Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Vika]

ve pişirme süresi et parçasının kalınlığına bağlı değil mi?

VikaTabii ki duruma göre değişir, önce tabloya göre aynısını pişirdim ve sonra yavaş yavaş zaman eklemeye başladım. Tabloda, sadece belirli bir et parçasının kalınlığı ve zamanı, ancak bir parça bonfile ve aynı kalınlıkta bir parça incik tamamen farklı zamanlarda hazırlandığını anlıyoruz, bu yüzden kendi düşüncelerimden ve deneyimlerimden ilerlemeye başladım. , bu yüzden et (sığır eti ve domuz eti) 10 saatten itibaren pişiriyorum. Henüz balıkla uğraşmadım, buzdolabında vakumlanıyor. Hindiyi 5 saatten uzak tutuyorum ama şimdiye kadar nadiren pişiriyorum ...

Kızlar, işte Lazerson'ın 2 saat boyunca 70 derecelik bir sızıntıyı nasıl pişirdiği. Ördek lezzetliydi. Ve uzun zamandır burada yazıyorsun. Yani 2 saat yeterli değil mi?
Çünkü Lyudochek beş saatten itibaren bir hindi hakkında da yazıyor ve Lazerson 65 derecede 1,5 saat tavuk göğsü pişiriyor.

[IRINA]

IRINA, sonra Lazerson ızgarada ızgara yapıyor ve biz böyle yiyoruz ... Türkiye, 2 saat, bana yarım kalmış gibi geldi. Ama yine, fikrin farklı kısımları farklı şekillerde ya da genç hindilerin "tavuklarının" göğüslerine sahiptim, bu yüzden onları muhtemelen 2 saat boyunca yiyebilirsiniz, ancak genellikle onları Kiev pirzolalarına koyuyorum, bu yüzden söylemeyeceğim elbette Ve ördek, hepiniz konuştunuz - o gençti ve onu aynı şekilde "kızartıyordu"
Burada küçük bir ızgara aldım, sous-vid'dan sonra içinde ızgara yapmaya çalıştım, kocam hayır dedi - temiz bir sous-vid'i seviyor.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Luda, ama Lazerson'ın ördeğini çok beğendim, beklemiyordum bile. Ve kocam bunu beğendi). Doğru, Lazerson ördeği ızgaranın altına da renklendirdi. Ama ben, aynısı, bu ızgaralı resepsiyon gibi. Görünüm için. Tavuk fileto bana biraz kuru geldi.
Folyoda beş dakikalık fileto pişirme ile resepsiyonu daha çok beğendim - etin lüks bir şekilde yumuşak olduğu ortaya çıktı !!!

[Ira]

Lazerson ayrıca ördeği ızgaranın altına boyadı

IraBu, iyi bir yumuşaklığa "ulaşması" için yeterlidir, ızgaradaki sıcaklık çok yüksektir ve birkaç dakika orada, sous vide içinde birkaç saat gibi

Luda, temiz)
Görünüşe göre suvid'e ihtiyacım yok, ya da ne?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid bir dindir (pathos yok, cheslovo!). Ya kabul edersiniz ya da reddedersiniz. Vurmadan önce (sous-vide), internetten bir sürü kitap okudum, bağlantı veriyordu, bu yüzden patron neredeyse beni vurdu. Sous şeflere katılma kararlılığındaki son adım, Maria Masinen'in güzel videolarıydı. Ama yine, materyali okumadan, ihtiyacım olup olmadığına kendi başına karar vermek zor görünüyor. Bu arada, yakın zamanda nispeten yeni olan Şef Adam Jones 2015 filmini izledim. Bir şef aynı anda 3 Michelin yıldızı almaya nasıl karar verdi ve bu konuda yemek pişirme konusundaki bilgi birikimi ona yardımcı oldu - sous vide. İyi şanslar.

