Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( fırında)

Oh, ne kadar hızlısın! Beklemiyordum bile teşekkür ederim! Şimdi her şey açık, sadece bir şeye aşırı ulaştım Eh, şimdi sadece hacme (240 ml) uygun bir tür kap almanız gerekiyor, aksi takdirde mayayı Panasonic'ten bir uuuzen bardağa itmek zor olacaktır. ölçmek için
Biliyorsun, böyle bir içki gitti ve sen gerçeksin ve cevap verdiğin için, yine de bir soru sorabilirsin (küstah olduğunu düşünmeyin ..)?
Bu yüzden MK mayasını başlattım, sonra onu ikiye böldüm - çavdar ve buğday. Bir süre buzdolabında 12 * sıcaklıkta durdular, harika kokuyorlardı - bir elma! Onları üç günde bir besledim ve onlarla biraz pişirdim. Ve aniden güzel bir günde İKİ bir sonraki beslenmeyle büyümeyi bıraktılar ve elma gibi değil, sirke gibi kokmaya başladılar! Ve şimdi, zaten birkaç tane var (karabuğdaya çevrilmiş, dağınık buğdayla, sadece rastgele karıştırılmış farklı unlar ...), uyuyorlar, kabarcıklar, onlarla ekmek pişiriyorum, AMA o ELMA kokusu yok! Sirke! Ve ekmek çok ekşi çıkıyor (fırında son kez pişiriyorum - beğendim!)
Yeni bir mayaya başlamanın gerekli olduğunu düşünüyor musunuz? Bunlar artık çalışmayacak mı? Laktik asit bakterileri olmadan sadece maya mı içeriyorlar?
Yardımın için teşekkürler!

Biliyorsun, böyle bir içki gitti ve sen gerçeksin ve cevap verdiğin için, yine de bir soru sorabilirsin (küstah olduğunu düşünmeyin ..)?

Burada ne tür bir robot çalıştığımla dalga geçtiler.
Nazik sözler için teşekkürler

Hepinizin rahiplere karşı farklı tavırları var, kim neyi seviyor!
Tadı pek tatmin edici değilse, sadece iyi bir kırıntı yapısı elde etmek için daha az başlangıç ​​kültürleri kullanmayı deneyin.
Ne kadar koymalı? Kendiniz karar verin - birkaç yemek kaşığı ile başlayın ve yavaş yavaş istediğiniz miktara yükseltin. Ama sonra maya, maya ile çalışmalıdır.
Sıvıyı un / sıvı dengesi, bir çörek ile ayarlayın.

İkinci seçenek, yavaş yavaş mayayı suyla beslemek için aktarın ve yavaş yavaş su üzerinde sıradan çavdara aktarın - aynı zamanda harika çalışacak!

İyi şanslar!

Tam da bu sonsuz ve şaşırtıcı dünyaya - pişirme ve onunla birlikte - Ekmek Yapma makinesine daldığımdan beri. ru, benim için bir idol ve bir fırın ikonu oldun! Ve onların aptalca soruları - evet size - Olympus için korkutucuydu! Ama şimdi yol çoktan geçildi, içeri gireceğim, sorabilir miyim? Ve tavsiye için teşekkürler, deneyeceğim!

İyi akşamlar
Hala böyle bir sorum var ... Temel olarak, tariflerde bunu yapmak için yazıyorlar - fırını önceden 200 - 220 * 'ye ısıtın ve ekmeği sıcak bir fırına koyun, hatta ısıtılmış bir kalıba dökün. Ama nedense tüm hayatım boyunca maya hamurunun ısınırken fırında kalmasının daha faydalı olacağını düşündüm! Ve birkaç tarifte de böyle bir siparişle karşılaştım - soğuk formda - soğuk bir fırında ... Ve ekmekçi de hamuru yavaş yavaş ısıtıyor .. Yavaş yavaş ısınması onun için gerçekten daha faydalı değil mi? fırında, aynı anda ve ek hacim artırın mı? Muhtemelen bir yerlerde bir şeyi kaçırdığımı anlıyorum ... ama bu soruya bana eziyet eden bir cevap bulamıyorum.

