıma yazdıkları gibi

Ekşi maya - 460 gram (çavdar unu 230 + su 230 dahil)
Buğday unu - hesaplama 300 gramdır ve sonra topuza nasıl dönüşecek.
Su - ekşi mayada 230 + 170 su + 400 ml'ye kadar.
Ayrıca listelediğim tüm ürünler. Ürün miktarını değiştirip değiştirmeyeceğinize kendiniz karar verin.
Tuz - 1,5 çay kaşığı (2 çay kaşığı)
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Ayçiçek yağı. 2 yemek kaşığı. l (2-3 yemek kaşığı. l)
Maya - (1.5 çay kaşığı)

Ve hala mayayı bıraktığınızdan emin olun ??? Yoksa sadece ilk defa bu kadar gerekli mi ???

Artık geçmişte nasıl yaptığınızın bir önemi yok - sonuç yüzünüzde - masada üzgünüm

Sizin için bir hesaplama yaptım, fotoğraflara ve çöreklere bağlantılar verdim - "suda un" ilkesine göre bakmaya ve yapmaya çalışın - bu da konuya çok ayrıntılı olarak yazılmıştır.

Yaptığım şeyin sonucundan emin değilsem veya ekşi maya ile ilk kez yapıyorsam, kendimi maya ile sigortalıyorum - miktarı 1 çay kaşığı azaltabilirsiniz.

Tarife tam olarak hakim olduğunuzda ve ekmek olması gerektiği gibi çıkmaya başladığında, mayayı yine de azaltabilir ve ardından tamamen bırakabilirsiniz.
Ancak o zamana kadar, gerektiği gibi ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmiş olacaksınız.

Maya ile ekmek daha hızlı çıkar - tüm döngü bir ekmek yapıcıda Temel (temel) modda gerçekleşebilir.

Bugün benim süt günüm - pamukçuk taze süt ve diğer sütleri getirdi.
Ve siparişimin plastik bir kovada olduğunu ve donmuş su ile plastik şişelerle kaplı olduğunu fark ettim.
Natasha sayesinde - ürünlerine ve müşterilerimize özenle davranıyor.

Ve portatif bir buzdolabını hatırladım - bir zamanlar bu tür ürünlerde çok uzaklara gittim.

Ne yapıyorum ben?

Şimdi yaz (ve sadece yaz aylarında değil) ve mayayı + 8-10 * C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta bir yerde saklamanız gerekiyor.
Bu amaçlar için, böyle bir portatif buzdolabı, soğutucu çanta ve farklı boyut ve hacimlerde diğerlerini satın alabilirsiniz.

Kalın polistirenden yapılmıştır, üzerlerine özel özel düz kaplar tutturulmuştur. Sıradan bir buzdolabının dondurucusunda önceden dondurulmuş ve daha sonra odaya konan sıvı ve daha sonra ürünler serilir, üzgünüm ekşi maya.
Ek olarak, aynı plastik şişeleri donmuş su ile kullanabilirsiniz.

İşte başlangıç ​​kültürleri için bir buzdolabı - ucuz ve neşeli!

Gerek yok - kaldırıldı. Başlangıç ​​kültürleri için bir buzdolabı çok fazla alan gerektirir ve onu balkona koyamazsınız - ancak böyle bir kap konulabilir, korkutucu ve e-posta değildir. enerji yemeyecek.

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici acıma bir bak ...
Resimlerle geldim





Sıcak kes

ve burada bir kesikle soğutulur

Svetik_, üzgünüm, dikkat etmedim, ne tür bir başlangıç ​​kullanıyorsun? Fotoğrafta ekmek oldukça iyi (genel olarak soğutulmuş, tamam), neden günah işliyorsunuz?

[Kava]

Kava Kefirde çavdar ekşim var, günah işlemiyorum ... ama bu benim sahip olduğum üçüncü, diğer ikisi yükselmedi ve çatısı çöktü, bu yüzden üçüncünün fırında olacağını yazdım Zaten ve beklendiği gibi. ..... Tabiri caizse acı çekiyor

Forumda çok sorun yaşadım ve işte sonuç

Üçüncüsü diyorsunuz - Muhtemelen bir düzine farklı seçeneği denedim ve istenen sonuca yaklaşana kadar bir sürü ürünü tükettim, ben de kefir ile başladım. Çavdar ekmeklerinde kullanılır. Sonra buğday ve ekşi hamur pişirmek istedim ve bir Fransız daha başlattım. Sonra 2 leavenle ilgilenmek zorlaştı, bu yüzden Fransız kadını terk ettim - bana daha evrensel görünüyordu. Ama bu sadece benim fikrim.

Ayrıca buğday ekşi mayam var, hepsi buzdolabında köpürtüldü, henüz dokunmadım (onunla başladı), acıktığında, tatilden eve geleceğim, besleyeceğim ve seveceğim ve hemen deli gibi çavdar döktüm, beğendim, ama ekmeğin buğday çavdarı olduğu ortaya çıktı ve hiçbir şey sayamıyorum, bu yüzden gerginim, bir tür standart olurdu ...Kullanırdım ama çok zahmetli.
Her ne olursa olsun, maya uykuya daldı ve HP'den ekmek aldı ve sonra bir krep ..., sonra bir sorun var, o zaman bu ....... muhtemelen bunu yapman gerekiyor ve bu yüzden ... kazanılan deneyim kaybetmek değil ...... ve sonra yeniden baştan başlamak ... İstemiyorum ..... gerçek asla işe yaramayacak, tam tersine, her şey daha da güçlenmeli, ama leavens ... . bu bir şey, daha kolay bir şey arıyordum ya da daha doğrusu, hangisi daha kolay ...

Bu ekmeği kendim için çıkardım, koyduğumu yazdım, ana olana ek olarak, zaten benim için hazır bir tarif var, yani 1 numara.
Ve sonra buğday yapmalısın, çünkü benimki onu seviyor, yine acı çekmen gerekiyor

Deneyimli fırıncılar! Bir acemiye söyle. Tarif, mayanın 30-40 derece sıcaklıkta 24 saat bekletildiğini varsayar. Bir fırınım var - en az 50

Bu sorunu nasıl çözdünüz?

Rchept, başlangıç ​​kültürünün 30-40 derece sıcaklıkta 24 saat tutulmasını önerir. Bir fırınım var - en az 50

Bu sorunu nasıl çözdünüz?

Ayrıca fırında en az 50 * var Ekşi maya kışın akünün yanında başladım. Ve şimdi zaten her yer 30 * sıcak (dairede ne var, balkonda ne var)

Bu sorunu nasıl çözdünüz?

Bir yoğurt yapıcıda büyüdüm. İlk gününü kapağı açılmamış bir yoğurt yapıcıda geçirdi ve altına kağıt peçeteler koydum (yaklaşık altı tane). Geri kalan günlerini açık yoğurt yapıcıda yani kapaksız geçirdi.
Bunun hakkında burada zaten yazdım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Sana iyi şanslar!

Özellikle sizin için bilgi buldum

Taşınabilir termo soğutucular
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0