Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakumlu pişirme

[Omlet]

Omlet, Şimdi çantamda hazır bir nutria suvid var, kestikten sonra açmak bile korkutucu

Ben de dün geyik eti almadım.

Ksyusha, o da mı kuru?

[Kuş baştankara]

Kuş baştankara, peki .. bir şey açmak gerekiyor. Ondan önceki ilk iki sefer, benim için her şey normaldi .. ama işte kötü şans. Tabii ki, bazı gecikmeler olsa da. Et önceden marine edilmemiş ve pişirilmesi daha az zaman almıştır.

Ksyusha, o da mı kuru?

Doğru kelime değil .. ve daha fazlası. kapağı açtığımda, plaka yukarıdan uzaklaştı ve parça bir şekilde eğri bir şekilde uzanıyordu, hepimiz suyun içinde olamadık.

Su ısıtıcısına pişirme süresinin nasıl belirleneceğini bir kez daha açıklayın. Sadece bir et parçasının kalınlığına göre mi? Bonfile neden çok uzun süre kurudu? Ve son zamanlarda 5 saat 400 gr jambon yapıyordum, sert çıktı. Yanlış yaptığım bir şey ...

Tabii ki kalınlıkta. İlk önce Masha bir işaret koydu. Prensip olarak ona göre yemek yapıyorum. Ne zamanı ne de sıcaklığı abartmıyorum. Her zaman hazır çıkıyor. Yaklaşık verilerle hazırlanırken neden fazla tahmin edelim?
Tek şey, kemik varsa daha fazla zaman eklemektir.
Tariflerde tereyağı, çukur veya ince pastırma dilimleri ilavesiyle yapılırdı.

Resimde görülen Linadoc, etin üzerinde biraz farklı bir renge sahiptir. Muhtemelen altta kafes astarı olmadan mı yaptın? Öyleyse et ısıtıcıdan daha fazla ısınır. Kasenin dibi ile ürünün kendisi arasında alttan bir ızgara yaparsanız daha eşit bir şekilde ortaya çıkar.

Teşekkürler, hesaba katalım.
Kızım ve ben şu planı hazırladık: 6 saat boyunca% 10 tuzlu solüsyonda bekletin, ardından her iki tarafta çok sıcak bir tavada birkaç saniye hızlıca kızartın, baharatlarla ve / veya turşuyla vakumlayın, 58-64 * tadına bakın. et kalınlığı ve türü üzerinde, karda hızlı soğutma.
Et yaklaşık 9x8cm 1kg, taze ve yağlı idi. Çok sulu çıktı.

Ayrıca HER ZAMAN yumuşak, yumuşak bir et dokusu elde ederim. 60-65 derece aralığında (asla daha yüksek değil) sıcaklığa sadık kalırım, sadece zaman değişir. Bir yerde, önerilen süreyi iki katına çıkarmanın bile kritik olmadığını, sıcaklığın 65 dereceden önemli olduğunu okudum. ve daha yüksek protein molekülleri su kaybetmeye başlar (sulu olmaya başlar) ve ürün daha kuru hale gelir

Teşekkürler, hesaba katalım.
Kızım ve ben şu planı hazırladık: 6 saat boyunca% 10 tuzlu solüsyonda bekletin, ardından her iki tarafta çok sıcak bir tavada birkaç saniye hızlıca kızartın, baharatlarla ve / veya turşuyla vakumlayın, 58-64 * tadına bakın. et kalınlığı ve türü üzerinde, karda hızlı soğutma.

Linadoc, neden tuza batırıyorsun? Bilmiyorum, belki de gerekli? Basitçe, genellikle bunu sigara içmeden veya güvenlik için nemlendirmeden önce yapıyorum. Ve sous içinde bu, pişirmenin kendisi tarafından sağlanır.
Bazı şefler kızartma ile ilgili ipuçlarında ve başlangıçta söylese de, bana hala sous formunda pişirdikten sonra biraz kızartmanız gerekiyor gibi geliyor. Bence ilk kızartma sırasında dışarıdaki gözenekler kapanacak, turşunun ve baharatların aroması daha da kötüleşecek. Yine de, sadece tuzlayarak pişirirseniz, o zaman hiçbir fark olmayacaktır.
İlk soğutmayı sadece soğuk suda yapıyorum. Her durumda, şimdi kışın sadece + 9 *. Bir kovada iki "çalıştırma" halinde. Sonra onu bir süre dondurucuya "soğukla ​​kaplanmış" olarak koydum.

[Vaneska]

Vaneska, Bonfile 65 C'de 4.5 saat pişirdim - kuruluk.

BOYUN yapmaya çalışın. Bir kazan-kazan. Eğer işe yaramazsa?
Pişirmeden önce etinizi deneyin, bira, sek şarap, kefir ile birkaç saat ayrı ayrı marine edin ... Bunu örneğin pilav yaparken sert etle yapıyorum. Belki su ile düzelir?

