Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Mash, kuru değil mi?

Hayır, çok lezzetli et çıktı !! Koca kuru olup olmayacağını söylerdi.
Hala hardalla kapladım, bir gök gürültüsü ile deldim, iyice tuzladım.

Tanya ona hemen sordu. Kuru olmadığını ve çok lezzetli olduğunu söyledi.

Masha, myasko her zamanki gibi süper!

Bugün dilimlemek için bir fileto hazırladım ve aynı zamanda Olivier üzerinde kemiksiz bir hindi incik pişirdim)
Olivier'i hindiyle yapmaya karar verdim.
İşte böyle bir hindi


Pakete 2 bacak sığar. 63 derecede yaklaşık 2 buçuk saat.

Masha, et harika! O kemiksiz kalçaları seviyorum ve göğüsler de güzel. Vakumdan önce mi yoksa çok önceden mi tuzluyorsunuz?
Ördek göğüslerini de beğendim, ördeğin bu kadar iyi olduğunu hiç düşünmemiştim, hep kaçındım. Sadece süper!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, bu ördek genellikle berbat !! Çok lezzetli çıkıyor!

Tahliyeden hemen önce tuzluyorum. Evet, ayrıca Rus hardalı ile kaplamaya gerçekten aşık oldum.
Ve asla eti marine etmeyin. Her zaman çok lezzetli çıkar)

Burada oturuyorum, yazıyorum ve belimin suvidnitsa içinde olduğunu hatırladım !! Unuttum !!

[Masha]

Ben de şimdi seninim - bir Stebian, Stebochka'da yavaş yavaş ustalaşıyorum ve onu şimdiden çok seviyorum. İçinde suvid prensibine göre birkaç kez pişirdim - domuz budu, birkaç kez tavuk göğsü.
MashaLütfen söyle bana, hem hindi bagetlerini hem de filetoyu tavaya aynı anda mı koydun?

[Sevinç]

Sevinç, evet aynı zamanda, sadece etin pişirilmesi daha uzun sürüyor ve kümes hayvanları daha az ve ne zaman koyup ne zaman çıkarmanız gerektiğini fark etmeniz gerekiyor)

Kızlar, yarım tavşanı ne kadar pişirmeniz gerektiğini düşünüyorsunuz?

65 derece sıcaklıkta ve 2 saatlik sürede teslim edilir. Daha erken mi çıkaracaksınız yoksa daha fazlasını mı ekleyeceksiniz?

Saat 3'e koyardım.

Saat 3'e koyardım.

2'de almaya karar verdim ve eğer öyleyse pişirmeyi bitirdim. Genel olarak, zamanlamada sous vide için hiçbir zaman öneri bulamadım (((Ve aşçılarla youtube'u izledim ve bu yüzden okudum ...
Kısaca sonuç:


Et planladığım kadar yumuşak değil, yumuşak ve tamamen pişmiş. Bu bağlamda, soru şudur: aşırı pozlanmış mı yoksa az pozlanmış mı?

Tamamen hazırsa, sorun değil.

[Milka80]

Milka80et kesim boyunca hazır.
Marine mi yaptın yoksa hemen pişirmeye mi koydun?

milka80, et kesime hazır.
Onu marine mi ettin yoksa hemen pişirmeye mi koydun?

Masha, önceden turşu yapmadı AMA ... pencereden tuz, karabiber, balzamik sos, zeytinyağı ve fesleğen ilave edip hemen vakumla))) Bana gelince, zaman biraz daha kısalabilir ama bu sonraki deney

Bana "çukur" veya "havzamı" sous vid için getirdi
Fotoğraf tuhaf bir şekilde yüklendi, dikey olarak fotoğraf çekti: deli: Fotoğrafların burada düzenlenmemiş olması üzücü ..
İki bezelye, biri için) saniyenin 0,5 litresi için) 0,7 litre, kışın lahana çorbası ve diğer çorbaları kaynatmak mümkün olacaktır.

Derisiz iki göğsü vakumladım, salamura + Provence otları + kekik + tereyağı dilimine önceden yatırdım. Yükseklik 2 cm = 50 dakika = 63 derece planlıyorum. Bu sitedeki yemek masasını aldım 🔗

Batı sitelerinde, her zaman bir parça tereyağı koyup tavuk ve somon ve deniz ürünleri (tarak, ıstakoz vb.) Tavuk için ek yağ verir ve somon için sous olduğunda balığın görünümünü bozmaz ve proteinden beyaz çiçeklenme görünmez.

