Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

Tabii ki, un + kefir, her şey buzdolabında fermente edildi, çünkü uzun süre durdu.

İyi bir çıkış yolu ve kefir kullanımı.

Admin, çok teşekkür ederim! Hala yeni başlayan biriyim, ancak forumu okuyorum ve yavaş yavaş "daha akıllı" oluyorum!
MK ekşi hamur hakkında size bir sorum var, doğru olanı mı yapıyorum?
Ben de aynen yazıldığı gibi yaptım. AMA seninki gibi hiç de yaygın değil. Zaten üçüncü kez besleniyor ama yine de hiçbir yere kaçmıyor. Elma sirkesi gibi güzel, ekşi kokuyor. Kalın görünüyor, bozulmuyor. Tüm süreç 1,5 litrelik kavanozumda. 2-3 cm hafifçe yükselir Ve işte bu kadar!
Yeterince sıvı olmadığı hissiyle çavdar ekmeği yaptım. Zaten yoğurmanın ilk dakikalarında, bir çavdar topuzu parmaklarınıza yapışmaz. Ve kırıntı yoğun, çok gözenekli değil. Sonuçta, maya sıvı olarak düşünülmeli mi? Tarifinize göre eski kefirdeki ekmek bile benim için yoğun. Yanlış eller?

Admin, çok teşekkür ederim! Hala yeni başlayan biriyim, ancak forumu okuyorum ve yavaş yavaş "daha akıllı" oluyorum!
MK ekşi hamur hakkında size bir sorum var, doğru olanı mı yapıyorum?
Ben de aynen yazıldığı gibi yaptım. AMA seninki gibi hiç de yaygın değil. Zaten üçüncü kez besleniyor ama yine de hiçbir yere kaçmıyor. Elma sirkesi gibi güzel, ekşi kokuyor. Kalın görünüyor, bozulmuyor. Tüm süreç 1,5 litrelik kavanozumda. 2-3 cm hafifçe yükselir Ve işte bu kadar!
Yeterince sıvı olmadığı hissiyle çavdar ekmeği yaptım. Zaten yoğurmanın ilk dakikalarında, bir çavdar topuzu parmaklarınıza yapışmaz. Ve kırıntı yoğun, çok gözenekli değil. Sonuçta, maya sıvı olarak düşünülmeli mi? Tarifinize göre eski kefirdeki ekmek bile benim için yoğun. Yanlış eller?

Geri dönüşünüz için teşekkür ederiz!

Maya güzel kokuyorsa ve hala yükseliyorsa, o zaman her şey yolundadır. Daha da büyümesine izin verin. Ne kadar çok kullanırsanız o kadar aktif hale gelir. Konuyu tekrar okuyun, başlangıç ​​kültürü kalın (uterus starter kültürünün kurallarına göre) ve sıvı yapılabilir, sıvı un miktarını keyfi olarak seçiyorum, yani daha fazla sıvı var, "sıvı ekşi kremaya" yakın .
Herhangi bir başlangıç ​​kültürü iyi çalışıyor, pişirirken kendim kontrol ettim.

Başlangıç ​​kültürüne ek olarak, başka bir sıvı - koyu bira, lor peynir altı suyu, su ekleyebilir ve eklemelisiniz. Miktar olarak, bir ekmek makinesi için normal bir çörek elde etmek için (Elena BO'nun fotoğrafına bakın) veya fırında pişirilirse daha da yumuşaktır.

Buraya bakın:
Admin'den MK mayalı kalıplanmış buğday çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Admin'den karabuğday ekşi hamuruna kalıplanmış ekmeklik buğday-karabuğday.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Çavdar ekmeği kırıntısının durumu, tıpkı bir buğday ekmeği gibi, kendimiz tarafından düzenlenmelidir. Bu bir pratik meselesi, dene ve başar.

Ayrıca burada laktik asit mayası hakkında bilgi edinebilirsiniz:

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Sana başarılar diliyorum!

lütfen söyle bana, neden her zaman buzdolabına koyuyorsun? Hamuru iki gün içinde yoğurmak için hazırlamanızı tavsiye edersiniz - buzdolabında saklayın, buzdolabına gerek kalmadan bir kuluçka kültürü gibi muamele etmek mümkün mü (bu şekilde daha hızlı olacaktır)

lütfen söyle bana, neden her zaman buzdolabına koyuyorsun? Hamuru iki gün içinde yoğurmak için hazırlamanızı tavsiye edersiniz - buzdolabında saklayın, buzdolabına gerek kalmadan bir kuluçka kültürü gibi muamele etmek mümkün mü (bu şekilde daha hızlı olacaktır)

Başlangıç ​​kültürünü pansumanlar arasında buzdolabında tutuyorum. Beslenme anında onu sadece gün için mutfak masasına koyuyorum, gece soğuğa koyuyorum. çok aktifse kenardan kaçmamak için. Marşı sürekli tutarsanız. sadece mutfakta, ısıdan asitleşir ve bozulabilir.

