Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Alex100]

Alex100, çok fazla et veya çok büyük bir parça pişirdiğimde, bunu bir tabakta yapıyorum.
Her neyse, içinde yemek yapıyorum, bir alışkanlık. ))
Ve Shteba'nın düdüklü tenceresi genellikle diğer yemeklerle meşguldür)

Bir multicooker'da sadece bu yöntemle, beğenip beğenmeyeceğime karar vermek için suvid yaptım. Bizim için çok lezzetli ve ilginç olduğunu anlayınca suvidnitsa aldım. Kolaylık açıktır, kase daha büyüktür, çantadaki ürün güzelce yerleştirilebilir ve yuvarlak bir kaseye sığması için kırışmaz. Hepimiz farklıyız ve farklı cihazları da tercih ediyoruz, bu ne iyi ne de kötü. Mesela akrabalarım mutfak aletlerine olan tutkumu paylaşmıyorlar ama elde edilen sonuçları denemekten gerçekten hoşlanıyorlar.

[Evgeniya]

EvgeniyaYani mesele şu ki, herkesin buna veya bu birime ihtiyacı olup olmadığına, ailenin ihtiyaçlarına, bütçesine, mutfaktaki alana vb. bağlı olarak herkesin kendisi karar vermesi gerekiyor. -bu tamamen "doğaçlama araçlara" mal olacak. Kızların elektrikli süpürge olmadan elektrik süpürgesi kullandığı durumlarda bile vakalarımız vardı.
Tariflerle aynı. Herkes kendi zevk tercihlerine uyum sağlar.

64 derece karbonatlı bir bel yaptım. Domuz eti için alt sınır 63'tür, elim titredi 63, sousvid'deki ateş gibi domuz etinden korkuyorum. 5 cm parça yüksekliği 6 saat suvid ısınma ile.
Et, daha önce buzdolabında bir gün salamurada: nitrit tuzu, şeker, baharatlar. Bunun görünüm üzerinde olumlu bir etkisi oldu, bel pembeleşti ve hatta biraz jambon kokusu aldı. Et fabrikalarından ıslak karbonatlara ulaşmaz, nem için bir şey enjekte edilir veya bir çeşit kimyasal kullanılır, ancak fırından gelen karbonatlardan olumlu olarak farklıdır.

[Köpük]

Köpük, mükemmel sonuç!

[Köpük]

Köpük,
Dün 2 fileto ördek göğsü aldım. Bugün Shteba'da DD2 yapacağım (pekala, bende suvid yok). Kalınlık yaklaşık 1,5 cm veya belki 2 - Dürüst olmak gerekirse, paketin içindeler. Bir sorum var - pişirmeden önce onları bir şeyle ovman gerekiyor mu?

[Köpük]

Köpük,
Dün 2 fileto ördek göğsü aldım. Bugün Shteba'da DD2 yapacağım (pekala, bende suvid yok). Kalınlık yaklaşık 1,5 cm veya belki 2 - Dürüst olmak gerekirse, paketin içindeler. Bir sorum var - pişirmeden önce onları bir şeyle ovman gerekiyor mu?

Öncelikle, ciltte kırmızı biber ve tuz dışında baharat yok, çünkü cildi kızarttığınızda baharatlar cilt desenini kir gibi çirkin bir şekilde bozacaktır. Arka taraftaki bütün baharatlar, tuz, karabiber ve kekik fışkın kullanıyorum, yeter, ördek yağı varsa, bütün ördeği kızarttıktan sonra hep bir kavanozda topluyorum. Bir torba içinde bir çay kaşığı donmuş ördek yağı. Değilse, yağ veya tereyağı kullanabilirsiniz. Yağ ile tadı daha güzel.
Cildi yağsız kuru bir tavada kızartın, ördeğin kendisi yağlı.
Göğüsleri önceden hazırlamayın, bu deneyi gün içinde yaptım, buzdolabından sonra göğüsler lezzetli değil, en lezzetli suvid'den hemen sonra yenmesi.

[Köpük]

Köpük,
Anladım, teşekkürler) Bugün yiyeceğim. İzin ver ve bir gece
Ve sonra kızarır mıyız, uzun sürmez mi? Deney hakkında tekrar okuyacağım - Bir şey bulamadım (okulda olsam da - bu yüzden çapraz olarak okudum)

[Antonovka]

Antonovka, sonra sert bir kabuğa kadar kızartın, bu yüzden sıcaklığı 60'a ayarladım, bu bir rezerv, böylece daha sonra et cildi kızarttıktan sonra pembe kalacak, göğüs bir tavada pişirmeye devam edecek)) hafiflet ve kaba , bu nedenle bir sıcaklık rezervine ihtiyaç vardır.

