Admin'den kefir ekşi hamuruna buğday-çavdar ekmeği yüklendi. ( fırında)

Bu tarife göre kvas yerine ne kadar malt konulabileceğini söyle bana, sadece maltım var ve sonra bira koyup koymamalıyım.
Maltın kaynar suyla buharda pişirilmemesi gerektiği bilgisiyle karşılaştım ve diğer yerlerde tam olarak önerdikleri şey bu.

Maalesef size söylemeyeceğim, sadece kuru kvas ve malt kullandım - evet, yazdıkları her yerde önceden demlemek gerekiyor. Malt ile ilgili bilgileri okuyun. Kvas, malt, çavdar ve buğday unu ve maya içeriyor, malt olsaydı 1.5-2 yemek kaşığı alırdım. l.

Dün Admin örneğini izleyerek hamuru yoğururken inceltmeye çalıştım. Ekmeğin gerçekten daha kabarık olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin yüksekliği aynı çıktı, ancak kesimde görebiliyorsunuz (geçmişte pişirmeden bir parça vardı, özel olarak karşılaştırdım) delikler daha büyük, ekmek daha yumuşak, ancak yine kabuk eskisi kadar gevrek değil. Ama her zaman lezzetlidir.

Bugün ilk defa Admin'den ekşi mayalı ekmek pişirdim. Genel olarak, hem Yönetici'den gelen maya hem de Yönetici'den ekmek tarifi. Ben de öyle yaptım:

Şimdi böcekler üzerinde çalışmalıyız. İlk olarak, tarifler için Admin'e teşekkürler. Ekşi mayamın ince olduğu ortaya çıktı, bu yüzden çavdar unu eklemek zorunda kaldım. Buğday, bira, su ve kvass wort konsantresi yerine 320 g olmalıdır. Ekmek, bazı hatalara rağmen, sadece şaşırtıcı, lezzetli, kabarık çıktı. Hiç bu kadar kabarık ekmek yemedim (buraya uyan kelime budur).
Admin, size bir soru: Buğday ekmeğine kaliteyi etkilemeyecek ne kadar ekşi maya eklenebilir? Teşekkür.

Admin, size bir soru: Buğday ekmeğine kaliteyi etkilemeyecek ne kadar ekşi maya eklenebilir? Teşekkür.

Bu soruyu cevaplamak ne kadar zor

Miktarın ekmeğin tadını etkilememesi için yeteri kadar ekşi maya ekleyin.
Forumda tamamen farklı miktarlarda ekşi hamur içeren tarifler okudum - birkaç kaşıktan un ağırlığının% 50'sine kadar!

Tek bir tavsiye var - sadece kendi hazır ekmek tadınızı tercih edin!

Çok fazla un eklememek için sıvı miktarındaki başlangıç ​​kültürü miktarını sayın.

Nazik sözler için teşekkürler

Sizin, Admin'den tarif, genel bir yön ve kefir ekşi mayası var. Geri kalanı serbest uçuşa kondu, ancak sonuç her zaman mükemmel! Her hafta pişiriyorum (basit bir şekilde siyah ekmek diyorum), uzun süre bayatlamıyor, tadı, aroması, uygulama kolaylığı - her şey onunla. Harika bir tarif, ANCAK HUMP PARLATMAYACAK !!!

Yani parlamayacak!

Tepenin parlamasını sağlamak için, pişirdikten sonra (sıcakken) zeytinyağı ile yağlarım, diğerlerini de yağlayabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.

Mayalı ve siyah ekmeğin zaten kendi hayatlarını yaşaması ve insanlara gitmiş olması güzel
Onu kullanan herkese teşekkürler

Ekmeğin kabuğuna taze ayçiçek yağı sürdüm, bu da onu daha yumuşak, lezzetli ve ayçiçek yağının tadı ve kokusunu almasını sağlayacak. Çok lezzetli.

