Fransız geleneksel ekşi hamur (kalın)

Tabii ki, ökseotuna ekmek getirdim, bu onun beyin çocuğu (ya da daha doğrusu benim, tabii ki tarifine ve tavsiyesine göre).
Ama birkaç kilogramı artıran ekşi maya değildi, ama ben (sadece bugün yoga için emekliyordum, dersten önce tartılara çıktım ve şok oldum! Birkaç hafta içinde - birkaç kilogram!) Ama sonra hepsi çok lezzetliydi! Hepsi bu, ara veriyorum. Özellikle 20 gr ekşi maya bıraktım, böylece çok fazla olmazdı ... ama ileride tereyağı var ... bu bir tür numara ... Ama ne yapmalı ??? Genelde post sırasında kilo vereceğiz, ekşi mayalı ve yumurtasız hamur çok lezzetli olsa da mmm ... belki postada sütsüz gidecek ...

Not: Burada bir sorum var, lezzetli bir buğday çavdar ekmeğini mayadan MK ekşi hamuruna nasıl aktaracağım (maalesef saçmalık kendisi ortaya çıktı). "Ekşi mayalı muhallebi çavdar ekmeği" konusunda size bunu soracağım. Ve orada yerinde değilse, onu başka birine aktaracaksınız. TAMAM?

Merhaba forum kullanıcıları. Bu yüzden bir Fransız kadın koymaya karar verdim. İncelemelere göre gerçekten beğendim. Ama son dönemi tam olarak anlamadım. 24 saat buzdolabında bekledikten sonra doğru miktarda pişirme için alıp ne kadar bırakılması gerektiğini ve nasıl hemen veya bir süre sonra beslenmesi gerektiğini, ekşi maya, un ve su oranı nedir? Her gün ekmek pişiriyorum. Mümkünse mümkün olduğunca ayrıntılı.

Viki, birlikte dizilmiş tüm geçmiş hatalarımı hesaba katarak yeni bir Fransız kalınlığında büyüttüm, anladığım şey bu - şimdi ekşi maya tüm ekşi mayalar için ekşi maya! Hangisi:

Bunlar delikler, anlıyorum, yardım edemedim ama övünemedim! Öğretmeni memnun edeceğimi düşünmeme izin ver! ) Zaten üzerinde ve en sevdiğim kabarık ekmeğimi pişirdim:

... anladığım bu - şimdi ekşi maya, tüm ekşi mayalar için ekşi maya!

Bu, burada Odessa'da dedikleri gibi - evet!

Öğretmeni memnun edeceğimi düşünmeme izin ver! ) Zaten üzerindeydim ve en sevdiğim kabarık ekmeğimi pişirdim

Evet, memnun oldum! Kendi katılımınızdan tam bir mutluluk hissi ... Peki bu ne güzellik, lezzet ... Aaaaaa ... sözler bitti, sonra duygular ve daha fazlası

Ve bu mayaya karar verdim
Dün gece koydum, bu sabah ... bir parça ıslak un .. herhangi bir değişiklik bile yok .. genel olarak ... dün bıraktığım gibi, bugün buldum .. bardağın içinde durdum
Kızgınlığımdan onu bir fincan kaynar suyla mikrodalgaya koydum ve işe gittim.
Akşam ya atarım ya da mikrodalgayı hamurdan yıkarım ya da mayalanmaya devam ederim.
Viki ve ikinci gönderiden ne kadar kapasiteniz var, büyümenin ana sınıfı nerede ??? Bugün bir kase için markete gittim, 3 litrelik bir tane aldım. şimdi az ya da çok düşünüyorum

Fransız kadınıma hiçbir şey olmadı ... sadece tabağa sürünen bir damla ve işte bu ... tek bir balon bile yok.
Yine bir bardak kaynar suyla mikrodalgaya koydum ve 3,5 saat daha bekliyorum
Umarım en azından bir şey olur ve onunla daha fazlasını yapmak mümkün olur.

Gerda1 ve hangi aşamada "takılıp kaldın"? Çavdar unu aldınız ve ılık (sıcak değil) suyla karıştırıp üzerini kapattınız ve 24 saat beklediniz, değil mi? Ve yolda. gün bu kütle incelir ve küçük kabarcıklar belirir (fermente olmaya başlar). Sonra bir sonrakine gidin. adım. Buğday unu eklemeye başladığınız aşamada, gerçekten HİÇBİR ŞEY olmuyor gibi görünüyor (ama sadece görünüyor).

