Evde sosis

Elbette tarif edeceğim. ama yarın. Bugün spiramat ile oynuyorum, kendimi koparamıyorum ...

En son satın aldığım şeyi paylaşmaya geldim - yatay bir sosis şırıngası! Haftanın başında aldım ve bugün test ettim! Beğendiğimi söylersen, hiçbir şey söyleme !!
Kenwood biçerdöveriyle karşılaştırıldığında kıyma makinesi sadece cennet ve yeryüzü! Çabuk yıkar, çok oturur, bağırsak paslanmaz çelik güdük üzerine kolayca oturur, kıyılmış eti havadan hızlı ve eşit bir şekilde sıkar, kısacası, bu bir zevktir !! İki eksi - balkonda daimi ikametgahına bağladığım ağır bir aptal ve yaklaşık yüz gramlık belli bir miktar kıyma tarsusta kalıyor, ancak bu kombinasyonda önlenemez!


Bugün vakalar sosis "Ev yapımı tavuk sütü", olgunlaşma için buzdolabında yatıyor bütün kurallarda yapmaya karar verdim, istenilen sıcaklık rejimi ile bakalım neler olacak ...

Satın aldığınız için tebrikler !!!! Hostes lütfen!

[Besya Teyze]

Besya Teyzene harika bir şey - sadece bir rüya! Başarılı satın aldığınız için tebrikler!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, bir asistan satın aldığınız için tebrikler

Henüz yok, ama hazırlanıyorum, her şeyi okudum, kızlar en sonunda ekmeği atlamanız gerektiğini söyledi, sonra tüm kıyma kullanılacak

Kızlar, affedin beni, tundra karanlık ve böyle bir şırınga, özel bir ağızlığı olan bir kıyma makinesinden nasıl daha iyidir? Belki onun da bana ihtiyacı var, ama bilmiyorum ... Tavsiyede yardım edin! VE? Ancak mağazada biovin39 1400r içindir. şırınga, o nasıl? Küçük görünüyor ve fiyata ısırmıyor ... Veya byaka?

[Vladzia]

VladziaMasaya iyi yapışırsa, az miktarda sosis için 1,5 kg tam olarak sığacaktır. Benim de benzer bir şirketim var, ama farklı bir şirketten sürekli masadan kalkıyor ve düşüyor, ama sanırım yeni bir evliliğim var. Forumda böyle bir şırıngaya sahip kızlar var - çok mutlular. Bir şırınga, sapı bir kıyma makinesi gibi döndürün ve kıyma, pratik olarak hava girmeden sosis muhafazasına kolayca ve hızlı bir şekilde beslenir. Kıyma makinesi sadece basurdur, sosis yapmak çok zordur. Hava sürekli içeri girer ve kıymayı itmeniz gerekir ve şansınız olduğu gibi iticiye yapışır ...

[silva2]

İzin vermek silva2 Beni düzeltecek, ancak elektrikli bir sürücü ile, hammaddenin besleme hızına bağlı olarak kıyılmış etin eşit olmayan şekilde beslendiğini anlıyorum, çünkü besleme hareketlerimizde hala bir zaman boşluğu var - Kıymayı aldım, koydum tepsiye dökülür ... hepsi birden serilir, conta sızdırmazlığı sağlar, pistonun ilk hareketlerinde hava sıkılır ve ardından kıyma eşit olarak beslenir. Ancak en önemli şey, kıyma makinesinin veya birleştirme makinesinin içinde ek olarak kıyılmış eti "buruşturan" ve şırınganın orijinal kıvamını koruyan bir burgu olmasıdır.
Üretim hacimlerimizle, kendine düşkünlüğümüz elbette, ama güzel!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, ,NatalyMur, eğitim programı için teşekkürler. Yani şimdilik bunu almalıyız, en azından deneyeceğim ama göreceğiz. Tadına bakarsam, o zaman ... daha pahalı olanına bakabilirsin. Tekrar teşekkürler kızlar

Hazırlanıyor ...
🔗

Bu ne güzellik
Jambondan sonra sosislere de işkence edeceğim ... Oh, yine de bir tütsü alırdım ...

