Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

"Un, tahıllar, kepek ..." başlığındaki "Kepekli tahıllar" başlıklı makaleyi incelemek # 17, beni ekşi mayada kepek fermantasyonu fikrine götürdü, bu da fitik asidin kepekte bağlanmasına ve onları daha sağlıklı hale getirir.

[Kalmıkova]

Kalmıkova , Bu tavsiyeyi Lyudmila mariana-aga'dan kepek üzerinde buldum - kepeğe ekşi hamur ve su ekleyin ve 5-7 saat sıcak tutun, kepeği tek kelimeyle fermente edin. Ben kendim denemedim, ama işe yaraması gerektiğini düşünüyorum.

Ekşi mayayı beslerken unla birlikte kepek ekliyorum (çavdar ekşi mayaya, buğday beyaz ekşi mayaya), en az bir gün, en sık iki gün saklarım. Sonra hiç maya eklemeden böyle bir ekşi maya ile ekmek pişiriyorum. Daha uzun uzar (3-4 saat), ancak bir pastadan daha lezzetli! Bir kez deneyen insanlar artık mağazadan satın alınan ekmeği yiyemezler. Bu eşsiz site, özellikle ROME için tüm meslektaşlarımıza ve fırıncılara büyük minnettarlık!

İyi günler Admin!

Senden tavsiye istiyorum !! Ailemizin erkek kısmı beni şaşırttı !!! Ekşi mayalı ekmeğimi yarın sipariş ettiler (23 Şubat). Choux böreği teknolojisine aşinayım ... peki, bu, unun tereyağlı sıcak suya döküldüğü zamandır ... ama çavdar ekmeği nasıl pişirilir, ama ekşi mayayla !! ??? Nereden başlayacağımı anlamıyorum. Mağazamızda böyle ekmek satıyoruz. En azından etiket ekmeğin mayalı ve muhallebi olduğunu söylüyor. Bu arada çok lezzetli ... şu anki sevgili ocheeeen !! Sizi rahatsız etmiyorsa ... hangi konu hakkında tavsiyede bulunabilir misiniz?

Mouli, maalesef foruma muhallebi ekmeğimin fotoğrafını yayınlamadım

Bu tür ekmeğin prensibi: önce demlenir, soğumaya bırakılır ve daha sonra her zamanki gibi yoğrulan ancak ekşi hamurla hamurun içine eklenir.

MISHA'dan ekmek tariflerini detaylı olarak görebilirsiniz:

Ekşi maya maltlı muhallebi ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Başarı

Ve büyükannemin kombucha'dan nasıl ekşi mayalı ekmek yaptığını hatırlıyorum, her zaman elinde tutuyordu. Bu mantarı çay ve balla besledim ve ekşi mayaya malt ekledim, ekmek gevrek ve çok hoş kokulu çıktı.
Ne yazık ki, bu tarifi deneyemiyorum, kombucha sadece kombucha'dan yetiştiriliyor, bir yıldır (fikir ortaya çıktıkça) kimseden alamıyorum
Şimdi sonsuz mayalı ekmek yapıyorum, deneme yanılma yoluyla, her şey değişen başarılarla çıkıyor, onu bir gazlı fırında pişiriyorum.
En can sıkıcı şey, hamurun akıllıca oturması, ancak pişirme aşamasında ... bir kez bile pişirilmiş olması.
Ama böyle bir ekmek yararlı,% 100 onaylayabilirim. Eskiden, ekmekten sonra mide ağrım vardı, ama şimdi her şey yolunda ve enerji ortaya çıktı, bu ilkbaharda vitamin eksikliği olduğunda
Yani maya bir şey

Ekşi mayayı beslerken unla birlikte kepek ekliyorum (çavdar ekşi mayaya, buğday beyaz ekşi mayaya), en az bir gün, en sık iki gün saklarım. Sonra hiç maya eklemeden böyle bir ekşi maya ile ekmek pişiriyorum. Daha uzun uzar (3-4 saat), ancak bir pastadan daha lezzetli! Bir kez deneyen insanlar artık mağazadan satın alınan ekmeği yiyemezler. Bu eşsiz site, özellikle ROME için tüm meslektaşlarımıza ve fırıncılara çok teşekkürler!

