Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

Ama bu sana olduysa ve bir sobaya ihtiyacınız varsa - ne yapmak istersiniz?

Şimdi mayayı küçük porsiyonlarda - Fransız gibi - günde bir kez besleniyorum - 50 gram çavdar unu ve 60 gram mikro besin sıvısı oranında (ancak tamamen asidik değil, seyreltmek daha iyidir), bir kez çökeltiyorum. aralık. Çok iyi yükselir ve büyür. Hatta zaman zaman yapıyorum - eskisinin bir kısmını çıkarıyorum ve yeni bir üst pansuman yapıyorum.

Zaman olacak, bir sonraki ana sınıfı yapacağım, bekleyebilirsin - bekle, ama şimdilik sorular üzerinde olacağız.

[alıntı yazarı]

Burada görmeye çalışın, Viki Fransız bir kadının nasıl yetiştirileceğini açıkça gösterdi.
Aynı başlık altında yemleme ve depolama ile ilgili pek çok bilgi var.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ alıntı]

Zest, bir çeşit uygun uygulama ile anladım))) şimdi marşı üç litrelik kutularda seyreltmiyorum

Çavdar unu üzerinde biraz güzelleştim, çavdar bitti, buğdayla beslemeye başladım) Bakacağım) Kendime malt da aldım, Fransız bir kadınla arkadaş olmaya çalışacağım))
AMA, hala kafama ayak uyduramıyorum, mayayı nasıl düzgün bir şekilde saklayacağım
çok fazla bilgi .... Kafam karıştı ... dürüst olmak gerekirse, bana yardım edebilir misin?
Haftada ortalama 1-2 kez pişiriyorum, anladığım kadarıyla mayayı buzdolabında saklayabilirsiniz ama bu istenmeyen bir durum ... Orada 10 dereceden daha azım var ((
Kendim için şunları öğrendim:
1. mayayı en az 1: 1: 1 oranlarda besleyin, aksi takdirde yine aç bir canavarım olur)
2. Ayrıca başlangıç ​​kültürüne 1: 5: 5 oranlarında un ve su karıştırabilirsiniz (örneğin, 20 gram başlangıç ​​kültürü ve her biri 80 gram un ve su) ve anladığım kadarıyla saklayabilirsiniz. yükseldikten sonra buzdolabında)
3. Ayrıca marş motorunun buzdolabında 1-2 hafta saklandığını ve beslenmediğini okudum !!! ve gerektiğinde çıkarır ve eyleme geçirirler ...
..... nasıl olunur, nasıl doğru olur ... mayayı mahvetmemek ve üç litrelik bir kavanozla seyreltmemek için yapmak ... biraz saklama için gerçekten mümkün mü ve gerisini atmak ???

Dün Rusya'dan geldim ve mk mayamı gömdüm Kocanın buzdolabından çıktığı ortaya çıktı ... o iyi ve seçici değil ..

[VerbaO]

VerbaO

şimdi kafam karıştı ... peki maya nedir - laktik asit mi değil mi? Onu ekşi sütle mi besliyorsun?

[VerbaO]

VerbaO

şimdi kafam karıştı ... peki maya nedir - laktik asit mi değil mi? Onu ekşi sütle mi besliyorsun?

görünüşe göre başka bir konuda yazmak gerekliydi)) ama sümüğümü buraya yaydığım için)) bu yüzden burada devam ettim
Su ve un üzerinde ekşi mayam var)))) Su ve unla besliyorum)

Yönetici! Sıvı laktik asit başlangıç ​​kültürü hazırlıyorum. Mayayı bu sabah buzdolabından çıkardım. / Bu zamana kadar 4 gündür onu beslemiyordu. Ancak, sizinki gibi baloncuklarda beş gün içinde gitmedi. Ama koku çok kuvvetli sirke /. Bıkmış - 100 un ve 100 peynir altı suyu. Sirke kokusu aynı ifadeyi korudu. Tadı çok ekşi. Sizi en çok endişelendiren koku - olması gereken şey mi?

Not - "Sıvı" maya için sadece "kalın" kısmı kullandım. "Kalın" kalıntılarını atmak mı?