Zakv ile nasıl başa çıkılır.size onunla iletişim kurma deneyimini anlatacak, elinizden geleni yapacaksınız ve ekmeğin pişirilmesine ve tadına yansıyacaktır.
Kendim için, mayanın bana uygun olduğu ve ekmeğin lezzetli olduğu belli bir formül geliştirdim. Ve bu konudaki deneyimim ve ekmeğimi yapmak için tarifler hakkında konuştum.

Hamuru yoğurmadan önce ekşi mayayı üç gün üst üste (günde bir kez) besliyorum, bu süre zarfında çavdar unu peynir altı suyu ile birlikte fermente ediliyor, aşırı asitleniyor ve tam teşekküllü fermente bir ekşi maya, yani fermente çavdar elde ediliyor. hamur için çok faydalı olan hamur. Sonra hamuru bu mayaya koyuyorum.

hayır, hayır, hepsi açık - sadece anlamak istiyorum, "sonsuz maya" 3 gün boyunca ılıkta fermente edilir - ve laktik asit her zaman ılıktır, o zaman buzdolabında? süreç hala tek başına devam ediyor, belki buzdolabınız olmadan bir buçuk gün içinde hazır olur? yoksa yanlış mı?

[Arka arkaya üç gün (günde bir kez), bu süre zarfında çavdar unu peynir altı suyu ile birlikte fermente edilir, aşırı oksitlenir ve tam teşekküllü bir fermente maya elde edilir, yani. fermente çavdar hamuru]

hayır, hayır, hepsi açık - sadece anlamak istiyorum, "sonsuz maya" 3 gün boyunca ılıkta fermente edilir - ve laktik asit her zaman ılıktır, o zaman buzdolabında? süreç hala tek başına devam ediyor, belki buzdolabınız olmadan bir buçuk gün içinde hazır olur? yoksa yanlış mı?

Tekrarlıyorum:

"Kendim için, mayanın bana uygun olduğu ve ekmeğin lezzetli olduğu belli bir formül geliştirdim. Ve bu konudaki deneyimimi ve ekmeğimi yapmak için tariflerimi anlattım."

"Hamuru yoğurmadan önce mayayı beslerim Arka arkaya üç gün (günde bir kez), bu süre zarfında çavdar unu peynir altı suyu ile birlikte fermente edilir, aşırı oksitlenir ve tam teşekküllü bir fermente maya elde edilir, yani. fermente çavdar hamurubu test için çok kullanışlıdır. Sonra hamuru bu mayaya koydum. "

Konuyu açarsan:
Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

o zaman genel olarak mayanın ne olduğunu ve nasıl hazırlandığını okuyacaksınız. Bu ekşi maya tarifi bir pişirme kitabından alınmıştır.

Ayrıca burada mayanın "ekşi hamur" olduğunu okuyacaksınız. Gözlemlerime göre, böyle bir peroksit hamur mayalı hamur üzerinde üç günde ekmek daha iyi çıkıyor, kendine özgü ekşi tat ve koku yok oluyor.

Ve maya, masada veya buzdolabında nasıl durulacağını kendiniz seçin.
Forumdaki insanların onu neden buzdolabına koyduklarını buradan okuyun. Çünkü maya, buzdolabında bile bulaşıklardan kaçma özelliğine sahiptir.

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

teşekkürler, bununla ilgilenmiştim

"neden forumdaki insanlar onu buzdolabına koyuyor. Çünkü maya, buzdolabında bile bulaşıklardan kaçma yeteneğine sahip."

