Ev yapımı sosis yapmanın temel ilkeleri (resimlerde)

Bu bir sosis tarifi bile değil, bunlar pişirmenin temel prensipleri, genel olarak bir astar ...

En önemli ilke. Sosis etten yapılır ... esas olarak etten ... Bu nedenle, bir parça et alıyoruz (domuz eti, sığır eti, tavuk, kuzu eti, geyik eti, at eti, geyik eti ... kimin neye sahip olduğu ve kimin neye alışık olduğu) ). Bu durumda domuz eti var.



Şimdi bu parçayı öğütmemiz gerekiyor. Kıyma makinesinde öğütebilirsin, ince bir ızgaradan atlayabilirsin, büyük bir taneden geçirebilirsin ... Ama 5x5, 8x8 küpler halinde kesmek daha iyidir ... Bu işlemi kolaylaştırmak için özellikle çok fazla et var, eti kesildiğinde böyle bir duruma dondurabilirsiniz, ancak bıçağın altından "kaçmaz".
Donmadan kestim. 8x8'lik parçalar, fotoğrafı büyüttü.



Şimdi eti soğutmalı ve sonra iyice karıştırmalıyız. Çok çok iyi yoğurman gerekiyor. Germe dizelerine.



Buzdolabına koyduk. Ve kıymayı yoğurmaya başladık. Genellikle parçaları kıyma ile karıştırırım. Sığır eti kıydım (bu sefer)



Biz de karıştırıyoruz



Sonra tüm bileşenleri karıştırıyoruz. Ve ... tartıyoruz. Ne için? Ve sadece uygun şekilde tuzlamak için. 1 kg et karışımı için, 10 gr tuz (tercihen nitrin ile, ancak bu uzun süre saklama ve güzel bir renk içindir, ancak bu isteğe bağlıdır, kuru sertleştirilmiş sosisiniz yoksa sadece nitrit vardır.) bir gün boyunca tuzlama için buzdolabı.
Bir gün sonra çıkarırız, tekrar iyice karıştırırız, baharatları, buzlu suyu ekleriz, yoğururuz, böylece tüm su gidip emilir.



Sosis kılıfının hazırlanması. Kolajen ise, gerekli uzunluktaki parçaları keseriz. Sosisleri bir masaüstü fırında pişirdiğim için, sosislerin pişirileceği ızgaranın büyüklüğünü dikkate alarak kabuğu kestim.



İp ipini hemen bağlamak için kestik. Böylece bu parçalar hemen elinizin altında. Kabuğu biraz suya batırın. Sadece musluğun altında ıslattım. Sıkarız, sileriz ...



Ve bir kıyma makinesi nozulu taktık.



Şimdi kıyılmış etimizi biraz atlıyoruz, nozüldeki havayı boşaltmak için



Ucu bağlayıp elimizle tutup havayı dışarı iterek sosisimizi doldurmaya başlarız.



Hava girmesini önleyerek sıkıca dolduruyoruz. Hemen bir somunu bağlayabilir ya da bir kenara koyup her şey dolduğunda bağlayabilirsiniz.



Halatlara asılması uygun olacak şekilde bir döngü yapıyorum. Onlar için, bu döngüler için ve onları buzdolabına asıyoruz. Bunu genellikle geceleri yaparım. Bu süre zarfında et baharatlara batırılır ve en önemlisi kendi ağırlığı altında iyice sıkışır.



Ve sabah ... Yaklaşık bir saat boyunca, sosislerin ısınması gerekiyor. Sosis somunlarını periyodik olarak silerek, bir saat boyunca fanlar ile fırında 50 derece tel ızgaraya koydum. Sonra sıcaklığı iki saat içinde kademeli olarak 77 dereceye çıkarıyorum. Sosisli somunun içine termometre sokmuyorum, yanına koyuyorum. Sosisin bu süre zarfında pişirileceği zaten kanıtlanmıştır. Peki, daha sonra ısı eklediğimi hesaba katmalısınız, ayrıca ısıl işlem de var.



Garip ... İki saat sonra çekilmiş fotoğrafları bulamıyorum. Tamam, o zaman bulup ekleyeceğim.