[VerbaO]

VerbaO

Fransızlar gibi buğday ekşi hamurunu beslemek tek bir ilkel şemaya indirgenebilir:
- üst pansumandaki un miktarı hiçbir şekilde ekşi mayadaki un miktarından daha az olmayacak şekilde besleyin;
- Maya hacmi iki katına çıktığında hemen besleyin.

Bunlar iki temel ilkedir. Ve sonra kişisel yaşam ritminize uyan bir şema seçin.Beslediğiniz ekşi maya miktarı ne kadar küçükse, eski ekşi mayanın yeni üst pansumanla oranı o kadar büyük, ekşi maya o kadar uzun ikiye katlanmayacaktır. Olgunlaşmanın meydana geldiği sıcaklık ne kadar düşükse (ancak + 10 * C'den az olmamak üzere), bu süreç o kadar uzun olur. Bu çerçevede uygun gördüğünüz gibi oynayabilirsiniz.
İyi şanslar))

Lezzet! Çok teşekkür ederim)) Deneyeceğim!

Yönetici! Sıvı MKZ'yi büyütmek için ikinci bir günüm var. Ama ben hiçbir yere gitmiyorum. Mayayı bir gün buzdolabına koymuyorum, izliyorum. Ayağa kalktı ve o "höyük kabarcıklarıyla" yürüdü. Karıştırdım, çöktürdüm, oksijenle doyurdum. Sanırım yine acıktı. Yükselse de artmasa da bugün eyleme geçebilir mi? İmkansızsa ve "hazır değilse", acilen buzdolabına koymak gerekir mi?

Ve bu Lionel Poliana'nın olgunlaşmış ekşi mayalı tam tahıllı ekmeğidir.


Sağlık istediğimiz gibi değil. Muhtemelen, önce görevi basitleştirmek ve kuru değilse en azından sıkıştırılmış maya kullanmak gerekliydi. Ve ancak o zaman saf mayalı ekmeklere geçin.
Yine de emin değilim. Ekşi maya konusuna yine de sıfırdan hakim olunması gerekirdi.

[bagirra225]

bagirra225 : çiçekler: güzel ekmek!
Ve sorum buzdolabıyla ilgili, eğer ekşi hamur bu kadar hızlı büyümezse, ekiminin bu ilk günlerini buzdolabına hiç koyamazsınız? Yoksa ekşi mi olacak?

[bagirra225]

bagirra225 : çiçekler: güzel ekmek!
Ve sorum buzdolabıyla ilgili, eğer ekşi hamur bu kadar hızlı büyümezse, ekiminin bu ilk günlerini buzdolabına hiç koyamazsınız? Yoksa ekşi mi olacak?

Judi, teşekkürler!
Konuşabilir miyim? Tabii ki, ekşi maya konusunda büyük bir uzman değilim. Ancak, ekşi mayanın davranışı benim için henüz pek tahmin edilebilir olmadığından, geceleri buzdolabının dışında bırakmaya cesaret edemem. Bir keresinde onu bir gecede mutfakta bırakmıştım ve saat 02.00'den sonra maksimum seviyesine ulaştı ve uyandığımda çoktan düşmüştü. Çok hayal kırıklığı yarattı. Uzun bir süre büyüttüm ... Ve bugün bakıyorum, mayamı aceleye getiriyorum (sonunda sadece üçüncü gün) ve bir kesikle pazara gitmem gerekiyor. Kasenin üzerine bir not yazdım. 40 dakika içinde çocuklarla dönüyoruz ve o çoktan bir santimetre düştü!

Teşekkür ederim, haklıydın - onu buzdolabına koymak zorunda kaldım! Sadece dondu ve fazla yükselmedi (apartmanda, derece 18). Ben de onu karikatüre koydum - çok su bastı !!
Bugün üzerine ekmek yapacağım. Ekmek yapımcısındaki gerçek

Yönetici ve dün saat 16: 00'da VRP'yi peroksit kefir üzerine koydum - ilk başta büyük kabarcıklar halinde köpürdü, ancak hacimde artış olmadı, karıştırdım - ve ACT - bu sabah orijinal biçiminde, sadece kokusu fermantasyon (oldukça hoş) Bunu daha fazla yapmak için ne tavsiye edersiniz, hacim olarak artmamış beslemek mümkün mü yoksa hiç bir anlamı yok mu? Tabii ki böyle bir fırsatınız varsa, danışma için şimdiden teşekkür ederim.

