Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

Yönetici, lütfen söyle bana, maya içinde süt mantarı kullanmak mümkün mü (oran aynı) ve kepçe içinde ne kadar un var (gram cinsinden)?

Herkese merhaba Yeni gelenleri kabul ediyor musunuz? Konunuza yakından baktım, okudum, baktım ve işte sonuç-: girl_cray: enfekte oldu! Bu yüzden mayasız ekmek pişirmeyi denemek istedim. Üç gün boyunca maya üzerinde büyü yaptı ve bu Okantsov'da doğdu.

Tabii ki, her şey yolunda gitmedi, biraz abarttım, ancak tariften saptım ve ilk kez bir güvenlik ağı olarak bir tutam maya serptim ve sınıfın geri kalanı Teşekkürler Yönetici

Yenilerini kabul ediyor musunuz?

Kabul ediyoruz - kabul ediyoruz !!! Ve böyle olduğunda, "boş ellerle değil," her zaman mutlu olacağız!
Ne kadar zarif bir somun ortaya çıktın. "Bir resimdeki gibi"
Tebrikleri kabul edin - MUTLU İLK ÇOCUK !!!

Korkudan malipusinka yaptım.Üçüncü gün ekşi maya yetiştirme sürecinde un yerine Sibirya lifinden kepek ekledim, orada yeshcho ve bir tane çam fıstığı çekirdeği ve kuşburnu kesmenin yanı sıra, bir elma ve bir armut, sadece tuzun o oranda vereceğini söyledi

Merhaba kızlar, ekşi maya işinde hala oldukça çaydanlığım ama bazı kızların kefirde maya olduğundan endişelendiğini ve ekşi mayanın mayasız olmasını istiyor gibi göründüğünü okudum. Sonuçta, kendi kefirinizi kefir mantarından yapabilirsiniz (bunlar sütü kefire fermente eden laktik-ekşi tahıllardır). Bunun gibi bir şey. Konuyla ilgili değilse özür dilerim.

Lütfen bu ekşi mayayı temel alan bir ekmek üreticisi için kanıtlanmış bir ekmek tarifi önerin.

Admin, merhaba! Maya için çok teşekkür ederim!
Tarife göre ekmek 2 litrelik bir cam tavada böyle çıktı.

Herkese selam ! Dün MK'yi koydum. soğuktan çıktı. İnsanların yavaş bir tencerede sakladığını okudum, nerede ve nasıl bulamıyorum? Direkt, poh.

İnsanların yavaş bir tencerede sakladığını okudum, nerede ve nasıl bulamıyorum?

Ben de bulamıyorum. Ve nedenini anlayamıyorum. Oda sıcaklığında ısınacak.
Aramaya devam ediyorum. İlginç...

Belki yanılıyorum ... Görünüşe göre ElenaBo, MV'nin ekşi hamur için en uygun sıcaklığı koruduğu gerçeğini yazmış. Yanılıyor olabilirim çünkü kafamda bir karışıklık var. : swoon: MK sonnya 2 günüm, ilk beslemeydi. Ruh zar zor vücutta iken. Ama onu ve çocuklu yaklarımızı seviyorum. Belki canlanacak.

Belki mesele maya değil, hamurun provası hakkındaydı? ve çizgi filmdeki ekşi maya ... dürüst olmak gerekirse, yer yok .. canlı zhezh!

[Burayı oku!]

Lena "kendi sözlerinden" bayılıncaya kadar ve bazı yeni gelenlerin bunu bir eylem sinyali olarak alacağından korkarak, sizi düzelteceğim ... Bu yavaş bir tencerede hamur mayası yetiştirmekle ilgili değil, prova testiyle ilgiliydi. .. Üstelik, Isıtma modundaki sıcaklık 80 dereceye ulaştığı için sıcaklıkla ilgili değil, ideal koşullar hakkında - nem, sızdırmazlık Ve Lena'nın karar verdiği sıcaklıkla ilgili soru - Isıtma modundan 20 dakika sonra basitçe kapandı çoklu pişirici ve ardından ılık, kapak kapalı ve çoklu kapalı olarak hamurun buzu çözüldü.

Burayı oku!

Büyük olasılıkla: girl_haha: Kafamdaki aynı yulaf lapasını zaten bilgi bolluğundan söylüyorum

Gasha, Gal, her şeyi açıkladığınız ve hatta orijinalini bulduğunuz için teşekkür ederim!