Douglas Baldwin'in miras bıraktığı gibi göğüsleri yaptı, amcası iyi yaptı, sıcaklık tablosu doğru.

Göğüsler yumuşak, sulu, tereyağı ilavesi göğse bir çorba kaşığı tereyağı sosu verdi. Süzülüp dökülebilir, altın kahverengi. Yani, tereyağı fazla protein sularını bağlamıştır. Tereyağsız dana eti gibi korkunç kan yok. Ama oraya kimse krema eklemiyor) Bu nedenle, kanlı bir bulamaç yüzüyor, hala kızartma altında.

Cihaz hakkında küçük bir inceleme yazacağım:

Eksiler:

1. Cihaz mükemmeliyetçiler için değil! Eğer bir aptalsanız 64.5 sıcaklıktaki yumurtalar hakkında yabancı siteleri okuyun. Bu cihaz size göre değil: kindar: 1 derece adım. Daha doğru bir enstrümana ihtiyacınız var.

2. Cihazın size çanaktaki ısıtma sıcaklığını göstereceğini düşünüyorsanız ve bir elektronik termometre satın almanıza gerek yoksa, bu bir yalandır. Zaman dışında hiçbir şey göstermez. Hala bir termometreye harcamanız gerekiyor. Sahip oldum, şan bana

3. Bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa et-sebze-balığı ne zaman indireceğinizi bilmeniz gerekir, bu cihaz uzun süre ısıtılır ve sıkıcı bir şekilde 63 dereceye kadar ısıtılır, 25-27 dereceden 30-40 dakika geçmiştir, Hala bir termometreye, elektrikli su ısıtıcısına ve istenen sıcaklıkta suya ihtiyacınız var.

4. Röle, mekanik bir konvektör gibi tıklar. Özellikle psikotik, bu cihazla kucaklaşacaklarsa beyaz sıcağa getirilebilir, böyle bir inceleme okudum, gerçek gerçek Ha-ha

5. Sıcaklık ayarlanan sıcaklık civarında atlıyor, örneğin 63 C'ye ihtiyacım vardı. 61.62 ve 62.5 ile 64 ve 63.5'i kontrol ettim. Prensip olarak bu normaldir, ısı kaybı rölesi bu şekilde çalışmalıdır. Bu, kürk için norm olarak kabul edilebilir. röle. Ve ev kullanımı için bir cihaz.

6. Zaman !! Pişirme süresi bir saatten az bir süre için ayarlanamaz !! O zaman dakika geçebilirsin. 50 dakikaya ihtiyacım vardı, telefonuma bir zamanlayıcı ayarlamam gerekiyordu. Yani, hassas deniz ürünleri bir saate kadar ise, bir zamanlayıcıya ihtiyacınız var.

Artıları:

1. Tüm eksilerini biliyorsanız ve bir termometre, tencere ve fırın ile teflerle dans etme deneyiminiz varsa, mükemmel bir cihaz

2. Yeni başlayanlar için başlangıç ​​mükemmel.

3. Kapak ve "oluk" BGG bir artı, tavaya vidalanmış daldırma termostatlarını kimin aldığını okudum, suyun buharlaşması ve ısı kaybı ile ilgili başka bir sorunu var, termostat da bizim gibi sıcaklığı vermeye başlıyor cihaz, BGG Physics annesidir. 63 ° C'lik bir sıcaklıkta, tüm kapak damlalar halinde ıslandı. Ve pahalı cihazları olan insanlar buharlaşmayı ve ısı kaybını gidermek için masa tenisi topları döküyor.

Genelde eksi ile 5'e inecektir.

[Köpük]

Köpükama kullandığınız sıcaklık ve zaman tablosunu buraya koyabilir misiniz?

