Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Bu bağlamda, soru ortaya çıktı, suyu ısıtmak için neden zaman ekleyin.

CB50 için hiçbir şeyin eklenmesine gerek yoktur.
Ve zamanın hemen sayıldığı suvid modelleri için eklemek gerekir)

SOS !!!
Herkese günaydın!
Eti SV-2'ye 63 ° koydum, bir saatlik çalışmadan sonra gıcırdamaya başladı ve pencerede dışarı çıkıyor E 0 4
Ne yapalım?
Ve şimdi etle ne yapmalı?
4 paketim var, 3kg, 5 gün turşu



Eti nitrit tuzu ile pişirdim.
Fırında bu vakumlu poşetlerde yemek yapabilir miyim, yapamaz mıyım? Eğer öyleyse, hangi sıcaklıkta
Bir şey tamamen karışmıştı ...

Penceredeki sorunlar E 0 4

Makinenin kirecini çözdünüz mü?

Fırında bu vakumlu poşetlerde yemek yapabilir miyim, yapamaz mıyım? Eğer öyleyse, hangi sıcaklıkta

Sadece 60-70 gram koyabilir ve suvid makinesinde olduğu gibi pişirebilirsiniz.

[Maria]

Maria, fırında, poşetleri suyla dolu bir kaba koyun ve kapağı kapatın.



Arıtılmış su döküyorum, hiçbir yerde ölçek görünmüyor. Su her zaman temizdir.

[Alla]

Alla, altta ölçek oluşur, beyaz çiçek açar ve pompayı tıkayabilir, temizlenmesi gerekir)

Yaklaşık bir saat boyunca maksimum sıcaklıkta sitrik asit ile sürün.

Fırında suya gerek yok, sadece poşetleri beklemeye alın ve açın.

[Maria]

Mariave sitrik asit ile hangi sıcaklık ayarlanmalı?

Zekice fırına su ve bir torba domuz eti içeren bir kap koydum, sıcaklığı 80 ° 'ye ayarladım, sonra suyu bir termometre ile kontrol edeceğim, kesinlikle t ayarlamadım.

Personel çalışırken iki kez kapandı (mmm)
Ama her şey ellerimden düşüyor ...

sitrik asit ile hangi sıcaklığı ayarlamalıyım?

yanılmıyorsam maksimum 90 gram var gibi görünüyor

Personel çalışırken iki kez kapandı (mmm)
Ama her şey ellerimden düşüyor ...

Endişelenmeyin, temizleyin ve tekrar olup olmadığına bakın, servise götürmeniz gerekecek

[Maria]

Mariatavsiye ve destek için teşekkürler.

[Alla]

AllaBelki önce min. Su döktünüz. ve biraz çalıştıktan sonra, su minimum işaretinin altında buharlaştı, bu nedenle hata alev aldı. Bir zamanlar bende vardı.

[Oleg]

Oleg, Her zaman suyu neredeyse maksimuma kadar doldururum. Birkaç kez daha koptu ve sonra iyi çalıştı. Ben de eti pişirdim.

Souvid ve video tarifi için yeni tarif

Domuz brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Lazerson'a göre soya şurubunda pişmiş ördek.
Ördek harika çıktı, kocam ustalık sınıfından tekrar etmekte başarılı olduğumu söyledi)
Ördek yumuşaktır, elastiktir, tam olarak Ilya Isaakovich'in tarifi ile pişirilir, 2 saat 70 derecelik bir hızda

[IRINA]

IRINA, harika çıktı !!
Modder!

[IRINA]

IRINA, güzel ördek!
Ördek göğsünü sous vide'de 2 saat 70 derecede, baharatlardan sadece tuz ve taze çekilmiş biber karışımından pişirmeye ayarladım.

[Sonadora]

SonadoraManechka, teşekkür ederim!
Ördeğim şurupla pişirildi.

Sonadora, Maniac,

Kim o?

[IRINA]

Kim o?

Anladım!

IRINAevet. MK reçetesiyle ne yaptığınızı anladım. Bir dahaki sefere ben de deneyeceğim.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Eh, ne zaman olduğu gibi, bu otomatik düzeltme)))))
En önemlisi, neyi düzelttiğimi tam olarak hatırlıyorum ama bir şeyler ters gitti😬😬😬)
Beckoning !!!! Ve sen bir manyak değilsin, ama oldukça tatlısın

[Irina F]

Irina F, Irina ve ördek tarifi nereye bakmalı?

[x]

Beckoning !!!! Ve sen bir manyak değilsin, ama oldukça tatlısın

Evet. Saçını tararsan, makyaj yap ve ... ışığı kapat.



Ördek xcevher.

Çok yumuşak ve sulu çıktı, ama bir dahaki sefere belki daha düşük bir sıcaklıkta yapacağım.

