Admin'den kefir ekşi hamuruna yüklenmiş buğday-çavdar ekmeği. ( fırında)

Birincisi, bir ekmek makinesinde buğday-çavdar ekmeği pişirmenin mümkün olup olmadığı, çünkü benim fırınım pek iyi değil. Ve ikincisi.

Hemen hemen tüm ekmeklerim bir ekmek yapımcısında pişirilebilir, bunun için özellikle aynı anda iki pişirme seçeneği gösterdiğim bir konu hazırladım - fırın ve ekmek makinesi için.

İşte, dene.

Admin'den buğday-çavdar-mısır ocağı ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Bu ekmeği bir ekmek yapımcısında pişiriyorum. Kuru kvas ve bira yerine sıradan kvas koydum. Tüm ürünleri 2 kat azalttım, aksi takdirde pişmeyecekler. Normal boyutlu bir somun çıkıyor

Bir bardak undan ne tür ekmek elde edilir.
Bunu bir ekmek yapıcıda tam olarak yapıyorum, her şey pişmiş

Bir bardak undan ne tür ekmek elde edilir.
Bunu bir ekmek yapıcıda tam olarak yapıyorum, her şey pişmiş

Orada da neredeyse 2 bardak ekşi maya kültürü var, yani normal büyüklükte bir ekmek elde ediliyor.

Bu arada, sormak istedim - mayayı doğrudan buzdolabından mı koymalısınız yoksa önce canlandırmalı mısınız? Farklı şekillerde koydum, kefir döktüğümde ve unu döktüğümde onu canlandırmak istedim ama hemen pişirmek zorunda kaldım. Ekmek iyi çıktı, ancak ekşi olmadan, kocam daha çok sevdi

Bu arada, sormak istedim - mayayı doğrudan buzdolabından mı koymalısınız yoksa önce canlandırmanız mı gerekiyor? Farklı şekillerde koydum, kefir döktüğümde ve unu döktüğümde onu canlandırmak istedim ama hemen pişirmek zorunda kaldım. Ekmek iyi çıktı, ancak ekşi olmadan, kocam daha çok sevdi

Ekmeği pişirmeden önce ekşi hamur beslenmelidir.

Ekmeğe bu özel ekşiliği veren, tam olarak fermente edilmiş ekşi mayadır.

Kefir - öyleyse kefir, kocanın en çok sevdiği şeyi yap

Dün bu tarife göre kendi isteğimle ekmek yaptım. Çok lezzetli oldu, teşekkürler. Dün gece fırından ekmeği çıkardım, sabah fotoğraf çekmek istedim ama orada değildi.Koca ve oğul geç saatlere kadar bilgisayarın başına oturdu ve küçük çocuk canlandı, sabah lüksün kalıntıları masanın üzerinde beni bekliyordu.

Uzun süre mayanın asitliği ile mücadele ettim, ekmeğin benim için çok parlak olduğu ortaya çıktı. Anın sıcağında ondan kurtulmak istedim, doğal ekşi mayasız çavdar ekmeklerine geçmeye çalıştım ama bu tür ekmeklerde çavdar ununun tadı ve kokusu hoşuma gitmiyor. Çavdar ununun kaynağı ekşi hamur ise, o zaman ekmeğin tadı ve aroması tamamen farklıdır. Hatalarımla ilgili ortak gerçeklere ulaşana kadar hâlâ tat uyumuna ulaşamadım. Ekmeğin içinde kefir ekşi mayası kullanmak isteyenler için onları seslendirmeye cesaret ediyorum, ancak ince, göze çarpmayan ekşiliği seviyorum:
- Beslenecek başlangıç ​​kültürü miktarı, yaklaşık olarak üst pansuman miktarına eşit olmalıdır. Ekşi maya miktarı üst pansumandan çok daha yüksekse, açlıktan ölmüş biyokütle her şeyi bir anda, yenilenmek ve yenilenmek için zaman olmadan yer ve ekşi hamurun asitliği sürekli artar. Ve o kadar büyür ki, böylesine asidik bir ortamda maya bile çalışmayı durdurur ve ekşi hamurun kendisi "atlamaya" başlar ve hamurun yükselmesini çıkarmaz, böyle bir dejenerasyonun tüm "çekiciliğini" yaşamıştır. (eşit hacimlerde beslenmeye başladı, çok daha iyi oldu, şimdi eşit ağırlık oranlarında beslemeye geçmeye çalışacağım, bu yüzden tariflerde un-sıvı miktarını hesaplamak daha uygun olacak);
- tariflerde ekşi maya miktarınızı seçin, 3-3.5 bardak (Yönetici beni affedebilir), benim için çok olduğu ortaya çıktı,
ekmeğin benim için lezzetli hale geldiği ortalama miktar yaklaşık 300 ml. Tariflerde belirtilen ekşi maya miktarını kesinlikle gözlemlemek imkansızdır, çünkü ekşi hamurun kendisi tamamen farklı asitlikte olabilir, sonunda bana geldi. Ve sonra beynini her yere yıktı - neden bazıları ekşi mayayla lezzetli ekmek yaptıklarını söylerken, diğerleri sirke tadından şikayet ediyor;
- kullanmadan önce ekşi mayanızı ve yoğururken hamurun kendisinin tadına bakmaktan çekinmeyin, böylece ekşi mayanın hangi asitlikle çıktığını ve hamurun nasıl çıktığını tahmin edebilir ve gerekirse un ekleyerek ekmeği kurtarabilirsiniz. şeker.

