Fransız geleneksel ekşi hamur (kalın)

Yoğunlaştırılmış süt, nasıl olduğunuzu öğrenmek için evdeyim ve hemen konuya geliyorum. Mesaja bakılırsa - sonuçta somunun yarısı yok! lezzetli çıktı
Aferin! hem benden hem de Vicusi'den

bir fotoğraf nasıl eklenir - un elenmekten daha kolaydır!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

İşte geriye kalanlar ...

Ve bu bağlamda ...

Ve bu daha yeni soğuyor ... kızarmış soğan aroması ...

Buraya ...
Destek için teşekkürler .

Teşekkür !

Bir sorum var: 550 g ve 1000 g ağırlığındaki ekmek için prova süresi aynı mıdır yoksa küçük ekmekler daha mı az zamana ihtiyaç duyar?
Ve başka bir soru: 550 gr somun için 400 gr una ihtiyacınız varsa, 200 gr ekşi maya yeterli olur mu yoksa çok mu? Başlangıç ​​kültürlerinin ne kadar koyulacağını hesaplamakla ilgileniyor musunuz ???
Örneğin, bu ekmek
Maya 1.5 çay kaşığı
Buğday unu 420 gr.
Çavdar unu (soyulmuş) 80 gr.
tuz 1.5 çay kaşığı
şeker 1.5 yemek kaşığı. l.
süt serumu 100 ml.
su 220 ml
ayçiçek yağı 1.5 yemek kaşığı. l
maya koymamak için ekşi hamur nasıl hesaplanır?

ooooo, bu küresel bir soru - lope hakkında, ekşi mayaya ihtiyacınız var, böylece hiç mayanız kalmasın
bence veya forum üyelerinin incelemelerine göre ekşi maya ekmeği maya eklenmemiş HP'de yalnızca HP Panas'ta ortaya çıkar - Fransız ekmeği modunda - orada program 6 saat boyunca veya programlanabilir HP'ler için çalışır
örneğin bu konuya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

veya fırın, HP'de yoğurma ve prova algoritmasına göre pişirilirse, manuel (HP kapalıyken somun ekmek gerekir) yükselir - o zaman herhangi bir HP
örneğin buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

bazı kurallara uymak için - o zaman ekşi hamur, un kadar maksimum ağırlıkta eklenir, yani tarif 300 g un için ise
200 gr maya
200 gr un
vb reçete ile

daha az ekşi mayaya sahip olabilirsiniz, ekşi maya ile hamur yapabilirsiniz, ekşi mayayı hamur olarak alabilirsiniz ... evet, yapabilirsiniz

FAKAT! bu anlatım sıvı fransız için
genel olarak, "Ekşi mayalı ekmek" bölümünü incelemenin ve damak tadınıza uygun bir tarif seçmenin zamanı geldi

PySy - Böyle bir yeniden hesaplamayla hiç karşılaşmadım
"1 çay kaşığı maya = maya" bence böyle bir şey yok
sonra mayasız maya tarifleri arayın
PySySy - Tarife göre maya normunun yarısını ekleyerek pişiriyorum

Ve sıvıya aktarmak için kalın bir Fransız bayandan bir parça alabilirsin ve ne zaman kullanacaksın?

Dürüst olmak gerekirse, bunu nasıl doğru yapacağımı bilmiyorum, ancak sıvı mayamı kullanmakta oldukça özgürüm - gerekirse, onu sıvıya ve geri çeviriyorum
Örneğin, 50 gr olgun sıvım var ve akşam için peroksidize değil, iyi bir mayaya ihtiyacım var.
Sonra onu böyle beslerim
50 gr maya: 75 gr su: 100 gr un - çok kalın ama çok yoğun değil

kalınsa, ama sıvıya ihtiyacım var
50 gr maya: 100 gr su: 100 gr un

kalın başlangıç ​​kültürleri daha aromatiktir, depolamada daha güvenilirdir
sıvı - tarifi yeniden hesaplarken kullanışlıdır, çünkü eşit miktarda un ve su vardır

ancak korkarım moderatör azarlayacak, bunlar "soru ve cevaplarda Leavens" başlığındaki sorular

Teşekkür! Oraya gidip okuyacağım ...