Ekmeğin gevrekliğini sağlamak için insanlar binlerce yıldır ekşi maya veya hamurla yapılan hamurdan pişiriyorlar. Maya Eski Mısır'da bile bilindiğinden ve kelimenin tam anlamıyla tüm dünyada kullanıldığından, bugün bize söylendiği gibi kesinlikle tesadüfi bir keşifle ilgili değil, kadim insanların doğal ilişkilerin özüne derinlemesine nüfuz etmesiyle ilgili. Fermantasyon işlemi, sağlıklı havada bulunan ve süt şekerini laktik aside dönüştüren laktobasillerin belirli koşullar altında hamurda da uygun bir besin ortamı bulmasına dayanır. Üstelik çavdar onlar için buğdaydan çok daha elverişli bir üreme alanıdır. Ekşi hamur hazırlandıktan sonra, küçük bir miktarı bir sonraki fırına kadar soğukta tutuldu ve sonra yeni bir hamur haline getirildi ve böylece mikroorganizmaların daha fazla çoğalması ve büyümesi için koşullar yaratıldı (bilimde buna "aşılama" denir) . Bu süreç zaman alır ve sıcaklık koşullarındaki değişikliklere ve daha genel olarak hava değişikliklerine karşı hassastır.

Doğal ekşi hamur sayesinde, laktik asit ekmekte her şeyden önce ortaya çıkar, ancak - "ortama" bağlı olarak karbondioksit, asetik asit ve ona belirli bir baharatlı tat veren diğer ürünler de ortaya çıkar. Doğal maya homojen bir madde değil, şarap yapımındaki maya gibi besin ortamına ve çevre koşullarına uyum sağlayan canlı bir organizmadır.Buradaki fermantasyon prensibi, sütün ekşimesi veya salatalık ve lahana fermantasyonunun altında yatanla aynıdır. Karbonhidratların laktik aside ayrıştırılmasının bu yönteminin, şekerin alkol değil laktik asit oluşturmak üzere ayrıştırıldığı insan vücudundaki metabolizmaya tam olarak karşılık geldiği bir kez daha vurgulanmalıdır. Doğal hamur mayası kullanarak geleneksel pişirme çok uzun bir süreç olduğundan, aslında bir zanaat değil, bir sanat olduğu ve zamanın pahalı olduğu için, "hızlı ekşi hamur" ve "suni ekşi hamur" icat edildi, ancak bunlar sağlamıyor gerekli etki, sadece doğru yönü göstererek, süreci nihai ürünlere getirmez. Hamura sirke veya başka bir asit yoğurursanız iş daha da hızlanır, ancak bu, pişirmenin özüyle çelişir.

[Yönetici]

Yönetici, sana bir soru: MK mayası yetiştirdim, ama çavdar yerine karabuğday unu ekledim, eski süzme peynirle besledim, Çavdar-Pshenochino-Karabuğday ekmeğinizi iki kez pişirdim, lezzetli, tarif için teşekkürler ...
işte soru:en az 5 gün ara vermeye ihtiyaç duyuyor mu?
Yani 3 gün besledim, pişirdim, kalanı buzdolabında ve 5 gün (minimum) tutuyor ve her şey yeni ...
Aksi takdirde, bir tane daha yetiştirmenin gerekli olduğu ortaya çıkıyor, böylece bu aralıkta pişirme için bir tane daha olacak mı? ... aksi takdirde bugün onsuz pişirdim ve ekşi mayalı daha fazla ekmek sevdiğimi fark ettim ...

Şimdi, eğer böyle bir ekmeği sevdiyseniz, bu, onu peroksidize edilmiş olgunlaşmış hamur üzerinde yaptığınız anlamına gelir - yani, olgunlaşmış ekşi hamur.
Benim için tam olarak 3 günlük beslenme optimaldi - 5 gün dinlenme, en az 4 gün, maya dinlenmeli ve acıkmalı.

Ve böylece beğendiğiniz seçenekleri deneyin.

İyi şanslar!

Şimdi, eğer böyle bir ekmeği sevdiyseniz, bu, onu peroksidize edilmiş olgunlaşmış hamur üzerinde yaptığınız anlamına gelir - yani, olgunlaşmış ekşi hamur.
Benim için tam olarak 3 günlük beslenme optimaldi - 5 gün dinlenme, en az 4 gün, maya dinlenmeli ve acıkmalı.

Ve böylece beğendiğiniz seçenekleri deneyin.

İyi şanslar!

Cevap için çok teşekkür ederim !!
Evet, her iki ekmeği de tattıktan sonra, ekşi hamur evimin tadı için daha hoş ekmek oldu ...
Yani buzdolabınızda birden fazla maya mı var?
Görünüşe göre ikincisini yükseltmem gerekecek ... böylece boşluk kalmasın ...

Yönetici, ekşi maya yapmak için sağlanan anlaşılır teknoloji için çok teşekkür ederim. Görünüşe göre sonunda doğru anlamaya başladım. 2. gün - köpürme ve gezinme - sağlıklı olun. serumda. ondan önce un ve sudan yapmaya çalıştım - öyle oldu
çavdar unu "nastyusha", duyumlara göre, şahin unundan daha iyi fermente eder.

