Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Masha, çok lezzetli çıktı, kocamın hiç et yiyen olmadığını bile beklemiyordum ve bütün yemeği övdü
Sadece deriden acı çektim, onu çok seviyorum))) ve o biraz şişmandı

Sığır eti sosisi, nitrit tuzu, baharatlar, dana kabukları yaptım. Ayrıca 75 * 3.5 saat vakumladım. Benim için "kabul edilebilir" çıktı, kocam çok lezzetli olduğunu söyledi.

Söylesene, bu sosislerden kaç tane düdüklü tencerede bir seferde yapabilirim? Hakkında?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Sana cevap verirdim, ama yapamam, belki sosislerin boyutlarını bilmiyorum.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Bunu Lena-Kubanochka'nın teknolojisine göre yaptım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Yanılmıyorsam 8 sosisim var. Su Vid Steba SV2 ile üretilmiştir.
Ve kapasitenize göre barlar yapabilirsiniz ancak farklı ölçülerde yapabilirsiniz.

Muhtemelen yanlış konu üzerine yazıyorum, ancak dd 2'yi düdüklü tencerede pişirirsem sous vide üzerine hangi prensipte dilimler koymalıyım? Aynı yerde sırasıyla su hareketi olmaz, bazı yerlerde su "durgunluk" olur ve buna bağlı olarak sıcaklık aynı olmaz. .. Şu anda 2 parçamı boşalttım: biri 10: 15: 2,5, ikincisi 15: 30: 2,5. Bunları tek kapta veya 2 geçişte yapabilir miyim? Hindi göğsü.

[Lerusenchik]

Lerusenchik1 parçayı kasenin dibine, diğerini de vapur standına koymayı deneyin

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Aynı anda iki tane koyardım, ama düz değil, yana doğru. Her zaman bir ızgara vardır, böylece altında su da olur. Bir çift kazanla üstüne bastırın ve yaklaşık 1 cm daha yüksek su dökün. Gösterildi İşte.

Konuyla ilgili değilse de özür dilerim. Sous-vide teknolojisi hakkında bir soru vardı. Özellikle sous vide'ın bir elektrikli kurutucuda akıllıca yapıldığını öğrendikten sonra, bir şekilde beklenmedik bir şekilde ona taşındım. Ancak soru, bitmiş ürünü saklama olasılığı ile ilgili olarak ortaya çıktı. Örneğin, sous vide pişirilen et baskı yapılmadan soğutulursa ve buzdolabına konursa (dondurucuda değil), orada ne kadar kalabilir? Genel olarak, farklı bakteriler tipik bir 60-65C pişirme sıcaklığına nasıl tepki verir? Bu pişirme / kızartma değil ... bu taraftan tehlike yok mu?

[Evgeniy]

Evgeniy, İngilizce biliyorsanız, o zaman buradaki bağlantıda güvenlik ve tehlike hakkında okuyabilirsiniz ve orada pek çok yararlı bilgi vardır. 🔗
Bağlantı için teşekkürler SD!
Ve sıcaklıklar hakkında pek çok bilgi var.
🔗

Çok teşekkür ederim!

sous vide bir elektrikli kurutucuda harika yapılır

elektrikli kurutucuda nasıl?

[Olga]

Olga, peki, fırında olduğu gibi, aynı prensip))

[M.Ö ----]

M.Ö ----, Evgeniy, kurutucularını gösterebilir. Isidri'm var ama onu vakumlu torbalarda nasıl kurutacağımı anlamıyorum.