[Masinen]

Masinen,
Son yazımda Su'nun gurusu ve kurucusuna bir bağlantı verdim, o ücretsiz temel bilgiler veriyor ve kitap satıyor.
🔗
Sayfanın üstüne çıkarsanız, her şey baştan oraya yazılır. Herkes için okumaya değer.
Ayrıca iPhone'lar için daldırma termostatlarının üreticisinden bir souse vide uygulaması vardır, burada etin kendisinin et sıcaklığını, kalınlığı ve programı İngilizce ve ücretli olarak hesaplar. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Son yazıda Su'nun gurusu ve kurucusuna bir bağlantı verdim, ücretsiz temel bilgiler veriyor ve kitap satıyor.
🔗
Sayfanın üstüne çıkarsanız, her şey baştan oraya yazılır. Herkes için okumaya değer.
Ayrıca iPhone'lar için daldırma termostatlarının üreticisinden bir souse vide uygulaması var, burada etin kendisinin et sıcaklığını, kalınlığını giriyorsunuz ve program İngilizce ve ücretli zamanı hesaplıyor. 🔗

Bu programı kullanarak birkaç tarifi kontrol ettim - bu programla çakışıyor. Meyve ve sebzelerin saatini nerede görebilirim?

[camil72]

camil72sebzeler genellikle 80 derecelik yüksek bir sıcaklığa sahiptir. 🔗 burada tarifleri ve sıcaklıkları görebilirsiniz.
Programı iPhone'lar için de indirdim ve farklı kaynaklarda zaman ve kalınlığı kontrol ettim.
Bugün ördek göğsü yaptım, sonra deriyi bir tavada sadece bir tarafta kızarttım. Bu bir şeyle ilgili bir şey, tavuk göğsü gergin bir şekilde kenarda sigara içiyor, ama tavuk göğsüyle kendi puanlarım var, onu sevmiyorum. Göğüs sıcaklıkla biraz fazla ısındı, ördeklerimiz piyasadan normaldi, piyasada tüm parçaları ayrı ayrı satmaya başladık, göğüs boğuldu - 2 cm boyunda, tavuk göğsünün sıcaklığını (boy sıcaklığı) aldı 62 derece 40 dakikaBaharatlardan sadece tuz ve karabiber, çantanın içindeki baharatların her şeyi mahvedebileceğini anladım. İyi yapıldı, ama çok yumuşak ve çok lezzetli, hala kanla ördek göğsünü seviyorum, benim için sıcaklığı düşürebilirsin. Ana fikir!! köksüz göğüslerimiz daha önce satılan Fransız göğüsleri seviyesindedir.)) Mutluluk))
Piyasadan kökü olmayan paketlerde iki ayaklı confit olmasını planlıyoruz. Şimdi Evitalia 40 derece Eczane başlangıç ​​kültürüne yoğurt koydum. Sabah saat 12'de ne olacağını görelim.

🔗 burada tarifleri ve sıcaklıkları görebilirsiniz.

Teşekkür!

Ayrıca Avrupalı ​​ve bizim yerli bacaklarımızdan da confit yapmaya çalıştım) - tatta neredeyse hiç fark yoktu. Programlanmış mod ve buradan gelen sos - 🔗

[camil72]

camil72, iyi. Ancak et ve kalitesi açısından ne büyük bir tasarruf.
Ben de bu blogger'ı 80 derece okudum. botulizmi öldürür, bu da ayaklarınızı bu sıcaklıkta uzun süre yapabileceğiniz anlamına gelir.

Görünüşe göre yoğurt, 40 C bütün gece sous bir görünümde durdu, süt seviyesine eşit su döktü. Sabah harika bir kahvaltı vardı. Tadı biraz ekşilikle narindir, asıl şey mağazalarda olduğu gibi şekersizdir. Bazen eczaneden başlangıç ​​kültürü satın alabilirsiniz.

Görünüşe göre yoğurt, 40 C bütün gece sous bir görünümde durdu, süt seviyesine eşit su döktü. Sabah harika bir kahvaltı vardı. Tadı biraz ekşilikle narindir, asıl şey mağazalarda olduğu gibi şekersizdir. Bazen eczaneden başlangıç ​​kültürü satın alabilirsiniz.

Ne güzel !!!

[camil72]

camil72Çılgın bir müshil etkisi var) Bgg, doğru yazıyorlar, kilo kaybı için eczane başlangıç ​​kültürleri daha iyi olamaz)
=======
Peki, tehlikeler hakkında, Su Vid'imizde Ghee yaptım, tariflere yerleştirdim. Çok basit ve teflerle tavada ve sıcaklıkta dans etmek yok.