[Igorechek]

Igorechek, teşekkürler, kesinlikle yapacağım. Ve zamanla 1 kg boyun ne kadar yapılmalıdır?

[Kuş baştankara]

Kuş baştankara63 gramda 8 saat koyardım.

[Masinen]

Masinen, yapacağım şey bu! Ve sonra kuş suvidleri çok lezzetliydi, ama domuz süvitleri alamıyorum. Deneyeceğim, çalışmalı!

Ben kalınlığa rehberlik ediyorum. En baştaki masaya bakın.

Bir boyun yaptım, çok lezzetli ve hiç kuru değildi.

[Püre]

Püre, Domuz bonfile görmek istiyorum, lütfen ne kadar koyacağımı söyleyin? Markamda sadece 60 ve 80 var.

Eh, doğal olarak 60)))

Gram asın ve zaman?

Bonfile kalın değil, 2-2.5 saat, bence bu kadar yeter)

Linadoc, neden tuza batırıyorsun? Bilmiyorum, belki de gerekli? Basitçe, genellikle bunu sigara içmeden veya güvenlik için nemlendirmeden önce yapıyorum. Ve sous içinde bu, pişirmenin kendisi tarafından sağlanır.
Bazı şefler kızartma ile ilgili ipuçlarında ve başlangıçta söylese de, bana hala sous formunda pişirdikten sonra biraz kızartmanız gerekiyor gibi geliyor. Bence ilk kızartma sırasında dışarıdaki gözenekler kapanacak, turşunun ve baharatların aroması daha da kötüleşecek. Yine de, sadece tuzlayarak pişirirseniz, o zaman hiçbir fark olmayacaktır.

Su-vide teknolojisini incelediğimde, birçok farklı literatür okudum ve sadece birçok yabancı forum ve bağlantı da dahil olmak üzere makaleler ve öneriler okudum. Ve nerede olduğunu hatırlamıyorum ama tek bir yerde değil, pişirmeden önce hemen hemen her tür et ve balığı tuzlu solüsyonda bekletmek için önerilerle karşılaştım. Orada ne olduğunu kesin olarak anlamıyorum - yazdıkları bir yerde yapılandırılmış, yazdıkları bir yerde eşit sulandırılmış, bir yerlerde yazdıkları bir yerde sadece eşit olarak tuzlanmış. Ama genel olarak bunu kızımızla yapmaya karar verdik. İyi çalıştı.

[Linadoc]

Linadocve tuz konsantrasyonu her zaman% 10 mu? Ve ortalama süre nedir?

Evet,% 8-10, sadece% 10'u hesaplamak daha kolaydır. Balık 1-2 saat, tavuk fileto 2-4 saat, et 4-6 saat bekletildi.

Bugün kahvaltıda tavuk göğsü pirzola yaptım.
Kıymayı geniş bir parça üzerinde kaydırın. Soğan kafasını da bir kıyma makinesinden geçirin. Pirzolaları tuzlayın ve kalıplayın.
Bir çantaya koyun ve paketleyin.
63 gramda 50 dakika pişirin. 1 saatliğine koydum, belki daha az değildi ve pirzolaları paketledim.
Sulu ve çok lezzetli çıktı. Torbayı soğutmadan açın ve önceden ısıtılmış bir tavada hızla kızartın.
Bunlar çiğ pirzola


Ve bu güzellik ortaya çıktı

[Igorechek]

Igorechek, bu bir turşudur - tuz-şeker-baharat. Etin dokusu yumuşar ve tatlar gelir. İnternetten en basit örnek: satın alınan ızgara tavuk her zaman suludur, markalı bir turşunun içine batırılır.

[Maria]

Maria, Aferin! Sous vide pirzola yapmak hiç aklıma gelmezdi ... Fikir için teşekkürler !!!

Maisinen ,! Ve içlerinde neye benziyorlar? Ve tadı ?! Mantıklı?

bu bir turşudur - tuz-şeker-baharat. Etin dokusu yumuşar ve tatlar gelir.

O zaman turşusu kastediliyorsa anlaşılabilir. Güvenlik nedeniyle tuzlandığını sanıyordum.

[Tatyana]

Tatyana, bir tavada kızartılandan çok daha lezzetlidirler.
Dürüst olmak gerekirse, çok lezzetli çıktı))

Masha, değişiklik için harika bir seçenek, neden onu ızgara yapmadın?

[yat Limanı]

yat Limanı, ızgarayı yeniden ısıtmak için zaman yoktu. Ve bu yüzden her zaman ızgarada kızartırım.

Bugün karbonatlı domuz bifteği öğle yemeği yiyorum !!
Porsiyonlar halinde pişirdim
Tarifi ekliyorum
Carbonade biftek

Izgara yok. Etin en hassas olduğu ortaya çıktı!
Ve bu tek başına kuru olan bir karbonattır, ancak Su-Weed ondan güzel et yaptı)


Izgaradan sonra

[Masinen]

Masinen, Lezzetli gözüküyor! SuVid'in yardımıyla birçok yemeği hem lezzetli hem de sağlıklı yapabilirsiniz! Salatalar için et çok lezzetlidir! Evet, kuru bir sığır eti parçası SuVid'den sonra farklı şekilde çalıyor !!! İşte Mash, eğer beni Master - sınıfına baştan çıkarmasaydı, şimdi yapacağım .... - Tükürükle boğulacaktım !!! Başka bir yere gitmem gerek ...