Maalesef bu "VRP" kefirini bilmiyorum

Ama bir ayrılık sözü verebilirim - maya eski doğal kefir, yoğurtta ortaya çıkacak.
Bu mağaza ürünleri, sütün bozulmasını önleyen antibiyotikler gibi katkı maddeleri içeriyorsa, başlangıç ​​kültürü çalışmayabilir.

Burada kendimi tekrarlayamam (metin çok büyük), ancak mayayı hazırlamanın temeli olarak, konunun başındaki bilgilere bakın - her şey ayrıntılı olarak yazılır ve hatta maya davranışı gösterilir Resimleri olan.

Ek olarak, yakın zamanda (konuya geri döndüğümüzde) bu konuyu birçok kez gündeme getirdik.

İyi şanslar!

-bu bir puntosvitcher (yazmaçları değiştirme programı) aslında her şeye sahip olduğumuz en doğal ürünlerle alay etti - ve "vrp" sadece MKZ - Metni hızlıca yazdım ve nasıl göründüğünü görmedim, ama okudum tüm konu (ve sadece onun değil), sonbaharda bile sonsuz bir ekşi maya yetiştirmeye çalıştım, ama onunla da çalışmadım. En üzücü olan şey, eğer şimdi hiçbir şey işe yaramazsa, o zaman ben bir kilogramla kaybolan çavdar ununu başka bir yere götürmek istemedim, önce çavdar üzerinde yapmak, sonra buğday ve yulaf ezmesine aktarmak istedim. Şimdi her şeyi yalnız bırakacağım ve bekleyeceğim. tepki

MK ekşi hamur üzerinde tereyağı hamuru

Harika kırıntı ve güzel renk marş iyi çalışıyor, başarınız için tebrikler

Ekşi mayayı tekrar büyüttüm (Yönetici'ye bir kez daha teşekkürler)
Bu sefer maya yoktu :)
Ve üzerine lezzetli bir ekmek parçası pişirdim! Doğru, ekmek makinemde fırınım uzun zamandır bir sandal oldu :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, canım, SAVE !!!!!! Mayadan nereye gideceğimi bilmiyorum, şimdi evin her yerine yayılmış gibi geliyor !!!! Ve şöyleydi: Sütü neredeyse ahlaksızlık noktasına kadar fermente ettim, çavdar unu ile karıştırdım, sonra düşündükten sonra buğday ekledim (neden bilmiyorum) !!!! Masanın üzerine bıraktı, orada kendi başına sinsice kaynıyordu, ona dokunmadım. Bir gün sonra, yani bugün sabah bir başka buğday-çavdar karışımı ve kefirchik ekledim, iyice karıştırdıktan sonra gözetim altında masaya bıraktım ... İlk başta sessizlik oldu, 3-4 saat sonra o çıldırmış gibi görünüyor !!! Onu farklı kutulara ve buzdolabına verdim ve en azından aceleyle koşuyor. Peki, onu atmayın !!! Ve onunla sonra ne yapmalı - Bilmiyorum, belki bir diyete sokulabilir ve birkaç gün boyunca hiç beslenmeyebilir? Ekmeği ertelenen parçalardan birinden fırına zaten koydum, bu yüzden somun zaten başı çatıda dinleniyor ve programa göre pişirmeden önce hala bir saat kırk saat. ROMA, söyle bana, lütfen, maya ile nasıl devam edilir?