Çavdar unu alıp ılık (sıcak değil) suyla karıştırdınız,

tarifin dediği gibi oda sıcaklığı

Ve yolda. gün bu kütle incelir ve küçük kabarcıklar belirir (fermente olmaya başlar).

ama nifiga .. bu kitle hiç yayılmadı ve köpürmeye başlamadı
o sadece hafifçe, neredeyse algılanamaz bir şekilde yumuşadı ve hepsi bu

Sonra bir sonrakine gidin. adım. Buğday unu eklemeye başladığınız aşamada, gerçekten HİÇBİR ŞEY olmuyor gibi görünüyor (ama sadece görünüyor).

Dün un serpip bir bardak kaynar suyla mikrodalgaya koydum.
Bu sabah neredeyse hiç değişiklik yok.
Yarın her şeyi sıfırdan yapmaya başlayacağımı hissediyorum

Yarın her şeyi sıfırdan yapmaya başlayacağımı hissediyorum

Cesaretiniz kırılmasın, ben de ilk kez saçma çıktı, turta ve ekmek yetiştirmeme rağmen, ama yine de kötü kokuyordu, genel olarak, bununla ilgili farklı şikayetler vardı. Ve ikinci denemede, ne güzellik ortaya çıktı (yukarıdaki birkaç yazı, ikinci Fransız kadınla sadece kavanozum). Ve başaracaksın. Ben ilk oldum, ben de sıcak bir yerde yaptığımda, koy (daha iyi ve daha hızlı olacağını düşündüm, ama ne yazık ki ... Her şeyi tekrar dene (bu arada, yarım doz "riske attım" İlk aşamada, bir kapta bir parça çavdar bıraktım, bir snack barda masaya streç filmle sıkılmış (iyi, 20-22 derece var), bir günde kalınlaştı. karakteristik bir koku ile yulaf ezmesi.

Bugün bir şey attım
Lezzetli, tatlı kokuyordu ama hiç büyümedi
Yarın yenisine işkence edeceğim (sadece haftanın adına "rrrrr" harfi olacak, burada bir yerde birinin böyle günlerde mayayı bulandırdığını okudum)
sadece bunun geleneksel mi yoksa modern mi olduğuna karar verene kadar, hepsi yarın malt satın almak için pazara ulaşıp ulaşamayacağıma bağlı

Bu arada mutfakta sadece 18 derecem var.
Ama öte yandan, fırının içindeki sıcaklığın 20 derece + 5 derece arasında düzenlendiği bir ocağım var ve böyle devam ediyor ... beynimi fırında büyüteceğim çok şey var.

Piyasadan malt satın alabilmeniz harika. Ve burada Moskova'nın her yerini kovalayabilir ve yalnızca All-Russian Sergi Merkezi'nden satın alabilir veya internetten sipariş verebilirsiniz.
Başlangıç ​​kültürünüz için 20 derecenin yeterli olacağını düşünüyorum. İlk defa, mayayı ılık bir radyatörde yetiştirdim, altının pişmemesi için birçok katmana katlanmış bir havlu koydum (orada her zaman mükemmel hamurlarım vardı, ama maya orada büyümedi ...) , ikinci kez zaten sinirlerim yoktu.Sakin bir şekilde yoğrulmuş ve masada büyümüştüm.
Bu yüzden paniğe kapılmayın ve her şeyi aceleye getirmeyin ve sıcaklığı aşırıya kaçmayın.
Düşünüyorum da, belki ılık, sıcak olmayan su döktün ve bu yüzden maya mantarlarını öldürdün?

Ve burada Moskova'nın her yerini kovalayabilir ve yalnızca All-Russian Sergi Merkezi'nden satın alabilir veya internetten sipariş verebilirsiniz.

