Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ilk sorunuzu cevaplamak benim için zor - basit aritmetik (önceki cevaplarımdan):
Başlangıç ​​kültürünün 8 günden fazla saklanmaması isteniyorsa ve normal işleyişi için 2-3 başlangıç ​​kültürüne sahip olmanız ve her birini 3. günün aktivitesi için beslemeniz gerekiyorsa, aşağıdaki aritmetik formülü alırız:

8: 2-3 = 2,7-4 gün, yani mayalar 2,7 (3'e yuvarlama) - her biri 4 gün dinlenebilir.

Diğer rahipleri ve onların yazarlarını rahatsız etmemek için tercihler hakkında konuşamam.
Ama beyin çocuğumla daha çok ilgileniyorum, çünkü sorularınızı sürekli yanıtlamam gerekiyor.

Admin teşekkür ederim, her şeyi anladım

Oh, Admin, yine ben ...
Bir sonraki malzeme grubunu yazdırdım, okudum ... bu ileti dizisinde bir dizi soru ve cevap seçtiniz. Soru ekmek pişirmeye nasıl başlayacağınız ve 2 gün transfer edeceğiniz, AMA "şişme işlemleri başladıktan" sonra buzdolabında "temizlik" ile? Yani bu 2 günde zirveye ulaşması gerekmiyor mu? Tam olarak büyürken olduğu gibi tekrar etmem gerektiğini fark ettim, sadece sürekli oda sıcaklığında tutun ... ya da zaten ... dikkate aldım ...
Programlarla ilgili olarak: Pişirmeye yeni başladım (bir hafta olacak) ama her gün farklı ekmekler yapıyorum, öğrettiğiniz gibi basit buğdayınızla başladım. "Ana" programda ve diğerlerinde, 1. büyük parti ve sonra böyle provalar var ... Ama her şey iyi gidiyor, topuzu en başından takip ediyorum (bu 30-40 dakika boyunca). Mayalı unlu mamullerle pek dost olmadığım için acilen onsuz geçiş yapmam gerekiyor ...
Ve klonlar hakkında, yulaf ezmesi, dağıtılmış tahıl, kepek eklediklerini mi kastediyorsunuz (sonuçta, bu yemden bir parça bir dahaki sefere gidiyor)?

Yönetici, başımı belaya sokmadığınız için tekrar teşekkürler.

Angelinka, her şeyi o kadar iyi karıştırdın ki metninden hiçbir şey anlamadım

En azından bağlantı verin - nerede ve ne dediğimi - materyal büyük ve hızla değişiyor

Yönetici, sonunda (1 gönderi):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
3 gün büyürken olduğu gibi tekrarlanacak şekilde yazılır.
Ve işte tamamen farklı bir hikaye ...
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"SORU: Ekmek pişirmeye başlamak istiyorum, ekşi maya beslemeye ne zaman ve nasıl başlayacağım ... CEVAP: ..."

İlk bağlantıda, yaptığım mk mayası ve kullanım prensibim.
Ve sonra gönderilerin tarihlerine bakın - Mayıs 2008, o zamandan bu yana bir yıl geçti, daha birçok farklı an geliştirildi.

İkinci bağlantı da bir yıl öncesine ait verileri içerir ve konu, kullanıcılarımızın soru ve cevaplarından toplanır.

Bu, leavens'i kullanamayacağınız ve önerileri okumanıza gerek olmadığı anlamına gelmez - hepsi doğru - sadece yayınlama zamanı ve yazarlar için düzeltmeler yapmanız gerekir.

iyi akşamlar,
Admin Size karabuğday K. laktik asit başlatıcı hakkında bazı tavsiyeler sormak istiyorum.
Herkül bir KMZ'im vardı, karabuğday ekşi mayasıyla ekmek pişirmeye karar verdim. Üç gün boyunca ona 40g verdim. Yunan un + 50g. (peynir altı suyu ile su).
Bugün onu izledim, akşam yemeği için belli bir yüksekliğe tırmandı ama bu noktada kaldı. Bekledim, bekledim, beklemedim ve saat 20'de hamur yapmaya karar verdim.
Gözlemlerinize göre, aynı şekilde karabuğday için bir sorum var (bunu zirve yaptığım zaman KM-Ekşi hamurdan zaten anladım).