Pişirdikten hemen sonra soğuk su altına gönderiyoruz, soğutuyoruz ve 12 saat daha buzdolabında saklıyoruz.
Bu, önceki horoz ve domuz serisinden bir kesim. Fotoğrafları düşürdüğüm bir klasör bulacağım, onları değiştireceğim. Bir de güzel bir kesim vardı. Anahtar kelime idi.



Sosisini pişir, çok lezzetli. Kolajen kılıf yok, satın alın. Kolajen satın almak istemiyorsanız, doğal bir güveç kullanın. Kısacası bahaneler kabul edilmiyor. Pişirmek. Her şey çok basit, lezzetli ve sağlıklı.

Lenochka, böyle bir ustalık sınıfı için çok teşekkür ederim! Bu şaheseri çardakımızın arka sokaklarında kaybolmasına izin vermediği için Şef'e teşekkürler.
Len, şimdi ben bile bu resimlere bakarak sosis yapabilirim! İyi ki bana bir mermi göndermişsin. Ve bunun için sen Smack-Smack! Sen bizim zeki kızımızsın!

Şimdi yazarla nasıl iletişime geçeceğinizi düşünün, kendine ait bir şey var, ama burada tüm Ekmek Yapıcı arıyor!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Sevgili Elena, Elena'ya aynı ruhla hitap etmek için hangi baharatları kullanmalı - zevkinize sarımsak, kekik, kişniş, karabiber, kimyon tohumu, biber karışımı ekliyorum.
Elena-Kubanochka, ATP sana, kendimde birkaç hata buldum, yaptığım gibi, önemli olanlar, acilen düzelteceğim.
Soru: Sosis nasıl daha yumuşak hale getirilir, hangi et kullanılır veya karışımları? Ete domuz yağı ekliyor musunuz, eklemiyor musunuz?
Elena, herkes için açıklığa kavuştur - anladığım kadarıyla 5x5 ve 8x8 mm cinsindendir, aksi takdirde cm olarak keseceğiz

[Galinushka]

Sevgili kızkardeşim Galinushka, size aile bağlarınıza dayanarak, ona eklediğimi söyleyeyim. Oh, tarz dışı, üzgünüm. Bu yüzden, sizinle konuşmamızın konusuna geri dönersek, sadece tat tomurcuklarını değil, aynı zamanda tat alma algısının estetiğini de tatmin etmek için 3x3 mm'lik küpler halinde ince bir şekilde doğranan shpig'i ekliyorum. Dış verileri korumak için son karıştırmada ekliyorum. Yaşadığımız zor zamanımızda yağları önemsemiyoruz, sitemizin ambarlarında ne et var, kullanıyoruz. Hepsi, komşu ildeki süpermarket denilen büyük bir fuardan daha iyidir.
Bunun için onayınızı rica ediyorum ve acele ayrılmaya çalışıyorum ...

Tek yolu bu ...

Oh, Galina Bir cevap bekledin

Helen, en güzel sosisini işaretledi! ABC kitabı için teşekkürler!
Yarın Paskalya için çalışıp hazırlanacağım ve şimdi uçmaya başladım.
PS birkaç mektup için özür dilerim.

[Kubanochka]

Kubanochka, İçinde !! En sonunda!! Dedikleri gibi bir kez görmek daha iyi. AFERİN!!

[Lena]

Lena, Kubanochka, ABC kitabı için teşekkürler!
Paskalya'dan sonra yapmak istiyorum. Hazırlanmak gerekiyor, şimdi kaybolmayacaksınız - zaten yer imlerinde!

[kubanochka - Lena]

Her çeşit baharat ve kılıf sipariş ettim. Ve sonra şırınga boşta. Denemelisin.
Yapacak çok az şey var - iyi et bulmak.
kubanochka - Lena, teşekkür! Cesaretlendirdi

Lena yani önce kıymayı karıştırıyoruz, sonra et parçalarını oraya ekliyoruz. Yoksa bir şeyi mi özlüyorum

[Kubanochka]

KubanochkaLen, senden bir ricam var. Nitrit tuzu paketinize bakamadınız, ne kadar var. Ya gram ya da yüzdeler ya da katkı maddeleri. Ve üreticinin şirketi ve buna nasıl (tuz veya karışım) genel olarak denir.

Lena yani önce kıymayı karıştırıyoruz, sonra et parçalarını oraya ekliyoruz.

