Laksky bölgesi (yüksek dağlık), Lak uyruğunun temsilcilerinin yoğun bir şekilde yaşadığı (cumhuriyetteki en büyük 5. bölge) Dağıstan'ın üç bölgesinden biridir.
Yeşil mercimek (kaynak:
🔗)
Sindirim sisteminin normal çalışması için gerekli olan hem çözünür hem de çözünmeyen çok miktarda lif içerir, toksinlerin bağırsaklarını temizler, vücuttaki yağ dengesini düzenler, kan şekeri dalgalanmalarını normalleştirir ve diğer birçok önemli işlevi yerine getirir.
Düzenli mercimek tüketimi, yüksek trigliserid ve kolesterolü olan hastalar için, diyabetli ve kronik kabızlığı olan hastalar için naturopatik tedavinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Mercimek proteini et proteininden veya daha fazla süt proteininden çok daha kolay emilir ve mercimekleri tahıllarla aynı anda yerseniz (pirinç, kinoa veya hatta tam unlu ekmekle), o zaman vücut tam bir set alır. tam bir protein oluşturan temel amino asitler.
Mercimek, tüm baklagiller gibi eser elementler, özellikle kalp ve sinir sisteminin tam çalışması için gerekli olan magnezyum, molibden ve demir bakımından zengindir. Bu demirin iyi emilebilmesi için mercimek yemeklerinin C vitamini yönünden zengin taze sebzelerden - domates, kırmızı biber, taze otlardan yapılmış bir salata ile servis edilmesi gerekir. Neredeyse tüm Hint mercimek yemeklerinin mutlaka taze kişniş veya maydanoz ile serpilmesi boşuna değildir.
Amerika Birleşik Devletleri, Finlandiya, Hollanda, İtalya, Yunanistan, Japonya ve eski Yugoslavya'da yürütülen araştırma, 25 yıldır yeme alışkanlığı olan 16.000 erkeği araştırdı. Araştırmacılar, Kuzey Avrupa'da süt ürünlerinin, Amerika'da etin, Japonya'da soya fasulyesi, balık ve tahılların, güney Avrupa'da ise sebze, baklagil ve balığın tercih edildiğini tespit etti. Anket sırasında toplanan istatistikler, düzenli bakliyat tüketiminin kalp hastalığı riskini% 82 oranında azalttığını doğruladı.
Mercimek, insan vücudunda serotonine dönüştürülen bir amino asit olan çok iyi bir triptofan kaynağıdır. Herkesin bildiği gibi, serotonin eksikliği depresyona, anksiyeteye ve özellikle karanlıkta kötü bir ruh haline yol açar. Bu arada, serotonin seviyeleri, hem en kolay bulunan triptofan kaynağı olan tam tahıllı pirinç hem de yeşil mercimekle veya daha da iyisi, bir Arap atasözünün fakirler için et dediği pirinç ve mercimek karışımı olan sürekli majadara pişirilerek yükseltilebilir. tam proteinde. bu tabakta bulunur.
Madjadara temasındaki varyasyonlar neredeyse sonsuzdur. Lübnanlı, Dürzi, Suriye ve Iraklı olabilir ve tüm bu seçeneklerin ortak bir yönü vardır: Majadara her zaman mercimek ve pilavın kızarmış soğan, zeytinyağı ve baharatlarla karışımıdır. Yeşil soğan ve salatalık, nane, sarımsak ve yoğurt salatası ile majadara servis edilir.
Baklagiller geleneksel olarak sindirimi zor bir gıda olarak kabul edilir, ancak mercimek mutlu bir istisnadır - çok az durum dışında genellikle sindirimi kolay olduğu için bir gün önce ıslatılmasına bile gerek yoktur. Bununla birlikte, neredeyse tüm mercimek yemekleri geleneksel olarak sindirim sistemine yardımcı olan baharatlar içerir - kimyon, rezene, biber, zencefil ve diğerleri.
Çin tıbbı açısından mercimek ısınan bir besin olarak kabul edilir ve baharatlarla pişirilirse ısınma etkisi büyük ölçüde artar. Bu nedenle mercimek, özellikle çorbaları kuzey ülkelerinde yaşayanların kış diyetine çok uygundur.