Tamam yönetici, şimdi ne yapıyorsun? Veya yeni bir şekilde? Şimdi 1. beslenme için buzdolabından çıkaracağım ... 5 gün geçti (2. kez döngüyü tekrarlayacağım).

Gözlemlerinize göre aynı şekilde karabuğday için bir sorum var (az önce hw. KM-Ekşi hamurunu zirvede anladım).

Her şey aynı - ekşi hamur için temel aynı - un farklı

Güzel gün.Laktik asit başlangıç ​​kültürleriyle ilgili her iki konuyu da okudum, incelemelerden çok etkilendim. Bugün fermantasyon sürecini mutlaka başlatmak için kefir için dükkana koşacağım.
Bazı noktalarla ilgileniyorum (belki uzun bir okuma sırasında kaçırdım, beni mazur görmelisiniz) ...
1. Hamuru yoğurmanın sonundan fırına ekmeye kadar kabartmak (kanıtlamak) ne kadar sürer? Mayalı ve mayasız zamanla ilgileniyorum, sadece ekşi mayayla. Fırınımda yaklaşık 2 saat sürüyor. Bu yeterli mi yoksa fırında ekmek pişirmek daha mı iyi?
2. Kabartma sırasında hamuru ezmem gerekir mi?

Şimdiden teşekkür ederim.

Sevgili, lütfen cevap ver !!!!
Kefir zaten ekşi

Kefir ekşi - bu iyi

Ancak hamur yapıp ekmek pişirmeden önce ekşi hamur yetiştirmeniz gerekir.

Laktik asit mayası nasıl yetiştirilir, bu konunun en başında veya bu bağlantılarda burada okunabilir:

Başlangıç ​​kültürlerini beslemek hakkında burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Her şey aynı - ekşi hamur için temel aynı - un farklı

Onu izledim, belli bir yüksekliğe tırmandı ama bu noktada kaldı. Zirve çürümesini hiç görmedim.
Sizce yönetici ne düşünüyorsunuz doğru olanı yaptım ya da biraz daha beklemek zorunda kaldım, ya da çoktan çok geçti, bu durumda ve bu işkenceyle benim için net değil.
Admin'e sordum, karabuğday nasıl tepki verdi, zirvede bir düşüş yaşadınız mı yoksa benim hikayem nedir?

Zirve, beslenmenin başlangıcından 6-8 saat sonra gelebilir

Ekşi maya açlıktan ölmeli ve batmaya başlamalıdır, ancak ondan önce daha fazla yükselmeden bir süre dayanabilir.

Mayalı! Ondan ne alacak - kendi tuhaflıkları ve yasaları var

Admin Marşı buzdolabından çıkardıktan sonra sabah beslemeye başlıyorum ve genellikle hw. mz. Zaten saat 13-14'te bir zirvem var.
Bu karabuğday MZ. Ayrıca bir yerde aynı yaklaştı, ancak saat 20'ye kadar ve artık aşağı inmedi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 zirvede ise, fırını çalıştırmayı deneyin.

Ve sonra, sadece gözlemleyerek ona, neye ve nasıl ihtiyacı olduğuna bakın.

Örneğin, bir günlük tutmama yardımcı oluyor - her seferinde ne kadar ve ne koyduğumu, ne kadar kalktığımı, nasıl vb.

Cevap için teşekkürler,
Sadece düşündüm, nasıl davrandığını bilmiyorum ve çok tecrüben var.
belki karabuğday unu diğer unlar gibi farklı tepki veriyor ve hw kadar aktif olmaması onun için normaldi. mz.