Eugene, bize kurutucunu gösterir misin? Isidri'm var ama onu vakumlu torbalarda nasıl kurutacağımı anlamıyorum

Sedona var. Ancak burada şirket önemli değil, asıl önemli olan yatay üflemeli bir kurutucu ve gereksiz katmanları kaldırma yeteneğidir. Isidri, bildiğim kadarıyla, hacmin genişletilmesine izin vermiyor, bununla nasıl yapılacağını bilmiyorum. Daha bütçeden bunu biliyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Ve sonra, her zamanki gibi - içinde, 60-65C ve ileriye doğru bir paket. Kapalı bir çantanın, suda yüzmenin veya sıcak havanın üflenmesinin ne önemi var?

iyi, fırında olduğu gibi, aynı prensip))

Bu arada, ben öyle düşünmedim. Fırınım onu ​​30C'den ayarlamama izin veriyor, oraya bir termometre koymam ve sıcaklığı korumanın doğruluğunu kontrol etmem gerekiyor. Sedona 1-2 derece içinde destekler (kontrol edilir), ancak fırın konusunda böyle bir güven yoktur.

Kızlar, söyleyin bana, biri kuzuya bakmış.Sıcaklık ve zaman nedir? Genel olarak etin nitrat tuzu olmadan 4 saatten fazla saklanamayacağını okudum. Ve genel olarak, nitrat tuzu olmadan sous yapmak imkansız mı? Mikrop korkusu

Daha önce sık sık yaptım, yaklaşık 4 saat boyunca 63-64 derece - parçanın kalınlığına bağlı olarak, her zamanki gibi)))
Marina her zaman ekşi bir şeyle, genellikle nar sosuyla.
Sonra birkaç dakika ızgara yapın.

[Irina]

Irina, teşekkür. Denemelisin. Ve turşunun içinde ne kadar kalıyorsunuz? Ya da hemen pişirmek mi? Ve fırından daha lezzetli nasıl tadı var?

[Yulia]

Yuliave konuyu en başından beri okudunuz mu? Sous vide nedir? Ve ne yenir?
Sorması kolay, ama sormakla ilgili değil, sürecin özünü anlamanız gerekiyor. Konu bir zaman tablosu ve nasıl hesaplandığını içeriyor, anlattığım ve gösterdiğim videolarım var.
Bu süreçle ilgili bir ton bilgi var.

Kimse size saati veya sıcaklığı söylemeyecek çünkü sadece bir parça et görebilirsiniz.
Ve kimse tat hakkında da söylemeyecek, çünkü herkesin farklı tat duyuları var)
Öyleyse git ve oku))

[Maria]

Maria, okuyun. Her şeyin parçanın kalınlığına bağlı olduğu açıktır. Sadece kuzu, her zamanki gibi bile fırında 4 saat boyunca fırında pişirilir. Ancak sous vid dört saatten fazla olamaz, çünkü o zaman bakteriler çoğalmaya başlar ve bunlar sadece kelimeler değildir. Yani kafam karıştı. Domuz eti ya da sığır eti olurdu, soru olmazdı çünkü Pts tariflerinizi sever

[Yulia]

Yulia, bunun imkansız olduğunu yazdığı yerde, peki, nerede.
Biri bunu foruma yazdı ve bozuk bir telefona gitti. Ayrıca, birisi tavuğun sıcaklığının 90 gram olması gerektiğini yazdı, bu sadece saçma, bu bir kelime. Fırın için bir termometre aldılar ve yazdılar, diyorlar ki, boyadıkları için gerçek budur. Evet, fırın için)
Ancak düşük sıcaklıkta pişirdiğinizde, tavuktan 90 gram nereden alınır)
İnternette sous vide hakkında bir sürü ilginç bilgi okuyun. Özellikle Amerikan sitelerinde.
Sığır eti 48 saat 72 saat pişirilir.
Öyleyse neden olmasın, anlamıyorum?

Öyleyse, peki, o zaman kuzu suyu yapmalısın))
teşekkür

Ve turşunun içinde ne kadar kalıyorsunuz? Ya da hemen pişirmek mi? Ve fırından daha lezzetli nasıl tadı var?