Sayın Yönetici, Bugün ilk defa kefir-buğday ekmeğinden buğday-çavdar ekmeği yaptım. Ekmek iyi yükseldi (daha sonra küçük bir eşek olsa da), oldukça lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ancak, bazı nedenlerden dolayı HP'm herhangi bir rejimde kırmızı bir üst kabuk vermiyor. Alt ve yan kabuklar aynı zamanda biraz fazla pişirilmiş bile oluyor.
Üst kabuğu düşmeden iyice pişirmem için bana ne tavsiye edersiniz?
Teşekkür!

Yaşasın! Bu ekmeği dün gece geç saatte pişirdim! Henüz böyle bir çavdar almadım. 2 litrelik yuvarlak bir cam tencerede fırında pişirilir. Hamuru ondan incirdim, böylece fırının her yerinde yakaladım.Bununla birlikte, çirkin görünüme rağmen, tadı en iyisiydi. Ancak, şimdi düşünüyorum: Ya maya miktarını azaltırsak (böylece hamur kaçmaz, ÇOK aktif olur)? Yoksa ekşi maya mı?

Başarın için tebrikler

Burada her şey örtüşebilirdi - hem maya hem de güçlü maya.
Maya 0,8-1 çay kaşığı azaltılabilir. veya maya miktarını azaltabilirsiniz.
Ekmeğin kalitesinin ve tadı bozulmaması için kendiniz denemeli ve sizin için en iyi seçeneği seçmelisiniz.
Un ve sıvı miktarının da ayarlanması gerekecektir.

Başarı

Teşekkür! Ve biraz maya çıkarırsam, sıvıyı telafi etmek daha iyi: bira mı yoksa su almak daha mı iyi?

Yönetici lütfen söyle bana. Tarifte "kuru kvası" belirttiniz ve kvas için sıvı kvas mayası + maya varsa kullanabilirim, öyleyse ne kadar koymalıyım?

[Koymak]

Koymak maya eklenmemiş sadece sıvı kvass wort.

Yeterli 1-2 yemek kaşığı. Tarifine göre tüm unlardan 400-500 gram.

Ve hamuru izleyin.

Bugün nihayet ilk çavdar ekmeğimi yaptım. Admin ve Pakat'a teşekkürler:




Çok lezzetli çıktı! Bana göre biraz ekşi, ama önemli ölçüde değil. Elimde olmadığı için bira yerine süt de kullandım.

Ekmek hakkında birkaç soru. Anladığım kadarıyla bira ekmeğe acı katmak için eklenmiş mi? Ekmeğin tadı biraz yumuşaktı.

Ayrıca hamurun oldukça kalın olduğu ortaya çıktı, bu yüzden ellerimle sakince yoğurdum; Sonuç olarak, ekmeğin içinde oldukça yoğun olduğu ortaya çıktı, ki bu şahsen gerçekten hoşuma gidiyor, ancak neyin yanlış gittiğini bilmek istiyorum. 2.5 bardakta bir yerden 320 gr un çıktı.

Ekşi hamur için aynı hacimde kefir ve çavdar unu kullandım (150 ml kefir - 150 ml un) ve ekşi maya kalın ekşi krema gibi çıktı (diyorum çünkü tarifte hamur "krep gibi" diyor. , ancak ailemin farklı üyeleri böyle bir testin en az 3 farklı türünü yoğuruyor, bu yüzden böyle bir testin standardının ne olduğu benim için tam olarak açık değil). Ekşi maya, Admin'in tarifine çok benziyordu, ancak bu onun ilk nesli, hala genç, belki de deneyimsiz.

Bir dahaki sefere normal beyaz un yerine ekmek yapmayı deneyeceğim. Tarif için çok teşekkür ederim - bu yazının yazıldığı sırada ekmekten hiçbir şey kalmadı