belki, apaçık olan şeylerden bahsediyorum, ama benim için bunlar bir vahiydi))

[Lezzet]

"- tariflerde ekşi maya miktarını seçin, 3-3.5 bardak (Yönetici beni affedebilir), benim için çok olduğu ortaya çıktı,
ekmeğin benim için lezzetli hale geldiği ortalama miktar yaklaşık 300 ml. Tariflerde belirtilen ekşi maya miktarını kesinlikle gözlemlemek imkansızdır, çünkü ekşi hamurun kendisi tamamen farklı asitlikte olabilir, sonunda bana geldi. Ve sonra kafasını salladı - neden bazıları ekşi mayalı lezzetli ekmekleri olduğunu söylerken, diğerleri sirke tadından şikayet ediyor;
- kullanmadan önce ekşi mayanızı ve yoğururken hamurun kendisinin tadına bakmaktan çekinmeyin, böylece ekşi mayanın hangi asitlikle çıktığını ve hamurun nasıl çıktığını tahmin edebilir ve gerekirse un ekleyerek ekmeği kurtarabilirsiniz. şeker. "


Lezzetve sürekli bunun hakkında konuşuyorum ve sürekli olarak "skoko'ya gram asmak" diye cevap veriyorum.

Ve her seferinde bir kez yapmak zorunda değilim, kıvam, miktar, lezzet ve fırınlamada farklı hamurlar elde ediliyor.
Tarif bir kez yayınlanır - ve unlu mamuller birçok kez yapılır ve her zaman farklıdır.
Bir tarif, bu şekilde ve hangi ürünlerden yapılabileceğine dair bir kılavuzdur ve daha sonra zevkinize uyacak şekilde uyarlanması gerekir.

Doğru, aynı ürünler için pişmiş ürünlere bakarsınız - ve hepsi farklı çalışır, tadı da dahil - kim beğenirse beğenir, başaramaz veya beğenmez, sessizdirler.

Ve tarifin yazarı tarafından rahatsız edilmemelisiniz. Bu, bu ekmek tarifinde yazarın tarifiyle örtüşmeyen tat tercihlerinize gücenmekle eşdeğerdir.

En iyi danışman kendi deneyiminizdir!

Bunu yaşamana ve kendi zevkini, başarını bulmana çok sevindim

Kızlar, bir ekmek makinesi için bu ekmek için aynı tarif nedir, kim denedi?

Kızlar, lütfen bana ekmeğiniz gibi bu kadar güzel ve pürüzsüz bir yüzeye nasıl ulaşılacağını açıklayın. Evimizde çavdar unu ve ekşi hamur ortaya çıktığı için kocam sadece gri ekmeği sevdiğini açıkladı. Bu kesinlikle eğlenceli, ama ... Saf çavdar ekmeği ile yapılan deneyler başarısız oldu (konudaki sonuç% 100 çavdar). Resultat'ın buğday-çavdar versiyonunu fotoğrafta denemeye karar verdim

Bu tarife göre ekmek yaptım ve ... işe yaramadı, ilk kez her şey çok kötüydü: hamur sıvı çıktı, ama un eklemedim, pişmiş olacağını düşündüm, 3 bardak Ekşi maya benim için çokooo, ekşi ekşi peroksit çıktı, bilmiyorum), ama bunu pişirdiğimde https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 tarifi, MK kullanarak kefir yerine, hem tadı hem de asidi her şey yolundaydı ...
Ve bugünkü de forma yapışmış, genel olarak hayal kırıklığı içinde haklıyım ... Bir daha denemeyeceğim, sevdiğimi pişireceğim ...