Evet, farklı şekillerde, dürüst olmak gerekirse, önceden onurlandırılacağım zaman)) Tutabilirim ve çoğu zaman hemen.
Masha doğru şekilde senin parçanı senden başka kimsenin görmediğini söylüyor ... deney
Fırında ya da yavaş olmaktan daha çok seviyorum ama dediği gibi, "tüm işaretçilerin tadı ve rengi farklıdır"

[Masinen]

Masinen, Maria, lütfen bana Shteba SV2'yi artırılmış bir tankla almanın mantıklı olup olmadığını söyler misin, yoksa kendini SV1 ile sınırlayabilir misin? Et, jambon vb. Pişirmeyi planlıyorum. Teşekkürler!

[Oleg]

Oleg, Orada SV1'dekinden çok daha fazla hacim olduğunu söylemem.
ANCAK SV2 için, sıcaklık 0,1 g'lık artışlarla ve 0,5 g'de maksimum hata olarak ayarlanır.

[Masinen]

Masinen. Teşekkürler Maria! Sadece 10 bin ruble fiyat farkı var. yani, bilmiyorum, buna değer mi?

[Oleg]

Oleg, suvid ile ciddi bir şekilde ilgilenecekseniz, bir kerede 2 model alın, belki bazı tariflerde sıcaklığı onda bir derece tutmanız gerekir)

Model 2'nin maliyeti 16 bin gibi görünüyor, hangisi daha fazla?

Ne yazık ki yirmi

Şaşkına döndü! Ozon'da mı? Bakmaktan bile korkuyorum.
Avito'ya baktılar, aniden yeni biri satmaya başladı.

Teşekkür ederim sevgili moderatör !!!! Sonunda bugün SV2 Genel Merkezimi aldım. Zaten çaresizdim ve 20 lastik sipariş etmeye karar verdim. Ama sen, denizci için Asol gibi, umut verdin. Ve onu 003'te 12 lastikten daha az buldum. Onu alana kadar yazmadım, uğursuzluktan korkuyordum ... Ve işte bu, benim. Kimin ihtiyacı olursa, eski fiyatlarla hala orada. Ve konfor yeni bir fiyattır. TEŞEKKÜR

[Oleg]

Oleg, Tebrikler !!!! Tabii ki eski fiyata satın almak güzel, seni gerçekten anlıyorum !!!
İzlenimlerinizi daha sonra paylaştığınızdan emin olun!

[Masinen]

Masinen, Mashun sandığınız gibi vakumlu ambalajda fırında pişirilebilir. Bir parça domuz eti pişirmek istiyorum, fırınım sadece 80 grama kadar ısıtılacak. yoksa değmez mi?

[kedi Kadın]

kedi Kadın, Yapabilmek!!! Korkma!

Ay, teşekkürler canım! En büyük kızı sosis yemiyor, ona ekmek için yumuşak bir şekilde veriyor. Ben de sosis hazırlandığı için üzerine bir parça domuz eti ekleyin diye düşündüm.

O zaman senden bir rapor bekliyorum !!

Leeeeen, ne oldu !!!

[Samopal]

Bu yüzden bugün bir sous vidnitsa Steba SV2 aldım, çok temiz ve açık bir kız kardeşim, küçük erkek kardeşim Rolsen. Siparişten teslim alınmasına kadar 7 gün sürdü, Moskova'dan bir nakliye şirketi tarafından teslim edildi, sadece 12193r. Öyleyse, bir arzu ve fırsat varsa, 'da sipariş verin
Oleg'e teşekkürler Samopal. Konuda paylaşılan.