[Yönetici]

Yönetici, Uzun zamandır bir soru yüzünden eziyet çekiyorum. Ve her şeyi sormaya cesaret edemedim. Sadece gülme, belki aptallık sorarım ...
2 gün ekşi maya için kefir ekşi, yani tamamen ekşi olmalıdır. Bana öyle geliyor ki "iyi bir hayattan" değil, o ekşi oluyor. Laktik asitle birlikte, muhtemelen patojenik bir flora da dahil olmak üzere farklı bir flora vardır. Ama o da uyumuyor ve ÜREME YAPIYOR.
Bu tür ürünlere karşı çok kötü bir tavrım var (en azından), ama burada hepsini besliyoruz, çoğalıyoruz, WHO'yu (ya da ne) bilmeden ve hepsi ekmek için.
Mayayı başarıyla sulandırdım. Ekmek iyiydi. Ama kendimi yenemedim (Medic kemiğe). Belki beni caydırırsın? İnsanlar bunu yapıyor ama herkes kenarda ...

[Elenka69]

Elenka69sen bana kışkırtıcı bir soru sordun

Ben bir doktor değilim - ben bir gözlemci ve yararlı tavsiyeler toplayıcısıyım!

Size bu tür kefir hakkında bildiklerimi anlatayım, özellikle de uzun süredir forumda bunun hakkında çok şey yazdığım için.

Uzak bir çocukluktan beri taze kefirin zayıfladığını biliyorum - eski kefir ... (bir doktor olarak cevabı kendiniz biliyorsunuz).
Taze kefire (yoğurt) krep koyup fırında pişirirseniz çok gür olmayacak ve kefir ekşiliği gibi tadı alacaktır. Uzun süredir kendi deneyimlerimle kanıtlandı ve forum bunu çoktan fark etti.

Hamuru eski, yıllanmış kefirin üzerine koyarsanız, hamur iyi yükselir, krepler gür ve ekşi olmadan tadı lezzetlidir.

Ve bu neden oluyor?

Evet, çünkü eski kefirde fermantasyon süreci, yani maya oluşumu süreci başlar!
Ve bu maya gerçekten "maya" gibi çalışır ve hamuru kabartır.
Ve çavdar hamuru, maya ve ayrıca laktik asit bakterileri için! Ve fermantasyon sırasında, tüm bu kefir işlenir ve fermantasyonun fermantasyonu sırasında başka bir aşamaya geçer, diğer özellikleri alır - bu zaten bir mayadır ve sadece sarhoş olmayan eski kefir değildir.

Kefir ne kadar eski olursa o kadar iyi çalışır. Eski kefir derken, 4-7 gün boyunca (olduğu gibi) zamana bağlı kefiri kastediyorum, böylece tabiri caizse içinde maya kültürleri aktif olarak gelişir.
Ancak kefirin yaşlanma süresi ve durumu için kesinlikle bir sınır vardır. Okuduğum ve bildiğim kadarıyla küf görünmemeli, özellikle pembe. Ve kefir pul pul dökülür ve biraz kaynarsa - bu normaldir. Bu yüzden her yere yazıyorum - kefiri "küflenmek üzere" durumuna getirin, ancak küf görünümü değil. Bu elbette gereksiz ve hayati tehlike arz ediyor. Ve bu takip edilmelidir.

Bu amaçlar için hangi kefir (kesilmiş süt) alınır?
Özelliklerinde saf! Mağazadan ekşi krema ile sütü fermente edersek, ancak neredeyse bir hafta fermente etmezsek, bu, ekşi kremanın ekşime karşı ve uzun süreli saklama için antibiyotiklerle dolu olduğu anlamına gelir. Ben kendim bununla birkaç kez karşılaştım, bu yüzden evde süt yapıyorum, ekşi krema ve yoğurdumu yaşlandırıyorum.

Bana göre, üreticilerin farklı çeşitleri ve antibiyotikleri süte sokması korkutucu, ancak sadece ben (ve diğerleri de) bunların tıkalı olduğu ve bu fonlara sahip olup olamayacağım ve bunlara alerjim olup olmayacağı konusunda uyarmayı unuttum. veya hastalıklar. Pardon, o zaman neden rahip kaşınıyor ve lekeleniyor?