Tavsiyede bulunun hostesler!
Sous-vide pike yapmak istiyorum. Büyük turna yakalandı, 3 kilo. Nehir yatağından aldı yani çamur kokmaz.
Düzleştirmeyi (omurgasız büyük parçalar yapmayı), mevsimini - ve bir çantaya koymayı düşünüyorum
Ne ve ne kadar mevsimlik?
Onu hangi sıcaklıkta görmelisiniz?
Belki tarif eksikti?

[Dmitry]

Dmitryve kemikler rahatsız etmiyor mu? Uskumru oldukça basit yapıyorum - tuz, karabiber, limon (çeşitli versiyonlarda). 1 saat 55 derecede koydum.

[Anna 1957]

Anna 1957, beni kemiklerle karıştırmak zor))) 40 yıldır Volga'da balık tutuyorum
XE yaptı, çekirdeksizdi. Ama uzun yaşamıyor, büyük bir şirket için yapılması gerekiyor. Ve sonra 2 kilo saf et.
Şimdi domuz etinde olduğu gibi nitrit ile kuru tuzlamayı deneyeceğim. Yine de nehir balığı ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, Lazerson'dan St.Petersburg'da mk ile ördek tarifi.
Sorunuzu görmedim, gerekirse daha sonra yazacağım.
Bu arada dün MK Lazerson'da 80 derecede 1 saat 40 dakika ördek pişirdi.

[Dmitry]

Dmitry, sirkeden çözülüyorlar, bana öyle geliyor. Nadiren balıkla uğraşıyorum. Ama bence burada nitrit hiçbir şey vermeyecek - nehir balıklarındaki solucanlara karşı koruma sağlamayacak. Turna kemikleri hakkında, annemin turnadan pirzola yaptığını hatırlıyorum - orada hissedilmiyorlardı.

Ve onu üç saat sürecek, hiçbir solucan hayatta kalmayacak. Suvid'de zaman zaman kurumaz, aşırı ısınmaz.
Pekala, sıcaklığı herkes için 59-60 ° C'ye kadar yükselteceğim

[Anna 1957]

Anna 1957ve balıklarda nitrit tuzu gerekli değildir)

vdvnehir balığı yerine sıcaklığı 63-65'e ayarlayın

Bugün çok pişmiş yumurta pişirdim
63 g 1 saat
Çok lezzetli!

ve balıklarda nitrit tuzuna ihtiyaç yoktur)

Ben de hemen hemen aynıyım))) Dmitry bu şekilde deney yapıyor.
Solucanlara gelince:
Dondurulmuş balıklardaki solucanlar tamamen yok edilir. Dondurucuda solucanların önlenmesi için dondurulması en az iki hafta yapılmalıdır.
Kapsamlı ısıl işlemden sonra solucanlarla balık yiyebilirsiniz. 25 ° C'nin altındaki ve 100 ° C'nin üzerindeki sıcaklıkların etkisiyle parazitler tamamen ölür ve ürün tüketime uygun hale gelir.
Yani ne 60 ne de 65 bu sorunu çözmeyecek.

[Masinen]

Masinen, Maria, yemek çok şenlikli görünüyor.
Yumurta yapmak için bir tarifimiz var mı?
Onları nasıl tahliye edeceğimi bilemiyorum.

Bugün çok pişmiş yumurta pişirdim
63 g 1 saat
Çok lezzetli!

Masha, lezzetli, ben de aynı şeyi pişirmek istiyorum. Aynı anda kaç parça yaptın? Ve sonra Maestro dün aynı anda 30 parça pişirdi)))

Onları nasıl tahliye edeceğimi bilemiyorum.

Alla, onu boşaltmanıza gerek yok, hemen suda pişirin.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich 1 saat 65 derecede yumurta pişirdi, sonra yumurta sarısı kremsi çıktı.

Dondurulmuş balıklardaki solucanlar tamamen yok edilir. Dondurucuda solucanların önlenmesi için dondurulması en az iki hafta yapılmalıdır.

Gözdağı ver ... ve ben çoktan tuzlandım ve tahliye ettim.
Ve üç gün sonra tuzlama üzerine yatarlarsa ve sonra dondurucuda ne olur? ve sonra Sous-vide'de pişirmek?
Bu arada, ekşi olması için bir limon ekledi, sürüngenlerden biri bundan hoşlanmıyor.

Tek seferde 6 yumurta pişirdim, 63 gram denemeye karar verdim, sonucu beğendim!
Dün 65 gramda pişirdiler ve Ira yumurtanın krema gibi çıktığını yazdı))

üç gün sonra tuzlama üzerine yatacaklar mı ve sonra dondurucuda mı?

Bence - oldukça. Yalnızca dondurucudaki sıcaklık uygun olmalıdır - -25 yazıyor. Ev buzdolabına koyabilir misin bilmiyorum bile. Puan tablosunda -18 var. Ve endüstriyel dondurulmuş uskumru alıyorum, bu yüzden endişelenmiyorum.

Tek seferde 6 yumurta pişirdim, 63 gram denemeye karar verdim, sonucu beğendim!