Çavdar ekmeğinizi hazırlamak için hangi tarifi kullandığınızı bize söyleyebilir misiniz? Ve sonra benden beklenen şeyi pişirme umudunu çoktan yitirdim. Kefir ekşili çavdar ekmeği ağır, donuk çıktı, ayrıca karabuğday unu ile pişirdim ama karabuğday aromalı ekmekleri pek sevmiyorum. Şimdiden teşekkürler!

Yönetici başlangıç ​​tarifi için teşekkürler.
Şimdi şekersiz ve mayasız beyaz pişiriyorum. Şeker hastaları için, bu kadar.
240 gram un için 240 gram ekşi hamur.
Ekmek dikkat çekici bir şekilde yükseliyor.
Yoğurduktan sonra 5 saat bekletin ve pişirebilirsiniz.
Artık mayayı tamamen unuttum. sadece mayalı.

Laktik ekşi mayalı çavdar ekmeği: 3 yemek kaşığı malt + 3 yemek kaşığı çavdar unu + 1 veya 2 yemek kaşığı baharat karışımı (kişniş, kimyon, rezene, anason) sıcak su dökün ve iyice karıştırın. Karıştırıcı kasesine 2,5 ila 3,5 ölçek kalın MC maya koydum (tabii ki çavdar), ölçeklerde 300 g çavdar unu tarttım, ancak tüm unu bir kerede kaseye dökmüyorum. Bir ölçü kaşığı ile tuz (2 saat) ve şeker (2 yemek kaşığı) ve sıradan bir çorba kaşığı ile 2 yemek kaşığı ceviz veya hardal yağı, bazen yarım kaşık keten tohumu yağı ekliyorum. Neredeyse soğutulmuş buharda pişirilmiş malta yaklaşık 200 ml iyi koyu bira ekledim, karıştırıp mikser kasesine döküyorum. Maltın yokluğunda kuru kvas (ayrıca 3 yemek kaşığı) alabilirsiniz. Partiyi açıyorum. Gerekirse kalan unu ilave ederek hiç buğday gibi değil kalın, yapışkan bir hamur yapın. Hamura 2-3 avuç kuru yaban mersini, 3 avuç çam fıstığı ve antep fıstığı ekliyorum. Kaşıkla yağlanmış formlarda yayıyorum, ıslak elle yüzeyi düzeltiyorum ve 3 - 3,5 saat prova için ılık bir yere koyuyorum. Önceden ısıtılmış bir fırında ilk 10 dakika boyunca bir kase kaynar su ile pişirin, ardından çıkarın ve hazır olana kadar pişirin; bu, bir sıcaklık probu (95 derece) veya kuru bir çubukla - hamur üzerinde kalmamalı. Kalıptan çıkarın ve bir havlu altında bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Borodinsky'nin tadı. İyi şanslar !!!!!!!!!!!!!!!

Merhaba. Admin laktik asit başlatıcımı 5 aydır buzdolabında tutuyorum. Peynir altı suyu ve çavdar-buğday karışımı ile besliyorum. Birçok insan, laktik asit bakterilerini öldürdüğü için mayayı soğukta saklamanın imkansız olduğunu yazıyor. Marşımın artık hiç sağlıklı olmadığını ve sadece yabani maya içerdiğini öğrenmek mi? Ama penceremizin dışında zaten 25 ısı varsa ve o zaman sadece daha da ısınırsa ne yapmalıyım? Şimdi, Kasım ayına kadar, ekşi mayalı ekmekten vazgeçin>

Ekşi maya, ekşi maya ekmeği hakkındaki konuları okuyun - bu konu birçok kez ele alınmıştır.

Örneğin bu: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, ben de Admin'den ekşi maya kullanıyorum, çok mutluyum, sadece ekşi mayayla çavdar ekmeği pişiriyorum. Dondurucuda saklıyorum - şaşırmayın. Mayayı 50 gramlık porsiyonlara böldüm. Ekmeği pişirmeden iki gün önce - Mayayı çıkarıp masaya koyarım, çözülür çözülmez 50 gr çavdar unu ve 50 gr kefir ekleyin. Ve ertesi güne kadar. Ertesi gün 100 gr un ve 100 gr su ekliyorum. Laktik bakteriler de çoğalır - maya yeşil elma gibi kokar. Ertesi gün, maya o kadar güçlü ki zaten ekmek pişirebilirsiniz. Ayrıca çavdar ekmeğinin temeli olarak Yönetici'den temel tarifi aldım ve kendim için uydurdum.