Ekmeğin nasıl pişirildiğine dikkat edin - bir tavada veya bir ocakta!

Ocak ekmeği fırına sıcak bir plaka üzerinde yerleştirilmelidir ve 200-220 * gibi yüksek bir sıcaklıkta daha da azaltılabilir.

Hamuru formda fırında bırakmayı ve ardından pişirme için hemen sıcaklığı 180-190 * 'a çıkarmayı tercih ediyorum.

Artık birçok insan ekmek pişiriyor ve herkes kendi ekmek pişirme versiyonunu buluyor.

Evet ...Ocağın sıcak olduğunu anlıyorum - böylece sürünmesin, değil mi?
Ve kalıpta ... burada soğuk hamuru soğuk bir alüminyum döküm kalıba koyuyorum, soğuk bir fırına koyuyorum (örneğin, sıcak bir kupa ile), orada eriyor, yükseliyor ... ve sonra Kalıbı hamur ile ÇIKARMADAN cesurca fırında? Ve 180'e kadar ısıtıyorum? Ve hamurun bir kalıpta bir batarya üzerinde durmasına izin verilseydi? Ardından, kabuğunu yükselttikten sonra, başlangıçta soğuk olan bir fırına da koyabilir veya biraz ısıtabilir ve hatta hamurla sıcaklığı en yükseğe yükseltebilirsiniz? Senin için bu kadar basit sorulara yapıştığım için beni bağışla, ama her zaman her şeyi yanlış yapmaktan korkuyorum, şimdiye kadar sıfır deneyim var! Teşekkür !

Bunun hakkında ayrı bir konuda konuşalım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Geçenlerde bir ekmek makinesi satın aldım, şimdi ekmek tarifleri aramak için dolaşıyorum. Tarifte başlangıç ​​kültürüne 3-3.5 bardak eklediğimizi belirtiyor, bir bardak kaç ml? : pardon: Yazdığım anda bardağın 240 ml olduğunu gördüm

Kupam 250 ml. ekmek makinesinden

Kupam 250 ml. ekmek makinesinden

teşekkür

İşte ilk yazım! Sen, sen, sen, Admin! Bu benim tarifinize göre üçüncü başlangıç ​​ekmeğim. İlki lezzetliydi ama fotoğrafa ulaşamadılar. Forum üyelerinin tavsiyeleri sayesinde, her şey benim için çalışıyor! Hepinize teşekkür ederim!!!

[Imanta]

Imanta, TEŞEKKÜR!

Özellikle ekşi mayayla harika iş çıkardığınızı duymak güzel.

Sağlığınıza pişirin, lütfen aileniz ve biz forumda

[Tatyana]

Tatyana, güzel gün ! Bir problemim var ... Ekşi mayalar hakkında okudum-okudum ve şunu anlayamıyorum: Kefir ekşi maya yetiştirdim, iyi çalışıyor, ama ekmek ekşi ... Anlamaya çalışıyorum, Ekşi hamurların beslenmesi hakkında tekrar okumaya başladım ... Anlamıyorum - mayaya beslenen karışım (un + su) miktarı, hamuru koymak için alınan başlangıç ​​miktarına yaklaşık olarak eşit olmalı mı? Belki net yazmadım? Yani, her zaman çok fazla mayam var (haftada 2 kez ekmek pişiriyorum). Ekşi hamurlu unlu mamuller yapmazsam onunla ne yapmalıyım? Şimdi hamur için 40 gr başlangıç ​​aldım ve orada 150-200 gram başlangıç ​​kaldı. Bir dahaki sefere onu besleyeceğim, daha da fazla olacak ve ekmek pişirmek için sadece 40 gram başlangıç ​​alacağım. En azından vur beni, anlayamıyorum .... Yardım edin lütfen

[eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu]

Güzel gün!
Bu, ekşi maya ekmeği pişiren hemen hemen herkes için bir sorundur - fazlalığı. Krep ve krep gibi başka bir şey pişirmek gibi yapıştırmanın bir yolunu bulun. Yoğurtla ilgili çok fazla sorunum var - üzerine krep ve krep pişiriyorum.