[Köpük]

Köpük,
Tekrar teşekkürler ))! Ve ne bir tüy, ne de akşam bana bir tüy, umarım hiçbir şeyi mahvetmezim)) Sadece "sıradan" hayatta (suvid olmadan) bir ördek pişirmeyi asla başaramadım, bu yüzden lezzetliydi - görünüşe göre ellerim oradan büyümez

[Antonovka]

AntonovkaUmarım işe yarar))
olağan şekilde, ördek göğsü, ters çevirmeden ve kızartmanın üzerine yağ dökülmeden sadece deride kızartılır. Soğuk bir tavada kızartmaya başlayın. Ama yine, kavurma derecesi)) bizimki kömürler ve gri olana kadar kızartmaya çalışıyoruz ve bu tatsız.

Yine yanlış anlamalarım var
Buzdolabından salamuradan dana eti var, şimdi çabuk kızartmak istiyorum. Ama içeride soğuk kalacak. 63 gramda doğrudan ılık suya girebilir miyim, yoksa et soğuk olmamalı mı?

Kızartabilir, paketleyebilir ve hemen ılık suda yapabilirsiniz.

Linochka! Böylece sensiz yapacağım teşekkür ederim!

[Tanya]

Tanya, soğuk et koyarsanız, sıcaklığı eşitlemek için yaklaşık 30 dakika süre ekleyin.
Hem önce hem de sonra kızartabilirsiniz)

Masha, teşekkürler! et Zaten kızarttıktan sonra önce denemek istiyorum.
Yaklaşık 4 cm kalınlığındaki 63 parçaya 3'30 "koyacağım

[Köpük]

Köpük,
Yapıyorum Penochka, çok teşekkür ederim - kocam ve ben göğüsleri gerçekten beğendik - tekrarlayacağım)) Doğru, kendine güvenen (altın) bir kabukta kızartılmış cilt neredeyse hiç çiğnenmedi (bir şekilde kendi içinde kalın ), ancak memenin kendisi çok lezzetlidir. Bir göğüs daha kalındı ​​- rengi kavurulduktan sonra pembemsi ve daha ince kaldı - rengi daha az pembeydi, ama ya kuru değildi Fotoğraf hiçbir renk ya da koku iletmiyor - ve neden sadece gönderiyorum

Not: eğer bir şey varsa, o zaman cilt aşağıdadır)))

[Lena]

Lena,
fotoğraf harika ... dürüst olmak gerekirse!. Yemek yemek bile istedim))) bu yüzden onu bir sebepten dolayı söndürdüm ... Ayrıca böyle bir bungle yapmam gerekiyor

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, teşekkür ederim) Aşçı, tabii dün çok lezzetliydik

[Antonovka]

Antonovka, Göğsü beğendiğine sevindim)) sonra ördek bacaklarını 80-82 derecede 5-6 saat deneyin, sonra kızartın. Ördek yağı baharatlarının tadına bakın. Ayrıca üretimimizden ayrı olarak satılmaktadır. Ördeği tüm ruhunla sev))

[Köpük]

Köpük,
Ahhh, Metro'da ördek bacaklarını elimde döndürdüm ve tekrar göğüsleri aldım)) Bir dahaki sefere alacağım

Ayrıca Miratorg'dan Black Angus Roast Beef aldım.

[rosp]

rospPolyScience Sous Vide kullanıyorum. Orada her şey basit, et türünü (domuz eti, sığır eti, balık, kümes hayvanları, kaz ciğeri) seçersiniz, ardından parçanın kalınlığı gerekir !!!!, sosisin çapını seçebilirsiniz, seçebilirsiniz kavurma derecesi, kullanıcının daha düşük bir sıcaklık seçmemesi için ön ayarlar vardır, ardından program zararlı mikroorganizmaları pişirmenin ve öldürmenin ne kadar sürdüğünü hesaplar.
Örneğin, 38 bağırsak çapında bir domuz sosisi var, bir tavada daha fazla kızartma yapmak için Orta pişirmek istiyorum, program beni 1 saat 45 dakika saydı

Program ayrıca mikropların ne kadar süre öleceğini gösteren bir grafik çiziyor)

Köpük, Bir sorum var - "sizin" programınızı indirdim ve görünüşe göre tam olarak anlamadım. Her şeyi resminizdeki gibi açığa çıkarıyorum ve zaman 1s32min11sec veriyor - orada neyi yanlış yapabilirdim?