Çavdar ekmeği ile yaptığım başarısız deneyimlerim devam ediyor: n'inci sayıda ürünü aktardıktan ve tabakları pişirdikten sonra (sıcaklık düşüşünden seramikler patladı) ancak yine de fırında olumlu sonuçlar elde edemedikten sonra tekrar ekmek yapıcıya dönmeye karar verdim. : - \ Ayrıca bir fıçı organı değil: pişirmeden önce hamurun yükselip alçalması için zaman vardır. : '(Ayrıca spatulayı yoğurduktan hemen sonra çıkarıp uzun bir prova yaparsanız, sonunda hamur üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlar (görünüşe göre hamur asitleniyor, ancak ekşi maya miktarını azaltmış olsam da) ve bitmiş üründe çatı ve gözenekli ekmek sadece ekmeğin üst kısmında sarkar ve yanlarda ve altta yoğun bir kırıntı vardır ve eğer kürek çıkarılmazsa, üçüncü yoğurmadan sonra, hamur üçüncü yükseliş için yeterli güce sahip değil.
Mayam eski ve obur (bu yüzden onu daha azına koydum). Birkaç kez buğday ununu ve mayayı da değiştirdim. Maalesef başka alternatif olmadığı için çavdarı değiştiremiyorum.
Neyi yanlış yaptığımı belirleyemiyorum, ama deneme yanılma yoluyla aptalca ürünleri tercüme ediyorum. İyi insanlara ne yapacaklarını söyle?

[üç asansöre gerek yok]

daha sonra üçüncü antrenmandan sonra, test üçüncü yükseliş için güçten yoksundur.
İyi insanlara ne yapacaklarını söyle?

Ne buğday çavdar ne de saf çavdar hamuru üç asansöre gerek yok!
Bu nedenle hamur ve peroksitler üç kez kabarmaya zorlanır.

Ne yapalım? İlk önce, bir ara verin ve yemek için para biriktirin.

Durup hatalarınızı düşünmeye, her şeyi analiz etmeye, ipuçlarını okumaya ve ekmek yoğurmak, kanıtlamak ve pişirmek için doğru şemayı bir araya getirmeye çalışın.

İstersen buğday-çavdar ekmeğimi ekmek yapımcısında pişirmeyi dene. Sorunsuz ve lezzetli, çoğu başarılı. Sadece herhangi bir değişiklik ve ekleme yapmayın, sadece süreci dikkatlice gözlemleyin, bu size daha fazla yardımcı olacaktır.

Şimdi bağlantıyı bulup atacağım.

Admin tarafından hazırlanan buğday-çavdar "Darnytskyi" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


İyi şanslar!

Yönetici tarif için teşekkürler. Uzun zamandır arıyordum ve dün ekmek gerçek oldu, ama çoktan gitti, somun çok küçük. Herkes gibi fırında pişirdim çünkü bende yok. Ama birkaç tane var: Birincisi, üzerine maya atana kadar mayam olmadı. ve çavdar unu ile hiçbir şekilde ekşi maya alamadığımı, çok uzun bir süre buğday damarından (haftada yarım beslemede su ve un) alamadığımı ve hiç mayasız hamur yetiştirdiğimi fark ettim, ama uzun bir süre gece vakti. Ayrıca ana tarifteki maya miktarını buna göre azalttım ve 100 gr'ı değiştirdim. koyu rustik için beyaz un ve çavdar için 50. Sonuç söylendiği gibi tüm beklentilerimi aştı. teşekkür!

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, duymak çok güzel!

Herkes kendi yolunda başarılı olur, en önemli şey ortaya çıkması ve iyi

Mayasız yapılabilir, bu daha uzun bir süreçtir
Maya, prova sürecini hızlandırır.

Sana başarılar diliyorum!