Herkese günaydın,
Yönetici, bu ekmeği tarifinize göre 4. kez pişiriyorum, çok güzel, VASNYATINA sıradan değil.
Bu ekmek, 15 kopeye mal olduğu eski günleri andırıyor.
Fırında pişirmeye daha uygun olduğunu anlıyorum, ancak tarifi Rusya'daki anneme kullanması için göndermek için KhP'de kullanmak istiyorum.
Ama nasıl çalışmadığı değil:
1 kez + 130 gr. kalın ekşi maya unu - çatıda dinlenmiş
Ekşi mayayı 2 kez azalttım, sadece 1 bardak ekmek koydum ve küçük bir tane de sadece 650 gr.
3 defa +200 gr. un 1 çay kaşığı. maya, maya sıvıdır, çatıda dinlenir.
4 kez + 130gr. un 1/2 çay kaşığı. maya, sıvı maya - çatıda dinlenmiş (fırına sürülmüş)
Şimdi bir dahaki sefere titreme olmadan denediğimi düşünüyorum.
Tüm çeşitlerdeki tadı çok lezzetlidir.
Teşekkürler iyi şanslar.

fotoğraf küçük. çörekler 650gr.

son 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ve deneyim zor hataların oğludur ...

Her şey senin için yoluna girecek - sabır ve çalışma

Üçüncü kez pişiriyorum. Sonuçlar asla etkileyicidir. Dün elinizde bira yoktu ve Ahmad Earl Grey çayı + bir çorba kaşığı daha kuru kvas denemeye karar verdi. Sabah pişirdim ve tattım - inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim.

Bir soru, umarım çabucak: bu üçüncü kez ekmeğimin oldukça düz olduğu ortaya çıkıyor. Onu gerçekten bir "yarım küre" şeklinde, ala rustik olarak pişirmeyi çok isterdim ve bunu başarmaya çalışırken, sadece hamur topuzunu geniş bir kalıba koyup yükselmesini bekledim. Ancak, büyük olasılıkla, ekşi maya ve mayanın kaldıramadığı çavdar ununun ağırlığı nedeniyle, ekmek yanlara "yayılır". Yani, hacim olarak artar, ancak genişlikte, yükseklikte değil. Bir çeşit çavdar ciabatta çıkıyor.Sanırım sorunun çözümü, bir "tuğla" için bir form satın almak olacaktır, ancak bu çok yuvarlaklığı gerçekten istiyorum.

Dileğimin yerine getirilip getirilemeyeceğini bana söyleyebilir misin? =)

[Mitja]

Mitja , Ama cevap hızlı değil.

Sıvı maya ile ekmek yaptınız (tarifte belirtildiği gibi).
Bu tarife göre elde edilen hamur da sıvıdır, bundan rustik bir ocak ekmeği yapmak mümkün değildir. Bir ocak için (kalıpsız), sürünmemesi için daha dik bir hamur gereklidir.

Bu tür ekmekler için un miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz, ancak dikkatli bir şekilde ilerlemeniz gerekir.
Hamuru sepete dizip ocakta pişirebilirsiniz. Ancak bu, karmaşık bir şey olmasa da, sepetle deneyim gerektirir.

Örneğin, ocak ekmeği için bu tarife bakın.

Buğday-çavdar-mısır ocağı ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Deneyin ve başarı

Yönetici lütfen bana tarife eklediğiniz başlangıç ​​kültüründe (3-3,5 bardak) ne kadar un ve sıvı olduğunu söyleyin.
Başka bir Yönetici size internette ekmek için termometre satın alabileceğiniz bir bağlantı verdi, lütfen bana kişisel olarak yazın, çok minnettar olacağım.

Tarifte, mevcut mayanızdaki sıvı ve un miktarına güvenin (benim tarifim eskidir).

Merkez sıcaklık probumu yıllar önce Avrupa'da satın aldım. Artık her şehrin çevrimiçi mağazalarında istek üzerine adrese bakabilirsiniz.
Veya forumumuzda Mutfak aletleri konusunda.

Yönetici, benim için net olmasa da cevap için teşekkürler.
Daha sonra diğer taraftan soruyu soracağım, bu tarif ve çavdar unu için ne kadar sıvı gerekiyor?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , yapmak çok kolay.
İnternet arama satırı "Thermoprobe" 'u kullanın, arama size birkaç adres sayfası verir ve ikamet ettiğiniz yere bağlı olarak kişisel olarak size uygun sıcaklık sensörünü kolayca seçebilirsiniz.

