Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Maria]

Maria, iyi tarifleriniz zaten böyle bir jambon istiyordu.

[Alexei]

Alexei, teşekkür))
Deneyin, yüzde 100 jambon çıkıyor. Kayınvalidem bunu çok takdir etti, dedi ki, gençliğinde, Zagreb'de Hırvatistan'da yaşarken, tam da bu tür bir jambondu. Hem tadı hem de aromasının gençliğinden geldiğini söyledi))

Sadece üç gün beklettiğim ve 6 saat 63 gram pişirdiğim bu boyun parçası.

[Maria]

Maria, yarın nitrit tuzu alacağım, yoksa bende kalmayacak.
Tuz olmadan, muhtemelen biraz farklı mı olacak?

Proficook sous vide videosu

Onegin'e göre (Steba SV2) Parmesanlı tavuk göğsü SousVide (Masinen)

Kızlar .. Bütün konuya hakim oldum! Genel olarak güzellik! Yaparken maalesef yavaş bir tencerede (((Tecrübe balık ve hindi göğsü ile birlikteyken ... Çok sıra dışı! Balığın tadı o kadar zengin ki ..)
Sonbaharda kendime sous vide için ayrı bir birim almayı düşünüyorum. Hangi SV1 veya SV2 olduğunu düşünürken.
Soru sorabilir misin? Tariflerde bulamadım (veya kötü göründüm) ... Tavuk karaciğeri hangi sıcaklıkta yapmalıyım? Şimdiye kadarki düşüncelerim 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, SV2 satın alın ve ardından multicooker ile farkı hissedeceksiniz.
SV1 aynı zamanda iyi bir makinedir, ancak yeni başlayanlara gelince ve zaten bir multicooker ile başladınız))
Pekala, paraya bakın, belki de fiyat onlar için farklıdır.
SV1'de, cihazların yapısı farklı olduğu için yoğurt ve tüm ekşi sütleri ve sadece suvid için SV2 yapabilirsiniz)

Tavuk hazırlanır:
60 g-75 g'dan beyaz et
65r'den kırmızı et -75gr
peki, bence karaciğer kırmızı et gibi olabilir))

Yoğurt için bir yoğurt yapıcı var) içine ekşi süt yapabilirsiniz ... Ve SV2 neden buna uygun değil? Pompa yüzünden mi?

Tarifi forumda bile buldum) Orada, sığır eti 62'de 1 saat pişirildi.
Tek kelimeyle denemelisiniz)

[Evgeniya]

Evgeniya, sığır karaciğeri ve tavuk, özellikle düşük sıcaklıklarda yemek pişirmek için farklı şeyler.

Sığır eti, tavuk ve domuz etinden daha düşük sıcaklıklarda pişirilir.

SV2, jakuzide olduğu gibi su sirkülasyonu için bir pompaya sahiptir ve aparatın iç yapısı tamamen farklıdır. SV1'de tıpkı bir çoklu pişirici gibi çıkarılabilir bir hazne bulunurken, SV2'de hiç hazne yoktur.

Teşekkür! tavuğun sığır eti olmadığını hesaba katmadı ...
Yemek listesi o kadar uzun olsa da ... karaciğere ulaşana kadar. O zaman sana ne olduğunu söyleyeceğim)

Bir sorum var: Laxa-nit-10 kürleme-nitrit karışımını kullanan var mı? Tuz ve biraz nitrit tuzu eklenmesiyle anlıyorum. Eti nasıl tuzlayabilir? Normal tuz gibi mi? Sonra depoda teyzeme çok zekice anlattı ve hesaplamanın gerekli olduğunu söyledi.

[Alexei]

AlexeiBu, sodyum nitrit ilaveli tuzdur.
Sodyum nitrit içeriğine bağlı olarak, 1 kg tuz için 0,6, 1 kg tuz için% 0,4 oranında hesaplayın.
1 kg et için 20 gramdan 30'a kadar olanlar.

[Masinen]

Nitritin (E250) kütle oranı yazılır,% 0.85 + -0.05 tuz 99.1
Bu 1 kilogram başına yaklaşık 85 gram, doğru anladım mı?
veya 9 gram

01 Ağustos 2016 Pazartesi 15:50 Eklendi

Masinen, 1 kg et için 15-20 gram, doğru anladım mı? Ve basit bir tuz daha mı eklenmeli?