[Oleg]

Oleg, Teşekkür ederim)
Evet, burada son zamanlarda yeni bir şeye açığım ve yer izin veriyor)
Büyük olasılıkla, alacağım, ancak hemen vakumlayıcı beni şaşırtmalı)

M @ rtochka, Dasha! Çok güzel et çıktı. Neyin lezzetli olduğunu açıkça görebilirsiniz! bu sığır etinin hangi parçası? ve mümkünse daha ayrıntılı olarak tarif

Teşekkür ederim, parça hakkında - bilmiyorum. Vkusville'de aldığımı zaten yazdım. Şimdiye kadar 2 kez yaptım, parçalar küçük, 600 gr'a kadar. Tarif buradan alınmıştır. İlk kez zeytin ezmesi ile yayıyorum ve Provence otları ile yuvarladım. Ama pek hoşuma gitmedi, Akdeniz ruhu))). İkinci kez daha klasik - sarımsakla doldurulmuş, bir torbaya soğan koyun. Her zaman tuz, karabiber. Ve zaten bir vakumda bir gün buzdolabında yattım, sonra yemek yaptım. Ve kasede soğutuldu. Bir dahaki sefere hemen soğuk suya indirmeyi deneyeceğim, merak ediyorum ...

M @ rtochka, Dasha, sığır etinde öldürecek bir şey yok, ayrıca 55 gram pişiriliyor.

O zaman neden bu kadar uzun? Yumuşak olanı 3 saat içinde aldım. Yoksa küçük bir parçam olduğu için mi? Yaklaşık 4 cm kalınlığında. Bu arada, poşeti ilk açtığımda, parça içindeki etin sıcaklığından emin olmak için oraya bir termometre koydum.
Ben kendim için, düzeltmek için Uzun süre pişirilir, böylece et daha yumuşak olur. Yumuşaklıktan memnunsanız, daha az yemek pişirebilirsiniz. Sağ?)

[Masinen]

Masinen, Mash ve sizce hangi birimin kullanımı hala daha uygun: SV2 veya SV50?

[Sonadora]

SonadoraManyun, depolama kolaylığı açısından farklılar.
İkisi de iyi, ikisini de seçebilirsiniz. Ancak tavayı daha sonra almak istemiyorsanız, CB2, belki kitteki her şeyi alırsınız)

Mash, castrUlya, teorik olarak var (kaç litre olduğunu hatırlamıyorum, içine Teskomovsky jambonu koydum). Ancak mutfakta artık boş alan yok. CB50'yi düşündüm, ancak Bit Pazarında CB2 hakkında cazip bir teklif tüm planları karıştırdı.

[Sonadora]

Sonadorateklif çok cezbedici)

[Sonadora]

Sonadoraiyi o zaman düşün

Neden, bildirimler gelmedi, Irochka, şimdi sous-vide olmadan hiçbir yerde değilim, kocam başka bir et istemiyor Doğru, nitrit tuzu kullanmıyorum, ama bu kişisel bir seçim meselesi

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiLyudochek! Bu yüzden kocam ve ben şimdi arabaya biniyoruz ve ördeği hatırlıyoruz)
Bana bir suvid almanın zamanının geldiğini söyledi. Gerçekten lezzetli bir ördek istiyorum?

Ben de Lazerson ile görüşmemizden sonra sous-vide ve elektrik süpürgesi almak için tutuştum. Ve zaten bir elektrikli süpürge modeli aldım, ancak sous-vid'i toplantıda olduğu gibi istiyorum. Ve böylece, her şey bir arada büyüdüğünde - para bir doğum günü hediyesi olarak alındı, modeller seçildi, sous vide'ın sadece sıcak suda yatan et olduğunu söyleyerek işime üzüldüm ve işte bu ... gerekliliği hakkında, gerçekten istemekle birlikte !!!

o sous-vide sadece sıcak suda yatan et ve hepsi bu ... Ve sonra bunun gerekliliği hakkında düşünmeye başladım

Suvid'e katılmak için çok erken olduğu anlamına gelir, çünkü çok kolay olduğu için birisi şüpheler getirebilir))

Lazerson 2 saat boyunca 70 derece hızla ördek hazırlıyordu.

Bir ördek için bu çok yüksek bir sıcaklık ve uzun bir süredir.
Gurmeler onu tam olarak eleştirirdi.

Ördek 60 gramın altında pişiriliyor, forumda tariflerimiz var.