Erhan. Yanılmışım - 100 gram su değil, 100 gram yaşlı kefir.

[Basja]

Basjaböyle bir mesaj ve Bravo ekşi mayası için teşekkürler

Dondurucuda mayalanmak ve ondan ekmek pişirmek için hiç böyle bir şey olmamıştı.

Size katılıyorum, uygun özenle, MK-starter kültürü çok etkili davranıyor

Teşekkür ederim Memnun oldum

[Basja]

Basja, Cevabınız için çok teşekkür ederim. Mayanın tatil süresince dondurucuda bırakılabileceği ve döndükten sonra hemen ekmek pişirebileceğiniz ve yeni bir maya yetiştiremeyeceğiniz ortaya çıktı. Eskisinden ayrılmak üzücü olurdu, biz zaten alıştık ve bu bizim için - ekmek tek kelimeyle harika.

Mayayı saklamanın en uygun yolu olduğuna kendim karar verdim (benim için). Ailede sadece 2 kişiyiz, bu yüzden her gün ve gün aşırı değil haftada bir ekmek pişiriyorum. Buzdolabında tutmaya çalıştım ve periyodik olarak beslenmesi gerektiğinden, neredeyse ekşi mayalı bir litre kavanozum olduğu ortaya çıktı ve buna göre çoğunu atmak zorunda kaldım. Ve şimdi bir sorunum yok. Dene. Korkuyorsan bir deney yap. Ekşi hamurun bir kısmını (50 g) alın ve dondurun ve bir veya iki gün sonra defrost edin ve yukarıda yazdığım gibi yapın. İkinci gün, ekşi maya benim için alışılmadık kokuyor - yeşil elma kokusu. Ekmeğin tadı - lezzetli olduğunu söylemek hiçbir şey söylememek demektir. Tadı harika !!!!!!!!! Göreyim seni.

fotoğraf eklemek için zaman yok ama düzelteceğime söz veriyorum
Ekşi mayayı patates olarak buğday unuyla başladım. sonra fermente kefir ile besledim (ve devam ediyorum).Zaten üzerine iki ekmek yaptım (patates ekşi hamurunun tarifine göre - beyaz ve gri) ve şimdi onu çavdar sütü-kefir ekmeğine dönüştürmeye karar verdim.
buğday unu üzerinde terbiyeli davrandı, kaçmadı. ve çavdardan sonra! ... buzdolabındaki holigan kapağı kaldırmaya çalışıyor ve şimdi aradılar, bugün kaçtıklarını söylediler, ekmek pişirmemiz gerekiyor

Merhaba forumun değerli üyeleri! Beni fırıncının şirketine götür. Böyle bir sorum var, belki aptalca bir soru, ama o zaman affedin, saflarınıza katıldım (veya daha doğrusu katılmaya çalışıyorum), sadece 4 gün önce hiçbir şey yapamam ama alınan bilgiler benim baş döndür, bu yüzden bugün mayayı koydum ve amaçlanan amacı için ne zaman kullanılabilir?

saflarınızda, sadece 4 gün önce, hiçbir şey yapamıyorum, ancak alınan bilgiler başımı döndürüyor, bu yüzden bugün maya koyuyorum ve ne zaman kullanabileceğinizi
eski bir acemiden yeni başlayanlar için ipucu:
ekmek makinenizin tarif kitabından buğday unu ile sade beyaz pişirin.
Bu temel ekmektir - onu iyileştirmeye başladığınızda - daha karmaşık seçeneklere geçin.
Bir defter başlatmanız tavsiye edilir - kompozisyonu deneyeceksiniz - neyi ve nedenini yazın - daha sonra kullanışlı olacaktır.

Ekşi hamur, ustalığın ikinci adımıdır.
Fırında pişirme, ustalığın üçüncü adımıdır.
En yüksek seviyedeki bir usta - hamuru elleriyle yoğurur ve bir fırında veya bir Rus fırınında ekmek pişirir - yani artık ekmek yapımcısına ihtiyaç yoktur.

