Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

Tabii ki yapacağım)) Onu takacağım ve şimdi izleyeceğim.
Ama sous vide'de ısıtmanın farklı gittiğini hemen söylüyorum. Kalıcıdır.
Bunlar 40'a kadar ısınır ve onları sürekli tutar çünkü ısıtma rölesi klik sesi çıkarmaz.
Genel olarak prensip farklıdır. Ama ölçeceğim))

[Masinen]

Tamam, bekliyorum, dakikaları sayıyorum!
Masinen... Pişirme ve olasılıklar açısından hangi tekniğin daha çok yönlü olduğunu düşünüyorsunuz - bir tencere mi yoksa bir Steba düdüklü tencere mi? Ve eğer zor değilse, seçiminizi gerekçelendirin

[Masinen]

Masinen Mash, sous vide'deki tariflerine baktım ve pişirme süresi konusunda kafam karıştı. 65C ve 3 saatte tek parça domuz bonfile, 10 saattir aynı derecede karbonhidrat yapıyorsunuz. Lütfen pişirme süresini belirtin.

Hafif, Carbonade 800 gramdı ve bonfile 350 gram ya da ince bir şeydi. Ve karbonhidrat kalın, ısınması için daha fazla zamana ihtiyacı var.
Bakın pişirme süresini ağırlığa değil parçanın kalınlığına göre ayarlıyoruz. Bunlar, ne kadar kalınsa, o kadar uzun olur.
Çıkışta ne elde etmek istediğimize bağlı olarak sıcaklığı ayarlıyoruz.
Kanlı istersen amatörler var, o zaman 56-57gr koyarız
Pembe istiyorsan ama kan istemiyorsan 58-59 koy
Neredeyse hazır olanlara, zaten pembe rengi olmayanlara ihtiyacınız varsa, 60-61 ayarlayın.
Ve yüzde 100 pişmiş istiyorsanız, o zaman 62-68.
Bu et ve balık için.
Tavuklar için minimum 65, ancak 60 koydum, sadece zamanı artırdım.

[Masinen]

Tamam, bekliyorum, dakikaları sayıyorum!
Masinen... Pişirme ve olasılıklar açısından hangi tekniğin daha çok yönlü olduğunu düşünüyorsunuz - bir tencere mi yoksa Steba düdüklü tencere mi? Ve eğer zor değilse, seçiminizi gerekçelendirin

Burada bir sonuç çıkarmak zor değil.
Elbette düdüklü tencere evrenseldir, çünkü kızartabilir, kaynatabilir, yoğurt yapabilir, pişirebilir, içinde pişirebilirsiniz ve bu baskı olmadan.
Baskı altında et, çorba, mısır gevreği, garnitür vb. Hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.
Sous vide, oldukça özel bir enstrümandır, ancak çok değerli bir örnektir. Başka bir soru, ona her şeyi pişirebileceğini söyleyebilir misin?)
Bunun gibi bir şey)

Maria, sizden suvidnitsa'ya göre sıcaklık düzenini ne zaman bekleyebiliriz? Ve sonra elleriniz zaten satın al düğmesine uzanıyor

[Yemeğin kullanım kılavuzunda ve beraberindeki tarif kitabında belirtilen SV 1 Precise'daki kalış süresinin tavsiye edildiğini ve yalnızca cihazınız ılık suyla doldurulduğunda kesinlikle uyulması gerektiğini lütfen unutmayın.Lütfen malzemeleri ekledikten sonra sous videonuzu daima maksimum işaretine kadar suyla doldurun. Bu, ayarlanan sıcaklığın (65 derece +/- 1 dereceye kadar) doğru bir şekilde korunmasını sağlar.Sous vide'yi soğuk suyla dolduracaksanız, belirtilen süre yaklaşık 30 dakika artırılmalıdır.Her iki durumda da yemek, suyla doldurulduktan hemen sonra bir su banyosuna yerleştirilebilir ve ayarlanan sıcaklık yükseltilmeden pişirilebilir.]