Yeni deney, sous vid'da Limoncello alkollü içecek https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, işte buradasın!

[camil72]

camil72, Yabancı siteler ve forumlarda dolaştım, yabancılar alkollü kokteylleri büyük severler, sous üzerinde böyle alkollü şeyler yapıyorlar, kanla en sevdikleri bifteklere ek olarak, ilginç bir şey bulursam çevirir ve yaparım.

[camil72]

camil72, Yabancı siteler ve forumlarda dolaştım, yabancılar alkollü kokteylleri büyük severler, sous üzerinde böyle alkollü şeyler yapıyorlar, kanla en sevdikleri bifteklere ek olarak, ilginç bir şey bulursam çevirir ve yaparım.

Bu iş için çok teşekkür ederim! Lezzetli yemekleri çok seviyorum ama zaman yok ve dille ilgili sorunlar var). "Olağan" yemeklerde ustalaşırken).

Sanırım birçok insan Su görüşümüzün yavaş pişirici olarak kullanılıp kullanılamayacağı sorusuyla ilgileniyor. Bugün denedim, tam epik başarısızlık.
Kapağı folyo ile sardı, bezelye çorbası pişirmeye karar verdi, köpüğü çıkarmak için eti önceden kaynattı. Bir kapta 90 C de 5 saat pişirilir.
Alt satırda, birkaç kaşık ve dökülmüş, ne altın bezelye çorbasının rengi ne de bezelye tadı, et gerçekten kırıntı ve patatesler hazır, ama tadı brrr. Yavaş pişiricilerdeki pancar çorbasının da bue, burda burda olduğunu okudum.


Ama su kabındaki jöleli ete ve inciliğe, çok yaşa dökme demir kazana ve sobaya bakmayacağımı ve kesinlikle çok pişiriciye veya yavaş pişiriciye ihtiyacım olmadığını fark ettim.
Cihazımız Su'nun güzel görünmesini sağlar, yoğurt ve yağ, diğer her şey dökme demirdir ve sadece dökme demirdir

[Köpük]

Köpük, Süper !!!!! Ve yine de, multicooker hakkında, personelden bahsediyorum, böyle olmamalısın. Kocam bile kontrol etti! Pek çok dd1 shteba sahibinin artık yeni bir dd2 ürünü sipariş etmesi boşuna değil.
Tabii ki her şey bir zevk meselesi olsa da

[Zhenechka]

Ve yine de, multicooker hakkında, yani personel, boşuna sen çok

Zhenechka, DD1'den değil sous vid'dan bahsediyoruz Yoksa bir şeyi mi kaçırıyorum?

[Köpük]

Başka bir konuda Köpük SV ve sous-vidnitsa arasında seçim yaptığını yazdı. Ve bunu da cevapladım

Kesinlikle herhangi bir çoklu pişiriciye veya yavaş pişiriciye ihtiyacım yok.

Bir şeyi kaçırdığımı sandım

Kızlar tartışmaz))
Evde gazım var ve yaşlılıktan bir emaye kazanı emayeyi kaybetmeye başladı, sonuçta 10 yıl geçti.Nafig kazanını düşündüm, yavaş bir tencere-düdüklü tencere alacağım, forumu okurken bir sous vid ile karşılaştım, Fransa'da yediğim biftek ve etleri hatırladım, bir sousvid aldım. Souvid'de yavaş pişirme modunu denedim, ancak kase yapışmaz. Poplevalas sonuç için
Şimdi yeni bir emaye kazan için para biriktiriyorum, bizimki yavaş pişirici gibi ve ithal edilen iki gibi.Ve boşuna değil, hiç kimse dökme demirde pişirilmiş daha lezzetli çorbalar ve güveçler bulmadı kazan. Biftekler için suvid 8) Başka hiçbir şeye ihtiyacım yok ..

Söyleyin lütfen, ama sous için et her zaman taze alınmalı veya dondurulmuş da uygun mu?

Svetlana, donmuştan yapıyorum. Güvenli taze satın almak her zaman mümkün değildir (daha doğrusu, çok nadiren) ve dondurucu, özellikle balık, parazitleri öldürür.