[Yoğunlaştırılmış süt]

Yoğunlaştırılmış süt, nasıl olduğunuzu öğrenmek için evdeyim ve hemen konuya geliyorum.

Ve ben de kapı eşiğinden konuya koştum.
Yoğunlaştırılmış süt, Bravo! Çıktı! Yarım sol - gerçek bir gösterge!
.... ve ben zaten yaylı olanı gördüm. İyi iyi! Aferin!

Desteğiniz ve övgü için teşekkür ederiz !!! İşten eve ekmek gelmedi! Ekşi maya çiftliğine koştu ve hemen ekmeği koydu. Geri kalanını besledi ve buzdolabına koydu. Akşamları iki somun ekmek pişirmemem çok yazık ...

Mayayı nasıl saklayacağımı hiçbir şekilde anlamadığım bir şey? Son aşamada, onu bir günlüğüne soğuk bir yere koydum, şimdi çıkardım, ekmeğe aldım, geri kalanını besledim ve sonra ne olacak? Masanın üzerine bırakın, ama korkarım akşama kadar oksijen alacaktır, ama saat 17-18'den önce pişirmeyeceğim? Yarın akşama kadar nasıl kurtarılır ???

Yoğunlaştırılmış süt, beslemeniz gerekecek
Fransız başlangıç ​​kültürleri buzdolabında saklanmaz, günde 2 hatta üç kez beslenirler, 12-15 * C ve 25-28'e kadar her zaman T'de tutulurlar.
28'de hızla olgunlaşır - 4-6 saat (aynı zamanda beslendikleri orana, un türüne bağlıdır)
12 * C'de (daha düşük değil !!!) - o zaman, prensip olarak, bakmanız gerekir - bazıları için her 2-3 günde bir bu tür T ile beslenir
Sıvı bir tane var, günde 2 r besliyorum
İşten sonra pişireceksem, sabahları 1: 3: 3 oranında beslerim, 7-8 saatten daha hızlı ihtiyacım olursa, o zaman ya düşük asitli maya ile ekmek yaparım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (bu arada, en sevdiğimiz ekmeğimiz) veya 1: 1: 1 oranında besleyin ve çok soğuk değil. Süreci hızlandırmak için, kaynar suyu bir bardak kaynar suyla bir mikrona koyabilirim, sonra orada T = 29-30 * C ve buna göre maya 4,5 saat içinde olgunlaşır.

Gerekli miktarı besliyoruz - ekmek için ne kadar ekşi maya ihtiyacınız olduğunu hesaplıyoruz ve geri kalanı - çöpe atıyoruz veya bir kavanoza koyuyoruz, buzdolabında saklıyoruz ve belirtilen miktar biriktiğinde - krep yapıyoruz. Sadece atıyorum çünkü ailemizdeki krepler özel bir tada sahip değil
ancak genel olarak, bu Temka'yı okuyun, burada Zest, mayayı işlemek için farklı seçenekler sunar https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Ve tabii ki onunla konuşmalı ve davranışlarını görmelisin !! Teşekkür!

Ve tabii ki onunla konuşmalı ve davranışlarını görmelisin !! Teşekkür!

ahhhhaaaa

Zaten beslendikten sonra, sabah onunla ne yapacağına ve nasıl besleneceğine bakacaksın.

Herkese merhaba. Dünden beri oturup farklı rahipler hakkında okudum, ilk başta kafam büyük miktarda bilgi yüzünden şişti. Ama ... akşamın sabahı daha akıllıca ve bugün aynı anda üç farklı maymunu yapmaya karar verdim, kalın bir Fransız olanı da dahil. Temelde biri işe yaramazsa, diğeri kesinlikle çalışmalıdır. Ayrıca her şey yolunda giderse, farklı ekmekler pişirmenin ve bir eyaletten diğerine geçmek için çok fazla zaman harcamamanın mümkün olacağını düşündüm. Tek kötü şey, ellerinizin şu anda bir şeyler pişirmek için kaşınması, ama beklemeniz gerekiyor. Ben de uçurtma gibi etraflarında dolanıyorum. Genel olarak tavsiye için herkese teşekkürler. Kendim için pek çok yeni şey keşfettim ve sanki ormandan yeni çıkmış gibi hissediyorum, oysa herkes uzun zamandır maydanozları biliyor. Ama geç olması hiç olmamasından iyidir.

