Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

... hareket etmeye başladığım ikinci gün, fermantasyon kokusu hoş, sonraki beslemede daha büyük bir tabağa döktüm. Ve şimdi bir şekilde sakinleşti, daha az kabarcık var, büyümüyor ... Tekrar mı yapalım yoksa biraz daha mı beklemeliyiz?

Neden tekrar yapıyorsun? Yeniden başlamaya gerek yok, her şey "plana göre gidiyor." İlk başta, süreç aktif olarak gitti, şimdi biraz sakinleşti - bu normaldir. Bir süreliğine de durak var. Orada, içinde bakteri ve birkaç farklı türü. Şimdi hayatta kalmak için savaşıyorlar. İlk "iyi" bakterinin "kötü" olanları yenmesi zaman alır, sonra hoş olmayan koku kaybolur. Ve sonra başlangıç ​​kültürünüzün bakterileri dengelemesi gerekecek. Sabırlı olun ve her şey kesinlikle yoluna girecek.

Neden tekrar yapıyorsun? Yine gerekli değil, her şey "plana göre gidiyor". İlk başta, süreç aktif olarak gitti, şimdi biraz sakinleşti - bu normaldir. Bir süreliğine de durak var. Orada, içinde bakteri ve birkaç farklı türü. Şimdi hayatta kalmak için savaşıyorlar. İlk "iyi" bakterinin "kötü" olanları yenmesi zaman alır, sonra hoş olmayan koku kaybolur. Ve sonra başlangıç ​​kültürünüzün bakterileri dengelemesi gerekecek. Sabırlı olun ve her şey kesinlikle yoluna girecek.

Sonunda iyi bir tavsiye! Geri bildiriminiz için teşekkürler.

Neden tekrar yapıyorsun? Yeniden başlamaya gerek yok, her şey "plana göre gidiyor." İlk başta, süreç aktif olarak gitti, şimdi biraz sakinleşti - bu normaldir. Bir süreliğine de durak var. Orada, içinde bakteri ve birkaç farklı türü. Şimdi hayatta kalmak için savaşıyorlar. İlk "iyi" bakterinin "kötü" olanları yenmesi zaman alır, sonra hoş olmayan koku kaybolur. Ve sonra başlangıç ​​kültürünüzün bakterileri dengelemesi gerekecek. Sabırlı olun ve her şey kesinlikle yoluna girecek.

Teşekkür. Burada yanlışlıkla bir deney yaptım: Hala kavanozda bir parça bıraktım ve şimdi iki ekşi maya kültürü besliyorum. Bankadaki tekrar oynamaya başladı, ancak kasede daha zayıftı. Belki bulaşıkların şekli önemlidir?

Belki bulaşıkların şekli önemlidir?

Elbette! Bulaşıklar ne kadar dar olursa, mayanın kabarması o kadar kolay olur. Ancak bu, bulaşıkların hacmine göre maya miktarından da hesaplanabilir. Başlangıç ​​kültürünü yemeğin hacminin yaklaşık üçte birini, eğer kalın değilse tabii ki yapmaya çalışıyorum.

Ekşi maya destanı devam ediyor.
Çavdar, kefir. Üçüncü gün baloncuklar var. ama yüzey bir gecede kurudu ve karıştırdığımda, kuru parçalar gibi süt köpüğü gibiydi.
Biraz daha bekle veya hamuru yoğurmaya mı çalışıyorsun?

Ekşi maya destanı devam ediyor.
Çavdar, kefir. Üçüncü gün baloncuklar var. ama yüzey bir gecede kurudu ve karıştırdığımda, kuru parçalar gibi süt köpüğü gibiydi.
Biraz daha bekle veya hamuru yoğurmaya mı çalışıyorsun?

Merhaba, bir ekmek makinesi satın almayı beklerken, fırında ev yapımı ekmeğe takılmaya karar verdim. Mayayla pişirmek sıkıcı, hemen ekşi mayayla denemeye karar verdim ... Bugün MKZ'imin ilk günü geçti. Beni mutlu ederken ... ve üstte kurumaması için bulaşıkları bir havluyla örterim. Yapıyor ROMIN ekşi hamur.

