Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Mashun]

Son zamanlarda hayatın gerisinde kalıyorum. Mashunve ızgara hakkında Temka var mı?

Vichka, sonra yeni bir oyuncak için seni tebrik etmeme izin ver
Başak burda, sizi sous-vide'a bu kadar çeken şeyin ne olduğunu bana popüler bir şekilde açıklayabilirsiniz, bütün mesele nedir? Peki bu çantalarda yemek pişirmek ... ne faydası var? Hiçbir şey anlamıyorum

[Mashun]

Son zamanlarda hayatın gerisinde kalıyorum. Mashunve ızgara hakkında Temka var mı?
Başak, seni sous vide'a çeken şeyin ne olduğunu bana popüler bir şekilde açıklayabilirsin, bütün mesele nedir? Peki bu çantalarda yemek pişirmek ... ne faydası var? Hiç bir şey anlamıyorum

Mannochka burada ızgara ile ilgili bir konu
konu burada

Sous-vid hakkında. Bu pişirme yöntemiyle üründeki vitaminlerin tahrip edilmediğini, çünkü hava olmadığını anlıyorsunuz. Ve ürünün kendisi düşük bir sıcaklıkta pişirilir.

Domuz Göbeği Hazırlandı.
Bu sefer, yeni ızgaram Steba FG95'in kaderi nedeniyle süreç benim için biraz daha kolaydı.
İçinde göğüs eti kızartılmış.
Eti iyice yıkadım ve her iki tarafını da kestim. Tuzla bulaşır ve bırakılır. Bu sırada ızgarayı açtı ve ısınmayı bekledi.


Altın kahverengi olana kadar kızarmış brisket


Et bir peçeteye batırıldı ve vakumlu bir poşete konuldu


Shteba'yı Su-Vid'e sıcak suya koydum.
Sıcaklık 80 grama ayarlandı ve pişirilmesi 2,5 saat sürdü.
Sonra onu çıkardı ve bir gece buzdolabına koydu.
Çantada hala sıcak

Tüm ihtişamıyla göğüs kafesi kesiği


Ve dilimlemede)

Ve daha yakın


Herkese afiyet olsun)

Püre! Sadece tuz mu, başka hangi çeşniler mi? Çantadaki fotoğraf, başka bir şeyin serpildiği izlenimini veriyor.

Zhen, yazmayı unuttum) Bir de acı biber karışımı ekledim)))

Mashun! Bu ne güzellik!

Bu sefer, yeni ızgaram Steba FG95'in kaderi nedeniyle süreç benim için biraz daha kolaydı.

Kesinlikle! Şimdi Su Weed sadece vakumlu kaplayıcı bulunan bir bölmede değil, aynı zamanda bir ızgarayla da algılıyorum.

Bugün NTV'de "Teknoloji Mucizesi" programında sous-vid'i anlatıp gösterdiler. Gerçekten sadece son cümleyi duydum

Bugün NTV'de yayınlanan "Teknoloji Mucizesi" programında sous-vid anlatıldı ve gösterildi. Gerçekten sadece son cümleyi duydum

Cihazı övdük!

Programı NTV'de görmeyenler çok az şey kaybetti.
Sous Vide hakkında bu kadar vasat ve bilgisiz bir komplo beklemiyordum. HİÇBİR ŞEY HAKKINDA! Evet, anladığım kadarıyla 20 dakikalık yemek pişirme ... Bu şefi nerede buldular? Bir ana sınıf için, 15 gün boyunca zorla ihtiyacınız var.
Forum için olmasaydı, sadece bu hikayeyi izleseydim, bu cihaza asla yakından bakmazdım.

Sadece baktım. Evet, çok az bilgi verildi. Daha detaylı anlatabilirim. Ve 20 dakika açıkça yeterli değil)
Kısacası bu konuda herkesin kendi görüşü vardır)

Burada her şeyin ne kadar lezzetli olduğunu sallayın! Deneyimlerden öğreneceğim! Lütfen bana söyleyin ve eğer sığır eti yaparsanız, o zaman hangi zaman ve sıcaklıkta daha sulu olacak şekilde ayarlamak daha iyidir?

