Buğday-çavdar-mısır ocağı ekmeği

Buğday-çavdar-mısır ocağı ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	300 gram
Çavdar unu	80 g
Mısır unu	80 g
Koyu bira	150 ml
Ryazhenka ev	200 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı
Kvass kuru	2 yemek kaşığı. l.
Anında hindiba	1 yemek kaşığı. l.
Ekmek için baharat	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyduktan sonra ekmek pişirmek için kullanacağımız aynı ekmek makinesi modunu kullanıyoruz.
• 1. Ekmek, ekmek yapma makinesinde tamamen pişirilmişse Temel (temel) modu.
• 2. Fırında ekmek pişirirsek hamur modu.
• İlk üç fotoğraf, iki ekmek pişirme modunda ortak olan hamurun yoğurma ve prova durumunu gösterir.
• Hamurun ilk yoğurulmasından sonra topuz böyle görünüyor. Yoğurmayı parmaklarımla, elimin arkasını, parmaklarımı bükerek, parmakların ikinci falankslarını kontrol ediyorum. Bu yüzden hamur parçasına bastırmak daha uygundur - bir çörek ve durumunu hissedin. Zencefilli kurabiye adam, basıldığında parmakların altında zıplar ve dokunulduğunda yapışkandır.
• Bu fotoğrafta, hamurun ikinci yoğurulmasından sonraki çörek de elden yayılıyor, ancak zaten pürüzsüz, yoğrulmuş, yağlı. İki karışımdan sonra kolobokların durumunu ve farkını karşılaştırın.
• 
• Ayrıca, ekmek yapımcısı programına göre hamur provaya (kabartma) gider.
• İlk provadan sonra hamur böyle görünüyor. Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, hamur kova üzerine yayılır, tüm kontur boyunca sıkıca doldurur ve mayanın etkisi altında yavaş yavaş yükselir. Şu anda ocaktaki sıcaklık 30 * C'den yüksek tutulmamalıdır.
• 
• Ekmek yapımcısında ekmek yapmayı tercih edenler için hiçbir şey olmuyor ve pişirme işlemi devam ediyor.
• Fırında ekmek pişirmek isteyenler için Hamur programı sona erdi ve kepçeden çıkan hamuru kesim masasına alıyoruz.
• Bu, hamurun masaüstünde nasıl göründüğüdür.
• Ekmek yapımcısında ekmek pişirmeye devam edenler için kovadaki hamurun aynı görünmesine dikkat edin. İlginç görünüyor - iyi otur, burun deliği. Bu, maya, su ve şeker etkileşime girdiğinde açığa çıkan maya ve karbondioksitin işidir. Küçük kabarcıklar şeklindeki karbondioksit hamuru gevşetir, bu nedenle yüzeyinde ve içinde birçok küçük ve büyük yanardağ görülebilir. Bazen hamur tarifinde yer alan ürünlere bağlı olarak, yoğurma sırasında bu volkanik kabarcıklar ellerin hareketi ile patlar ve basıldığında gıcırtı sesleri çıkarır.
• 
• Hamuru bir kek haline getirip bir zarfa katladım ve ikinci prova için hazır hale geldim.
• Şimdi zarfı pişirme kağıdının üzerine normal bir hasır sepete koyuyoruz.
• Ve hamur ikiye katlanana kadar 30 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ikinci bir deneme için fırına koyun.
• Ekmek yapımcısında ekmek pişirenler için, hamurun ikinci provası bir ekmek yapımcısında yapılır.
• Kanıtladıktan sonra hamur ikiye katlandı, yandan çatladı ve fazla kalmamak için (bu ekmek için kötüdür) ekmek pişirmeye başlayacağız.
• Hamuru dikkatlice "kulaklarından" alıp kağıtla birlikte aktarırken, hamur parçasını doğrudan fırın kağıdının üzerine bir fırın tepsisine aktarıyoruz.
• Fırın tepsisini fırına aktarıyoruz, fırın sıcaklığını 180 * C'ye ayarlıyoruz, fırın ısınmaya başlıyor.
• Aynı şey pişirme işlemi başladığında ekmek makinesinin kovasında da olur. Kova kademeli olarak 180 ° C'ye kadar ısınmaya başlarken (iki ekmek pişirme yöntemiyle) hamur parçasının yükselmesine devam ederken, sıcaklık parçanın içinde 60 ° C'ye ulaştığında duracaktır. Daha sonra hamur artık kabarmayacak, ekmek pişirme ve hamur ve ekmeğin içindeki diğer işlemler başlayacaktır.
• 25 dakika pişirdikten sonra, ekmeğin kabuğu renklendiğinde ve oluştuğunda, pişirme sıcaklığını 165 * C'ye düşürebilir ve ekmeği hazır hale getirebilirsiniz, bu da bir sıcaklık probu ile 95-97 * C'ye kontrol etmek için uygundur. ekmek.
• Ekmek hazır, tadı ve yumuşaması için üstüne bitkisel yağ sürün. Şimdi ekmeği dinlendirin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
• Tadı ekmeğe layıktır. Lezzetli çıktı!
• Burada size buğday-çavdar ekmeği tarifini ama mısır unu ilavesiyle bir kez daha gösterdim.
• Ve fırında ve ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için bir ekmek makinesinde hamur yoğurmanın birleşik bir versiyonunu gösterdi. Prensip olarak, Hamuru hemen Temel (temel) modda yoğurmak ve hamurun ilk provasından sonra masanın üzerine çıkarmak, bir sepet haline getirmek ve ardından fırında pişirmek mümkündü.
• Adı - seçenekleri seçin.
• Tarif, diğer unların eklenmesiyle birlikte çavdar unundan daha fazla buğday unu içerir, bu nedenle mükemmel bir şekilde yoğrulur ve "buğday ekmeği" kurallarına göre ve bir ekmek makinesinde Temel (temel) modda pişirilir.