Yönetici, süzme peynir tarifini ... paylaşır mısınız, nasılsınız? sıcak ya da soğuk?
Sadece sıcağı biliyorum, hala biraz soğuk olduğunu duydum.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz.

Süzme peynir ve laktik asit ürünlerinin hazırlanması için buraya bakın

Admin tarafından ev yapımı süt ürünleri
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Sağlıklı yemek tarifleri ve sırları
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Cevabı bulamayacaksın, bu konularda soru soracaksın, biz yardımcı olalım.
Soğuk süzme peynir, Alexandra'yı Tarifler konusunda iyi yapıyor ...

İyi şanslar!

Konuya göre eklememe izin ver.
Fermente süt mantarından ev yapımı kefir üzerine çavdar ekşi mayası yapıyorum.
Çok iyi bir sonuç!

Konuya göre eklememe izin ver.
Fermente süt mantarından ev yapımı kefir üzerine çavdar ekşi mayası yapıyorum.
Çok iyi bir sonuç!

Deneyimleriniz için teşekkürler!

Bilmek ilginç, ekşi maya tarifinizi paylaşın

Kefir mantarını aldığım için sadece kefirimi besliyorum.

Yönetici, bir sorum var ....
Dün mayayı koydum ... gerçi - seninki değil - eski ekşi krema ve süt vardı ...
Maya pek uymuyor ... Bu, ondan iyi bir şey beklenmemesi gerektiği anlamına mı geliyor yoksa bir şans var mı?
Prensip olarak, zaten kefir yaşlandırdım, yeni bir porsiyon koyabilirim ...

Kefir mantarını aldığım için ekşi mayayı sadece kendi kefirimle besliyorum.

Bu mantarı sadece ekşi maya için tutuyorum. Kefirden gerçekten hoşlanmıyorum.

Yönetici, bir sorum var ....
Dün mayayı koydum ... seninki olmasa da - eski ekşi krema ve süt vardı ...
Maya pek uymuyor ... Bu ondan iyi bir şey beklenemeyeceği anlamına mı geliyor yoksa bir şans var mı?
Prensip olarak, zaten kefir yaşlandırdım, yeni bir porsiyon koyabilirim ...

Ekşi krema, kefir, yoğurt, fermente bir şey ile seyreltilebilir.
Başlangıç ​​kültürü taze süt ve krema ile çalışmaz - taze bir üründür. Tecrübe ile kanıtlanmıştır.
Bu sizin ilk beslenmenizse, yeniden başlamak en iyisidir, ilk güçlü başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız vardır.

Yönetici, cevap için teşekkürler!
Eski ekşi krema, ekşi süt ve kefir karışımı vardı ...
Maya bu gece biraz kaçtı. Sabah onu besledim. ama aktif hareket yok ...
Söylesene, o kadar hareketsizse en azından onun için bir şeyler pişirilebilir mi?

Yeni bir tane koydum - kefirim var, onu yaşlandıracağız

Yönetici, cevap için teşekkürler!
Eski ekşi krema, ekşi süt ve kefir karışımı vardı ...
Maya bu gece biraz kaçtı. Sabah onu besledim. ama aktif hareket yok ...
Söylesene, o kadar hareketsizse en azından onun için bir şeyler pişirilebilir mi?
Yeni bir tane koydum - kefirim var, onu yaşlandıracağız

Gelecek için tavsiye: Bir soru sorduğunuzda, mümkün olduğunca çok bilgi vermeye çalışın, o zaman doğru cevabı alacaksınız.

Eski ekşi krema, ekşi süt ve kefir karışımı ... bu zaten bir laktik asit ürünü, özellikle de maya çoktan kaçtığı için.

Doğru, kaçtıktan sonra, tüm MC ürünlerini yedi ve acıktı, bu yüzden düştü, sorun değil.
Başlangıç ​​kültürünün olgunlaşması için günde bir kez besleyin - üç kez, gün boyunca karıştırın ve böylece oksijenle doyurun.

Maya aktifken.
Eskisini attıysan baştan başla. Daha fazla ayrıntı ve resimlerle birlikte, buradaki bilgilere bakın

Admin'den laktik asit ekşi hamur. şimdi bağlantıyı bulacağım.

Konunun ilk 3 sayfasını okuyun.

Deneyimleriniz için teşekkürler!