Uuuu ... Ne güzellik! Okuyorum, çalışıyorum, hayal ediyorum ... Yakında böyle bir güzelliği karıştırmaya çalışacağım.

[silva2]

silva2, Harika çeşitler, bunu kendim yapmak için çok heyecanlıyım. Mucize el işi için teşekkürler!

[Tasha]

Tasha, Mini bir kantinin aldım, evde bile kullanabilirsiniz! Sonuçtan çok memnunum. 🔗

[Yulek]

Yulek, referans için teşekkürler! Ve sen ona daha önce ne yaptın?

[Tasha]

TashaBir süre doğada alabalık içtim. Yakında kendi sosisimi ve tavuğumu içmeyi düşünüyorum.

[Tatiana M.]

İşte sonunda ne oldu:
🔗 🔗 🔗 🔗
Tarif yazarı Tatiana M.ki forumundan, ikinci kez onun sosis yapımcısı olarak yeteneğine ikna oldum !! Çok teşekkür ederim !! Sosis, kızlar, süper!
Kompozisyon:
Tavuk budu s / c - 1.6kg
Tavuk göğsü filetosu - 1.4kg
Nitrit tuzu - 60g
Buzlu süt - 320ml
Kurutulmuş öğütülmüş sarımsak - 1 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş beyaz biber - 1 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş hindistan cevizi - 1 saat l.
Ki'den sosis kılıfları (benim proteinim var)

Hazırlık:
Tavuk uyluklarını deriyle birlikte 6 mm ızgara ile kıyma makinesinden geçirin;
Göğüsleri bıçakla 1X1cm parçalara kesin;
Kıyılmış eti birleştirin;
Kuru bir kapta tuz ve baharatları karıştırın, karışımı kıymaya ekleyin;
Tüm serbest nem emilene, koyulaşana ve yapışkan bir kıyma kıvamı elde edilene kadar kademeli olarak süt ekleyerek karıştırın;
Esneklik sağlamak için protein kılıflarını 5-10 dakika suda bekletin, suyu sıkın;
Kabukları kıyma ile sıkıca doldurun (bir kıyma makinesi kullanarak, tercihen bir sosis şırıngası kullanarak), havanın girmesini önleyin, uçları sıkıca bağlayın;
Buraya buraya hava girerse, burayı bir iğne ile delin;
Doldurulmuş somunları bir gün buzdolabında bırakın;
Pişirmeden önce doldurulmuş somunları 1 saat oda sıcaklığında tutun;
Sosisleri fırın ızgarasına koyun, sıcaklık sensörünü bunlardan birine yerleştirin;
İlk saat 50 derecede pişirin;
75 derecede ikinci saat pişirin;
Üçüncü ve dördüncü saatler, ekmeğin içindeki sıcaklık 68 dereceye ulaşana kadar 85 derecede pişirin;
Bitmiş sosisleri hızlı bir şekilde soğuk bir duş altında soğutun, silin ve 8-10 saat buzdolabına koyun;
Kağıtta buzdolabında saklayın;

Çok yumuşak bir sosis - ağzınızda erir !!! Güzel kokulu ve lezzetli !!!

Ah evet sosis !!!

Tarifin yazarı ki forumundan Tatiana M., ikinci kez onun sosis yapımcısı olarak yeteneğine ikna oldum !! Ona çok teşekkürler!

Sağlığına !!! Tariflerimin talep edilmesine sevindim !!!

Kırmızı biber ile ev yapımı sarımsaklı sosisler:


Ev yapımı sütlü sosisler ihalesi:


Kümes hayvanı etinden çocukların beyaz sosisleri:


En yüksek dereceli domuz sosisi (reçete GOST 23670):


Çocuklar için sütlü sosisler (pirinç porsiyonlu):


Kırmızı biber ile faydalı bebek sosisleri:


Kuru terbiye edilmiş ev yapımı sosis:


Kuru kurutulmuş sosis (Belarus temasında doğaçlama varyasyon):


Ev yapımı yarı kuru sosis:


MORTADELLA'm:


Kırmızı biber ile sosis avlamak:


Yeni yıl kırmızı biber ile ev yapımı sosis:


GOST'a göre ev yapımı "Amatör" sosis (GOST 23670):


Ev yapımı tavuk sosisi sütü:


Ev yapımı sosis "Soğuk":


Ev yapımı sosis Yeseninskaya haşlanmış-füme:


Ev yapımı sosis Lezzetli:


Ev yapımı dana sosisi (lezzetli !!!):


Tavuk-dana sosisi:


Baharatlı jambon sosisi:


Zevk için pişirin, bunlar lezzetli, kaliteli ve sağlıklı ev yapımı ürünler !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., Bravo !!!

