Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

SWIFTA, hadi, biraz daha ayrıntıya gir: x / p'de ne yaptın? Uzun zamandır bu tarifin etrafında dönüyordum, ama kötü bir fırın yüzünden bunu yapma riskini almadım, ama soğuk hava deposunda işe yaramayacağını düşündüm. Söylesene, pişirdikleri bu modun saati nedir, yoksa bir özdeyim var. 3.50 ve çavdar için ve hatta maya bile yeterli değil, bu yüzden bir battaniye ve radyatörle acı çekiyorum. Yani bana söyler misin ve ben bir şansım olur. Ve ilerisi. Açıklığa kavuşturmak istiyorum: Admin ile aynı oranda (un-sıvı) bir mayanız var mı? Ve sonra muhtemelen bir şekilde yeniden saymam gerekiyor (% 100'üm var), ancak orijinalinde 1: 1.75 oranı var (200 una 350 süt). Bu yüzden şüpheliyim ama bir şeyi saymakla uğraşmıyorum. Not; Ayrıca gün boyunca PM'de size yazdım ... Bekleyeceğim.

INUSYA. İyi fırınım aynı dairede kaldığından ve bu tamamen başarılı olmadığından (veya kulplar aynı olmadığından), ancak fırında ekmek pişirmeyi riske atmıyorum, bu yüzden tarifleri c / n'ye uyarladım .. .. Bende "Çavdar" modu yok ve aslında kılavuzda modların açıklaması yok. Bu nedenle, x / n'nin yanında oturup orada olan her şeyi yazmam gerekiyordu. Ancak x / n bana bir rejimin sonu ve bir başkasının başlangıcı hakkında bilgi vermediğinden, bazı yerlerde, özellikle de prova bitip pişirme başladığında yanılabilirdi. Ve "Tam Tahıl" modunda sahip olduğum şey bu:
10 dakika - 1. parti
20 ----- - yükseliş 1
25 ----- - 2. parti
1 saat 46 dakika - yükselme 2
59 dakika - pişirme
Diğer programlarda ilk yükselme süresi daha uzun (40-45 dakika), ikinci parti daha kısa (10-14 dakika) ve ikinci yükselme daha kısadır (60-80 dakika). Toplam işlem süresi aynı (3:40) veya daha az. Yani, burada pratik olarak iyi bir yoğurma ve uzun bir tırmanış elde ediyoruz. Belki yukarı çıkış için yeterli zaman yok, ama bir şekilde x / p'mi 30 dakika kapattım ve sonra tekrar açtım ve işlem devam etti ve sıfırlanmadı (talimatlarda güç kapatıldığında modu ne kadar hatırladığını belirtmese de). ... Bir süre kapattığımda havluyla kapattım. ... Pil ve battaniye kullanmıyorum - tembel, evin içinde 22-24 derece. Ve bu tarif sadece mayalı değil, 1.5 çay kaşığı maya da var. Sanırım bu yüzden ekmek ve gül ... Bu maya yedim:
1 gün - 250 ml kesilmiş süt + çavdar unu "gözleme hamuru" na kadar
2. Gün - "gözleme hamuruna" kadar 100 ml kesilmiş süt + çavdar unu
3 gün - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Neden "gözleme hamuru" ndan önce un ekledim, "krep hamuru" değil, kendimi bilmiyorum - bir yerlerde unutmuşum gibi görünüyor. Evet ve mayayı doğru bir şekilde ölçmeyi başaramadım - kabarmış, gerilmiş - bu yüzden "3-3,5 bardak aldım" yazıyorum. Burada çatı biraz düştü.

Soyulmuş çavdar unu, kesilmiş süt (daha sonra üst pansuman - kefir, ancak yaşlandırılmamış) üzerindeki ilk tarife göre laktik asit ekşi mayası yaptı. Ekşi maya hafifçe köpürtüldü, ancak yalnızca 6. günde yükseldi. O zamana kadar tamamen ekşiydi, lezzetli kokuyordu ama asit ekmeğin içinde çok hissediliyordu. Bunu düzeltmenin, örneğin tüm döngüyü yeniden başlatmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz, ama bu maya temelinde. Fırlatıp atmak üzücü çünkü işe yarıyor, hamuru iyice yükseltir

Neden atıyorsun? Biraz ekşi maya bırakın ve un ve ekşi sütle besleyin - onu peynir altı suyu ile besledim. Daha sık beslerseniz, ekşi hamur peroksit yapmaz.

SWIFTA, teşekkürler. Kısacası muhtemelen sadece yanımda oturanla beraberim, Romin tarifindeki orana ulaşmak için daha likit bir tane yaratacağım, maya beni affedecek diye düşünüyorum. Her zaman% 100 yaptım ve burada deneyiminize göre Romin'in fırınını deneyeceğim, onun fotoğrafında çok güzel. Evet, bu arada, bir engel daha: sobanın 2 parti ve sadece 2 mesafe olduğunu yazdınız. Diğerleri için de anlıyorum. Ve nedense benimkinde bir tane yoğurma var - 20 "ve sonra, 20" ve 50 "dakikalık artışlarla, 1 dakika boyunca iki tane daha hamur çökeltme ve bir değil mi? İlk pişirmeden sonra uzun süre merak ettim, neden bana 3 prova verdi Hamur oksijenli mi? Sanırım belki aptalım ve soba doğru şeyi yapıyor?
Ve ikinci parti yok !!! Gözleme! Ve hala şarkı sözlerinde, kızlar ne tür ikinci partiden bahsediyorlar diye düşünüyorum. Dikkat etmedim. Benim Çinlilerim şaka mı yapıyor? Ve eğer bir sır değilse, ne tür bir ocağınız var? Ya da belki balkondan benimki var mı? .. Kızlar söyle bana, programdaki 3 asansör normal mi?