O zaman tuzunuz daha az konulmalıdır. Tk tuzu, 1 kg basit tuz başına daha yüksek bir sodyum nitrit içeriğine sahiptir. 15-18 gr
Zevkinize göre tuz eksikliğiniz varsa, sakince, her zamanki gibi daha fazla tuz ekleyin.

[Maria]

Maria1 kg et için bu tuzdan 15-18 gram.

Şimdiye kadar, sadece ayrı bir cihaz hayal ediyorum ... Tarifi kimin verdiğini bilmiyorum ... ama Tanrım, ÇOK lezzetli
Ördek göğsü ... Sanırım hayatımda hiç bu kadar lezzetli bir şey yemedim
Onlar ... onlar ... onlar o kadar ... ki onları sadece yiyebilirsin. Şimdi yaban mersini gibi bir sos yapmak ve tadı gölgelememek için bir garnitür almak istiyorum.

Burada alt kısımları gördüm. Çok lezzetli oldu

[Chionodox]

Chionodox, ne göbek, mmmm, hala sigara içmek ve genel olarak süper olurdu !!

[Maria]

Maria, son kez yuvarlak bir rulo yaptım, içtim. Çok lezzetliydi. Fotoğrafını çekecek vaktimin olmaması üzücü. Babamın doğum günü için yaptım. Bu yüzden her şeye aynı anda cesaret edin. Fotoğraf çekiyorum ve zaten hiçbir şey yoktu

[Chionodox]

Chionodoxruloyu nasıl yaptın? yoksa bende de bir parça domuz pastırması var ..ama nasıl yapılacağını düşünemiyorum. Önce birkaç gün turşu yemeniz mi yoksa hemen pişirmeniz mi gerekiyor? Ve sıcaklık (sanırım 60) ve zaman (6-7 saat) nedir?

[Evgeniya]

Evgeniya, Göbeği tuzladım, karabiber, üzerine kuru sarımsak serpiştirdim. İyi yapışması için hafifçe jelatin serpilir. İkiye katladım, vakumladım ve 2 gün bekletmek için buzdolabına koydum. Ve sonra gece ısıtmada multoda pişirdim. Bu sadece 8 saat gibi görünüyor.

Pazartesi 08 Ağustos 2016 11:08 tarihinde eklendi

Alexei, zaten yazdı. Ve cilt çok yumuşak çıkıyor. Kocam bunu kemirmeyi çok seviyor

[Chionodox]

Chionodoxve kaç derece ısıtmanız var?

[Alexei]

Alexeipekala, yaklaşık 70 derece, artı veya eksi 2

[Olga]

Olga, Ben de böyle bir yemek yapacağım, sadece nitrit tuzunu dene. Ve sonra satın aldım ama ellerim henüz ulaşmadı
Daha sonra kızarttın mı?

[Alexei]

Alexei, kızartmadı. Bu arada nitrit de ekledim (50/50). Bu nedenle, kesim çok pembe

Pastırmamın buzdolabında olgunlaşması ne kadar sürer?

Ve bu benim domuz boynum) biraz fazla tuzlu (benim için çok fazla tuz var, ama biraz tuzlu olan her şeyi yiyorum, ama kocam iyi)
Yukarıdan, her şey bir brülörle biraz yakıldı (kocam bu işlemden memnun kaldı

[Evgeniya]

Evgeniyave tarif

[Domovoyx]

Domovoyx, burada tarifler aldım. Domuz boynu normal tuz 50/50 ve nitrat + baharatlar. Bir vakumda 7 gün yağlandı (5 gerekliydi, ancak hafta sonu için zamanım yoktu). Sonra 60 derecede 7 saat boyunca biraz ılık suya koyarım, belki bir gecede koyarım. Sonra şokla soğutma ve bir gün buzdolabında. Bir brülörle açıp yaktılar ve bu güzel çıktı)
Ama ilgi uğruna nitratla yaptım ... Onsuz mümkün. Bu tür ikinci parça, çok güzel olması için kantinin içinde "kızartılır".

[Evgeniya]

Evgeniya, tarifime göre yaptın)))
Çok iyi yaptın.

Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Evet evet evet!!! Onun için!
Sadece sarımsakla aşırıya kaçmaktan korktum (böylece etin tadı onu gölgede bırakmasın. Bir dahaki sefere daha fazla koymalıyız.

[Maria]

Mariave pastırmayı nitrit tuzu ile marine etmek için kaç güne ihtiyacınız var?

[Evgeniya]

EvgeniyaSarımsaksız da yapabilirsiniz, siz de çok lezzetli olursunuz, farklı bir lezzet çıkar, deneyin.

Alexeiher şey parçanın kalınlığına bağlıdır, en az 2 güne ihtiyaç vardır. Göğüs eti kalın değil, bu yüzden ona iki gün yeterli olacak.
Ama 65 gramda pişirirdim ve süre de parçanın kalınlığına göre hesaplanmalı.

[Maria]

Maria5 cm kalınlığında

Sadece sarımsakla aşırıya kaçmaktan korktum

sarımsaksız yapabilirsin

Larisa-dopleta'nın yardımıyla artık sous vide için kurutulmuş sarımsak kullanıyorum. Çok daha iyi çıkıyor.

[Alexei]

Alexei İki veya üç gün, tercihen üç gün turşu.
Ve 1 kg ürün başına tuzu hesaplayın.
5 cm için süre 3 saat 20 dakika yazar, ancak 4 saat koyardım (su ısıtma hariç)

Galya, Ayrıca kurutulmuş kullanıyorum, çok uygun))
Ama doldurmak istersen, taze bir tane almalısın, ancak bazen uzun bir hazırlıktan sonra taze pek çıkmaz,
Bu nedenle, onları nadiren itiyorum ya da daha doğrusu, hiç taze kullanmamaya çalışıyorum))

Larisa-dopleta'nın yardımıyla artık sous vide için kurutulmuş sarımsak kullanıyorum. Çok daha iyi çıkıyor.

Onay işareti, bu benim sunumumdan değil, bu sous vide kurucu profesyonellerinden gelen bilgiler, çok sayıda İngilizce literatür okudum. Ama teşekkürler!

bu benim önerim değil

Ve senden öğrendim!

[Larissa]

Larissauzun zaman önce bile senden tarif yoktu ya da yanılıyorum

Yaz, Alexey, dacha, torunlar. Korkarım Ekim'e kadar fırsat olmayacak.

[Larissa]

Larissa, yazlık iyidir. Ekim'e kadar orada mısın?

Henüz değil - orada, ama Eylül-Ekim de evden uzakta olacak.

Ve burada brisketim buzdolabında 2,5 gün olgunlaştı ve ardından Sous vide Steba SV 200 Pro'da 4 saat 68 ° C'de pişirildi.
Kullanılan baharatlar: tuz, karabiber, kuru sarımsak ve nitrit tuzu.

ve ilerisi...

Çok lezzetli çıktı. Baharatlar çok zayıf hissediliyor (tam doğru), bence her şeyi biraz fazla eklememe ve aşırı tuzladığımı düşünmeme rağmen, ama hayır, her şey süper.

[Alexei]

Ve işte göğüs etim

Alexei, bu ne güzellik! Bugün şarj edeceğim.

Güzel ve lezzetli. Tabii ki foruma ve katılımcılara güzel tarifler için teşekkürler.

[Alexei]

Alexei, çok iyi çıktı, hala sigara içiyor ve güzelleşiyor)))

Bir kantinin istiyorum

[Maria]

Maria, ben de, ama seçenekler var mı?

Ve dürüst olmak gerekirse, tam tersine, füme içmekten bıktım, şimdi içmeden tadı daha çok seviyorum. Mükemmel göğüs, Alexey!

[Alexei]

Alexei, çok etkileyici bir kesici. Ağzıma bir şey atmam gerek, yoksa şimdi boğulacağım

Sığır karaciğeri hakkında rapor veriyorum. işe yaramadı ((ya kötüleşti ya da baharatları abarttım. Onu "sindirdim" (fazla tedarik edildi). Bu günlerden birini alıp 1 parça daha yapmaya çalışacağım.
Ama şimdi nasıl hızlı bir şekilde pate yapılacağını biliyorum)))