Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( fırında)

[Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği.]

Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği.

Bugün, lor peynir altı suyu ile beslenen kefir ekşi mayamda ekmek yaptım (yeni ekşi hamur, ikinci üst pansuman).





Formun boyutu 24x12x8 cm'dir.

"Guatrda sevinçle nefes çaldı ..." Ekmek beni dıştan etkiliyor, ama içeride ... yarın anlıyorum, soğuyor.

Hangisini içeride deneyeceğim, sonra tarifi göndereceğim.



Dükkandan ekmeği seven ve hatırlayanlar için ekmek tatmak. Yumuşak, havadar, baharatların tadı ve kokusu, hafif mayalı ekşi. Ekmek nostaljisinden muzdarip olanlar için, bu somun aynı büyüklükte ve görünümde ve depo ekmeğini andırıyor.

Ve tabii ki mağazadan daha iyi

EKMEK TARİFİ AÇIKLAMA

Neye ihtiyacın var:

Buğday unu - 250 gram + 70 gram (toplam 320 gram)
Kuru kvas SAF - 2 yemek kaşığı. l.
Koyu bira - 100 ml
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Maya 1.5 çay kaşığı
Sıvı kefir başlangıç ​​kültürü - 3-3,5 su bardağı.
Ekmek baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Ürünler hakkında yorum.
Bu tarif çavdar unu içermez, çünkü ekşi mayada yeterince bulunur - 350 ml'de yaklaşık 200 gram. başlangıç ​​kültürünü sıvı hale getiren peynir altı suyu. Bu yöntemle ilgili detaylar sıvı ekşi hamur bilgileri "Fotoğrafta Kefir Ekşi Hamuru" başlığı altında verilecektir.

Ne yapalım:

Hamur bir mutfak robotunda (veya elle) yoğruldu, ekmek fırında pişirildi.

Sıvı kefir marşını bir kaseye dökün, tereyağı, koyu birayı ekleyin, 250 gram un ve ardından diğer tüm katkı maddelerini dökün.
Kombine açıyoruz, hamur yoğuruluyor. Hamur tamamen sıvı, bir kaşık üzerine yavaş yavaş 70 gram daha un eklemek zorunda kaldım. Yoğurma süresi yaklaşık beş dakika sürdü, çünkü hamurun kıvamından daha fazla yoğurmaya gerek olmadığı anlaşılıyordu, sadece daha da inceliyordu.

"Çavdar hamuru aptalca yoğrulmalıdır" ifadesini hatırlayın. Bu tam olarak ellerinize yapıştığı durumdur ve onu yırtmanız imkansızdır. Bu nedenle, birleştirme, karıştırma sırasında bu durumda yardımcı oldu. Şimdi kesin olarak söyleyebilirim ki ürünler miktar olarak tam normda ve meyilli hamurdan korkmaya gerek yok, her şey orantılı olarak doğrulanıyor, ikinci kez hata yapmak zor olacak.

Yoğurulmuş hamuru biraz un serpilmiş masanın üzerine koyun. Hamurun bir spatula ile çıkarılması gerekiyor, kendisi kaseden dışarı çıkmak istemiyor, kasenin ellerine ve duvarlarına bulaşıyor.

Hamuru üstüne biraz un serpin, bir sosis çubuğunu bir pişirme kabı büyüklüğünde dikkatlice açın. Hamur ellerinize yapışırsa, üstüne biraz daha un serpin, o zaman yukarıdan çalışabilirsiniz, ancak içinde hala sıvı ve yapışkandır.

Bu şekilde oluşturulan "çubuk", önce bitkisel yağ ile yağlayıp üzerine un serptiğimiz bir kalıba dikkatlice yerleştirilir.

Açıklığa kavuşturmak için, gıdanın bir kaseye yerleştirilmesinden bitmiş ekmeğin kalıba aktarılmasına kadar olan bu prosedürün süresi 15 dakikadan fazla sürmedi.

Formu hamur parçasıyla bir havluyla örtün ve prova için (taslak olmayan yerde) masanın üzerine bırakın.
Prova 2 saat artı fırını ısıtmak için 20 dakika sürdü.

Fırını açıp 220 * 'ye kadar ısıtıyoruz. Ekmeğin olduğu formu 10 dakika fırına koyduktan sonra sıcaklığı 180 * 'e düşürüp 40 dakika pişene kadar bu şekilde pişiriyoruz, sıcaklık probu ile ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. 30-35 dakikalık pişirme süresinden sonra, probu ekmeğe yerleştiriyorum ve ardından termometredeki sıcaklık 94-96 * 'ya ulaştığında hazır olup olmadığını izliyorum. Ekmek pişirmenin sonucu% 100 garantilidir.