INUSYA. Ve ocağınızın sadece bir programı var mı? Veya tüm programlarda bir seferde bir parti mi? Bu arada, forumda uzun bir yoğurma ve uzun bir yükselmenin çavdar hamuru için daha iyi olduğunu okudum. Yani belki şanslısın? Ciddi mi yoksa benim gibi "iki nefesle" mi? Hamuru ellerimle yoğurursam ondan fark edilir, yoğurulduktan sonra hacim azalır. Ve mikserin bu iki (veya farklı şekillerde farklı modlarda) dönüşünden sonra hamur hiç dökülmez. Öyleyse belki iki dizinizle bir kaldırmanız (üç değil) var mı? Belki de çavdar hamuru için doğru olan budur? Her durumda denemelisin. Bu olmadan hiçbir yerde. Bunu kendim için bir kural olarak aldım: asıl mesele, maya ile aşırıya kaçmamak ve çörekleri takip etmemek ve diğer her şey, belirli bir çörek (hamur) ve arzunuz için seçim yaparak değiştirilebilir. Sahip olduğum soba, seçtiğim en ucuzu "Perfezza" - daha önce tanımlamıştım. Dakikalar içinde aşamalı modların bir açıklaması var mı? Ve balkondan ihtiyacınız yok, isterseniz herhangi bir sobaya geçebilirsiniz, o zaman diğerlerinden daha iyi görünecektir.

SWIFTA, fırınımın 8 programı var ama çavdar yok. Ve baharatlar için sinyal geldiğinde 5 saniyelik bir durma ile 18-20 dakikalık bir parti için. Ama bu hl için iyi. çavdar darı. veya saf çavdar. Ve belki yeni başlayanlar için iyi olurdu, ama o zaman yükselme süresi yeterli değil. Ve yoğurma (veya daha doğrusu iki) zaman içinde aynıdır, yarım dönüş hareketleriyle yaklaşık bir dakika. Öyleyse onu nasıl arayacağını anla. Burada, yazdığınız gibi, iki büyük mesafeye sahipsiniz (20 ve 1.45), ama burada daha yeni büyümeye başlıyor ve lanet olsun, alçalıyor ve hatta iki kez. Pekala, bir şey bulacağım.
Evet, bu arada, ekşi hamurla ilgili başka bir an. Onu beslediğimde, her birine 50g + 50ml eklerim (ağırlık olarak yaklaşık 100ml önceki kalıntı). Ve böylece 3 yemde ortaya çıkıyor (150 un + 150 peynir altı suyu). ~ 400g. İzyumkin Selyansky'nin tarifi 100 gr, Romin için kalıp da biraz ama biraz fazla kalıyor, krep üzerine birkaç görüşmeye başladım ama bıktım, başka nerede kullanırsan paylaşır mısın? o. Bir fikir verebilir misin?
Ve tabii ki, MK'de bir master sınıfında Admin'e baktım, o bütün banka için beşinci günde tam da böyle, benim daha mütevazı bir tane var. Baloncuklar minicik mi yoksa çok mu soğuk? Lanet olsun şimdi ve sadece bu fırınlarla ilgili düşünceler önemlidir ...

INUSYA Selyansky Kuru üzüm henüz yapılmadı, ancak Romin'de "MKZ'de buğday-çavdar küfü" tüm ekşi maya bırakıyor, yeni bir porsiyon için çok az şey kaldı, yani bunda bir sorun yok. Ve neden bunun için çok fazla mayaya ihtiyacınız yok? 3-3,5 su bardağı 400 gram değil, daha fazlasıdır. : evet: Yoksa bir şeyi karıştırıyor muyum?
Ve bir ch / n ile gelebilirsiniz ... Örneğin: bir parti yapın, gerektiği kadar yükselmesine izin verin, ardından en baştan döngüyü kapatın ve açın ... Güçlü bir yoğurma varsa _ karıştırıcıyı çıkarın. Eh, burada ustalarımız benden çok daha iyi tavsiyeler verebilir.

SWIFTA, cevabınız için teşekkürler. Ve istediğim ekşi maya miktarı için, 100 gr Izyumin için gittiğinden ve henüz fırında Romin yapmadım, korkarım her şey (orada, evet, 500 gram alacak), tam anlamıyla tarife göre az miktarda ekmek yap - maya ile, sonra kalanını başka ne için kullanabilirsin, çok fazla bırakmamak için bir fikir verebilir misin? Bugün onu yemek için aldım, belki de İzyumin kalıbında riske atarım. Eğer işe yararsa, rapor edeceğim. Tam orana ulaşmak için ekşi mayayı biraz inceltmeye başladım. Değildi-değildi ...
İkinci aldatmacaya gelince, ikincisini 18 dakika tamamlamaya çalışır mısınız? Ben ekmeğin yoluna çıkmadım mı? Genel olarak mikron olgunlaşırken bunu düşünmek için 2 günüm var.