Sergilenen:
Domuz
Silindir (Çap)
38 mm
CoreMedium'da Pişir ve Pastörize Et (FDA Önerisi) 62,8 g
Başlangıç ​​sıcaklığı 5g
Su sıcaklığı 62.8g
Belki Hassasiyet Hakkında zaman çizgisine zaman eklemişsinizdir? Çeviri yapamıyorum (bir tür çöp) çıkıyor

Sadece yarın sığır eti pişireceğim - birdenbire bu programdaki bir şeyi yanlış anladım ve anlamsızlaştım

Sığır eti yudumladım: 1 saat oda sıcaklığında tuttum, sonra 30 mm'lik porsiyonlara böldüm, üzerine tuz ve karabiber sürdüm, üstüne biftek için biraz baharat (değirmende bir çeşit biftek), her biri ayrı bir poşet içinde, bir parça tereyağı ve kekiğin içine koyun. 58g sıcaklıkta 1 saat 50 dakika. Daha sonra bitkisel yağda kızartma ile, sadece 90 saniye .. - her biri 20 saniye. her taraftan. Daha sonra eti ısıtılmış bir tabağa koydu, üstüne Worcester sosu serpip 4 dakika boyunca folyo ile kapattı. Ve olan buydu - kocam ve ben çok lezzetliydik

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Neredeyse boğuluyordum ... Len, ne kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ve!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Böyle bir parçayı tek başıma yemiştim - pekala, şimdiye kadar değil) Ne çiğ ne de hazır

[Antonovka]

Antonovkave sığır eti hangi yerden aldın (karkasın hangi kısmından anlamında))))

[AlenKa]

AlenKa, yazmak için Roast Beef'i arayın

[Marusya]

Marusya,
her zaman rosto yazsalar, en çok ...

[AlenKa]

AlenKa, özellikle mirotorgovskom eti ve Roast beef üzerine yazıyor.
Başkaları için yazmıyor.
Miratorg'a bakın.

Ve burada tüm dükkanlar zaten bu mucizevi etle doludur.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, işte benim parçamı bulduğum bir fotoğraf

🔗

gala10,
Gal, ayrıca çok fazla alışverişimiz var, ama bu değil, ama fırında, yani zaten katkı maddeleri ile pişirilebilecek bir şey

[Lena]

Lenave bizde çok var, bu bizim yerel üretimimiz. Ve marka mağazaları her köşede.

Vesuka sana

Katılıyorum

Alain, ben böyle bir şey görmedim ... Metroya gitmek zorunda mıyım?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Evet, Metro'dan aldım. Yerel bir amca bana sandalet ve sundress ile baktı - kapitone ceketle ve dedi ki - git kızım, sıcaklığın içine, senin için en iyi parçayı seçeceğim

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain ve ben metroda ve kavşakta satın aldık)

Metro'dan aldım.

ve metroda ve kavşakta satın aldım)

İşte sır olan her şey böyle açıklığa kavuştu ..
Bir maaş alacağım ve bir parça et alacağım, pişireceğim ve fotoğraf çekeceğim ... ama şimdilik Alenushkin'in parçasına bakacağım ve salya akıtacağım))))
Teşekkürler kızlar!

[Köpük]

Köpük, Bir sorum var - "sizin" programınızı indirdim ve görünüşe göre tam olarak anlamadım. Her şeyi resminizdeki gibi açığa çıkarıyorum ve zaman 1s32min11sec veriyor - orada neyi yanlış yapabilirdim?

Sergilenen:
Domuz
Silindir (Çap)
38 mm
CoreMedium'da Pişir ve Pastörize Et (FDA Önerisi) 62,8 g
Başlangıç ​​sıcaklığı 5g
Su sıcaklığı 62.8g
Belki Hassasiyet Hakkında zaman çizgisine zaman eklemişsinizdir? Çeviri yapamıyorum (bir tür çöp) çıkıyor

Sadece yarın sığır eti pişireceğim - birdenbire bu programdaki bir şeyi yanlış anladım ve anlamsızlaştım

En altta, sirkülasyonsuz cihazlar için (genel dolaşım dışı) bir işlev (ekipman) ayarlanmalıdır. Başkasının programını kullanıyoruz ve bu program pompalı cihazlar içindir. Elimizde yok, et pişirme zamanı artıyor.