Pişirme programı:

mod Temel (temel)

Not

Ne oldu, yukarıdaki fotoğraflara bakın. Çok iyi çıktı!

İşte ekmeğim. Fermente pişmiş süt yerine - kefir ve çöreğe un eklemek zorunda kaldım. Güzel kokuyor, akşam deneyeceğiz.


Ekmeği beğendim. Tarif için teşekkürler!

Harika görünüyor ve eminim ekmeğin tadı.
Normal buğday ekmeği programına göre yapılabileceği ortaya çıktı?
Ve sonra SD-254'üm nasıl çavdar yapılacağını bilmiyor (böyle bir program yok).
Ve sonra ortaya çıkıyor, normal programa ne oluyor?

Harika görünüyor ve eminim ekmeğin tadı.
Normal buğday ekmeği programına göre yapılabileceği ortaya çıktı?
Ve sonra SD-254'üm nasıl çavdar yapılacağını bilmiyor (böyle bir program yok).
Ve sonra ortaya çıkıyor, normal programa ne oluyor?

Ekmek türleri - buğday, buğday-çavdar, çavdar - ayırt etmek gerekir.

Çavdar ekmeği% 70-80 çavdar unu ve% 20-30 buğday unu varlığını varsayar
Buğday çavdar yaklaşık% 10-30 (40) çavdar unu içerir, bu nedenle daha fazla glüten içerir ve hamurda çok ağır değildir.
Temel (temel) programla ve iki prova ile karıştırılabilir - ben de öyle yapıyorum.
Çavdar ekmeği iki provayı sevmez, yoğurur ve burada bir prova arzu edilir.

Çavdar programının bileşimini zaman ve işlev açısından dikkatlice okuyun.

Hitachi fırınım var, ayrıca Çavdar programı yok ama yine de ekmek pişiriyorum.

Ekmeğime buradan göz atın:

İyi şanslar!