Larrchik, endişelenme, her şey yoluna girecek
biraz sabırlı olmalısın - bu üç gün, maya olgunlaşıp büyürken. Onunla daha sık iletişim kurmak ve onu övmek daha iyidir - dürüst olmak gerekirse, her ev gibi şefkat ve ilgiyi severler. hayvan
Doğru, asla kalın bir ekşi maya yetiştirmedim, ama Fransız kadınlarını seviyorum - çok zahmetli ve lezzetli!

İlginç bir şey, bugün 22. ay günü gibi görünüyor, işte bir alıntı

Ay günü: 22nd
Semboller bir fil, bir kitap ve bir altın anahtardır. Gün, dokunulmazlık, istikrar, dünya hukuku, bilgi, kitap, arşiv, Bilgi Alanı ile ilişkilendirilir. Bu bir bilgelik dönemi, gizli bilgi, bilimler, zanaat çalışmaları. Herhangi bir bilginin özümsenmesi kolaydır. Ek olarak, bu bir kişinin bir hedefe ulaşmasının yanı sıra köklerini anlama günüdür.

Bu gün, sizin için en önemli soruna tam olarak odaklanmanız ve onu çözmek için gerekli bilgi kaynaklarını aramanız gerekiyor - yaratıcılığın ana koşulları. Bu büyülü günde, bir kişinin zihinsel yetenekleri ve sezgisi özellikle güçlüdür. Kendiniz ve dünya hakkında yeni şeyler öğrenebilirsiniz. Gizli bilgi size açılabilir, yeni fikirler ve eski sorunlara taze özgün çözümler akla gelebilir. Sorunları çözün, kazanılan bilgi ile hedeflerinize ulaşın. Bununla birlikte, bilginin ancak iyilik için kullanılabileceğini unutmayın, aksi takdirde size karşı dönecektir.

Sadece belirli eylemlere çekilmemiz değil. Sezgisel olarak, kendinizi yönlendirdiniz ve başlangıç ​​kültürlerini yerleştirdiniz.
İyi şanslar!

Teşekkür ederim, sezgi bu demektir. Ama dün gece bakarken anın sıcağında karıştırmak istedim, fikrimi değiştirmiş olmam iyi oldu. Yine de, yeni bir işe taze bir zihinle başlamak daha iyidir, her şeyi hatasız yapmak için daha fazla şans vardır ve yine de tahıl işi aceleye tahammül etmez.

Uraaa, üç ekşi mayadan 2 tane aldım, üçüncüsü henüz olgun değil.

Öyleyse Fransız ekşi hamurunu soğuk-soğuk (5 derece) suda mı yoksa ılık suda mı yoğuruyoruz? İlk yazının sonunda ekşi maya yapılırken soğuk su ile ilgili yazılır, ikinci yazıda ise yaklaşık 1 m gün ılık suda yazılır .. yoksa önemli değil mi? Bu yüzden unu çıkardım ve oturup şöyle düşündüm ... (ayrıca mayalı yetiştirmeyi denemek istiyorum)

Tabut, senin adına sevindim! Sen zaten yoldasın, sadece üzerinde duruyorum ve seni NASIL anlıyorum ... kafam da tüm mayadan dönüyor! Ne, ne zaman, hangi sırada ... KORKU !!!

Hepsi, anlıyorum, özür dilerim! Ilık suda uyudum ve ikinci günden itibaren soğukta ...

Lütfen söyle! Dün gece yarısında sıfırdan bir Fransız kalın hamur mayası koydum. plastik bir kapta, streç filmle kaplı ve ortasında bir delik var. Ve şimdi 15.30'da şöyle görünüyor:



Belki kuşatılması ya da zaten beslenmesi gerekiyor? Lütfen söyle bana. Gece yarısının hala çok uzakta olması, yani 24 saatin henüz geçmemiş olması beni endişelendiriyor. Belki gece yarısına kadar beklemek zorunda değilsin?