Marin, henüz sığır etine karar vermedim. Ama belli ki daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor. Genel olarak, sıcaklık ne kadar düşük olursa, o kadar sulu olur, bu eti 60 gramdan yapabilirsiniz. Ve parçanın kalınlığı da zamanı etkiler.
Sığır eti yaptım ama küçük parçalar halinde.

Marin, henüz sığır etine karar vermedim. Ama belli ki daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor. Genel olarak, sıcaklık ne kadar düşük olursa, o kadar sulu olur, bu eti 60 gramdan yapabilirsiniz. Ve parçanın kalınlığı da zamanı etkiler.
Sığır eti yaptım ama küçük parçalar halinde.

Teşekkür! Bu yüzden 4 saatin çok ya da az olduğunu ve bir parçanın yaklaşık 6 cm kalınlığında olduğunu düşünüyorum.

Çok fazla, bir dahaki sefere 2 saat ayırın.

Evet Marin, Shteba düdüklü tencerede sıcaklığı eklemeden tam olarak ayarlardım.Bunlar 65'i ayarladılar ve süre 3 saatti ve istenen su sıcaklığını bir saat içinde ayarlamasına izin verdi ve ancak o zaman eti koydu

Tavsiye için teşekkürler! Bunu yaptım, sadece önce sıcaklığı 65'e getirdim ve sonra eti koydum! Böylece süreç hemen başlar!

En iyi iki arkadaşı yakaladım)) birlikte çalışarak

Ve bu, iki asistanımın hazırladığı şey)
Bugün akşam yemeğine tavuk göğsü yapmak için ekspres yöntemi kullanarak karar verdim.
Önce gredki'yi iyice yıkadım ve tuzla silip üzerine zeytinyağı serptim.
Izgarayı max 230 gr'da çalıştırdı. ısındığında göğüsleri fırlatıp 5 dakika kızarttım.


Sonra onu bir çantaya koydum


Bu sırada, Su-vid için aparatım 80 gramlık bir sıcaklığa kadar ısındı.
Torbaları göğsüne koyup 1 saat pişirdim.
Onları çıkardığımda hemen soğuk suya koydum. Şok terapisi)
Pirinci kesin ve süsleyin)
Çok lezzetli. Ve hızlı)
Ancak 60-65 gram için tavuk göğsünün daha yumuşak ve daha sulu olduğunu söyleyebilirim.
Ama böyle hızlı bir yöntemi de reddetmiyorum)
Hazır ama bir pakette.


Ve bu yüzden)

Asistanım bugün tasarlandığı gibi çalışmıyor.
Tannin-Romin tarifine göre kurutulacak limonlar doyurulur, ısıtılır, 60 * şurup ile



https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Keten, cihaz evrenseldir)) her şeyi yapabilirsiniz)

Oh, şairin ruhu buna dayanamadı, bir vakumlu mühür sipariş ettim. İlk başta bir sous-vid istedim, ama sepetteki miktarı görünce ruh titredi. Yavaş yavaş kullanmaya karar verdim, şimdi aramayı bekleyeceğim, posta zaten cevaplandı.

Vakum mühürleyen sipariş ettim.

Doğru karar! Packer buharda iken dondurucuya ne tür bir sipariş koyduğumu biliyor muyum? Ve kurutulmuş otları, meyveleri, sebzeleri kavanozlarda tutmayacak şekilde paketleyin. Pastila ... Evet, çok! Ve sonra SuVidnitsa'yı satın alacaksınız

Lenok, ayrıca tüm durumlar için yararlı olacağını düşündüm. Ve başlangıçta Stebek'de de dava açabilirsiniz. Ve kurutulmuş otlar boğulmayacak mı? Sonra kurudum ve şimdi yemekten korkuyorum. İyi bir fikir gönderdin

Oh, şairin ruhu buna dayanamadı, bir vakumlu mühür sipariş ettim. İlk başta bir sous-vid istedim, ama sepetteki miktarı görünce ruh titredi. Yavaş yavaş kullanmaya karar verdim, şimdi aramayı bekleyeceğim, posta zaten cevaplandı.