Tatiana, çok yetenekli bir işçisin

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, hiçbir kelime yok! Derin bir baygınlık içindeyim! Ne kadar güzel ve lezzetli olduğundan hiç şüphem yok.

Tanyusha, ne tür sosislerin var! Üstelik böyle bir ürün yelpazesinde! Yine de altın kalemleriniz var! Ve bir öğleden sonraki gidip .... Eh, orada hala bu konuda hayal .... Ama aynı zamanda soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo sosis sevdim!

[Scarlett]

Scarlett, Teşekkür! Kantinin burada sadece 2 çeşit sosiste kullanılıyor, geri kalanı bir fırın ve bir tencere ve sorun yok ...

[Esfir]

Esfir, Teşekkür!

Tatyana, sosislerin çok etkileyici bravo !!! Kesinlikle tariflerinize göre bir şeyler pişireceğim. Size bir sorum var, birçok tarifte yağ var, yani her zaman tuzlu domuz yağı kullanmalı mısınız?

[Cvetaal]

Cvetaalneden tuzlu? Bu tariflerde belirtilmemiştir ... Yağ yağdır - deri altı domuz yağı ... (tuzlu domuz yağı kullanmak yasak olmasa da, bu durumda toplam tuz miktarı azaltılmalıdır)

Tatyana, hızlı yanıt için teşekkürler

Neredeyse gece yarısı ... İblisler! Hayır, bunu gece için yapabilir misin ??

Bu onun hatası, geç geldi! Tam olarak öğle yemeğinde tattık!

Ama şimdi buzdolabına nasıl gideceğim !! Ve işte Tanya'nın tarifine göre sütlü tavuk sosislerini nasıl keseceğiniz !!! O zaman bileceksin !!

Ve bugün bir kantinin sipariş ettim ... peki, dayanamadım ... elektrik ... burada
Adı şu şekildedir: Evrensel kombine elektrikli tütsü odası EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, ne tür kantinin kullanıyorsun? Sıcak mı yoksa soğuk tütsülenmiş mi?

[Lёlik]

Lёlik,

ne tür kantinin kullanıyorsun

Nispeten yakın zamanda sosisler için bir sigara içen edindim, sadece onunla hazırlanan Yeseninskaya ve Av Sosisleri - sosislerin geri kalanı - suyla bir fırın veya tencere, tadı bundan daha da kötüleşmiyor ...

Brisket, tavuk, balık içmek için çok basit bir tane kullanırdım:


Brisket, balık vb. Mükemmel çıkıyor!

Füme kuru tuzlu brisket:


Füme et ve kuru tuzlu rulo:


Füme kuru tuzlu brisket (isteğe bağlı):


Islak tuzlu domuz sandviç:


Fırında sandviç fileto:


Farklı bir baharat seti ile bel + göğüs


Füme ürünler - mısırlı domuz göbeği ve tavuk şişleri:


Piknik için füme uskumru:


İki tür balıktan yapılan füme kebap:

Yeni - sıcak ve soğuk sigara içimi için elektrikli dijital:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Yeni - sıcak ve soğuk sigara için elektrikli dijital: - uuuuuuuuuuu ... harika küçük şey

[NatalyMur]

NatalyMur,

harika şey

AHA !!!