Sığır etine baktım)) Çiğ et Tipi için terliklerle beni attılar ve bu en lezzetli pembe et

Bugün metroda ördek budu aldım - göreceğim) Yeniden rozbif almak istedim - İnce kenara bakmadım (diyafram) - ama suvid için uygun olup olmayacağını bilmiyorum (rosto sığır etinden biraz daha ucuz) ve kesinlikle pahalıya uyacağını bildiğim etin geri kalanı

[Lena]

Lena, harikasın, tüm suvidatta haklısın !!))

[Masinen]

Masinen,
Sizinki, Mash ve Penochkina'nın beslemesiyle))) Mash, ince kenarı söyleyemezsiniz - işe yarayacak mı, yaramayacak mı?

Hepsini aynı şekilde aldım, ancak küçük bir parça - bakalım ne olacak. Yine rostodan sadece bir fiyat etiketi vardı



İşte önceden bulduklarım:

Sığır Eti (Etek Dışında Diyafram)

Bu kasın ana özelliklerinden biri, her zamanki gibi boyunca değil, neredeyse kesik boyunca hafif bir açıyla yerleştirilmiş lifleridir. Dahası, dokulu ve oldukça etkileyici bir çapa sahipler.

Mükemmel kas sıyırma işleminden sonra, tam (ama yine de alternatif) bir biftek olarak kabul edilebilir. İçlerinde yeterince yağ varsa orta veya hatta orta derecede pişirin.
Bu kesim, popüler Pala bifteğini hazırlamak için kullanılır.

Etek bifteği, pala - çok yumuşak diyafram bifteği değil.

🔗

[Lena]

Lena, ince kenar diyaframa benziyor ...
daha sonra anlatacaksın, Alain ...
ama android için hiç bir program bulamadım ... Bilmiyorum, bunu tablolara göre yapmam gerekecek ... yarın muhtemelen armut pişireceğim ... genel olarak sığır eti de var .. . jambonun iç kısmı ...

Ve bugün sous vide (tabii ki susuz) içinde çikolatayı temperledim. Briketlerde çikolata "Spartak", kendi üretimi olan kakao yağı. Çalışkan Belaruslular ve personel sayesinde tatlılar başarılı oldu.

Lenochka, bize çikolatadan biraz daha bahseder misin? Çikolatada muz deneyimi yaşadım - yapışmadı ve çikolata ile daha fazla tarif gelmedi.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, çalışma sıcaklığını doğrudan tavladın mı yoksa korudun mu?

[NataliARH]

NataliARH,
Sous vide bir kasede temperlendi, eritildikten sonra karıştırıldı, ikea'dan (dikdörtgen gibi) bir tepsiye döküldü, spatula ile karıştırıldı, işlendikten sonra tekrar bir sous haline getirildi. Daha sonra şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ve karamel içeren silikon kalıplara dökün. Herşey! Güzel, parlak, pürüzsüz şekerler uçup gittiler. Çalışmak için folyoya biraz döktüm, kırdım. Molada olması gerektiği gibi mat.

Ayrıca hazır çikolata parçaları veya şekerleme çikolata varsa sadece eritebilirsiniz. Ama geleneksel yolu yeniden üretmek istedim.

Not: Baktım, sous vid bölümünde böyle bir tarif yok. Tatlı yapacağım - aşamalar halinde fotoğraf çekeceğim.

[mur_myau]

mur_myau, yap, çok ilginç olacak.
Tüm dolaplarda çikolata kalıbım var, zaten evde gereksiz bir unsur olarak verecektim.

[Köpük]

Köpük,
Bu kalıplar ayrıca öğütülmüş kuru meyvelerden ve kuruyemişlerden (mini bar gibi) buz veya çikolatalar için de kullanılabilir.

Belarus çikolatasını briket olarak nereden satın alabilir ve kendi üretimi olan kakao yağı

Minsk'teyken Evropeyskiy alışveriş merkezine gittim (sanırım adı öyle). Metrodan çıkın ve hemen kemere girin, aşağı inin ve yer altı -1 katında bu şekerleme fabrikasının Spartak marka bir mağazası var. Her şey orada. Ve ayrıca onu Murmansk'a getirdiler, sanayi bölgesinde satın aldılar.
Alışveriş merkezinin nerede olduğunu bilmiyorsanız, haritaya ve metro haritasına bakacağım. İstasyonun adını unuttum. Direkt olarak metrodan çıkarsanız kiliseyi hala görebilirsiniz.

Genel olarak uygulama kabul edildi, tatlıları bitirdiğimizde süreci fotoğraflayacağım.

Sous görünümünde yepyeni bir votka likörüm var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0