Bu mayalı ekmeğim hakkında RAPOR !!! Şimdiye kadar yaptığım en lezzetli ekmek !!!!!! Her şey damak tadına uygun olmasına rağmen, kuru ve ufalanmış olduğu gerçeğiyle savaşmaya çalıştım. Bu kuruluğu düzeltmek için maya ile deneyler yaptım. Ve şimdi OLDU !!!!!!! MUHTEŞEM, nemli, hafif, hepsi delikli. Prova yaparken, o kadar yaklaştı ki pişirmeden önce biraz "çiğnemek" zorunda kaldım !! ROMA, bu kolay süper başlangıç ​​kültürü için ÇOK teşekkür ederim !!! Sadece sorum hala size kalıyor: buzdolabında bile aniden çok aktif hale gelmeye başlarsa onunla ne yapmalı? Biraz önce buzdolabına baktım ve iki kutudan biri (700 gram) gözbebeklerinde kaldı ve yine de bütün gece ileride! Ve aslında bir buçuk günlük. Öyle mi olmalı? Yoksa batırdım mı?

Maya için tebrikler

Yer iminin bir kısmını çok büyük yapmayın - 50 gram un ve 50-60 ml süt yeterlidir. Sütü biraz suyla seyreltebilirsiniz.
Arada bir günde bir kez besleyin, onu üzün.

Bu, buzdolabımda olan ve çevredeki tüm alanı kendisiyle doldurmakla tehdit eden, sadece karıştırabileceğiniz anlamına gelir?!?! Gerçekte, tüm ustalık basittir: !!!! Tekrar teşekkürler, ROMA !!!!

[Ya yarım günde böyle bir duruma ulaşırsa - acilen harekete geçmesi gerekiyor mu? Neden tam olarak 3 gün beslenme?]

Yönetici, beşinci başlangıç ​​kültür döngümün içindeyim. Dün saat 12.00'de 4 günlük bir aradan sonra, sessiz, sessiz bir ekşi maya besledim. Ve saat 20.00 itibariyle iki katına çıktı. Aynı zamanda, açıklamanıza göre üçüncü günün sonunda görünmesi gerektiği gibi görünüyordu: "kirli görünümlü köpükten yapılmış dalgalı bir yüzey." Ormanın içine ne kadar girerse, mayanın o kadar reaktif olduğunu hatırladım ve gözlemledim. Ne kadar çok döngüden geçerse, o kadar hızlı güç kazanır. Ya yarım günde böyle bir duruma ulaşırsa - acilen harekete geçmesi gerekiyor mu? Neden tam olarak 3 gün beslenme? Anlamak isterim Bu yeni tanıtılan başlangıç ​​kültürleri ve çok genç olmayanlar için de aynı derecede doğru mu? Yoksa hala gün sayısına takılıp maya durumuna bakmıyor musunuz?

Mayanız dinleniyordu, aktif süreçleri yoktu.
Şimdi mayanın yeniden canlandırılması, çalışmasını sağlamak için, ancak sadece çalışması için değil, aktif ve verimli bir şekilde çalışması gerekiyor.

Bu nedenle, dinlendikten sonra ilk kez onu beslediğinizde, sadece doymak ve açlığını gidermek için aç bir insan gibi her şeyi "yemeye" başlar. Ancak bu hala yüksek kaliteli kullanımı için gerekli olan faaliyet türü değildir.

Bu nedenle, birkaç pansuman yapmak daha iyidir - 2 veya 3, tercihen 3, böylece maya tat, koku, kaldırma gücü ve diğer niteliklerde aktif özellikler kazanır.

Başlangıç ​​kültürünü, özellikle başlangıç ​​kültürü özellikle aktif olduğunda, günde 1-2 kez karıştırarak (çökelterek) günde bir kez 3 gün beslemeyi tercih ederim.
Yine de kısa bir üst pansuman iyi bir etki vermez, bu durumundan, tadından ve kokusundan anlaşılabilir.

Başlangıç ​​kültürünü kullanmadan önce, onu beslemeniz ve yuvarlak düzgün bir başlık haline getirmeniz, biraz oturmaya başlayana kadar beklemeniz gerekir, bu farklı zamanlarda 6-9 saat sürecektir.
Başlangıçın tadı malik-ekşi olacak, kokusu elmadır.

Bu, her yaştan başlangıç ​​kültürleri, özellikle de genç olanlar için geçerlidir.

Umarım sorularını cevaplamışımdır

Herkes kızlar

Beni MK-leaven üzerinde başka bir ana sınıf yapmaya hazır olma durumuna getirdiler.