Söyleyin lütfen, ama sous için et her zaman taze veya dondurulmuş olarak alınmalı da uygun mu?

Her şey mümkündür, ancak her zamanki gibi daha taze tadı daha iyidir.

Cevaplar için teşekkürler!
Evgenia, donmanın maalesef sizi parazitlerden ve zararlı bakterilerden kurtarmadığını defalarca duydum ve okudum. Etle birlikte dondurulurlar ve ayrıca dondurulduktan sonra ((

[Lisichkalal]

LisichkalalDondurmak sadece balıktaki parazitleri öldürür. Bu nedenle, dondurulmuş balık satın almak ve onu kendiniz çözmek daha iyidir. Kesik içine. Ülkelerde, sağlık yetkililerinin önceden dondurulmadan taze yakalanmış balıkları satması yasaktır. Bu, aşçıların balıkları parazitler açısından denetlemelerinin öğretildiği Japonya için geçerli değildir.
Bazı ülkelerde önceden dondurulmadan taze domuz eti satılması yasak, trikinillozun bu şekilde öldürüldüğünü söylüyorlar. Ama ben asla domuz eti tadamayacağım, sonuçta Yahudiler ve Müslümanlar haklılar et değil, böyle uçabilirsiniz.
Ette sadece sıcaklık parazitleri öldürür.
Dondurma hakkında mı yoksa taze mi?
Her zaman et almak için markete gidiyorum, evde göreceğim ve vakumlayıp donduracağım porsiyonlar halinde kesiyorum, sıcaklığı ve pişirme süresini yazıyorum. Sonra gece buzdolabında çözmem gerektiğinde tadı çok az etkiliyor.

Kesik içine. Ülkelerde, sağlık yetkililerinin önceden dondurulmadan taze yakalanmış balıkları satması yasaktır. Bu, aşçıların balıkları parazitler açısından denetlemelerinin öğretildiği Japonya için geçerli değildir.
Bazı ülkelerde önceden dondurulmadan taze domuz eti satılması yasak, trikinillozun bu şekilde öldürüldüğünü söylüyorlar.

Ve spesifik örnekler verilebilir: hangi ülkelerde, hangi belgelerle yasaklanmıştır?
Yurtdışında bulundum, özellikle ilgi amaçlı mağazalar, marketler, restoranlar ziyaret ediyorum, hiçbir yerde bu tür yasakları görmedim. Aksine pazarlar taze et ve balıkla dolu

Ve spesifik örnekler verilebilir: hangi ülkelerde, hangi belgelerle yasaklanmıştır?
Yurtdışında bulundum, özellikle ilgi amacıyla dükkanları, marketleri, restoranları ziyaret ediyorum, bu tür yasakları hiçbir yerde görmedim. Aksine pazarlar taze et ve balıkla dolu

Ayrıca bu soru için sürekli endişeleniyorum (parazitler hakkında). Ancak yabancı ülkelerde balık pazarlarına kendim gitmeye çalışıyorum, böylece taze yakalanmış egzotik balıkları kızartabilirim. Paris'te, bir restoranda, önceden dondurulmamış sulu meyveli dana eti yediler (şefe sordu)

Hayır, elbette böyle bir yasak yok.
Fransa'da yaşıyorum, Almanya'da sık sık domuz eti alıyorum, her şey taze.
Restoranlarda, deniz veya okyanus kenarında, öğle yemeği için sabah yakalama servisi yapılır)