Sonuçta, yıkanmamış kuru üzüm yiyemezsiniz - ve gerçekten de ekşi mayayı ve ayrıca yıkanmamış kuru üzümlerin üzerine koymanız gerekir, çünkü ekşi mayayı yükselten ve çok aktif hale getiren bakteri mayaları içerir - ve ekmek ortaya çıkar. muhteşem!

Öyleyse, sonuçlarınızı çıkarın - ki bu daha tehlikeli - yaşlı kefirim veya antibiyotikli mağazadan ekşi krema.
Ya da mide için yıkanmamış kuru üzüm - ya da üzerinde muhteşem bir ekşi maya!

Ayrıca mayayı ilk icat eden ben değildim!
Yüzyıllardır Rusya'da yapılmış ve ekmek pişirilmiştir. Ben de başlangıçta eski kefirin üzerine ekmek koydum (hamuru yükseltmek için özelliklerini hatırlayarak), sonra ondan ekşi maya yapmaya başladım ve tüm bunları forumda dile getirdim. Ve sonra ekşi hamurlar farklı versiyonlarda döküldü ...

Ve manastırlarda hangi ekmek hamurunun konulduğu? Farklı leavens ile! Ve keşişler kötü şeyler tavsiye etmeyecekler…. Onlar da ekmeğin saflığı için sadece sessizce emekle savaşırlar.

Bunun hakkında çok konuşabilir, örnekler verebilir, tartışabilir ve ... Gerçekten, ne tür argümanlar vereceğimi bilmiyorum, ben bir hekim değilim, biyolog değilim ... Ama yemek pişirme ve onun etrafında bir sürü kitap okuyorum ve hatırlıyorum.

Ve sizi caydırmayacağım ... sadece anlamanız, kabul etmeniz ve sonra her şey kendi kendine çözülecektir.

Cevapladı mı bilmiyorum ...

[Yönetici]

Yönetici, böyle anlamlı bir cevap için çok teşekkür ederim! İkna oldum! Ancak yine de şüpheler kemiriyor (hepsi flora ve fauna temsilcileri anlamında yaşam için savaşıyorlar). Muhtemelen hala özel literatür okudum. Belki bilgi paylaşırım.
Haklı olduğunuzdan hiç şüphem yok!
Minnettarlıkla!

İşte bu yüzden hamur böyle çıkıyor ve ekmek - "orada yaşam için savaşıyorlar"

Kefir ekşi - bu iyi

Ancak hamur yapıp ekmek pişirmeden önce ekşi hamur yetiştirmeniz gerekir.

Laktik asit mayası nasıl yetiştirilir, bu konunun en başında veya bu bağlantılarda burada okunabilir:

Başlangıç ​​kültürlerini beslemek hakkında burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Evet, hepsi açık. Her şeyi önceden açıklığa kavuşturmak istiyorum, böylece daha sonra boşuna ürünleri çevirmeyin

Her şey açıksa - o zaman devam et

Ekşi maya yaparsınız - ve her ekmek tarifi için Yazar ne ve nasıl yapılacağını yazar.
Hamura ne koymalı, ne, nasıl ve ne kadar durmalı ve her ekmek tarifi ile daha birçok farklı incelik

Seçin - o zaman tarifin Yazarı ile önemli bir konuşma yapılacaktır.

Başarı

İşte bu yüzden hamur böyle çıkıyor ve ekmek - "orada yaşam için savaşıyorlar"

Başıma geldi! Pişirirken hepsi aynıölmek(sert söz için özür dilerim, ama söylemenin başka yolu yok)
Öyleyse ne fark, çünkü nihai sonuç önemli!

Kitaplara ve teknolojiye göre, maya 50-60 * C'de ölüyor.

Buna katılıyorum, çünkü hamurları pişirdikten sonra fırına koyduğunuzda, sıcak sıcaklığın ve mayanın sıcak olandan çalkalanmasının etkisi altında bir süre daha yükselmeye devam ediyor.