Ve sonuç olarak olan budur. Çok lezzetli çıktı, sözümü dinle.Ekmeğin geçmişe ait "nostaljik" tadı, ekmeği saklayın derdim.
Ama bu ev yapımı ekmek!

Hepinize iyi ve lezzetli ekmekler diliyorum
Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmeğim Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Not: Geçenlerde bir ekmek makinesinde tamamen aynı malzemelerden ve yaklaşık aynı miktarda ekmek pişirdim, buraya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Orada çavdar unu ve peynir altı suyu ayrı ayrı serildi.
Bu tarifte, peynir altı suyu ile çavdar unundan bir ekşi hamur yapıldı.

Ve bu hazır ekmeklerin tadı ne kadar farklı!
Ekşi mayalı ekmeği daha çok sevdim.

[Yönetici]

Yönetici, her zamanki gibi

Teknik bir sorum var
Züccaciye kullandın.
Sıcak fırına koyduğunuzda nasıl bozulmaz?

Aksi takdirde, Breadtopia web sitesindeki tavsiyelere göre, bildiğiniz gibi önceden ısıtılmış sızdırmaz seramik tabaklarda fırında pişiriyorum. Neden önceden ısıtılmış - 2 nedenden dolayı. Önce bu durumda hamur daha fazla sıcak buhar verir ve gevrek bir kabuk elde edilir.
Ve ikincisi ve en önemlisi - yazarlar. ne seramik ne de Pyrex cam termal şoka maruz bırakılmamalı ve sıcak bir fırına soğuk yerleştirilmemelidir.

Soğuk bir fırına ekmekle soğuk bir form koyabilirsiniz, ancak sonuç o kadar etkileyici değildir.
Bu yüzden önceden ısıtılmış bir kalıpta kağıda uzak bir somun koydum.
Ve dün, ekşi mayalı harika bir sıvı çavdar-tam tahıllı hamur, buzdolabında 2 gün ve odada 18 saat bekletildi (en yumuşak, büyük gözenekli, ince kabuklu en yumuşak ekmek ortaya çıkıyor), kağıt üzerine koyun. sıcak bir küf ve aniden karakteristik bir çatırtı duyuyorum. Sadece bir tarafta küçük bir çatlak oluştu, ikiye bölünebilirdi. Görünüşe göre ince hamur buraya gitmiyor ...
Sıcaklık şokuna dayanıklı cam eşyalarınız var mı veya burada herhangi bir numara var mı?

[Alexandra]

Alexandra, teşekkür

Kendini övemezsin, ama sana söyleyeceğim. Bu ekmek sürekli aç, kendime nizzzzyayaya diyorum ama daha fazlasını istiyorum. Ekmeğin içinde farklı baharat ve otlardan nefret eden anneannem bile farklı şekillerde yiyor ama bu tabii ki bir lezzet meselesi ve ekmeğim.

Cam şeklinde fırınladı ve içindeki hamurun provasını yaptı. Isıtma olmadan sadece ocakta iki saat prova.
Dahası, fırın önceden 220 * dereceye ısıtıldığında, ızgarada seramik bir tabak olduğunu ve şimdi onunla ne yapacağımı keşfettim (duygularımı gözden kaçırdım). Kalıbı doğrudan üzerine koymaya karar verdim, sanki en alttan ısınma olacak ve hamur şok edilmeyecek. Ve pişirdi, yukarıdaki fotoğrafta ekmek fırından yeni çıktı, bir termometre ile bile. Üniformanın içinde hiçbir şey yoktu - hayattaydı ve iyiydi ve hatta bulaşık makinesinde yıkanıyordu.
Sıcak bir seramik ocak 220 * üzerinde soğuk bir kalıp (oda sıcaklığı) ortaya çıkar.
Ekmek bir kerede çok hızlı bir şekilde kalıptan dışarı fırladı ve içinde o kadar yumuşak olduğu ortaya çıktı ki pişirilmediğini düşündüm, sonra baktım - termometre 95 * gösterdi, pişirme garantisi gibi.
Hamur sıvı değildi, ancak kalıbı sadece ellerimde tutuyordu, küf olmadan prova için bırakılırsa dışarı akabilirdi. İçi sıvı ve çok yapışkan, ancak üzerine un serperek çalışabilirsiniz.
Ayrıca kabuk hakkında da söylemek istiyorum. Kabuk, ilk 10 dakika içinde bir başlangıç ​​T * 220 * ile, ardından 180 * 'e düşürülmek üzere karanlık olana kadar fırınlanmıştır. Ve fabrikalarda hamur parçalarının pişirilmesiyle ilgili kitaplardan (forumda verilen) bilgileri hatırladım. İş parçasına su serpildi ve 300'e kadar yüksek bir T * verildi, böylece çavdar ekmeği üzerinde bir kabuk oluştu ve ardından T * indirgendi. Pişirdikten sonra kabuğu ayçiçek yağı ile yağladım, yumuşadı, zevkle parladı ve karanlık kaldı. güzellik
Bu, çavdar ekmeğinin evde nasıl yavaş yavaş ortaya çıktığının ve biraz da fabrikanın inceliklerini ve püf noktalarını anlamaya başladığınızdır. İlginç.

