Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Şimdi düşündüm, 63 gr koyacağım. ve saat 10.

Neden bu kadar uzun sürüyor? 5 saat boyunca 3 kilo yaptım, her şey yolunda. Burada parçanın kalınlığı önemlidir. En kalın yerde 6cm vardı.

Sasov'u 6 artı ısıtmaya koyardım.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, kalınlık yaklaşık 6 cm'dir .... sonra saat 6 pozisyonuna koyun. ve 65 gr.

40 dakika ısıtmayı ekleyin.

ve 65 gr

65 ° C'de kollajen sıvı kaybetmeye başlar, 63 ° C bırakmak daha iyidir. İşkence mi ve kafası mı karıştı? Biz sadece deneyimlerimizi paylaşıyoruz. T zamandan daha önemlidir.

Evet evet!
Sıcaklık ana sıcaklıktır ve sonra zamandır!

Kızlar, deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! : hi_friends2: Önerilerinizi dikkate alacağım ve saat 6'yı koyacağım. 63 gr. , iyi, yakl. saat, toplam 7 saat.

Bir soru alabilir miyim? Hiç kimse sıcaklığı SV1'de ölçmedi, benim sıcaklık probum her seferinde beyan edilenden 1.5-2 derece daha yüksek bir sıcaklık veriyor! Yani bence hangi cihaz kurnaz?
Bir domuz boynu gördüm, ancak kalın, 8-10 cm, yüksekliği zorlukla tırmandı ve bundan sadece bir gün önce marine edildi. Görünür 60 gr. 10 saat boyunca - soğutma, kızarmadı:

Benim zevkime göre - pek hazır değil, hafifçe "çıtırtı" ve parlak kırmızı bir jöle şeridinden utanıyor. Tutarlılık elastik olmasına rağmen. Şimdi ikiye böldüm ve 4 saat 63 gram daha koyuyorum. Daha iyi olacağını düşünüyorum.

[Evgeniya]

Evgeniyaayrıca bana hazır değil gibi geliyor. Ve domuz eti çiğ yenemez.
63 gram koymak daha iyi.
bir hata var, bu normaldir.

Teşekkürler Maria! Evet, bir domuz için 63 gram, benim zevkime göre en uygun (veya sıcaklık probuma göre 64.5 gram). Ve zaman kalınlığa bağlıdır.

SV1'deki sıcaklığı kontrol ettim. Genellikle setten 1-2 derece daha fazla. Bu aynı zamanda talimatlarda da yazılmıştır. Neden yapıldı - anlayamıyorum. Görünüşe göre reasürans.

İnternette pişirme sıcaklıkları hakkında pek çok bilgi var. Ve tarifler. Gerçek çoğunlukla İngilizce sitelerde. İPad için, bir grup ürün için sıcaklık ve sürelere sahip kötü programlar yoktur. Gerçek de İngilizce'dir ve ödenir.

Yağsız domuz eti 60 derecede oldukça iyi çıkıyor. Et pembemsi. Örneğin, en az 10 saat uzun süre jambon pişirmeniz gerekiyor. SV1'i musluktan sıcak suyla doldurmak daha iyidir. Genellikle 45-50 derecedir. Daha sonra Steba'nın çalışma moduna geçmesine izin vermeniz ve ardından ürünü yerleştirmeniz gerekir. Pişirdikten sonra, poşeti hızlı soğuma için soğuk suya koymak veya hepsini bir kerede yemek daha iyidir. Pembe bir domuzu sevmiyorsanız 63-65 dereceye ayarlayın. Domuz boynu en iyi şekilde daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir. O çok şişman. Sığır eti genellikle 55 derece daha düşük bir sıcaklıkta pişirilir - kim onu ​​kanla sever. Ama et kötüyse ve bizimki neredeyse hep böyleyse, süre 2 güne kadar çıkabilir. Tabii ki, büyük ölçüde karkas kısmına bağlı. Beyaz kümes hayvanı etini 62 derece severim. Daha azı zaten nemli. 65 dereceden fazla et neredeyse hiçbir zaman pişirmek mantıklı değildir. Balık, 55 derecede ve kısa sürede en iyisidir. Sebzeler 84 derece. Sebzeleri pişirirken sadece sıcaklık değil, zaman da önemlidir. Genel olarak bak, tyrnet'in genişliği hakkında bilgiler var.