Şimdi asitle:
- Başlangıç ​​kültürünün doğru beslenmesini, ne kadar olgun olduğunu kontrol edin.
- hamur için daha az ekşi maya alın
- Hamurda mayayla birlikte biraz karbonat kullanın, asitliği söndürecektir.

Kullandığım başka bir seçenek var (yine de mayalı hamur için)
Sahibim eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu - tekrar bak!
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Çok teşekkür ederim !
Yani bu makaleden doğru anladım https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0aşağıdakilerin yazıldığı yer:

"Genel olarak buğday unu daha stabil ve daha yumuşak (tat ve aroma açısından) yapmak için 1. sınıf buğday unu ve tam tahıl karışımı ile beslenmesi çok faydalıdır. Daha sonra zirvede daha uzun süre kalacaktır, Kokusu ve tadı, 8-10 saatlik fermantasyondan sonra bile göze batmayacak ve hoş bir şekilde ekşi olacak, ancak böyle bir maya ne kadar çabuk hamuru kaldırır! Benim versiyonum şu: 20 g başlangıç ​​+ 35 g su + 35 g buğday unu 1 sn. + 15 gr ev yapımı tam tahıllı un ", ekşi mayanın beslenmesi için Her seferinde yazar 20 gr başlangıç ​​+ iki sınıf un + su alır ve marşın geri kalanı bir yerde belirlenmeli, kullanılmış, bağışlanmış mı?

Evet doğru. Bu büyüyen başlangıç ​​kültürleri yolunu izlerseniz, her seferinde un ve sıvı miktarını yenilemeniz gerekir.

Özellikle bu ekmek tarifi hakkında herhangi bir sorunuz yoksa, daha fazla yorum için ekşi hamurlar konusuna gitmeniz gerekir.

Yönetici lütfen bana soğuk fırında ekmek pişirme yönteminden bahsedin

Yönetici lütfen bana soğuk fırında ekmek pişirme yönteminden bahsedin

Maalesef anlamadım. 180-190 * С kadar soğuk fırında ekmek pişirmek imkansız.

Bu ekmeği pişirmek için gereken tüm teknoloji ilk sayfada detaylandırılmıştır.

VE BURADA HOPE SQUAD WEB SİTESİNDE YAZIN: - wasabi, soruyu cevapsız, üzgünüm! Hamurun 2-1,5 kat yükselmesini bekliyorum ve soğuk fırına koyuyorum, termometre 180'i gösterdiğinde ortasından açıyorum (gazlı fırınım var), gazı kısın. Yönetici modların daha iyi açıklamalarına sahip, bazen kabuğun nasıl kahverengiye döndüğüne bağlı olarak 150 çıkarıyorum!