İyi günler forumun üyeleri! Ekşi maya konusuyla çok ilgilendim ... ve denedim ... Kendime bir laktik asitli maya aldım, kuru mayasız ilk ekmek sadece salladı !!! Tarif, aslında web sitenizde bulduğum ekşi hamur bazlı bir hamur kullanıyordu ve tarifin kendisi şu adreste:

🔗
AMA ... bir kez ekşi mayaya dayalı, hamursuz buğday ekmeği yapmaya çalıştım ve hemen yoğurup beklettim ... ama sorun şu ki, neden yükselmiyor ... o kadar. .. sonunda ne olduğunu pişirdim ve çok ekşi çıktı ... yemek imkansız, ama umutsuzluğa kapılmadım ve daha fazla pişirmeye çalışalım, ekşi ekmekten korkarak, hamuru aşırı pozlamamaya çalıştım .... ama yükselmiyor ve bu kadar, sadece hamurla ve güzel bir ekmek çıkıyor !! Zaten üzgünüm ve anlamıyorum ... neyi yanlış yapıyorum ... ve tariflere alışıyorum, ama bu yükselmiyor ve hepsi bu ... herhangi biri benzer bir şeyle karşılaşabilir mi sorun, hataların ne olduğunu anlamama yardım et ... lütfen aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Mayalanman bozuk. Nasıl beslediğini kontrol et, sakla. Bir hamurda kullandıktan sonra, aşağı yukarı "oklematsya" yı yönetir ve ekmek alır, ancak kendisi zayıftır ve iyi çalışmaz. Ekşi mayanızın asitliği artar (çoğu zaman yanlış besleme nedeniyle), uzun bir prova sırasında daha da büyür, böylece ekşi ekmek alırsınız.
İki seçenek: ya marş motorunu doğru şekilde beslemeye başlayın ve akla getirin,
veya mesele geri dönüşü olmayan bir noktaya geldiyse, yenisini yetiştirin.
Sana iyi şanslar!

hakkında! çok teşekkür ederim ... muhtemelen gerçekten bir ekşi maya meselesi ... Ekşi mayayı buzdolabında tutuyorum ... 5 günden fazla beslemeden bırakmam, eğer ekmek yapmayı düşünüyorsam, Onu çıkarıyorum ve besleme işlemini en baştan yapıyorum, buzdolabında saklamadan arka arkaya bir gün boyunca eşit miktarda un ve kefir (veya su) ekliyorum ...
Ekşi mayanın bir türden diğerine sorunsuz geçebileceğini okudum, ona farklı un ve sıvılar ekleyebilirsiniz ... belki bu tamamen doğru değildir ...

Birçok tarifte mayanın ekşi hamurla birlikte eklendiğini görüyorum, mayadan ekşi mayaya geçişte amacın sadece tat değil, aynı zamanda fayda olduğunu düşündüm - canlı bakteriler kimyasal olanlardan daha iyidir ... belki yanılıyorum?
"Mayalı ve mayalı" bu tarifler nasıl sadece ekşi hamur için uyarlanabilir, bana söyleme?
oh ... peki ve bir soru daha ... Buzdolabındaki maya, Admin'in fotoğrafında olduğu gibi birkaç gün içinde buzdolabımda asla kabarcık oluşturmaz, ancak sadece ılık olduğunda mayalanmaya başlar ... belki buzdolabındaki sıcaklık çok yüksek. ... soğuk
Üç litrelik bir kavanozda saklıyorum ...

[Üç litrelik bir kavanozda saklıyorum ...]

Sondan başlayalım, görünüşe göre başarısızlıklarınızın temel nedeni budur:

Üç litrelik bir kavanozda saklıyorum ...

Sonuçta, üç günlük beslenmeden sonra (doğru oranda yapılırsa), başlangıç ​​banyoları yapabilirsiniz.

Ekşi mayanın sadece eşit miktarda kefir unu ile beslenmesi gerektiğine değil, aynı zamanda taze hamur miktarının da (yani besleme) beslediğiniz ekşi mayadan en az 2 kat fazla olması gerektiğine dikkat edin. "Sağlıklı bir vücutta sağlıklı bir zihin" sağlamanın tek yolu budur.