Belki gece yarısına kadar beklemek zorunda değilsin?

Gece yarısına kadar beklemelisin. Ve kuşatılmanıza gerek yok, sinsice sessizleşecek.

Anlıyorum, teşekkürler, bekliyorum ... Yerleşip öleceğinden korkuyordum. Eh, büyük ustalar beklemenin beklemek olduğunu söylediği için! Nasıl sonuçlanacağını iptal edeceğim. Ve sonra ilk "ev yapımı" çıkmadı, ne yazık ki ... ama bunu, başka bir başarısızlık olursa yiyecek israf etmemek için tüm kurallara göre, yalnızca azaltılmış sayıda koydum. Umarım herşey istenilen sonucu verir.

Oh, başlangıç ​​kültürünü büyütmek için diğer talimatları okudum ve orada oturup durumumda ne yapacağımı düşünüyorum?
Yazılıdır:
"Elde edilen karışımdan 300 g alın ve buna 300 g beyaz buğday unu ve 150 g soğuk su (5C) ekleyin. Yoğun bir hamur yoğurun, oda sıcaklığında 12 saat bekletin."
Hesaplamalarıma göre, bugün saat 18: 00'de hepsini yapacağım ve yarın saat 18: 00'de aşağıdaki manipülasyonlara ihtiyaç duyulacak:
"Elde edilen başlangıç ​​kültüründen 200 g, 200 g beyaz buğday unu, 110 g soğuk su (5C) alın. Yoğurun, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 8 saat mayalanmaya bırakın."
Ve çalışma programım 2/2, yarın 21.30'dan önce mayaya ulaşamayacağım, böylece aynı 300 g karışımı ayırıp onları besleyebileceğim ortaya çıktı. Nasıl olunur? Pekala, bir tatil beklememek, mayayı ne büyütür ve işe yaramaz (ve -18 donda getirmeyeceğim), belki de bu 3,5 saat boyunca bir prensip meselesi değil mi? İşte tam olarak programa uygun şekilde dayanmayı başardığım bir sonraki 8 tanesi ve yarın saat 18'de, pekala, yapamıyorum ...

Pekala, vooot, 2. günümün senin için talimatlarda olduğu gibi görünmediği bir şey, Viki (zaten sıcak olduğu 18 saat oldu). Muhtemelen ölmüştür? Çaresizim, beyaz ekmek için bir Fransız kadını çok istiyorum, hepsi bu mu? Hacmi artmadı, sadece bir yumrudan meyilli hale geldi. Ve koku kusmuk gibi hoş değil.



Baştan başlamak? Ama nerede yanlış yaptım?

Ve koku bir çeşit tatsız,

Baştan başlamak? Ama nerede yanlış yaptım?

Mayanın üç tür fermantasyonu vardır. Birbiri ardına takip ediyorlar. İlki (üzgünüm, ama olduğu gibi yazacağım) kokuşmuş fermantasyon. Koku genellikle çürük ot kokusuna benzer (veya yazdığınız gibi ... bu aynıdır). Bu nedenle ilk etabın gizlendiği mayalıları seviyoruz, üzüm, soğan, kuru üzüm alıyoruz ...
Ve burada her şey tam görüş alanında. Bir sonraki aşama laktik asit fermantasyonu, burada koku eşitlenecek. Üçüncüsü maya, ancak Fransız bir kadın için çok kısadır ve kalın olan için tamamen buzdolabında.
Büyütelim, sonra koklayalım.

İpucu ve süreçleri açıklığa kavuşturduğunuz için teşekkürler. Ben de meseleyi sona erdirmeye karar verdim ve sonra ortaya çıkıp çıkmayacağına karar vereceğiz. Onu, eriyen oğullarından zar zor kurtardı, "filmdeki küçük bir delikten bütün mutfakta kokuyor" Genel olarak, onu belirlenen zamanda besledim. Doğru, seninki gibi bir top almadım, biraz daha fazla işkence ekledim, ama yine de hemen kalın bir kütleye yayılıyor. Bakalım bundan sonra ne olacak.Şimdiye kadar, köpürmeyi düşünmüyor. Sıcak bir yere koydum. Ama onu 12'de değil, 15 saat içinde besleyeceğim umarım alınmaz.