Neden yapıldı - anlayamıyorum.

SV2'nin sahibinin yorumlarını okudum ve bunun dolaşım eksikliğinden kaynaklandığını düşünüyorum. Yeni suvid'de sıcaklık daha doğru ayarlanmış.
Aslında benim sorum bir uzman için.

Yağsız domuz pirzolası (uzunluk 25 cm, kalınlık yaklaşık 8 * 11 cm). Üç gün kuru tuzlu. Çalkaladım, mühürledim. İçeride ne kadar saklanacağı ve hangi sıcaklıkta pişirileceği.
Ve parça içindeki sıcaklık nasıl ölçülür? (mühürlendi)

Tabloda kalınlık 6 cm'de bitmektedir.

Yağsız domuz pirzolası (uzunluk 25 cm, kalınlık yaklaşık 8 * 11 cm)

Keten, 63 * C 6cm - 5 saat, 7-8cm-7 saat, 9-10cm- 9 saatte yapıyorum. 11cm'nin 10 saat güvenle teslim edilebileceğini düşünüyorum.

[Rosp]

RospBoynumla birlikte en fazla 5 cm kalınlığında bir göğüs etim vardı, bu yüzden 5 saatte 60 gramda inanılmaz bir şekilde çıktı. Bence 2-3 gün boyun turşusu yapılsa 60 gram da iyi olur. Nihai sonucu etkileyen birçok faktör vardır.
Böyle suvid üzerinde oturacağımı bile beklemiyordum. Ve aile sever

SV2'nin sahibinin yorumlarını okudum ve bunun dolaşım eksikliğinden kaynaklandığını düşünüyorum. Yeni suvid'de sıcaklık daha doğru ayarlanmış.
Aslında benim sorum bir uzman için.

Yağsız domuz pirzolası (uzunluk 25 cm, kalınlık yaklaşık 8 * 11 cm). Üç gün kuru tuzlu. Çalkaladım, mühürledim. İçeride ne kadar saklanacağı ve hangi sıcaklıkta pişirileceği.
Ve parça içindeki sıcaklık nasıl ölçülür? (mühürlendi)

Tabloda kalınlık 6 cm'de bitmektedir.

Üç gün? Evet, muhtemelen zaten tamamen hazırladınız, kesip yiyebilirsiniz. Neden bir parçanın içinde ölçüm yapalım? Bir süre sonra ayarlanan sıcaklığa ısınacaktır. Tabloda gördüğünüz süre ve belirli bir sıcaklığa kadar ısıtmak etin güvenliği için gereklidir! Yani, patojenlerin (ve genel olarak tüm mikroorganizmaların) ölümünü garanti altına almak için. Genellikle bu tablolar bunun için yapılır. Yemek pişirmenin zamanı değil. Bu, ürünün güvenli olduğu minimum süredir. Yani, onu yiyebilirsin ve zehirlenemezsin. Ama hazır olacağı gerçeği değil. Pişirme süresi ve sıcaklığı da etin kalitesine bağlıdır. Ve tercihlerinize göre. Örneğin, 62 derece ve 8-10 saati deneyin. Sonra kesebilirsiniz ve et hala sertse - çantaya geri koyun. Havayı sıkın (sıvı yüzünden tahliye mümkün olmayacaktır, ancak parçayı çıkarabilir ve kurutabilirsiniz) ve 4 saat daha ayarlayın Maalesef, sık sık burada basitçe denemek zorundasınız. Bazı ilk verilere dayanarak.