Açıkça, peki, o zaman ben de 6 parça pişireceğim. İsteksizlik, bir veya iki yumurta nedeniyle, bütün bir tavayı açın)

Julia, Ilya Isaakovich 1 saat 65 derecede yumurta pişirdi, sonra yumurta sarısı kremsi çıktı.

Ira, bunu hatırlıyorum. Bir seferde pişirilecek minimum yumurta sayısının ne olduğunu merak ediyorum. Aynı yumurta değil))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul ve bir şeyler pişiriyorum ve yumurta fırlatıyorum)



Peki, hız aynıysa)

Lazerson'dan St.Petersburg'da mk ile ördek tarifi.
Sorunuzu görmedim, gerekirse daha sonra yazacağım.
Bu arada dün MK Lazerson'da 80 derecede 1 saat 40 dakika ördek pişirdi.

Ira, iki seçeneği de denedin. Lütfen birinci ve ikinci vakalarda sandığın farklı olup olmadığını söyler misiniz?

[A.lenka]

A.lenka, Len ve Lazerson bir şekilde ördek pişirmek için sıcaklık seçimini açıkladı?
70'te 2 saat, 65'te 3 saat yemek yaptım. İkinci seçeneği daha çok beğendim.

[A.lenka]

A.lenka, Len ve Lazerson bir şekilde ördek pişirmek için sıcaklık seçimini açıkladı?
70'te 2 saat, 65'te 3 saat yemek yaptım. İkinci seçeneği daha çok beğendim.

Ördeğin her oyun gibi pişirilmesi gerektiğini söyledi. Ve oyun sert. Bu nedenle sıcaklık daha düşüktür, süre uzar. O zaman sulu olacak. Daha da aşağı indireceğini söyledi, ancak yine de 25 kişi cesaret edemedi.

[Umut]

Umut, o zaman 70 ve 80'de yemek yaparsa mantıklı değil.

[Manya]

Manya, bunlar onun sözleriydi. Masha ona bu soruyu soruyordu. Muhtemelen, ana sınıfın süresi sınırlıydı, bu yüzden karar bu.

Evet, bouillabaisse'in mantarlı olması gerekiyordu, ama görünüşe göre senaryo yol boyunca değişti.

[A.lenka]

A.lenka, Her iki seçeneği de beğendim ve dürüst olmak gerekirse, çok fazla fark görmedim (şu anda domates atmayın)!
Tabii ki, mk çerçeveleri çok fazla dağılmanıza izin vermiyor), şefin bize sıcaklıkları değiştirebileceğinizi ve yine de lezzetli bir şekilde çıkacağını gösterdiğini düşünüyorum))))

[Manya]

Muhtemelen, ana sınıf için zaman sınırlıydı, bu yüzden karar bu.

Sanırım ana sebep bu. Moskova'ya sabah daha yeni gelmişti ve ördeği daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeye vakti olmayacaktı. Ancak kızlardan biri, I.L'ye göre, herkesin ustalık sınıflarında pembe ördek algılamadığını, bu yüzden 80 derecede pişirdiğini yazdı.

Len ve Lazerson bir şekilde ördek pişirmek için sıcaklık seçimini açıkladılar.

Manya, Şahsen, ördek pişirmenin sıcaklığı ile ilgili yorumları dinledim ... Görünüşe göre bulutların arasında bir yerlerde geziniyordum ...

Ona insanların yemek yerken sıcaklığını sordum). St.Petersburg'da neden 67 derecede 2 saat ve burada 80 ve kırk saatte ördek pişirdiğini merak ediyordum. Eh, bu durumda tadı önemli ölçüde etkilemeyeceğini açıkça belirtti. Ve öyledir.
Bu durumda, daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmekten bahsediyoruz. Soru örneğin 60-62 derece ile ilgili değildi.

Kızlar, bana bu tür MK'lerde çok düşük sıcaklıkta ördek pişirmediğini söyledi, çünkü tüm insanlar souvid'i anlamıyor ve çoğu pembe et yiyemiyor çünkü çiğ olduğunu düşünüyorlar.
Ancak genel olarak ördek çok düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre pişirilmelidir.
Bu konuyu onunla tartıştım.
Ayrıca neden bu kadar uzun sürdüğünü sordu?
Bu aynı zamanda, nedenlerden dolayı, herkesi sağmak iyidir, böylece tamamen kızartılmış, kavurma derecesi.
MK kanla yemek yiyen gurmeleri sağsaydı, o zaman kanla yemek yapardı)
Katılımcılar için tesperatura seçti.

İlk kanalda Malysheva suvid hakkında aydınlatıyor, aman tanrım

Dün Stalik de ondan bahsetti ve kitlelere gitti.

[Umut]

UmutPekala, Stalik, o çok iyi ama Malysheva

Övgü söylüyor

Yani Malysheva bir iş kadını, diyetlerinden kazanıyor, şimdi reklam yapacak ve Malysheva'dan yemeklerinden para kazanacak.

En azından beni azarlamıyor