Yeni Yılınız mutlu olsun! Yeni Yıl için en iyi dileklerimle ve sizler için lezzetli ekmekler! Ekşi maya ekmeği nasıl ortaya çıktı? Burada 2 gün önce ekşi mayalı ekmek pişirdiğimde bana kışkırtıcı bir düşünce geldi.Birdenbire şöyle düşündüm: "Neden ekmeğe maya eklerken neden ekşi maya yapıyorsun, zahmet et, besle? Belki, tek başına maya ile uğraşmadan yapabilirsin?" Bu düşünceyi sevdin mi?

: Noel Baba: SWIFTA! : girl_love: Mutlu Yeni Mutluluk !!! O Romin ekmeği (bezelye ezdiğiniz) ben de aynı şekilde aldım !!! Ama gönderinizden sonra 22 s'ye kadar ekledim. l. yoğurma sırasında un! BİR ŞEY çıktı !!! : vay: Kocam ekmek kutusunu değiştirmenin ekmekten daha kolay olduğunu söyledi! Oraya somun koyamadım! ikiye bölünmesi gerekiyordu. Yine de mayayı değiştiremiyorum, bunu yapıyorum: maya ile - haftada bir ve geri kalan zamanı soğuk kemirgenlerde dinleniyor. Arada, hafta boyunca başkalarını pişiriyorum. Yine yarından sonraki gün oğlum tatil için gelecek, MK'yi çıkarıp besledim. Açıkçası o Rominy'nin sonucu beni şok etti, Admin yazısında korkularımla ilgili her şeyi anlattım, dedi. eklenen un miktarını hatırlamak gerektiğini ve bunu gelecekte yapmak gerektiğini, bunu benimsedim. Genelde maya artık bana yük olmuyor, daha aptalca olacağını düşündüm. Ana şey, soğuk hava deposunda uzun süre onu unutmamak. Sadece düşünüyorum. mayayı atarsam, bir süre sonra tekrar isteyeceğimi ve tüm arkadaşlarımın beni "süper pişirme sınıfına" kaydettirdiğini ve onlara ekmek üzerine ustalık dersleri vereceğimi, herkesin internete sahip olmadığını ve belli bir miktarın olduğunu biliyorum. Gurur beni yuttu, itiraf ediyorum. Dürüst olmak gerekirse, ekşi maya ile bir güçlük olacağını düşündüm, ama aynı zamanda sorun değil ... Ve MK ve peynir altı suyuyla yapılan krepler süper! Henüz onunla ayrılmamanızı tavsiye ederim, sonra göreceğiz. İyi şanslar! Deneyimlerimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum, belki yarından sonraki gün başka bir şey olur, yazarım ...

Evet, ondan ayrılmayacağım! Bunu sadece bir düşünce hakkında yazdım. Ama ekmeği pişirdiğimde başkaları da vardı: "Ne kadar lezzetli! Her gün böyle pişirmek zorundasın: Sırıtış: Sadece haftada bir işe yaraması üzücü. Benim için ekşi maya hala tahmin edilemez bir şey. Sonuncusu. onunla bir şey yaptım. ".. Ekmeği pişirmek için koydum, önceki zamanlarda olduğu gibi, hepsi aynı tarife göre. Ama maya artık çok genç olmadığı için, daha az maya - 1 çay kaşığı koymaya karar verdim. Ve belki de nedeni budur, ama ekmek pişirilirken biraz yükseldi (kalkmak için daha fazla zaman eklemek istedim. X'imde hiç duraklama olmadığından, onu kapatıyorum ve 20 dakika sonra Açtım (bu sefer henüz sıfırlanmadı). Ama sonra tatillerde pişirdim ve tabii ki biraz geç. X \ n'i açtığında programı çoktan sıfırlamıştı. fırın - o meşguldü. x \ n'de pişirmeye karar verdim. Ama x \ n'de bulduğum tek dezavantaj, içinde "Pişirme" programının olmaması. Bir şey icat etmem gerekti. Sonuç olarak, kepçeyi x'in dışına çıkardım \ n, sarın bir havluya koyun ve hareketsiz bıraktı ve kova olmadan ana moda getirdi. Ana olanı seçtim çünkü sahip olduğum tüm modlar, hızlandırılmış olan dışında en kısa olanı (ancak henüz çalıştırmadım ve üzerindeki pişirme süresini bilmiyorum). Hamuru bir kez daha yaralamamak için karıştırıcıyı hamurdan çıkarmadı. Yoğurma işleminden sonra, kovayı x \ n içine yerleştirdim ve zaten yeterliydi ve her zamanki gibi x \ n'de hamur pişirildi. Hiçbir şeyin iyi gitmeyeceğinden çok korkuyordum. Ancak ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı: orta derecede gözenekli, pişmiş, yuvarlak çatılı. Ama bana göründüğü gibi, her zamankinden biraz ekşi. Ama bu onu hiç şımartmadı, daha çok beğendim. Sanırım ekşi maya olmadan, sadece maya kullanarak yapsaydım, çok daha kötü olurdu: hamur düşecek ve ekşi olacaktı. Bu burada gözlenmedi. Ekmek zevkle yenildi. Yöneticiye tekrar çok teşekkürler !!!