Ol, bu doğru, bir yerden başlamalısın)
En başından itibaren paketleyici) Bu arada, hangisini sipariş ettin?
Ve sonra bir sous-vid satın alacaksınız) çok gerekli bir cihaz) Zaten onsuz yapamam))

[Masha]

Masha, Bir danışma için yanınızdayım. Bugün Marka 6051 ile bir deney gerçekleştirdik - Su-Weed olabilir mi, bunlar. az ya da çok sabit bir sıcaklık sağlamak. Filtreden 2 litre suyu kaseye döktüm. Kaseye bir süt termometresi sabitleyerek bir kavanoz yerleştirdim. Başlangıç ​​su sıcaklığı + 20 * C'dir. Manuel modu 65 * C saatini 3 saat olarak ayarlayın. İlk kez 20 dakika sonra kontrol ettim - bir termometre 63 * C. Başka bir 10 dakika sonra - 67 * С. Sonra her 30 dakikada bir orayı kontrol etti. Ve işte döktüğüm tablo:
Ekranda (zaman) - sıcaklık
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
02:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Bunun sous vide teknolojisi için işe yarayacağını düşünüyor musunuz?

Ve eğer öyleyse, o zaman başka bir soru, tavuk göğsü 75 ° C'de, bütün tavuk - 68 ° C'de, hindi filetosu - 65 ° C'de mi pişirdin?
65-68 * C'lik bir sıcaklık tavuk ve hindi için evrensel kabul edilebilir mi? Örneğin, 67-68'im türkiye için gidecek mi? Henüz gerisini istemiyorum çünkü hindi göğsü var. Kuş için talimatlar 63-35 * C yazmaktadır. Sıcaklık dalgalanmalarının 63 * C içinde olması için tentürleri 60 * C'ye düşürmeli miyim? Yoksa biraz daha olmasına izin vermek daha mı iyi? Burada sıcaklıklar konusunda kafanızın nasıl karıştığını okudum. Ve gerçekten kafam karıştı, anlayabileceğini düşünüyorum.

Ksyusha, bak, 3 gramlık bir sapmanız var.
62 ve 3 g = 65 g koyardım)
60-65'te çok hassas et çıktığını fark ettim. 75'te ve dün 80g'de denedim. Ama dün de zamanı bir saate indirdim.
Genel olarak, sıcaklık ne kadar düşükse, o kadar çok zaman ve doğal olarak meme kalınlığına bakılır, aksi takdirde hindinin göğüsleri kalındır ve buna bağlı olarak ısınması daha uzun sürer)

Sonra Temka'mızda gösteriş yapın))

[Püre]

PüreKılavuzda 6051'de 5 derecelik bir adım olarak 60 veya 65 ayarlayabilirim. Öyleyse soruyorum, bu 5 derecelik (63 * ve 68 *) yayılma önemli mi?

Yine de, bugün bütün gün bu yöntemi derinlemesine inceliyorum. Pek çok insan sous vide'den önce veya sonra kızartmanın tavsiye edildiğini yazıyor. Güzellik ve güvenlik için yazın. Ne dersin?

Sonra 60 gr koyun. ihtiyacın olan şey olacak.
Ben de ızgara yapıyorum. Bazen önce, bazen sonra, bir kabuk istiyorsanız)
Ve evet, kızartmanız önerilir, ancak hızlı bir şekilde ve sıcak bir tavada veya ızgarada) doğrudan beş dakika boyunca, daha fazla değil.
Ya da hemen yemek yemeyecekseniz, paketin açılmasına gerek yoktur, sadece buzdolabına koyun. Ve yemeye karar verdiğinizde, hızlıca kızartın)

[Püre]

Evet Anladım. Teşekkür.

Püre, ama bana daha fazlasını söyle, bu tür yemekleri yemek nasıl daha lezzetli - soğuk mu sıcak mı? Yoksa ürüne mi bağlı? Ne ve nasıl yediğinizi paylaşın.