[Elena Bo]

Elena Bo, hiç de değil Lenok,

Oh, iyi insanlar, kafamda da bir bilgi dağınıklığı var. Anlamama yardım et, işte ne var. Şimdi 2 başlangıç ​​kültürü geliştiriyorum: Bu konudan, ilk gönderilerden olan (aynı zamanda kalın olduğu anlamına gelen) Fransız kalın ve MK. Ve sorular şu şekildedir:
1) Kuru üzümde bazı konularda okudum ("Fırında ekşi mayalı ekmek" konusu gibi görünüyor) MK bakterilerinin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda veya belki 5 (ah, kafamdaki yulaf lapası gibi) öldüğünü okudum. Genel olarak, mayayı MK buzdolabında tutmanın imkansız olduğu, sadece maya gibi orada kaldığı yazılmıştır. Ve burada mayayı buzdolabında sakladığınız yazıyor. Kafam karıştı, peki ya MK bakterisi?
2) MK ekşi mayası, çavdar ekmeği pişirmeye uygun mu yoksa üzerine beyaz (buğday) ekmeği de pişirebilir misiniz? Veya beyaz için mayayı 2 parçaya bölmeniz ve ardından ikinci kısmı buğday unu ile beslemeniz gerekir (tabiri caizse, buğday ununa mı çevirin?
3) Başka bir soru, daha fazla nasıl kullanılır? Kalınsa, sıvı için nasıl hesaplanır veya kalın ve sıvı ekşi hamur için ayrı tarifler var mı?
Aptalca sorulara (büyük olasılıkla) kızmayın, ama sadece bu konuya dalıyorum ve şu ana kadar her şeyi yakalayamıyorum. Açıklamalar için minnettar olurum.

1. Bu benim kişisel fikrim, böyle bir MK-mayası yetiştirmek ve neden foruma birçok kez yazdım
O zamanlar, ekşi mayalarla çok az şey yapıldı ve çok azı yabani maya sorunlarıyla ilgileniyordu. Bu tartışmalı bir konudur ve bugün görüş önemli ölçüde değişmiştir.
Bugün, başlangıç ​​kültürünün buzdolabında, yüksek sıcaklıktaki bir rafta saklanabileceğine inanılıyor.

2. Fermente süt ürünleri üzerinde MK-starter kültürü yapılmıştır, bu nedenle içindeki laktik asit bakterileri, aslında ürünün kendisinin çatının üzerindedir.

3. Maya (herhangi biri) iyi çalışırsa, ekmek harika olur, size yakışır - bu maya iyi demektir, ancak onlar iyi şeyler aramıyor demektir!

4. Bu ekşi maya üzerinde herhangi bir ekmek yapılabilir, "Beyaz Buğday Orta Ekşi" ekşi hamurunu pişirdim, ancak ekmeğin rengi çavdar ekşisinden gri çıktı. Bu ekşi hamur, turta hamurunda, kreplerde vb. Her yerde kullanılır.

5. MK başlangıç ​​kültürünün yoğunluğu bir sıvı ile ayarlanabilir. Bu, konunun en başında - MK-starter kültürünün depolanması ve büyütülmesi ve çok detaylı olarak yazılmıştır.
Ayrıca diğer yöntemlerle büyümeye geçebilirsiniz, bununla ilgili daha fazla soru / cevap bölümünde Ekşi Hamur başlığı altında.

Mayalarla çalışmanız gerekiyor, zaman alıyorlar ve dikkat ediyorlar! Ama sonra ekmek muhteşem görünüyor!

Teşekkürler, yoğunluğu nasıl düzenleyeceğimi okumak için konunun başına gittim. Görünüşe göre hemen sıvı bir tane yapmak daha kolay, böylece daha sonra uğraşmazsın. Ve ekşi maya yetiştirmenin zahmetli sürecinin, zaten anladım ve buna hazır olduğu gerçeğini. Geri çekilmek benim doğamda değil, bu yüzden de niyetim yok! Maya bir çocuk gibidir ve ben buna yabancı değilim, 3. günde nasıl büyütürsem bakalım, bu, en sevdiğim forumda sizin yardımınızla maya ile başa çıkacağımız anlamına geliyor! Lezzetli ve sağlıklı bir ürün istiyorum - gerçek bir ekmek! Denemeye devam edeceğiz!

ZAKVASKA adlı DÖRDÜNCÜ çocuk başarıyla büyüyün! İyi şanslar!

[daha uzun süre dayanmanın bir anlamı yok, sadece peroksit (mayalanma) yapabilir ve ekmeğin içinde yükselmeyebilir.]