Admin, merhaba! Size yardım edemem ama size "torunun" göstereceğim - çavdar-buğday tam tahıllı laktik asitli hamur mayası ile demlenmiş: ... Başlangıç ​​sadece 3 günlük, buna dayanan ekmek, HP için uyarlanmış "maltlı tam tahıllı buğday-çavdar ekmeği (fırın)", HP için uyarlanmış ve tarifte küçük bir değişiklik. Maya - hayır, hayır! Damak zevki -! Elbette, yükselişle o kadar sıcak değil ve biraz daha fazla olabilirdi, ama aslında maya (ve önce anladım) çok hoş, kocam sabahları bir kambur balinayı yakalamayı başardı ve Öğle vakti somunun ortasına kadar denedim, kısacası bu senin için

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - kızlar, incelemeleriniz, nazik sözleriniz ve yorumlarınız için ve ekmeklerinizi gösterdiğiniz için teşekkürler!

Ekmeğinizi sağlık için pişirin ve kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin!

Lütfen başlangıçta kefir ekmeği için ne kadar kefir almam gerektiğini söyleyin, üzerine ilk ekmeği pişirip saklamaya ne kadar yeter?
Ebedi mayalanmada başarılı olamadım, kefir ve ekşi süt yetiştirmeyi denemek istiyorum. Ve sonra ailem zaten 2 haftadır mayalı ekmeği reddediyor, ekşi mayalı ekmeği bekliyorlar, ancak yine de yetiştiremiyorum :(

[İlk (sıfırdan) kefir ekşi mayası için, 2/3 plastik bir teneke tencereye (fotoğrafa bakın) bayat, yaşlandırılmış kefir (ev yapımı yoğurdum) ve iki kaşık çavdar unu üstüne dökün (resme bakın), karıştırın büyük ve küçük un parçalarını ayırmak için her şeyi bir süpürge ile iyice (ancak çırpmayın). Hamuru "gözleme" kıvamında yapıyorum.]

[
İlk (sıfırdan) kefir ekşi mayası için, 2/3 plastik bir teneke tencereye (fotoğrafa bakın) bayat, yaşlandırılmış kefir (ev yapımı yoğurdum) ve iki kaşık çavdar unu üstüne dökün (resme bakın), karıştırın büyük ve küçük un parçalarını ayırmak için her şeyi bir süpürge ile iyice (ancak çırpmayın). Hamuru "gözleme" kıvamında yapıyorum.

Kefir ekşi hamurunu "sıfırdan" oluşturmaya başlamak için yaklaşık olarak ne kadar yaş kefir (ml cinsinden) ve un (gram cinsinden) alınması gerektiği sorusuna abone oluyorum, çünkü konunun başında bir dizi fotoğraf açılmamıştı ve ben 2/3 kefir hangi teneke kutulardan ve unu ölçmek için hangi kepçelerden alınacağını anlamıyorum.
Forumda ekşi hamur üretimi ile ilgili çeşitli konuları okudum, birçoğunun miktarı kesin bir ölçü olmadan "gözle" aldığını fark ettim, ancak daha sonra pişirme aşamasında un ve sıvı miktarını belirlerken gerekli Alınan ekşi maya miktarına tam olarak ne kadar un ve su ekleneceğini belirlemek için Mayada zaten bulunan unu ve sıvıyı hesaba katarak, başlangıçta miktarları daha net olarak belirtmek isterim.

Benim laktik asit mayası forumdaki ilklerden biriydi, uzun zaman önceydi!

Sonra insanlar onu, diğer başlangıç ​​kültürlerinin en iyi giyinme ile yaptığı gibi uyarlamaya başladı. Bu nedenle, diğer fermentlerin oranlarına güvenebilirsiniz, öz bundan değişmeyecek! Ekşi mayanın test için olgunlaşması için hala beslenmesi, büyütülmesi gerekir.