Moskova'da bu kadar nadir olacağına inanmıyorum
buna internette sahip değiliz
Sıvı malt ayın sonunda St.Petersburg'dan bana ulaştırılacak.
Ve 2 hafta boyunca Minsk'te bir baget kalıbı arıyordum ... yarın getirecekler

Piyasadan malt satın alabilmeniz harika.

burayı bana hemşehrilerim verdi. Başkurdistan Cumhuriyeti'nden gerçekten malt var, nasıl çalışacağını bilmiyorum (maltla hiçbir şey yapmadım ve neden 700 gram kadar ihtiyacım olduğunu bilmiyorum)

Başlangıç ​​kültürünüz için 20 derecenin yeterli olacağını düşünüyorum.

pekala, 20 artık 18 değil ... hepsi daha fazla
25 olarak koyacağım ve sadece başlangıç ​​kültürü için olacak
iyi, ama modern nuna 30-40 derecede büyüyecek

Senin adına sevindim: hem malt hem de baget formu! Şimdi bile, mayayı büyütün ve genel olarak her şey harika olacak! Başarılı olacağına inanıyorum ve yumruklarımı senin için tutuyorum Burada Vika Temka'ya bakacak ve genel olarak her şeyi yerine koyacak.

pekala, 20 artık 18 değil ... hepsi daha fazla
25 olarak koyacağım ve sadece başlangıç ​​kültürü için olacak
iyi, ama modern nuna 30-40 derecede büyüyecek

Tabii ki 25 derece çok önemli olacak. Kaynar su ile bir mikronda sıcaklık sabit değildir. Belki de bu yüzden seninle kaprisliydi.
Ben de yumruklarımı tutacağım. Gerçekten her şeyin yoluna girmesini istiyorum. Sana iyi şanslar!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, teşekkür ederim, sizi memnun etmeye ve başarılarımın tadını kendim çıkarmaya çalışacağım

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, teşekkür ederim, sizi memnun etmeye ve başarılarımın tadını kendim çıkarmaya çalışacağım

Haberleri bekleyeceğiz

Haberleri bekleyeceğiz

Bekleyecek. Ve her şeyin yoluna gireceğini umuyorum.

modern koymak
onun hakkında soru cevaplarında yazdı

uryayaya !!!
ekşi maya ponponları, dener
Dünkü ilk buğday unu ilavesinden sonra, bir gecede ikiye katlandı

uryayaya !!!
ekşi maya ponponları, dener
Dünkü ilk buğday unu ilavesinden sonra, bir gecede ikiye katlandı

Hadi bakalım!!! URYA !!! Ve biri korktu, alarmı çaldı ve paniğe kapıldı! Yine sabır, sabır ve sabır ve her şey yoluna girecek! O (Fransızca) tam bir taklitçi! Görünüşe göre hiçbir şey olmuyor ve sonra kaaak ayaklar altına girecek !!! Şimdi sadece turta ve ekmek pişirmeye zaman ayırın!

hala büyümüyor
Bir saat sonra, onunla birlikte Nuna, işlemleri tekrar gerçekleştirip bir günlüğüne buzdolabına gönderdi ve olduğu gibi kaldı, sadece dipte sürünerek

Kızlar !!!!
Ve son partiden sonra, buzdolabına göndermeden önce maya çok sıvı olmalı ??
Ondan önceki hamur topaklarına kıyasla - sıvı ve viskoz
Yoksa yine beni hayal kırıklığına uğrattı mı?

Goshpadi .. neden onunla bu kadar şanssızım o zaman ??? Zaten bir kilo un tüketmiştim ...
Yarım porsiyondan ekşi maya yapmaya başlayabilir misin? ya da değmez mi ???

Kızlar !!!!
Ve son partiden sonra, buzdolabına göndermeden önce maya çok sıvı olmalı ??
Ondan önceki hamur topaklarına kıyasla - sıvı ve viskoz
Yoksa yine beni hayal kırıklığına uğrattı mı?

Hayır, kıvam aldım, sıvı değil, orası kesin.

Goshpadi .. neden onunla bu kadar şanssızım o zaman ??? Zaten bir kilo un tüketmiştim ...
Yarım porsiyondan ekşi maya yapmaya başlayabilir misin? ya da değmez mi ???