Rosp, boynumla birlikte en fazla 5 cm kalınlığında bir göğüs etim vardı, bu yüzden 5 saatte 60 gramda inanılmaz bir şekilde çıktı. Bence 2-3 gün boyun turşusu yapılsa 60 gram da iyi olur. Nihai sonucu etkileyen birçok faktör vardır.
Böyle suvid üzerinde oturacağımı bile beklemiyordum. Ve aile sever

Evet, uzun zaman önce tamamen bağımlıydım. Etin neredeyse tamamını orada pişiriyorum. Tavuk göğsü aksi halde bunu yapmak neredeyse imkansızdır. Kim denedi - herkes gerçekten hoşuna gitti. Ayrıca ilginç yumurtalar da pişirebilirsiniz. Suvid'de yumurta pişirmekle ilgili çok büyük, çok ilginç bir makale var. İngilizce anlıyorsan 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Yine yoğun bir protein ve sıvı yumurta sarısı elde edilerek hazırlanabilirler. Ya da tam tersi. Haftalarca deneyebilirsiniz.
Patatesler de çıkıyor. Elmaları vb. Pişirebilirsiniz. Deneyler için geniş alan

Forumdaki diğer sitelere doğrudan bağlantı vermek yasaktır!

Evet, muhtemelen zaten tamamen hazırladınız, kesip yiyebilirsiniz.

Hayır, üç günde yemek yemek o kadar riskli değilim. Domuz eti saklanmalı, kurutulmalıdır. Bir kurutucu olması gerekiyordu, ama bu parçayı görmeye karar verdim.

62 derece ve 8-10 saat

2-3 gün salamura yapılırsa, 60 gr da iyi olur

63 * C 6cm - 5 saat, 7-8cm - 7 saat, 9-10cm - 9 saat. 11cm'nin 10 saat güvenle teslim edilebileceğini düşünüyorum.

Kısacası, konsey 60C'den az, 10 saatten az olmama kararı aldı. Ben de öyle bir şey varsaydım. Şimdi koyacağım, yatmadan önce pişireceğim, bir gece buzdolabına koyacağım ve yarın deneyeceğim.

suvide'de yumurta pişirmek için

Mayonez için nasıl pastörize edilir? (kıvrılmamak için)?

Mayonez için nasıl pastörize edilir? (kıvrılmamak için)?

Yukarıdaki makale 54.4 derece (130 Fahrenheit) mayonez için birkaç saat yazıyor. Bir de fotoğraf var. Yapıda herhangi bir değişiklik olmamalıdır. 57.2'de (135F), protein bulutlanmaya başlar. Görünüşe göre Steba'ya 54 veya 55 konulmalı. Belki önce 1 pratik? Gerçek su sıcaklığını iyi bir termometre ile kontrol etmek güzel olurdu.

Yarın bize etin nasıl çıktığını söyle!

[mur_myau]

mur_myaudomuz eti için 60 gramdan az yapmak gerekli değildir.
Konunun ilk gönderisinde kalınlığa göre bir tablo var. Özel olarak eklenmiştir.

mur_myau, domuz eti için 60 gramdan az yapmak gerekli değildir.
Konunun ilk gönderisinde kalınlığa göre bir tablo var. Özel olarak eklenmiştir.

Ayrıca 60'tan az gerekli olmadığını düşünüyorum. Ama prensipte mümkün. Et mikrobiyolojik olarak güvenli olacaktır. İzin verilen minimum sıcaklık 55 derecedir. Daha azıyla yemek pişirebilirsiniz - ancak bu zaten ham bir ürün olacak ve hammadde kalitesi uygun olmalıdır. Birçok insan çiğ et ve balık yer. Ve hiçbir şey. Ancak kızarmış mavi biftek kesinlikle herkesin damak tadına uygun değil.

Genelde 63 gram yapıyorum. sonuç her zaman mükemmeldir.
Son kez nitrit tuzu ile yaptım, bu yüzden et bir mağaza gibi çıktı.

Konuda bir fotoğraf var.

mayonez için birkaç saat 54.4 derece (130 Fahrenheit).

Kaç saat?
Bu arada, lütfen orijinal metni benim için kişisel bir mesaja dökebilir misin? Nedense sitenin bağlantının altındaki sayfası benim için yüklenmiyor.
Size eti anlatacağım, size göstereceğim. Mikhaska "Palyandvitsa" tarifine göre yapılmıştır. Büyükelçi temeldir.

kavrulmuş mavi

Neye benziyor? Her zaman az pişmiş, orta az pişmiş, iyi pişmiş sanıyordum. Mavi nedir?

Konunun ilk gönderisinde kalınlığa göre bir tablo var. Özel olarak eklenmiştir.

Teşekkür! Kontrol edeceğim.