Laktik asit için eski kefir yer imini tutmak daha iyidir, o zaman kısmen maya gibi çalışır, maya ekşi olmaz.
Ve herhangi bir başlangıç ​​kültürü, hatta laktik asit, sonunda su üzerinde normal bir kültür haline dönüştürülebilir.

Yarım yıldan fazla bir süredir laktik asit ekşi mayam var, pişirmedeki kullanımdan bağımsız olarak, 3 beslemeden sonra pişirme için doğru alsam da, yani 4. günde, çünkü 2 beslemeden sonra her hafta beslerim. 3 Ekşi maya buzdolabında üç kez büyüyor, kavanozdan çıkıyor, 3. günde, yani 2 pansumandan sonra kullanılması gerektiği anlamına mı geliyor?

Yani aynı şekilde, kefir ekşi hamurlu maya olmadan yapamazsınız?

Ve maya ilavesiyle ekşi maya ile pişirirken bir ekşi maya ile mayasız ekmek pişirmeyi denemek istiyorum. Söyleyin kızlar, 1 kg somun başına ne kadar ekşi maya alınmalı, böylece mayasız ekmek yükselir ve ekşi olmaz? Ekmek yapımcısında pişiriyorum.

Luca'dan gelen sonsuz mayam, içinde saklandığı kavanoz kırıldığında trajik bir şekilde kayboldu.
Bu bağlamda, ekşi mayayı MK ile Admin'den denemeye karar verdim, ancak konuyu açtığımda resimlerin çoğunun açılmadığını buldum (arka arkaya birkaç gün denedim, bu yüzden bu sorunlardan kaynaklanmıyor internet). Yalnız bende böyle bir sorun mu var yoksa bunlar sunucudan mı silindi? ..
En üzücü olan şey, sadece bu konuda değil, aynı zamanda MK mayasından bahseden diğerlerinde de resim olmaması. Kendi sitesinde bile böyle bir bölüm bulamadım, sadece maya sınıflandırıcısında genel bir açıklama.

Belki birileri tüm sürecin nasıl göründüğünü nerede görebileceğinizi bilir, böylece sonuçlarınızla karşılaştırabilirsiniz? ..

Şimdiden teşekkür ederim!

Oleg

... resimlerin çoğu açılmıyor (arka arkaya birkaç gün denedim, bu yüzden internet sorunlarından kaynaklanmıyor). Yalnız bende böyle bir sorun mu var yoksa bunlar sunucudan mı silindi? ..

Merhaba Oleg!
Sorun, bu fotoğrafların site aracılığıyla yüklenmesi 🔗 kayıt olmadan. Ve bu site, ortaya çıktığı gibi, üç yıl sonra, "geçmiş yılların" fotoğraflarını siliyor.
Yeniden büyütme, tüm süreci "kaydetme" ve fotoğrafı yeniden yükleme fikri var. Sadece eller uzanmıyor. Umarım bu sadece bir zaman meselesidir.

Sadece eller uzanmıyor. Umarım bu sadece bir zaman meselesidir.

Sonra Kalvel'in başlangıç ​​kültürünü Lyudmila'nın tarifine göre yapmaya çalışacağım, orada tüm süreç fotoğraflarla boyanmıştır)
Ve MK başlangıç ​​tarifini nasıl güncelleyebileceğinizi bana bildirin, lütfen.

... MK başlangıç ​​tarifinizi nasıl güncelleyebileceğinizi bana bildirin lütfen.

Kabul.
Sadece Calvel'in ekşi hamuruna sahipseniz .... artık MK ekşi mayasına ihtiyacınız olacağından emin olmasam da.

Ve sırayla, Calvel'in ekşi hamurunu ilk seferde alacağımdan emin değilim.
Bu yüzden işe yarayabilir bile!