Sıcak bir yere koydum. Ama onu 12'de değil, 15 saat içinde besleyeceğim umarım alınmaz.

Umarım ısınır ve saate bakmaz.

Viki, görünüşe göre çocuklarla döndürdüğüm bir şey ... son aşamada Fransız kadını alt rafa buzdolabına koydum ve dün sabah (bir gün sonra) üst rafa taşıdım (10-12 derece var ) ve ... ve o duruyor, orada şimdiden güzel bir gün var. Ne, şimdiden "melez" oldu mu? Ve fotoğrafınızdaki kadar büyük kabarcıklar yok (ve asla olmadılar). Benimki şuna benziyor:


Ne dersin, baştan mı başlasın mı? Değilse, o zaman şimdi onunla ne yapacağımı gerçekten anlamıyorum, eğer yarın akşama kadar pişirmeyeceksem? Ve hala "boşta" beslemenin ne anlama geldiğini anlamadım, yani besliyorum, ama kullanmıyorum, muhtemelen öyle mi?
Not: Koku iğrenç ve gerçekten gitmiş, lor ve yoğurt gibi kokuyor, çocuklar artık bu pisliği atmak istemiyorlar. Bu zaten biraz neşe

... yarın akşama kadar pişirmeyeceğim.
... "boşta" beslemek ne anlama geliyor, yani, besliyorum, ama kullanmıyorum, muhtemelen öyle mi?

Fransız kanının güzel bir hanımefendisi. Ve koku uygun.
Sabah onu buzdolabından çıkarın ve besleyin. Ne kadar ihtiyacınız olacağını hesaplamanız ve onu beslemeniz gerekir, böylece hamur yeterli olur ve depolama için kalır. Akşama kadar iş için olgunlaşacak. Ve kalanı hemen soğuğa göndermeyin. Besleyin ve süreci başlatın. Fırın bir gün içinde olacaksa 3 saat oda sıcaklığında, üç gün sonra ise 1 saat sonra soğukta tutuyorum.

Teşekkürler Viki, planını takip edeceğim.

Ne kadar ihtiyacınız olacağını hesaplamanız ve beslemeniz gerekir, böylece hamur yeterli olur ve depolama için kalır. Akşama kadar iş için olgunlaşacak. Ve kalanı hemen soğuğa göndermeyin.

Depolama için ne kadar kalmalı?

Teşekkürler Viki, planını takip edeceğim. Depolama için ne kadar kalmalı?

En az 10 gram kaldı ve zaten iyi. Önemli olan beslenecek ve saklanacak bir şeye sahip olmaktır. Burada pek çok kişi hamurun içine mayalandı ve kavanozu yıkadı ve sonra "oh". Kendimi çok yakaladım.

Bunu yapmamaya çalışacağım, başka bir ikilemim varken: Sabah başlangıç ​​kültürünün yarısını (250 gr) çıkardım, 250/137 yedirdim ve masanın üzerine delikli bir filmin altına koydum. Ve akşam işten eve geldim - hala aktif bir mayaya benzemiyor, içinde ilk resimdeki ilk gönderinizdeki kadar çok sayıda kabarcık yok.Ekmek mi koyacağımı bilmiyorum ya da değil.

Ve buzdolabında aç kalan marşın diğer yarısı şuna benziyor:

Küçük olmalarına rağmen içinde daha fazla baloncuk var.
Korkularım, beslenen ekşi maya bu kadar uzun süre aktif hale gelmezse, ekmek için hamur yetiştirebilecek mi? (Danteli denemek istedim).
Belki "aç" olanı kullanmak daha iyidir? (eğer bir şey yaptıysam)

Belki "aç" olanı kullanmak daha iyidir? (eğer bir şey yaptıysam)

Tadına bakabilir misin? Bütün gün ayakta durdu - ne kadar üzgün olursa olsun.
Ne kadar yükseldiğini görmek için ona bir işaret koyun. Kalın bir yükselişe sahip olun. Genelde içindeki baloncukları saklar.

