Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Isıl işlem için uygun olduklarını göstermeyen, titremeyen ambalajlar kullanmaktan korktum. Yemekte ne kadar ve neyin öne çıkacağı bilinmemektedir. Bu yüzden bir elektrikli süpürge almam gerekti ...

[zhariks]

zhariks,
Bu yüzden Ikeevskys'i internette buldum - donmaya ve kesmeye uygun oldukları yazılıyor, Yani, muhtemelen, Metro'dan aynılar.

Kuş baştankara,
Doğru olanları arayacağım

Kitap mevcut
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Önde gelen şefler ve uzmanlardan bilgi ve tarifler)

Sorun şu ki, Almanca. Forumda Almanca bilen ve sous ile ilgilenen varsa, o zaman ben onu vermeye hazırım ve okuduklarınızı bizimle paylaşacaksınız. (pikap, Moskova)

Ş-t, şans eseri tarayabilir misin? Okumaya çalışırdım, aksi takdirde ihracatın kendisi bir şekilde çalışmaz

Paketlerle ilgili her şeyi Teskomovskih'e mikrodalga fırın için de uygun olduklarını yazıyorum, muhtemelen bize uyacaklar

🔗

Ş-t, şans eseri tarayabilir misin? Okumaya çalışırdım, aksi takdirde ihracatın kendisi bir şekilde çalışmaz

450 sayfası var. Taraması zor))

[S-t]

S-t, akıllı telefon uygulamalarında bu tür çevirmenler var - telefonu işaret ediyorsunuz ve hemen tüm sayfayı çeviriyor. Herhangi bir ekstra önemli pasaj bu şekilde okunabilir Pekala, bu benim, bir fikir olarak

Yakın geçmişte deniz personelinin bir subayıyım

Uraaa! Bir ödül aldım, şimdi tüm Temka'yı dikkatlice inceleyeceğim ve sous vidnitsa'yı nereye koyacağımı bulacağım - ve ileride, uzakta çok ilginç şeyler görüyorum. Başlamak için en iyi yer neresi? Limonlu sous görmene gerek yok mu? Yoksa gerekli mi?

[Linadoc]

Linadoclimon yok, gerek yok)
Sadece kaseyi sabunla yıkayın ve işte bu kadar))
Tebrikler!!

[Linadoc]

LinadocTebrikler! İzlenimlerinizi dört gözle bekliyorum !!!

[Linadoc]

Linadoc, sınıf! Geri bildiriminizi dört gözle bekliyoruz!

Ve bir kitap okurdum, ama teslim alma uymuyor.
Kuş baştankara, ama uygulamaya ne denir? Ve hangi diller var? Fransızcanız var mı?

[Lerele]

LereleKocam işten eve gelecek, sana yazacağım. Yakın zamanda Almanca'dan tercüme ettik. Elbette çok iyi tercüme edilmiyor, ancak anlamı açık. Çinceden bile tercüme ettiler - bu türden alıntıların pu-erh çayı. Açmak Bir mod var - metni düzeltmek için, ancak telefonu hareket ettirebileceğiniz bir mod var ve "canlı" anında çeviri var.

Burada botulizm hakkında bir tartışmanın açıldığını görüyorum. Clostridia'nın vejetatif formlarının yeterince asidik bir ortamda (örneğin,% 1.7-2'lik bir asetik asit solüsyonunda) çoğalmasının engellendiği gerçeğiyle biraz güven duyacaksınız. Bu nedenle, hava geçirmez şekilde kapatılmış turşulara sirke eklenmesi tavsiye edilir. Ve toksin alkali bir ortamda nötralize edilir. Yani, et pişirilmeden önce yeterli miktarda asitle marine edilirse ve uzun süre pişirildikten sonra soda ile ovulursa, botulizm olasılığı en aza indirilebilir.
Ayrıca Nash hipermarkette Alice tarafından yapılan valfli ve fermuarlı ürünler için bir set vakum poşeti aldım. Yemek gibi kompozisyon. Ayrıca bir web siteleri var - Belki sığarlar.

[Linadoc]

Linadocherkes sirke yiyemez. ((

Lerele, çeviri programı: Translator by Bing. Nokia vindosphone'umuz var.

[Linadoc]

Linadocherkes sirke yiyemez. ((

Pişirdikten sonra soda ile silin, sirke su ve karbondioksite nötralize edilir (pişirme sırasında yapılan şey - sodayı sirke ile söndürürüz, ancak burada tam tersi, ancak kimya aynıdır).

O zaman sodaya batırmanız ve silmemeniz gerekecek))

[Lerele]

Lerele, çeviri programı: Translator by Bing. Nokia vindosphone'umuz var.