Ve sırayla, Calvel'in ekşi hamurunu ilk seferde alacağımdan emin değilim.

"Sihirbazlar" filmini hatırlıyor musunuz? Yani - hedefi görmek ve engelleri fark etmemek!
Garip çıkıyor - Başarılı olacağına eminim, ama emin değilsin Gerçekten zor değil. Tüm oranları, zaman ve sıcaklık koşullarını gözlemleyerek, yine de Calvel'in mayasını almamaya çalışmalısınız. MK ekşi hamurunun aksine, bir kefir üreticisinin rehinesi olduğunuz ve bunların hepsi bugün hangi antibiyotiği ve kefire ne kadar kattığına bağlıdır. Seni bilmiyorum ama kefir ile şehrimizde doğru karmaşıklık.

Emin değilim, çünkü 27-28 derecelik sıcaklık rejiminin sabit dayanma ihtimalini görmüyorum, bu yüzden 25'te denemem gerekecek (22'den 26'ya gün boyunca dalgalanabilir).
Ama ben inatçı bir insanım, bu yüzden amacıma yıkayarak, yani yuvarlayarak ulaşamayacağım!

Artık hamur işlerinizde Calvel'in ekşi hamurunu kullanıyor musunuz? ..

Artık hamur işlerinizde Calvel'in ekşi hamurunu kullanıyor musunuz? ..

Öyle oldu ki, sonbaharda üzüm ekşi mayası her zaman başlar. Üzümleriniz, bu yüzden başlamamak uygun değil. Ve tüm mayaların fırınlanmaya başlaması durumunda, bu tür durumlar olmuştur, bir Fransız başlatılır (Eric Kaiser). Hızlıdır ve ben her zaman başarılı olurum.
Calvel ekşi hamurunu 2009'da yaklaşık altı ay kullandım ve çok memnun kaldım. O kaprisli değil. Önemli olan peroksitin, yani çok fazla asit biriktirmesine izin vermemek. Ama aniden bir şey olursa, o zaman yaşlanmayı geciktirerek hızla geri yüklenir.
Onu büyütmenin senin için zor olmayacağını düşünüyorum.

Kendi üzümlerimiz de var ... ama sadece Bulgaristan'da evde yetişiyor ve kışın Minsk'te ekmek pişiriyorum, ama burada sadece satın aldım)
Ve Kaiser tarzı sıvı bir maya ile başladım, ancak hızla asitlendi ve keskin bir ekşi kokuyla gri renge dönüştü. Biraz ekledim, ama yine de tamamen estetik olarak pek hoş olmayan ekmek böyle çıktı) Bu yüzden daha kalın olana geçtim ...

Buzdolabında ICD'yi öldürmeden sıvı mayayı peroksidasyondan nasıl koruyabilirsiniz? ..

Ve buzdolabında ICD'yi öldürmeden sıvı ekşi mayayı peroksidasyondan nasıl koruyabilirsiniz? ..

Kalın yapıyorum ve oda (mutfak) sıcaklığında tutuyorum. Günde iki beslenme yeterli olacak şekilde beslerim.
Sabit sıcaklığın +10 olduğu küçük bir otomatik buzdolabı satın aldım, hatta köşedeki contayı bükmeye ve +12 almaya alıştım. Ama nadiren kullanırım.

Kalın tuttuğunuzu, ancak hamuru besleyip sıvı eklediğinizi doğru anladım mı?

Yönetici! Detaylı, sabırlı açıklamalar için maya için çok teşekkür ederim! Maya gereksiz dans etmeden ortaya çıktı. Bugün üzerine ilk ekmeği yaptım. Alexandra'dan "Kefir ekşi hamurunda uzun fermantasyon yöntemiyle çavdar ekmeği" idi. Tat, aroma, hamurun yükselmesi, görünüm - her şey harika. Ama bir sorum var: neden küçük gözeneklerin yanında - ciabatta gibi büyük mağaralar - çok düzensiz bir gözeneklilik elde ettim. Tadı ve görünümü etkilemediler. Neyi yanlış yaptım? Fırında bir kazanda pişirilir (kapağın altında 12 dakika ve kapaksız 30 dakika) Belki hamur durdu? Teşekkür!