Admin, merhaba! "Aynı" tadı bulmak için bir sürü çavdar ekmeği tarifini denedikten sonra bu tarife ulaştım. Ve şimdi, büyük üzüntülerime göre, bu kategorik olarak yenmez çıkan ilk ekmeğim! Bunun için tarifin yazarını suçlamıyorum, sadece deneyimlerimi paylaşmak istiyorum, belki acemi fırıncılardan bazıları hatalarıma yardımcı olur.
Tarifte pratik olarak hiçbir şeyi değiştirmedim - 3 değil 2 bardak ekşi hamur koydum (artık kolay değildi), bu yüzden buğday ununa çavdar eklemeye karar verdim - 4 yemek kaşığı, toplam miktar değişmedi. 1,5 - 1 kaşık yerine maya. Ve kuru kvas yerine, suyla seyreltilmiş sıvı bir konsantre. Hepsi benim şakım.
Hamuru yoğurmak kalp zayıflığı için değil, ama tüm Temka'yı okudum ve çok ince bir hamur olduğunu hatırladım - irmik kıvamını aldım. Prova işlemi yaklaşık 5 saat sürdü, 70 dakika pişirildi (bir ekmek makinesinde). Sabah 2'de çıkardım ve sabaha kadar taze pişmiş ekmek kokusunun uykuya dalmasına izin vermedim ... Ama bununla ilgili değil))
Hala kalktı ve pişirdi (neredeyse), ama tadı bir şey! belirgin bir malt kokusu ile acı ile ekşi bir karışım ...

Hatamı aşağıda görüyorum.
Görünüşe göre, ayrılma teknolojisini gerçekten anlamadım. Daha önce anlamadım, çünkü önceki ekmeklere sadece tat için ekşi maya ekledim - 6-7 kaşık ve iyi çıktı. Mayamın tadı ekşi ve gözlerimden koptu ve burada 3 gün sanki beslenmemiş gibi kaldı ve bu muhtemelen onu daha da kızdırdı. Bunu yapamazsınız!
Eşit beslenme ilkesine göre başlangıç ​​kültürünü güncellemeye çalışacağım (bunu forumda bir yerde okudum, ancak maalesef yer imlerine koymadım) ve tekrar tarife döneceğim. Muhtemelen biraz un ekleyeceğim ve birayı değiştireceğim - bu sefer siyah bir kazım vardı, gözle görülür derecede acı tadı - daha yumuşak bir taneye ihtiyacın var.

Hatamı aşağıda görüyorum

Hata, yazar tarafından tasarlanan ve daha önce test edilen ekmek yoğurma ve pişirme teknolojimi, bileşenlerin bileşimini tamamen değiştirmiş olmanızdır.
Kalitesiz, bitmemiş ama "yenilebilir" durumda olan tariflerimi asla göndermem.

Tarifim ekmek yapımcısında değil fırında pişirmek içindir.

Mayalarla çok dikkatli çalışmalısın, dikkat gerektiriyorlar.
Ekmek için, özellikle laktik asit olmak üzere, iyi bir tada ve kokuya sahip olgun ekşi hamur kullanmanız gerekir.

Ekmek için, özellikle laktik asit olmak üzere, iyi bir tada ve kokuya sahip olgun ekşi hamur kullanmanız gerekir.

Evet, anladım. Onu 3 gün kurallara göre besledim ve Darnitsky'yi pişirdim - neredeyse istediğim gibi çıktı.
Yönetici, temel fark nedir - fırında veya ekmek yapımcısında, prova işlemini programa göre değil de manuel olarak kontrol etsem? Herhangi bir tarifin ekmek yapımcısına uygulanabileceğini düşündüm ...
Ve bileşenlerin bileşimini daha da tamamen değiştirmedim - 3 bileşenin küçük bir kısmı (ekşi hamur, un ve maya), diğer her şey kesinlikle tarife göre.
Yanlış mayalı ve acı biradan dolayı kötü bir sonuç aldım.

temel fark nedir - fırında veya ekmek yapımcısında

Fark, hamurun kıvamındadır, hamur yoğurma kurallarıdır. Pamuk yünü, un-sıvı dengesine sıkıca bağlanır. Yumuşak ve sert hamur fırına uygundur, ister kalıpta ister ocakta pişirebilirsiniz - sonuç olacaktır.

Ve sonra, ekşi maya hamuru "daha kaprisli" ve bu nedenle, böyle bir hamuru manuel olarak takip etmek ve fırında pişirmek en iyisidir.
Forumda x / soba içinde birçok tarif olmasına rağmen, onlara bakın.