Bir yerlerde azaltılmış bir dozdan un yapmamanın daha iyi olduğunu okumama rağmen (bunun doğru bir ifade olmadığını düşünüyorum, ya da bir şey anlamıyorum), bunu yarıdan yaptım. Ana şey oranları korumak ve her şey yoluna girecek.
Başaramayacağına neden karar verdin? Benimki de "uyuyan güzel" son adıma kadar öyleymiş gibi davrandı. Ve sonra nasıl sular altında! Sonra 3 gün ve günde iki kez boşta kaldığında onu besledim - oh, bunun için bana minnettar oldu!

, Bende kalın

önceki tüm adımlarla aynı yumru muydu?

Başaramayacağına neden karar verdin?

"sıvı" yüzünden, tüm adımlar nedeniyle, ancak ikincisinde büyüdüğü ve çabaladığı görülebiliyordu. Ve geri kalan her şeyde - sadece tencerenin dibine yayıldı
Bu arada ... nefes alırken, plastik litrelik bir bardağın içindeydi. Ve geri kalan her zaman bir litre cam tencerede.
Bardağımı sevmedin mi? yani yaramaz mı ???
Son adım da plastik bir kapta. Ama şimdilik sadece duruyor .. ve şişmiyor

Şey, evet ... bir yumru. Ve sonra yavaş yavaş yayılır, tabiri caizse, sıvılaşmaları genel olarak "sıvılaştırır", kalın bir kütle olarak kalır.

sadece çok şüpheniz varsa büyümeye devam edin, ardından dozun yarısına kadar sıkıştırın ve daha fazla deneyin. Size söylüyorum, benimki de buğday unu ekledikten sonra uyudu. yani benimki çavdar üzerinde dondu ve buğdaydan sonra kişi sanki canlı değilmiş gibi sakinleşti, ama belirlenen zamanda onu beslemeye devam ettim ve son adımda her şey yoluna girdi! Onu ilk büyüttüğünde, hala çok sıcaktı ve ikinci adımda ekşi oldu (bunu şimdi anlıyorum, çünkü karşılaştırılacak bir şey var) ve ikincisi "fanatizm" olmadan büyüdüm ve aşırı ısınmadım. Her şeyin tuhaf olduğu ortaya çıktı. Bu kadar uzakta yaşaman üzücü, benimkini paylaşırım

Benimkini paylaşırdım

teşekkür
Ama kendimle ilgileniyorum

Bu arada, başka bir soru ... Zamandan sapma ne kadar kritik ..
Mesela onu 8 saat sonra besleyemiyorsam, ama sadece 10 saat sonra yapabilirim, hepsi bu mu? kirdyk mayalanacak mı? yoksa sabırlı olacak mı?

Kesinlikle acı çek! Bu arada, zaman yüzünden de panikledim, çünkü bu yüzden işten ayrılmayın (kim bırakacak) ve onu yanınıza alma! Şimdi anlıyorum ki saat başı tutmanın arzu edildiğini, ancak gerekli olmadığını. Ben de geç beslendim - büyüdüm ve beni ekmekle mutlu ediyor!

... peki, bu yüzden işten ayrılmayın (kim bırakacak) ve onu yanınıza almayın!

Oh, şimdi seni eğlendireceğim .... benimle ekşi maya geçen kış çalışmaya gitti. Bir günlüğüne araya giriyorum ve o benimle. Kendim ve onun için yiyecek alıyorum.
Ve ayrıca, Kiev'den gelen konuklar bize yazın ve onlarla ekşi maya geldi. Böyle bir maya, bir gezgindir. Belki birisi o mayayı hatırlar? Ve turtalar? Hatırlayan var mı? Ben hatırlıyorum...

, Viki ve ben gerçekten botanik bir başlangıç ​​olduğumu düşünüyordum, ilk Fransız kadını yetiştirdiğimde, onu işe sürükleyecektim. Ne de olsa talimatlar "8 saat dolaşmaya bırakın ..." diyordu, ama 11 saat vardiyam var + bir saat daha gidip geliyor, bu yüzden mayayı ve unu yanıma almayı düşündüm. Ama yapmadım, dışarıdaki don -30 C olduğu için yavruyu taşımayacağımdan korkuyordum. Evet, bir dizüstü bilgisayarın işe alınmasına izin vermeyen patronun gözlerini, bir USB flash sürücüye de izin verilmediğini ve neye izin verilmediğini hayal ettim ve burada ekşi maya ve bir torba unla birlikteyim. "Ne?" - Şaşkın ve yanlış anlaşılan gözlerle yapardım - "Eh, bu bir bilgi aracı değil! Genelde, terk eden insanlar çılgın insanlardır, bu hayvanları evde çocuklar gibi yalnız, sakince, acı çekmeden bırakamazsak bu zaten anlaşılabilir bir durumdur. Göğüste. Bir dadımız olacak. Bizim yokluğumuzda çocuklarımızı beslemesi için yardım almak için kiralamak için! Duc, ne de olsa, sadece kimseye güvenemezsin - onu başından at! Sadece iyi bir tavsiyeyle ve dadılar iş deneyimi!