Özür dilerim. Belki konunun içinde değilim, yazar da değilim. Ama burada biraz yağmursuz ekmek bağlantısı topladım 🔗 Buğday unu üzerine mayayı kendim yapıyorum ve sonra buğdaya aktarıyorum. Bizimle bir yıldan fazla yaşıyor. Yoğurduktan sonra ayakta - gece. Sabah kalkmak için 1-1.5 saat herhangi bir şekle sokuyorum. Ve onu gaza dönüştürüyorum. fırın 40-40 dak.

[Simulia]

Yönetici! Detaylı, sabırlı açıklamalar için maya için çok teşekkür ederim! Maya gereksiz dans etmeden ortaya çıktı.

Simulia , senin için çok mutluyum, ekşi mayalı ekmek pişirin, lezzetli ve sağlıklı
Geri bildiriminiz ve nazik sözleriniz için teşekkür ederiz.

Üzgünüm, mesajınızı geç gördüm

Yönetici, sıkı çalışmanız için çok teşekkür ederim !!! HP Panassonic 2501 aldım. Okudum, okudum, kafam zaten dönüyor. Sağlıklı ekmek pişirmek istiyorum. Ekşi mayayı kesilmiş sütün üzerine koydum. Dün mağazadan aldım, bir kavanoza döktüm ve mutfağımda durduğu gün. Akşam 16.30'da bir bardak yoğurt döktü ve krep hamur kıvamına çavdar unu ekledi. Sessiz duruyor, hareket yok. Belki biraz zaman geçti (4 saat). Örtmenize gerek yok mu? Kabuklanmıyor mu? Ve bir gecede buzdolabına mı koyacaksın? Yürürüm, bakarım ve düşünürüm.

Yönetici ve kızlar, MK starter kültürü hakkında detaylı istişareler için "teşekkür ederiz" getirdiler! : gül: Onunla ilk kez ekmek yaptım, sonuç tüm beklentileri aştı! Hiç bu kadar kabarık, havadar ve elastik bir ekmek almadım! Ve kocam çok onayladı. .. KhP'de genellikle maya ile buğday ekmeği pişirmek için hazır bir karışım üzerinde pişirdim, ama küçük, çok yüksek değil, kısacası, bana göre değil. Bitkisel yağ ilavesi çok az yardımcı oldu. Ve şimdi, bu kırıntıyı nasıl çıkaracağımı merak ederek, hamura ekşi maya eklemeniz gereken tavsiyeyi okudum. Ekşi maya 3 günlüktü, işe yarayacağını bile düşünmedim, 500 gram karışıma 4 yemek kaşığı ekledim ve prova süresini artırdım. Evet, bitkisel yağ yerine, bir fritözde kızartırken tavuktan sızan üç çorba kaşığı yağı suyuyla birlikte koyuyorum. Genel olarak, şimdi onunla sadece maya ile pişireceğim! Alman kadınların ev yapımı maya yapıp yapmadığını sordum. Evet onlar yapar. Buraya "Hermann-hamur" deniyor, farklı temellerde başlıyor. Ben de Alman olarak başladım - yarım bardak kefir, yarım bardak buğday unu, yarım limon suyu ve yarım bardak şeker. Kısacası oyun. Yine de tatlı hamur işleri için sorun olmayabilir. Ama ekmek pişirmek istedim! Bu yüzden beslenirken şeker eklemeyi bıraktım ve buğday ununu çavdar olarak değiştirdim. Buzdolabımda "oynuyor", bu yüzden bir sonraki fırına kadar porsiyonları dondurdu. Şimdi üzüm yetiştirmeyi denemek istiyorum.