Bilmek ilginç, ekşi maya tarifinizi paylaşın

Evet, prensip olarak her şey aynıdır. Çavdar unu ve kefir. Göze koydum. Başlangıç ​​kültürünü sürekli buzdolabında tutuyorum, pişirme arifesinde üst pansuman ekliyorum. Hamuru yoğurmadan önce birkaç saat içinde buzdolabından çıkarıyorum.

Bu mantarı sadece ekşi maya için tutuyorum. Kefirden gerçekten hoşlanmıyorum.

Biliyor musunuz, sonucun sütün başlangıç ​​kalitesine bağlı olduğunu fark ettim. Daha önce, mağazadan (oldukça iyi, doğal olmasına rağmen) ve şimdi de ev yapımı mükemmel kesilmiş sütten yaptım. Hatta endişeliyim, çok şişman

Merhaba Yönetici!
Soru şu şekilde ortaya çıktı: yulaf ezmesi üzerinde ekşi maya yetiştirmek mümkünse, o zaman onu çeşitli pullardan oluşan bir karışımda yetiştirmek mümkün olabilir mi? Böyle bir ürün satıyoruz. "8 tahıl". İçindekiler: yulaf, arpa, buğday, çavdar, darı, karabuğday gevreği, ayrıca keten ve soya fasulyesi (ekspres ürünler). Uzun ömürlü pullar kullanmanın daha iyi olduğunu gayet iyi biliyorum, ancak gündüz ateşte böyle pullar bulamayacaksınız ... 1-3 değil. Bu katkı maddeleriyle ekmek çok eşit çıkıyor, soru şu: Bu karışım ekşi maya veya keten için en üst pansumana eklenebilir mi ve soya olumsuz bir rol oynayabilir mi? Malzemelerin geri kalanı ekşi hamur için uygun görünüyor, belki de darı hakkındaki şüpheler dışında ...
İkinci soru: ekşi mayayı unla değil tahıllarla beslemek gerçekten mümkün mü, örneğin buğday (kış malzemeleri), un ses hızında uçup gidiyor, yeterli olmayacaksın ve çok nadiren yulaf lapası yiyoruz. Ekşi maya - öfkeyle, beslemek için zamanım yok! Üstelik elimdeki unlarla besliyorum. Dolayısıyla soru - tahıllarla beslenirseniz, belki biraz daha sessiz olur mu?
Saygılarımızla, Svetlana.

[benim için]

Güzel gün!
Gözlemlerime göre cevap veriyorum.

Bunu sadece uzun Herküllerde yaptım. Hızlı Herkül benim için uymadı, testin yapısı aynı değil, bir çeşit leke. Görünüşe göre işlenmesi bir rol oynuyor.
Böyle bir maya ile bitmiş ekmek kırıntısının da tahılın özelliklerine bağlı olacağı akılda tutulmalıdır. Örneğin yulaf ezmesi kuru bir kırıntı verir, 7-8 tahıl ilavesiyle ekmek de kuru bir kırıntı verir ve çabuk kurur. Ekmeğin tadı size de uymalı, belirli olabilir. Herkül mayada tamamen çözülür ve hamurda hissedilmez. 7-8 pullarında, hamurdaki tahılların varlığı hala hissediliyor, ancak ekşi mayada olduğu gibi söyleyemem - yapmadım.
Saf karabuğday ekşi hamurunu beğendim (bana bakın), fermente karabuğday ekmeğe güzel bir tat veriyor. Ve hamurdaki karabuğday gevreği kendilerini iyi gösterdi. Ya da karabuğday ekmeğini gerçekten sevdiğim için mi?
Sadece internette bulamadığım leavenlerdeki icat kabiliyetine hayret etmekten asla vazgeçmedim. Ne koymadıklarına. Bu nedenle, muhtemelen sizin maya versiyonunuzun yaşam hakkı vardır, onu yapmaya ve pişirmeye çalışmanız gerekir ve orada kötü ve tatsız kendiliğinden ortadan kalkacaktır. Bugün tam da bu fikre geliyorum.
Yalnızca su veya laktik asit ürünlerini besleyin. Süt ve krema ekşi mayayı yükseltmeyecek, kontrol edildi.

Ekşi mayayı asla tahıllarla beslemedim, kendin yapmaya çalış. Bana öyle geliyor ki, tahıllar ekşi mayada dağılmayabilir ve mısır ezmesi ilavesiyle olduğu gibi ekmek alırsınız. Ama bu benim fikrim.