Geçenlerde İngilizce bir kitap okudum. 🔗 ilk cilt. İlk ciltte balık, domuz eti ve trikinoz hakkında bir sayfa bulması gerekiyorsa. Orada daha çok Amerikan Sağlık Ajansı'na bağlanırlar. Farklı ülkeler bunu farklı şekillerde düzenler, böylece doğrudan yazmak imkansızdır ve elbette her şey imkansızdır))
Örneğin, Amerikalıların tehlikeli bir ürün olarak jamon ithalatını yasaklaması var, ancak bazı eyaletlerde üretilebiliyor)) Ancak çok sevdikleri kanla dana eti yemeye ve pişirmeye izin veriliyor.
Sadece balıklar kesin olarak yazılabilir, solucanlar donduğunda ölürler. Geçenlerde bir dava açtım, taze sazan aldım, fileto halinde kestim, her şey yolundaydı, şeyler derin yağda kızartılmış ve tatlı ve ekşi sosdu, yemeye başladılar ... Oturup etten beyaz ipler çıkarıyorum - bunlar aynı olanlar ((Hepsi gibi görünüyorlar! Ama her şeyde canıma öldüm ve akşam yemeği mahvoldu ..)Dondurmanın burada bir faydası olmazdı, sazanın üreme alanı olarak yetiştirildiği gölet ortaya çıktı ((
Nehir balıkları kesin olarak görülemez, ancak deniz balıkları dondurulabilir veya dondurulmuş ve önceden tuzlanmış ve sıcaklık koşullarında satın alınabilir. Balık hakkında, büyük teknelerdeki balıkçıları biliyorum, orada çalışan donmuş balık yemeyi tercih ediyorlar)) Arkadaşlar vardı, dediler)
Sabah avcılığı ve günün balığı hakkında, ben de onu seviyorum)) Japonlar çiğ balık yiyorlar, herkes Rus ruleti oynamayı seviyor)) Ben de istiridyeyi seviyorum ama bir kitap okudum, insanların zehirlenmesi olduğunu yazmışlar. İngiltere, istiridye çiftlikleri kanalizasyon bölgesine gitti ve yıllar geçtikçe istiridye birikti E. coli)) Ve merhaba, bulaşıcı hastalıklar departmanı)) Her şey görecelidir))

Geçenlerde İngilizce bir kitap okudum. 🔗 ilk cilt. İlk ciltte balık, domuz eti ve trikinoz hakkında bir sayfa bulması gerekiyorsa.

Zor değilse, çok gerekli! Yemek pişirmeye yaklaştığınız düşünceli olmanızdan dolayı bence her zaman çok lezzetli tariflere sahipsiniz. Sağlık korkusu olmadan bu yönteme hakim olmak istiyorum. Teşekkürler!

[camil72]

camil72, PDF'deki kitap maalesef İngilizce olarak tüm ciltlerde rutracker'da. ama deyim ve öbek fiil şakaları olmayan basit bir İngilizce var, yazar erişilebilir bir dilde yazmaya çalıştı. İlk cilt hijyen hakkındadır. parazitler, bakteriler, virüsler, sıcaklık ve modern mutfağın tarihi. Her şeyi çiğner. Sordukları şeyle ilgili sayfaları bulmak için zaman olacak. Kısa bir açıklama yazmaya çalışacağım. Rus normlarımız da acımasız, sadece internette bulmak zor, hangi kriterleri arayacağımı bile bilmiyorum. Eski yemek kitapları bunun hakkında ön sayfalarda yazdı.))

Kitaptan domuz eti ve trişinilloz hakkında

Yuvarlak kurtlar yaban domuzlarının, ayıların ve evcil domuzların kaslarında yaşarlar.
Oyun özellikle tehlikelidir, çünkü donduğunda pratikte ölmezler. Bu adam ne hakkında konuşuyor? Kocanız bir avcıysa ve size yavru veya yaban domuzu getirmişse, bu tür etlerin çok yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Dondurmak öldürmez.
Korku hikayeleri yazmayacağım, burada okuyacaksın 🔗
Çok düşük sıcaklıklarda -21C ölür, maalesef ev buzdolaplarımız en düşük -18C sıcaklığa sahiptir.

Kitaptan kısa çeviri, gag):
Dondurmak domuz etindeki Trichinella'yı da öldürür. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan tüm domuz ürünleri, mağazada "taze" olarak etiketlenmiş olsalar bile dondurulmaktadır. Ne yazık ki, donma, vahşi hayvanların trichinella'sında işe yaramaz ... "Ayı eti hakkında, ayı eti hücre yıkımını önleyen bir tür protein içerir, bu nedenle Trichinella koruma altında ve birçok ayrıntıda kendini harika hisseder.
55C kitabının yazarlarına göre, 112 dakikada veya 60C'de 12 dakikada güvenli bir şekilde domuz eti pişirilmesi, suvid olduğunda etin kalınlığını ve çekirdeğin bu sıcaklığını hesaba katmak gerektiğini unutmayın, yüzeyi değil. . Yani bu rakamlar referans içindir, parçanızın kalınlığını hesaplamalısınız, bunun için iPhone için programlar var, iPad sizin için her şeyi yapacak.
Yazar acınası bir şekilde annelerimizin neden her zaman ölü yakma derecesine kadar domuz eti pişir dediğini sorar?) Tamamen aferin) ve diğer falan filan. Verilerin, termometrelerin ve bilim adamlarının eksikliği, pişerken bir et parçasının içinde ne olduğu ile hiç ilgilenmediler, tera incognita'yı tamamlayın.
İt..
Bu sıcaklıklara güvenmemelisiniz, çünkü bir sonraki bölümde botulizmi başlattı ve orada sıcaklık daha yüksek)) Ve böylece her tür et ve balık için bir masa yapana kadar cildin sonuna kadar devam etti)) Tamamen farklı sıcaklıklar var)) Donma ile de ilgileniyordunuz?))