Kızlar sormak istiyorum belki anlamıyorum, ikinci haftadır burada sitede oturuyorum. HP satın almayacaktım (dışarı çıkmaya korkuyorum), kocam köfte sipariş etti, aylardır evde değil, dileğini yerine getirmek zorundasın. Ama hamur yoğurmak benim için işkence. Turtalar, kekler için maya - hepsi normal, ama yoğurun. İnternete tırmanmaya ve rahatlamak için bir şeyler aramaya karar verdim. Bu siteye geldi. EKMEK okumaya başladık! FAYDALI İSTİYORUM !!! Mağazadaki her şeyi sıralıyorum, onu arıyorum, çok taneli, tohum serpiyorum, ekmekten vazgeçmek istemiyorum, sezgisel olarak ihtiyacımız olduğunu hissediyorum !!! Ve eğer satın alırsanız, birkaç gün içinde küflenir ve biz ne yiyoruz? Bu yüzden HP almaya ve ailem için FAYDALI ve DOĞRU ekmek yapmaya karar verdim. Mayayı gördüm, böylece mayayı gönderebilirsin ... Yaşasın !!! Tüm Yönetici derslerini izledim, HP'ye karar verdim, 28 Ocak'ta Sonya'yı satın aldım ve hiçbir şey pişirmedim. Mayayı koydum - kabarcıklar var ama yükselmiyor, bugün 3. gün. Yemek tarifleri okudum - maya ve + maya?! Peki, o zaman maya ne için? Zevk için mi? Hayatımız boyunca tattan acı çekiyoruz. Sağlıklı değil LEZZETLİ yemiyoruz. Peki, beynimi yerine oturtun. Hala okuyorum, belki ihtiyacım olanı bulurum, umarım ama denemek istiyorum. Ve benim için sabır !!! Ve desteğiniz!

Ekşi mayanın kendisi de mayadır, sadece mağazadan satın aldıklarımızdan farklı bir türdür.
Tek bir maya ile ekmek pişirebilirsiniz, ancak şu ana kadar güçlü olmalı ve bu bir hafta içinde değil, belki bir ay sonra olacak.İlk başta, mayanın bir kısmını ekşi hamur ile değiştirebilirsiniz - maya gerektiği gibi çalışmıyorsa güvenilir bir seçenek. Prensip olarak, sodaya dayalı tamamen mayasız ekmeklerden oluşan bir bölümümüz de var. Maya beni kişisel olarak rahatsız etmiyor, mağazadan çok daha uzun süre bayatlamamasına ve küflenmemesine rağmen ekmeğimin kalitesini beğenmedim. Mayın elde etmeme yardım ettiği şey, ihtişam ve esneklik istedim. Her halükarda, ev yapımı mayalı ekmek bile satın alınandan daha sağlıklı ve zararsızdır çünkü tat, koruyucu vs. yoktur. Yani doğru yoldasınız!

Kızlar, Romochka, söyle bana! Ekşi maya 4 gün. Kapakla yükselmiyor ama kabarcıklar var. Tadı zaten ekşi. Atmak mı? Ya da pişirebilirsiniz. Gerçekten çavdar ekmeği istiyorum.
Ve ilerisi

Güzel gün.
Yönetici, yaklaşık bir haftadır İnternet'i yaratıyorum, ayrıca ekmek pişirme arzum vardı. Ve işte anlayamadığım şey: 1) mayayı yapıyoruz - bir kısmı hamurun hazırlanmasına gidiyor - geri kalanı gelecek için buzdolabında; 2) hamuru yoğurduktan sonra parçayı ayırın - bu gelecekteki mayadır. Ve burada çıkmaza giriyorum - bu iki bağımsız başlangıç ​​kültürü mü yoksa karıştırılmaları mı gerekiyor?

Birlikte iki farklı test yaptınız!

1. Ekşi hamur. Hamuru ekşi maya ile hazırlıyoruz, ekşi mayayı beslediğimizde ve hamur için ekşi mayanın bir kısmını alıp, geri kalanını depolama için buzdolabına koyuyoruz.