Artık ekşi mayayı ekmek hamuru yapmak için kullanabilirsiniz. daha uzun süre dayanmanın bir anlamı yok, sadece peroksit (mayalanma) yapabilir ve ekmeğin içinde yükselmeyebilir.
Daha fazla kullanım ve sonraki besleme için temiz bir kavanoza biraz maya koyarız, kapağı kapatır ve saklamak için buzdolabına koyarız. Kefir marşını buzdolabında 5-10 gün (daha fazla değil) tutmanız ve ardından en baştan 3 kez besleyerek tüm işlemleri 1'den 4'e kadar tekrarlamanız önerilir.

Tam olarak anlamıyorum ... Mayayı daha uzun süre bekletmeniz gerekmiyorsa, "aşırı asitlenebilir" (buzdolabımızda olmasına rağmen), o zaman nasıl beslenmeden önce 5 gün dayanabilir?

Başlangıç ​​kültürüm bugün gece yarısına kadar olgunlaşacak sevgilim (şiddetiyle beni mutlu ediyor), bir çeşit ekmekle deneyeceğim. (Hangisini hala anlamadım) Bu, sırasıyla bu gece bir kısmını harekete geçireceğim ve bazılarının beslenene kadar ertelenmesi gerektiği anlamına geliyor. Buzdolabında peroksit yok mu?
Ve soru şu ki, 1000 g'lık bir somun için ne kadar, bu mayayı almalısın?
Ve başka bir soru, bir günde biraz daha ekmek veya başka bir şey pişirmek istersem, o zaman bu maya zaten bir kenara bırakılır, ancak beslenmez, kullanabilir miyim? Cevabınız evet ise, o zaman muhtemelen her şeyi bir kasede bırakın ve buzdolabında yaşayın o zaman neden bir parçayı ayırasınız? Yoksa sadece porsiyonlarda kolaylık sağlamak için kutulara mı koyuyorsunuz? Bu arada, hangi hacimde mayonez kavanozunuz var, yoksa 3 farklı kavanozum var (200, 380, 500 ml)
Peki 5. gün başlangıç ​​kültürünü beslediğimde bir gün sonra mı yoksa tekrar 3 gün beslenmeden sonra kullanılabilir mi?
Oh, kaç tane sorum var, en korkutucu olduğu kadar

III !!! Zafer!!! İlk ekşi mayam elek ekmeği üzerinde zaten test edildi !!! Ne lezzetli yemekler !!! Kırıntı havadar ve yaylı, en narin !!! ve mide ekşimesi yok !!! SÜPER!!! Ayrıntılı açıklama için TEŞEKKÜRLER, büyümeye yardımcı olun !!! İşte burada !!! Fotoğraf gerçekten çok net değil ...

Ve zhakvase'i daha sonra kendim göndereceğim, fotoğraf çekmeyi unuttum

İşte olgunlaştıktan bir gün sonra başlangıç ​​kültürüm. Senin gibi - 24 saatten iki katına çıktı, Viki gibi yarım kutu vardı

[lonnna]

lonnnatebrikler!
Ve yeni doğmuş bir ekşi maya ve ekmekle - ekşi maya ile ilk doğan!
Ama ne kadar iyi!
Bravo!

[Ilonnna]

Ilonnna, ne hasret bir arzu, yapılacak! Ve ekmek iyi çıktı!

Ekşi maya kavanozunuzun ne büyüklükte olduğunu bana bildirin, böyle bir kova değerinde

"Ekşi maya kavanozunuzun ne büyüklükte olduğunu öğrenmeme izin verin, buna değer."

Hahah, ama bu sadece fotoğrafta göründüğü gibi, buzdolabının üst rafından çıkarmadan bir fotoğraf çektim, ancak baloncukların daha iyi görülebilmesi için yaklaştırdım. Yanıltıcı olduğum için özür dilerim, ancak "küvet" sadece yaklaşık 350 g'lık bir mayonez kavanozu. Ölçeklerde 150 g ekşi maya ölçtüm. Fotoğrafta 1,5 gün (36 saat) bankada durdu. Ve ekmek gerçekten lezzetli, sıradışı. Dün Fransız kadın olgunlaştı, yarın konuya (Fransız kalınlığında) gidip size onunla ne yapacağınızı, nasıl besleyeceğinizi ve saklayacağınızı soracağım. Sonra büyüdü, ama sırada ne var? Ve henüz anladığımdan emin değilim. Burada MK hemen görülebilir - acele edin, sonra uzman tahmin etmeyecek. Ve Fransız kadın bir "sessiz" var ya da çalışmadı.