Aksi takdirde, maya başınıza gelen tüm gücünü kaybedecek ve asidik hale gelecektir. Böylesine sağlıklı bir vücudun yiyecek bir şeye ihtiyacı vardır, aksi takdirde yorgunluk kaçınılmazdır.

Mevcut miktardan en fazla 50 g alın ve onlarla çalışmaya başlayın.

Ekşi mayanın bir türden diğerine sorunsuz geçebileceğini okudum, ona farklı un ve sıvılar ekleyebilirsiniz ... belki bu tamamen doğru değildir ...

Evet mümkün. Ama yetiştirilen ırkı ve mikroorganizma topluluğunu temiz tutmayı tercih ediyorum, yani maya tüm kurallara göre yaşıyor ve besleniyor, gerekirse ekmek pişirmek istediğim undan bir hamur koyuyorum.
Birçok tarifte mayanın ekşi hamurla birlikte eklendiğini görüyorum, mayadan ekşi mayaya geçişte amacın sadece tat değil, aynı zamanda fayda olduğunu düşündüm - canlı bakteriler kimyasal olanlardan daha iyidir ... belki yanılıyorum?

Hedefler herkes için farklıdır Biri mayayı tamamen terk etmek ister, birisi ekmek kırıntı yapısını ve tadını iyileştirmek ister. Genel olarak, ekşi maya aynı mayayı içerir, sadece vahşi. Bazı ekşi mayalı ekmek tarifleri, prova sürecini hızlandırmak ve süre olarak daha öngörülebilir hale getirmek için çok az miktarda sıkıştırılmış maya kullanır. Evet ve bu yüzden hamuru peroksitlemek için zamanımız yok. Fransız kadınım sakince mayasız ekmek yetiştirse de, 3-4 gr pres ilave etmekte yanlış bir şey görmüyorum.

Genel olarak, maya ile ortak bir dil bulmalısın, onu seviyorum, kulağa biraz çılgınca gelse de MK benim ilk mayamdı ... bir şekilde onunla işe yaramadı ... kendi hatam yüzünden. Şimdi geriye dönüp baktığımda tüm hatalarımı ve hatalarımı anlıyorum. Ve "Fransız Kadın" ı titiz bir aşkla seviyorum ve bana karşılık veriyor

Sana iyi şanslar!

Lezzet! Böyle detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim))! Laktik asitli ekşi hamurun pişirilmesi ve beslenmesi hakkında bir kez daha okudum ... Admin 100 gr un 100 gr sıvı ile besledi ve devam etti ... yani ekşi maya ve yeni hamur oranlarının 2 kat fazla olduğunu görmedim, oh, kafam karışan bir şey ...
Fransız ekşi hamurunu izlemeye gittim ... kayıtlı Onu LJ'de bile okudum, ama bana bu maya ve depolanması hakkında bir sayfa göstermiyor ve hepsi bu ... ama bu sitede, şans eseri, Fransız birinin nasıl yetiştirileceğine dair ayrıntılı bir yayın yok mu?

Konuyu aç

Forumda yetiştirilen ve kullanılan başlangıç ​​kültürlerinin listesi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Ve ihtiyacınız olan marşı bulun

Lezzet! Böyle detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim))! Laktik asitli ekşi hamurun pişirilmesi ve beslenmesi hakkında bir kez daha okudum ... Admin 100 gr un 100 gr sıvı besledi ve devam etti ... yani ekşi maya ve yeni hamur oranlarının 2 kat fazla olduğunu görmedim oh, kafam karışan bir şey ...
Fransız ekşi hamurunu izlemeye gittim ... kayıtlı LiveJournal'a bile gittim, ama bana bu maya ve depolanması hakkında bir sayfa göstermiyor ve hepsi bu ... ama bu sitede, şans eseri, Fransız birinin nasıl yetiştirileceğine dair ayrıntılı bir yayın yok mu?

Evet, Admin muhtemelen 3 litrelik bir kavanoz yetiştirmedi Hayal edin, böylesine bir hacimde yaşayan ve sürekli büyüyen bir organizma için, 100 g toplam atış Aynı şey ... bir filin havuçla alay etmesi gibi

Burada görmeye çalışın, Viki Fransız bir kadının nasıl yetiştirileceğini açıkça gösterdi.
Aynı başlık altında yemleme ve depolama ile ilgili pek çok bilgi var.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Lütfen söyler misiniz, başlangıç ​​kültürünü 3 gün önce MK'ye koydum, beklendiği gibi besledim, ancak kabarcık olmasına rağmen hacim olarak büyümeyi reddediyor. Ne yapmalı: dökün yoksa yeniden canlandırılabilir mi?