Ve benden, Moskova'da oturup Almanya'da yaşayan biri için sizin için bir sıcaklık sondası aramamı istiyorsunuz

Ne de olsa yapacak çeşitli işlerim ve istihdamım var.

Ayrıca ikinci sorunuzu da cevapladım:
Mayanızdaki un ve sıvının durumuna göre. Ekşi mayayı beslerken belli bir oran yaparsınız, oraya gidersiniz.

Başarı

Yönetici bana zaten ilk soruda yardımcı oldu, üzgünüm, benim için bir termometre aramanızı istemedim, sadece Eylül ayında Rusya'ya uçuyorum, bu yüzden orada sipariş verebilirim, bu yüzden size web sitesi hakkında sorular sordu. Tekrar özür dilerim
İkinci soruda: Son kez söylediğin gibi mayayı yapıyorum - 2 yemek kaşığı. l. hw. başlangıç ​​kültürleri +3 gün (40 un + 50 sıvı)
Ekşi mayasız bir tarif alırsam, o zaman kendimi zaten hesaplıyorum, ekşi mayam için orijinal tariften, yani un ve sıvıdan bir eksi yapıyorum.
Ve tarifinizde, ekşi mayada ne kadar olduğunu anlayamıyorum, en azından yaklaşık olarak, çünkü zaten 8 kez pişirdim (denedim), 700 g'lık küçük bir somun, ardından 1000 g'dan fazla (HP'den çıkıntı yapan) ).
Ve bu ekmeği gerçekten seviyorum.

[Hesaplama örneği.]

Hesaplama örneği.

Genellikle bu referans tablosunu kullanırım:

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

İstenilene daha fazla bakıyoruz un ağırlığı Toplam ekmekte 700 gram.

Buğday ekmeği ÇOK BÜYÜK BİR DÖKÜMDÜR.

Musluk suyu 1 5/8 su bardağı (390 ml.)
Buğday unu 4 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)

4 su bardağı x 150 gram = 600 gram un. 700 gram ununuz var.
Düzeltiriz - 700: 600 = 1, 16
390 ml x 1.16 = 452 ml suyu 700 gram un ile çarpın.

Gerisi bir çörek ile düzenlenir, "suda un" prensibini kullanmak daha iyidir, daha az hata olur.

Hesaplamalarda hata yaptıysam aynı tabloya göre beni düzeltin.
Ekmeğinizdeki un miktarını 700 gram olarak ve sonra yukarıda anlatıldığı gibi alın.

Yönetici bu bana açık, bu tarifte oranın ne olduğunu anlayamıyorum (psh 320g görünür), ancak hw. un ve sıvı berrak değil.
Belki ne istediğimi doğru açıklamıyorum, 2 seçeneğim var:
1. Ekşi hamurumdan 3 bardak (size göre) koyduğumda, ekmek çok lezzetli ama HP'den dışarı çıkıyor.
2.300gr yaptığımda. ekşi hamurunun bir somunu yaklaşık 700 gr. çıkmaktadır, ancak bir nedenden dolayı tadı büyük bir somunla aynı değildir.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , eğer pişirme teknolojisi size açıksa ve her şeyi doğru hesaplarsanız, her şeyi seversiniz - o zaman tadı yalnızca kendi deneyleriniz ve ekşi maya miktarı ile deneylerinizle elde edersiniz.

Üzgünüm, danışmanınız değilim, hepimizin zevkleri farklı

Damak tadıma uygun ekmek arayışı içinde bu tarife ulaştım. Ve bu arada, tabii ki, daha fazla deneyimim oldu. Onu mahvetmekten korktum, bu yüzden tarifi yarıya indirdim. Kalıplarım büyük (32 cm uzunluğunda), hamur dibinde bir yere sürüldü ve iki saat sonra kalıptan çıktı. Ekmek süper. Kocası sırasıyla yarı sıcak ve sıcakken yedi.

[Yönetici]

Yönetici sormayı unuttum. Bira her zaman taze midir? Ve sonra şişenin yarısı kaldı, ne yapacağımı düşünüyorum ...