Genelde 63 gram yapıyorum. sonuç her zaman mükemmeldir.

Tamam anlaşıldı. En az 63C ve ardından parçanın kalınlığını alma zamanı.

mayonez için birkaç saat 54.4 derece (130 Fahrenheit).
Kaç saat?
Bu arada, lütfen orijinal metni benim için kişisel bir mesaja dökebilir misin? Nedense sitenin bağlantının altındaki sayfası benim için yüklenmiyor.
Size eti anlatacağım, size göstereceğim. Mikhaska "Palyandvitsa" tarifine göre yapılmıştır. Büyükelçi temeldir.
Bugünden 16: 57'den itibaren rosp
kavrulmuş mavi
Neye benziyor? Her zaman az pişmiş, orta az pişmiş, iyi pişmiş sanıyordum. Mavi nedir?
Alıntı: Masinen den Bugün saat 16:51
Konunun ilk gönderisinde kalınlığa göre bir tablo var. Özel olarak eklenmiştir.
Teşekkür! Kontrol edeceğim.
Alıntı: Masinen den Bugün saat 16:59
Genelde 63 gram yapıyorum. sonuç her zaman mükemmeldir.
Tamam anlaşıldı. En az 63C ve ardından parçanın kalınlığını alma zamanı.

Wikipedia'da 55'te Salmonella'nın (bizi endişelendiriyor) 1,5 saat içinde öldüğünü yazıyorlar. Bu nedenle marjlı yumurtalar için 2-3 saat yeterli olacak gibi geliyor bana.

Vay. Tabii ki, Parma jambonu, jamon ve jambonu çok seviyorum, ancak bir apartman dairesinde kurutulmuş et yapmak sorunlu görünüyor. Bir sıcaklık rejimine / neme vb. İhtiyacımız var. Kişisel olarak attım, bir göz atın.

Mavi, nadirden bile daha çiğdir. Esasen soğuk et. Dışı biraz kızartılmış. Hiç yemedim ve yemek istemiyorum.

Parçanın kalınlığı ve bu tablonun uzun pişirme süreleri için önemi yoktur. Etin kalitesine ve kesime bağlı olarak zaman deneyimle belirlenir, tekrar etmeyeceğim. Zaten 63 derece iyi bir seçim olacaktır. Suvid ile bir şeyi bozmak zordur. Biraz daha kuru veya daha sert olacak, ama çöpte değil.

[rosp]

rosp,
Anladım, teşekkürler! İki saati bir farkla ifşa edeceğim. Ben çok çiğ değilim.
Her şeyi indirdim, teşekkürler!
Kilerde ve kancadaki buzdolabında kurudum, her şey yolunda. Şimdi kurutucuda canlandı, forumdaki kızlara baktı. Ve bu et, bir kurutucu yerine, tuzlamadan sonra suvid'e gitti. Deney.

2 gün boyunca bir çözelti içinde marine edilir (1 litre su + 1 yemek kaşığı. 1 CP nitrik tuz + 1 çay kaşığı şeker) ve 2 gün boyunca bir vakumda bir soldurucuda bekletilir. baharatlarla paketleyin (tahıl hardalı + adjika + 2 diş sarımsak, iri kesilmiş. + 2 küçük defne yaprağı + birkaç bezelye. duş. biber), sonra soğuk şok, buz dondu ve

63 gramda 8 saat pişirdim, harika çıktı, et pembemsi, sulu ... 65'te yavaş yapsam yapısı biraz farklı, büyük olasılıkla 67-68 gram vardı ... ama Daha yoğun et istiyorum, sanırım ilk soğuduktan sonra (buzlu suda) presin altına hangi anda koyun, vakumdan çekin. ambalaj ve folyo içinde bir presin altına veya soğutmadan hemen bir pres altında sıcak olarak koyun

Bir gece boyunca bir pres altında soğuduktan sonra.
Ve basın olmasa bile et yoğun çıkıyor.

Mash ve basının altındayken, sonra vak'dan. paketi çıkarmak mı yoksa içinde mi? Boynu sıkı ama hindinin jambonu ve göğsü çok değil .. Bastırmaya çalışacağım.

Basını nereye çıkarmak istersiniz?
Pakete sığarsa, içine koyun.