Ancak bu işlem sadece hamurun içindeki 60 * C sıcaklığa ulaşılana kadar sürer - daha sonra hamurun büyümesi durur.

Hamurun bir sıcaklığı ve iki özelliğinin birleşimi için çok fazla.

Bu doğru - üzgünüm maya, ölüyor

Yönetici başlangıçlarla ilgili olmayabilir, ama gerçekten sormak istiyorum, belki duymuşsunuzdur veya belki bir kefir mantarınız var mı?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Yönetici yokken cevaplamanıza izin verin. Kefir mantarı konusunu burada tartıştık:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[Yönetici]

Yönetici, anlayışınız ve ilginiz için teşekkürler!

[Yönetici]

Kefir ekşi maya yapmaya başladı
Yönetici, söyle bana ... kefir ekşi maya konusunun en başında, bu süreci anlattın. Anladığım kadarıyla, onu sadece bir kez besledin ve seninle öfkelenmeye başladı. Dün benimkini peynir altı suyuyla besledim (buzdolabından doğruca ve çok eski olmasa da, 5 gün boyunca orada durdu). Maya "nefes alır", ama sizinki gibi öfkelenmez. Söylesene, onu tekrar beslemek ve sonra ekmekle deney yapmak mantıklı mı?

[ira_lioness]

ira_lioness , maya "şişiyor" - ancak bu, hamuru kaldırmaya hazır olduğu anlamına gelmez

Laktik asit mayası nasıl yetiştirilir, bu konunun en başında veya bu bağlantılarda burada okunabilir:

Başlangıç ​​kültürlerini beslemek hakkında burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

İşte bu bilgilere bir göz atın, sonra tekrar konuşacağız, bu bağlantılarda yazılan her şeyi bir kez daha tekrarlayacağım. Zamanımızı kurtaralım

Zaten bir kereden fazla tanıştım, bu yüzden kafam karıştı
Gözlemlerime göre aktivite ile parlamıyor. Bence böyle bir hızla hamuru, özellikle çavdar unundan yetiştirmesinin zor olacağını düşünüyorum. Onu ne besleyeceğimi bile bilmiyorum ki öfkelenmeye başladı.

Öyleyse bir başlangıç ​​olarak, sizi kaç gün "şişirdiğini", neyi ve nasıl beslediğinizi ve ekşi mayanızı büyütmenin diğer tüm anlarını anlatırsınız.

Bunu monitörün arkasında göremezsin, sonra neyin yanlış olduğunu düşünürüz

Öyleyse bir başlangıç ​​olarak, sizi kaç gün "şişirdiğini", neyi ve nasıl beslediğinizi ve ekşi mayanızı büyütmenin diğer tüm anlarını anlatırsınız.

Bunu monitörün arkasında göremezsin, sonra neyin yanlış olduğunu düşünürüz

Anlatıyorum ...
Kefir 4 gün oda sıcaklığında bekletildi, köpürmeye başladı ve serum ayrıldı. Çavdar unu ekledim (ekşi krema kıvamına kadar), her şeyi iyice karıştırdım. Maya oda sıcaklığında bir gün bekletildi, yüzeyde tümsekler oluştu ve periyodik olarak hava kabarcıkları ortaya çıktı, bu da nefes alıyormuş izlenimini verdi. Ertesi gün (bir gün geçtikten sonra) 5 günlük peynir altı suyu ile besledim. buzdolabı) ve aynı oranda çavdar unu, hepsi bir çırpma teli ile iyice karıştırılır. Rahat bir sıcaklıkta bırakıldı.
Bu sabah hava kabarcıkları da görüldü, ancak hacim olarak çok fazla artmadı. Şimdi neyi yanlış yaptığımı ve durumu nasıl düzelteceğimi düşünüyorum ... her şey tamamen kaybolmamış gibi görünüyor

[gram]

Hiçbir şey kaybolmaz.