[teknoloji uzmanı]

Damak tadıma uygun ekmek arayışı içinde bu tarife ulaştım. Ve bu arada, tabii ki, daha fazla deneyimim oldu. Onu mahvetmekten korktum, bu yüzden tarifi yarıya indirdim. Kalıplarım büyük (32 cm uzunluğunda), hamur dibinde bir yere sürüldü ve iki saat sonra kalıptan çıktı. Ekmek süper. Kocası sırasıyla yarı sıcak ve sıcakken yedi.

teknoloji uzmanı, ekmeğin çıktığını ve beğendiğini duymak güzel

Açık bir şişeden de dahil olmak üzere sadece koyu (siyah) birayı kullanıyorum, ancak çok uzun bir süreye mal olması dışında.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ve ekmek konusunda, tadı ekmeği bulmanın o kadar zor olduğunu düşünmemiştim. Düşündüm de - yoğrulmuş, pişmiş ve yemek ...

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ve ekmek konusunda, tadı ekmeği bulmanın o kadar zor olduğunu düşünmemiştim. Düşündüm de - yoğrulmuş, pişirilmiş ve yemek ...

Evet, şu anda çok uzun zamandır kendi ekmek tadımızı arıyoruz, sonra sıkıcı oluyor - tekrar bakıyoruz ...

Şimdi zaten anladım. Gençlik grubunun rap tarzında böyle bir şarkısı bile var: ... her şey deneyimle gelir, son seferi hatırlıyor musunuz? ...

Yönetici, bu ekmek için size teşekkür etmek için acele ediyorum! Uzun süre deneyecektim ama pamukta işe yaramaması utanç vericiydi ve her şeyde bir aylık deneyime sahip bir başlangıç ​​yapıyorum. Aha, nasılsın! Özellikle onun için,% 100 başlangıç ​​kültürünüzü daha sıvı olana, orana, rec.'de olduğu gibi aktardım. (350 ser için 200 un), Ve her şeyi tam olarak kendi yönteminizle yaptım. Ancak yoğurma başladığında, pencerenin kalbi zayıflar için icat edilmediğini fark ettim: yoğurma yoktu, sadece bir jöle kıpırtıları vardı. ... "Her şey kayboldu, şef" korkusuyla daha fazla un eklemeye karar verdi ve saymaktan yorulduğunu kaşıklarla ekledi. Ve hamur, biraz kalınlaşmış, ama sadece bir çörek gibi değil, aynı zamanda zayıf bir şekilde jöleli ete benziyordu. Onunla incir, bence yüzmesine izin ver. Ve hüsrana uğramış duygularla yargılama için zaman bıraktım, provayı uzatmakla bile uğraşmadım (ve bu programın süresi sadece 3.50 idi) Ve aniden, yoğurmadan bir saat sonra, en azından beklediğimi gördüm. 2 kürek ve max için bir kova var. somun boyutu 1.250g. Yani "BU", pişirme başlangıcına kadar kova seviyesinin 2 cm üzerinde süzüldü !!! Hala nereden geldiğini bilmiyorum! Beni kurtaran, tepeye tırmanmamasıydı. Bunu hiç beklemiyordum. Ama bitirdiğimde şokum devam etti. unlu Mamüller! BU BİR ŞEY !!! Elimi salladım ve akşam saat 11'de bir mezim çıkardım (her ihtimale karşı) ve kambur baltayı kestim ...: bravo: Hayır, o anda seni öpmek için Ukrayna'dan sana uçmaya hazırdım !!! Ve tat, nem ve koku tarif edilemezdi. Ama anlayamıyorum: dönüşümün sırrı nedir ??? Ve bu arada, eklenen un-22 (!) P'yi hala hatırladım. kaşıklar. Genel olarak, kalbimin derinliklerinden size en alçak yayım! Uzun zamandır bu kadar sevinmemiştim!
Not: Ama şimdi bilmiyorum, bir dahaki sefere aynı miktarda un mu ekleyelim yoksa azaltalım mı?
CESARET ETTİĞİNİZ YENİ YILIN KUTLU OLSUN !!! SİZE VE SABIR SAĞLIĞI !!! Bizi umursamadan bırakmayın!