Burada pirzola ve göğüs etini bir gece buzdolabına koyup ardından sandviçler halinde kesmek çok lezzetli.
Balık sıcaktan daha iyidir, benim için daha lezzetli ve sıcak tavuk göğsü daha lezzetli. Veya kesmek için soğuk koyabilirsiniz)
Sebzeler de sıcak yemek için daha iyidir. Kuşkonmaz pişirdim, Sous-vide'den sonra çok lezzetli ve yumuşak. Ağzımda erimiş.
Bir parça dana eti ise, nasıl daha lezzetli olduğuna ve en iyi nasıl pişirileceğine henüz karar vermedim)

Bir parça dana eti ise, nasıl daha lezzetli olduğuna ve en iyi nasıl pişirileceğine henüz karar vermedim)

Sığır eti hakkında konuşabilir miyim !!! 2 seçenek yapıldı: 1 çiğ marine edilmiş https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
Hızlı ızgaradan sonra marine edilmiş 2 sığır eti.
1. seçenekteki tek şey, eti kızartmayı düşünmedim bile. Buzdolabına koydum ve sonuç sığır etiydi, hem tadı hem de yoğunluğu bir mağaza inceliğinden daha kötü değildi.
Ve henüz 2. seçeneği denemedim, bu akşam açacağım ve sonra resimlerle göstereceğim ve tadına bakacağım.

Kızartmadım çünkü uzun süreli ısıl işlemle bakterilerin hepsi öldü, özellikle 60 gramın üzerindeki sıcaklıkta, ama belki yanılıyorum. Bakterileri öldürmek için 60 gramda pastörize edilen sütle aynıdır.

Ol, bu doğru, bir yerden başlamalısın)
En başından itibaren paketleyici) Bu arada, hangisini sipariş ettin?
Ve sonra bir sous-vid satın alacaksınız) çok gerekli bir cihaz) Zaten onsuz yapamam))

Mashul, sizinki gibi aynı. Şimdi sous-vide hakkında rüya göreceğim, ama yavaş yavaş satın almak hiç yoktan iyidir

Bugün Ozon'u aramak zorunda kaldım. Bana% 10'luk kişisel bir indirim sözü verdiler (verilen rahatsızlıktan dolayı), bu yüzden bu sefer zaten sağlamayı unuttular. Bir ay içinde kullanabileceğimi söylediler. Şimdi, 29 Kasım'a kadar, beğen ya da beğenme, bir sous-vid sipariş etmen gerekecek. İndirimi kaybetmek yazık

Evet, çok yakında bizimle yemek yapacaksınız)) evet, yüzde 10 kaybetmek üzücü. Su-Vid Shteba'nın indirimli fiyatı ne kadar olacak?

6291 ruble. Iyi gorunuyor. Yulmart'ta da 6990 değerinde. Şimdi kurtaracağım, nereye gideceğim

Peki, tamam) evet yulmart'ta daha pahalıdır.
Bu, paketleyicinin sipariş ettiği hiçbir şey için değil. Ayrıca indirim varken paketleyiciye ek torba ambalajı sipariş etmenizi tavsiye ederim. Su-vid ve paketler bir arada.

bu yüzden benim için indirim paketleyiciden kaynaklanmıyor. Shtebik'e garanti vermediler ve imkân olmadığını söylediler ve sundukları rahatsızlıktan dolayı% 10 indirimden faydalandılar. Ve eğer bu herhangi bir zamanda Stebik tarafından geri kabul edilecekse. Bir paketleyici ve harika bir fiyata çantalar sipariş ettim. İlk sipariş için ikramiye şeklinde 300 ruble indirim verdiler, ancak% 10 indirimi unuttular. Onları arayıp bayıltmak zorunda kaldım. Ama şimdi tüm ürünlerim indirimli parlıyor, daha sonra paket sipariş etmem gerekecek. İlk başta her şeyi içine koymak için bir Kubanochka gibi acele edeceğimi hissediyorum.

İşte karşılaştırma için et

Pişirdikten sonra:

Ve sonunda, haşlanmış domuz etine benzeyen etimiz var. Orta derecede kuru ve görünür et lifleri. Önceki sürümden çok farklı. Bu, fileto ve haşlanmış domuz eti karşılaştırdığın zamandır. Birlikte ve aynı sıcaklıkta pişirilmesine rağmen tadı ve kıvamı tamamen farklıdır.