2. Eski (ekşi) hamur. Hamuru ekşi hamurla hazırlıyoruz ve eski (ekşi) hamurdan bir parça almak için önceden hazırlanmış hamurun bir kısmını buzdolabına koyuyoruz ve sonra bu hamuru ekmek için yeni bir hamur hazırlamak için kullanıyoruz. Sonra yine yoğurduktan sonra bitmiş hamurun bir kısmını alıp buzdolabına koyuyoruz.

INFA burada (sıçramalar ve sınırlarla olsa da, özü değişmiyor)
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Eski hamurdan (fırın) hamur üzerinde buğday ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim, daha fazla çalışmaya gittim.

Merhaba Yönetici!
Üç hafta önce kefir ekşi mayası yetiştirdim (ayrıntılı talimatlar için çok teşekkür ederim), onu ev yapımı yoğurtla besledim, ekşi maya ekmeği harika bir şekilde kaldırdı.
Ve bugün laktik asit yerine su ve unla onu besledim. Kullanmaya devam edip edemeyeceğinizi (zaten doğru şekilde besleyip beslemeyeceğinizi) veya yeni bir tane yapmanız gerektiğini lütfen bana söyler misiniz?

Tatyana, ilk gönderinizde nedense ilk fotoğrafları göremiyor musunuz?

Tatyana, ilk gönderinizde her nedense ilk fotoğrafları göremiyor musunuz?

Bu Radikal bizimle alay ediyor Eğer bilgisayarımda bulursam, o zaman site galerisinde tekrar edeceğim

Bu Radikal bizimle alay ediyor Eğer bilgisayarımda bulursam, site galerisinde tekrar edeceğim

Çok teşekkür ederim. Başlangıç ​​kültürünün neye benzediğini gerçekten görmek istiyorum, yoksa korkarım bunu deneyimsizliğimden büyütürüm.

Yönetici ekşi hamur teknolojisini anlamak için yardım için büyük istek. Belki yanlış bir şey yapıyorum. Ekşi süt, ev yapımı süt ile fermente edildi. Ama dibinden sıvıya ayrılmadan önce dediğin gibi. Elenmiş çavdar unlu mamulleri (Orta) eklendi. Ve o (maya) mayalanmak istemiyor. Yukarıdan küfle kaplıdır ve kabarcık oluşturmaz. Ne yapalım???

Olya, maya duygularınızı canlı bir şekilde ifade etmeyebilir, çok fazla köpürmeyebilir. Başlangıç ​​olarak, onu neşelendirmeniz, günde birkaç kez karıştırmanız, hava ile beslemeniz önerilir. Mayayı yapma sürecini çok detaylı anlattım, konunun ilk sayfasından bakın.
İlk başta sakin bir tavrı olabilir, sonra güçlü bir aktivite ortaya çıkacaktır.

Tekrar yap, dene

İyi akşamlar!
Benim hikayem şu:
2 ay geri Ekşi mayayı kefirin üzerine koydum (unlu suyla hiçbir şey işe yaramadı). Hızla büyüdü ve beni mutlu etti. Gelecekte, sadece su ve unla beslendi (ya en yüksek dereceli, sonra tam tahıl. Buğday unu). Mayasız ekşi mayalı ekmek pişirdim. Ekmek giderek daha iyi ve daha iyi hale geldi. Dikkat çekici bir şekilde yükseldi, ekşi değildi. Ve aroma! .. Ama 2 hafta önce, ekmek pişirme sırasında oturmaya ve asitlenmeye başladı.Tarif aynı. Prova her zaman 3-3,5 saattir. İşkence için günah işledim ama boşuna. Beslenme sonrası maya, buzdolabında bile günde 3-4 kat artar, buzdolabında peroksit glanik asit olacak şekilde günde. Beslenmeden önce 30 gram bıraksam da 100 gr su ve 100 gr un ekliyorum. Ekmeği 2 saat prova etmeye çalıştım, sonuç aynı. Hamuru hem aç (beslendikten 24 saat sonra) hem de ekşi maya (beslemeden 2 ve 4 ve 6 ve 8 ve 12 saat sonra) koymaya çalıştım, değişiklik yok. Biraz maya koymaya karar verdim; bugün pişirdim. 1 yemek kaşığı koydum. kaşık ve maya Ekmek makinesinden yemek tarifi kitabındaki temel tariften tam anı. Bu ekşi maya bulaşması bütün mayayı boğdu. Ekmek makinesinin ana modunda pişirdim, ekmek iki kez yükseldi, ancak tekrar düştü, pişirme sırasında çatı çöktü, ekşi, kırıntı kırıldı. Onları öncekilerden sonra çöp tenekesine gönderdim. Ve en korkunç şey: ne tür bir canavar yetiştirmeyi başardım? Mayamda mayayı 30 dakikada baskılayan ne tür bir enfeksiyon yaşıyor?
Onunla ne yapacağımı tavsiye et?