Pişirmenin hilesi yok, her şeyi, sanki ruhenmiş gibi söyledim. Herhangi bir sorunuz varsa cevaplayacağım.

Püf noktaları farklı çıktı.İlkeye göre - uzun süre acı çekeceksin, bir şeyler yoluna girecek! Mayayı uzun süre gözlemlemek başka bir keşif daha verdi
Ancak bunun hakkında fotoğraftaki Kefir ekşi mayı konusunda konuşacağım, böylece ekşi hamurdaki tüm materyaller tek bir yerde toplanacak.

Yakında Temko'mu ziyaret etmenizi rica ediyorum

Yönetici bu ekmek için bir hamur yaptı ve çok sıvı çıktı, 100 gr ek un ekledi ama yine de sıvı, ondan hiçbir şey oluşmuyor, kalıbın içine koyuyorum ne olacağını göreceğim Daha fazla un mu ekleyeyim? Maya sıvı değildi.

Genel olarak, bu tarifte un miktarı zaten doğrulanmıştır. Hamur sıvı olmalıdır. Masanın üzerine koyduğumda şeklini korumadı ve ellerime çok yapışkan ve yapışkandı. Onunla sadece bol un serptiğimde çalıştım, yani bu da ek un, buna 50-60 gram harcandı. Serpme işleminden sonra hamur en azından döndürülerek kalıba oturması için kaldırılabilir. Ve parmağınızla delerseniz, o zaman sıvı bir çavdar içinde çıkacaktır.
Bir dahaki sefere netlik için bir ana sınıf yapmaya çalışacağım.

Ancak ekmeğin kırıntısı havadar ve kolayca yükseldi.
Ekmek daha sonra sertleşmezse, sadece bu kırıntıyı seviyorsanız, daha fazla un eklemeyi düşünün.

Ekmek bir hafta yattı ve kalıntıları da gözenekli ve lezzetliydi.

Adminbread harika çıktı, sadece hamurun çok sıvı olması nedeniyle kenara tırmandı, genel olarak fırının hamurdan kazınması gerekiyor. Uzun süre pişirdim ama kırıntı hala biraz nemli ama çok havadar, tadı harika ve kokusu öyle bir çavdar ekmeği aroması kelimelerle tarif edilemez. Yönetici tarif için teşekkürler. Yarın fotoğrafları göndermeye çalışacağım.

Adminbread harika çıktı, sadece hamurun çok sıvı olması nedeniyle kenara tırmandı, genel olarak fırının hamurdan kazınması gerekiyor. Uzun süre pişirdim ama kırıntı hala biraz nemli ama çok havadar, tadı harika ve kokusu öyle bir çavdar ekmeği aroması kelimelerle tarif edilemez. Yönetici tarif için teşekkürler. Yarın fotoğrafları göndermeye çalışacağım.

Tebrikler

Mayalı ekmeğin sıradan ekmekten farkı nedir? Ve koku, tat, gözeneklilik kelimelerle aktarılamaz
Bu nedenle hamur, daha sonra havadar ve gözenekli olması için sıvı-yumuşak olmalıdır.

Şimdi acilen bir sıcaklık probu satın alın, o zaman bir pedagogdan korkmanıza gerek kalmayacak, kıymık bir sıcaklık probu kadar göstermeyecek, sonuç garantilidir. Pişmiş ekmeğin kokusu daha da güzel ve kalıcı, yemek yerken 7 gün sakladım.
Bunu her tür ekmek üzerinde test ettim.
Ayrıca buraya bakın, ekmeğin ağırlıksız olduğu ortaya çıktı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

İyi şanslar!

Bir Admin termal probu satın almayı çok isterdim, ancak ziyaret ettiğim mağazalarda değil. Her hafta sonu "Your House" mağazasını ziyaret ettim ve "Mega" bulamadım. Alexandra, Avrupa'da var olduğunu söylüyor, ancak oraya kasıtlı olarak gitmek gerekiyor ve zaman çok az.