[Francevna]

Francevna, Alla, tebrikler !!! Evet, çok kompakt !! Ve fiyat, bu yüzden genel olarak

Su Weed'in ilk izlenimleri.
Su Vid ve elektrikli süpürge için para harcamadan önce, konunun 58 (o sırada) sayfasının tamamını okudum. Sonra internetten birkaç konu daha, İngilizce bir kitap. (2010), kitap masası. Shteba. Ve düşünenler için, kendimden bu yemeğin farklı olduğunu, tadı alışılmadık olduğunu eklemek isterim. Denemeyi, yeni şeyler öğrenmeyi seviyorum, bu yüzden yeni hisler deneyimlediğim için bir kez daha şanslı olduğumu düşünüyorum, her zaman kendiniz karar veriyorsunuz.
Şimdi sırayla. Önce morina filetosu pişirmeye karar verdim. Bir turşusu yaptım (beyaz balık için herhangi birini düşünüyorum). Zeytinyağı, soya sosu, bal, balzamik sirke, dereotu tohumları ve kuru dereotu ve biraz balık baharat karışımı ile yaptım.)
Balık fileto

turşuyla bulaşmış

Vakumla boşaltılmış CASO VC200

4 saat buzdolabında bırakıldı. Daha sonra Steba SV2'de 2 saat 56 derecelik bir sıcaklıkta.


Ancak gelecekte filetonun çok ince olduğuna karar verdim, internete danıştım ve 1 saat sonra kapattım. 20 dakika. Solucanlar 20 dakika içinde ölecek gibi görünüyor, ancak burada neredeyse 1,5 saat.

1 saat 20 dakika beklerken. tuzlanmış somon (ama bu başka bir hikaye)

Shteba'dan aldım, görünüm değişmedi.

Onu gece buzdolabına gönderdim (akşam olduğu ve herkes yemek yediğinden)
Sabah paketi açtıktan sonra balık böyle görünüyordu

Ve kesimde öyle


Tat duyumları olağandışıdır. Yapısal olarak balık korundu, rengi değişmedi. Bir çifte benziyor ama yoğun. Ve ağızda bir tat ve meyve suyu patlaması var. Tüm suyu sakladı ve yiyiciyle paylaştı. Yeni deneyler.
Bir şeyler ters giderse, yorumlar büyük beğeni topluyor. Birbirimizden öğreniyoruz)))
francevna, Alla, tebrikler. Hayaller sadece Gazprom için gerçekleşmez.

[Oleg]

Hayaller sadece Gazprom için gerçekleşmez.

Kaşta değil, gözde

Oleg, Harikasın diyebilirim! Bu teknolojiye başlamadan önce her şeyi öğrendiniz !!
Ne kadar uzun ve sıcaklığın ne kadar olduğunu sormaya başladıklarında ve temel bilgileri bile okumadan, bu tür insanları hiç anlamıyorum. Burada her adım, her derece önemlidir.
Genellikle buraya aydınlanma konusuna gönderirim))

Ben kendim sürekli olarak Amerikan sitelerini ve farklı tarifleri okuyup çalışıyorum. Kendim için çok ilginç şeyler keşfettim. Ve sous vide pişirmeyen Amerikalılar)

Balıkla her şeyi doğru yaptın ve zamanı azalttın.
Balığa hemen servis yapmayı seviyorum, sıcakken özellikle artık pahalı olan kırmızı balığı seviyorum
Bu arada, morina için bir tarif kullanabilir misin? Henüz sahip değiliz.

Özellikle kırmızıyı seviyorum

Arkhangelsk'ten bir tanıdık bana geldi, bu yüzden kırmızı bir tane getirdi. 2 kat daha ucuzlar. Ama bizden uzak. Hmmm

Bunun bedeli arttıkça, el çok fazla ödeme yapmak için yükselmiyor, zaten korkutucu ((

Şimdi gökkuşağı alabalığına vuruyorum. Metro'dan satın alıyorum. Kayıpsız zaten oradadır.
Kırmızı olanın da satın alınması gerekiyor. Ve sonra ne olduğunu unutacağım

[Maria]

Maria, Oleg, Tebrikleriniz için teşekkürler.
Sevdiklerimi sous vide yemekleriyle tanıştırmak istiyorum, kimse duymadı bile.
Yemek yapmayı ve başkalarını tanıtmayı öğreneceğim.
Oleg, bir tarif hazırladığınızdan emin olun, zaten hazırsınız.