Onu dar bir dikdörtgene koyacağım. plastik bir kutu (pakete dahildir), üstüne ve içine 3-4 kg biraz ağırlık koyun.

Pekala, deneyeceksin ve ben raporu bekliyorum.

Hadi bu eti yiyelim ve bir sonraki sousvid hindi göğsünden olacak, ben de bastıracağım .. Abonelikten çıkacağım.

Alexey Onegin'in "Yazarın sous vid tarifleri" adlı kitabını indirebilirsiniz.

🔗

Ve genel olarak, blogunu okumak çok bilgilendirici, bu arada "Sous Vid Cooking için Pratik Bir Rehber" in bir çevirisi de var. 🔗

[GuGu]

GuGu,
Ve şimdi onu bir jambon yapımcısına bastırdım ve dışarıdan vakumladım. Tabii bu artık tam anlamıyla bir sous türü değil, ama umarım jambon lezzetli olur.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, daha sonra nasıl olduğunu yaz .. ve Teskom, Belobok veya diğerlerinden ne jambon?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Kasada daha az delik var. Henüz Belobok'u riske atmayacağım.
Hepsi - yalan söylemek !!! Bu nedenle vakum gereklidir.
Jambona sıkışmış termometre ile doğru mühürledim, her şeyi görebilirsiniz.

Bakireler-hostesler sizin için var, peki, bu tamamen aptalca bir soru, ama bir suvidnitsa yavaş bir tencerenin yerini alabilir mi yoksa hala iki farklı birim mi ???
Bende biri ya da diğeri yok. Sadece bir Panasonic çok pişirici ve bir Marka düdüklü tencere tütsü odası var. Ve soru yavaş pişirici hakkında ortaya çıktı, bu yüzden tüm sorunları bir süpervizörün yardımıyla çözebilir miyim diye düşünüyorum. Bu mümkün mü?

Kızlar! Ben de konuyu incelerken soruları olgunlaştırdım.
Elbette basit bir vakum mühürleyici Severin aldım, ancak havayı oldukça iyi pompalıyor ve sızdırıyor. Ancak buna sıradan çantalar eklenmiştir.
Oluklu daha iyi bir şey mi? Onları satın almak daha mı iyi?
Lerel'in tarifine göre biftek yapmaya çalıştım, orada eti marine etmiyor, biraz baharat sürüyor ve hepsi bu. Her şeyi yaptım, iyi sonuçlandı, ama daha ziyade mülayim.
Seni okuduktan sonra. önceden marine etmenin daha iyi olduğunu fark etti.
Ve Masha-Masinen için kişisel bir soru.
Mashun, konunun ilk sayfalarında ne tür et yaptın? Soğanlı et parçaları. Fotoğrafta çok güzel görünüyorlar, ben de denemek istiyorum.

[GuGu]

GuGu,
Kısacası, jambon çıktı! Her zamanki gibi bir tencerede, ancak sous-vidnitsa'da hiç de kafa karıştırıcı değil. Takip etmeye gerek yok. Artık termometreyi yapıştırmayacağım ya da sıkacağım ve sonra havayı emeceğim, oraya biraz sıvı sızdı.

bir suvidnitsa yavaş bir tencerenin yerini alabilir mi yoksa hala iki farklı birim mi ???

Kenwood 707'im var ve onu seviyorum. Oldukça büyük olmasına ve ısınmasına rağmen. Ancak mutfakta iki alet bulundurmak istemiyorsanız, et, süt ve çeşitli ürünleri vakumlu olarak pişirebilirsiniz. Ancak çömlek seramik değil. Yavaş olan için kalın bir seramik kap daha çok tercih edilir.

[kolobok123]

kolobok123 Steba DD2 ECO'ya bakın, kaynama-yavaş demleme için bir sous modu ve geniş bir sıcaklık seçimi var ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Ve Masha-Masinen için kişisel bir soru.
Mashun, konunun ilk sayfalarında ne tür et yaptın? Soğanlı et parçaları. Fotoğrafta çok güzel görünüyorlar, ben de denemek istiyorum.