Geceye ve ne kadar sıcak olduğuna rağmen öyle yaptım.

İyi günler! Tarifler için teşekkür etmek istiyorum, sadece ekmek için değil. Çok evlat edindi ve çok memnun. Sonuçlar harika. Böylece fırında ekmek pişirmekle ilgili bir soru ortaya çıktı (x \ n şimdiye kadar her şey yolunda). Nasıl ve ne kadar yiyecek koyacağınız konusunda çok detaylı bilgi veriyorsunuz ama pişirme süresi vermiyor. Bir sıcaklık probu kullandığınızı anlıyorum, ancak hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız? Tariflerinize göre fırında ekmek pişirmeyi gerçekten çok istiyorum ama bunu bozmaktan korkuyorum çünkü pişirme süresini yaklaşık olarak bile bilmiyorum. Bu sorunun cevabı varsa çok minnettar olacağım.

Bu sorunun cevabı varsa çok minnettar olacağım.

Bir cevap var ama sanırım sana pek uymayacak.

Fırında ekmek pişirirken pişme zamanını belirlemek zordur. Süre 30 dakika ile saat arasında değişir. Her şey hamura (sıkı veya hafif), içindeki ürünlere, iş parçasının kalınlığına, buğdayın veya çavdara, fırındaki pişirme sıcaklığına ve daha fazlasına bağlı olabilir ... Zamanı ölçmeye çalıştım ama sonra bu girişimi terk ettim.
En iyi kontrolör sıcaklık probudur, sonuç garantilidir.

Ekmeğin hazır olup olmadığını tahta bir örgü iğnesi ile kontrol edebilirsiniz, kuru olmalıdır ve yine de zaman içinde biraz beklemeniz gerekir - 5-7 dakika.
Yani, buna uyum sağlamanız ve kuru bir örgü iğnesinden sonra fırında ne kadar ekmek tutacağınıza dair kendi formülünüzü oluşturmanız gerekir.
Ve yine de - bitmiş ekmeğin kabuğunun sesi çok yüksek ve donuk.

Ancak örgü iğnesi hala başarısız ve aldatıcı - çoğu kez ekmeği fırından zaten hazır çıkardım, ancak ortası biraz nemliydi.Bu tür ekmeği sevmiyorum. Evde tamamen pişmiş, ekmek içinde kuru yerler.

Yine de bir sıcaklık probu almaya çalışın, onunla daha uygun ve daha az evlilik var ve ayrıca bir güçlük var.

Bana hitap eden nazik sözler için teşekkür ederim

Bu tarifi iki kez pişirmeyi denedim. İlk kez ekmek işe yaramadı. Ana modda HP'ye koydum. Ryazhenka yerine eski kefir vardı ve kuru kvas ve hindiba olmadan 1 yemek kaşığı değiştirdim. l. kvass wort.
İkinci koşudan sonra, kolobok'un tepesi tamamen yırtıldı, berbat görünüyordu. Fotoğraftaki gibi hamuru çıkardı, bir somun oluşturdu. Ancak prova sırasında neredeyse hemen yüzey kırıldı, korkunç bir şekilde şekilsiz hale geldi, hamur iyi kabarmadı. Ben pişirdim. Lezzetli ama berbat görünüyor.
Ertesi gün ekmeği tekrar koyuyorum ama küçük değişikliklerle.
Buğday unu 300 gr
Çavdar unu 100 gr
Mısır unu 50 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
Şeker 1.3 yemek kaşığı l.
Ekstra-R 1 yemek kaşığı. l.
Kefir 100 ml
Koyu bira 100 ml
50 ml su
Kvass wort 1 yemek kaşığı l. (30 ml wort hacmi ile ölçülmemiştir)
Yarım orta boy elma (rendelenmiş).
Taze maya 10 g
İlk olarak, Pizza programında karıştırır. Sürece 50 gram daha un ekledim. Zencefilli kurabiye adam, yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi güzel çıktı. Ve 1.5 saat prova için bırakıldı. Pişirmeden önce, yine Yönetici fotoğrafındaki gibi güzel görünüyordu. Daha sonra 1 saat 5 dakika pişirin.
Harika bir somun olduğu ortaya çıktı! Ve lezzetli!