[Kızlar, lütfen konuyu okuyun ve en başından itibaren resimlere bakın, her şey açıkça görülebilir!]

Kızlar, lütfen konuyu okuyun ve en başından itibaren resimlere bakın, her şey açıkça görülebilir!

Üç gün sonra maya kullanılabilir, dolmuştur ve artık büyümeyecektir. Mayanın düşmesi ve bunun hakkında konuşması (resme bakın) - o zaman zaten peroksit olacak.

Yani hacmi bir kez bile artmadı, sadece 3. beslemeden sonra köpürdü.

Az önce başka bir başlıkta cevap verdim, buraya kopyaladım

Yönetici tarafından Laktik-Ekşi Kültür temasını açın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Konuya yeterince dikkat edin (ve koşmayın), metni ve resimleri dikkatlice inceleyin - çok titizlikle bilgi topladım ve mayanın her hareketini anlatan bir fotoğraf çektim!

Gülen metnine başka ne eklenebilir ve eklenmesi gerektiğini bile bilmiyorum

Kendiniz için günlük bir plan yapın - ne ve nasıl yapılmalı ve izlenmeli.

Ve devam edin!

Her zaman böyle ekşi mayalar yetiştiririm - bir beslenme planı hazırlarım, ne ve ne zaman yapacağımı yazıyorum, sonra yol boyunca kendim için bir yorum yapıyorum. Ve her şeyi aynı anda görebilirsin

İnan bana daha fazla ekleyeceğim bir şey yok, çok fazla bilgi verdim

Sevgili yönetici, yine bir sorum var, mayayı ikinci kez koydum, birincisini dökmek zorunda kaldım, iyi kabarcıklar ama büyüme onu 3 kez kesinlikle saat başı beslemek istemiyor, söyle bana. Neyi yanlış yapıyorum? Ve buzdolabının dışında saklanabilir mi? Ve sonra genellikle orada dondu ve uyudu, ev havalıydı, onu pencereye koydum ve orada yavaşça fermente oluyordu. Cevap için teşekkürler.

Tarifinize göre ekşi maya yaptı. İlk başta köpürdüğü için dökmem gerektiğini düşündüm, ama çok kalkmak istemedim. Biraz düşündükten sonra, ona bir şans vermeye karar verdim ve yanılmadım, ancak onu kısa bir süre ısıtıcının yanına koymak zorunda kaldım, ama canlandı. Zaten bir aydan biraz fazla, onu ve beyaz ekmeğe birkaç kaşık eklemeye çalıştım, fugaska'dan Darnitsa fırında pişirdim, pizzaya eklendi, sonuç her zaman mükemmel. Doğru, henüz mayayı tamamen terk etmeye karar vermedim, ancak zamanla bunu da deneyeceğimi düşünüyorum. Ekşi mayalı krep pişirmeye çalıştım, dürüst olmak gerekirse çok etkilenmedim, ama genel olarak tamam.
Ve şimdi konu dışı, Admin tarifleriniz ve titanik çalışmanız için çok teşekkür ederim, gerçek bir uzmansınız Paskalya temanız sayesinde, kız kardeşimi sitenize almayı başardım. Okuduktan sonra ilk kez Paskalya pastası yaptı ve çok sevindi.

Sağlığınız için iyi ekmek pişirin ve nazik sözler için teşekkürler

Admin, günaydın! İlk kez laktik asit mayası yapıyorum. Hamuru dün 13.00'e koydum. Geceleri buzdolabına koydum (10 saat). 9.30'da buzdolabından çıkardım. Ekşi hamurun görünüşü değişmedi. Zorlukla farkedilebilen kabarcıklar olduğu için kaldılar. Öyle mi olmalı?
Aşağıdaki soru için de endişeliyim. Başka bir konuda laktik asit bakterilerinin buzdolabında + 10 * altındaki sıcaklıklarda öldüğünü okudum, geriye sadece yabani maya kalıyor. Buzdolabımın çok soğuk olmasından endişeliyim. Mayayı bir gecede içinde bırakamaz mısın? Ya da sıcaklık hala düşükse, endişelenmek için çok mu geç?