Söylesene, başka ekmek türleri de tartışılıyor mu? Bir zamanlar ebedi şehirdeydim ve oradaki ekmeği hala hatırlıyorum ... lezzetli. "ağızda yumuşak tüylü erime" değil, tam tersine yoğun, elastik, "lastiksi" eğer bu kelime burada uygunsa, çiğnerken çenelerin oldukça fazla çalışmasını gerektirir ... Benzer ekmek Gürcistan'da da vardı - var kırıntıdan daha fazla delik var ... ne demek istediğimi anlıyor musun? Bir tarif bulmama / oluşturmama yardım edin - çok minnettar olacağım.

Yönetici, lütfen bana ne tür ekmek baharatları kullandığınızı söyleyin. ne kompozisyon veya ne denir? ve neden erkeksi bir ismin var?

Söylesene, başka ekmek türleri de tartışılıyor mu? Bir zamanlar ebedi şehirdeydim ve oradaki ekmeği hala hatırlıyorum ... lezzetli. "ağızda yumuşak tüylü erime" değil, tam tersine, yoğun, elastik, "lastiksi" bu kelime burada uygunsa, çiğneme sırasında çenelerin oldukça fazla çalışmasını gerektirir ... Benzer ekmek Gürcistan'da da vardı - var kırıntıdan daha fazla delik var ... ne demek istediğimi anlıyor musun? Bir tarif bulmama / oluşturmama yardım edin - çok minnettar olacağım.

Ebedi şehir Roma mı yoksa ne? Varsa, o zaman un farklı ve su ve maya var. Teknolojiler de farklı ...
Tarif ettiğiniz gibi, bu büyük olasılıkla sütsüz ekşi mayalı ekmektir. Bölüme git
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0belki bir şey işe yarayabilir.

Yönetici, lütfen bana ne tür ekmek baharatları kullandığınızı söyleyin. ne kompozisyon veya ne denir? ve neden erkeksi bir ismin var?

Yönetici değilim, ancak her şeyin bileşimi hangi katkı maddelerini çok detaylı bir şekilde gösteriyor. Dikkatlice oku. Onlar, bu katkı maddeleri, bana öyle geliyor ki, kişisel tercihlere bağlı - dereotu veya başka bir şeyi, bağımsız olarak hazırlanmış veya satın alınan bir Provencal otu setini kurutabilirsiniz.

Ve Admin illa eril olmak zorunda değildir, başka bir dişil ismin türevlerinden biridir. Mesela Alexandra - Shura vb.

[Polinka]

Yönetici, lütfen bana ne tür ekmek baharatları kullandığınızı söyleyin. ne kompozisyon veya ne denir? ve neden erkeksi bir ismin var?

Polinka Bana sorduğunuz soruyu cevaplıyorum.

Takma adım hakkında zaten yazdım - bu tam adın bir türevi, forumda bir kadın MISHA var.

Ekmek baharatları şunları içerir:
bütün kimyon 5 porsiyon
iri kişniş 2 porsiyon.
anason taneleri 1 porsiyon
rezene tanesi 1 porsiyon

Tüm baharatları bir kavanozda karıştırıyorum, kapağın altında kapalı tutuyorum.

1 yemek kaşığı kullanıyorum. 400-500 gram buğday-çavdar hamur unu için bir ölçü kaşığı, bu tür baharatlar karabuğday hamuru için çok uygundur.

Bu baharat kompozisyonunu Pokhlebkin'den ödünç aldım.

Pazarda Özbekler'den ölçü kaplarında baharat alıyorum.

İyi şanslar!

Ve dereotu, kişniş ve kimyon kullanıyorum. Bir kahve değirmeni üzerinde öğütün ve çok, tat ve aroma koyun !!! Eczaneden satın alınabilir.

Beyler, ekmek pişirmekle hafif ve ciddi şekilde yaralanmış, hala bir sorum var: yulaf ezmesi ıslatılmalı mı yoksa diri diri mi eklenmeli? Onu ıslattım, her şey fermente oldu ve güzelce yükseldi, ama bittiğinde kırıntı biraz fazla çıktı. Ne yapalım? peki, kim suçlanacak? bu arada, uzun bir süre taze kaldı.

Beyler, ekmek pişirirken hafif ve ciddi şekilde yaralanmış, hala bir sorum var: yulaf ezmesi ıslatılmalı mı yoksa diri diri eklenmeli mi?

