Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Tereyağlı dana eti]

Tereyağlı dana eti
Çok lezzetli!!


Tarif burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:20 Eklendi

Bana ev yapımı Antonovka elmaları getirdiler. Ala-pişmiş sous-vide yapmaya karar verdim!
Bakire şoktayım, çok lezzetli !!! Bunu sana tarif edecek kelimem yok. Ve aroma ne !!! Bu bir şey!!


Tarif burada gösterilmektedir
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:21 Eklendi

Yavaş bir tencere gibi pişmiş süt yapmaya karar verdim.
Ve işte sonuç 95 gram sıcaklıkta 3 saatte. Üstte köpük var, her şey olması gerektiği gibi)


Tarif burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Kızlar, belki bir şeyi kaçırdım ve "niasilila", sadece, en azından bana terlik fırlat, sadece hiç anlamadım: kitin tahliye için bir cihazı yoksa neden bu cihaza ihtiyacın var?

Bu cihaz ayrı satılır)) ve kızlar da elektrikli süpürgeyi elle yaptılar. Bunun gibi bir şey)
Ve bu cihaz aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir diyet için de gereklidir, hepimiz bunun için çabalıyoruz, değil mi?))
Sıfır yağ ve katı yağ, çünkü herkes lezzetli ve yağlı değil. Burada bu cihazda her şeyi yapabilirsiniz)))
Ancak, soğuk su ile bir kapta vakum veya manuel olarak bir aparat satın almalısınız))

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:19 Eklendi

Steba'nın sous-vidnitsa'sının yavaş pişirici olarak kullanılabileceği sonucuna vardım. Bu arada, çok uygun, çünkü bir zamanlayıcı var.
Hızla ateşi yükseliyor.
Ve bir artı, su-vidnitsa'nın zamanla kendi kendine kapandığı için prizden kapatılmasına gerek olmaması ya da açma / kapama düğmesine basıp 2 saniye basılı tutmamız ve su-vidnitsa da kapanır, ekran aydınlanmaz.

Böylece cihaz tek taraflı değil)))

[asıl mesele sous vide, yani vakumda yemek pişirmek]

Bana göre, saygın şefler de dahil olmak üzere farklı yazarlardan bilgi ve materyalleri okuduktan, videoları izledikten sonra ....... asıl mesele sous vide, yani vakumda yemek pişirmek! Ürünü marine edebilirsiniz, olduğu gibi döşeyebilirsiniz ama sous-vide!

Yazarların kesin olarak tanımlanmış bir sous-vid sıcaklığı olması gerektiğine dair kategorik sonuçlarını asla bulamadım! Pişirme süresi sıcaklığa bağlıdır!
Videoları izlerken, zamanı ve sıcaklığı kaydetmeye çalıştım - bir ürün için farklı yazar-şefler için tamamen farklı olduğu ortaya çıktı!

Sous vide'de pişirilen et çok lezzetlidir, hoş ve hassas bir tada sahiptir, ancak eti tuzlu salamura veya otlar ile önceden marine etmeyi seviyorum.
Et, buzdolabında uzun süre iyi kalır, bu da et ürünleri için kabul edilebilir bir durumdur.

Suvidnitsa, sadece bir sıcak su banyosunda sabit bir ayarlanan sıcaklığı koruyan bir cihazdır! Ancak bu tür koşullar, diğer ev aletlerinde, termomikste, termal işlemcide, düdüklü tencerede, çok pişiricide, tencerede - böyle bir sıcaklık ayarlamak mümkünse yaratılabilir.
Vakum özel olarak oluşturulabilir. cihaz - ancak bunu manuel olarak yapabilirsiniz! Ve hiçbir fark yok - 75 veya 77 * C'yi ayarlayın, 70-80 * C arasında bile ayarlayabilirsiniz, yalnızca pişirme süresi değişecek ve bu önemsiz!

Ve pişirme süresi etin türüne (tavuk veya sığır eti), parçanın kalınlığına ve ağırlığına bağlı olacaktır. Örneğin, zamanı 1 kg başına 50-55 dakika oranında hesaplıyorum. Tüm parça için et ağırlığı + 20 dakika, pişirmenin sonunda parçanın içinde yaklaşık 70 * C'lik bir sıcaklık probu ile hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Aşçılar arasında etin tavaya yerleştirilmesi aşamasında bir torba içindeki ete termometre yapıştırılması gibi bir numara da gördüm ve sıcaklık probu torbanın üzerine yapışkan bir plaka ile sabitlendiğinden su girmesin. sırt çantası.Kontrolün etin içindeki sıcaklık kullanılarak yapıldığı ve buradaki zamanın tamamen yardımcı bir rol oynadığı sonucuna varıyorum.