Anlıyorum, bu kadar yüksek bir sıcaklık ve 30 dakika koyarsanız ve sonra ızgara yaparsanız, evet.
Fakat! Ördeği 2 saat yosun tutmak kesinlikle söz konusu değildir.
Çok ilginç.

[Burunduchok]

Burunduchok, İrlandalı! Ama bunu size işyerinde söyleyen kişinin sous pişirme konusunda tecrübesi var mı?
Bazı nedenlerden dolayı, bana cevap olumsuz olacak gibi geliyor
Her şey bu kadar basit olsaydı, o zaman enstrüman olmazdı.
Bununla birlikte sousvid, "etin sadece sıcak suda yatması" değil, ürünün uzun süreli düşük sıcaklıkta pişirilmesidir.




Ve sadece sıcak suda et pişirmek hakkında: Lazerson, tavuk filetolarını bir katman halinde açmak, tuz eklemek, yuvarlamak ve şeker gibi folyo ile sıkıca sarmak için pişirmenin bir versiyonunu gösterdi. 5/6 dakika kaynar suya atın, sonra kapatın ve 40 dakika bekletin (bir saat bıraktım). Sonuç sulu et. Ancak bu numara sadece tavukla yapılabilir.
Bu pişirme çeşidi, Lazerson'a bir Michelin yıldızının sahibi olan Fransa'dan tanıdık şefi tarafından önerildi)
Ama bu hiçbir şekilde şahsen benim için suvid'in satın alınmasını iptal etmez.

Ve dondurma sadece şeker ve süttür. Ama pek çok insan onu seviyor

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha! 👍👍👍

[burunduchok, Ira]

İşteyken üzgündüm, sous vide sadece sıcak suda et demek ve hepsi bu ...

burunduchok, IraVe eti kızarttığımızda, sadece sıcak bir tavada yatıyor.İlginç bir şekilde, sous-vid yapmaya çalıştığını söyleyen kişi ... Ira, heyecanlanmıyorum, ama kelimelerle kesinlikle her şeyi basitleştirebilirsiniz. saçmalık noktası. Ve bence elektrikli süpürge, sous-vid olmadan evde çok faydalı bir şey. 1.5 yıl önce aldım ve yarım yıl önce sous vid ile tanıştım. Vakum aparatı, her türlü yeşilliği hasat ederken dondurucuda iyi yer tasarrufu sağlar ve buzdolabındaki ürünlerin raf ömrünü uzatır, genel olarak tüm kümes hayvanlarını depolama için vakumlarım, genel olarak susuz boşta durmaz. vide.Ve şimdi koca her zamanki gibi pişirilmiş et yemekle ilgilenmiyor.

ama kelimelerle, her şeyi kesinlikle saçma noktaya kadar basitleştirebilirsiniz.

Ve bu danışmanlar kazıkta yemek yapmayı denemek istemiyor mu? Ve sonra elektrik sadece bir elektron akışıdır.

Ve bu benim alıntım değil.
Elbette herkesin farklı zevkleri var. Şimdi et, balık, tavuk, karaciğer, süzme peynir - proteinleri, kısaca, düşük sıcaklıklarda denatürasyona uğramayan ve bu nedenle bitmiş üründe ihtiyacım olan yapıyı koruyan proteinler pişirmiyorum. Her ne kadar gerçek bir suvidnitsa'm olmasa da, karikatürlü kolektif bir çiftliğim. Şimdi sadece haşlanmış ve kızartılmış bana sert bir bez gibi görünüyor. Henüz meyve sebze seviyesine ulaşmadım.

[bu zevke dair kendi algısı]

İlginç bir şekilde, sous-vide yapmaya çalıştığını söyleyen kişi ...

Sous vide'ı tüm kurallara göre düşük sıcaklıklarda pişirdim Ve ilk başta bu konuda büyük ve şık bir özel kitap aldım ... ve şimdi kitaplığı tasarımı ve maliyeti ile süslüyor Bu yüzden bu pişirme yönteminde ustalaşmak istedim. .. ama işe yaramadı

Bu et ve diğer ürünleri pişirme yönteminin değerini küçümsemiyorum ama bunun yanında kendi anlayışı ve bu zevke dair kendi algısı

Bu tadı kabul etmiyorum! Bana göre damak zevki bu tür etler az pişmiş ete benzer, bu hala çiğ olduğu zamandır. Bu nedenle sous-vide et ve haşlanmış et pişirmiyorum - üzgünüm, benim tadım değil
Sous vide eti pişirmeyi tercih ederim, ancak tamamen pişene kadar 85-90 ° C sıcaklıkta.