tadı ... biraz ekşi, buzdolabında aç kalan ekşi ve sonra boğazda biraz kavga ediyor, görünüşe göre acı. Ve yükseliş pahasına, benden yükselmedi. Kabarcıklar içeride yaşar ve asansörün sıfır olduğu söylenebilir.
Şimdi, Korkuluk tarifini buzdolabından aç bir tane üzerinde deniyorum:
340 gr olgun maya
265 gr su
400 gr un
bir tutam askorbik asit
10 gr tuz
1 inci. l. sebze yağı

Ama neyin işe yarayacağından emin değilim ... Muhtemelen her şey çöpte. Görünüşe göre Fransızların benim için ilk çıkması değil. Yarın yeni bir tane koymaya çalışacağım, eğer hiçbir şey işe yaramazsa, ama bu sefer sıvıdır (her ne kadar kalın bir şekilde ustalaşmak istesem de, ama sonra tariflerde yeniden hesaplamalarla bir şeyler deneyeceğim, sanki içinde kanlıymışım gibi) karanlık.Ya eksik su yüzdesini kalın olana ekleyin ve hamuru yoğurun ya da daha az kalın olanı almanız gerekir)

Viki, genel olarak ekmek almadım ... Ekşi maya almadım ya da daha doğrusu onu yetiştiremedim, görünüşe göre ekşi maya değil. Buzdolabında dün beslenen küçük bir kısmı var, ancak sadece 1 cm, yani hacminin 1 / 5'i kadar yükseldi. Dün ekmeği yoğurmaya çalıştım ve tarifi 2 kat azalttım, böylece onu boşa harcamak iyi olmazdı, ancak pratikte gözeneksiz, pratikte - tabanında, düşük ve donuk olduğu ortaya çıktı. Henüz böyle bir şey pişirmedim. Yani meşe, ceviz ya da bast - her şeye baştan başlıyoruz. Ya da belki olgun değil? Belki hala büyütülebilir mi yoksa buna değmez mi?

Ya da belki olgun değil? Belki hala büyütülebilir mi yoksa buna değmez mi?

Başlangıç ​​kültürünüz mükemmel bir şekilde gelişti. Son adımda buzdolabında 24 saat geçirmesi gerekiyordu. Kültivasyonun sonunda yoğun bakterilerde bakteriyel MC miktarı maya miktarını aşmaktadır. Soğukta, MC bakterileri uykuya dalar ve hepsi uyanmaz, sadece en uygun olanları uyanır. İhtiyacımız olan şey onlar. 24 saat sonra buzdolabından çıkarılıp beslenmesi gerekiyordu. Ve onu başka bir rafa taşıdınız ve başka bir gün veya daha uzun süre bıraktınız. Ne için? Yani en canlı laktik asit bakterileri bile uykularında açlıktan ölsün? Ve şimdi açlıktan ölen yabani maya bakterilerine besin sağlıyorlar. Ve yükselişi sağlamalılar. Yani yükselme yok.
Onu bir hafta buzdolabının olmadan besler, güçlü, sağlıklı olur, sonra soğukta normal yaşar.

Onu bir hafta buzdolabının olmadan besler, güçlü, sağlıklı olur, sonra soğukta normal yaşar.

Viki, teşekkürler, şimdi hatamı anladım, diye düşündüm, son aşamada onu buzdolabında tuttuklarından sonra böyle devam ediyorlar ve 3 günde bir onu besleyebileceğinizi düşündüm. (Aynı gün pişiremedim, bu yüzden onu muhafaza etmek için orada bıraktım). Genel olarak, tam olarak anlamadım ... Şimdi yeni bir tane koyacağım ve her şeyi hesaba katmaya çalışacağım. Bu arada, eski olan yavaş yavaş canlanıyor, ancak MK artık orada olmadığı ve neyin büyüdüğü bilinmediği için, onun için üzülmeme rağmen ona enerji harcayacak hiçbir şey yok (hepsi hiç değil, ama beyin çocuğum)

Bu arada, eski olan yavaş yavaş canlanıyor, ancak MK artık orada olmadığı ve neyin büyüdüğü bilinmediği için, onun için üzülmeme rağmen ona enerji harcayacak hiçbir şey yok (ne olursa olsun) ne, ama beyin çocuğum)

Onu sıcaklıkta üç kez besleyin, böylece bu bakterileri kendisi üretecektir. Dahası, en ısrarcı olanlar çoğalır. Yine de kendini gösterecek. Dene.