Çavdar MK-ekşi hamurunu en başından koymaya gittim, her gün rapor edeceğim

Bu yüzden övünmeye karar verdim, dün ekşi mayalı çavdar ekmeği ve birayla pişirdim. Artık genç değil, yaşlandıkça ekmeğin daha lezzetli olduğunu fark ettim. Çavdar sevmeyen kocam bile dudaklarını koklayarak ve yalayarak dolaştı - soğumasını bekledi. Doğru, biraz hayal kırıklığına uğramıştı, çünkü kuru üzümlü ekmek ve ben gerçekten beğendim, çok lezzetli.
Sormak istiyorum: ekmeğim biraz düştü, belki bana yapıştı? Ne kadar sığması gerekiyor? Maya her ihtimale karşı 3-4 gram koydu.
Admin'e çalışmaları için tekrar teşekkürler. Yeni bir ana sınıfı dört gözle bekliyorum

BİR DAKİKANIZ VARSA LÜTFEN YARDIM EDİN! İLK DÖNGÜDEN SONRA, AYRILMA BUZDOLABI İÇİNDE 4 GÜN BOYUNCA BEKLENMİŞTİR. YALNIZCA İLK 3 GÜN YÜRÜYORDU AKTİF DEĞİLDİR VE ÇOK YÜKSELMEZ. BUNU YAPTIM: ESKİ BİR KEFİR, ÇAVDAR UNU İLE KALIN KAYNAK KREMİ İÇERİSİNDEN ÖNCE SEYRELTİLMİŞTİR - 1 GÜN (KÖTÜ BİR ŞEKİLDE YÜKSELTİN) 2. GÜN - BURAYA 150 ML EKLENDİ. SERUM VE EKLENMİŞ ÇAVDAR UNU - Yoğun Ekşi Krema DURUMUNDA BÜTÜN KİTLE. 3. GÜN AYNI. Sonuç olarak - MAYIN KOKUSU ORADA, ANCAK KÖTÜ BİR ŞEKİLDE YÜKSELİYOR. SOĞUTUCUDA 4 GÜN KALDI YAKLAŞIK 300 ML. BUGÜN GİTMEK İSTİYORUM. DÜNÜN SERUM VE TAZE KEFİRİNİZ VAR. KILAVUZ NE KADAR DAHA İYİ YAPMALI VE NE KADAR NE EKLEMELİ?

Bu soruların cevaplarını burada verdim - dikkatli bakın.
Ekşi maya besleme hakkında, sadece burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Net olmayacak biraz daha konuşalım

[makarna]

makarna ve lütfen metinleri büyük harflerle yazmayın - metnin okunması zordur

Metnin olağan yazılmasıyla, siz de duyulacak ve yardım edileceksiniz.

Çok teşekkürler! Şimdi çalışacağım

Yönetici Herkül başlangıç ​​kültürüne söyle, ayrıca yükselişinin zirvesini ve kefirden ne kadar daha uzun süre sığacağını beklemeliyim.
Ve şimdi onu hangi dozlarda (yulaf ezmesi + süt ürünleri) nasıl besleyeceksiniz?
Teşekkür.

Aynı şekilde, başlangıç ​​kültürünün temeli laktik asit ürünleridir (kefir, süzme peynir, peynir altı suyu) ve üzerine ne koyulacağı başka bir şeydir.

Kontrol edildi - her şey çalışıyor. İlke tüm yeni başlayanlar için aynıdır ve beslenme yöntemleri aynıdır.

Bugün herculean ekşi mayam yok - bu, iyi bir tane de olsa, özellikler açısından belirli bir ekşi mayadır. Ama ben çavdar ekmeğine dayalı ekmeği tercih ederim.

Deneyin - Herkül ekşi hamuruyla yapılan ekmek iyi çıkıyor ve tadı güzel.

MK-ekşi hamurda siyah frenk üzümü, kamkatin ve badem gevreği ile hamur işleri yaptım. Çok lezzetli !