SWIFTA, Mutlu Noeller !!! Sağlık, aşk ve başarı!
Ve dünden önceki gün yine Romino "mucizesini" pişirdim. İlk seferinde yaptığımla aynı şeyi yaptım (bezelye püresi hikayesinden ...) Ama MK zaten güçlendi, iyi yürüyor ve önceki un eklemelerini dikkate alarak karar verdim. Romin'in bunu tarife ekleme emri (toplam + 240 gr un olarak ortaya çıkıyor), toplamda ~ 320 + 240 = 660 gr. Çok fazla. Ama zaten kendinden emin bir el ile döktü.Dinle, bir tür su aygırıydı! Onun için deli oluyorum! Oh evet Yönetici !!! Çatı pencereyi kapattı, ama biz üçüncü gün yiyoruz ve o orada ve orada ... Bu sefer bile mayayı azaltma riskini aldım (sen ve ben aynı istekleri var) (öneride 1.5 saat, ve -1,2 saat döktüm). Hepsi aynı acele! Mayalı olarak! Belki gelecekte, toplam ağırlığı azaltma yönünde tüm tarifi yeniden hesaplamanız gerekir, ancak toplama zarar vermemek için mayayı ne kadar azaltacağımı bilmiyorum. sonuç Hesap makinesindeki tüm malzemeleri orantılı olarak gözden geçirebilir miyim? (oh, bunu söyledim mi?) Deneyeceğim, abonelikten çık!

[SWIFTA]

Ekmek zevkle yenildi. Yöneticiye tekrar çok teşekkürler !!!

SWIFTANazik sözler için teşekkür ederim Mayamı kullandığınız için teşekkür ederim, onunla arkadaş olun

Ekşi mayalı ekmek pişirin, zevkle yiyin! Senin için iyi ekmek!

[SWIFTA]

SWIFTANazik sözler için teşekkür ederim Mayamı kullandığınız için teşekkür ederim, onunla arkadaş olun

Ekşi mayalı ekmek pişirin, zevkle yiyin! Senin için iyi ekmek!

Dilekleriniz için teşekkürler, çalışmalarınız için, çalışmalarınız için teşekkür ederim. Ve iyi işler için güzel sözler söylendi. Böylece dersleriniz, ipuçlarınız olmadan da yapabiliriz. Bu çok büyük bir iş! Ve ayrıca ilgisiz. Teşekkür!

Merhaba Yönetici!
Buğday ekmeği pişirmeniz gerekiyorsa buğday unu (çavdar değil) üzerine laktik asit ekşi hamur yapmanın mümkün olup olmadığını lütfen söyler misiniz?
Buğday tohumu ve buğday tohumu unu kullanılabilir mi?

Yapabilmek.

Admin, bir sorum var! 3. ay için mayalı arkadaşım (MK'niz)
Bana her açıdan uyuyorsa, benimle "sonsuza kadar" yaşayabilir mi, benimle bir haftadan fazla dinlenmezse sürekli güncellenir (tek değişiklik, tarifin gereksinimleri)?
Zamanla orada hiçbir zararlı süreç oluşmaz mı?
Ve çavdar ile buğdayın içine veya tam tahıla kademeli olarak ihtiyacınız varsa tercüme edilebilir mi? Yeni bir tane başlatmak zorunda değil misiniz?

ilk defa mayayı eski yoğurdun üzerine koyuyorum. İkinci ve üçüncü gün onu beslememe rağmen, sadece dördüncü günde kalktı (belki mutfak şimdi onun için harika). Şimdi hazır olacağını nasıl anlayabilirim, eğer gün geçtikçe ortaya çıkarsa, neye odaklanacağına güvenmek açıkça imkansızdır?

Cevap verebilir miyim? İlk başta, maya oldukça zayıftır, ancak yine de mayalanması gerekir. Daha yakından bakın, en azından küçük olmalı, ancak kabarcıklar olmalı. Ben de ilk adımı neredeyse aynı şekilde dolaştım. Üç gün sonra, bir şey görünmeye başladı, ama çok yavaşça, pişirmeye bile cesaret edemedim, son kullanma tarihinden sonra 5 gün boyunca soğuk odaya koydum, çıkardım, ısıttım ve hadi yeniden besleyin. İlki ile aradaki fark açıktı!
Belki burası gerçekten harika, ama size rehberlik etmeniz gerekiyor: görme yoluyla (kabarcıkların varlığı), kokuyla - bir zorunluluktur! Zaten eski ekşi et ise - onu attığınıza pişman olmayın. Yeşil bir elma olmalı ve kokusu hafifçe fermente edilmiş, ancak hoştur. Tanrı renk değişimini yasaklar (yeşile döner) - hemen atın. Soğuk odaya koymaya çalışın, böyle bir sapma yoksa en sıcak rafta 5-7 gün dinlendirin. ve sonra çıkarın, ısınmasına izin verin ve şemaya göre tekrar beslenmeye başlayın - göreceksiniz, her şey yoluna girecek. (O zaman kesinlikle hayatının prensibini anlayacaksın ve ne zaman ve ne zaman hissedeceksin).

İyi akşamlar forumun üyeleri! Söylesene, ekşi mayasız tarifleri ekşi hamurlu tariflere nasıl uyarlarsın? Sevdiğim bir buğday ekmeği tarifim var ama içinde maya yok. MK'yi Admin'den büyütmeye başladım ve şimdi bir kaybım var, ekşi mayaya ne kadar koyacağımı ve şimdi su ve unu ne kadar azaltacağımı nasıl hesaplayabilirim?