Adamım, aslında)
Su-vid Shteba için 1,8 litrelik su hacmi çok azdır. İkincisi, tam sıcaklığı korumak için kafanın sous-vide kısmına ılık su dökülmelidir. Ve hamurumuz soğuk döküldü.
Steba'nın sous-vide'deki ısınmanın farklı bir prensibe göre gittiğini size daha önce yazmıştım.
Tüm bunlara dayanarak, düdüklü tencere ile aynı koşullara sahip testimiz doğru değildir.
Soğuk su dökerseniz, sıcaklık sensörü keskin bir şekilde ısınmaya başlayacak ve bu da bize sıcaklıkta bir sıçrama sağlayacaktır.
Bunu önlemek için ılık su doldurmak gerekir.
Yoğurt yapıcı olarak kullanmak istiyorsanız, büyük bir kavanoz alıp sous vide içerisine maksimum işaretine kadar ılık su dökmeniz ve 40 ° C'ye getirmeniz gerekecek, o zaman sıcaklık tam olarak 40 olacaktır. +/- 1 derece hata.
İşte sous-vid Shteba'ya üreticiden eklenmiş böyle bir mektup
Yemeğin kullanım kılavuzunda ve beraberindeki tarif kitabında belirtilen SV 1 Precise'daki kalış süresinin tavsiye edildiğini ve yalnızca cihazınız ılık suyla doldurulduğunda kesinlikle uyulması gerektiğini lütfen unutmayın.

Lütfen malzemeleri ekledikten sonra sous videonuzu daima maksimum işaretine kadar suyla doldurun. Bu, ayarlanan sıcaklığın (65 derece +/- 1 dereceye kadar) doğru bir şekilde korunmasını sağlar.
Sous vide'yi soğuk suyla dolduracaksanız, belirtilen süre yaklaşık 30 dakika artırılmalıdır.

Her iki durumda da yemek, suyla doldurulduktan hemen sonra bir su banyosuna yerleştirilebilir ve ayarlanan sıcaklık yükseltilmeden pişirilebilir.

Yani, burada sıcaklık sıçramalarının da mümkün olduğu anlamına gelir.Düdüklü tencere ve düdüklü tencerenin aynı algoritmaya sahip olduğuna dair daha fazla güven, çünkü anladığım kadarıyla düdüklü tencere bir süre sonra sıcaklığı da aralıkta tutar 1 derecelik yayılma sadece en baştadır .. Suvidnitsa'daki röleyi duymamanız, orada olmadığı anlamına gelmez ...

Sizi rahatsız etmiyorsa her iki cihazda da sıcaklık ölçümleri yapmaya çalışacaksınız ama aynı şartlarda çalıştırılmaları şartıyla?

Ne yazık ki, hiçbir şekilde çalışmayacak)) belki bunlar farklı cihazlardır.
Ve kendi işim var))
Relle ısınırken başlangıçta tıklar. Sous vide için, sıcaklığın eşitlenmesi daha uzun sürer.
Her şeyi size yazdım ve hatta üreticiden gelen mektubu kopyaladım))
Öyleyse şimdi kendin için seç)

Suvidnitsa'nın polietilen değil, cam veya diğer çevre dostu malzemeleri nasıl kullanacağını anlamak için kalır. Herhangi bir fikir?
Cam dışında seçenek yoksa, belki de yemek pişirmek için uygun cam formlarını nereden satın alabileceğinizi ve bunlarda nasıl bir vakum oluşturacağınızı biliyorsunuzdur?

Bu durumda da polietilende olduğu gibi başarılı olacak mıyım?

Peki, diğer ambalajları kullanmayı deniyorsun ve bize söyle))
Ve şimdiye kadar, paket bana uyuyor)

[Sous Vide ve güvenlik]

Suvidnitsa'da yemek pişirirken güvenlik konusunda oldukça ilginç bir makale.
Her şey ihmal edilebilir ve başlık Sous Vide ve güvenlik okuyun.
Termal paketlerin üreticinin vicdanında olduğu sonucuna vardım, güvensiz paketlerle karşılaşabilirsiniz ... Genel olarak, beklediğim gibi, onu güvenli bir şekilde oynamak ve garantili zararsız ambalaj kullanmak daha iyidir.
Aynı zamanda salmonella hakkında, nispeten yakın zamanda bununla ilgili bir konuşma yapıldığını söylüyor.

Aynı zamanda sous vide yöntemiyle pişirme sürecinde ortaya çıkan kimyasal süreçleri de anlatıyor.
Umarım bu makale birileri için faydalı olur. Seni bilmiyorum ama merak ettim bu yüzden paylaşmaya karar verdim.

