Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[kırmızı Kedi]

kırmızı Kedi, Tanya, tavuk için endişelenme, her şey yolunda gidecek, fizik ve kimya kanunları henüz iptal edilmedi - herhangi bir şekilde yumuşak olacak, sadece yay, tuzlu solüsyonda beklet , ama doğru zamanı seçin ve ardından hızlıca ızgara yapın.

İşte bir suvidnitsa'daki mütevazı tatlı tarifim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, tavuk için endişelenme, her şey yolunda gidecek, fizik ve kimya kanunları henüz iptal edilmedi - herhangi bir şekilde yumuşak olacak, sadece yayacak, tuzlu solüsyona batıracak, ama doğru zamanı seçin ve ardından çabucak ızgaraya getirin ... Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, tuzlu solüsyona nasıl ve neden batırılır?

İşte et omzum.
YouTube'daki videolarda olduğu gibi içi kızarıklıkla ortaya çıktı ama et kesinlikle hazır.
Ben de ızgara yaptım. Kocamı işe aldım ve o mutlu gitti)
Etin sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.

Bu kızartma değil

İşte et omzum.
YouTube'daki videolarda olduğu gibi içi kızarıklıkla ortaya çıktı ama et kesinlikle hazır.
Ben de ızgara yaptım. Kocamı işe aldım ve o mutlu gitti)
Etin sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.

Bu kızartma değil

Beyin patlaması yaşıyorum, ne kadar iştah açıcı bir sığır eti ve ızgara yaptıktan sonra muhtemelen bir şarkı! 🔗

[Karina]

Karina, içini ızgara yaptıktan sonra rengi koyulaştı. Ancak damar kırmızımsı kaldı.

Masha, kürekler havalı, içi ne kadar sulu olduğunu tahmin edebiliyorum, et iyi, görebiliyorsun! Ve ızgara Stebovsky mi?

Kuş baştankara, kümes hayvanları ve domuz eti için tuzlu tuzlama (yüzde 5-10) önermektedir, çünkü tuz içeriye daha hızlı nüfuz eder ve protein moleküllerinin suyu tutmasına yardımcı olur, bu da sonuç olarak eti daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirir. Bunu uzun süredir kazlar, hindiler ve ördeklerle yapıyor olmalarına şaşmamalı, sonuç mükemmel!

Sığır eti severim ama bizden iyi sığır eti satın almak çok zordur, çoğunlukla donmuş

[* Karina *]

* Karina *, aynı hikaye, tüm et-şeyler (((Ve dondurma, eğer ithal tahılla beslenen Avustralyalı ise harika olacak. Ama bizde bu yok, sadece Lipetsk tahılı kg başına 500 ruble ve sonra bir tane almak istedim. Auchan'da biftek, ellerimde ters çevirdi, ama ruh yalan söylemez - görünüm uygunsuz

[* Karina *]

* Karina *, aynı hikaye, tüm et-şeyler (((Ve dondurma, eğer ithal tahılla beslenen Avustralyalı ise harika olacak. Ama bizde bu yok, sadece Lipetsk tahılı kg başına 500 ruble ve sonra bir tane almak istedim. Auchan'da biftek, ellerimde ters çevirdi, ama ruh yalan söylemez - görünüm uygunsuz

Bu yüzden et almaya karar verdim, bütün şehri dolaştım, buldum, ama havaya uçtuğunu hissettim ve bir kereden fazla domuz etini iyi aldım, bizimle yenilebilir, yiyebilirsiniz!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, kürekler havalı, içi ne kadar sulu olduğunu tahmin edebiliyorum, et iyi, görebiliyorsun! Ve ızgara Stebovsky mi?

Marina, çok sulu!
Evet, ızgaram Shteba FG95.
Izgara yokken Shteba düdüklü tencerede paketlerden sonra eti kızarttım çünkü kızartma yoğun ve kabuk güzel çıktı.
Ve ızgara göründüğü için, artık sadece ızgarada, aynı anda her iki taraftan kızartmak çok uygun.

Masha, teşekkürler! Şimdi sıradaki ızgara-shtebik, onun yönüne bakıyordum

Masha, sığır eti harika! Güçlü ve kuru değil! Genel olarak çok lezzetlidir!