Merhaba forum kullanıcıları,
pişirme deneyimim sadece charlotte ve Paskalya kekleri. Şimdi, Yazarın tarifine göre bir ekşi maya yetiştiriyorum.
Çavdar unu + peynir altı suyu.
Yarın 12.00'da onun için tam olarak 3 gün olacak. Yükselmiyor. Sadece patladıktan sonra kabarcıklar. Pilin yanında tuttum, gerçekten etkilemedi.
Benim de bir sorum var. Başlangıç ​​kültürünün hazır olup olmadığı çimlenme oranına göre mi belirlenir?
Ben de bu süre zarfında serumun bozulup bozulmayacağından endişe ediyorum, 3-5 gün masada?
Şimdi ekşi kokuyor ve tadı ekşi

Ksyushkin, size minik deneyimimi anlatabilir miyim, ben de aynı şeyi yaşadım, maya güçlenene kadar ekmeğe koymamak daha iyidir. Gücü, mayanın yükselişi belirler. Her zaman pilin yanında durmanıza gerek yoktur, sadece sıcak bir yerde ve çarpma olmadan daha iyidir.
Beslenirken oranlara dikkat etmek önemlidir.Gerekli en kısa sürede beslendim, ekşi mayamın yeterli beslenmediği, bu yüzden yükselmediği ve ekşi kokmadığı ortaya çıktı. Şimdi onu 1: 1: 1 besliyorum, büyüyor (ancak sadece 2 kez) ve güzel kokuyor. ve ekmekte hiç asit yoktur.
Tabii ki, ben hala bir uzmanım, belki daha deneyimli biri buraya bakar))))

Ayrıca hayatımdaki ilk başlangıç ​​kültürümü geliştirdim - MK. Böyle bir durumda kefir mantarı başlattı. Pencere kenarında 2 gün fermente edilmiş gerçek ev yapımı süt. Soyulmuş çavdar unu aldım. İki litrelik bir cam kavanoz aldım.
Ve başlangıç ​​kültürüm çok iyi gelişti - gözlerimizin önünde büyüyor - kavanozda üç santimetre idi, şimdi 13! Üç gün boyunca besledim ve dördüncü günde en sevdiğim Üzümlü ekmeği 0,5 çay kaşığı ile pişirdim. Maya.
Ekmek harika çıktı. Henüz nasıl fotoğraf yükleyeceğimi bilmiyorum ama bir kereden fazla pişireceğim, bu yüzden onu göndereceğim!
Açık ve anlaşılır talimatlar ve fotoğraflar için çok teşekkür ederim ROME. Ve bunu daha önce yapan ve tüm ana soruları soran kızlar. Her şeyi başından beri okudum - hem kefir hem de MK Temko. Ve her şey yolunda gitti.
Teşekkürler Yönetici!

Açık ve anlaşılır talimatlar ve fotoğraflar için çok teşekkür ederim ROME. Ve bunu daha önce yapan ve tüm ana soruları soran kızlar. Her şeyi başından beri okudum - hem kefir hem de MK Temka. Ve her şey yolunda gitti.
Teşekkürler Yönetici!

Nazik sözler için teşekkürler
Kendi ev yapımı ve lezzetli ekşi mayalı ekmeğinizi pişirin ve yiyin

Mayamı atmak zorunda kaldım. Yükselmedi, kokuştu, solmadı. Nedeni daha sonra bulundu. Süzme peynir için fermente ettiğim süt kaynatıldı veya başka bir şey. Ama süzme peynir acıdan çıktı. Annem uğradı ve yememe izin vermedi. Bu nedenle peynir altı suyu yanar. Şimdi fermantasyon için bir süt daha test ediyorum. Ama şimdilik, sudaki mayayı büyütüyorum. İşler iyi gitti. Kabarcıklar yükselir, elma ve maya gibi kokar. Hayalim serum takmak, belki annem bunu köylerinde yaptıklarını söylemişti.
Soyulmuş un aldım, tahıllar, hazırlanıyorum!
Çavdar, biraz ekşi ekmeği çocuklukta olduğu gibi bir kepçe içinde gerçekten çok seviyorum.
Bu sorum var. Çocukluğumda ekmekle ilgili bir anım var. Muhtemelen 98'e kadar satıldı. Ortasında büyük bir çatlak ve lezzetli kalın kabuklu yuvarlak siyah ekmek.
Ne dendiğini bilen var mı? muhtemelen bir misafirdi. Bunu gerçekten yapmak istiyorum
Şimdi o ekmekten başkentin adı altında geçen şey aydan uzaktır ((

Ksyushkin, aynı şeyi yaşadığım minik deneyimimden bahsedebilir miyim, maya güçlenene kadar ekmeğe koymamak daha iyidir. Gücü, mayanın yükselişi belirler. Her zaman pilin yanında tutmak gerekli değildir, sadece sıcak bir yerde ve çarpma olmadan daha iyidir.
Beslenirken oranlara dikkat etmek önemlidir.Gerekli en kısa sürede beslendim, ekşi mayamın yeterli beslenmediği, bu yüzden yükselmediği ve ekşi kokmadığı ortaya çıktı. Şimdi onu 1: 1: 1 besliyorum, büyüyor (ancak sadece 2 kez) ve güzel kokuyor. ve ekmekte hiç asit yoktur.
Tabii ki, ben hala bir uzmanım, belki daha deneyimli biri buraya bakar))))

1: 1: 1 ne anlama geliyor? Her seferinde bankada zaten olduğu kadar ekleyin?

1: 1: 1 ne anlama geliyor? Her seferinde bankada zaten olduğu kadar ekleyin?