Sadece deniyorum
yani yine bakteriler tarafından kolonize edilebilir mi? Ya ona yardım edersen? Örneğin, biyo yoğurt veya doğrudan laktobasili şişelerde satın alın ve gidin! Elbette iplik orada kim kök salacak

Viki, beslendikten sonra (beklendiği gibi su ve un ile) 6 saat içinde ılık bir pille nasıl büyüdüğünü görün. 50 gr'ı bir kenara koyup besledim ve işte burada:

Normal mi büyüdü yoksa yetmedi mi?

Bugün 10'da onu besledi ve 3 saat sonra ısındı! Uraaa !!! Canlanıyor mu?



Ve içinde MK olup olmadığını veya sadece yabani maya olup olmadığını nasıl anlayabilirim? Üst raftaki buzdolabında yaşamaya ne zaman transfer etmek mümkün olacak (10-12 derece var)? Görünüşe göre onu 1,5 günde 3 kez besledim. Tercüme etmek zaten mümkün mü yoksa yarın sabaha kadar mı bekliyoruz? Yarın saat 13'te iş için evden çıkıyorum, bu yüzden gün boyunca onu besleyecek kimse yok. Bir daha nasıl atılmamalı ... Ya da sabah pencere kenarında beslendikten sonra bırakın (sayesinde don) veya belki iki kat daha fazla besleyin, böylece bütün gün yeterliydi? Kahretsin ... kafam karıştı ... Viki !!!

[Ne yapalım?]

Viki, zaten kapağın altına dayandı! Çörekler çoktan pişmiş, lezzetli



:) Yarın işe gidiyorum, 1-2 gün yemek yapmayacağım.
Ne yapalım? Pekala, pişirme programı yapmamıza izin verme Onunla nasıl olabilirim? Pencere kenarında sabaha kadar tekrar ne beslenmeli veya bir gün buzdolabında beslenmeli? Heaealp !!!

Tıpkı Belyaev'in ebedi ekmeği gibi - etrafındaki her şeyi dolduracak

[Onunla nasıl olabilirim?]

Onunla nasıl olabilirim? Pencere kenarında sabaha kadar tekrar ne beslenmeli veya bir gün buzdolabında beslenmeli?

Ve şimdi bu seçenek ona ve diğeri için uygun olacak. Buzdolabında bir gün kalırsanız, oda sıcaklığında beslendikten sonra üç saat bekletin, böylece "işlem devam eder" ve sonra soğukta. Ve bir gün dayanacak. Kızın hayatı için nasıl savaştığına bir bakın!

Ve şimdi bu seçenek ona ve diğeri için uygun olacak. Buzdolabında bir gün kalırsanız, oda sıcaklığında beslendikten sonra üç saat bekletin, böylece "işlem devam eder" ve sonra soğukta. Ve bir gün dayanacak. Kızın hayatı için nasıl savaştığına bir bakın!

yani artık her gün hamur işleri yapıyoruz. Çocuklar elbette mutlu. Yaşlı, ekşi maya konservesine gider ve şakayla öpüşür, "mmm ... her gün büyümene ne kadar sevindim ve seni atmak üzücü. Şimdi sonsuza kadar krep ve turta yiyeceğiz!" Her akşam onları pişirmekten mutlu olduğumu söyleyemem. Ama deneyiminiz ve tavsiyenizle mayayı canlandırdığıma sevindim Viki! Ve çocukların artık mayayı "fuuu .. kokmuş, anne hemen at" dememesine, ama onlara taze pişmiş ürünler sağlayan en yakın arkadaşları gibi sevmelerine sevindim.
İşte hassas olduğu ortaya çıkan turtalar ve çörekler için hamur:

Ve çörekler kendileri tam bir zevk! Hamur yumuşak ve hassastır ve midede yanma ve gürleme yapmaz.