Islattım, buğuladım ve canlı olarak ekledim. Yani: en önemlisi canlı olmasını seviyorum ve böylece yoğurmadan önce sıvıyla, hayır, hayır! İkinci sırada - sıcak süt + bal + tereyağı ve soğuduğunda her şeyi döküyorum. Fakat! Herkesin farklı zevkleri olduğunu unutmayın .... Ben "ciddi şekilde yaralanmış "lardan biriyim, bu yüzden size şunu söyleyeceğim: tüm seçenekleri deneyene kadar, kendi zevkinizi bulamayacaksınız.

Ayrıca, pulların türüne bağlı olarak, bitmiş ekmeğin içindeki kırıntının biraz nemli olabileceği gerçeğini de hesaba katmanız gerekir, bu da herkes için geçerli değildir. Kuru pulların karıştırılması için daha fazla sıvı gerekir.

Teşekkür. Daha fazla deneyeceğim, sonuçları rapor edeceğim. Ancak bu tür suşlar da var: sözde ağartılmamış buğday unu var. kırsal. Normal buğdayın yerini tamamen alabileceğini düşünüyor musunuz? Ve gerçekten bir yere karabuğday unu eklemeyi denemek istiyorum. Bunun tehlikeli olmadığını mı düşünüyorsun? Ve yarının unlu mamullerimden önceki bugün için son şey - herkesin yukarıdaki sorularda en iyi tavsiyeyi verme şansı eşittir!

Teşekkür. Daha fazla deneyeceğim, sonuçları rapor edeceğim. Ancak bu tür suşlar da var: sözde ağartılmamış buğday unu var. kırsal. Normal buğdayın yerini tamamen alabileceğini düşünüyor musunuz? Ve gerçekten bir yere karabuğday unu eklemeyi denemek istiyorum. Bunun tehlikeli olmadığını mı düşünüyorsun? Ve yarının unlu mamullerimden önceki bugün için son şey - herkesin yukarıdaki sorularda en iyi tavsiyeyi verme şansı eşittir!

Karabuğday unu eklemek için - tehlike yok, kendinizi zehirlemeyin. Soru ne kadar ekleneceğidir. Bugün birkaç kez tartışılan forumdaki tariflere bakın.

Unu değiştirebilirsiniz, sadece farklı unlar suyu farklı şekillerde alır, çörekleri ayarlayın.

Forumdaki tavsiyemiz, ekmek pişirmeye hazırlığımıza, deneyime bağlıdır.

... büyükannemi ve büyükbabamı bıraktım ve Viktoshi'yi daha da çok terk ettim. Aksine, hamurun oldukça sıvı olması anlamında o benim. Olduğu gibi ezmiyorum, prova yaptıktan sonra fırın ısınırken ve pişirirken oturduğu kalıba dolduruyorum. Sizce yanlış bir şey mi yapıyorum? Karabuğday unu ekledim, gerçekten zehirlemedim ama inceliğini de tatmadım.Peki soya unu kullanan var mı?

bu yüzden bu tarifinizi temel aldım - kvas ve şekerden arındırılmış buğday beyazı, ağartılmamış bir eklenmiş karabuğday yerine. Pekala, belki doğru koymadım - elbette akmadı ve kreplerden daha kalındı, ama ondan un eklemeden bir şey çıkarmak imkansızdı - ne sosis ne de çörek. Ve böylece ekmek normal çıktı ve normal pişti, daha yoğun istemem.

Kefir mayası ilavesiyle biranın üzerine buğday-çavdar ekmeği yaptı. İnsanların ne tür buğday unu kullandığı hiçbir yerde söylenmediği için en yüksek kalitede bir fırın kullandım. Her şey yolunda ama ekmeğin tadı somun gibiydi. Açıkça şimdiye kadar yaşamadı. Uzun süre internette dolaştıktan sonra siyah ekmek için ikinci sınıf un kullanıldığını fark ettim. Büyük zorluklarla çıkardım ve dün bu unla pişirdim. Elbette yükseldi, daha kötü, ama tadı gerçek çavdar gibi. Ekmeğin yapısı ince süngerimsi. Darnitsky için çavdar unu açıkça azaltılmalıdır, ancak Karelian için tam olarak doğru. Karelian'ı deneyeceğim.