Aşçıların tavsiyesine göre (ve talimatlara göre), pişirme sırasında et hacmini arttırmak için bir yedek alan oluşturmak için torbadaki vakumun dışarı pompalanan havanın% 90-95'inde oluşturulması gerekir, Et, pişirmenin başlangıcında hacim olarak arttığından ve hava tamamen% 100 pompalanırsa, paket kırılabilir (bu hatayı aşçıların tavsiyesi olmadan kendi tecrübelerime göre çoktan geçtim!).
Bu, torbadaki havayı pompalamak için her zaman bir elektrikli süpürgeye ihtiyaç olmadığı anlamına gelir,% 90-95 hava manuel olarak pompalanabilir!

Bunlar sous vide hakkındaki gözlemlerim, periyodik olarak et pişirdiğim için tariflerimde görebilirsiniz.

Torbadaki havayı el ile nasıl çıkaracağımı bilmiyorum, hatta dondurucuda meyveli poşetler oluşturduğumda ağzımla poşetten emmeye bile çalıştım
Yani, ne kadar alıyorum -% 70-80-90 - kim bilir

Torbadaki havayı nasıl elle çekeceğimi bilmiyorum, hatta poşetleri dondurucuya yerleştirdiğimde ağzımla poşetten emmeye bile çalıştım
Yani, ne kadar alıyorum -% 70-80-90 - kim bilir

Bu çok kolay! Bir et parçasını ellerimle kucaklayıp ellerimle sıkıca bastırarak, çantadan bir tüp etin üzerine çıkacak şekilde havadan salıveriyorum, tek elimle tutuyorum ki hava geri girmesin diğer yandan havayı sıkıştırmaya devam ediyorum. Sonuç olarak, içinde et olan "buruşuk" bir torba parçası alıyorum. Çantayı bir düğümle sıkıca bağlarım.

Burada bu işlemin yapılmasından daha uzun yazmaya çalıştım

Konuşmanıza dahil olmak istedim))
Sous-vidnitsa, ürünün hazırlandığı geniş bir kase alanına sahiptir. Buna göre, örneğin 1 parça et değil, misafir gelirse birkaç tane koyabiliriz. Veya büyük bir et parçası koyun ve pişirin. Ya da çok fazla sebze vesaire.
Ve çok pişirici bir kase, bir sous vid'a koyabileceğiniz kadar sığmayacaktır.
Ayrıca büyük bir artı, yavaş pişiricide olmayan zamanlayıcıdır, çalıştırmanıza ve hazır olup olmadığını kontrol etmenize gerek yoktur. Ve sıcaklık ayarı da öyle.
Sonuç, ürünü bir yere koyup unutmanızdır. Sıcaklığı ölçmeye, fişini prizden çekmeye veya zamanlayıcı prizi takmaya gerek yoktur.
Bende olduğu için değil, sadece düşünürseniz, birçok avantajı olduğunu düşünüyorum.
Ve tabii ki, mutfakta dışarıdan çok güzel görünüyor, iç dekorasyon için.
Ve hayal edin, çok pişiricinizi uzun süre alacaksınız, hiçbir şey pişiremeyecekler. Ve burada et veya başka bir şey tamamen ayrı pişirilir. Ve çizgi film bedava ve ne istersen onu yap.
İyi)))