Bir ölçü maya + bir ölçü su + bir ölçü un.
Örneğin: 50 gr ekşi maya alın, 50 gr su ve 50 gr un ekleyin, karıştırın.

Lütfen söyle bana, bugün üçüncü gün (birinci döngü) için mayayı besliyorum, maya yükselmiyor, ama öfkeleniyor. Hepsi kabarcıklarda, mayanın yapısı gözeneklidir, kokusu ve tadı elma sirkesi gibi çok ekşidir. Siyah ekşi hamur gibi tadı ama çok ekşi. Belki bir şeyler ters gidiyor ve bir şekilde düzeltilmesi gerekiyor (mümkünse), yoksa nasıl olması gerekiyor?

MK starter için Admin'e teşekkürler.Neşenin sınırı yoktur. Dün ekşi mayayı ekmek pişirmek için besledim. Bugün pişirdim. Maya bir canavar. İlk kez ekmek hamuru 3 saatte 2 defadan fazla, ikinci kez 1 saatte formda kabartıldı. Ekmek pişmiş, lezzetli

MK starter için Admin'e teşekkürler. Neşenin sınırı yoktur. Dün ekşi mayayı ekmek pişirmek için besledim. Bugün pişirdim. Maya bir canavar. İlk defa ekmek hamuru 3 saatte 2 defadan fazla, ikinci defa 1 saatte formda kabartıldı. Ekmek pişmiş, lezzetli

Oh, mayanın işe yaradığını ve hoşunuza gittiğini bilmek ne kadar güzel!
Mayayı kullandığınız için teşekkür ederiz!

Sağlık için pişirin ve yiyin

Merhaba! Lütfen bana dün gece başlangıç ​​kültürünü ilk kez uyguladığımı söyler misiniz? Biraz köpürdü ve üstte kurumuştu. Korkutucu değil mi? Onu karıştırdım ve daha da olgunlaşması için bıraktım. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Sayın Yönetici, Yedek'in sattığı farklı tohumlara sahip siyah ekmeği, bu kadar küçük somunları gerçekten çok seviyorum. Şehrinizde böyle bir dükkan var, belki tarifini biliyorsunuz, çok lezzetli ekmeği?

Sayın Yönetici, Yedek'in sattığı farklı tohumlara sahip siyah ekmeği, bu kadar küçük somunları gerçekten çok seviyorum. Şehrinizde böyle bir dükkan var, belki tarifini biliyorsunuz, çok lezzetli ekmeği?

Eh, tadı ve rengi ... dedikleri gibi böyle ekmek denedim, ama özellikle mutlu değilim

Evde böyle bir ekmek hazırlamakta sorun yok: buğday-çavdar ekmeği, çeşitli tohum dolgu maddeleri.
Forumda böyle tarifler var, onları Buğday-çavdar ekmeği bölümünde görmeniz gerekiyor. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 burada ara.
Pişirme ve yemek tarifi ile ilgili herhangi bir sorunuz varsa, birlikte tartışalım
Yardım konusunda soru sormanız yeterli ...https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0Oraya daha sık giderim

Yaşasın! Sadece ekşi maya değil, aynı zamanda kefir ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği de aldım. birkaç kez (3-4) sonsuz bir maya yaptım (su + çavdar unu) nasıl büyüdüğünü ve kavanozdan dışarı çıktığını anlamadım, o maya ile arkadaş olmadık, ama kefir sadece akıllı - ilk defa favorim oldum ve "kaçıp gitmenin" ne olduğunu anladım. Genç bir başlangıç ​​kültürüm var, buzdolabında, ama yarın misafirler gelecek ve onları ekmekle şımartmak istiyorum, ancak başlangıç ​​kültürünü bir şekilde hızlı bir şekilde tazeleyebilirsiniz, onu yenilemek için acil durumlar var mı, 3 gün değil, ama 12-15 saat mi? Şey, istisna uğruna .... ama yaşlı kefir masamda.

Son olarak, bir de ekşi maya aldım, muhtemelen hala laktik asit.
Çavdar unu, yulaf ezmesi ve kepek ile ekşi sütte. Ben çok mutlu değilim. Sevgili Borodino ekmeğimi alıyor!
Ve bugün Zavarny'nin pastasını denedim!

DETAYLI TALİMATLAR İÇİN TEŞEKKÜRLER ROMA! (y) ÇOK KIRICI YARDIMCI OLDU! ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM!

sonuç hakkında övünmek:


ve bağlamda:


eh! MUTLU! PASIB!

Babalar! Ne kadar yakışıklı bir adam! Göz alıcı!
Tebrikler!

Nazik sözler için teşekkürler

Teşekkür! Artık evde herhangi bir zararlı kabartma tozu ve kimyasal katkı maddesi olmadan sağlıklı ve lezzetli ekmek pişirebildiğim için mutluyum. !!!

Evdeki 1 numaralı laktik asit başlangıç ​​kültürünü düşünüyorum, çünkü sürekli ekmek pişirmek için hala ana kültür.

Şimdi soru, böyle bir mayanın depolanması ve ömrü ile ilgili

Yönetici lütfen bana söyleyin - buzdolabında saklamak ve orada beslememek daha mı iyi yoksa beslenmesi mi gerekiyor, ancak her gün buzdolabının dışında biraz mı?

ve buzdolabından ekmek çıkarmak ne kadar zaman alır? gerçekten 6-8 saat bekleyecek misin?

Başlangıç ​​kültürünün peroksit olduğu ve artık kullanılamayacağı nasıl anlaşılır?