[İşaret]

İşaret, Marin, hiç kuru değil !! Sulu olduğunda sulu.
63 derecede pişirdim

Kızlar, benim böyle bir sorum var. Bir tabakta aynı anda 3 tabak pişirir ve paketleri üst üste koyarsam, kalın, kalın bir et parçam varmış gibi kabul edilir mi? Yoksa su hala oradan mı geçiyor?

[Kuş baştankara]

Kuş baştankaraher zamanki gibi pişirin)

[Kuş baştankara]

Kuş baştankararehin miktarı önemli değil, parçaların kalınlığı önemli. Torbalarda hava yoktur ve bu nedenle sudan ısı transferi direkt olarak gerçekleşir. Başka bir şey de, aynı kalınlıktaki farklı ürünlerin hazır olma durumunun zamanla farklı olacağıdır. Öyleyse suvidnitsa'yı işle sonuna kadar yükleyin

Bu bir sınıftır !!! Sonra bir hafta yemek yapmaya karar verdim. İki çeşit balık yaptım ve sonra 2 torba et koydum. Ortada çiğ bir şey olabileceğinden endişelendim. Şimdi sakinim. O kadar iyi çıkarsa, o zaman bir tarif yazacağım
Ve kızların tariflerine göre jambon yaptı. Uuuuuh, ne kadar lezzetli çıktı !!!

Ve ağı dibe mi koydunuz? Ben koydum ama o çok yer kaplıyor

Onu indirmedim ama gelmeyen üstüne koydum.

[Masinen]

Masinen, daha fazla ayrıntı verebilir misin? Kafesli olan mı? Ve paket aşağıdaki suvidnitsa'ya yanmayacak mı? Talimatlar, tabana koymanızı söylüyor, itaatkar bir şekilde yapıyorum Büyük, kavisli bir ızgara kullanmıyor musunuz? İçine birkaç parça sığdırmayı başaramadım, sığmıyorlar.

Hayır, hiçbir şey yapışmaz. Ve o porsiyon ızgarayı da kullanmadım.

Ben de bu kafes parçasını işsiz bıraktım ve her ihtimale karşı başka bir olağan olanı koyarım, ancak genel olarak havasız çantalar yine de yüzmemelidir.

Kuş baştankara, peki, nasıl, mutlu mu?

Kızlar-erkekler, pekala, zaten sizinle birlikteyim, Cumartesi günü her iki esnafımı da aldım: bir sous-vide ve bir elektrikli süpürge, hafta sonları etraflarında daireler halinde dolaştım, et turşusu ve bugün cesaretimi topladım ve saha denemelerine başladı!
Gösteririm:

Bu soya sosu, ev yapımı kuru beyaz üzüm şarabı, ev yapımı ahududu tatlı şarabı, zencefil tozu, sarımsak, soğan ve biberiye karışımı ile marine edilmiş domuz filetosu. 1.5 kg idi, bir parçayı 3 parçaya ayırdım, böylece turşu yaptıkları için uzunluk ve kalınlık olarak yaklaşık eşit oldular - bir iplikle bağladım ve .... onu vakumlamaya çalıştım. Başlangıç ​​olarak, 3 paket proficuka'yı bıraktım. Patamuşta neyi nereye koyacağım, ne kadar tutacak ve hangi düğmelere basacağım - Hiçbir yerde bulamadım. Ne ofiste ne de YouTube'da video yok, talimat elbette sarışınlar için değil. Ve kahverengi saçlı kadınlar için değil. Hiç resim veya illüstrasyon yok. Rus dili yok, Almanca, Fransızca, İngilizce, Hollandaca ve Suomi var. Almanca versiyonunu inceledim. Ve sonra önce kapağı açmaya çalıştıktan sonra hafif bir çatırtıyla açıldı ve sonra kapanmadı. ... Kırdığıma karar verdim. Sessizce eşinden sakladı, gizlice sabahın üçünde el feneriyle halletmeye gitti. Genel olarak, bu arada, oldukça sıkı ve aynı zamanda para kazanan taraflarda düğmeler buldum. Onu kırdığıma daha da ikna olmuştum. Artık onunla törene katılmamanın mümkün olduğuna karar verdi ve tüm hanımının gücüyle kapağı bastırdı. Ve - bak ve bak - bir yandan hafif bir çatırtı verdi ve kapandı. Diğer tarafta basılı - kapalı !!!!! ... Bir elektrik prizine takılı. Etkisi yok. Her şey kayboldu! ! Kusurlu !!! Birkaç saniye sonra, yaklaşık 5, mavi ışık yandı. Fuuuuh, rahatladı. Ve sonra bir aptalla vakum düğmesine bastım .... Ve gece vızıldayacak !!!!! Her şeye panik içinde basmaya başladı, susmadı. Soketten çıktın, ellerindeki titremeyi yatıştırdın, kontrol etmeye gittin ya da herkes uyudu. Kocasının aptalca sorularını gururla görmezden geldi, ancak deneyleri durdurdu. Bugün onun çalışmalarını işe gönderdim ve kendisi de "çalışacak, çalışacak ve yeniden çalışacak." Genel olarak, paketin ilk kez sivilcelerden önce yerleştirilmesi gerektiğini şu şekilde öğrendim:

[Tatyana]

Tatyana, düz saha denemeleri !!
Ve Su-Vid cihazının kendisini merak ediyorum !! Bu da ne?

Deneme yanılma yoluyla, et turşusu ile modun sadece dürtü seçilmesi gerektiğini öğrendim. Eti bir havluyla kurutmama rağmen, meyve suyu hala hızlı bir şekilde lehim hattına koştu ve görünüşte mühürlenmiş torbalar, hafif bir çabayla bir veya iki kez parçalandı. Bunun yalnızca proficook paketlerinde olduğunu da fark ettim. Garip bir şekilde Shtebovskys, aynı ilk verilerle çözülmedi. Belki bir tesadüf, ara sıra öğreneceğim. Shtebovskie çantaları dokunuş için o kadar anıtsal değil, sadece bir tarafa nervürlü, hücreler şu şekilde daha küçük:

İçeriden, öksürük ayaklı bir yaprak gibi dokunuşa kadar kabarık. Şeffaf tarafı yukarı bakacak şekilde bir elektrikli süpürgeye koydum. Umarım bu doğrudur
Sonuç olarak, benim için ortaya çıktı:


Üç parça fileto, bir bacak serbest dolaşan tavuk (tuz ve turşu zencefil ilavesiyle salamura erik suyuyla marine edilmiş + birkaç ezilmiş ardıç meyvesi) ve bir dükkân tavuk göğsü (sütle marine edilmiş) harmanlanmış muz, tuz ve köri ile - Böyle bir hayal gücü oldu).
Sıra sous-vid'da.

Masinen, her şey yoluna girecek!

Tatyana, her şeyin nasıl olduğunu merak ediyorum!
Yeni kıyafetleriniz için tebrikler !!
Sous-vide birimiyle ilgili raporu bekliyorum !!

🔗
sous vid ve profesyonel aşçı paketleyicisi hakkında biraz ayrıntı yazıyorlar
Söyle bana, kimse çift kazanda sous vide pişirmeye çalıştı mı?
Bir mil bir vapurum var, tam sıcaklığı ve zamanı ayarlayabilirsiniz, ancak buharda pişirilecek

Cihazı tencere denemekten başlattım. Yükseklik hemen hemen herkes için uygundu. Ancak hacim olarak yaklaşık yarım tava aldı. Yani, eğer sadece bir bacak veya bir göğüs pişirirsem, en küçüğüne bile mal olurdum. Ya da bir süt ocağı. Bir bacak, göğüs ve bir parça bel, büyük bir tencereye serbestçe sığacaksa, şöyle ki:

Ama her şeye aynı anda ihtiyacım vardı! Bu nedenle, içinde bir Noel hindisinin marine edildiği büyük bir Saaam'ı 7, bence litre olarak aldım. Onu yere bıraktım ve suyla doldurdum. Bir elektrik prizine takılı. Gu-gu yok. Düğmeleri aramaya başladım. Ön paneldeki kapağın altında bir tane buldum - yardımcı olmadı. Bu yüzden henüz ne için olduğunu bilmiyorum. Cihazı tavaya tutan klipsin üzerinde ikinci olanı buldum. Yardımcı olmadı. Sonunda bir geçiş anahtarı buldum:

İşe yaradı !!!!
Sonra her şey basitti: Düğmelerle 60 derecelik sıcaklığı seçtim (her biri 0,1 derece ekler), zamanı (3 saat + soğuk su için yarım saat karar verdi) ve başlama tuşuna bastım.