Lütfen beni affedin, ama bana öyle geliyor ki burada bu suvidnitsa'nın neden gerekli olduğunu tartışmak bir şekilde yanlış. Bana öyle geliyor ki bu konu bu cihazla ilgilenenler için. En iyi uygulamalarınızı ve tariflerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz Masinen! Kasenin hacmi ve şekli, içinde daha fazla ürün pişirmenize izin verdiğinde haklısınız ve yalnızca tam sıcaklığı koruyabilir. Sous-vide hakkında da pek çok bilgi topladım. Yaz aylarında bu cihazı çevrimiçi mağazalarda arıyordum, ancak sonbaharda söz vermesine rağmen hiçbir yerde değildi. Doğru, hastam dayanamadı ve onu Almanya'da satın aldım. Bundan önce 70 derecede tavuk göğsü, 60 derecede yumurta pişirmeye çalıştım ama -10 derecelik bir sıcaklık adımı var. Prensip olarak işe yaradı, ancak 65 derecede yaptığımda sizi temin ederim tadı farklıydı. Kesinlikle, benim için suvidnitsa bu durumda daha iyidir. Talimatlarım Rusça olmadığı ve tarif kitabı yabancı dilde olduğu için henüz özel bir şey hazırlamıyorum. 65 derece-1 saatte yumurtaları gerçekten çok seviyorum (yumurtalar pratik olarak pastörize ediliyor ve hatta mayonez yapmak veya tiramisu yapmak için yumurta sarısı kullanılmasını tavsiye ediyorlar). 65 derece -3 saatte pişirilmiş tavuk fileto (teriyaki sos ile önceden marine edilmiş). Ben her şeyi çok seviyorum. Normal pişirme sırasında göğsü ve filetoyu sevmeyen çocuklar bile bunu takdir etmişlerdir. Elbette sous-vide yöntemi her yerde hazırlanabilir (ancak IMHO, bu tamamen doğru değildir), ancak yine de Shteba demokratik fiyatı olan ilk cihazdır. Ve yemeğin bu özel pişirme yöntemiyle ilgilenen insanlar bunu karşılayabilir. Yanlış bir şey yazdıysam ya da istemeden kırdığım kişiyi affet, dürüst olmak gerekirse, istemedim.Ve yine Masinen, çok teşekkür ederim, bana ilham veriyorsun!

[Annnita]

Ondan önce tavuk göğsünü 70 derecede termomikste, yumurtayı 60 derecede pişirmeye çalıştım ama -10 derecelik bir sıcaklık adımı var. Prensip olarak işe yaradı, ancak 65 derecede yaptığımda sizi temin ederim tadı farklıydı.

Annnita- bu tür sorularla çok ilgileniyorum:

1 - Bir tabakta tavuk göğsü 65 ° C'de ve ayrı ayrı 70 ° C'de pişirirseniz tadı değişir mi?
2 - Her yere tavuğun işlem sıcaklığının termometrelerde bile 90 ° C olduğunu yazıyorlar.
65 ° C'den sonra tavuk yemek tehlikeli değil mi?

Örneğin termometreler:

Bu termometre ızgara veya haşlanmış et içindir. Burada pişirme işlemi farklı şekilde gerçekleşir, bu nedenle tehlikeli değildir.
Ev yapımı tavuğun en az 68 gram sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini yazdığı bir kitap aldım. Bu sıcaklıkta tüm zararlı bakteriler öldürülür.
Zararlı olsaydı, şef bu teknolojiyi kullanan restoranlarda pişirilmezdi.
Burada et birkaç saat pişiriliyor ve çıkışta çiğ değil.
Ancak fırında, pişirmeyi bitirmezseniz, et çiğ ve kızartma sırasında aynı olacaktır. Pişirme işlemi sadece 40-50 dakika sürer. Ve 20 dakika daha kızartırlar.

İşte kitaptan özel bir alıntı

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:22 Eklendi

65 C'de bir şeyler pişirmekten korkuyorum, bu yüzden soruyorum - etin tadı aynı cihazda 70 C'de pişirilenden farklı.

75 derecede tavuk göğsü pişirdim. Kitaptan gelen bildirim nedeniyle. Et sulu. Daha düşük bir sıcaklıkta yapmadım.

75 derecede tavuk göğsü pişirdim. Kitaptan gelen bildirim nedeniyle. Et sulu. Daha düşük bir sıcaklıkta yapmadım.

orada talimatlar diyor ki - 68'in üstünde et kurur.
Ama hiçbir şey çıkmıyor - ve 75 yaşında oldukça sulu!