[Inusya]

Inusyane kadar, dokunaklı ve iyice anlattın hepsini
Ekmeğimin EKMEKİNİZİ yaratmanıza yardımcı olduğunu "ekmek istismarlarınız ve ifşalarınız" hakkında okumak her zaman keyiflidir! Düz

Biraz daha pişirin, bize izlenimlerinizden bahsedin - bu benim için de çok önemli ve bilmem gerekiyor

Ve un hakkında - sadece bu modele göre bu ekmeğin sonucunu hatırlayın ve daha fazlasını yapın ve ondan devam edin - ortaya çıkmalı

29 Aralık, sessizlik ... Öncelikle TATİL TATİL EKMEKLERİNİ KUTLUYORUM !!!
İkincisi, 31 Aralık'ta fahri fırıncı kastına katıldım (dükkandaki eksikliğinden dolayı yılda bir kez yapılan zayıf ekmek pişirme girişimlerini saymayacağım, çok saçma). Ve Yeni Yıl için oğluna bir ekmek yapımcısı verdi. Ve şimdi sana işkence ediyorum: nasıl - neyin ne kadarı ?? !!
Cevap prensip olarak basittir: deneme yanılma yoluyla, bir tüpteki bir tüp için tarif yoktur! Asıl mesele, korkmayın, hata durumunda umutsuzluğa kapılmayın, akrabalar gülerse dikkat etmeyin. İlk beş ekmeğim güldü. Ve bugün kocam bana büyük (50 kg) bir torba un aldı!
Ve en önemlisi, bir ekmek yapımcısıyla TARİFLERE GÖRE KESİNLİKLE pişirdiklerine inanmayın. İnternet yoksa, o zaman evet ve bu yüzden TEŞEKKÜRLER, site, Yönetici, Viki, Arka, vb. Gibi asistanlara çok teşekkürler.
Böyle yardımcılarla kendi ekmeğimizi pişirmeye devam edeceğimizi düşünüyorum.
TEŞEKKÜR!

[privat506]

privat506, siteye, şahsen ben ve fırın arkadaşlarıma hitap eden nazik sözler için teşekkür ederim.

Haklısınız, ekmek için katı tariflere ve koşullara gerek yok, hayal gücü, çalışkanlık, arzu ve bazı zorunlu kurallar teşvik ediliyor

Senin için iyi ekmek

Admin, tatlım. bana söyle! Dünden beri yem için MK'yi çıkardım, böylece Pazar günü bu ekmeğinizi pişirmek için ve favorim, ama bu problemim var: üzerinde zaten test ettiğim toplam un miktarı (zaten ekleyerek) çıkıyor: Kayıt başına 320 + 24 s. l. Bahsettiğim bu, 3,5 kasede olan unu ekleseniz bile 240g +. ekşi hamur = toplam 750-800 gram un elde edilir. Belki bir fırın formunuz var - bu izin veriyor, ama neredeyse yanlardan kovadan düşüyorum. En rahatsız edici şey, her şeyin MÜKEMMEL olmasıdır, ancak ekmek pencereye yapışır ve dışarı çıkardığımda, üstte camdan çiğ bir krep var. Ve somunu yapışmaması için en az 100-150 gram azaltmak istiyorum, ancak nihai sonucun zarar görmemesi için korkuyorum.
Öyleyse soru şu: Sadece unu, ekşi mayayı ve birayı biraz (fazla olmasa da yüzde 10) azaltmalı mıyım ve tüm küçük hacimli olanları değiştirmemeli miyim, yoksa hepsi bu mu? Eh, sonucu mahvetmek istemiyorum !!!

[Inusya]

Inusya, neyi temel alıyorsunuz? Başlangıç ​​kültürü miktarı?

Daha sonra ekşi maya miktarını azaltın ve ekşi hamurla orantılı olarak unu ve ilave sıvıyı azaltın.
Örneğin, başlangıç ​​kültürü 300 gramdı, 100 gram çıkarıldı, bu da başlangıç ​​kültürünün ağırlığına göre% 30'du. YAKLAŞIK% 30 anlamına gelir! unu ve sıvıyı azaltırsınız - o zaman çörek düzenlersiniz, yine de düzenlenmesi gerekir, ancak sahip olduğunuz kıvama ve ekmeğin kalitesi elde edildi!