Ve yazarların hiçbiri, tarifi kopyalayarak kişisel olarak beğendiğiniz ekmeği alacağınıza dair size tam bir garanti vermiyor.

Zevklerimiz uymuyordu.

Kendi ekmeğinizi tadın ve arayın

Ben de bugün mayamı çıkardım, onu besledim ve bir gecede hamuru koydum. Maya eklemiyorum, bu yüzden uzun sürüyor. Tam ve çavdar ve buğday unu kullanıyorum. Biraz daha su gerekiyor. Formla ilgili bir sorunum var - hamur yapışıyor. Kalıbın içine pişirme kağıdı koymaya çalıştım ki ekmeğe yapışsın.

Evet, sormayı unuttum, tepeyi parlatmak için ne yapılmalı? ve suyla ıslatıldı ve yağ ile yağlandı ve hiçbir etkisi olmadı.

Pişirmeden önce yağlamaya gerek yok. Pişirdikten sonra, sıcakken bitkisel yağ sürün, zeytinyağı ile iyi sonuç verir. Kabuk daha yumuşak ve parlak hale gelecektir.

Dün köylü ekmeğine göre ekmek yaptım (tarif kitabından). Ancak orijinal tarif çok fazla değişikliğe uğradığından, onu ayrı bir tarifte yayınlıyorum:

patates suyu - 270 ml
tuz - 1,5 çay kaşığı.
kara şeker - 2 çay kaşığı
buğday unu - 250g
çavdar unu - 220 g
preslenmiş maya - 10g
ekşi hamur - 4 yemek kaşığı. l.
glüten - 2 çay kaşığı
kepek - 1.5 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

temel mod, orta kabuk, ağırlık 750g

Cuma günü yapılan pişirme sonucunu olumlu tahmin ediyorum.

... ve ayrıca Viktoshi'den unlu mamuller

Yönetici, dün tarifine göre ekmek yaptım. Onu geliştirdiğiniz için çok teşekkür ederim. Ekmek sadece bir peri masalıdır - ve tadı ve kırıntısı, nefis, nefis. Aile soğuduğu anda tek oturuşta öldü. Fotoğraf çekecek vaktim bile olmadı. ...
Ama size birkaç sorum var - biranın tarifte oynadığı rol nedir? Örneğin onu bir şeyle değiştirebilirsiniz. patates suyu için peynir altı suyu. Kuru kvas malt ile değiştirilebilir mi? Kuru kvas satmıyoruz ve hatta kışın. Ve genellikle hindiba koymayı unuttum Tarif için tekrar teşekkürler

[Karanlık]

Ama size birkaç sorum var - biranın tarifte oynadığı rol nedir? Örneğin onu bir şeyle değiştirebilirsiniz. patates suyu için peynir altı suyu. Kuru kvas malt ile değiştirilebilir mi? Kuru kvas satmıyoruz ve kışın bile. Ve genellikle hindiba koymayı unuttum Tarif için tekrar teşekkürler

Karanlık bira çavdar, arpa maltı içerir, şerbetçiotu içeren çeşitler vardır, çavdar hamurunun özelliklerini iyileştirmek için gerekli olan budur. Bira etiketindeki bileşimi okuyun.

Bira biradır. Patates suyu malt içermez. Ama aynı zamanda iyi bir hamur kaldırma gücüne sahiptir. Çavdar hamuru kuvvet ve asit gerektirir.
Biranın içinde. Patates yaparsanız (haşlanmış patates almak daha iyidir), eski süzme peynir, asit için ekşi rendelenmiş elma ekleyin.
Süzme peynirli bu tür çavdar ekmeğinin tarifi galerimde, bir göz at.

Kvasın bileşimini okuyun: çavdar ve arpa maltı içerir.Doğal malt varsa neden kvas ile değiştirilsin?
Kvas'ı tek bir nedenle kullanıyorum - doğal maltımız yok!

Hindiba koymanıza gerek yoktur, hamurun yapısına herhangi bir yük taşımaz. Hindiba sadece hamura koyu bir renk verir.

Sağlık için pişirin ve yiyin

Roma, hiç fermente edilmemiş malt kullandın mı? Belovodye onu Malodukha adı altında üretmeye başladı, çavdar tanesi filizlendi, kurutuldu ve tahıl haline getirildi.
Fermente çavdar maltının yerini mi alacak yoksa sadece çavdar ununun yerini mi alacak?