[Ilonnna]

Ilonnna, Vay! Güzel pişirdin!
Beslendikten sonra sadece bir saat ve daha sonra soğukta üç gün tutulabileceğini söylemek istedim, ama size söylemeyeceğim. Çocuklarımı her gün lezzetli turtalar ve çörekler olmadan bırakamam.

Beslendikten sonra sadece bir saat ve soğukta üç gün tutulabileceğini söylemek istedim, ama size söylemeyeceğim. Çocuklarımı her gün lezzetli turtalar ve çörekler olmadan bırakamam.

Oh, bu mu? Ve ben onu günde 2 kez burada besliyorum ve kendi kendime düşünüyorum "neden çavdar MK ekşi mayası daha hızlı büyüyor ve 3-5 günde bir besleyebiliyorsunuz ve buğdayın" kaprisli "günlük beslenmesi gerekiyor?" Ve onu biraz aç bırakabileceğin ortaya çıktı ... Aksi takdirde, bugün, umutsuzluk içinde, beslenmek için her bir ekşi mayayı 20 gr, aromatik çavdar ve buğday eleği için 50 gr aldım ve geri kalanını karıştırdım ve Bir sonraki turtalar için lahana, tarçınlı çörekler, süzme peynirli cheesecake'ler için hamur yoğurdum ... Şimdi sadece 3 gün sonra, yeni bir parça ekmek büyüyecek) Ve sonra böyle bir hızla ilkbaharda bir çörek olacağım ))
Kokular evin her tarafına yayıldığında böyle bir lezzetten kaçınmak mümkün mü)


Sitny (ökseotu tarifine göre). Lahana turtaları. Tarçınlı çörekler (cheesecake saklanmış)
Sıcak kes
direnemedi
Ama Viki? Bir Fransız kadın da günde bir kez beslenebiliyorsa, o zaman muhtemelen çılgınca ekşi çıkacaktır? Benimki beslenmeden önce bir günde çok ekşi. Ve .... ince de olsa hala çok hoş olmayan bir koku var. Buğday ekşi mayası için çok özel mi yoksa eklemim ilk aşamada bir yerde mi? Yine de, ruhu sakinleştirmek ve sürecin daha eksiksiz bir şekilde anlaşılması için, aynısından bir tane daha koymak ve sonuçları karşılaştırmak için zaman bulmak gerekecektir.
Ve yine de (belki aptalca bir soru görünecektir), her beslenmeden sonra kalın mayanızda kabarcıklar oluşuyor mu? (Benimki muhtemelen sığ olsa da, onu kalından sıvıya dönüştürmeye karar verdim ... Şimdiye kadar tarifte sıvı ise ne kadar kalın başlangıç ​​almam gerektiğini hesaplamak benim için zor) Sıvı gibi görünen fotoğraflar açılmıyor benim için.
Z. Y. Konuyla ilgili artık unlu mamuller basmayacağıma söz veriyorum

... kalın başlangıç ​​kültürünüzün her beslenmeden sonra küçüldüğünü?

Oh, sızdırıyorsun .... Oh, kızı kurtar! Biraz alın, daha fazla besleyin ve ekşimesine izin vermeyin. Sıvıya geçtikten sonra kabarcıklar küçülürse de, böyle olması gerekir. Ve neden ben ... şimdiden gerginim.
Çavdar asidi kabul edilir, buğday asidi kabul edilmez.
Ve yemlemeden sonraki süreç başladığında (bir saatten üçe kadar), soğukta da tıpkı pişirmeye hazır olacağı gibi olgunlaşır.Ancak daha sık pişirmek mümkünse, birkaç gün içinde birkaç kilogram ekşi mayayı artırabilirsiniz.

Z. Y. Konuyla ilgili artık unlu mamuller basmayacağıma söz veriyorum

Oradaki ökse otuna biraz ekmek getirdin mi?
Ancak çörekler, cheesecake'ler, turtalar bir sel değil, sürekli bir salya ve provokasyondur! Biraz daha lezzetli fotoğraflar çekelim, yazın hepimiz koloboklar gibi olacağız!