Vic, yanılmıyorsam sığır etiydi. Ancak en yumuşak kısmı almalısınız, çünkü sığır etinin pişirilmesi uzun zaman alabilir)
Hızlı bir şekilde pişirmek için küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Paketlerle ilgili olarak, hiçbir şey daha iyi değildir, asıl önemli olan cihazınızın paketlerinizi kapatmasıdır)

[Masinen]

MasinenMash, çok teşekkür ederim!
Peki, dana eti muhtemelen daha yumuşak olacak mı?

Tabii ki, ne kadar genç o kadar iyi)
Ve domuz eti daha da lezzetli))

[kolobok123]

kolobok123, Sorunuza

bir suvidnitsa yavaş bir tencerenin yerini alabilir mi yoksa hala iki farklı birim mi ???

Tabii ki değil. Suvid her zaman aynı sıcaklığı korur ve yavaş pişiriciler kendi programlarına göre çalışır ve pişirme döngüsü sırasında 100 derece ve altında verirler, ya kaynama noktasına gelirler ya da sıcaklığı düşürürler. Sarkaç gibi.
Konuya bakarsanız, bir kase suvid içinde bezelye çorbası yaptım, üzerine tükürdüm)) Tadı yok, rengi yok, kokusu yok. Paranızı boşa harcamayın.
++++++++
Bu konuda

Buradaki kullanıcıların fark ettiği gibi, suvidimiz sıcaklıkla karıştırılıyor, bir kez ördek göğsünü mahvettiğimde de fark ettim, pembe istedim, gri olanlarım var)) Şimdi narin şeylerde 2 derece düşürüyorum.
++++
Ev yapımı sosis yaptım, yarın "dışarıda oturmaya" çalışacağım, bu cihazın olması ne büyük bir lütuf))

Programı her zaman iPhone'lar ve iPad'ler için kullanıyorum, bu domuz eti sıcaklığı))
program etin kalınlığına göre zamanı hesaplar.

Söylesene, zor değilse, ne tür bir program? Beğendiniz mi? Ben başka bir tane kullanıyorum. Sous Vide (Primolicious LLC). Hala yanlarında SV Tarifler var. Bu gerçekten değil. Tarifler genellikle azdır ve genellikle karmaşıktır.

[rosp]

rospPolyScience Sous Vide kullanıyorum. Orada her şey basit, et türünü (domuz eti, sığır eti, balık, kümes hayvanları, kaz ciğeri) seçersiniz, ardından parçanın kalınlığı zorunludur !!!! program zararlı mikroorganizmaları pişirmenin ve öldürmenin ne kadar süreceğini hesaplar.
Örneğin, 38 bağırsak çapında bir domuz sosisi var, bir tavada daha fazla kızartmak için Orta pişirmek istiyorum, program beni 1 saat 45 dakika saydı

Program ayrıca mikropların ne kadar süre öleceğini gösteren bir grafik çiziyor)

M ... ama biraz daha sofistike masanız olabilir (talimatlardakine kıyasla). Parçanın kalınlığı ile ilgilidir. Ve sonra eski bir telefonum var, iPhone'larla arkadaş değilim.

Programı iPhone'lar ve iPad'ler için her zaman kullanıyorum

Bir android için buna benzer bir şey var mı?

[S.SH]

S.SH, Google play'de arama araması)) İstek- Sous vide
İki program SousVide.dk ve Sous Vide Tables vardır.
Burada doğrudan bağlantı veremezsiniz, örneğin ..

[Köpük]

Köpük , ayrıca SousVidePro da var ... terazilerin masa düzeyinde işlevselliği var, resim çekmek daha kolay ((

[S.SH]

S.SH Aslında başka neye ihtiyacın var? Yarım yılı deneme yanılma yoluyla aramamak için belirli bir ürün için yaklaşık süreyi ve önerilen sıcaklığı bilmeniz gerekir. Ardından, orijinal ürünlerin kalitesine göre istediğiniz gibi ayarlayın. Tariflere gelince, bunlardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Asıl mesele, bir sousvid içinde pişirilen ürünün pişirme sıcaklığından daha fazla ısınmamasıdır, örneğin, eti mikrodalgada sousvid'den uygun şekilde ısıtmaya çalışın, böylece kuru bir çöp kutusu elde edersiniz.