Kuduz, maya durumuna bağlıdır - aç olsun ya da olmasın - ve beslenmeye, özellikle laktik aside bağlıdır. Farklı başlangıç ​​kültürleri farklı davranır.
Karabuğday ekşi mayası fotoğraflarıma bakın, nasıl kaçtı, ama glüten içermiyor ve unun kendisi çok kuru, su emiliminde bir sorun var ... ve korkunç bir güçle acele ediyor.

Işık, bayrak sizin elinizde! Yaratıcı olun ve bize anlatın! Her şey sadece deneyim yoluyla öğrenilir!

Bu aşamayı çoktan geçtim, şimdi başka planlar yolda. Yeni bir şeyler yapmak istiyorum!

Cevap için çok teşekkürler, Yönetici!
Bir süredir ekşi maya ekmeği yaptığınız için farklı varyasyonlar yaşamış olabileceğinizi düşündüm. Pekala, kendi hatalarımızdan ders çıkaracağız, tümseklerimizi dolduracağız. Başlangıç ​​kültürünü sadece s / m ürünleriyle besliyorum, taze süt ve krema beslemiyorum, her şeyi uzun süredir anlıyorum, ancak bazen s / c ekşi hamurunu su ve un ile besliyorum, s yoksa / c ürünleri. Bunda yanlış bir şey bulamadım. Yani, benim mayam dönüşümlü olarak M / K, sonra "sonsuz"

Yönetici, teşekkürler!

Son zamanlarda fırıncıyım, ancak maya bir atılım, bir adım ileri!

Konuyla ilgili her şeyi okumadım (üzgünüm), belki bir yerde yazılmıştır, ancak su banyosunda ısıl işlem görmüş süzme peynirden peynir altı suyu uygun mu? Küçük bir tane için böyle süzme peynir pişiriyorum ve evde bu peynir altı suyundan çok var. Küçük bir kefir ve çok yer. Evde kefir sıkıntısı var ve peynir altı suyunun tam tersi. Ve podglyuvali ürünleri - onları iyi bir amaç için kullanmanın bir cazibesi var. Lütfen hayranlığımı da kabul edin.

Yoğurt marşı iyi çıktı, yaklaşık bir ay yaşadı, sonra buzdolabında, sonra onu besliyorum.

Direkt olarak gitmek için laktik asidi tariflere koymanız gerekir. Aksi takdirde, gerçeğin dibine inmek için forumdaki her şeyi okumak için her zaman zaman yoktur.

[yuliya_k]

yuliya_k

Neden her şeyi arka arkaya okuyorsunuz - sayfanın üst kısmındaki ARA düğmesini kullanmak daha uygundur.

Admin'in peynir altı suyu bazlı ekşi mayayla bir deney yaptığını hatırlıyorum - ama tıpkı sizin gibi, bir arama aramam gerekiyor - sanırım bunu kendiniz halledebilirsiniz

Peki, su banyosunda ısıl işlem görmüş süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu uygun mudur?

Geri dönüşünüz için teşekkür ederiz

Lor peynir altı suyu nedir? Bu süzme peynirin hazırlanmasından kalan sıvıdır. Süzme peynir ise soğuk ve sıcak olarak hazırlanır.
Yani herhangi bir serum işe yarar.

Yönetici, maya için çok teşekkür ederim, benimle de kefir olarak başladı ve kefir eksikliği nedeniyle MK'ye dönüştü. Kendi tarifinize göre "olması gerektiği gibi" çavdar ekmeği çıktı - ekşi, sadece mükemmel.üst kısım biraz karanlık - sonuçta, ilki burada fotoğrafta:



ve kes



ama bugün acelem vardı ve korkarım ki kendi mayamı "pişirdim" - fırına koydum, sıcak görünüyor ve sonra bakıyorum - maya zaten sıcak ... korkudan soğutun, soğuk peynir altı suyu ve un ekledim, şimdi büyük kabarcıklar yerine küçük olanlar var ve pek ummuyorum, yarın göreceğim ...

Herkese iyi günler!

Ben de ekşi maya sevenler arasına katılmaya karar verdim, sütü 5 gün yaşlandırdım ve nihayet dün ilk aşamayı yaptım: 100 gr buğday unu + 100 ml ekşi süt. 6 saat boyunca gözle görülür bir değişiklik olmadı .. ve bulaşıkları bir havluya sardım ve gece kaloriferin yanına koydum, muhtemelen onun için soğuktu (evde +20 derece). Sabah kavanoza baktığımda, özel bir değişiklik de bulamadım, belki yüzeyde birkaç sefil kabarcık belirdi. Seni akşam besleyeceğim, bakalım yarın ne olacak

Yönetici, maya için çok teşekkür ederim, benimle de kefir olarak başladı ve kefir eksikliği nedeniyle MK'ye dönüştü. Kendi tarifinize göre "olması gerektiği gibi" çavdar ekmeği çıktı - ekşi, sadece mükemmel. üst biraz karanlık - sonuçta, ilki fotoğrafta burada:

Ekşi maya büyütün, üzerine ekmek pişirin ve sağlık için yiyin, başarı

Sabah kavanoza baktığımda, özel bir değişiklik de bulamadım, belki yüzeyde birkaç sefil kabarcık belirdi.