Kümes hayvanlarının suvidnitsa içinde 63 ila 65 derece arasında pişirilmesi tavsiye edilir, ancak süre ürünün kalınlığına ve dolayısıyla 3 saate kadar bağlıdır. Şaşıracaksınız, ancak et (güvenli olması koşuluyla) genellikle 55 derecedir. Shteba için talimatlarda yer almasına rağmen 6 saat içerisinde sıcaklığın 60-65 derece ve 6 cm et kalınlığında olması. İnternette çok fazla bilgi var, dilerseniz bulabilirsin, neden tam olarak bu sıcaklıklarda. Doğal o, ürünün kalitesiyle ilgili büyük şüphelerin olması durumunda, sıcaklık daha yüksek kullanılır, ancak zaten 55 derecede, etteki olağan mikroorganizmalar zaten ölür (pastörizasyon etkisi). Ancak daha yüksek sıcaklıklar, suvidnitsa için pişirirken tam olarak konumlandırılan değil, tamamen farklı bir tat verir. Sonuçta, sous-vide yalnızca vakumda değil, aynı zamanda oldukça düşük sıcaklıklarda da pişiyor (sous-vide tanımı bu şekilde verilmiştir). Tabii ki, bu işte hala bir çaydanlığım, ancak İnternette yemek pişirmenin genel ilkesinden yararlandım (ve en önemlisi bir çevirmen yardımıyla Rusça sitelerde değil). Eğer ilgileniyorsanız bilgi bulabilirsiniz. Et, kümes hayvanları ve balık için 70-80 derecenin üzerindeki sıcaklıklar, vakum kullanarak daha yavaş pişiriyor. Tadı farklı, bu kesin. Ancak sous vide hakkında nerede yazılırsa yazılsın, vurgu ürünün güvenliğidir.

Evet, et için kurur. Ben de 65 gram et pişirdim. Ama 70 için mümkün olduğunu düşünüyorum, korkunç bir şey değil, sadece pişirme süresini azaltın. Genel olarak tarif kitabından tüm etler 68 dereceye kadar pişirilir, ancak büyük bir parça halinde uzun süre pişirilir.

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:23 Eklendi

Anladığım kadarıyla tavuğun etten daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyacı var. Tavuklar, büyük olasılıkla bu nedenle salianellozdan muzdariptir.
Bir dahaki sefere tavuk göğsünü 70 gram pişirmeyi denemek istiyorum. Sadece tadı takdir edeceğim ve size söyleyeceğim.
Ben kendim hala bu pişirme yönteminde ustalaşıyorum.
Ama elmalar harika çıktı !!

Annita, sous-vidnitsa'da meyve ve sebze pişirmeyi denedin mi?
Elmaları yapmak için çılgın tadı denemenizi tavsiye ederim.

Gerçek şu ki, vakumda suda pişirirken, tüm ürün tam olarak ayarlanan sıcaklığa eşit olarak ısıtılır. Başka şekillerde pişirirken bu başarılamaz (bu IMHO değil, teoriden). Önemli olan, gerekli minimum süreye dayanmaktır.62 derecede 1 saat, meme 65 derecede 3 saat yumurta yaptım. Herkes yedi ve herkes güvende ve sağlam. Ama her şeyi güvenilir yerlerde satın alıyorum, balığı sadece dondurucudan sonra kullanıyorum (parazitlerden kaçınmak için). Umarım sıradan mikroplar dışında patojenik (tehlikeli) mikroplar yoktur. En azından ambalajlarda veteriner kontrolü rapor edilir.

Ve tabii ki elmaları deneyeceğim, tarifi ilginç. Olivier sous-vide hakkında bir sitede okudum, tarifi ödünç aldım, ilgilenirsen bulup yazacağım.

Olivier, tabi ki ilginç, Olivier'i sous vidnitsa'da nasıl hayata geçireceğimi düşünmüştüm.

Anladığım kadarıyla, tavuğun etten daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyacı var. Tavuklar, büyük olasılıkla bu nedenle salianellozdan muzdariptir.

Çıkarıldı:

Salmonella, canlı bir organizmanın dışında bir hafta hayatta kalabilir. Kuru dışkıda 2,5 yıldan fazla saklanabilirler. Ultraviyole radyasyon ve ısı ölümlerini hızlandırır, ölürler:

- bir buçuk saatte 55 ° C'ye (131 ° F) ısıtıldığında
- 60 ° C'de (140 ° F) 12 dakika
- 70 ° C'de - 10 dakika
- 75 ° C'de - 5 dakika

Salmonella donduğunda ölmez.

Olivier sous vide.

Mayonez-58grad-1.5 saat için yumurtalar, ardından mayonez tarifine göre sarısı kullanılır.