Bir Admin termal probu satın almayı çok isterdim, ancak ziyaret ettiğim mağazalarda değil. Her hafta sonu "Your House" mağazasını ziyaret ettim ve "Mega" bulamadım. Alexandra, Avrupa'da var olduğunu söylüyor, ancak oraya kasıtlı olarak gitmek gerekiyor ve zaman çok az.

Mümkünse, İnternet üzerinden sipariş verin, bunlar ucuzdur ve teslimat için ödeme bile yine de pişmiş lezzetli ekmekle haklı çıkacaktır.

İyi şanslar!

Yönetici hamurum çok daha inceydi, ama yine de çok lezzetli çıktı. Her şey fotoğrafları nasıl yayınlayacağım değil, akşamları hiç de ne zaman değil, ama işte fırsat yok.

mükemmel ustalık sınıfı. Hatta aynısını yapmaya çalışmak bile bir şekilde korkutucu ...

Ama korkmaya hiç gerek yok.

Başlangıç ​​için daha kolay olan seçeneği kullanın. Buraya

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ürünler hemen hemen aynıdır ve yoğurma bir ekmek makinesinde yapılır.

Tadı "lezzetli" - geceleri bile oturup pişmiş sütle yiyorlar.

[Yönetici]

Yönetici, ama formun boyutunu öğrenebilir misin? Bu Simax mı?

[Yönetici]

Yönetici, ama formun boyutunu öğrenebilir misin? Bu Simax mı?

İkinci fotoğrafın altında ekmeğin pişirildiği formun boyutu 24 x 12 x 8 cm.

Evet, bu bir Simax cam şeklidir.

Kızlar, bekçi ...
ekmek fabrikasının kalıntıları bile değil ...
göldeki ördekleri bile yemiyor
her şeyi yazıldığı gibi yaptı ...
çatlak alt

yapışkan iç kısımlar

bu kadar büyük fotoğraflar için özür dilerim ...
Rahatsızlıktan, hem kefir hem de şerbetçiotu tüm mayayı döktüm ...

Ekşi hamurun bununla hiçbir ilgisi yok. Fotoğraflarımda ekşi maya ekmeğinin ne olduğu görülebilir.

Ekmek işe yaramadı, bu da tariften ve pişirmenin kendisinden bir yere gittikleri anlamına geliyor. Fotoğrafa adım adım tekrar bakın.
Tarifi ve pişirme yöntemini foruma gönderin. Anlamaya çalışalım.

Ayrıca Admin'in tarifine göre ekmek çubukları yaptım ve hamurum ince olmasına rağmen harika bir ekmek aldım. Sadece resimler, akşamları her şeyi ne zaman yayınlamayacağım değil. Testte bir sorun var.

Buğday unu - 320 gram
Extara-R - 2 yemek kaşığı. l.
Süt - 100 ml
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Maya 1.5 çay kaşığı
Sıvı kefir başlangıç ​​kültürü - 3,5 su bardağı
Ekmek baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu
Tüm malzemeler bir kovada ve 20 dakika yoğurma. Ardından kapalı HP'de prova ve 3. programda pişirme. Yoksa bu tarif hiç HP için değil ve sadece fırında kullanılabilir mi?

Gerçek şu ki, maya zaten test edildi. Zaten 3 kez pişirdim ve Admin'in tariflerine göre normal ekmek her zaman çıkıyor ... ama burada ... belki de birayı sütle değiştirdiğim içindir?

sütün bununla hiçbir ilgisi yoktur, ancak burada maya büyük olasılıkla pek iyi değildir.

[tatsız]

Gerçek şu ki, maya zaten test edildi. Zaten 3 kez pişirdim ve Admin'in tariflerine göre normal ekmek her zaman çıkıyor ... ama burada ... belki de birayı sütle değiştirdiğim içindir?

İşte kendi muayenehanenizden başka bir vaka.

Her zaman kefirli krep için yulaf gevreği döküyorum, yani bir laktik asit ürünü ve ayrıca eski bir ürün. Tepki mükemmel, bu yüzden herculean ekşi hamurunu ekledim.
Ancak elde ne ekşi krema ne de kefir vardı. Sadece eski krema ve peynir altı suyu.
Düşündüm ki, eski krema ile peynir altı suyunu karıştıracağım ve o eski ve o eski hepsi aynı.
Ama hayır - kimse değil!
Krem, eski olmasına rağmen (özellikle market) tatsız... Ve serum yardımcı olmadı.
Lor peynir altı suyu ile karıştırılan krema, yulaf ezmesini ekşi hamur seviyesine yükseltmedi!
Yulaf lapam 24 saat boyunca yaşam belirtisi göstermeden durdu, hatta onu attı. Onu neşelendirmeye karar verdim (aniden işe yarayacak), sadece birkaç çorba kaşığı çavdar ekşimayım ve daha fazla peynir altı suyu ekledim, ancak asidik elverişli bir ortam yaratmaktan çok daha fazlasını yaptım. Birkaç saat sonra, herculean mayası oynamaya başladı, neşelendi ve sonra gerektiği gibi besledim. sadece laktik asit ürünleriyle.
Ekşi hamur için buraya bakın

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Konunun sonunda bir fotoğrafı var.