Not - Seni dikkatlice okudum, hatta her şeyi yazdırdım. Eklemek istedim ki, yoğurdu küfün ortaya çıkacağı bir duruma getirip getirmediğimden emin olmadığımı, çünkü gerçekten ortaya çıkacağından korktuğum için. Koku ekşiydi, su güçlü bir şekilde pul pul döküldü. Renkle neredeyse ayırt edilemeyen bazı küçük daireler kayboldu. Kesilmiş sütün tadı çok ekşidir. Bebek kefiri "Ağuşa" ile fermente ettim. Belki bir yerde yanıldı ve fark etmedi?

Maya hayatının bir günü bir gösterge değildir

Her zamanki gibi beslenmeye devam edin ve onu izleyin.

Forumda buzdolabında saklama ve yabani maya hakkında çok şey yazıldı, kendimi tekrar etmeyeceğim.
Bu konuda kendi fikrim var ve forumda daha çok güvendiğim saygıdeğer insanların, bilim adamlarının (Ekmek bölümü - her şeyin başı) çalışmaları var.
Ekşi mayayı Fransız prensibine göre yetiştirmeye çalışın ve çavdar unu ve süzme peynir altı suyu (taze) ve suyla seyreltilmiş biraz kefir ve suyla seyreltilmiş lor ve bazen sadece 50 gram oranlarında su ile birlikte verin. un + 60 gram sıvı.
Günde bir kez üst pansuman yapıyorum - arada sırada onu bırakıyorum.
Mayaya ihtiyacım yoksa, en sıcak raftaki buzdolabına koyarım.
Gerekirse çıkarırım, birkaç pansuman yaparım ve ekşi hamur pişirmeye hazır.

Bu tür kombinasyonlar, başlangıç ​​kültürünün asitliğini azaltacak, ancak özelliklerini değiştirmeyecektir.

Ben şimdi mk-mayamı bu prensibe göre besliyorum - sonuç değerlidir.

Başarı

Ve onu buzdolabında saklıyorum! Ve ben daha fazlasını yapacağım! Orada kendini iyi hissediyor. Ve elma gibi kokuyor. İlk başta, kokuyu okuduğumda, hayal edemedim - nasıl? Ne elmaları. Ve bir kez koklayıp fark ettiğinde - işte burada, bu koku, zaten elma istedim.
Dün pişirmeden önce ikinci kez besledim ve yarım çay kaşığı bal ekledim. Bir saat masanın üzerinde, ardından üst raftaki buzdolabında durdu. Şimdi bana götürdüler (birkaç saat ısıtmak için) ve zaten kapağın altında, canlı ve canlı olduğunu söylüyorlar.
Ekmeğin fotoğrafını bile çektim, hepsini çıkaramıyorum.
Ekmek makinesinde pişiriyorum (programa göre değil - kalkacak vaktim yok) - hamur geçirmez hamur işleri.
Ve şimdi her zaman masada kefir var - ekşi

Admin! Çok teşekkür ederim!
Boş zamanımda kesinlikle depolama konusunu inceleyeceğim.

Karşılaştırma için.

Sağladığınız ilk maya partisi çürümüş ot, çürümüş saman kokusuna sahip ve gerçekten tatsız ve iğrenç.

Ancak olgunlaştıkça ve hareket ettikçe yavaş yavaş elma kokusuna yaklaşır.

Aynısı ekşi mayanın tadı için de geçerlidir - tereddüt etmeyin ve ekşi mayanın dilinizde tadına bakın - ekşi maya, sağlığı, durumu ve pişirmeye hazır olma durumu hakkında size çok şey söyleyecektir.
Denemeye başlayın ve hangi durumlarda mayanın kokusu ve tadı değiştiğini hatırlayın - bu sizin için yararlı olacaktır.

Nasıl fotoğraf ekleneceğini öğrendim! Bu, MK ekşi hamurunda buğday ekmeği, KhP'de unlu mamuller.