Sebzeler-patatesler ve havuç-küpler ayrı torbalarda ve 83 derece-30 dakika vakumla.

Salatada yumurta, suyu 75 dereceye kadar soğutun ve 45 dakika bekletin.

Yazar, gelecekteki kullanım için hazırlık yapmanın ve misafirlerin beklenmedik gelişine salata hazırlamanın çok uygun olduğunu yazıyor.
Masinen, Genel Merkezinizde minimum süre 1 saat mi? Bir saatten az teslim edemeyeceğimi fark ettim

Salmonella hakkında

Bu yüzden göğsü 65 derece-3 saat pişirdim ve 55 derecede et de uzun süre pişiyor ve hatta iri sert etler yumuşak ve sulu hale geliyor, bir şekilde bu sıcaklıkta protein denatürasyonunun meydana gelmediğini açıklıyorlar. yüksek sıcaklıklar ve etin böyle bir tokluğu yoktur.

Çıkarıldı:

Salmonella, canlı bir organizmanın dışında bir hafta hayatta kalabilir. Kuru dışkıda 2,5 yıldan fazla saklanabilirler. Ultraviyole radyasyon ve ısı ölümlerini hızlandırır, ölürler:

- bir buçuk saatte 55 ° C'ye (131 ° F) ısıtıldığında
- 60 ° C'de (140 ° F) 12 dakika
- 70 ° C'de - 10 dakika
- 75 ° C'de - 5 dakika

Salmonella donduğunda ölmez. [5] [6]

Kesinlikle. Şimdi tavuk konusunda netleşti.

Olivier sous vide.

Mayonez-58grad-1.5 saat için yumurtalar, ardından mayonez tarifine göre sarısı kullanılır.

Sebzeler-patatesler ve havuç-küpler ayrı torbalarda ve 83 derece-30 dakika vakumla.

Salatada yumurta, suyu 75 dereceye kadar soğutun ve 45 dakika bekletin.

Yazar, gelecekteki kullanım için hazırlık yapmanın ve misafirlerin beklenmedik gelişine salata hazırlamanın çok uygun olduğunu yazıyor.
Masinen, Genel Merkezinizde minimum süre 1 saat mi? Bir saatten az teslim edemeyeceğimi fark ettim

Tarif için teşekkürler))
Misafirler için tam da bu olduğunu düşündüm. Buzdolabına koydum ya da dondurdum. Ve aniden ortaya çıktıklarında, çabucak bir salata hazırladı.
Tarifi defterine aldı)
Evet, ayrıca en az 1 saatim var))

[68'in üzerinde et kurur]

orada talimatlar diyor ki - 68'in üzerinde et kurur.
Ama öyle bir şey çıkmadı - ve 75 yaşında oldukça sulu!

Söyleyeceğiniz şey, 80-85 * C'de tavuk dahil et de görmediyseniz, çok sulu ve lezzetli çıkıyor.Her et kendi suyunda vakumda pişirilir, bundan sonra nasıl kurutulur?
Örneğin, pişirildikten sonra, paketteki etten yaklaşık 1/2 bardak kendi suyum var. Ve eti bir torba içinde suyunda sıcak olana kadar saklarım, suyu gerektiği kadar etin içine çekerim. Bu meyve suyu et için sos yapmak için kullanılabilir.

Hemen sıcak suya koyarsanız ve bir saatten daha az bir süreye ihtiyacınız olursa, o saat kadar bırakabilirsiniz, çünkü ürün yine de sindirilmeyeceği için zamanı takip etmeniz gerekir.

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:23 Eklendi

Yönetici, tarifinize göre, bir termomikste domuz eti pişirdim, sonra vakumlama cihazım yoktu, ayrıca filme sardım. Lezzetliydi, ama yine, sous vide hakkında bunun bir vakum artı oldukça düşük bir sıcaklık olduğu ve bunun sadece kendi suyuyla ilgili olmadığı, aynı zamanda et proteininin de farklı bir şekilde dönüştürüldüğü söyleniyor (tam olarak bu sıcaklık nedeniyle ) ve tadı farklı.

Kendinizi görmediyseniz söyleyeceğiniz şeyler: 80-85 * C'de tavuk dahil et çok sulu ve lezzetli çıkıyor

Bu cümlenin kimin için olduğunu anlamıyorum, ama Masha kendisinin gördüğünü ve pişirdiğini yazdı ve ayrıca bir talimat sayfası koydu.