Balık hakkında, yarın ilgilenen varsa sayfalar ve kısa bir çeviri bulmaya çalışacağım.
Ve ıspanak hakkında, aksi takdirde beyazlatılması gereken birçok ilginç şey var ..)) Fasulye hakkında, ıslatın, aksi takdirde zehirleneceksiniz vb.

Onun)), bu tür kitaplar kesinlikle benim için değil)))
Hayat genel olarak zararlıdır!
Bütün yaz taze ıspanak salatası yeriz! Canlı ve sağlıklı.
Her zaman domuz eti ve kümes hayvanlarını iyi, yani kansız kızartırım.
Ama sığır eti sorun değil. Ve tartar bifteği, carpacho şeklinde kanlı ve çiğ. Yum!
Yine tartar biftek ve taze ton balığı ve somon carpacho.

Ev tipi buzdolapları (son on yıl) -24'e kadar donma sıcaklıkları verebiliyor (son buzdolabını seçtiğimde bu gerçeğe güvenmiştim; mutlaka pahalı değil, Yüzüzan da bu sıcaklığı veriyor)).
Botulizm hakkında görmek ilginç olurdu, çünkü orada bellek hizmet ediyorsa, oldukça uzun bir saklama süresine ve anaerobik koşullara ihtiyacınız var.
Bu tabağı görmek ilginç olurdu (tüm et ve balık türleri için son numaralar).
Balıklar hakkında da çok ilginç - onu görmeyi seviyorum, ancak farklı kaynaklar sıcaklığı ve zamanı farklı gösteriyor).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, 200 sayfa okuduğumda da iştahımı kaybettim: lol: Bu tür kitaplar kilo vermeye iyi gelir.
camil72, faydalı bilgiler, Bosch sadece 10 yıl önce benden bir buzdolabı satın aldı - tavanı veya daha doğrusu tabanı.
Modernist Mutfakta vaat edilen balıklar hakkında birinci sayfa 122

Sözlerimle çeviri:
Kancalı kurtlar veya anisakias olarak bilinen ayrı bir parazit solucan ailesi. Yazar birkaç isim listeler. Bu solucanlar yaşam döngülerini tıpkı Trichinella gibi suda tamamlarlar.
Yetişkin nematodlar, balinalar, yunuslar ve diğer deniz canlıları gibi deniz memelilerini enfekte eder. Nematod yumurtaları okyanusta serbestçe yüzer, küçük karidesler ve diğer küçük kabuklular tarafından yenir, sırayla balık ve mürekkepbalığı tarafından yenir, bu da deniz memelileri tarafından yenir, böylece nematodların uzun yaşam döngüsü devam eder.
Balık yiyen insanlar nematodlarla aynı deniz memelisi olurlar. sindirmek Ancak insan yolu deniz hayvanlarından farklıdır ve solucanlar orada olgunlaşamaz, bu yüzden orada bir hafta içinde ölürler. Ancak bu süre zarfında bir kişiye bağırsak bozuklukları getirebilir, karın ağrısı, bazen apandisit yanlış teşhis edilir.
Bazı insanlarda şiddetli alerjik reaksiyonlara ve hatta anafilaktik şoka neden olur.