Hayır Alexandra, yapmadım.

İlkbaharda büyük bir çantayla Moskova'ya gideceğim ve pastanenin tüm lezzetlerini stoklayacağım. Ben şimdi gitmiyorum

Roma, hiç fermente edilmemiş malt kullandın mı? Belovodye onu Malodukha adı altında üretmeye başladı, çavdar tanesi filizlendi, kurutuldu ve tahıl haline getirildi.
Fermente çavdar maltının yerini mi alacak yoksa sadece çavdar ununun yerini mi alacak?

Aydınlatıcıların konuşmasına müdahale etmem için beni mazur görün, ama burada söylenenlerden https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Görünüşe göre, fermente edilmemiş maltın, fermente edilmiş malttan (esas olarak renk ve aroma için kullanılan) çok daha aktif olduğu ima edilmektedir. Doğru, un üzerinde tam olarak nasıl davrandığını gerçekten anlamadım, sadece un zayıfsa, onunla şakaların kötü olduğunu anladım.

Şahsen ben "balıksız ve kansersiz balık" gerçeğinden hareket ediyorum.

Ne biri ne de diğeri indirimde değilse - ne yapmalı?

Elimizdekini kullanırız, un ve hamuru hamurdaki diğer katkı maddeleriyle (koyu bira, haşlanmış patates vb.) İyileştirir, birbirini değiştirir, vb.

Makalede yazılanlar harikadır ve bunu bilmeniz gerekir, ancak iyi bir test elde etmek için değişiklik yapabilmek de çok önemlidir.

Bu benim fikrim ve bunu yaparım (hayat yapar)

Forum materyallerini dikkatle okuduğunuz için teşekkür ederiz.

Özü kullanmadım, ancak 500 gr buğday tanesi ve una 100 gr saf fermente edilmemiş çavdar maltı ve panifarin ekledim. Sezgisel olarak, ama aynı zamanda eylemin açıklamasına göre ve ayrıca ortaya çıkan ekmeğin organoleptik özelliklerine göre - aynı

Ve cehaletim ve merak eksikliğimden dolayı, filizlenen tahılların (sattığımız buğday) malt olduğunu bilmiyordum. ve bilmeden ekledim, değiştirdim, mesela buğday unu veya en sevdiğim ülke unu. Bu şekilde ekmeği paketin üzerinde yazdığı gibi E vitamini ile zenginleştirdiğimi düşündüm. Hamurun davranışında ve ekmeğin tadında herhangi bir değişiklik fark etmedim. Uzun süre bayatlamaz - bu doğru. Sanırım zamanı yok ...

[Malt - çimlendirilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıl.]

MALT
siteden bilgi
🔗

Malt - çimlendirilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıl. Kırmızı çavdar maltının hazırlanması için, kurutmadan önce, hala zayıflama veya fermantasyon var.

Malt üretimi için hammaddeler çoğunlukla çavdar ve arpadır, ancak darı, yulaf ve diğer tahıllar da kullanılmaktadır.
İki tür malt vardır: beyaz - enzimatik olarak aktif ve kırmızı, enzimatik olarak inaktif. Beyaz ağırlıklı olarak arpadan, kırmızı ise çavdardan yapılır.

Malt, gıda ve tatlandırma endüstrisinin birçok dalında kullanılır: fırıncılık, bira üretimi, damıtma, maya üretimi.

Fırınlamada kırmızı çavdar maltı, çeşitli çavdar (muhallebi, Borodino, amatör) ve buğday (çay, Karelya-Fin) ekmeği hazırlamak için kullanılır. Riga ekmeği tarifine beyaz malt dahildir. Kırmızı çavdar maltı, özellikle duvar kağıdı unundan çavdar ekmeği yaparken tadı iyileştirmek için ve 2. sınıf buğday unundan ekmek yaparken (% 85) lezzet, daha hoş bir renk ve daha iyi esneklik (unun bir kısmı ile malt demlenir).

“S'nin hazırlanmasında bira endüstrisinde ağırlıklı olarak arpa, bazen de buğday kullanılır; Amerika'da arpa, yulaf, çavdar, buğday ve Amerika'da damıtımcılıkta mısır da kullanılır.kurutulmuş veya taze formda, C. kuru ve C. yeşil arasında ayrım yapın. "Bunu Wikipedia'dan aldım.