Teşekkür!! Samsung dizüstü bilgisayarım 3 var, şimdi bakacağım.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, neden et sadece kızartılırken ve HER ŞEYİ Soda ve sirke ile tüm bu vücut hareketleri !!
Konuyu okuyun! Her şey yazıyor, ürünü neden hemen soğutuyoruz, neden kızartıyoruz !!
Ve izlenim şu ki, kimse bir şey okumuyor.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Master - sınıfını görüyorsunuz, önce Roast ve ardından Su'nun baktığı bir seçenek var. Bence vücut hareketleri (soda, sirke) yapmak zorunda olsaydınız ve bir tür enfeksiyon kapma olasılığı yüksek, hatta daha kötüsü varsa, bu teknolojinin böyle bir kullanım ölçeği olmayacağını düşünüyorum! Ve kendi alanlarında tanınmış şefler bu teknoloji hakkında bu kadar çok konuşurlar mı? ayrıca, güvendiğiniz satıcılardan et almaya çalışın ve kelimenin tam anlamıyla taze kalmasını sağlayın! Ayrıca eti salamura içinde bekletebilir, her çeşit turşuyu hazırlayabilir ve ardından teknolojiyi kullanarak pişirebilirsiniz.

Aslında soda hakkında ironik bir şekilde söyledim. Linadoc, sirkeye batırdıktan sonra, kimyasalı geçmek için kabartma tozu ile silmeniz gerektiğini yazdı. suya reaksiyon. Bu durumda sirke ve sodaya batırıldıktan sonra tam bir kimyasal reaksiyon için ıslatılması gerektiğini yazdım.

Ben kendim blast chill ve grill kullanıyorum ve her şeyi okuyorum, sadece burada değil.

[Ariete]

Arieteve gerçekten, buzla veya sadece soğuk suda şok soğutmanın nasıl yapılacağına ilişkin deneyiminizi paylaşın?

Aslında soda hakkında ironik bir şekilde söyledim. Linadoc, sirkeye batırdıktan sonra, kimyasalı geçmek için kabartma tozu ile silmeniz gerektiğini yazdı. suya reaksiyon. Bu durumda sirke ve sodaya batırıldıktan sonra tam bir kimyasal reaksiyon için ıslatılması gerektiğini yazdım.

Ariete, bir şeyler ters giderse kızma
Okumak çok eğlenceli! Kuru temizleyiciye bir kürk manto vermişim gibi, fikir hemen aklıma geldi!

Dondurucumda portatif bir buzdolabı için her zaman iki tabak var. Birini diğerini üstüne koyup üzerine soğuk su döküyorum. Sous vide ürünleri çok çabuk soğuyor.

[İşaret]

İşaret, evet, tam bir kimya. mutfakta laboratuvar

Ariete, bir şeyler ters giderse kızma
Okumak çok eğlenceli! Kuru temizleyiciye bir kürk manto vermişim gibi, fikir hemen aklıma geldi!

Marin, tabii ki kürk manto konusunda vermiştin !!

[Ariete]

Ariete, fikir süper! Bahşiş için teşekkürler!

ayrıca, güvendiğiniz satıcılardan et almaya çalışın ve kelimenin tam anlamıyla taze kalmasını sağlayın!

Bu, büyük olasılıkla güvenli pişirme için en önemli ön koşuldur. Bu yüzden akıllı teknolojileri bilmeyen temiz ve vicdanlı köy ev hanımları arasında kendimi HİÇBİR özel işlemden geçmeden et veya süt ürünleriyle zehirlemediğimi yazdım.
Ancak bazen hiçbir şey sizi bir mağaza ürününden kurtarmaz.

Dondurucumda portatif bir buzdolabı için her zaman iki tabak var. Birini diğerini üstüne koyup soğuk suyla dolduruyorum. Sous vide ürünleri çok çabuk soğuyor.

Kesinlikle. Bir yerlerde suyun (veya soğuk bir cismin) soğuduğuna dair hesaplamaları okudum, öyle görünüyor ki havadan YİRMİ kat daha hızlı.
Bu nedenle bira veya daha sert bir şey suda (+ 12 *) -18 * 'de dondurucuda olduğundan daha hızlı soğutulur.

Kızartma sırasında dışarıdaki tüm bakteriler ölür mü? Öyleyse neden şok soğutma gerekli? Güvence için mi?