Bana domates terlikleri atmayın ve ateşle mağara yaşam tarzı sunun
Benim değil - benim değil demek kimseyi eleştirmeyeceğim, bir soru vardı - cevapladım

==========================

Anya, zaten düzeltildi, üzgünüm, bu yüzden "alıntı"

Ve Sous-vide'den hoşlanıyorum. Sıcaklık ile oynayarak tek ve aynı ürün farklı lezzetlerle pişirilebilir. Bu hem yumurta hem de et için geçerlidir. Daha önce hiç göğüs et yapmadım, ama bir rulo yaptım:



63,5 * Saat 7'den itibaren.


5-10 saniye kızartma (kızartmanıza gerek yok ve çok lezzetli)



Nitrit tuzu olmadan yapıldı - soluk çıktı. Sonuç: Renk şeması için nitrit tuzu gereklidir.

Ve dana bifteği, evde alevsiz, doğru bifteği pişirmek zordur. Suvid ile bu çok kolay. (Fotoğraf benim değil, aynı zamanda güzel)

sous-vid

Meslektaşlarınız bilmiyor ... zili duydu vb.
genel olarak, sous vide Fransızca bir kelimedir, vide yok, yani sous vide tipidir Çeviride, boşluk altında.
Kızlar! Lazerson elektrik süpürgesiyle mi yemek yaptı? yoksa sadece yavaş bir hızda mı?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tabii ki, vakumda pişirilir)

Lazerson elektrik süpürgesiyle mi yemek yaptı? yoksa sadece yavaş bir hızda mı?

Lazerson, tariflerinde de pek çok doğaçlama yapıyor. Ve sonuç iyiyse bundan utanmıyor.

Sv 50 çubuğum var. Orada oturuyorum çalışıyorum: umnik2: Ben zaten tavuk fileto pişirdim. Lezzetli! Derisiz zamarin uyluk. Ve ben de deneyeceğim. Ve bir sonraki adım domuz eti bonfile.

[Konstantin]

Konstantin, Tebrikler! Uyluktan kemiği kesmenizi tavsiye ederim)

[Masinen]

Masinen, Masha kemiksizler. Şimdi soya sosu ve worcester ile marine edin. Yarım saat uzanın ve 2 saat 63 ° 'ye koyun.



Masinenİşte benim tavuk butlarım, görecekler!
62,5 ° 'de 3 saat boyunca ayarla

Aaaa !!! Uraaa! Şimdi suvid ile birlikteyim !!!
Bu cihazı daha iyi tanıma fırsatı (mk) ve indirimli satın alma fırsatı için çok teşekkür ederim Valery !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Tebrikler!

[Irina F]

Irina F, Irochka, tebrikler! Vakum mühürleyen incelemenizi bekliyorum. Aynı şeyi almayı düşünüyorum.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochek! Teşekkür ederim!!!
Sonadora, Adamım, kendisi ona bakmaya can atıyor! Hala yoldayken, tabiri caizse yerinde bir fotoğraf çektim)
Umarım Rusça talimatın içinde, kim okursa da

[Irine- Melanya]

Dün sayesinde Irine- Melanya, Ben de gördüm, SV2.
Marine edilmiş ve vakumla paketlenmiş bir mirotorgovskoy boynu parçası zaten masanın üzerinde ısınıyor. Birkaç saat içinde yemek yapacağım.



Kızlar SV2'de pişirme işlemi sırasında sıcaklığı ve zamanı değiştirmek mümkün değil mi?

Kızlar, SV2'de pişirme işleminde zaten sıcaklığı ve zamanı değiştirmek mümkün değil mi?

Böylece, ne kadar pişirildiğini hesaba katarak hem sıcaklığı hem de zamanı yenisiyle ayarlayabilirsiniz.