Mouli, buradaki en önemli şey umutsuzluğa kapılmamak, ben de birinci ve ikinci gün balon olmadım, sonra fark ettim ki +20 - hala üşüyor. ılık suyla bir tencereye koymak gerekiyor - işte başladığı yer burası! çok ısın - her şey yoluna girecek! Admin'in tarif ettiği gibi çavdar unu ile yaptım ...

Lisss

İpucu için çok teşekkür ederim - su hakkında konuşamam !!! 4 saat önce besledim, şu anda bir değişiklik yok, bu yüzden yemek pişirmek için hamamı çalıştırdım

Ekşi maya kavanozunu bir tencereye ılık suya koydum ve işlem başladı. 2 saat içinde maya 1/3 yükseldi. Bundan sonra ne olacağını bekliyorum, periyodik olarak suyu ısıtıyorum

Sonunda oldu !! İlk ekşi mayalı ekmeğimi yaptım. Kanıtlanmış bir tarif aldım, mayanın yarısını ekşi hamurla değiştirdim, bu yüzden 5 kaşık koydum (yemek kaşığı). Hp pişirilirken ne bir koku vardı ... kelimeler aktaramaz. Bütün aile tükürükten boğuluyordu. Genelde maya bir ŞEYDİR. Zamanla mayayı tamamen bırakmayı düşünüyorum. Tıpkı bütün ailemizin sevdiği gibi, hafif tatlı ve ekşi vks ile ekmek gibi tadı vardır.
Bu sadece bir soru - tarif 10 ml elma sirkesi içeriyor. Mayayı ekşi maya ile değiştirirsek, sirke bırakılmalıdır yoksa ekşi maya gerekli miktarda ekşi verir mi?

Ve deneyim, zor hataların oğlu ... şimdi senden ne gerektiğini anlıyoruz - iyi sonuçlar elde etmek için sadece kilogram bozulmuş un ve diğer ürünler

Tebrikler

Sadece ekşi maya yeterli olacaktır.

Ve deneyim, zor hataların oğlu ... şimdi senden ne gerektiğini anlıyoruz - iyi sonuçlar elde etmek için sadece kilogram bozulmuş un ve diğer ürünler

Tebrikler

Sadece ekşi maya yeterli olacaktır.

Hee hee !! belki de şanslı olanlardan biriyim, HP satın aldığımdan beri 1,5 ayda sadece 1 kez yarattığım şeyi atmak zorunda kaldım

Admin, size bir sorum var. "Ebedi" mayasını yavaş yavaş MK'ye aktardı. Kendi tariflerime göre siyah ekmek pişiriyorum. Benim için her zaman işe yarıyor: Bir tarifle başlıyorum ve sonra hayal gücüm birbirine bağlı, şunu ve şunu ekliyorum ... Kısacası kendi tariflerime göre pişiriyorum.
İşte yaşadığım sorun bu. Son 3 kez, maya ilavesiyle MK ekşi hamurundaki siyah ekmeğimden memnun kalmadım. İçi ıslak. O kadar pişmemiş değil. Sadece kırıntı benim zevkime göre fazla ıslak. Ve aynı zamanda uzun bir süre yükseliyor, 2 saatten fazla bir süredir yerleşiyorum ve sadece biraz yükseliyor, pişirmeye başlıyorum, çünkü her şeyi aşırı pozlayıp bozacağımı düşünüyorum (genellikle pişirdiğim gibi bir ekmek yapımcısında da denedim Bunun nedeni olabileceğini düşündüm).Bu etkinin nedeni ne olabilir?
Maya iyidir, bir aydan fazladır. Ve maya ile ilgili bir şey daha: Sadece çavdar unu ve peynir altı suyu kullanıyorum. Buzdolabından çıkarıyorum, yatmadan önce besliyorum ve sabahları çok şiddetli, 2 p'den fazla artıyor ve kabarcıklar. Beklendiği gibi 2 gün daha besleniyorum, ancak ilk günden sonraki gibi bir isyan yok, aynı zamanda ovuşturdu ve kabarcıklar, ama daha az. Belki de ilk günden sonra kullanmak ve 3 beslenmeyi beklememek daha iyidir?