[Sapffir]

Sapffir, şimdi sorunuzu cevaplamak benim için zaten zor ... çünkü forumda çok fazla mayalı var ve sonuç olarak, içeriklerine ve beslenmelerine göre, tüm bilgiler bir araya getirildi ve her bir maya için bölündü. onu önemsemek için neredeyse ortak bir paydaya yol açtılar

Ebedi Leaven prensibine bağlı kaldım, mayamı hamurda kullanmadan sadece 5 gün önce, tarif ettiğim gibi besledim!
Ve buzdolabında sakladığı maya için açlık günleri ayarladı.

Bu nedenle, kendinizle iletişim kurma deneyiminize dayanarak, maya için uygun besleme ve bakım koşullarını seçmenizi ve bu nedenle ne tür bir ekmek alacağınız ana şeydir!

Vaov! Yani buzdolabının dışında 5 günde bir, benim gibi her gün değil mi?
bu yüzden birkaç günlüğüne kulübeye gidersem,
o zaman mayayı buzdolabına koyamazsınız (sobanın yanında oda sıcaklığında saklarım, ancak orada canım büyüdü (ama bazen yemek yapıyorum ama çok az yemek yapıyorum)

Vaov! Yani buzdolabının dışında 5 günde bir, benim gibi her gün değil mi?

Buzdolabı olmadan ekşi maya hızla fermente olur!

Benim gibi beslenme ve saklama koşullarını gözlemleyin veya diğer başlangıç ​​kültürlerinin yaptığı gibi koşullara geçin - başlangıç ​​kültürüne kendi koşullarınıza göre yaşamayı öğretin Diğer başlangıç ​​kültürlerindeki konuya, sorular ve cevaplarda Başlangıç ​​kültürü konusuna bakın - çok fazla tavsiye var

[Özel saygı]

Herkese sağlık ve iyi ekmek! Bir hafta önce sobayı satın aldık, şimdi ya sobadan ya da web sitesinden, çok ilginç, kendim için birçok yeni şey öğrendim. Özel saygı Yönetici, tutkulu insanları seviyorum. Aferin!!!
Bana en yakın olan laktik asit ekşi hamurunu sağladım, çünkü ailem ve arkadaşlarımın şaka yaptığı gibi Sovyet eğitimi "kefir" var - gıda endüstrisi enstitüsü, süt ve süt ürünleri teknoloji uzmanı.
Süt ürünleri üretiminde sütte iki tür fermantasyon meydana gelir - eğer süreçte sadece bir bakteri varsa laktik asit veya sürece laktik asit bakterileri ve süt mayası dahil ise laktik asit maya. Kefir, laktik asit maya fermantasyonunun bir ürünüdür, çünkü kefir mantarı, laktik asit bakterileri ve mayanın karmaşık bir simbiyozudur. Taze sütteki laktik asit bakterileri en aktif olarak ilk 24 saat çalışır, asitliği belli bir seviyenin üzerine çıktığında bu bakteriler baskılanarak ölür.
Bu nedenle, ekmek için laktik asitli ekşi mayada, özellikle eski ekşi sütün alındığı, zaten tabakalaşmış ve uzun süre ayakta duran laktik asit bakterileri çok çok küçük miktarlarda bulunur. Gerçekten laktik asit bakterileri eklemeniz gerekiyorsa, pıhtı oluştuğu andan itibaren bir günden fazla olmayan taze kefir veya yoğurt almak daha iyidir.
Bence eski kefir, süzme peynir veya peynir altı suyu, una eklendiğinde, aynı mayanın hızlı gelişimi için koşullar yaratır, böylece maya yükselmeye başlar. Bu nedenle, mobilyaların nerede saklanacağı ve ekşi hamurun nasıl besleneceği sorusuna bu şekilde karar verildi - onu un ve kefir (kefir mantarından) ile besleyeceğim ve buzdolabında saklayacağım, yani periyodik olarak laktik asit bakterileri ekleyip saklayacağım soğuk, böylece gerekli maddeler yavaş yavaş birikir.
Admin sayesinde teoriyi hatırlamaya başladım, aynı zamanda üniversite arkadaşlarımı ve öğrenci hayatımı da hatırladım. Tamam!!

[Deniz]

Deniz, Nazik sözler için teşekkürler!

Daha önce defalarca yazdığım kefir hakkında sadece küçük bir açıklama yapacağım:

Uzak çocukluktan beri, eski kefirin güçlendiğini ve taze kefirin zayıfladığını hatırlıyorum.
Ve sonra, ekşi maya da dahil olmak üzere annemin ve büyükannemin yaptıklarını gözlemleyerek, çocukluktan un ürünleri yapma deneyimini kullanmaya başladım.

Hamur, krep ve diğer ürünlerde taze kefir (yoğurt) kullanırsanız, hamur kabarmaz, krep tadı ekşi ve düz görünür. Şüphesiz, taze ev yapımı kefir çok daha fazla besin içerir.

Başka bir şey de test için eski (yaşlı) kefir! Böyle bir hamurda maya gelişir, kefirin kendisi maya olur, gözleme ve ekmek için hamur iyi yükselir, ürünlerin kendileri kabarık olur, asit tadı yoktur, bu tür krepler ve ekmekler yemek için hoştur ve yemek yemek istersiniz. çok!