75 derecede tavuk göğsü pişirdim. Kitaptan gelen bildirim nedeniyle. Et sulu. Daha düşük bir sıcaklıkta yapmadım.

Bu arada, ilgileniyorum, teori çalışıyorum ve şu ana kadar şuna sahibim:
Masha'nın bir önceki sayfaya koyduğu talimatlarda, 68'de etin kuruduğunu söylediler, ancak yaşayan insanlar bunun tersini söylüyor ve annnita 65 yaşında 70'ten çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu yazıyor.

Yönetici, tarifinize göre, bir termomikste domuz eti pişirdim, sonra vakumlama cihazım yoktu, ayrıca filme sardım. Lezzetliydi, ama yine, sous vide hakkında bunun bir vakum artı oldukça düşük bir sıcaklık olduğu ve bunun sadece kendi suyuyla ilgili olmadığı, aynı zamanda et proteininin de farklı bir şekilde dönüştürüldüğü söyleniyor (tam olarak bu sıcaklık nedeniyle ) ve tadı farklı.

Öyleyse şimdi kaybolma)) neden bize daha önce gelmedin)) sous-vide tekniğini birlikte öğreneceğiz)

Bu cümlenin kimin için olduğunu anlamıyorum, ancak Masha kendisinin gördüğünü ve pişirdiğini ve aynı zamanda bir talimat sayfası koyduğunu yazdı.

Bu arada, ilgileniyorum, teori okuyorum ve şu ana kadar şuna sahibim:
Masha'nın önceki sayfaya koyduğu talimatlarda, 68'de etin kuruduğunu söylediler, ancak yaşayan insanlar bunun tersini söylüyor ve anninta 65 yaşında 70'ten çok daha lezzetli olduğunu yazıyor.

Eti 65 derecenin üzerinde pişirmedim, sadece termomikste 90 derecede denedim.
Eti 65 derecede çok beğendim. Ama 75 kişilik tavuk göğsü pişirdim.

Vakumda tavuk göğsünü Thermomix'te 1.5 saat 60 derecede pişirdiğimde (bir sonraki sıcaklık zaten 70 derece), bir sous-vid beklentisiyle deney yaptım ve zaten bir elektrikli süpürge aldım, sonra göğüs çok yumuşak olun, bu yüzden onu yersiniz ve genellikle olduğu gibi çiğnerken herhangi bir direnç hissetmezsiniz. Bu şekilde ekmeği ısırırsın. Hatta bir şekilde şaşırtıcıydı. Ama orada çantaya Heinz köri sosu da ekledim, hemen pişirmeme rağmen bir süre dayanamadım.

Ancak sebzeler daha yüksek sıcaklıklarda pişirilir.
Örneğin 80 gramlık patates. havuç 85 gr.
Armut 65 derece, ben de 65 gram elma pişirdim.

26 Kasım 2016 Cumartesi 23:23 Eklendi

Ve bugün domuz eti bonfile şeklinde nefisim var))
Etin kendisi hassasiyettir. Erkekler takdir etti ve bu iyi bir işaret!


İşte tarif
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Aynı şekilde, bu tür sıcaklıklarda, IMHO, et daha lezzetli çıkıyor, değil mi?

Annnita, evet et ilahi !!
Ben de kızarmış bonfile seviyorum ama bu eşsiz bir şey !!!

Dün gece tavuk göğsü koydum. Sabah nefis bir kahvaltı yaptım)
4 saat sıcaklık 60 derece

[Masha]

Dün gece tavuk göğsü koydum. Sabah nefis bir kahvaltı yaptım)
4 saat sıcaklık 60 derece

Masha, meme sadece ölüm !!! Kahvaltı mükemmeldi!

Tatyana, oğluma doktor tarafından sabahları beyaz tavuk eti protein yemesi söylendi. Tk iyileşti, nedenini bilmiyorum. Sabah kahvaltı etmen gerektiğini, o zaman çok geç yemek istemeyeceğini söyledi.
Kısacası diyet yapıyorlar. Karabuğday, süzme peynir ve haşlanmış veya haşlanmış her şeyi yemelisin.
Benimle futbol oynuyor ve ağırlığı aşıyor. Görünüşe göre şişman değil, normal. Ama futbol için büyük.
Bu yüzden onun için yemek yaptım)))
Ama göğüs, ölüm!