Ekşi mayanın pişirme için de iyi olduğunu görmek güzel, güzel ve iştah açıcı görünüyor

Başarın için tebrikler

Teşekkür! Bunların hepsi çalışmanız sayesinde. Ve uygunluk doğru kelime değil. Pişirme, krep vb. İçin sadece ekşi hamur kullanıyorum.

Yönetici, lütfen bana ne yapacağımı söyleyin. Birkaç ay önce hazırlanmış bir MK mayası var. Onunla her şey yolundaydı, ekmek lezzetliydi. Ancak koşullar geliştikçe maya 2 ay kullanılmadı. Kavanoz buzdolabındaydı. Bugün başlangıç ​​kültürü oldukça kabul edilebilir görünüyor, güzel kokuyor.
Soru.Bu marşı kullanmalı mıyım? veya başka bir tane büyütmek mi?

İki seçenek: atın ve baştan başlayın.
Ya da hala hayatta olduğundan eminseniz, güzel kokuyor ve tadı ekşi (elma) varsa onu canlandırmaya çalışın.

Kendimi çok fazla tekrarlayamam, burada ekşi mayayı beslemekle ilgili cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Yukarıda bağlantılarda yazdığım gibi bu yönteme yaklaşmaya çalışın.
Herhangi bir sorunuz varsa - yazın

Yönetici, lütfen yardım edin !!! Hala MK ekşi hamurunda ekmek pişirmeye BAŞLAMAK istiyorum, ancak en baştan bir açıklama bulamıyorum: burada ekşi hamur 3 gün boyunca yetiştirildi - buzdolabına koydum - buzdolabından ardı ardına çıkarıyorum gün (2 saat) Onu besliyorum (ne kadar ekşi maya: sonra bardakta, sonra kaşıkta, sonra ölçülmüştür) bu da 6-9 saattir ve sonra yoğurun ve hamura uyması için 12-18 saat daha yoğurun? En başla tamamen karıştı !!! Sadece nasıl büyüyeceğimi, nasıl saklanacağını, nasıl pişirileceğini buluyorum, ama nasıl BAŞLADI: ısıtmak mı yoksa ne yapmalı? Yardım Edin!!!

[Angelinka]

Angelinka, yeni başlayanlar için, burada cevaplanan ekşi hamurları beslemeyle ilgili şu konulara bakın:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


böylece aynı dili daha fazla konuşmaya başlarız

O zaman sorular olacak - buraya yazın

ROMA, lütfen bana mayanın minimum ve maksimum dinlenme süresinin ne olması gerektiğini söyleyin, teşekkür ederim

Yönetici, hızlı yanıt için çok teşekkür ederim !!!
Mesajlarınızı okudum: eksik olan bu bilgiydi! Fakat çok geç...
Daha sonra büyüdükten sonra onu buzdolabına koymanız gerektiğini ve ertesi gün pişirmeniz gerektiğini fark ettim ... ve şimdi yaptım: 9 yemek kaşığı. l. çıkardı, ısındı, serum 120ml + 100gr hg ile beslendi. un ... bekliyorum ... bugün ekmek pişirmek istedim ... şimdi ne yapmalı?

Cevaplardan doğru anladıysam: kolobok'u usta sınıflarınızdaki gibi takip etmeniz gerekiyor mu? Aynı mı olmalı (sırasıyla buğday ile buğday, rzh-psh ile rzh-psh)?
Ve başka bir soru (belki tekrar kaçırdım ...) mayayı bir gece pişirmeden önce bırakırsanız ve sabah ekmek pişirirseniz, zirveyi atlayabilirsiniz (5-8 saate ihtiyaç duyar), ne yapmalıyım? bu süreci kurmak hakkında hesaplamak?

Bir mikro mayanız (ve herhangi biri) varsa ve buzdolabından ve kış uykusundan sonra, ilk önce birkaç kez beslerim, böylece aktivitesini geri kazanır.
Ekşi maya iyi ve yüksek oranda fermente oluyorsa, hala yemiyor, aktif ve istismara hazır, hamuru iyi yetiştiriyor ve en önemlisi bu ekmeğin "çiğ" ekşi maya içermesi ve ekmeğin tadının farklı olmasıdır. .