Hoş bir şekilde şok oldum: sooooooo sessizce mırıldanıyor !!!! 3 saat boyunca uluma ve kaynama üzerine kurulmadım! Ve bu yutkunma nemlendiricimizden daha fazla fısıldamıyor.

Genelde 2 saat kaldı. Devam edecek )))

[Tatyana]

Tatyanaİyi bir şekilde kıskançlıktan öleceğim !!
Böyle harika bir cihaz !! Ben de alırdım !!
Ve bu tür bir para için !!
Burada, boşuna Igorek cesaretini kırdı !!

Veya satın aldığınız mağazaya bağlantı verebilirsiniz))

Tatyana, tebrikler! Kahkahayı patlattım, okudum ve kendimi tanıdım, sanki aynı şeyi ve geceleri, ekipmanla ve kocamla yapardım
Shtebiki seni hayal kırıklığına uğratmasın

Tatyana, tebrikler ve sonuçları bekliyorum.

[kırmızı Kedi]

kırmızı Kedi, Çok memnunum, satın aldığınız için sizi tebrik ediyorum! Bir zamanlar böyle bir şey satın almak istedim! Şimdi bir göz atacağım, nasıl ve neyin hazırlandığını dinleyeceğim!

Kızlar, çok teşekkür ederim, hepsi senin sayende, karar verdim ve genel olarak harika bir mucize öğrendim
Hâlâ nasıl sonuçlanacağını bilmiyorum, ama hayatımı vakumlayıcı olmadan hayal edemiyorum, kuruyor, donuyor ve yaşlılara hediyeler ve aile toplantılarına tencere taşımak zorunda değilsin !!! Ve en azından çekmeceye sığdığı ve sessiz olduğu için sous-vid'e bayılıyorum. Ve genel olarak her yerde "içeri ve dışarı gelir"))) Ve beni cesaretlendirdiği için Igor'a teşekkürler. Kocam ve ben çoktan kanuna girdik: eğer kategorik olarak önermiyorlarsa, "o zaman, iyi çizmeler, almalıyız!" 1,5 kW pahasına, henüz bilmiyorum, ancak sayaç delice dönmüyor, genel olarak dürtüsel olarak dönüyor: yarım tur hızlı, yarım tur yavaş.
Masinen, mağaza bir klatronik gibi görünüyor, açıklığa kavuşturacağım ama çok hızlı çalıştı, beğendim.

[kırmızı Kedi]

kırmızı Kedi, satın aldığınız için tebrikler!

Ve ev yapımı Kura'nın tadı hoşuna gidecek!

Ben sadece evde yemek yapıyorum. Daha sık horozlardır. Ve onlar benim canavarlarım en az 3,5 kg saf halde. Göğüsler güzel.

[Kubanochka]

Kubanochka, Teşekkür!

Rapor ediyorum. On dakika boyunca akan soğuk su altında gıcırdadı, dışarı çekti ve sinirlerimin demirden olduğunu düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz. Tabii ki gece yatmasına izin vermedim, neredeyse bıyığını açıyordum. Bu bir bomba !!!! Bu tam olarak çok istediğim domuz eti!

Soooochnaya, salko yumuşak, elastik ve aynı zamanda yumuşak - kısaca süper! Fotoğrafta, gerçek hayatta etrafta dönmediğim için nedense pembe oldu - daha beyaz.
Ve tam da beklediğim meme:

Tutarlı bir şekilde, mozzarella ve champignon arasında bir melezdir. Hem sulu hem hoş kokulu, ama sana ne söylüyorum, biliyorsun
Pekala, ev, beklediğim gibi, beni hayal kırıklığına uğrat:
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Şimdi soru uzmanlar için - bununla ne yapmalı? Ve özellikle Kubanochka'ya: Bu vahşi hayvanlarla nasıl baş edilir?