DOĞRU ŞEKİLDE! Çünkü böyle bir göğüs etinde kolajen, herhangi bir doping olmaksızın çatıdan daha yüksektir, doktorun sporculara reçete ettiği! Çocuğu besle, besle - tüm ödülleri sana hediye olarak eve getirmesine izin ver

[Masinen]

Dün gece tavuk göğsü koydum. Sabah nefis bir kahvaltı yaptım)
4 saat sıcaklık 60 derece

Masinen - peki, nasıl? 60 ° C göğüs ile 70 ° C göğüs arasında tat farkı var mı?
Termopotum 60 derece tutuyor - deneyebilirim

Evet var. Jambon gibi çıktı. Sanki jöle. Esnek ve sulu.
Ve 75 yaşında, ilk kez yaptığım gibi, korkuyla daha kuru ama aynı zamanda lezzetliydi.
Ancak sıcaklık ne kadar düşükse, zamanı artırmanız gerekir.
Bu sefer meme daha lezzetli. Sıcaklığı düşürürüm. Ama aşağıda yapmayacağım, o zaman yarı kızarmış et gibi olacak ama bundan hoşlanmıyorum.
60-65 derece iyi bir sıcaklıktır.
Ve guguk kuşu denemek? Ve bir termopotta bir şey hayal edemiyorum)))

Termopota nasıl bir surat koydum?
Tabii Gugu'ya da gidebilirim

Ve kuku'da 60 * yok, sadece 70 *

Pekala, serseri)) 70'i deneyin. 60 tadı daha iyi olsa da)) ve hatta daha lezzetli)

Ve kuku'da 60 * yok, sadece 70 *

Hangi modelde var?
Eski 1054'te 50 ° С'den başlar

[Guguklu CMC-M1051F]

Sahibim Guguklu CMC-M1051F

Utanç verici, model hala en modern ve çok fazla pozlanmış

Ve kuku'da 60 * yok, sadece 70 *

Ir, ve Marka 37501'de?

Bakıyorum, buraya bakıyorum ... ve bence, Shtebe'de (çok pişirici) ısıtma üzerine bir şeyler deneyin? Her ne kadar teknolojiyi suvidnitsa olmadan açık bir şekilde tekrar etmenin mümkün olmayacağını düşünmeme rağmen.

Bugün aristokrat bir akşam yemeğim var)))
Somon ve kuşkonmaz + Balık için limon krema sosu.
Balık 60 derece sıcaklıkta 2 saat pişirildi, donduruldu.
Kuşkonmaz 85 derecede 45 dakika
Tarif burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Balık harika çıktı! Kuşkonmaz ağzınızda erir!
Kısacası Su-Vid kuralları !!!

Evet, balığın herkesin düşündüğü gibi haşlanmadığını, pişirilmiş gibi yazmayı unuttum. Tadı size kelimelerle aktaramıyorum !!!
Beni anlamak için kendin denemelisin

Ve gerçekten de Masha'yı Brand'da yapmaya çalışmalısın! Peki sen şovmen nedir!

Zhen, balıklar çok lezzetli !!! Dün gece oturdum ve 1 biftek yedim ve sos katil çıktı !!! Şimdi balık için pişireceğim !! Bütün formu kürekledim ama böyle bir sos bulamadım. Ama kitapçıkta buldum)))
Zhenyaaya ve asparagusaaa, sadece uçup gidiyor !! O kadar hassas ki, zevklerini kelimelerle osuramam.
Yakında bu pişirme yöntemine tamamen geçeceğimi hissediyorum.
Herkes sous vide'nin haşlanmış et veya balık olduğunu düşünüyor. Ama bu hiç de doğru değil !! Su ile temas olmadığı için tüm ürünler pişirilmemektedir. Ve fırın prensibine göre, işlem sabit bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, ancak tüm vitaminlerin ve eser elementlerin öldüğü fırında olduğu kadar agresif değildir.
Ve Su-Vid yöntemiyle her şey üründe kalır ve tadı bile öldürür !!!
Ve en önemlisi, et, balık ve tavuk için sıcaklık 68 dereceyi geçmemelidir, çünkü daha yüksek bir çıkış sıcaklığında aynı değildir, bunu kişisel deneyimlerime göre kontrol ettim.
Sebzeler için ise sıcaklık 80 derece ile 85 derece arasında olmalıdır.
İnternette çok okudum, kim nasıl pişiriyor. Asıl hata, tatta büyük bir kayıp olduğunu fark etmeden ısıyı ayarlamalarıdır. Ve marine etmeye gerek yok, çünkü herkes marine edildikten sonra, özellikle mide problemleri olanları yiyemez.
Ürünün saf tadını seviyorum ve bu nedenle, örneğin, sadece balığı tuzladım ve hepsi bu! Ama daha parlak bir tat isteyenler için bir sos hazırladım))