Güzel gün!

Kefir ekşi hamurlu tarifinize göre ekmek pişiriyorum. Ve bir sorum vardı - bir zamanlayıcıda ekşi mayalı ekmek pişirmek mümkün mü ... yani, akşamları her şeyi HP'ye koyun ve sabah için zamanlayıcıyı ayarlayın. Ne düşünüyorsun ... bir gecede gözetim olmadan mayaya hiçbir şey olmayacak ... peki, diyelim ki kaçmayacak mı?

Güzel gün!

Kefir ekşi hamurlu tarifinize göre ekmek pişiriyorum. Ve bir sorum vardı - bir zamanlayıcıda ekşi maya ekmek pişirmek mümkün mü ... yani, akşamları her şeyi HP'ye koyun ve sabah için zamanlayıcıyı ayarlayın. Ne düşünüyorsun ... bir gecede gözetim olmadan mayaya hiçbir şey olmayacak ... peki, diyelim ki kaçmayacak mı?

HP Kenwood'daki bir tanıdığım akşam bir parti koyuyor ve sabah için bir zamanlayıcıyla yemek pişiriyor. Ekşi mayada çavdar pişirir ama kefirde pişirmez.

Admin, iyi günler !!
Ve yine, seni aptalca sorularla rahatsız edeceğim. Bu ekmeği bir aydır haftada 2 kez düzenli olarak pişiriyorum ... ama bir kez olsun seninki kadar güzel bir kubbe almadım, daha hassas bir kubbe hiç olmadı. Ekmeğin doğru tuğla şekli var ... ve bu yüzden estetik istiyorsunuz. Gerçekten HP pişirdim. Ve aldığım son ekşi maya sooooo kalınlığındaydı ve denemeye karar verdim, bileşenleri HP'ye yüklerken 100 gram daha çavdar unu ekledim. Kubbe işe yaradı, ancak hepsi çok küçük çizgilerle çatlamıştı. Uzun bir kuraklıktan sonra kurutulmuş kil gibi görünüyordu ama tadı öyle, kabuğu sert değil.

Daha net hale getirmek için ekmeğimin fotoğrafını çekmeye karar verdim.



Yukarıdan bak





ve bağlamda

[büyük ölçüde]

Her zaman bu şekilde çavdar ekmeği yaparım, bira ve hindiba olmasa da,büyük ölçüde lezzetli çıkıyor
Dün, mayasız ve HP ile yapmaya çalıştım.
Öğleden sonra, buzdolabından mayayı çıkardım, ısınmasına izin verdim, besledim - bir bardak eski kefir ve yarım bardak peynir altı suyu vardı, krep hamur kıvamına un ekledim, kadar bıraktım. akşam. Saat 22 civarı, bir kovaya döktüm 400gr. mayalı
bir bardak (230ml) (ölçeklerde 130g.) buğday unu
1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
1.5 masa. l. bal
2 masa. l. süt tozu
2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı. l. kuru kvas
küçük somun başına malzeme miktarı
yoğurma sürecinde 2cl daha eklendi. yemek kaşığı çavdar unu
"Hamur" modunda yoğurulduğunda, bu modda fırın ilk 20 dakika boyunca yoğurur, hamur Admin'inki kadar sıvı değildi, neredeyse normal bir çörek dibine biraz bulaştı. Bir dahaki sefere, Yönetici'nin önerdiği gibi onu daha da inceltmeye çalışacağım.
Partiden hemen sonra ocağı kapattı ve her şeyi sabaha kadar bıraktı. Sabah 10'da kendini geçti ve hamur işlerini açtı. Bir saat sonra ekmek hazırdıPuan lezzetli gevrek kabuk, eşit şekilde delinmiş et. Ekmeğin tamamen soğumasını beklemediği için kahvaltıda bir çeyreklik azalmıştım.

Bana bu tarife göre kvas yerine ne kadar malt konulabileceğini söyleyin, sadece maltım var ve sonra bira koyup koymamalıyım.
Maltın kaynar suyla buharda pişirilmemesi gerektiği bilgisiyle karşılaştım ve diğer yerlerde tam olarak önerdikleri şey bu.