[kırmızı Kedi]

kırmızı Kedi,

Ve cesaretini kırdığı için Igor'a teşekkürler

Tatyana, sen bizimle öncüsün! Yeni cihazı ilgiyle okudum. "Gece maceraları" ile beni güldürdüler. Yeni eşyaları deneyimlemek ne kadar dayanılmaz istersiniz.
Ben vazgeçmedim ama TARTIŞTI. Yeni bir cihaz satın almadan önce, soracak kimse yoksa, önce olası tüm nüansları tartışmanın daha iyi olacağını düşünüyorum, böylece SONRA yanlış anlaşılmalar olmaz - ama bunu düşünmedim. Bu yüzden sonunda büyük miktarlarda yemek pişirdiğiniz ve tabii ki bir satın alma ile nasıl "ateş yaktığınızı" görünce, bu özel modeli satın almanız gerektiğini yazdım.
Satın aldığınız için aferin. Örneğin (kendim için tabii ki) ayrı bir cihaz olarak suvidnitsa almaya karar vermedim. Bunun tek bir nedeni var - genellikle içinde yemek yapmayacağım, ancak Shteba teknolojiyi kullanarak pişirme işlevleriyle iyi başa çıkacak. Ama kim sık sık yemek yapacak, o zaman elbette ayrı bir cihaz satın almanız gerekiyor.

25 Mayıs 2016 Çarşamba 10:05 Eklendi

Söyle bana, kimse çift kazanda sous vide pişirmeye çalıştı mı?
Bir mil bir vapurum var, tam sıcaklığı ve zamanı ayarlayabilirsiniz, ancak buharda pişirilecek

Sen de öncü gibisin. Senden önce, bence hiç kimse bunu daha önce yapmaya çalışmadı. Muhtemelen, buharlı pişiricinin ezici çoğunluğunun Mille'den farklı tipte olması nedeniyle. T ile "kapalı" tip bir vapurunuz var.
Neden olmasın. Su gibi buhar da ürünü istenilen sıcaklıkta iyi ve hızlı bir şekilde ısıtacaktır. Bu hava ısıtmalı bir fırın değil ... Ve Mille, muhtemelen, T'nin iyi bir ayarını halihazırda halletti. Deneyin, işe yaramalı.

[Vaneska]

VaneskaCihazın benim için nasıl olduğunu henüz anlamadım. İlk başta arka arkaya 3 tabağı fazla kurutduğum için, sadece bugün yeni bir partiden yiyeceğim - fazla kurutulmuş değil

Masinen, eğer burada mümkünse ben de öyleyim

🔗

Igorechek, hızlı bir stebam yok, panasik'im var, bayılıyorum ve sürekli kullanıyorum, ancak içindeki minimum sıcaklık 75. Ve bu çok fazla. Özellikle hedeflediğim sosis ve sosisler için ve bununla çok mutluyum ve özellikle bu nedenle yerler KOLTUKLAR mini mutfakta. Eh, basitlik, değişkenlik, fiyat, yine, doğruluk ve sessizlik. Kötü olan bir şey var - az bilgi. Ama bizi ne zaman durdurdu?
Annem ve babam örneği aldı. Son derece kontrol edildi. Büyükanne ve büyükbabama (hedef kitlem;)). Eş akşam test edecek. Ve masik şununla iki buter yedi. Ve bu bugün için bir zafer !!!!! Çünkü hasta, sümüklü, gırtlaksız, iştahsız, kaprisli, sadece içki ve içecek ve meyve. Genel olarak, bir ofsettir. Sadece kümes hayvanlarında soru bana açık kalıyor. Bu yüzden tavsiyelerinizi bekliyorum.

[Tatyana]

Tatyana, kuşun daha uzun pişirilmesi gerekiyor.
Ne kadar zaman ayarladın?

Soğuk suyu ısıtmak için üç saat artı yarım saat. Göğüs hazır. Ve bacak hiç de değil. İkinci kez tahliye edip devam etmek mümkün mü? veya nasıl? Bir dahaki sefere, elbette ekleyeceğim ... Görünüşe göre, hala biraz daha var ...

Tabii ki, bir çantaya koyabilir ve üç saat daha koyabilirsiniz. Burada kemikleri hesaba katmalısınız!

Masinen, bana "sen" için lütfen :). Ve sıcaklığı ekleyelim mi? Biraz turşusu? Ve gelecek için - cildi çıkarmak mantıklı mı?

Sıcaklığın eklenmesine gerek yoktur. Ve turşuyu serpebilirsiniz)
Genel olarak, rultata bekliyoruz))

[Kuş baştankara]

Kuş baştankarave bu ne anlama geliyor?
Zaman iki katına çıksa bile asla olmadı ...

[Vaneska]

Vaneskaevet evet 7 saat 70 derecede tavuk göğsü pişirdim !!!