Olya, başlangıçta ayrı ayrı karıştırıyorum ve sonra birleştiriyorum. Kıyılmış et ve parçalar veya sadece domuz eti ve sığır eti parçaları olabilir. Son olarak ince kıyılmış domuz pastırması. Ve eğer her şeyi bir kıyma makinesinden "parçasız" geçirirsem, hemen birleştiririm ve yoğururum.

Teşekkürler Lena

Gözleme! Insanlar yapabilir! Ve sosis yap ve bir tür tarih yaz, güneş elbiseleri dik ve yapacak başka şeyler yap! Ve işte biraz Lena, ama oranlar konusunda "özellikle yetenekli" için mümkün mü? Burada buzdolabında asılı sosisler var, bu ne kadar etten mi? ve 1 kg et için ne kadar yağ gerekir? ya da sığır eti, domuz eti, tavuk tadı mı?

Bir kabuk var, bir nitrit tuzu var. Sigara içecek yer yok.
Airfryer'da denemek ister misiniz? Gölgelere sıkışmış folyo sigaralar hakkında bir şeyler okudum ...
Bir sosis içmek ne kadar sürer?

Oh, zaten planlar yapıyorum ama teşekkür etmeyi unuttum

Lena, sana sigara içmeyle ilgili bir sorum var. Suyla soğuduktan veya sağdıktan hemen sonra sigara içmeden önce uzun süre dinlenmek için sigara içiciyi koyarsınız. Soğuduktan hemen sonra sigara içtim ve sosisim kuru çıktı. Somunun içinde, kantinin içinde 68 gramlık sıcaklığa ulaştıktan hemen sonra, anladığım kadarıyla sıcaklık sert bir şekilde yükseldi.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenahazırlık grubu için harika bir açık kaynak dersi çocuk Yuvası Sosisler
Henüz sosis yapmayı planlamıyorum, ancak sosisleri kızartmak için karıştıracağım, özellikle de kıyma olgunlaşmayabilir. Teşekkür.

[Byaka Zakalyaka]

Sigara içecek yer yok.

Sveta, yani sigara içmene gerek yok. Çok da lezzetli.
Byaka Zakalyaka, yat Limanı, Soğutuyorum, buzdolabına asıyorum ve sonra içiyorum. Neredeyse ertesi gün.

Burada buzdolabında asılı sosisler var, bu ne kadar etten mi? ve 1 kg et için ne kadar yağ gerekir? ya da sığır eti, domuz eti, tavuk tadı mı?

KisenaNatasha, orada asılı 3 kg toplam ağırlıktan asıldı. Sahip olduğum oranlar her zaman açıkça tanımlanır, denir, ne kadar ve ne olduğu, sonra benim.

[Kubanochka]

Kubanochka, Buzlu su hakkında bir şey bulamadınız - hangi noktada eklemek daha iyidir?
Ve yine de - sosis somunlarında delik açmıyorsunuz? Ve sosis buzdolabına asıldığında kayıyor mu? Sosis paketim var ama selofan, korkarım tutmayacak ama ağı almadım.

[Küba]

Sahip olduğum oranlar her zaman açıkça tanımlanır, denir, ne kadar ve ne olduğu, sonra benim.

Lena, Küba, teşekkür! Bilmek Boom!

Buzlu su hakkında bir şey bulamadınız - hangi noktada eklemek daha iyidir?

Son yoğurmada

Ve yine de - sosis somunlarında delik açmıyorsunuz?

Sadece hava kabarcıkları varsa. Ama onları hemen izlemeye ve dışarı atmaya çalışıyorum.

Ve sosis buzdolabına asıldığında kayıyor mu? Sosis paketim var ama selofan, korkarım tutmayacak ama ağı almadım.

Fiş yok. Ve bir hamur tatlısı bağlıymış gibi bir somun bağlarsınız ve ucundan asılmazsınız.

[Kubanochka]

Kubanochka, açıklama için çok teşekkür ederim.
Prensip olarak, her şey açıktır, ancak 1 kg et için ne kadar buzlu suya ihtiyaç vardır?
Ve hala neden olduğunu anlamıyorum.