Ve ne tür ekmek çıktı, buraya bakın

Herkül maya ile şekillendirilmiş buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Tarifimde hangi ürünlere sahip olduğuma dikkat edin:
kuru kvas - malt içeriği
koyu bira - malt içeriği
çavdar ekşi mayası - çavdar hamuru için yararlı olan laktik asit bakterilerinin içeriği
maya - daha hızlı hamur kabartma için mantarlar içerir. (maya olmadan hamur yükselir - ama çok daha uzun)
Hindiba eklemenize gerek yok, sadece daha koyu bir renk veriyor.

Bu, taze süt (mayasız) eklemeniz gereken hamurdaki buğday ekmeği değildir.
Çavdar hamurunun tüm çalışmalarda yazıldığı gibi bir laktik asit ortamına ihtiyacı vardır.

Beyler! Kızlar - başkalarının hatalarından öğrenin ve sizinkini yaratmayın.
Bu örneği defterlerinize yazın - bunu yapamazsın.

Genel olarak, ben de şoktayım ve harikayım
Tüm süreci etkisiz hale getirmek için taze taze sütün!

Elbette her şey olur, biz sihirbaz değiliz, sadece kendi kendini yetiştirmiş fırıncılar

Ve neden mayayı attın? Koş, geri çevir, bununla hiçbir ilgisi yok.

Sana başarılar diliyorum! Her şeye yeniden başlayın, üzülmeyin, her şey yoluna girecek.
Ama deneyim olacak.

İki kelimemi de ekleyeceğim. Mayalandım, büyüdüm ...Bu yüzden 2 haftada aldım ve hiç yükselmedim. Ekşi kokuyordu, biraz köpürüyordu ama daha fazlası değil. Ve çavdar ekmeği pişirirken onu mayaya eklemeye karar verdim.Sonuç korkunçtu - önceki yazarla aynı. Pencerede ekşi süt olmasına ve 4 güne mal olmasına rağmen fikri maya ile bıraktım.Belki kanatlarda bekleyecek

Ekmeğe sadece pişirmeye hazır ekşi hamur eklenir ve bizim için uygun olmayan bir şey değildir. böyle bir maya işe yaramayacak.

Kızlar! Yaptığınız şeyi büyük bir arzu ile sevmeniz ve düzeltmeniz gerekir.

Böyle bir gerçek var: beğenmek - beğenmeyi doğurur.
Ürüne nasıl davrandığınız, sizin için de öyle.

Ve hayatımdaki ilk çavdar ekmeğini aldım! Çok teşekkürler Admin! Tüm tavsiyelerinizi dikkatle okudum, laktik asitli ekşi mayayı ve ilk defa buğday-çavdar ekmeğini seçtim. Mayayı bir hafta yetiştirdim, harika büyüdü, iyi bir mayanın olması gerektiği gibi görünüyordu ve kokuyordu. Tarif biraz geri çekildi - kuru kvas yoktu, bulamadım ve bir ekmek yapımcısında yarım porsiyon pişirdim, yanlışlıkla iki doz siyah bira döktüm (ikiye bölmedi). Programlanabilir bir Delongy 125 ocağım var, bu yüzden partiyi 45 dakikaya ve ardından 3 saat ısıtmaya (35 derece) ayarlıyorum. Testin görünüşüne göre, bir buçuk saat sonra, büyüme durduğundan ve yüzeyde küçük çatlaklar görünmeye başladığından, pişirme zamanının geldiğine karar verdim. 1 saat pişirdim, önce biraz pişirmeyi düşündüm ama termometre ile ekmek hazır olduğunu gösterdi. Ne yazık ki, çatı başarısız oldu, düz olduğu ortaya çıktı - muhtemelen korkmamalı ve topuzu biraz daha yoğun yapmalı ... Ama ekmeğin tadı harika ve kırıntı çok delikli, yumuşak, elastik - mükemmel. Ailem her şeyi takdir etti, oybirliğiyle çok lezzetli olduğunu söylediler. Bu yüzden deneylere devam edeceğim - maya dinleniyor, birkaç gün içinde onu beslemeye ve ısıtmaya başlayacağım ve sonra hemen köşede yeni bir ekmek olacak.