Gri ekmek (1/3 çavdar, 2/3 buğday unu) - en iyi iki resim. Daha az çavdar unu olduğunda sonuç daha kabarıktır.
Çavdar ekmeği (1/2 çavdar unu) - alttaki resim - dün pişirildi. Biraz daha az yükseldi. Ama lezzetli! Çok okudum, denemeye karar verdim - 1/4 tablet askorbik asit ekledim - özel bir değişiklik yok.

Güzel ekmek, fotoğraf için teşekkürler

Stüdyo için bir tarif alabilir misin?

--------------------------------------------------------------------------------

Buğday ekmeği: kepek veya tam tahıllı unlu buğday unu üzerinde ekşi maya, kıvam neredeyse hamur gibidir - yaklaşık 2 ölçü kabı (gözümle yaparım), 200 ml süt (yağda lezzetli) veya peynir altı suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı ( ceviz, hardal, susam; keten tohumu varsa yarım kaşık ve geri kalanı başka bir yağ), 2 ölçü kaşığı şeker, 2 ölçü çay kaşığı deniz tuzu, iyi keten tohumu, varsa susam, Makfa unu 330 gram ama hepsini bir seferde eklemiyorum, çöreğe bakıyorum. Un ve 350 gr sığar. Herşey. Delongey 1'deki programım 6 saate uzatıldı. Hassas, çok gözenekli bir kırıntıya sahip büyük bir ekmek ortaya çıkıyor. Bu tarife badem veya cevizleri hafifçe kızarttıktan ve soğuduktan sonra ekleyebilirsiniz. Şimdi deniz tuzu baharatı, kuru fesleğen ve diğer bazı bitkisel baharatlarla Fransız otları yapıyorum, dün mükemmel oldu.

Kalmykova, çok güzel bir ekmek, fotoğraf ve iyi bir tarif

Neden tüm kurallara göre ayrı bir konu olarak göndermiyorsunuz - hak ediyor

İyi şanslar!

Sevgili ROMA! Ben bilgisayarda bir su ısıtıcısıyım. Lütfen tarifi nasıl göndereceğinizi belirtin!

Yönetici! MKZ'de Lionel Poliana'nın Paris tam tahılını pişirmek istiyorum.
Ve şu anki durum aşağıdaki gibidir. 13-00'de üçüncü beslenme vardı, ardından bütün gün boyunca ayrıldım. 21-00'de baktım ve orada yokken mayanın zirveye ulaştığını ve düştüğünü fark ettim (kasenin üzerindeki ayak izlerinden anlaşılıyor). Diğer yazılarda, mayanın büyümenin zirvesinde kullanılması gerektiğini okudum. Ve o anı kaçırmamış olsaydım, ekmeğin yükseleceğinden daha az yükseleceği ne anlama geliyor?

Diğer yazarlarla aynı fikirde olun.

Bilgiyle tanıştım ve kendim bu yöntemi kullandım, maya döküldükten sonra 4 saat içinde kullanılabilirken, ancak ekmek pişirme sonucunda tamamen emin olmanız gerekiyor.

Bir seçim yapmak. Emin değilseniz, riske atmamak daha iyidir!

Gerçekten en iyi sonuç, dışbükey çatılı bir hamur mayasıdır ve hafifçe sarkmaya başlar.

İyi şanslar!

Ve riske atmak istemiyorsam şimdi ne yapmalıyım? Buzdolabına koyup sıvıya çevirip sonra kullan?

İyice karıştır, kuşatma. Biraz un ve su, seyreltilmiş kefir (yoğurt), peynir altı suyu 50x50 (60) ekleyip kabarana kadar bekletin.

Ve orada pişir

İpucunu kabul ettim. Yani, aslında, bu başka bir üst giyinme mi? Ama mayayı bırakmanın artık yükselmeyeceği ve sadece ekşime devam edeceği anlamına geldiğini söyledin. Ve maksimum yükselme sırasında, başlangıç ​​kültürünü gerektiği gibi aldığımızı ve artıkları buzdolabına koyduğumuzu ve ardından ikinci ana sınıfta olduğu gibi bir sonraki kullanıma kadar sıvı başlangıç ​​kültürünü büyütme döngüsü gerçekleştirdiğimizi fark ettim. Açıklayın lütfen, aksi halde bir şeyi yanlış anlamış gibiyim ...