Ben Yönetici değilim, ama cevaplayacağım: Hamuru yoğurmaya başlamadan 3-4 saat önce mayayı beslemek ve isyan zirvesinde kullanmak daha iyidir ...

teşekkürler, tekrar deneyeceğim

Lütfen bana söyler misiniz, un konusunda çok ileri gitmişim gibi görünüyorsam, baştan başlayabilir miyim, yoksa yemin izine daha fazla yoğurt ekleyebilir miyim? Dürüst olmak gerekirse, "gözleme hamurunu" belli belirsiz anlıyorum .. Kalın yapıyorum, annem neredeyse akıyor ..
6 saat önce mayayı yaptım, çok kalın görünmüyordu, ama şimdi karıştırmaya karar verdim, böylece yardım etmezseniz neredeyse kaşıktan akmıyor :(

Ekşi mayayı beslemem gerekiyor ve buzdolabında bir torba mozzarella peyniri ile karşılaştım. Ve bunun hakkında düşündüm. Mozzarella peyniri bir torba (fabrika ambalajı) içinde paketlenir ve görünüşte peynir altı suyuna benzeyen bir sıvı içindedir. Sen ne düşünüyorsun .. . bu sıvı başlangıç ​​kültürünü beslemek için kullanılabilir mi?

Tabii ki ben de ayrılma konusunda yeniyim. Ama bana öyle geliyor ki, bu sıvıya koruyuculardan (aynı tuz) bir şey eklenmiş olabilir ve ekşi hamur bundan hoşlanmayabilir ... senin yerinde olsam, sıradan sudan daha iyi olurdum, başka bir şey olmasa , Ekledim

Teşekkürler yuliya_k !! Ekşi mayayı ne besleyeceğidir. Bu tamamen varsayımsal olarak benim ... ya gerekliyse ve mozzarella dışında hiçbir şey değilse. ??? Paketi okudum ve yine haklısın ... İçindekiler tuz ve sitrik asit içeriyor.Soru çözüldü.

Ayrıntılı açıklama için teşekkür ederiz!
Ve bu mayayı buzdolabında değil (burada 🔗 Böyle bir mayanın düşük faydalarını okudum, şimdi sadece evde tutuyorum, besliyorum)

Kefir ile ilgili olarak - daha önceki kefir aslında kefir mantarları üzerinde yapıldı, saklama koşullarına çok kaprislidirler, ancak şimdi bildiğim kadarıyla çoğu kefir kuru mayalarda yapılıyor. Sadece laktik asit bakterileriyle sütten yoğurt (veya kefir, fark yok) yapıyorum. Bunu yapmak için sütü çok sıcak bir şekilde ısıtıyorum, biraz hazır yoğurt ekliyorum (veya kesilmiş süt veya ekşi krema ile doğal ekşi krema - bir köyden daha iyi, ama belki peynir altı suyu da), bir havluya sarıyorum 8 saat veya daha az, çok kıvamlı ve hoş bir yoğurt elde edilir. Tamamen doğal, mayasız ve alkolsüz.

Yoğurdu kendi başınıza pişirmenin daha iyi olduğu ürünler burada açıklanmaktadır - 🔗, "fermente süt ürünleri" bölümü

Yönetici, lütfen bana söyleyin, mayayı dinlendirdiğinizden emin olun, yoksa onu sürekli olarak büyütebilirsiniz. Sanırım bir yerlerde okudum ama nerede bulamıyorum. Seni tekrar ettirdiysem özür dilerim.

Bu sorunun cevabı bu başlıkta ve soru ve cevaplarda Ekşi hamur konusundadır.

Ekşi maya dinlendirilmeli, şu anda süreçler içinde devam ediyor. Bu süre zarfında maya acıkacak, dinlenecek ve bir sonraki beslenmeyle birlikte iyi yemek yiyecektir.

Sevgili ROMA! Sizce kepeği hamura değil mayaya ve sosla birlikte eklemeye değer mi? Çok nazik ve umarım faydalı olurlar.

Karşılaştırmalarda her şey bilinir

Yalnızca aldığınız etkiyi ekleyebilirsiniz. Benim için kepek kepektir, onları ne kadar ve ne kadar ıslatırsanız ıslatın, tahıl kabukları asla yumuşamayacak.
Diyorum çünkü onları suya batırdım.

Ekmeğe az miktarda kepek ve lif ekleyin, işe yarayacaktır.