Buğday unu - 250 gram + 70 gram (toplam 320 gram)
Kuru kvas SAF - 2 yemek kaşığı. l.
Koyu bira - 100 ml
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Maya 1.5 çay kaşığı
Sıvı kefir başlangıç ​​kültürü - 3-3,5 su bardağı.
Ekmek baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Orijinal tarife göre, sadece maya miktarını çıkarırım, eğer bu kadar güçlü bir başlangıç ​​kültürüne sahipseniz, çok fazla ununuz olmaz. İlk önce maya miktarını 1 çay kaşığı azaltın, sonuca bakın, ardından 0,5 çay kaşığı düşürebilirsiniz. ve istenen kırıntı ve tadı elde edene kadar sonucu sürekli izleyin.
Malzemelerin geri kalanı olduğu gibi bırakılabilir.

İyi şanslar ve iyi ekmek

Romochka, canım, bildiriyorum!
Dün, uzun zamandır beklenen indirgenmiş versiyonu pişirmek için çok geçti (ve bu "bebek" ağırlığındaydı - 1.325g). Her şey yolunda gitti. Bunun gibi anlamlar: orijinalinizden aşağıdakileri değiştirdi:
bira-90 ml (100'dü)
OM -3 s. l. ( Ayrıca)
kuru kvas-2 sn. l. (ayrıca)
tatlım -1 s. l. (was-sah. 1 sn. l.)
tuz-1.5 çay kaşığı (Ayrıca)
sıvı ekşi hamur (350ml başına 200g) -3 kase. tam olarak (3,5'ti)
un 1 sn - 320 gr fikrinize göre + 280 gr daha = 600 gr (önce 660 gr döktüm)
titreyen-1 çay kaşığı (1,5'ti)
kimyon tohumları, susam tohumları - her biri 1 saat l.
Çok büyük olduğu ortaya çıktı, ancak pencereye yarım santimetre kadar ulaşmadı - ihtiyacınız olan şey bu! : yahoo: İlk seferki gibi içeride değişiklik yok. Tarif kitabındaki ekmeklerimin onur listesine koydum. Bir fotoğraf çektim, ama kocam gelip yerine koyacak, yoksa hala nasıl yapılacağını bilmiyorum, üzgünüm.

[Inusya]

Eh, burada - ve biz korkuyorduk

InusyaHer şey ne kadar güzel çıktı, senin için ve ekmek için mutluyum, bir fotoğraf bekliyorum

İşte fotoğraf.

fotoğraf 2

[Inusya]

Anne canım! Bu ekmek - çatının üstünde

Inusya, Tebrikler! Onu yendin

Yönetici, bugün tekrar pişirdim ve bir düzeltme daha yapıyorum. En son birinci sınıfta yapıyorum (diğer her şey değişmedi). Birincisi, uzun zamandır birçok tarifi klima ile değiştiriyorum, çünkü sonuçta, günlük ekmek için daha yararlı olduğunu düşünüyorum. Pekala, gerçekten tatlı ve kar beyazı bir şey istediğin zamanlar hariç.
Yani - fotoğrafta sadece 1. sınıfta olan sonuncusu (tek şey: daha az sıvıyı sevdiğini düşünürsek, sadece 2 yemek kaşığı daha fazla un ve 5 ml daha az bira ekledi). Ve bir kez daha tahmin ettim! Tadı klimadan daha kötü değil! Öyleyse, birisi onu evlat ederse, - kin beslerim - kontrol edilir! Bu nedenle, artık fotoğraf göndermiyorum - her şey geçen seferki gibi!
Yönetici, düşüncelerim pişirme kurallarını ihlal etmiyorsa ve doğru yoldaysam bana söyleyin; ve eğer herhangi bir konuda yanılıyorsam, düzeltin, sadece minnettar olacağım!
İkinci sınıfa zamanla uyum sağlamak istiyorum çünkü ekmeğin besin değerinin daha düşük notla daha yüksek olduğunu söylüyorlar. Ve sonra her zaman gözlerinle yemek yemiyorsun, ama vücudunu da şımartmak istiyorsun ...