Yeşil mercimek çiğ ve haşlanmış olarak, olgunlaşmış mercimek ise sadece kaynatıldıktan sonra kullanılır. Yeşil mercimek, peptik ülser hastalığı, gastrit, hepatit, kolesistit, piyelonefrit, ateroskleroz, hipertansiyon, romatizma hastalarına çeşitli diyet yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Yeşil ve olgun mercimekten yemekler, süpüratif akciğer hastalıkları, tüberküloz, kas-iskelet sisteminin travmatik lezyonları için tavsiye edilir.
Besin değeri:
100 gr. haşlanmış yeşil mercimek şunları içerir:
Enerji değeri: 116 kcal.
Protein: 9 gr.
Karbonhidratlar: 20.1 gr.
Elyaf: 7,9 gr.
Yağ: 0,4 gr.
Doymuş Yağ Asitleri: 0.1 g
Tekli doymamış yağ asitleri: 0,1 g
Çoklu doymamış yağ asitleri: 0.2 gr.
Omega-3 grubundan yağ asitleri: 37 mg.
Omega-6 grubundan yağ asitleri: 137 mg.
B1 Vitamini: 0.2 mg.
B2 Vitamini: 0.1 mg.
B3 Vitamini: 1,1 mg.
B6 Vitamini: 0.2 mg.
Folik asit: 181 mcg.
Pantotenik Asit: 0.6 mg.
Kolin: 32,7 mg
Kalsiyum: 19 mg
Demir: 3,3 mg
Magnezyum: 36 mg
Fosfor: 180 mg.
Potasyum: 369 mg
Sodyum: 2 mg.
Çinko: 1.3 mg.
Bakır: 0,3 mg.
Manganez: 0,5 mg.
Selenyum: 2,8 mcg
Mercimek hakkında 10 gerçek(bir kaynak:
🔗)
Bir zamanlar kralı överek bir servet kazanan filozof Aristippus, Diogenes'i mercimek yıkarken gördü ve şöyle dedi: "Kralı yüceltseniz, mercimek yemenize gerek kalmaz!" Diyojen buna itiraz etti: "Mercimek yemeyi öğrenirseniz, kralı yüceltmek zorunda kalmazsınız!"
Bence mercimek gibi sağlıklı ve lezzetli bir ürünü haksız yere unuttuk. Mağazada genellikle tahıllardan ve baklagillerden ne alıyoruz? Büyük olasılıkla karabuğday, darı, pirinç ve bezelye. Ancak rafı mercimekle atlıyoruz, ne tür bir "egzotik" ürün olduğunu anlamıyoruz. Oruçta, yalın sofrada pişirmeyi bilmediğimde mercimek pişirmeye başladım. Şimdi periyodik olarak mercimek alıyorum, umarım bu ürünle ilgilenirsiniz.
1. Eski Ahit'te mercimekten birkaç kez bahsedilmiştir, ancak belki de en ünlü hikaye Esav'ın doğuştan hakkını verdiği mercimek yahnisi hakkındadır. Bu kültür bize Güneydoğu Asya'dan geldi ve dünyayı fethetti: Mısır'dan (mercimekten ekmeğin pişirildiği yer) Hindistan'a, İtalya'dan (burada mercimekli sosisler hazırlanır) Almanya'ya (Yılbaşı masasında bir mercimek tabağı mutluluk vaat ediyor ve yeni yılda refah).
2. Mercimek Rusya'ya 11-12. Yüzyıllarda poşet adı altında getirildi. Orta Çağ Rusya'sında mercimek temel besin maddesiydi. Mercimek unundan ekmek pişirilirdi. Mercimek çorbası ve mercimek yahnisi Rus masasının ana yemekleriydi. Devrimden önce Rusya mercimek üretiminde dünya lideriydi. Günümüzde mercimek sadece bazı güney bölgelerinde (örneğin Rostov bölgesinde) endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Bugün soframızdaki mercimek çorbası veya diğer mercimek yemekleri egzotik hale geldi.
3. Mercimeğin faydalı özellikleri fazla tahmin edilemez. Mercimek yemekleri besleyicidir çünkü bitki proteini ve yüksek miktarda kompleks karbonhidrat içerirler, ancak pratikte yağ içermezler. Mercimek, protein içeriği bakımından bitkisel besinler arasında üçüncü sırada yer alırken, soya fasulyesi ve kenevir tohumlarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Mercimek% 24 -% 35 protein,% 49 -% 52 karbonhidrat, sadece% 0.6-2 yağ ve% 2.2-4.5 mineral içerir.
dört.Mercimek, niasin (NAC) açısından çok zengin oldukları için vejeteryan sofralarının vazgeçilmez bir ürünüdür. Bir kişi, PP vitamininin çoğunu etten aldığından, et eksikliği veya reddi, bazı durumlarda bunama ve diğer korkunç hastalıkların nedeni olan gerekli elementin eksikliğine yol açabilir. Yemekte mercimek yemek, vejeteryanların beslenmesinde niasin eksikliği konusunda endişelenmenize gerek yoktur, özellikle de PP vitamini, yüksek sıcaklıkların etkisi altında yararlı özelliklerini kaybetmeyen az sayıdaki vitaminden biridir.