Ekmeğiniz hakkında böyle bir endişeyle konuştuğunuz için çok mutluyum

Pişirme adımlarınızı dikkatlice analiz edin ve iyi olacaksınız

sana başarılar diliyorum

Dün bu ekmeği yaptım ve ekmeğin her zaman iyi bir ruh hali içinde yapılması gerektiği sonucuna vardım. Ve dün ailem beni kızdırdı ve ruh halim pek iyi değildi.Genel olarak ekmeğim dün her zamanki gibi harika tadı olmasına rağmen çok iyi kabarmadı.

sütün bununla hiçbir ilgisi yoktur, ancak burada maya büyük olasılıkla pek iyi değildir.

Mayayı kontrol ettim - pancar çorbası için aynı çörek paketinden maya ile pişirdim - hamur mükemmel yükseldi

Ve neden mayayı attın? Koş, geri çevir, bununla hiçbir ilgisi yok.

Sana başarılar diliyorum! Her şeye yeniden başlayın, üzülmeyin, her şey yoluna girecek.
Ama deneyim olacak.

Yönetici, detaylı tavsiye-cevap için teşekkürler. Ekşi mayayı geri alamazsınız. Bir hafta sonra eve döneceğim ve teknolojinize göre laktik asit kullanacağım.
Tüm tariflerde kvass'ı Ekstra-R ile cesurca değiştiriyorum - bu opustan önce bir kez bile, böyle bir değiştirme beni hayal kırıklığına uğratmadı.

Dün bu ekmeği yaptım ve ekmeğin her zaman iyi bir ruh hali içinde yapılması gerektiği sonucuna vardım. Ve dün ailem beni kızdırdı ve ruh halim pek iyi değildi.Genel olarak ekmeğim dün her zamanki gibi harika tadı olmasına rağmen çok iyi kabarmadı.

Bu nedenle, herkesi "kasten" kime nereye gönderdiğimde geceleri bakarak ekmek pişiriyorum. Ve ondan önce kesinlikle bacaklarımla, ellerimle, düşüncelerimle biraz dinleneceğim, biraz güzel çay içeceğim, önceden bir tarif seçeceğim, üzerinde düşüneceğim (ne, nasıl ve ne pişireceğim ). Özellikle yeni bir şey yaptığınızda yardımcı olduğunu söylemeliyim.

Admin Gece bakarken de aynı şeyi pişiriyorum, ama gençliğim uzun süre sakinleşemiyor, bu yüzden birisi döndüğünde pişirmem gerekiyor. Genel olarak, kimsenin beni rahatsız etmemesinden hoşlanırım, bu yüzden duyguyla, duyguyla, tutarlılıkla.

İşte ekleyemediğim ilk ekmeğimin resimleri. Kalıptan çıkmaya çalışan hamur nedeniyle mantar şekli.

İşte ekleyemediğim ilk ekmeğimin resimleri. Kalıptan çıkmaya çalışan hamur nedeniyle mantar şekli.

İçinde ne delik var

Ve gençliğin ne dediğini nasıl tadabilirim

Yönetin gençler ekmeği gerçekten beğendiler, çabuk yaptılar. Şimdi tekrar koydum, sadece 2 yemek kaşığı ekledim. yemek kaşığı mısır gevreği 4 tahıl ne olacağını göreceğiz.

Ekmeğin her zamanki gibi lezzetli olduğu ortaya çıktı, 1 günde yedim, sadece fırından çıkardığımda fotoğraf çekmeyi başardım. Fotoğrafı daha sonra ekleyeceğim.

Panasonic ekmek yapımcısında bu tarife göre ekmek yaptım. Amerika'da Saf-kvass'ı bulamadım, bu yüzden onsuz pişirdim. İlk kez içeride pişmemiş, ikinci seferde 1.5 yemek kaşığı maya yerine 2 çay kaşığı koydum ve şeker yerine pekmez, baharat, aşağıdan biraz nemli ve çok güzel koymadım! Daha iyi bir pişirme elde etmek için ne yapmalı - boyutunu küçültebilir veya daha fazla maya yapabilir mi? Fırınım çok kötü, sıcaklık çok iyi ayarlanmamış. Ve 3 bardak maya - çökeldi mi yoksa kabartıldı mı? Kuşatmayı koydum ama buzdolabından değil ılık.