Fren yapıyorum. Ve yenisini ayarlamak için ağı kapatmanız mı yoksa sadece başlat / durdur düğmesine basmanız mı gerekiyor?

SV-50'de bence fişini prizden çekip yeniden takmak gerekiyor.

fişini çekin ve yeniden kurun

Buttercup tam da bunu yaptı ama sonra şüphe etmeye başladı.

Yaklaşık 6 cm kalınlığındaki bir boyun parçası halihazırda su tedavisi görüyor. 65 gr'da 6 saat taktım.

[Manya]

Manyabu doğru, standart

Rapor ediyorum. Pişirdikten ve hızlı soğutmadan hemen sonra eti bir gece buzdolabına koyuyorum.
Sabah böyle bir resim beni bekliyordu.

Nihai marine edilmiş ve boşaltılmış mirakrod etinden anlaşılmaz bir madde eridi. Sustan hemen sıvı haldeydi, ancak buzdolabında jelleşti.
Sabah paketi açtım, eti kurutdum, hızlı bir şekilde tereyağı ve bitkisel yağ karışımı ile renklendirdim. Dinlenmesi için birkaç dakika verdim ve sonra kestim.

Benimki lezzetli olduğunu söyledi.

Tavuk göğsü sous yaptı. Cv50 sous vide'imde, sıcaklık ayarlanan değere ulaştığında zamanın geri saymaya başladığını fark ettim. Bu bağlamda, soru ortaya çıktı, suyu ısıtmak için neden zaman eklendi.

[Nadusha]

Nadusha, Demek gelişmiş bir suvid'iniz var SV2'de öyle değil



Sonadora, Tebrikler! Güzel bir şekilde ortaya çıktı, domuz etinden gelen sıvı çok eridi, evet onu suvidin sıcaklığıyla oynayarak düzenleyebilirsiniz. Daha düşük bir seviyede daha az sıvı olacaktır. Ama tadı da farklı olacak. Daha kötü değil, ama tam olarak diğerleri. En sevdiğiniz yemeği tam olarak pişirmeye çalışmalısınız. Lezzetli ortasını bulacaksın ve tam olarak bu şekilde pişireceksin, başka türlü değil (S. Malakhovsky).

Oleg, teşekkür ederim.

[Nadusha]

Nadushaİstenilen sıcaklığa ulaşma hızı için SV2'nin altına soğuk su döktüm ve daha sonra sıcak, ocakta önceden ısıtıldı.

[Samopal]

Samopal, Oleg, teşekkür ederim. Dünya pazarından gelen etin kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor, ancak vakum cihazı olmasa da (yarın gelme sözü) zaten marine edilmiş ve paketlenmiş olanlardan pişirdim.

Nadusha, Demek gelişmiş bir suvid'iniz var SV2'de öyle değil

Böyle? ? SV2 talimatında şöyle yazılır: "Başlat / durdur düğmesine basın. Isıtma ve pompa çalışmaya başlayacak. Ayarlanan sıcaklığa ulaştıktan sonra zaman çalışmaya başlayacaktır."

[Sonadora]

Sonadora, Özür dilerim, bu yüzden yanılmışım, çünkü her zaman kaynar su dolduruyorum ve görünüşe göre, nasıl çalıştığını çoktan unutmuşum.

İstenilen sıcaklığa ulaşma hızı için tabana soğuk su döktüm ve daha sonra sobada önceden ısıtılmış sıcak

Hazırlanan suyu da dolduruyorum, farklı ısıtma sıcaklıklarına sahip özel bir su ısıtıcım var, 70 dereceye ayarlıyorum, poşetleri 70 derece su ile dolduruyorum, bunlardan dolayı su soğutuluyor ve 60 dereceye yakın bir sıcaklık elde ediyorum, cihazın su sıcaklığını belirtilen değerlere getirmesi uzun sürmez. Ve su tenceresini cihaza yakın iki veya üç kat halinde streç filmle kapatıyorum, böylece su buharlaşmasın, ısı kaybını azaltmak için üstüne kesilmiş bir silikon kapak koyuyorum.