Bir günlüğüne araya giriyorum ve o benimle. Kendim ve onun için yiyecek alıyorum.

"Ne?" - Şaşkın ve yanlış anlaşılan gözlerle yapardım - "Bu bir bilgi ortamı değil !!!

iyi, sadece aynı ..
Maya CANLI !!! ya bir şey hatırlarsa

Benimki gece boyunca iki baloncuk aldı, ancak tek bir gram büyümedi

gece boyunca iki baloncuk aldı, ancak tek bir gram büyümedi

Sabırlı olun Gerda 1, sabırlı olun! Buğday unu eklediğinden beri hangi gündün? Daha doğrusu buğday unu ile hangi beslenme?

Şimdi buzdolabında gerçekleştirilen aşama

Şimdi buzdolabında gerçekleştirilen aşama

Bu aşamada buzdolabındaki fazlalığı abartmamaya çalışın. Oradaki ilk fotoğrafımı çok uzun süre aşırı pozladım ve benim için çok asidik hale geldi ve yükselmek kötü oldu. Sonra, tabii ki onu canlandırdım (ah, sonra Viki ile nişanlandım), ama yine de işe yaramadı. İkincisi tamamen farklı - daha viskoz, daha aktif, daha büyük kabarcık ve en önemlisi hoş bir aroma ile ve birincisi turtaları kaldırmasına rağmen bir paçavra gibi çıktı, ancak bu onun önemli dezavantajıydı.

sahne yok .. kırdyk ona geldi .. HER ŞEYDE hareket yoktu. Önemsizliğe gitti
Büyüyen aya bir tane daha koyacağım ve ne olacağını göreceğim

sahne yok .. kırdyk ona geldi .. HEPE hareket yoktu
Büyüyen aya bir tane daha koyacağım ve ne olacağını göreceğim

Ne ve bir yığın olarak kaldı mı?

Ne ve bir yığın olarak kaldı mı?

Son un ilavesinin bir topak değil, kıvamlı, kalın ekşi krema gibi olduğunu yazdım ... işte buydu ... olduğu gibi ...

Son un eklenmesinin bir topak değil, sıvı olduğunu yazdım ... olan buydu ... olduğu gibi ...

eh ... peki .. oradan 50 gr koparın ve 50 gr un ve 27 gr su ile besleyin, üzerini örtün ve oda sıcaklığında bırakın (peki, yani ... çok fazla un riskine girmemek için) Zaten 50 gr incir onları.)

Merhaba kızlar! Gölgelerin arasından sürünerek çıkıyorum. Konuyu okudum ve güldüm, güldüm ve günah işledim. : girl_haha: Ekşi mayayı koydum ve sonra başka bir şehre iş gezisi yaptım ve 3 günlük döngü var, her şeyi yanımda topladım ve kendimi dokuz kilometre uzaklıktaki başka bir şehre sürükledim. Benimle iki kavanoz, birinde süt mantarı, diğerinde mayam. Olması gerektiği gibi besledim ve 2 gün sonra her şeyi attım. : cray: Bugün sevgilisini buzdolabında denedim ve çoktan ağzı ekşi ve titizlikle küçük bir fincan ve ellerini yıkadı. Genel olarak, bir yerlerde onu alt ettim. Gücümü toplayıp yeniden büyümeye başlayacağım, konuyu birkaç kez tekrar okudum. Olgun hamurla idare ettiğim sürece, onunla ilgili daha az sorun var.

Sanki onlar (ekşi mayalar) evcil hayvanlar gibiymiş gibi, çocuklar gibi olmasa da! ama seni tatile götürmeyeceğim!