Mash, günaydın Dün balığınıza da baktım. Büyük ihtimalle SU-Vid'da da olgunlaşacağım. Belki NG'ye veya belki daha sonra. Burada hala satın almam gereken elektrikli süpürgeye bakıyorum. Neye bakacağını bilmiyorsun. Ve o zaman özel olan şey. film üç yol için alınmadı. Senin ne? İnternette ya cihazdan neredeyse 1,5 kat daha yüksek fiyatlara baktım ya da bir kedi için böyle şirketler var. Daha önce bakmadım. Yine de onlardan seçim yapmalısınız.

Olga, günaydın))
Bak bende bu var




Bugün kendime onun için paketler sipariş ettim. Tüm 530 ruble 50 adet de pahalı değil !!! Yulmart'ta)
Benimki gibi başka bir model var, sadece kitte teneke kutu yok ve 700 ruble daha ucuza mal oluyor.
Yulmart'a gel, bir bak.
Bu cihazda sıvıları bir torbaya bile koyup dondurabilmeyi sevdim.
Et için, meyve suyu yayan ürünler için, pompanın sıvıyı kendi içine çekmemesi için ayrı bir işlevi vardır.
Çok rahat. Daha sonra sadece sous vide için değil, genel olarak evde gerekli bir şey için de kullanabileceksiniz. Kış için çilekleri paketleyin ve dondurun, vb.)
Genel olarak, Profi cook'a bir göz atın. Sadece iki model var)

Ama sous-vid hakkında, satın alırsan pişman olmayacaksın !! Şimdi misafirler için masayı kestim.İyi bir et parçası alıp gece pişirmeye koyuyorsunuz. Soğuduktan sonra masanın üzerinde kestin ve kimse benim kendim pişirdiğimi bile bilmiyor !! Dediğimde misafirler hoş bir şoka giriyor ve bana inanmıyorlar))
Dürüst olmak gerekirse, tavsiye ederim !!

Ben buldum, buldum. Almanya'da bile çok daha ucuza mal oluyor ama para limitim tükenirken oradan ağır bir paket bekliyorum, kendimi kollarımda dövüyorum ki hemen bir şey sipariş etmiyorum Sadece orada kavanozsuz. Onlara ihtiyacın var mı, iyi bir şey mi? belki burada daha fazla sipariş veririm. :) Şimdi hem manevi hem de maddi olarak sous-vidnitsa için yavaşça hazırlanacağım

Kızlar, çaydanlığa açıklayın, pliz, neden bir elektrikli süpürge için kavanozlara ihtiyacınız var?

Henüz teneke kutu kullanmadım)) ama eğer bir yere gidiyorsanız yolda çorba içmenin uygun olduğunu düşünüyorum. Peki, evde, kalan bir şey varsa, havayı dışarı pompaladım ve buzdolabına koydum)
Evet, kit içerisinde büyük çantalar var, ikiye bölüp kullanıyorum.
Ve ortadaki olanlar, en rahat olanlarıdır. Burada onları Yulmart'ta sipariş ettim.
Kopyala, kaydet) yeni yıl için kendinize mükemmel bir hediye yapacaksınız))

Kızlar, çaydanlığa açıklayın, pliz, neden bir elektrikli süpürge için kavanozlara ihtiyacınız var?

Peki, neden sıvılar için zahmet etsin ya da salatayı orada doldurun))
Gal, bu kavanozlarımda, ama kavanozsuz başka bir set var, bu yüzden herkes ihtiyaç olup olmadığına kendisi karar veriyor)) ama kesin olarak müdahale etmeyeceklerini düşünüyorum)