[Kubanochka]

Kubanochka, Alain, ne ustalık sınıfı verdin! Ben piçim ... şimdi kesinlikle fırında bir termometre ve nitrit tuzu alacağım ... Prensipte ben de genellikle iyi yaparım, ama senin yardımınla sosis üretiminde bir adım daha yükseleceğim. . elbette kendim ve sevdikleriniz için ...

[AlenKa]

AlenKasosis, fırın termometresine ihtiyaç duymaz. Pahalıdırlar, 300 dereceye kadar olan sıcaklıklar için tasarlanmıştır. Ve sosis üretimi için böyle bir sıcaklığa ihtiyacımız yok. Domuz termometresi kullanıyorum. Sıcaklığı 70-80 derecenin üzerine çıkarmıyoruz. Bu, bir termometreden tasarruf etmekle ilgili. Ama nitrit tuzu al, buna ihtiyacın var.

[kolobok123]

kolobok123, NatashaYoğurma sırasında kıymanın soğuması için buzlu su eklenir, böylelikle yağ aşırı ısınmaz. Ne kadar eklenmeli? Özel duruma bağlıdır. 50 ila 100 ml arası 1 kg et için Bütün bunlar yaklaşık olarak, biraz ekleyin ve kıymanın ne kadar su emeceğini göreceksiniz.

Jambon termometresi kullanıyorum

ve uzun zamandır beyaz kenarlı bir tane aldım, hala termometreleri yoktu ... Dün Kochetov'un bloguna baktım, diyor, termometrelerle yeni bir değişiklik ...
ve fırınım iddiasız ... 10 derecelik bir derecelendirme var ...
Bilmiyorum bile ... Düşünmek zorundayım ... ama şimdi düşünecek zaman yok - ekim burunda .. Her şeyi düşünecek vaktim yok .. Nereden portatif alabilirim hafıza?

Sıcaklığı 70-80 derecenin üzerine çıkarmıyoruz.

Neden t daha yükseğe yükseltemiyorsun? 70 derece. Et için yeterli işlem var mı?

[Yulia]

Yulia, çünkü sosis değil, kuru bir pirzola alıyoruz ((((((

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, biraz konu dışı, ama gerçekten sormak istiyorum - fotoğrafta bir Delongy masa üstü fırınınız var ve yanılmıyorsam çok ilginç bir model. Beğendiyseniz, aileniz için yeterli hacim var. Neden bu konuda soruyorum, buna karşılık gelen konuda hiçbir şey yok.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenave fırında hangi modun kullanılması daha iyidir?

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, konsültasyonun çok gerekli.
Kıyma buna değer, AMA! Sadece sosisler için dana kılıflarım var ... ve sonra soru ortaya çıktı - kutuları doldurduktan sonra çubukları bir vakumda paketleyip 77 g'da dört saat boyunca sous-vid'a gönderebilir miyim? Sen ne düşünüyorsun?
Sonra soğuk su ve "tentür" içindedirler.
Sosis pişirirken uygun ısıtmaya ihtiyacımız var ... ve korkarım ki kılıflar ısıtıldığında düzgün davranmayabilir.

Zeki kızlar, kıyılmış eti jambonlu sosisle karıştırmak için aşağıdaki noktaları dikkate alarak ne satın alacağımı seçmeme yardım edin: 1.Sahip olduğum ana et geyik, 2. Satın aldığım cihazın diğer işlevleri ilgi çekici değil, 3. daha bütçeli ve bu yüzden garanti 2g. Şimdi Zelmer 481.67 mikser sipariş ettim. ve 1206, 400 watt'lık bir güce ve bir tür dönme ve salınım hareketine sahipler. Ayrıca, 650 watt gücünde bir Philips 7627 buldum, ancak içinde test için kancalar farklı bir tasarıma sahip ve ek bir dönüş yok. Amacım için 400 watt yeterli mi? Yoğururken ara verebilir miyim? Cevap pzhl, gerçekten ihtiyacım var, Black Friday'de aldım ve daha denemedim bile.

30 Aralık 2016 Cuma 10:19 tarihinde eklendi

Oh - Ayrıca 800 watt gücünde bir Bosch 3100 buldum, Phillips'ten bile daha ucuz, bu mikserler gibi çıkacağı bir fiyata, ancak sadece garanti kısadır.