Bana tavsiyede bulun, lütfen. Dün saat 1'de beslendim (3 gündü) ve 12 saat masada bıraktım. 12 saat dolmadan 2,5 saat daha beklemem gerekiyor. t Mutfakta hava 23 * С. Bana denedim, bana çok ekşi görünüyor, koku ekşi ama hoş, burnu çalmıyor, tolere edilebilir. 2.5 saat daha bekleyin, yoksa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz, ya da tekrar bende ... son ayaklarımda. Yumuşak hamuru gibi kıvamda bir çatalla karıştırdım. Ve çatala tutunur.

[Miculishna]

Miculishna, üzülmeyin.
Kalın olanı, 3 günün sonunda çok fazla MC bakterisine sahip olması bakımından farklıdır. Buzdolabına gidin - "uykuya dalarlar" ve maya ilham alır. Buzdolabının beslenmesinden sonra, tüm bakteriler uyanmayacak, sadece en inatçı olanlar uyanacaktır. Mayalanırken artık ekşi olmayacak.

Vika, teşekkürler! Bekliyoruz ve daha da büyüyoruz, tadı çok ekşi mi?

Vika, teşekkürler! Bekliyoruz ve daha da büyüyoruz, tadı çok ekşi mi?

Hayır, çok ekşi değil, mayalı hamur sevenler için tadı çok lezzetli ... her tadına baktığımda ...

Söyle bana, yardım et, kurtar ... mayamı!
Yılbaşından beri buğday ekşi mayam var. Neredeyse her gün pişiriyorum, her şey iyiydi ve aniden hamur hiç kabarmadı. Neden, ne olmuş olabilir. Ekşi mayayı besledim, hamuru tekrar koydum, daha iyi yükseldi, ama yine de eskisi gibi değil.

Hayır, çok ekşi değil, mayalı hamur sevenler için tadı çok lezzetli ... her tadımda ...

evet, biri hamurla ve kıymalı köfte ile dalga geçiyor. Ilona, ​​teşekkürler. Umarım bu sefer her şey yoluna girecek. Şimdi buzdolabında duruyor, destanını okudum, kurnaz olduğunu anladım, taklit ediyor ama biz nasıl bekleyeceğimizi biliyoruz

Söyle bana, yardım et, kurtar ... mayamı!

Sıcakta iki - üç "boş" beslenme onun gücünü güçlendirecektir. Yorgun görünüyor.
Cesurca alın ve hazır olduğunuzda besleyin - parçayı ayırın. Bu durumda üçte birini alıyorum. Ve tekrar besle.
Daha az atmak için fazla bir şey almıyorum. Yine de üçte ikisi boşa gidiyor.

[Viki,]

Sıcaklıkta iki - üç "boş" beslenme, gücünü güçlendirecektir. Yorgun görünüyor.
Cesurca alın ve hazır olduğunuzda besleyin - parçayı ayırın. Bu durumda üçte birini alıyorum. Ve tekrar besle.
Daha az atmak için fazla bir şey almıyorum. Yine de üçte ikisi boşa gidiyor.

Yorgun musun?
Viki, Peki ya uzun ömürlülüğü? Onunla çok tutumluyum ve o yorgun ...

[Viki,]

Yorgun musun?
Viki, Peki ya uzun ömürlülüğü? Onunla çok tutumluyum ve o yorgun ...

Uzun ömür tamamdır. Yurtdışında çalışan bu bayan hala hoo olacak! Ve hepimiz yoruluyoruz. Ve bizim gibi. Dinlenecek ve savaşa dönecek. Evet evet. Belki sana bir kaşık çavdar unu, bir tutam kepek veya bir damla bal gibi bir muamele için yalvarır? O öyle, yapabilir.

Uzun ömür tamamdır. Yurtdışında çalışan bu bayan hala hoo olacak! Ve hepimiz yoruluyoruz. Ve bizim gibi. Dinlenecek ve savaşa dönecek. Evet evet. Belki sana bir kaşık çavdar unu, bir tutam kepek veya bir damla bal gibi bir muamele için yalvarır? O öyle, yapabilir.

Ben de tahmin ettim !!! Ben de öyle yaptım, yani çavdar ve besledim!
Ve bunu nasıl buldum ...