Yeni ekşi maya hemen büyümeyebilir - henüz bir ekşi hamur değildir, ancak un ve sudan oluşan bir hamurdur.
Nasıl koktuğunu kokla - çürük çimen ve tadı da iğrenç
Ama koklaman ve denemelisin - onun durumunu daha iyi anlayacaksın.

Şimdi yukarıdaki bağlantılardaki seçenekleri gözden geçirin.

1-2 yemek kaşığı alın. ekşi hamur, 40 gram un + 60 ekleyin gram serum ve başka bir güne koyun.

Ekşi maya hakkında konuşmak için henüz çok erken, aynı miktarda ve aynı modda birkaç gün daha, kokuyu elmaya, tadı elmaya çevirene kadar beslenmeye ihtiyacımız var.

Bu birkaç gün sürebilir.

Yardımın için teşekkürler, ben de rol alacağım ve onu büyütmeye devam edeceğim.
Ve geri kalanından en az bir tane buğday pişirmeye çalışacağım. Ama muhtemelen hala maya eklemeniz gerekiyor.

[ira_lioness]

ira_lionessTanrım, en azından önce kokla

Bu henüz ekşi maya değil, çürümüş saman.

Tam olarak aynı ekmeği alacaksınız ve mayanın kötü olduğunu söyleyeceksiniz.

Kızlar, henüz size leavenlerden nasıl bahsedeceğimi bilmiyorum ..... sizin iradeniz

Üzgünüm, kimseyi gücendirmek istemedim - bu maya için utanç verici

Ben sadece öğreniyorum
Geleceğim ve koklayacağım

Ellerim oradan açıkça büyümüyor
Dün eve geldim ve maya denen bu karışımın kokusunu aldım. Ekşi kokuyor ama kesinlikle elma değil. Ve tadı çok iğrenç
Onu besledim, birkaç kuru üzüm ekledim ve öldü. Bu sabaha kadar tek bir yaşam belirtisi bile vermedi.
Kvass, kuru üzüm eklediğinizde, belki mayaya boşuna iyi fermente eder.

[ira_lioness]

ira_lioness, bana laktik asitli ekşi hamurun kuru üzüm ve başka bir şeyle beslenmesi gerektiğini nereden okuduğunuzu gösterin.

Hadi şunu yapalım: Yukarıdaki bağlantılarımdaki tüm bilgileri okuyorsunuz, kağıt üzerinde kendiniz için bir takvim planı yapıyorsunuz - gün için ne, ne zaman ve nasıl yapılacağı ve sonra neyin ve nasıl kokulacağıyla ilgili bir sonraki yorum vb.

Sonra geri çekilmeden (kuru üzüm ve diğer şeyler olmadan) tam olarak bu takvim planına uyun.

Bir aşamada bir şey yolunda gitmezse - bana bir soru sorun, çözeceğiz.

O zaman ellerin kesinlikle olması gerektiği gibi büyüyecek.

Uzak çocukluğumuzda bizden hangi koku geldiğini hatırlıyor musunuz, burnunu bizden çevirdiler. Maya bu şekilde hala seninle bir çocuk, daha yeni doğuyor ve buna göre kokuyor - büyüyecek ve olgunlaşacak ve koku ihtiyacın olan şey olacak
Ve ekşi mayayı iyi ve gerekli bir ürün olarak değerlendirin, ona hiçbir şekilde isim vermeyin - size nazikçe cevap verecektir.

İçinde yetişeceği alet önemli mi? Her şey teneke kutularda görünüyor, ama ben bir tenceredeyim
Ve taslakların varlığı fermantasyon sürecini etkileyebilir mi? Ve sonra benim katımda.

[ira_lioness]

ira_lioness , metnimde her yerde bağlantılar var Mayayı kapının altındaki yerde bir taslakta ve bir tencerede sakladığım yazılmadı.