Panasonic ekmek yapımcısında bu tarife göre ekmek yaptım. Amerika'da Saf-kvass'ı bulamadım, bu yüzden onsuz pişirdim. İlk kez içeride pişmemiş, ikinci seferde 1.5 yemek kaşığı maya yerine 2 çay kaşığı koydum ve şeker yerine pekmez, baharat, aşağıdan biraz nemli ve çok güzel koymadım! Daha iyi bir pişirme elde etmek için ne yapmalı - boyutunu küçültebilir veya daha fazla maya yapabilir mi? Fırınım çok kötü, sıcaklık çok iyi ayarlanmamış. Ve 3 bardak maya - çökeldi mi yoksa kabartıldı mı? Kuşatmayı koydum ama buzdolabından değil ılık.

Zaten çökeltilmiş ekşi mayayı alın, önce bir jöle ile çırpıyorum ve sonra bardaklarla ölçüyorum.
Mayayı artırmak gerekli değildir, çatı düşebilir.
Ekmek fazla sudan dolayı rutubetli veya pişmemiş. Fırında pişirilirse az yanabilir.
Ekmeğin hazır olup olmadığını belirlemeyi öğrenin. En iyisi, fırın kötüyse, bir sıcaklık probu satın almaktır, o zaman ekmek garanti edilir. Sıcaklık probu 94-96 * C üzerinde T * C'ye ulaştığında. Önce T * C 180'de pişirdim, sonra 25-30 dakika sonra kabuk güçlü bir şekilde kırmızıya döndüğünde ve yumuşayana kadar 165 * C'ye düşürürüm. İnce bir çubukla pişirmeyi deneyin, kuruysa, yine de 10 dakika bekleyin, T * 'yi 160 * C'ye düşürün.

İyi şanslar! Ekmeğin tadını çıkardığınız için teşekkürler.

HERKESE MERHABA! FORUMA İLK KEZ YAZIYORUM AMA BİRKAÇ AY BOYUNCA FIRINCILIK BİLİMİNİ ÖĞRENİYOR VE PROFESYONELLERİ DİKKATLİCE TAKİP EDİYORUM. TEMSİLCİLİK RUMA TARİFİNE GÖRE FIRINLANMIŞ EKMEK SAHASINIZDA BAZI DEĞİŞİKLİKLERLE YAPILMIŞTIR.
1. KEFİR MEYDANI EKSİKLİĞİNDE - YULAF-UMUT (AYNI MİKTARDA)
2. ÖZELLİKLE EVDE BİRA-ÇAY BULUNMAMASI.
3. EKLENEN KEPEKLER (2. KAŞIK)
4. ŞIK-İÇECEK YERİNE, ANLIK KAHVE "MOSKOVA" (ARPA + ÇAVDAR + ŞIK)

CAM ŞEKLİ EKSİKLİĞİ - ELEKTRİKLİ FIRINDA DÖKÜM DEMİR İSTİFİNDE PİŞİRME

SONUÇ: ELEKTRİKLİ FIRINDA YENİLEME SIRASINDA, Hamur BİR SAATTE İKİ KAT ARTTI, YULAF TANELERİ TAMAMEN ÇÖZÜLMÜŞ VE GERÇEK EKMENİN ŞAŞIRTICI KOKUSU VE TATI HİSSEDİLMEDİ.
LEZZET, KOMPOZİSYON VE ÇABALAR BENİM İÇİN EN İYİ.

Aferin EVANGELINA!
Güzellik!

"DeGol, icatlar konusunda kurnazdır!"
Bir gosyatnitsa ile (özel bir form yerine), denemek hiç gerçekleşmedi.

İşte 22x22 şeklindeki buğday-çavdar ekmeğinin başka bir örneği.

[Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği.]

Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği.

Sıvı kefir başlangıç ​​kültürü - 3-3,5 su bardağı.

Sonunda tarifinize göre ekmek pişirmek olgunlaşmıştır. Ve küçük bir soru ortaya çıktı.

Bana fincanının ne kadar olduğunu söyleyebilir misin?

İlk defa pişiriyorum ve hata yapmak istemiyorum çünkü fincanlar farklı.

Cevabınız için çok teşekkür ederim.

Duyduğuma sevindim

240 ml. Ancak hamurun yoğurulmasında olduğu kadar fincan sayısına odaklanmayın.
Belki az ya da çok mayaya sahip olacaksınız, daha kalın ya da daha ince, her zaman tahmin edemezsiniz.
Bu nedenle, eklenen buğday unu miktarına ve hamurun durumuna rehberlik edin.Gerekirse biraz daha un ekleyin. Fotoğrafa nasıl göründüğüne bakın ve önce aynısını yapmaya çalışın.