5. Mercimek lif, karbonhidrat, mineral ve B1 vitamini açısından son derece zengindir, ancak neredeyse hiç yağ, kalori ve kolesterol içermezler. Yeşil mercimek en yüksek lif içeriğine sahiptir. Mercimek, demir ihtiyacı erkeklerden fazla olan kadınlar için çok faydalıdır ve hamilelikte tavsiye edilir: bir hazır porsiyon, bir kişinin ihtiyaç duyduğu günlük değerin% 90'ını taşır.
6. Mercimek, herhangi bir zararlı veya toksik element (nitratlar, radyonüklidler, vb.) Biriktirmez. Bu sayede dünyanın herhangi bir yerinde yetişen mercimek çevre dostu bir ürün olarak kabul edilebilir. Mercimek, meme kanserini baskılayabilen izoflavonlar içerir. İzoflavonlar işlendikten sonra korunur, bu nedenle kurutulmuş veya çorbada konserve mercimek satın almaktan çekinmeyin.
7. Bazı mercimek çeşitleri, özellikle tabak mercimek, diyabetik hastalarda kan şekerini düşürür. Bu amaçla haftada en az 2 kez diyete mercimek dahil edilmesi önerilir. Mercimek püresi kolit, mide ve duodenal ülserler için faydalıdır.
8. Pişirmeden önce, bozulmuş fasulyeleri ve küçük çakılları ayırmak için mercimeklerin ayrılması gerekir. Fasulyelere "yüzmeleri" ve zararlı maddeleri salmaları için birkaç saat veya gece verilmesi gerekiyorsa, mercimeklerin ıslatılmasına bile gerek yoktur veya bu prosedür sembolik bir yarım saate indirilebilir. Çekirdekler çabuk kaynar, yumuşar ve kadifemsi bir ceviz tadı kazanır. 4-5 adet karanfil tomurcuğunu ıslatılmış mercimek kasesine atın - baharat burada bile, hazırlık aşamasında aromasının bir kısmını verecek ve sonra pişirme sırasında harika bir şekilde ortaya çıkacaktır. Dahası, mercimekleri sadece suda pişirmekle kalmazsınız: mantar suyu, su karışımı ve az miktarda şarap kullanın. Pişirmenin bitiminden önce bir kaşık limon suyu ekleyebilirsiniz.
9. Birkaç çeşit mercimek vardır, ancak Rus mağazalarından yeşil, kırmızı ve kahverengi mercimek satın alabilirsiniz.
Yeşil mercimek - oldukça olgun değil, salata ve et yemekleri için uygun; ıslatma gerektirmez, yapısını korur ve taşmaz. Tadı fındıklı, nadiren mantar notalarıyla yoğundur. Yeşil mercimeğe sebze ve ot eklerseniz - havuç, patates, soğan, sarımsak, maydanoz - nefis bir çorba elde edersiniz.
Kırmızı (zencefil) mercimeklerin kabuğu yoktur, çabuk pişer (10-12 dakika), çorba ve patates püresi için idealdir. Bittiğinde altın bir renk alır. Biraz az pişmişse, neredeyse tüm soğuk salataları süsleyecektir. Ve takip etmezseniz, mükemmel bir garnitür, altın renkli yulaf lapası alacaksınız - pişirirken mercimeklerin parlak kırmızı rengi kayboluyor gibi görünüyor.
Kahverengi mercimek olgunlaşmıştır ve çoğunlukla çorbalar için kullanılır. 30-40 dakika bekletme gerektirir. İyi kaynar ve püre haline getirilmiş çorbalar için kullanılabilir. Kahverengi mercimek aroması cevizli veya mantarlı olabilir
\ "Kafkasya Yemekleri \" kitabından tarif Yorumlarda, her köyde Lak pilavını kendi tarifine göre pişirdikleri yazılmıştır. Bu seçeneklerden biridir.