Su-vid teknolojisi yeterince eskiyse, daha önce termal paketler ve elektrikli süpürge olmadığı için vakumlu pişirme yapmak ne kadar ilginçti?

Çıkarıldı:

Salmonella, canlı bir organizmanın dışında bir hafta hayatta kalabilir. Kuru dışkıda 2,5 yıldan fazla saklanabilirler. Ultraviyole radyasyon ve ısı ölümlerini hızlandırır, ölürler:

- bir buçuk saatte 55 ° C'ye (131 ° F) ısıtıldığında
- 60 ° C'de (140 ° F) 12 dakika
- 70 ° C'de - 10 dakika
- 75 ° C'de - 5 dakika

Salmonella donduğunda ölmez.

Ve işte salmonella hakkında bilgi.

Elbette bunların hepsi iyi, ancak kapaklar plastik ve ısıtılamazlar.
Bu nedenle uymuyor.

Katılıyorum!!! Uymuyor !!!!

Su-vid teknolojisi yeterince eskiyse, daha önce termal paketler ve elektrikli süpürge olmadığı için vakumlu pişirme yapmak ne kadar ilginçti?

Bu teknolojinin tarihiyle ilgileniyorsanız, Batı'da Su-vid termal paketler ve bir vakumlu pres ile birlikte satılmaktadır. Ve tabii ki fiyat 7 bin ruble değil. Bu arada, Stalik Khankishiev Su-vid'da zaten ustalaştı.

Affedersiniz ama bu nerede yazıyor? Bulmadı.
Ama salatalık konservesini okudum:

"Salatalık turşusu için hazırlanmış bir turşunun içine daldırmak daha iyidir. Çentikli kısmı yukarı bakacak şekilde bir kavanoza koyun ve kaynayan turşuyu dökün. İki saat sonra soğutulmuş sıvıyı boşaltın ve kavanozu kaynar turşuyla tekrar doldurun. 15 dakika sonra, son işlemi tekrarlayın ve kavanozu hemen vakumlu bir kapakla kapatın. "

Kapaklı "kaynayan" turşulu bir kavanozu kapatırsanız, ısınır ve çok daha fazlası ...

Kutu ısınır ve ardından soğur. Ve burada uzun süre ısıtma altında.
Dürüst olmak gerekirse, sous vide'ı bankalarda kullanabilenler sadece biz Ruslar.

Zima. Su-vid teknolojileri, suda birkaç saat süreyle gıda sınıfı plastiğin varlığını ifade eder. Muhtemelen, mümkün olsaydı, Fransızlar bunları (vakum kutuları) uzun zaman önce kullanmaya başlarlardı.

[Masinen]

Masinen, tarif kitabında Suvidnice'de bütün tavuk pişirme yok mu? Gine tavuğunu böyle pişirip pişiremeyeceğinizi hayal edebiliyor musunuz? Bu cihazla çok ilgilendim.

Maroussia, bence hayır, ama yarın okuyacağım. Bu arada, bütün tavuğu da pişirmeyi denemek istedim.
Nasıl ve hangi sosun altında olduğunu düşünmeliyiz)

Camı da düşündüm ... bu seti kullanmayı deneyebilirsiniz: 🔗
Ama tabii ki böyle büyük bir et parçası pişiremezsin

Bu cihazı okudum ... Bu nedenle, bu cihaza dayanan böyle bir fikir vardı, bu yüzden başlangıçta cam önerdim.
Zamanımızda cam herhangi bir şekle üflenebildiğinden, suvid için bir kavanozu doldurmak için uygun bir açıklığa sahip, çeşitli boyut ve kalınlıklarda uygun bir evrensel düz şeklin basit setlerini yapmak mümkündü. Ve bağlantıdakiyle aynı prensibe göre kapatmak için plastik bir kapak değil, seramik bir kapak kullanın.
Her şey temeldir, bu yüzden bir eko-form alacağız.
Daha önce kimsenin bunu düşünmemiş olması garip. Ülkemizde olmasa da ekoloji takıntılı Batı'da benzer bir şeyin olmasını umuyordum.

Not: Gerçekten de, 60'larda suvid için termal paketler yerine ne kullanıldı? Yine, cam uzun süredir patlayabildiği ve gıda termal paketleri nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı için cam kendini gösteriyor.