Ve bunu tartıştık. Şok soğutma ÖLDÜRMEZ, ancak bir şeyin daha fazla "çoğalma" olasılığını durdurur.
Yavaş soğutmadan daha lezzetli hale geliyor., Aşçılar tavsiye ediyor.
Her durumda, hızlı soğutma işlevine sahip özel dolaplar bile vardır. Özellikle bu özellik içindir. Burjuvazinin işe yaramaz teknolojiye para harcaması pek olası değil. Düşük sıcaklıklara ek olarak, fanlar (hava akışları) ile soğutma oluştururlar. Bir insanın rüzgarda daha hızlı donması gibi,

Her şeyi okudum, her şeyi anladım. Zaten marine edilmiş ve domuz pirzolalarını vakumlamış. Kalınlık yaklaşık 2 cm'dir ve toplam ağırlık 1kg200g'dir. 65 * 'te 1.5 saat yapacağım. Bir yerde domuz etinin sığır etinden daha yüksek bir sıcaklık gerektirdiği sözüyle karşılaştım. Ancak anladığım kadarıyla 65 * 'in üzerine koymamak daha iyidir. Doğru şekilde?

[Linadoc]

Linadocevet iyi olacak.
Ürün hemen tüketilmez ve buzdolabında saklanacak ise şok soğutma gereklidir ve hemen servis edilirse soğutmaya gerek yoktur.

Şefler, en iyi tat için çabuk soğumayı tavsiye ediyor. Bunun nedeni için ayrı açıklamalar var.
Ve sadece buzdolabında soğutma çok hızlı olmayacak. Elbette, T odasından daha hızlı olmasına rağmen (tavsiye edildiği gibi) donmuş bir "gövde" uygulamalı veya güçlü havalandırmayı açmalısınız. Birincisi daha kolay, ikincisi evde nasıl yapılır - hiçbir fikrim yok.

Çocuğu kaydıraklı bir tencere kar toplamaya gönderdim, sonuçta kış geldi. Getirdi, slayt biraz düştü. Şimdi pirzolalarımla sert bir şekilde indireceğim.

Başka bir ilginç fikir
Bir kez yeterli miydi? Ya da tekrar koştu. Sonra yaz

Uraaaa! Her şey yolunda gitti! Kan yok, her şey hassas. Ne kadar soğutacağımı bilmiyordum ve oğluma daha fazlasını alabilmesi için bir çanta paketi verirsem diye. Bir tava yeterli değildi, bu eridiğinde (karı kazıp içine koyduğum için yaklaşık 4-5 dakika sürdü), suyu boşalttım ve torbadan yukarıdan ve aşağıdan yeni kar döktüm. İkinci kısmı doldurmak 14 dakika sürdü ve sonra su soğuktu. Bence bu normal bir şok.

[Linadoc]

LinadocSanırım ilk 5 dakika yeterli olacaktır)

[Linadoc]

LinadocTebrikler! şimdi tüm şüpheler gitti!

günlük nöbete gitti, en genç haşlanmış domuz etinden sorumludur. Ona her şeyi anlattım ve bir kağıda yazdım, şimdi her şeyin yolunda olduğuna eminim.

İşte kızım haşlanmış domuz eti sonucu 64 * 8 saatte 1kg yaptı.

Haşlanmış domuz eti en yumuşak ve çok lezzetlidir. Yayılabilir gibi görünüyor. İyi? Ofset?

[Linadoc]

Linadoc, SET, tabii ki! Çok iştah açıcı görünüyor!

[Linadoc]

Linadoc, güzellik! Söylesene, sulu mı çıktı?

Çok sulu, yumuşak, en yumuşak. Ekmeğe yayabileceğiniz tam bir his. 14 yaşındaki kızım yaptı, her şeyi inceledik, tartıştık ve nasıl yapılacağına karar verdik.

Çok sulu, yumuşak, en yumuşak. Ekmeğe yayabileceğiniz tam bir his. 14 yaşındaki kızım yaptı, her şeyi inceledik, tartıştık ve nasıl yapılacağına karar verdik.

Asistan çok akıllı, anneme sevinç!

Haşlanmış domuz eti en yumuşak ve çok lezzetlidir. Yayılabilir gibi görünüyor.

Resimde görülen Linadoc, etin üzerinde biraz farklı bir renge sahiptir. Muhtemelen altta kafes astarı olmadan mı yaptın? Evetse, et ısıtıcıdan daha fazla ısınır. Kasenin dibi ile ürünün kendisi arasında alttan bir ızgara yaparsanız daha eşit bir şekilde ortaya çıkar.

Domuz soslu sos kesiği yaptım. Kötü, kuru çıktı, vay be. 4.5 saat 65 C koydum. Fazla mı kurudu?

Bonfile daha kısa sürede, örneğin 2,5 saatte kurulabilir ve sıcaklık 60-63 gr'dır.
Genel olarak, kuru olanın çıkması garip, çok garip.

Ben de dün geyik eti almadım.

Genel olarak, kuru olanın çıkması garip, çok garip.

Kendisi şaşırmıştı. Deja, tavuk göğsünü ilk kez saat 7'ye ilk koyduğumda kuruydu ama kuru değildi. Burada çok kötü çıktı. Et, güvenilir bir tedarikçiden buharda pişirildi. Ben her zaman alıyorum.