Sana başarılar diliyorum! Her şeyin yoluna girmesi için!

Bugün bu ekmeği pişirdim, sadece çok fazla maya yoktu - eski kefir ekledim. Biçim, renk, koku - her şey süper (y) Ukraynacamıza benzer.
Bir dezavantajı, tüm ekmekten ayrı olan çatı, ikinci resim ise henüz tadı olmadığını, soğuduğunu gösteriyor.

Oh, sonuç ne oldu Şimdi tat duyumlarını bekliyoruz

Dayanamadım, sıcacık kestim:

(Cep telefonumla fotoğraf çekiyorum, kalitesi çok iyi değil)
Aman tanrım ne koku
Tadı ... Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama Ukraynalı'mızdan daha çok seviyorum ... belki de ev yapımı olduğu için
Çok kolay bir tarif geliştirdiğiniz için teşekkür ederiz Yönetici

"Tanrım, ne koku!
Tadı ... Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama Ukraynalı'mızdan daha çok seviyorum ... belki de ev yapımı olduğu için "

İnsanların ev yapımı ekmeğe verdiği tepkiyi her zaman sevdiğim için ellerimi kendim çırpmaya hazırım

Bu benim teneke ekmeğim, fırın kötü pişiyor, alt yanıyor ve kapak sıkıca kapanmıyor
Yine de yediler, altını kestiler, lezzetli ekmek çıktı
Admin, ne tür bir fırınınız var?

Bir e-postam var. Tavaya su koymamak için buhar koruma modu da dahil olmak üzere ekmek pişirme moduna sahip Siemens fırın. Oldukça memnunum, zaten 7 aydır kullanıyorum, sorun olmadı.

Yönetici, konunuz için teşekkür ederim. Ben burada yeniyim. Dün bir ekmek makinesi aldım. Etrafta dolaşıyorum, başlamaktan korkuyorum, bir sürü soru var. Sitenize tırmandım ve hemen konunuzla karşılaştım. Ve sizin için 2 soru. Birincisi, bir ekmek makinesinde buğday-çavdar ekmeği pişirmenin mümkün olup olmadığı, çünkü benim fırınım pek iyi değil. Ve ikincisi. Uzun zamandır St.Petersburg'da bir sıcaklık probu arıyordum. Hiçbir yerde. Bana internette nereden sipariş edebileceğinizi söyleme. Ben aynı şeyi bulamadım. Cevap verirseniz şimdiden teşekkür ederim.

Yönetici, konunuz için teşekkür ederim. Ben burada yeniyim. Dün bir ekmek makinesi aldım. Etrafta dolaşıyorum, başlamaktan korkuyorum, bir sürü soru var. Sitenize tırmandım ve hemen konunuzla karşılaştım. Ve sizin için 2 soru. Birincisi, bir ekmek makinesinde buğday-çavdar ekmeği pişirmenin mümkün olup olmadığı, çünkü benim fırınım pek iyi değil. Ve ikincisi. Uzun zamandır St.Petersburg'da bir sıcaklık probu arıyordum. Hiçbir yerde. Bana internette nereden sipariş edebileceğinizi söyleme. Ben aynı şeyi bulamadım. Cevap verirseniz şimdiden teşekkür ederim.

Cevaplıyorum.

Bu ekmek tarifine bak, çok lezzetli çıkıyor

Admin tarafından hazırlanan buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

ya da bu konunun ilk sayfasını açın, bir çok çavdar ekmeği tarifleri var.

İnternette istek üzerine termometre aranmalıdır.Yemek için termometreler, mutfak için.

Yönetici, konunuz için teşekkür ederim. Ben burada yeniyim. Dün bir ekmek makinesi aldım. Etrafta dolaşıyorum, başlamaktan korkuyorum, bir sürü soru var. Sitenize tırmandım ve hemen konunuzla karşılaştım. Ve sizin için 2 soru. Birincisi, bir ekmek makinesinde buğday-çavdar ekmeği pişirmenin mümkün olup olmadığı, çünkü benim fırınım pek iyi değil. Ve ikincisi. Uzun zamandır St.Petersburg'da bir sıcaklık probu arıyordum. Hiçbir yerde. Bana internette nereden sipariş edebileceğinizi söyleme. Ben aynı şeyi bulamadım. Cevap verirseniz şimdiden teşekkür ederim.

Bu ekmeği bir ekmek yapımcısında pişiriyorum. Kuru kvas ve bira yerine sıradan kvas koydum. Tüm ürünleri 2 kat azalttım, aksi takdirde pişmeyecekler. Normal boyutlu bir somun olduğu ortaya çıktı