Ekmek hamuru için yaşlı süzme peynir kullanırsanız aynı etki elde edilir. Bu nedenle, yıllanmış kefir ve süzme peynir, ekmek hamuru için kullanmak çok iyidir. özellikle çavdar hamuru içinveya harika bir etkinin elde edildiği ağır un, irmik içeren hamur!

Forumda, eski kefirdeki herculean kreplerim için tarifler var.
Ve burada, eski süzme peynir üzerindeki ekmek tarifi ve bundan elde edilen etkiyle tanışabilirsiniz. "Ekmek hamurunda yaşlanmış süzme peynir kullanılması" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

İyi şanslar! Tutkulu bir insan olmanı dilerim! Pişirin ve farklı katkı maddeleri denemekten korkmayın!

Bu sorunun cevabı bu başlıkta ve soru ve cevaplarda Ekşi hamur konusundadır.

Ekşi maya dinlendirilmeli, şu anda süreçler içinde devam ediyor. Bu süre zarfında maya acıkacak, dinlenecek ve bir sonraki beslenmeyle birlikte iyi yemek yiyecektir.

Sizce ekşi mayayı pişirme gününde veya arifede 3 kez beslemek nasıl daha iyidir?

Sizce ekşi mayayı pişirme gününde veya arifede 3 kez beslemek nasıl daha iyidir?

Bugün zaten bu soruya cevap vermekte zorlanıyorum, çünkü artık forumda birçok farklı başlangıç ​​kültürü var ... ve sonuçlarına ulaşmak için gerekli olduğunu düşündükleri için herkes bunlarla ilgileniyor

Laktik asit mayası güçlü bir mayadır!
Başlangıç ​​kültürünün versiyonundan (ilk versiyonu) bahsedersek, o zaman tekniğe bağlı kalırım: pişirmeden önce 3-5 gün besleyin ve günde sadece bir kez besleyin.
Bununla ilgili tüm süreci konunun en başında anlattım.

Bugün zaten bu soruya cevap vermekte zorlanıyorum, çünkü şimdi forumda birçok farklı leavens var ... ve sonuçlarına ulaşmak için gerekli olduğunu düşündükleri için herkes onlarla ilgileniyor

Laktik asit mayası güçlü bir mayadır!
Başlangıç ​​kültürünün versiyonundan (ilk versiyonu) bahsedersek, o zaman tekniğe bağlı kalırım: pişirmeden önce 3-5 gün besleyin ve günde sadece bir kez besleyin.
Bununla ilgili tüm süreci konunun en başında anlattım.

Cevap için teşekkürler

Sonsuz bir mayam var, bu yüzden oturup düşünüyorum, ancak onu su yerine peynir altı suyu ile beslerseniz, bir MK mayası olarak kabul edilebilir mi? Ve farklı maya türlerini deneyenler için başka bir soru. Mayalarda temel farklılıklar var mı? Ekmeğin tadı farklı mı yoksa özellikle hissedilmiyor mu?

[Larrchik]

Mayalarda temel farklılıklar var mı? Ekmeğin tadı farklı mı yoksa özellikle hissedilmiyor mu?

Larrchik - oooo, çok farklı bir tat !!! Mk-çavdar'da çavdar ekmeği yemekten mutluyuz ve gereksiz ekşi beyaz ekmekler elde ediliyor (kocam kategorik olarak psh'ımı yemedi. Deneyler). Ama üzüm mayası beyaza çok yakışıyor, şerbetçi otu kültürleri acılarından bizi sevmiyordu ama bu belki. sadece başlangıçta ve beklemek için yeterince sabrım yoktu - orada bilmiyorum, çünkü ne kadar çok, ne kadar uzun beslerseniz, ilk tat o kadar az olur ...

Ve "mk or not mk" hakkında - Yönetici kesinlikle yanıtlayacaktır
Bana öyle geliyor ki, ekşi süt ve çavdar unu ile beslenirseniz, herhangi bir ekşi maya mikron olur.

Sonsuz bir mayam var, bu yüzden oturup düşünüyorum, ancak onu su yerine peynir altı suyu ile beslerseniz, bir MK mayası olarak kabul edilebilir mi? Ve farklı maya türlerini deneyenler için başka bir soru. Mayalarda temel farklılıklar var mı? Ekmeğin tadı farklı mı yoksa özellikle hissedilmiyor mu?

Elbette farklılıklar var - küçükten dramatike! Tüm başlangıçlar tat, koku, çimlenme, iş gücü, depolama vb. Bakımından farklılık gösterir ...
Ve ekmeğin tadı, yüksekliği ve diğer göstergeleri farklıdır!
Başlangıç ​​kültürleri de sanattır!

Başlangıç ​​kültürünü peynir altı suyu içeren süt ürünleriyle beslerseniz, başlangıç ​​kültürü yavaş yavaş MK-başlangıç ​​kültürüne dönüşecek ve özelliklerini alacaktır.

Nagira ve Admin, cevabınız için teşekkür ederiz. Tam tahıllı ekşi mayayla buğday ekmeği yaptım, belki hamuru fazla pozladım, ama ekmek ekşiydi, kocam hoşuna gitse de, ama bu benim zevkim değil ve sonra sonsuz ekşi mayayla çavdar yaptım ve hatta seçici çocuğum bu ekmeği beğendim. Bu tat almak istediğim şeydi. Bir kez sormaktansa bir kez denemenin daha iyi olduğunu zaten anlamıştım.Tüm mayalıları denemek ve bir şeyde durmak gerekecek.