Yaşasın !!!!!!!!!! Unda da mesele aynı çıktı. Bu sadece kötü bir un değildi, aynı zamanda korkunç bir sahteydi. Şimdi her şey harika! Maya olması gerektiği gibi kokuyor, ekmek lezzetli!

Raporu kabul edin! 2 yıldır ekmek almadık, laktik asitli ekşi hamur, saf çavdar ile buğday unu ve maya eklemeden kendi ekmeğimizi pişiriyoruz. Doğru, hamur ağır çıkıyor, ne bir fırın ne de bir kombinasyon bile bunu yoğurabilir, bu yüzden - kulplarla, kulplarla! Ama ekmek gözler için bir ziyafettir :-)
Fikir ve bilgi için teşekkürler Yönetici. Yine de kendi yolumdan gitmem gerekse de - şey, mağazadan satın alınan süt ürünlerinde ekşi maya yetiştirmek, hatta ağlamak istemedim. Kızı köy sütünden yoğurtla yetiştirdik ve şimdi onu peynir altı suyuyla besliyoruz. Ancak, sizinki gibi davranmıyor, ancak sonuçtan aile memnun, arkadaşlar çavdar ekmeğimizi hediye olarak kabul etmekten mutluluk duyuyor. Ekmek pişirildiğinde, aroması böyledir ... rahat ... ev yapımı .... :-))) Tekrar teşekkürler!

Ekşi maya tarifi için çok teşekkür ederim Admin! İlk defa ekmek pişiriyorum! Ekmek makinesinin yokluğunda fırında pişirdim, hamur ekli bir karıştırıcı kullanarak yoğurdum, çiftlik peynir altı suyunda fermente ettim, ilk kez çıktı, şimdi iki basit temel tarif geliştirdim - beyaz ve çavdar, "koştuktan" sonra paylaşacağım ... Tüm başarılar!

Kızlar ekşi mayalı ekmek pişirir, bunda iyisiniz! Nazik sözleriniz için teşekkür ederiz, geri bildiriminizi duymak çok güzel!

Merhaba! Yaşlanmış peynir altı suyu acı vermiyor mu? Birkaç gün yaşlanıyordum, tadı çok tatsız. Bir inekten elde edilen doğal süt. Ekşi maya yapmayı denemek istiyorum, sadece acılık kafamı karıştırıyor ...

Olgun ekşi mayayı, çiğ denemeye bile cesaret edemeyeceği aşırı pişmiş peynir altı suyuyla besledi - bu yüzden her şeyi toprakladı, bitmiş ekmeğin acısı yoktu.
Ancak bu, bakterilerin nasıl yaşayacakları ve kimin sorumlu olacağı konusunda zaten hemfikir olduğu olgun bir durumdur.

Teşekkür!
Maya çalışmaya yeni başladım. Ve sorum olgun - maya, MK ekşi hamuruyla pişirirken vazgeçilmez bir bileşen mi?