Hala tüm bu gerekli "zorluklardan" kaçınmak istiyorsanız, mayayı zirvelere getirin ve üzerine hamur yapın.

Yönetici, teşekkürler, görüyorum. Mayayı pişirip mayayı güçlendirirken ve "o" onu atsam iyi olur.
Siz bir önceki mesajı düzenlerken bana cevap verdiniz, ben de şu soruları aktarıyorum: "Cevaplardan doğru anladıysam: Çörek de usta sınıflarınızdaki gibi izlenmeli mi? Aynı olmalı (buna göre buğday buğday gibi, rzh-psh hw -psh gibidir)?
Ve başka bir soru (belki tekrar kaçırdım ...) mayayı bir gece pişirmeden önce bırakırsanız ve sabah ekmek pişirirseniz, zirveyi atlayabilirsiniz (5-8 saate ihtiyaç duyar), ne yapmalıyım? bu süreci kurmak hakkında hesaplamak? "

[Angelinka]

Angelinka

Bu yüzden sobanın yanında bir fotik ile durmaya çalıştım, böylece ne tür çörek olması gerektiğini görebiliyordunuz - ancak tercihlerinize bağlı olarak düzeltme (daha sert / daha yumuşak) mümkündür
Ancak her zaman unutmayın - bitmiş ekmeğin kırıntıları ve kubbesi çöreğe bağlıdır.

Zamanınızı planlamanız ve yoğurma ve pişirmenin tüm aşamaları için ayarlamanız gerekir.
Testten siz sorumlusunuz - kendisi sadece mayalanabilir veya kaçabilir
Kural olarak, insanlar bir şeyi kaçırmamak için kasıtlı olarak hamurun yakınındaki tepe durumunu "inkübe eder".
Bu bağlantılarda zamanı saymayı zaten yazmıştım. sana ne verdi - bak ki kendimi büyük bir metinle tekrar etmeyeyim

Yönetici, başka bir sorum var. Bunu yazdın: "Kefir marşının buzdolabında 5-10 gün bekletilmesi tavsiye edilir (daha fazla değil),"
Ekmeğin en az (3 + 5) 8 günde pişirilebileceği ortaya çıktı. Ve her gün ihtiyacım var, her gün yapabilirsin. Bu durumda nasıl olunur? O konuda "sorular ve cevaplar" gibiydim, sadece hemen hemen aynı soruyu sordu buldum.Aynı anda birkaç varyantı büyütmeniz mi (farklı hazır olma döngülerinde olacaklar) veya başka bir tane başlatmanız mı gerekiyor?
Hala size fırınınız ve ekmek yapımcısının programları hakkında sorularım var Nereye sormak daha iyi?

8 günden fazla saklamamanız tavsiye edilir - eğer maya depodaysa ve nadiren pişirirseniz.

Her gün pişirirseniz 2-3 mayayı yiyebilir ve birkaç gün periyodik olarak dinlendirebilirsiniz.

Ekmek yapımcısında ekmek yapmam, sadece içindeki hamuru yoğururum. Ben sadece fırında pişiriyorum.

ve periyodik olarak birkaç gün dinlenmelerine izin verin.

Roman ortalama olarak ne kadar olduğunu düşünüyorsun

Demek istediğim bu
Fırın, sıcaklığı 30 * korumanıza izin veriyor mu? En az 50 koyabilirim.
Ve soru pişirme ile ilgili değil, hamurla ilgili: böyle bir program var "ev yapımı hamur" Şimdi orada ne yapılabileceğini anlayamıyorum ???
1. parti 50 dakika!
1. prova 70 dak,
2. parti 10 saniye
2. prova 85 dak,
3. parti 10 saniye
3. prova 110 dk

Ve son olarak: koloboklarla ilgili ustalık sınıflarınızda bir süre sonra 2 karışım var ve sobamda aynı anda bir araya geliyorlar, toplamda 30-40 dakikanın karıştığı ortaya çıkıyor! Bu normal? (ve ardından 10-20 saniye boyunca 2 ısınma)

Admin Sabrınız için çok teşekkür ederiz! Mayaya gelince, her şey "yerine oturdu", şimdiye kadar hiçbir soru yok. Bunu büyüteceğim, fırın, gözlemleyeceğim. Sadece ne kadar çok okursam, bütün mayaların birbirine çok benzediğine dair bir his var ...