Bu ekmeği denedim, her şey yolunda gitti, teşekkürler, Yönetici! Kanıtlanmış tariflerde hiçbir şeyi değiştirmeyi desteklemiyorum, ancak hindiba ve fermente pişmiş süt yoktu - onu hazır kahve ve kefir ile değiştirdim. Baharatlardan bir tutam siyah Tacik kimyonu, Hint shambhala ve kimyon tohumu eklendi. Ana modda, L boyunda, orta hamurda tavsiye edildiği gibi, sürece müdahale etmeden HP'de pişirdi (geceleri zamanlayıcı). Çok yükselmedi (10-11 cm), ki bu benim görüşüme göre, belirtilen malzemeler için 255. Panasonic'teki dikdörtgen bir kova için normaldir. Üstten vuruldum - düz olduğu ortaya çıktı, bu yüzden somun bir tuğla gibi görünüyor. 40 dakika içinde kestim (hala sıcaktı) - içeride, Admin'in fotoğraflarından, renk ve yoğunluktan olduğu gibi. Tadı harika. Sonuç olarak, iyi bir tarif.

Bir sıcaklık probu kullandığınızı anlıyorum, ancak hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız? Tariflerinize göre fırında ekmek pişirmeyi gerçekten çok istiyorum ama bunu bozmaktan korkuyorum çünkü pişirme süresini yaklaşık olarak bile bilmiyorum. Bu sorunun cevabı varsa çok minnettar olacağım.

"Ekmek ürünleri, bir fırın fırınının pişirme bölmesinde 200-280 ° C hava-buhar sıcaklığında pişirilir. 1 kg ekmek pişirmek için yaklaşık 293-544 kJ gereklidir. Bu ısı esas olarak nemin buharlaşması için harcanır. Hamur parçasının ve hamurun ekmeğe dönüştüğü merkezde 96-97 ° C sıcaklığa kadar ısıtılır.Sıcaktan gelen radyasyonla büyük oranda ısı (% 80-85) hamur-ekmeğe aktarılır. Pişirme odasının duvarları ve kemerleri. Isının geri kalanı sıcak ocaktan iletim yoluyla ve pişirme odasındaki buhar-hava karışımının hareketli akımlarından konveksiyonla aktarılır. "
Profesyoneller böyle pişiriyor - sonuç: Sonuçta bir sıcaklık probu satın almak daha iyidir. Eti bir parça halinde pişirirken, örneğin folyoda, çok görünür olmadığında çok (hatta çok daha fazla) kullanışlıdır ve genellikle delmek istenmez. (Şanslıydım, Electrolux fırınla ​​geldi ve bundan memnunum)

Yönetici, kusursuz tarifleriniz ve ekmekle yaptığınız deneyler için şükranlarımı sunuyorum. Gerçekten övünmek istedim - ekmek somunlarını alıyorum, ama kaprisli çavdar unu ile denedim :) Sadece buğday-çavdar-mısır ekmeği yaptım, bu bir mucize. Çıtır kabuk, narin, kabarık iç kısım, çok ilginç tadı. Daha küçük bir somun için ürünleri nasıl düzgün şekilde azaltacağımı öğrenmek istiyorum. Küçük ev yapımı ekmek yedikleri için ve her şeyi bir kerede pişirmek istediğim için, başyapıtlarımı yemekten sıçramalar ve sınırlarla dağılma riskini alırım.
Ve ilginç lahana çorbası pişirme yönteminiz için teşekkürler, tadı normal olanla karşılaştırılamaz.
Genel olarak, artık aşçılık idolüm sensin :)

Yönetici, kusursuz tarifleriniz ve ekmekle yaptığınız deneyler için şükranlarımı sunuyorum.