Porsiyonlar halinde domuz bacağı.
63 g 2 saat (su ısıtma hariç)


Izgaradan sonra

Kesi


Etin çok lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıktı.

[Masinen]

Masinen, çok lezzetli görünüyor! Ve baharatlarla marine etmediniz, hemen Su'ya bakıp ızgara yapmadınız mı? Ve 1 veya 2 cm ne kadar kalın?

[yat Limanı]

yat Limanı, Et marine etmeyi tamamen bıraktım. Peki, eğer sadece sığır eti mümkünse.
Ve diğer her şey marine edilmez.
Sadece tuz, karabiber, hardal koyuyorum ve işte bu kadar) her zaman çok lezzetli çıkıyor.
Rus hardalı aldım ve onunla her şeyi gerçekten seviyorum.
Kalınlığı bir bifteğin kesilmesi gibidir. Ben görüyorum))

[Masinen]

Masinen, anlaşılır bir şekilde! Teşekkür!

Dün bir parça pirzola pişirdim. Sonra bütün gece buzdolabında yattı. Sabahları ızgara yaptım ve sonuç her zamanki gibi mükemmel !!
Et turşusu yapılmadı. Sadece tuzladım ve hardalla sürdüm, hepsi bu)




Ve burada etin sulu olduğunu görebilirsiniz.

[ŞEY]

Ne güzelliği ezin, salyam akmaya başladı - hepsi aynı, Su bir tür ŞEY ! Kocam böyle etler için dükkana giden yolu unutmamı söyledi - sadece sizin 🔗

Doğru söyledin !! Ben tamamen destekliyorum!

Kızlar, bunu bugün yaptım. Eti sosis için doğradım, ancak yaban mersini satın alamadığım için (başka hiçbir yerde satmıyorlar), eti Redmod vintchinnitsa'ya koyduktan sonra pişirme manşonuna dövdüm. Ve tüm bunları Vitchinnitsa ile birlikte vakumladım. Daha sonra görebilmek için bunu yapmanın ne mümkün olduğunu düşünüyorsun?

[TatianaSa]

TatianaSa, Mümkün olduğunu düşünüyorum . Peki sen dene ve söyle bize)

Teşekkür! Bana bu yapıyı hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre pişirmem gerektiğini söyleyebilir misiniz?

Kesinlikle bütün gece ayarlanması gerektiğini düşünüyorum ve sıcaklık 63-65 gram.

Çok teşekkürler!

Eti sosis için doğradım, ancak yaban mersini satın alamadığım için (başka hiçbir yerde satmıyorlar), eti Redmod vintchinnitsa'ya koyduktan sonra pişirme manşonuna dövdüm. Ve tüm bunları Vitchinnitsa ile birlikte vakumladım. Daha sonra görebilmek için bunu yapmanın ne mümkün olduğunu düşünüyorsun?

Sous vide pişirirken böyle bir vakumlamanın hiçbir anlamı olmayacaktır. Vakum tenekesinde yemek pişirmek gibi. Paketin ürüne uyması gerekmektedir.
Ve jambon hakkında zaten konuştum - "meyve suyunun" üçte biri boşuna akıyor.
Jambonsuz sadece eti vakumlayın.
Yaban mersini i-store'dan sorunsuz bir şekilde satın alınabilir. Tıpkı diğer kabuklar gibi.

Kızlar, bu çok lezzetli !!!! Jambon harika çıktı, ancak iç ambalajın sızması nedeniyle meyve suyu gerçekten biraz kayboldu.
Not: Sosis severler için mavi ve diğer lezzetler sipariş ettim. Bekliyorum. Herkese tekrar teşekkürler!

[Tatyana]

Tatyanave ne kadar zaman yaptın?

63 ° C sıcaklıkta 8 saat. Sonra hemen buzdolabına koydum.

Kızlar T = 64 * C 8 saat 5 (!) Kg - 3kg + 2kg'da domuz soslu sous-vid yaptılar. Sonra 1 cm ve 0,3 cm dilimleyici ile kestim, 4 gün çocuklara bıraktım, her iki tarafı 1 cm kızartıp akşam yemeğinde yedik, sandviçler için 0,3 cm kullandım! Hayatta çok yardımcı oldu! Birçok çocuğu olan bir annenin gerçeğini paylaşıyorum!

Ve geceye hazırlanmak için pirzolayı koydum.
8 saat 63 derece. Sabah çıkarıp buzdolabına çıkardım ve akşamları ızgara yaptım ve masanın üzerinde dilimleyicide kestim!
Herkes miyavladı, belki şaşkına döndü!