Bugün hala bütün bir tavuk pişirdim !!!
Çok lezzetli çıktı.
Tarif ifşa edildi
Soslu bütün tavuk
Ve işte tavuğun kendisi


Sadece olumlu izlenimler)) çok lezzetli çıktı)

İşte tam bir turna levreği veya gökkuşağı alabalığı için bir tarif. Burada sosla hayal kurabilirsiniz ...

Ama sos için bir tarifim var, özellikle balıklar için !! Pirinç unu ile lezzetlidir.

Henüz balığa ulaşmadım, belki bunun için markete gitmem gerekiyor)
Ama etle yemek yapıyorum)
Bugün hazırlandı
Sebzeli domates soslu dana yahnisi
Kokulu ve lezzetli olarak sersemletildiği ortaya çıktı !!!

Ve bir parça et kestiğinizden ve yakın çekim yaptığınızdan emin olun.


Sıcaklık 65 derece ve süre 3.30 saat.

Zhenya, vardın !!! Bizimle tekrar seyahat ettiğini bile bilmiyordum)
Dün dükkana gittim ve çok fazla et, balık aldım, düşünmeye devam ederken, bu şekilde pişireceğim ve bu da bu sosla)) harabe daha kısa !!!
Ama hoş)

Evet, Mash, Slavate, oraya dün geldik. "Hava sel baskını" başlığında Soçi'deki sele nasıl girdiğimize dair resimler yayınladım. Görmedin mi Ama her şeyi düzenli olarak okudum ve tabletimi yaladım 🔗 Bazı sous vide tariflerinizi Brand'da yapmaya çalışmak istiyorum. Sonra rapor edeceğim. Evet ve ben hala düdüklü tencereye bakıyorum, içinde bir şey de tasvir edebilirsiniz.

Ve bugün herkesi şımartıyorum)
Baharatlı Domuz Göbeği
Et ağzınızda erir !!! Bu bir inceliktir !!!
Dışarısı soğuk ve iğrenç ve böyle hoş kokulu ve lezzetli bir göğüs neşelendiriyor !!!



Herkese günaydın!!!

Bu cihazı neredeyse hiç satın almayacağım, buraya sadece dudaklarımı yalamak için geliyorum, her şey çok iştah açıcı görünüyor

[Masinen]

Masinenve hardal soslu et pişirmeyi denediniz mi? Eğer öyleyse, nasıl?

Bir suvidnitsa'nın polietilen yerine cam veya başka bir eko malzeme kullanmak için nasıl yapılacağını anlamaya devam ediyor. Herhangi bir fikir?
Cam dışında seçenek yoksa, belki de yemek pişirmek için uygun cam formlarını nereden satın alabileceğinizi ve bunlarda nasıl vakum oluşturacağınızı biliyorsunuzdur?

Bu durumda da polietilende olduğu gibi başarılı olacak mıyım?

Cam kaplardaki vakum Zepter, Vitesse tarafından yapılır. İçlerinde saklamak ve turşu yapmak iyidir (gözenekleri açık), ancak pişirmek için işe yaramayacaktır. Torbaların anlamı, ürüne SADECE SADECE oturmaları ve ısı transferinin, özellikle kutu içindeki vakum olmak üzere hava şeklinde adaptörler olmadan doğrudan sudan ürüne gitmesidir. O zaman Exact T'nin tüm bu bakımına gerek yoktur. T'nin direkt transferi için ürünün tamamen bir film ile "örtülmesi" gereklidir.
Ve 70-80 * altındaki paketlerin ne tür zararlılığından bahsedebiliriz? O zaman oda T'ye zarar verirler. Tembel değilseniz - internette bulaşık (plastik) PS ve PP /

Dorado bütün karkas mı?

Evet, dorado karkasla pişirilir.
Sonuçlar burada.
Morina filetosu, lezzetli çıktı, ancak morina morina balığıdır))
Dorado sooooo lezzetli çıktı !!! Et kemiklerden uzaklaşıyordu.
Yemek yerken ağzınızda erir. Balıklar şişman, iyi, çok lezzetli !!! Şimdi her zaman satın alacağım.
Dostum, Dorado fikri için teşekkürler)

Kapatmak



Fileto çıtırtı

Kızlar, bana terlik atmayın, neden fırında düşük sıcaklıkta et veya balık pişirmiyorsunuz? Buraya İŞTE bu amaçlar için kuzu aldı.