Sağlığınız için pişirin, pişirin ve yiyin.

Tariflerin miktarına göre yeniden hesaplanması için şu konulara göz atın:

Ekmek tarifindeki bileşen sayısının yeniden hesaplanması. Yeni başlayanlara yardım etmek için.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Bir ölçü kabındaki (240 ml) ve bir ölçü kaşığındaki ana bileşenlerin (ürünlerin) miktarı. (3. gönderi)
#

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Sorular olacak - sorun Konularda her şey ayrıntılı

Merhaba ROMA !!! Yine tavsiye için size. Mısır unu alamam ama 5 numaralı mısır ezmesi aldım. İrmik diyebilirsiniz. Kullanabilir miyiz ??? Yoksa öğütmeli misin? Mümkünse, pişirin ya da pişirmeyin ??? Gerçekten mısırla denemek istiyorum !!!!!! Herkesin çok güzel hamur işleri var !!!!

Ekmeğimle ilgili nazik sözler için teşekkür ederim

Un kullanmak daha iyidir, daha küçüktür! Moskova'daysanız, mısır unu almaya çalışın - bu büyük süpermarketlerde veya Utkonos mağazasında teslimatla birlikte olur (onlardan en son satın aldım).

Eğer işe yaramazsa, kaynar suyla buharda pişirmeniz ve soğuyana kadar birkaç saat bekletmeniz gerekecek - irmik zordur. Ayrıca un haline getirebilirsiniz

Sana başarılar diliyorum!

Admin, karısının kocası size yazıyor :) hl'yi kim satın aldı. fırın tepsileri. ve beni zaten 4_x için besliyor !!!! senin tavsiyene göre ay ekmek, turtalar ve diğer güzellikler. TEŞEKKÜR EDERİM!!! siteniz için harika!
Bir kötü YANAK BÜYÜYOR !!! Olsa da ..., Keşke kızarıklık Fransız ekmeğindeki gibi geçmediyse.
Bir kez daha, sizin için büyük bir MERSY !!!

Kuru kvas yerine sıvı wort ekleyebilir misiniz? ve ne kadar

Kuru kvas yerine sıvı wort ekleyebilir misiniz? ve ne kadar

Mayalı mayşe ile değiştirilebilir. Aynı miktarda değiştirme

Mayalı mayşe ile değiştirilebilir. Aynı miktarda değiştirme

Çok teşekkür ederim!

Tatiana, merhaba! Çok uzun zamandır size tarifleriniz ve tariflerinizi bize yeni başlayanlara nasıl açıkladığınız için teşekkür etmekten çok daha fazlasını söylemek istiyorum. Fırından her ekmek çıkardığımda teşekkür ederim. Size mutluluk ve sağlık!

[Galina]

Galina, Geri bildiriminizi ve minnettarlığınızı her zaman ciddiye alıyorum Bu, size iletmek istediğim ve gelecekte size yardımcı olacak düşünceleri ve pişirme kurallarını anladığınız anlamına gelir.
Nazik sözleriniz için teşekkür ederim, duymak güzel!

[Yönetici]

Yönetici, söyle bana ve baharatsız aynı tadı olmayacak mı? Onlardan pek hoşlanmıyorum

Karışım bileşimi:

Bütün tohumlarda kimyon - 5 parça
İri kişniş - 2 parça
Bütün tohumlarda anason - 1 kısım
Bütün tohumlarda rezene - 1 kısım.

onları toz haline getirebilir misin? böylece hiçbir şey yakalanmaz
fermente pişmiş süt ve dükkan yapacak mı?

[Lena]

Lena, bu yazarın tarifi! Ama onu ayarlayabilir ve size en uygun tadı alabilirsiniz. Tabii baharatlar olmadan tadı değişecek. Ama aynı zamanda bir tat meselesi olan baharatları da dökebilirsiniz.