Tanya, sosislerinden ve diğer nefis yemeklerinden etkilendi! Bunun evde yapılabileceğini hayal bile etmemiştim
Ve kullandığınız baharatları aydınlatmayın: bu hazır setler mi yoksa karışımı kendiniz mi "topluyorsunuz"? Sanırım her sosisin kendine ait bir seti var, değil mi? Nereden ve hangilerini satın almak daha iyidir?
Henüz sosis yetiştirmedim, hayran kaldım, ama aynı Belobok'ta jambon için, jambon tadı için hangi baharatlar olmalı?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, bu biraz duman

Ev mi?

[sırıtış]

sırıtışÜzgünüm, jambon aroması biyovin baharat karışımından geliyor. Tariflerimi baharatlarıyla defalarca yazdım ve yayınladım. Mükemmel jambon tadı da etin ön turşusu ile sağlanır. Genel olarak, baharatları web sitelerinde okuyabilirsiniz. WWW.

[Yulek]

Yulek, teşekkürler "Jambonun" tadı hakkında muhtemelen yanlış koymuşumdur - tuzlama hakkında, pişirme modlarını okudum. Teknolojik düzenlemelere veya GOST'lere göre jambonda hangi baharatların OLMASI GEREKİR ile ilgileniyorum. Mağazalarımızda satılan baharatlardan benzer bir karışım yapılabilir mi acaba?
Eh, kısaca - Listeyi okudum: Öğütülmüş beyaz biber, hindistan cevizi, kişniş, dolmalık biber, zencefil, kakule, defne yaprağı, karanfil. Hâlâ "gram asın" ya da parçaları bilseydim

[sırıtış]

sırıtışGerçek şu ki, mağazadan satın alınan baharatlar genellikle GDO'lar ve lezzet arttırıcılar ile karıştırılır. Otları ve kurutulmuş sebze karışımlarını tercih edin. Ve birçok teknoloji var, çoğu zaman sadece etin doğru tuzlanması ve doğru sıcaklıkta pişirilmesidir.

[Yulek]

Yulek, sırıtış,

jambon aroması, biovinlerin baharat karışımı ile verilir.

Sosis, jambon vb. İçindeki jambonun tadı, etin olgunlaşması (otolizi) sonucunda elde edilir, bu sette bu, güherçile (potasyum nitrat) ile kolaylaştırılır, onsuz, hangi baharatları ve baharatları koyarsanız koyun. , jambon tadı alamazsınız ... Güherçile göre çok daha güvenli, yine de ev kullanımı için özel olarak tasarlanmış sosis ve jambonların ev üretiminde nitrit tuzu kullanılmasını tavsiye ediyorum ...

[sırıtış]

sırıtış,

Teknolojik düzenlemelere veya GOST'lere göre jambonun içinde hangi baharatlar OLMALIDIR?

Yani her jambon için - kendine ait ...

[Lёlik]

Lёlik,

Ev mi?

Tabii ki ... bir üretim tesisine ihtiyacım yok ...

[sırıtış]

sırıtış,

Ve kullandığınız baharatları aydınlatmayın: bu hazır setler mi yoksa karışımı kendiniz mi "topluyorsunuz"?

Evet, tabi ki ben, her yerden kaliteli baharatlar ve çeşniler satın alınabilir ...

[sırıtış]

sırıtış,

Bunun evde yapılabileceğini hayal bile etmemiştim

Sosisin basit ev yemeklerinde uygulanamayan kendi kanunları vardır, ancak isterseniz öğrenebilirsiniz ... Tecrübe ile sosisleri kalite, sağlık ve lezzet açısından üretim emsallerine göre% 200 daha üstün yapmayı öğrenebilirsiniz ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, teşekkür ederim Kısacası, ki için bir siparişle başlamam gerektiğini fark ettim - hem tuz hem de baharat sipariş edeceğim.

[sırıtış]

sırıtış,

Hem tuz hem de baharat sipariş edeceğim

Benim için bir zevk! Et termometrelerini (yoksa) ve muhafazalarını unutmayın ...

Tatiana M., bana kantinin çok sigara içtiğini söyle, balkona koyabilirsin ya da bu sadece bir sokak versiyonu. Ve sosisin çok lezzetli ve güzel.

[bukabuza]

bukabuza, duman tabii ki hava damperlerinden geçer, tariflere göre bazen açılması gerekir ...