Belki burada vakumda bir çeşit gurme lezzeti elde edilir. Bunu internette değerlendirmenin imkansız olması üzücü. Sanırım bu bir şey!

Kızlar, bana terlik atmayın, neden fırında düşük sıcaklıkta et veya balık pişirmiyorsunuz? Buraya İŞTE bu amaçlar için kuzu aldı.

Fırın ve vakumlu pişirme tamamen farklı şeylerdir.
Ve tadı tamamen farklı. Ve 6 saat içinde bir parça et 65 gr sıcaklıkta tamamen hazır ve pembe renksizdir. mk sudan dolayı tek tip bir ısıtma vardır ve fırında bir hava işlemi vardır.

Ve sous-vide tadı sıradan değil) Çok lezzetli.
Ve balıklar genellikle muhteşemdir.

Fırın ve vakumlu pişirme tamamen farklı şeylerdir.
Ve tadı tamamen farklı. Ve 6 saat içinde bir parça et 65 gr sıcaklıkta tamamen hazır ve pembe renksizdir. mk sudan dolayı tek tip bir ısıtma vardır ve fırında bir hava işlemi vardır.

Ve sous-vide tadı sıradan değil) Çok lezzetli.
Ve balıklar genellikle muhteşemdir.

Öyleyse, henüz yapmamış olsam da, hayal edebiliyorum. Tamamen katılıyorum.
Marinayı pişirmeden önce vakum aparatında döndürüyorum ve o zaman bile ürünler daha sulu - fizik kanunlarına göre, gözenekler vakumda açılıyor ve marine ve baharatlar daha iyi nüfuz ediyor.
Vakumlu paketlemede, tüm meyve suları, tat ve aromaların gidecek yeri yoktur ve "buharlaşır" - hepsi ürünün içinde kalır. Sonuçta, dışarıdan tamamen sıkılıyor.
Ve fırında, ister konveksiyonla ister konveksiyonsuz, ürün hava ile kurutulur, aromanın çoğu buharlaşır ve örneğin etin suyunun kendisi palete (kuyu veya folyoya) akar.
Ve ısınma ve hızın tekdüzeliği hakkında erişilebilir bir örnek vereceğim. Bira soğuk suda (yaklaşık + 12 *) -18-32 * 'de bir dondurucuda olduğundan çok daha hızlı soğutulur. Her ne kadar tam tersi gibi görünse de. Kabaca fırın havası ve sous vide suyu arasındaki fark.

Cam kaplardaki vakum Zepter, Vitesse tarafından yapılmaktadır ..

Bu merakla bağlantı kurabilir misin?

İçlerinde saklamak ve marine etmek iyidir (gözenekleri açık), ancak yemek pişirmek işe yaramayacaktır. Torbaların anlamı, ürüne SIKICA oturmaları ve ısı transferinin doğrudan sudan ürüne gitmesidir. hava adaptörleri olmadan , özellikle kavanozdaki vakum.

Kendinizle çelişiyorsunuz. Vakumda hava yok. Vakumun ısıl iletkenliği pratikte sıfırdır. Tek fark, malzemelerin iletkenliğindedir - cam ve polietilen. Camın ısıl iletkenliği, polietilenden neredeyse iki kat daha yüksektir. Bu nedenle argümanlarınız doğru değil.

[Masinen]

Masinentebrikler! Dorada'nın kendisi hassas bir balıktır, fırında bile öyle olacak ...
Kuru beyaz şarapta portakal suyu ve pırasa ile deneyin. İyi şarap seçmek daha iyidir, ancak ekşi ve portakallar daha aromatiktir (tatlılığa gerek yoktur). Luca - ne kadar çok olursa o kadar iyi. Bu durumda tadı daha çok yönlü hale gelir ve hafif bir ekşilik ürüne alışılmadık bir aroma verir.
Balıkla birlikte sosu yaptığınız aynı şarabı kullanın. Basmati pirinci onunla çok iyi gider (sos ve balıkla).

Mmm, suvid'de nasıl olacağını hayal edebiliyorum

Adamım, kesinlikle deneyeceğim))
Şimdi tavuk göğsü koyuyorum, belki onlar için daha iyi bir pişirme yöntemi hayal edemiyorum))
Sarımsaklı ve baharatlı yarım kilo karbonat. Kızartmadı. Daha sonra güzelleştirmek için kızartacağım)

Bu merakla bağlantı kurabilir misin?