[Inusya]

Inusyadoğru yoldasın çünkü çok çalışıyorsun

Tarifinizi zaten "1. sınıf un üzerinde" ayrı olarak görüntüleyebilirsiniz, aksi takdirde ekmeğinizi konumumda saklarsınız - zamanı geldi, zamanı geldi

Başarı

Güveniniz ve başlangıcınızla hayata başladığınız için teşekkürler Yönetici
Hafta sonu tekrar pişireceğim, bir fotoğraf çekeceğim (aksi takdirde dün buraya yazarken ellerimi bırakamam - ve mutfakta ona sıcak işkence etmeye başladılar), tarifi tekrar cilalayıp yenisini vereceğim yeni bir somuna hayat.
Tekrar teşekkürler!!!

Bir sorum var: tariflerde çoğu zaman bir "ekmek için baharat karışımı" var, nasıl bir şey, satılıyor mu, yoksa sadece hoşuna giden birine mi veriliyor? ve başka bir soru: şeklinde fırında ekmek pişirdiğimde. sonra bir nedenden dolayı ekmeğin formda olan kısmı kahverengileşmiyor, üstte güzel bir kızarmış kabuk var ve formdan kesinlikle beyaz veya gri ekmek (ne pişirildiğine bağlı olarak) çıkardım kabukları ayrı ayrı kızartın.

Burada ekmek karışımı seçenekleri hakkında bilgi edinin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

İyi ekmek

Çok teşekkür ederim kendimi yetiştirmeye gittim

Merhaba Yönetici!
Başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım ama yavaş yavaş bu bilgeliğe giriyorum. Yardımınız dahil, teşekkür ederim!
Bu ekmek tarifine baktım ama bir yanlış anlama beni durdurdu ...
Kompozisyon şunları içerir:

"Sıvı kefir başlangıç ​​kültürü - 3-3,5 su bardağı."

Ve sonra yazarsın:

"Ürünler hakkında yorum yapın.
Bu tarif çavdar unu içermez, çünkü ekşi mayada yeterince bulunur - 350 ml'de yaklaşık 200 gram. "

Ama ... bana açıkla, mantıksız, lütfen, eğer HP'nizden bir bardak 240 ml ise, 3-3.5 bardak başlangıç ​​kültürü 350 ml olamaz!
Belki de sadece bir dil sürçmesi? Demek istediğim 350 ml değil, 350 gr ...?
Ve genel olarak, kupanızla gezinmek çok zor, GRAMS'ta hala ne kadar başlangıç ​​kültürüne ihtiyaç var?

[maruska1]

maruska1, güzel gün

Önce ekşi hamur gerekli miktarda bir kapta (tencere) hazırlanır.
Un / sıvı hesaplamasına göre fincandaki ekşi hamur belli oranda un ve su içerir. Ekşi hamur su (kefir) ve sıvı kıvamda yapılır.
Her 350 ml'de. ekşi hamur 200 gram un içerir.
Bir kasede 700 ve 1000 ml olabilir. Hesaplamaya göre% bir miktar un içeren ekşi hamur.
Başlangıç ​​kültürünü hazırlarken her seferinde un miktarını ve su miktarını (kefir) veya diğer sıvıları tartıyoruz.

Bu kaseden 3-3,5 ölçü kaptan hazır ekşi maya alıyorum, un içeriği 3-3,5 x 200 gram un içeriyor = bu ekmek için kullanılan ekşi mayada 600 gram un var, bu yüzden yok tarife göre daha fazla un eklemeniz gerekiyor ...

Bu tarifte başlangıç ​​kültürünün gram olarak ölçülmesine gerek yoktur. Ekşi mayayı bir kaseden bir kaşıkla bir ölçü kabına dökmeniz, 3-3,5 bardak bu tür kapları ölçmeniz ve tüm malzemelerle hamurun üzerine daha fazla hamur eklemeniz yeterlidir.

Başarı