[Angelinka]

Angelinka,

Fırında böyle bir 30 * C modu yoksa, hamuru ispatlamanın başka yollarını adapte etmeniz ve aramanız gerekir.

Yaz aylarında masanın üzerinde, kışın radyatörle, mikrodalgayla, ılık bir battaniyenin altında eritebilirsiniz.
Sürekli ev yapımı ekmek pişirmeyi hedefiniz haline getirdiyseniz, ek olarak mümkündür. aksesuar seçeneği:
- ısıtmalı elektrikli battaniye.
- Sıkı kapaklı kalın köpükten oluşan buzdolabı torbası (küçük ve büyük).
İçine buzlu şişeler koyarsanız, başlangıç ​​kültürlerini bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. 10 * С.'den düşük değil
İçine kaynar su olan şişeler koyarsanız hamurun ısınması sizin için olur.
Yiyecekleri uzun mesafelere taşımak için böyle bir buzdolabı kullandım.

Hamuru uzun süre yoğurmanız tavsiye edilmez - çok fazla sıvılaşır, bu da kötüdür.
Hamur programına göre 11 dakika ön yoğurmam var - 5 dakika dinlen - ana yoğurma 14-16 dakika - buğday ekmeği ve buğday-çavdar ekmeği için bu yeterli. ve çavdar ekmeği için de bazen yeterlidir.
Sonra hamuru çıkarıyorum ve manuel provaya geçiyorum.

Ekmek yapımcımın bu tür modları var (Temel mod, temel mod)
1. ön yoğurma - 11 dakika
2. duraklatma - 40 dakika
3. yoğurma - 14 dakika
4. ilk tırmanış - 26 dakika
5. gazların egzozu - 20 saniye
6. ikinci tırmanış - 70 dakika
7. pişirme - 55 dakika
8. pişirme sonu - 13 dakika.
Bu, ekmek bir ekmek makinesinde tamamen pişirilmişse, buğday ve buğday-çavdar kolobok pişirmek için de yeterlidir.

Ekşi hamurlar hem benzerdir hem de birbirine benzemez. Bize sadece öyle görünüyor.
Melezler oluşturmamanız veya onları bozmamanız tavsiye edilir, bu iyiye götürmez, sonuç yavaşlamayacak ve pişirmeyi etkilemeyecektir.
Her birimizin başlangıç ​​kültürlerinin etkinliği ve olgunluğu hakkında kendi fikrimiz var, buna kimseyi ikna etmeyeceğim ve kendi başıma ısrar etmeyeceğim.
Bu konudaki fikrimi ancak sorulduğunda ifade edebilirim.
Pişirdiğiniz ekmeği seviyorsanız - öyle olsun!

Ev yapımı hamur programı hakkında karar vereceğimi sanmıyorum, 3 hamur hamurunun gerekli olduğu hangi ev yapımı pişirme vakalarının var olduğunu bilmiyorum. Keşke Paskalya keki? Ama sorunlar var.
Maya ve hamur işi hamurunun birçok kanıtı da iyi değildir.

Deneyin - ne yaptığınızı tüm dünyaya anlatın.

Ardından, pişirme kalitesinin zarar görmediği programlarla sorunu olmayan Hitachi ekmek makinemde ekmek pişirip hamuru yoğuruyorum. Size söylüyorum ve size bu x \ n'deki fotoğrafı da gösteriyorum - x \ n cihazınızda uygun bir mod aramanız veya benim pişirme ve yoğurma prensibime göre programlarınızda ustalaşmanız gerekiyor.

Hepsinde bir ana sınıf oluşturmak için tüm x \ n modellerini satın almayacağım.

Başarı

Yönetici seni bir sebepten dolayı soruma cevap vermedin veya belki de gözden kaçırdın
Ama yine de size bir sorum var (belki nazik değil, şimdiden özür dilerim), liderler arasındaki mızıkanız nedir (hangisini tercih edersiniz) ve neden?