Kendinizle çelişiyorsunuz. Vakumda hava yok. Vakumun ısıl iletkenliği pratikte sıfırdır. Tek fark, malzemelerin iletkenliğindedir - cam ve polietilen. Camın ısıl iletkenliği, polietilenden neredeyse iki kat daha yüksektir. Bu nedenle argümanlarınız doğru değil.

Evet, bu bir merak değil.
Tüm tezgahların sıkıştığı "sahte vakum kaplarını" hesaba katmazsanız - tıpkı parmağımla bir pezevengi bastırdığım gibi ve işte bir vakum, yani Mash'taki gibi vakum çekmeceleri - ÖZEL torbalarda vakum için, orada EL'li vakumlu çekmecelerdir. cam-plastik gıdalardan yapılan ÖZEL kaplar için pompa ve normal kutular için yeniden kullanılabilir kapaklı MANUEL pompalar vardır. Hangileriyle ilgileniyorsun?
En sevdiğiniz OZONE Vitesse Vacuumator'dan satın aldım (OZONE web sitesine gidin - bakın) - set: e-posta. pompa ve 2 kap + ek olarak yedek kaplar satın aldı. Ürünleri bu şekilde SAKLAMAK uygundur - tazeliğini çok daha uzun süre korurlar. Kaplar, yoğun plastikten yapılmasına rağmen yüksek kalitede yapılmıştır.
Bana göre, aşağı yukarı her şehirde artık Zepter ofisleri var - cam konteynırları var, ancak yaklaşık 4 kat daha pahalılar. Brown'da elektrik süpürgesi var. Bu tekniği kendim kullanıyorum, kalitesi mükemmel ama ek kaplar satın almak sorun olacak. Bu nedenle Vitesse'de durdum.
Marine için VES satın aldım / Vakum kabının marinasyon işlemi sırasında 6 litre olması temel bir fark var, el. sürücü - daha iyi ve tamamen marine edilmiş ve daha az marine etmeniz gerekiyor. Bu cihazı (farklı hacimde) hemen hemen her ev mağazasında görüyorum. teknoloji.

Ben çelişmiyorum - yanılıyorsun. Tekrarlıyorum. Masha'nın (güvenli paket - Profi Cook, güvenilir teknoloji) olduğu gibi bir vakum paketinde, ısı DOĞRUDAN iyi iletken bir ortam olan sudan ürünün kendisine aktarılır. 50-100 mikronluk bir filmin ısıl iletkenliği sayılmaz - karıştırmayın. Örneğin, elinizin altına boş bir poşet alıp içine kaynar su dökmeyi deneyin - soru şudur: poşeti kaç milisaniye elinizde tutabilirsiniz? Sonra yaz.
Ancak ısının sudan izolatörün arkasındaki kapta yatan ürüne vakum şeklinde geçmesi için bunun yapılması gerekir. Bir teknisyen olarak, lambalarda bir vakum veya bir inert gaz oluştuğunu bilmelisiniz - bu nedenle, camın kendisi bobinin kendisinden çok daha az ısınır - 1000 *. Aynı şekilde camda da sudan gelen ısı ürüne tam olarak nüfuz etmeyecektir.

[Igorechek]

Igorechek, Vakumlu kavanozlar hakkında hiçbir şey anlamadım ... Sonra kısaca açıkladım - Yiyecek koymanın uygun olacağı büyük bir seramik kapaklı, farklı kalınlıkta düz, dikdörtgen bir cam kaba ihtiyacım var. İdeal olarak, bu boyun tüm dikdörtgendeyse, yani tüm taraftaysa.
Bahsettiğiniz kapaklar muhtemelen plastiktir. Bana uymazlar.
Sizi anlamazsam fikir sahibi olmak için lütfen cihaza link veriniz.

Pirzolam hazır)
Bu sefer sırayı tersine çevirmeye karar verdim. Önce pişirin, sonra kızartın.
Daha çok sevdiğimi söyleyebilirim.
Bu pişirdikten sonraki pirzola

Her iki tarafı da 2 dakika kızarttım. Shteba düdüklü tencerede kavurma yapıldı


Doğal olarak, bir kesik fotoğrafı ve ne koku, mmmm ...