Burada, 5 gün sonra ekşi mayamı daha kesin olarak 80 g besledim (gerisini hamurun içine bıraktım). 80 gr kesilmiş süt ve 160 gr çavdar unu ekledim. Birkaç saat sıcak tuttum ve buzdolabında sakladım. Ve beslenme anından 9 saat sonra, işte:


Kuşattı, karıştırdı ve geri koydu. Ve fırın henüz gitmiyorsa ve bu kadar "sular altında" ise, bununla nasıl başa çıkılır?

Yarı bitmiş bir çavdar ekşi mayam vardı - buzdolabındaydı. Onu iki gün buğday unu ve peynir altı suyu ile besledim. Gerçekten beyaz bir ekmek istedim (şimdi hamur fırına sığar, pişirirken övünüyorum - asıl şey onu elde etmektir). Ve artık ekşi mayadan patatesli turtaları kızarttım. Ne muhteşem bir hamur - her şey baloncuklar içinde. Hamur sadece yarım saat kalmasına rağmen. Ve turtalar çok dolgun, yumuşak.

Öyleyse bu, peki ... ve stüdyoya gidelim)) ve ekmek, olgunlaştıkça) Ben de, artık fermentlerle (Admin'den Fransızca ve MK) ne yapacağımı bilmiyordum. Karışık ve doldurulmuş lahana turtaları ve çörekler. Sooo lezzetli ve en yumuşak hamurla ortaya çıktı.

Öyleyse bu, peki ... ve stüdyoya gidelim)) ve ekmek, olgunlaştıkça) Ben de, artık fermentlerle (Admin'den Fransızca ve MK) ne yapacağımı bilmiyordum. Karışık ve doldurulmuş lahana turtaları ve çörekler. Sooo lezzetli ve en yumuşak hamurla ortaya çıktı.

İşte buyrun, kendinize yardım edin - ilk oğlum - tek bir gram maya olmadan !!!!

Ve işte turtalar

[Addresat]

Addresat İlk doğan İYİ !!! ve turtalar çok lezzetli

Güzel çıktı! Harika! : yahoo: Ve turtalar ağzınızda sadece istiyorlar! Bana uzun zamandır tereyağlı turta yemediğimiz fikrini verdiler!

[Addresat]

Addresat ! Aferin! İlk seferinde çok yakışıklı!

Yani sürecin iyi, ilginç ve ayrıntılı bir açıklamasına sahipsiniz, tarif için çok teşekkür ederim. Ekşi mayanız ikinci gün büyüyor.Yarın mı yoksa yarından sonra mı kullanmalıyım? Kalanı kapalı (sıkıca) bir kapağın altında mı saklayacaksınız? Yani?

addresat her şey çok iştah açıcı ... Bana turta tarifi ver lütfen.

addresat her şey çok iştah açıcı ... Bana turta tarifi ver lütfen.

Ve tarif aşırı derecede basit. Un + peynir altı suyu + tuz + soda. Bu her zaman yaptığım şeydir. Ve bunlar maya kalıntıları - soda yerine ekledim. Pasta hamurunu her zaman göz göze yaparım.

50 ml. Başlangıç ​​kültürlerini sıkıca kapalı bir kavanozda saklayın?

50 ml. Başlangıç ​​kültürlerini sıkıca kapalı bir kavanozda saklayın?

Kavanozun içinde büyüyecek bir yer olsaydı, mümkün ve sıkı değil. Yarım mayonez kavanozunda başlangıç ​​kültürü vardı, 9 saat sonra kapağın altından çıktı ve buzdolabındaydı (11 derece)! 10 gönderi yukarıda bir fotoğraf var. Şimdi kapağı sıkıca kapatıyorum. Evet, daha büyük bir kutu alıyorum)

Ve hava olmadan boğulmayacak mı?

Ve hava olmadan boğulmayacak mı?

Benimkinin zamanı yok) 3 veya 4 gün boyunca bir kez tutmama rağmen, hiçbir şey - canlı! Ekmekler ve turtalar lezzetlidir!

Ve kapakta delikler açtım. Ve tencereyi streç filmle çekti ve içine delikler açtı.

Ve kapakta delikler açtım. Ve tencereyi streç filmle çekti ve içine delikler açtı.