Maria, birkaç yıl önce 7 bölmeli bir dondurucu, ardından devasa bir Panasonic satın aldı. Ama emekli olduktan sonra, balıkları toplu olarak satın almanın daha karlı olduğunu anladım. Pembe somon balığı, ringa balığı, uskumru, kalamar 20-22kg paketlenmiş, büyük bir göğüs dondurucu aldım. Balıklar kuru dondurulur, çözüldükten sonra sıvı kalmaz, doğrudan gemide denizde dondurulur. 15 Ağustos'ta yakalanan pembe somon balığı satın aldım ve 14 Eylül'de zaten evdeydim.
Elektrikli süpürge bana ne kadar iyi yardım etti, balıklar mükemmel durumda. Ve hepsi forumumuza teşekkürler.

İşte raporumla buradayım.
Birkaç gün önce hindi filetosunu marine ettim. Normal turşusu - soya sosu, biraz tuz, karabiber, bir biber karışımı, biraz limon suyu, bir çay kaşığı kuru maydanoz ve dereotu eklendi. Başka baharatlar da vardı, ama her şeyden biraz.Izgara yapmak istedim, ancak baharın başından dolayı bir şey basınçla ilgili sorunlar yaşamaya başladı ve et iki gün buzdolabımda kaldı. Ve sonra ruh hali dramatik bir şekilde değişti - ve filetoyu bir Steba SV2 sous vidnitzer ile izlemeye karar verdim.
Eti bir poşete koyup, kalınlığı 2,5 cm'yi geçmeyecek şekilde dağıttım ve vakumladım.

Torbayı daha önce sıcaklığı 63 dereceye ve zamanı 45 dakikaya + suyu istenen sıcaklığa ısıtmak için süreyi ayarlamış bir sous-vide kabına koydum. Sıcak su döktüğüm için (zaman azalıyordu), ısıtma için 5 dakika ekledim. Doğru anladım.

45 dakika sonra:

Buz duşu

Ve buzdolabında.
Akşam bu çok lezzetli

Bu bir şey! Hem soğuk hem de sıcak, ızgara yapılmasa bile çok lezzetli !!!

Cihaz için uygun bir fiyat sunan mağaza Mashenka Masinen'e ve teknoloji ve Steba sous-vidnitsa hakkındaki izlenimlerini paylaşan herkese, herkese, herkese çok teşekkürler!

[Belka13]

Belka13, Olya, bilgilendirici rapor için teşekkürler !!

güzel bir fiyata satın almak her zaman güzel)))
Tebrikler!!

[Belka13]

Belka13, Her şey süper iştah açıcı. Güzel ve sağlıklı
Ve CASO VC200'üm kapları boşaltmıyor (hortum için pezevenkten emme yok). Bunu garanti teşhisine verdim ve Steba cihazı 2 hafta boyunca boşta kaldı, kıpır kıpırdı. Önümüzdeki hafta, belki geri dönerler ve sonra da bir raporla memnun olurum.

[Oleg]

Oleg, yani belki tıkandı? kontrol ettin mi?

[Masinen]

Masinen, Samopal, teşekkür! En çok beğendim. Hem düdüklü tencerede hem de bu cihazda (sadece tavuk göğsü) gördüm, ama bu sefer çok iyi çıktı.
Masha, doğru zamanı ve sıcaklığı seçtim mi?
Oleg, cihazına hızlı iyileşme!

DEĞİL, Steba çalışır ve CASO, kapları boşaltmak için tasarlanmış delikten hava çekmez. Teşhis için servise verdim. Çarşamba 2 hafta sona eriyor. Geri dönmelidir. Her zaman en iyisini umarım.

[Olga]

Olga, Evet iyi)))
OlegEvet, Kaso'yu sordum ama asıl önemli olan bunu yapmak)))

[Maria]

MariaÖzür dilerim anlamadım Kontrol etmedim, mahvetmek zorunda kaldım, evet. Pekala, zaten burada ne var, o zaten hizmette ... Konu şimdi benimle ilgili