30 Aralık 2016 Cuma 10:46 tarihinde eklendi

Hem kombine hem de karıştırıcı rezerve edildi, seçmeme yardım et !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Kubanochka]

Kubanochka, LenaHangi model fırına sahip olduğunuzu yazabilir misiniz? Çevrimiçi mağazalarda hiçbir yerde böyle bir şey görmedim. Bunu veya sosis pişirmek için buna benzer bir şey arıyorum. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim. Ve ayrıca harika bir ustalık sınıfı için büyük bir TEŞEKKÜR EDERİZ !!!

Helen, başka bir soru - doldurmak için elektrikli kıyma makinesi kullanıyor musunuz?

Ne harika bir ABC kitabını kaçırdım. Rehber için teşekkürler canım.

[Kubanochka]

Kubanochka, Teşekkür! Hazır olmak! Yemek tarifleri toplarken. Tarifi deliğe sürükledim!

Ve çeşitli şarapları nereden satın alabilirim, MSC'den almak isterim veya tezgaha gelip orayı seçerim, böyle dükkanlar var mı? ve sonra bazı çevrimiçi mağazalar.

Lütfen söyle bana, çoklu pişirici kullanmak mümkün mü? "Sigara" modum var ama hiç kullanmadım.

Sarsıntılı sosis için en iyi muhafaza nedir?

[Lenochka]

Lenochka, sosis lezzetlidir! Yani her şey başarısız olamayacak şekilde ayrıntılı olarak yazılmıştır.

Moskova'da sosis dükkanları var, her şey orada. Genellikle onlardan alırım. Bu arada, Sovyet konuğuna göre hazır baharat seti iyi.

Kızlar, yardım istiyorum çünkü bu iş konusunda ustalaşmaya karar verdim, lezzetli bir iş. Birkaç kez dikkatlice okudum. Denemeye karar verdim, lütfen, nitrit tuzu ve kabuğu satın aldığınız yere (belki kişisel olarak, benimle kaybolmayacak, özellikle yetenekli) dürtmeye karar verdim. Nasıl denenir - bu yüzden piyasada bağırsağı alacağım, ancak daha çok (teorik olarak) olduğu gibi kolajen

[Kubanochka]

Kubanochka, ana sınıf için teşekkürler! Hiç sosis yapmadım ve şimdi kararımı verdim. Ama sorular vardı: eski bir gazlı fırın. İçinde 40-70 derecelik bir sıcaklık tesis edilmesi mümkün değildir. Ama bir Travola kurutucu var. Sıcaklık aralığı 5 derecelik adımlarla 35-70 derecedir. Kullanılabilir mi yoksa kurutur ve ısınmaz mı? (ya dibine bir kase ılık su koyarsanız?). Ayrıca çok pişiricili düdüklü tencere de bulunmaktadır. Fırın yerine bir şekilde adapte edebilir miyim?
Ve ikincisi: sigara içme yeri yok ve doğaçlama araçlardan ne uyarlanabilir? (Uzman tadımcıları alt edersem evde, sadece garajın yakınında sigara içemezsin; ya da doğada). Ve sigara içmek ne kadar sürer?

Herkese merhaba. Nitrit tuzu satın almak isteyenler, ev yapımı bira bölümlerinde incelemenizi tavsiye ederim. Bu onunla ilk karşılaşmam değil. Nizhnevartovsk t.K. Polygon. Ürün nadirdir, insanlar tarafından bilinmez, bulunması zordur.

Tünaydın! Temko'ya ne sorduğumu bilmiyorum, burada karar verdim ...
Kileri sökerken baharatlı ve sosisli bir kutu buldum.Her şey Nisan 2016 tarihli. EK web sitesinden karışımlar: Karışım Gost 4, 3, servilatlar ve yarı tütsülenmiş sosisler, çemen otu, nitrit tuzu, kolajen jambon kılıfı ve ev yapımı sosisler için. Ev yapımı sucuk için kılıf ambalajları dışında her şey açılmadı.
Aslında sorunun kendisi: Herkes vykinstein'da mı? 4 yıl geçti ...

Rezerv olarak satın aldığımı ve müdahale etmemesi için bir kısmını çıkardığımı unuttuğum anda yazık oldu.

[Milka80]

Milka80fosfatsız ise hiçbir şey olmayacaktır. Kullanmaya devam edebilirsiniz, Pavel'in ambalajı iyi.