Çiğ balık en yüksek enfeksiyon riskidir; 60 ° C'de veya daha fazla sıcaklıkta balık pişirmek solucanları bir dakikadan daha kısa sürede öldürür. Bazı güvenlik talimatları 63C'de 15 saniyede solucanları öldürdüğünü iddia ediyor. Ancak burada yazar, bu tür sıcaklıkların oldukça yüksek olduğundan ve çoğu insanın bu sıcaklıktaki balığın tatsız ve aşırı pişmiş olduğuna inandığından yakınıyor.
Japonya'daki suşi severlerin anisakias olarak bilinen nematod hastalığının merkez üssünde olduğu bir sır değil. Yalnızca Tokyo'da yılda 1000 vaka, çoğu evde suşi ve sashimi pişiriyordu. Profesyonel suşi barlarında, profesyonel suşi şefleriyle çok nadir görülen enfeksiyon vakaları. Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 10'dan az enfeksiyon rapor edilmektedir.
Somon, uskumru, kalamar, ringa balığı, hamsi (bize göre hamsi), levrek gibi belirli balık türleri daha çok anisakias ile enfekte olur.
Kıyı açıklarındaki balıkların enfekte kabukluları yemesi daha olasıdır. Çiftlik balıkları kabuklularla beslenmez, bu nedenle yazara göre daha temizdirler ve nematod içermezler. Ayrıca ton balığı ve diğer derin deniz balıklarının genellikle nematod içermediğini de belirtiyor.
Kendimden: Çiftlik somonunu azarlamak bizim için alışılmış bir şeydir, ancak böyle bir haysiyete sahiptir)) Fabrikalarda banyolarda yetiştirilen balıklardan bahsediyoruz, kafeslerde denizde yetiştirilen balıklar sorgulanabilir)
Suşi barlarımız hakkında, hepimiz donmuş balıklarımız var, sushibarlarımızda aşçının yıkanmamış ellerinden ve mutfaktaki sağlıksız koşullardan bulaşıcı bir hastalığa yakalanmanız daha olasıdır. 20 kişilik şehirde böyle bir durum yaşadık, balığı düşündük, mutfakta pislik vardı)

Yabani somon özellikle enfeksiyona yatkındır. 1994 yılında, FDA (Rospotrebnadzor ve Sıhhi Epidemiyolojik Hizmetimizin bir benzeri) araştırdı ve çiğ somonun% 10'unda nematod buldu, Seattle'daki 32 kurutucudan örnekler alındı. Korkutucu istatistiklere rağmen, nematod istilası nispeten nadirdir çünkü çoğu larva ortaya çıkar ve insanlarda çoğalmaz.
Profesyonel aşçıların solucanları bulmak için kullandıkları teknik balık filetosunun transilluminasyonudur, filetolar bir ışık kaynağı üzerinde tutulur, böylece balıklarda solucan olup olmadığını kontrol ederler. Tabii ki fileto derisiz)
Birçok suşi ustası, solucanları parmaklarıyla hissedebildiklerini iddia ediyor. Bazı şefler taramanın ve hissetmenin tüm solucanları bulmaya yardımcı olduğunu iddia ederken, araştırmalar diğer şeflerin hiçbir şey bulamayabileceğini gösteriyor.)) Yöntemlerin hiçbiri yeterince güvenilir değil.

Dondurmak nematodları öldürür, bu nedenle balıkçılık endüstrisi, çiğ yeseniz bile balığın sağlığınıza zarar vermemesini sağlar)

FDA, balıkların -20C'de 7 gün veya -35C'de 15 saat boyunca dondurulması ve saklanmasını ÖNERİYOR.

İt:
Rusya'da yaşayanlar hem şanslı hem de şanssızdır) Ağlarımızdaki balıkların hepsi donmuş, buzda satılan balık bile, Metro ve Auchan'da çözülüp buza konuyor. Sadece yerel sulardan taze balık, bu balık iyi kaynatılmalı veya kızartılmalıdır. Peki ya günün balığı ya da günün balığı, endişelenemezsin)) Ek et için balıkta birkaç beyaz iplik, bgg
Google resimlerinde solucanların balıklarda nasıl göründüğünü görebilirsiniz, solucanlar oldukça şeffaftır ve etin rengiyle maskelenmiştir. 🔗
Suvid ile ilgili bir konumuz olduğu için donmuş somon ve diğer donmuş deniz balıklarının düşük sıcaklıklarda görülebileceğini düşünüyorum, solucanların hepsi öldü.