Seninle çalışmamı ve sorularına esasa ilişkin cevap vermemi istiyorsan, lütfen yazının üzerinde sizin için belirtilen bağlantılarla ilgili istişarelerimi çok yavaş ve çok dikkatli bir şekilde okuyun ve yukarıda size verdiğim tüm tavsiyelere uyun.

O zaman her şeyi doğru yaptığını ve sana nasıl yardım edebileceğini bileceğim.

O zaman her şeyi doğru yaptığını ve sana nasıl yardım edebileceğini bileceğim.

Benimle "uğraştığın" için özel teşekkürler
Zaten yarım gündür cevapları, ipuçlarını vb. Okuyorum. Hakkında yazılmış ve dağınık birçok şey var. Ama söz veriyorum, sen yazarken her şeyi yapmaya çalışacağım

Oh, ben de bilmek istedim. Bir daha saçma sapan yazarsam çok fazla küfretme
Hala olgunlaşmamış mayamın bir kısmından herhangi bir şey yapılabilir mi? Çavdar-buğday unundan yapılan börekleri atmak yazık mı? Varsa, tarifi de atabilirsiniz.
Yoksa üzerinde bir şey yapmak hala imkansız mı?

[Yönetici]

Biliyorum herkese sahibim ama yine ben
Yöneticidediğin gibi ekşi hamurun bir kısmını aldım, 40 gram un ve 60 gram yoğurt ekledim. Bütün bunları tülbent altında bir kavanoza koydu. Büyümesini takip etmek için kutunun üzerine bir işaret koydum. Maya küçük kabarcıklarla kaplandı, ancak hacimde artış olmadı. Yine yanlış bir şey mi yaptım yoksa bu normal mi?

Bu normal. Bu prosedürü beslenmeyle tekrarlayın, mayayı koklayın - çürük otların değil, bir elmanın kokusu ve tadı için çalışıyoruz.

Bu normal. Bu prosedürü beslenmeyle tekrarlayın, mayayı koklayın - çürük otların değil, bir elmanın kokusu ve tadı için çalışıyoruz.

Çabalıyorum, nasıl olduğunu bilmiyorsun
Yakında bu bankalarla evden atılacağım ama pes etmeyeceğim!

[Yönetici]

Yöneticidediğiniz gibi, ekşi maya kokusunu elma olarak değiştirdi, tadı daha çok sirke gibi. Ama oldukça barışçıl davranıyor, asla kaçmaya çalışmadı ve hacmi artmadı. Bundan sonra onunla ne yapmalıyım? Tekrar beslemeye devam edilsin mi?

Müdahale ettiğim için özür dilerim. Her zaman olduğu gibi, hızlı bir soru (benim için).

Üst üste iki aydır bu ekşi hamurdan ekmek yapıyorum. Tabiri caizse teknolojiyi kurdum, her şeyi seviyorum ve ondan memnunum.Ama ekmek oldukça uzun sürdüğü için iki ayda biraz çavdardan yoruldum.

Mayanın faaliyetini bir şekilde askıya almak mümkün mü? Birkaç hafta ara vermek istiyorum, ama aynı zamanda mayayı da kaybetmek istemiyorum, çünkü yaşla birlikte gerçekten ilk başta olduğundan çok daha gerçekçi hale geldi. Haftada bir kez biraz kefir ve unla besleyin ve fazlasını boşaltın, yoksa bir şekilde farklı bir şekilde mümkün mü?

Şimdiden teşekkür ederim.

Yoldaş fırıncılar, yardım edin!
Mayanın ne zaman hazır olduğunu ve kullanılabileceğini nasıl anlarsınız? Hoş bir ekşi kokuyor, ancak yükselmiyor, sadece hafif kabarcıklar kaplanıyor.

Ben bir uzman değilim, ama kendim gördüğüm kadarıyla, mayamın kendi kendine yükselmeden önce oldukça uzun bir süre yalnız bırakılması gerektiğini söyleyebilirim.

Kaç saat önce ona en son müdahale ettiniz? Ayrıca, karıştırdığınızda, içindeki maya tüm kabarcıklar mı?