Öyleyse tekrar ete gitmemiz gerekiyor))
İyi sonuçlandığı görülebilir)

Evet, Mashun, daha yakından bak - çok iyi çıkıyorlar.

Ve sadece bir parça sığır eti vardı, ikiye böldüm ve farklı versiyonlarda yaptım.

Shteba web sitesinde iki yeni Su Vid çıktı. Henüz satışta değil, önceden kimse daha yakından bakabilir.
Şahsen, yeni eşyalardan etkilenmedim. Ama bu benim ...

Igor, yeni modeller çok iyi.
Mevcut sıcaklığı gösterir ama benim modelim değil.
Ve bir model daha profesyonel kullanım içindir.

Ve modelini daha çok beğendim. Ve tasarım bir çift Küp'e daha çok uyuyor. Dikey panel üzerinde kontrol ile. Yan yana bir şekilde daha yekpare ve daha güzel görünüyorlar. Yeni her zaman en iyisi değildir. Ve neden 6 yerine 8 litre .. Satın alırsam 1 model.
Ama bir şekilde bu eklemeyi tam olarak anlamadım sous-vid. Aksine, anlamını anladım, ama ihtiyaç ...

Kızlar, beni yarı yarıya tebrik edebilirsiniz. Ben zaten rüyamın yarısına geldim. Vakum adamı aldı. Şimdi tavuk filetoyu paketledim ve Shtebochka'da 50 dakika boyunca 75C'de koydum. Henüz çözemiyorum, zamanı artırmalı mıyım? İnternette 20 dakika yemek yapan ve 2,5 saat yemek yapan biri ile tanıştım. Henüz ne yapacağımı bilmiyorum

Ol, packer için tebrikler)
Ne parçası? Isıtma süresini eklediniz mi? Yoksa daha erken mi ısındın?

Evet, alt tabakada dilimler halinde satılan fileto. 70C'nin altında çok sıcak suya dökülür. Anında 75'e çıktım, 1 saate koydum ve 50 dakikaya ayarladığımı saymaya başlıyorum. Ve ne serinletmeliyim? Sous-vidnitsa'dan herhangi bir talimat gelmese de, nasıl yapılacağını gerçekten anlamadım.

Bu doğru, o sıcak döktü)
Öyleyse, bir saat yeterli)) mümkündü ve 1.30 idi.
Hemen çekmeyin, suda soğumaya bırakın ve sonra gelecektir))

Kızlar, beni yarı yarıya tebrik edebilirsiniz. Ben zaten rüyamın yarısına geldim. Vakum adamı aldı. Şimdi tavuk filetoyu paketledim ve Shtebochka'da 50 dakika boyunca 75C'de koydum. Henüz çözemiyorum, zamanı artırmalı mıyım? İnternette 20 dakika yemek yapan ve 2,5 saat yemek yapan biri ile tanıştım. Henüz ne yapacağımı bilmiyorum

Olya, seni tebrik ediyorum!
Burada MK'de ördek göğsü hazırlıyorduk, 80 gr'a kadar ısıtılmış Su görünümüne koyduk. Ve 30 dakika pişirdiler. Yaklaşık 2 orta boy göğüs filetosu büyüklüğündedir.

Bu doğru, o sıcak döktü)
Peki, o zaman bir saat yeterli)) mümkündü ve 1.30 idi.
Hemen çekmeyin, suda soğumaya bırakın ve sonra gelecektir))

Bu yüzden hemen aynı şeyi yapmak için acelem yok, yine de uzun süre yalan söyleyebilir!

Bugün salata için bir parça sığır eti haşladım, şimdi soğuyor. Ortasına biraz donmuş halde atıp 80 gramda 4 saat bekletmeme rağmen yaklaşık 6 cm kalınlığında koydum.

Tavuğun 1-1,5 saat koyulabileceğini fark ettim mi?
3-4 saat dana eti,
muhtemelen domuz eti de?
ve sebze ve meyveler ne kadar?