Asıl mesele, büyümek için bir yer olmasıydı!

Evet, bir şekilde bu kadar büyümiyorum - belki buğday mayası yüzünden. Bana uyuyor ve sonra düşmeye başlıyor - karıştıracağım - tekrar ortaya çıkıyor ve süreç devam ediyor.

Lütfen bana MKZ ile ilgili sorunun ne olduğunu söyle. Kenara 50 ml koydum. bir kavanoza koyun ve sıkıca kapatılmamış bir kapakla kapatın. Dün buzdolabına koydum ama bugün yaşam belirtisi göstermiyor (kabarcık yok). Bu normal?

Lütfen bana MKZ ile ilgili sorunun ne olduğunu söyle. Kenara 50 ml koydum. bir kavanoza koyun ve sıkıca kapatılmamış bir kapakla kapatın. Dün buzdolabına koydum ama bugün yaşam belirtisi göstermiyor (kabarcık yok). Bu normal?

Aynı şey olur. Onu çıkardım - bir hamur yaptım - her şey oynamaya başladı ve iyi geldi. Şimdi ekmeği bıraktım.

Teşekkür! Bana güven verdiler.

Admin, sana minnettarım !!!
Yoğurt yoktu, bifidobakterili kefir vardı. Sonra bitti. Patates suyu kaldı. Ve sonra her şey işe yaradı - maya durdurulamaz. Maya şimdi kesinlikle yok olacak - o zaman ekşi maya varken neden yok oluyorlar ... Ekşi maya orijinal olarak buğday unu, sonra çavdar, sonra tekrar buğday, sonra çavdar içeriyor ... Ekşi maya değil güzel. Elbette, kesin infaza bağlı kalmadığım için muhtemelen çok suçluyum, ama dedikleri gibi, eldeki şey ..
Şimdi beni çok mutlu ettiğine göre, idama sadık kalacağım. Harika ürün !! Ekmek daha yumuşaktır, ağırlıksızdır, ufalanmaz.

Her şey çok güzel ve lezzetli !!! Aferin!!!!
Ve dün mayalı krep yaptım. Bütün gün kafamı kandırdım ama ekşi çıktılar. Ekşi hamur muhtemelen biraz fazlaydı. Ama benimkini şeker ve reçelle yediler !!!

Daha dün olduğu gibi, gereğinden fazla maya eklersem ekmeğin tadı nasıl olur diye bakmaya karar verdim .. Hamur hacminin yarısını ekledim. Çavdar unu üzerinde ekşi hamur. Mayasız ekmek. sonra tekrar kuyruğuma bastılar ve kuru üzümleri fırlattım.
Bir kez bile ekşi değil. İşte burada. Evlerin olduğu değil, ekmek makinesinin olduğu. Ve talep görüyor.

Admin, merhaba! Kafam karıştı, nereye yazacağımı bilmiyorum, hangi konuda. Bir örnek için peynir altı suyu ve kefirden iki başlangıç ​​kültürü yoğurdum. Kefirde olan (karıştırmak için) şimdi üçüncü gün için, 2 kez yükseliyor ve çürük elma kokuyor (bir kez benzer bir koku tarif ettiyseniz, ancak elma püresi ile karşılaştırıldı), mayamda bir tane olup olmadığını anlamak istiyorum. normal koku?
İkincisini peynir altı suyundan ve ayrıca çavdar unundan gözle yoğurdum, oldukça fazla ekşi maya çıktı, şimdi üçüncü gün ve 3 litrelik kavanozun yarısına sahibim, sakin bir durumda Kötü yükseliyor ve tuhaf bir kokusu vardır, meyvelerin çürümesine benzer ancak lezzetli değildir. Biraz kabarcıklar, parmak üzerinde yükselir. Hayatta kalacağını düşünüyor musun?

Bu aynı zamanda bir sorudur.
Kefir başlangıç ​​kültürü 10 + 2 aktif kültürler (yazıldığı gibi) ve çavdar unu. Bir litrelik kavanozda yaptım, ikinci gün karıştırmaya başladım, fermantasyon kokusu hoş, bir sonraki beslemede daha büyük bir tabağa döktüm.Ve şimdi bir şekilde sakinleşti, daha az kabarcık var, büyümüyor ... Tekrar mı yapalım yoksa biraz daha mı beklemeliyiz? Şimdi ikinci günün akşamı.
Bu benim ilk ayrılma deneyimim, bu yüzden sorular saçma görünüyorsa özür dilerim.