Bir yakın çekim


Herkese günaydın ve güzel bir kahvaltı yapın !!!
Sana daha sonra göğsü göstereceğim)

Ve tavuk göğsü
Bir kez daha tavuk göğsü pişirmenin daha iyi bir yolu olmadığını yazmak istiyorum.
Her zaman sulu, yumuşak ve aromatik olur.
Jambon gibi soğuk)
Bu arada, her iki tarafta da 2 dakika kızartmaya karar verdim.
Tarifte pişirme süresi ve sıcaklığı.
Soğuk, jöle kaplı)

Kavurduktan sonra


Kesi

Tatiana ve en önemlisi göğüs ve pirzola birlikte pişirildi. Sadece 4 saat sonra çıkardığım meme)
Ve sıcaklık ortalamayı 63 dereceye ayarladı)

Sonunda sous vidime ulaştım.
İlk sonucum
Tavuk göğsü ve kabare



Göğüs hazırlanırken SU ​​VID'ye su döktü, 90 * açıldı.
Kaynattıktan sonra çantada biraz meyve suyu oluştu.
/

Kabağı bir poşete koydum, üzerine baharat serpip poşete koyup 65 * 'de 1 saat sousa koydum.


İşte böyle bir öğle yemeği, ertesi gün işe getirdim. Çok kullanışlıdır, herhangi bir kavanoza ihtiyacınız yoktur, her şey kompakt bir şekilde ortaya çıkar.


Ve şimdi tat, sıcaklık ve zaman hakkında.
Sıcaklığı seçerken uzun süre tereddüt ettim. Ama sonra riske atmamaya karar verdim ve daha da fazlası, tam hazır hale getirilmemiş yemekleri sevmediğim için. Bu nedenle, 90 * ayarladığım tavuk için süre 1 saattir. Pişman olmadığım şey. Et mükemmel bir şekilde pişirildi. Göğüs için karakteristik, biraz kuruluk, tekrar ediyorum, oldukça az ama oldukça sulu, ki bu meme için beklenmedik bir durum. Yine de kızarttım ve kuruyacağını düşündüm ama tadı beni memnun etti.

Kabak için bir saat 65 * de normaldi. Kabak dilimleri bütün ve yumuşak kaldı.
Sonuç olarak, öğle yemeğim harika görünüyordu ve elbette lezzetli!

: gül: Wikaaa, ne güzel !!
Her şey seninle dolu))
Bir dahaki sefere memenin sıcaklığını 80 grama düşürün ve farkı görün)
İlk defa 90 değil 75 gram da yüksek koydum. ve daha sonra sıcaklığı düşürdü ve farkı gördü))
Aferin!!!!

: gül: Wikaaa, ne güzel !!
Her şey seninle dolu))
Bir dahaki sefere memenin sıcaklığını 80 grama düşürün ve farkı görün)
İlk defa 90 değil 75 gram da yüksek koydum. ve daha sonra sıcaklığı düşürdü ve farkı gördü))
Aferin!!!!

Teşekkür ederim Masha.
Evet, sıcaklıkla deneyeceğim. Ve daha düşük bir sıcaklıkta artma zamanı?

Bence 80 gerekli değil, ancak 65'in artırılması gerekecek))

Victoria ve yeni cihaz için benden tebrikler, uzun süre hizmet etmesine izin verin ve lütfen hostes !!!! Ve hepimiz için tebrikler, şimdi iki kat daha fazla tarifimiz olacak (bir matroskin sesiyle).
Vika, ve ben senin fotoğrafında paketleyici Bomann'ı gördüm. Senin için nasıl çalışıyor? Ellerim bu tatlı çift (sous-vide ve packer) için kaşınıyor, ancak aşçı yanlısı ile şu anda çekmeyeceğim ve daha fazla bekleyemem (hamster işkence görüyor). Ve bu paketleyici için internetteki incelemeler kesin değildir.

[Irina,]

Irina, Bohmann'ın çalışmasını yalnızca çalışmalarını gördüğüm Steba ile karşılaştırabilirim.
İlk başta bana tamamen saçma sapan göründü, ama sonra cihazın çalışmasını anladım ve hatta çok iyi bir sonuç aldım.
Mükemmel bir şekilde lehimleniyor, ancak hava ile hala tam olarak anlamıyorum. Paketlerin değiştirilmesi gerekebilir. Sette çantalar değil, üç tarafı kapatılması gereken bir film var, ancak her şey ilk seferinde sıkı ve paketlenmişti.