Çörekler "Sonbahar yaprakları"

Çörekler "Sonbahar yaprakları"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
HAMUR:
Buğday ekşi mayası% 100	MÖ 200
Süt, ılık)	100 ml
Yumurtalar (1 adet + 1 beyaz - hamurda, kaplama için 1 yumurta sarısı)	2 adet
esmer şeker	60 g
Eritilmiş tereyağı)	60 g
Buğday unu	MÖ 400
Tuz	1 çay kaşığı (5 yıl)
Vanilin	damak zevki
Sıkışma (veya herhangi bir sıkışma, sıvı DEĞİL)	1 yemek kaşığı.
STREISEL:
esmer şeker	30 g
Tereyağı (soğuk)	15 g
Buğday unu	30 g

Pişirme metodu

• Hamuru malzemelerden yoğurun. Sonra hacim ikiye katlanana kadar onu fermente ediyoruz.
• Hamur çıkar çıkmaz 8 parçaya bölün.
• Her parçadan ince bir kek açın. Kenarları sarın ve kenarların biraz aşağı bastırılması gerekir. Gül sarıldığında tüm topuza avucunuzla bastırmanız ve kenarları parmaklarınızla ezmeniz gerekir.
• ortada. Şimdi gülleri prova için sıcak bir yere koyuyoruz (60-90 dk.)
• Bu arada bir streusel yapalım: unu şeker ve tereyağı ile kırıntılar elde edilene kadar öğütün.
• 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı sütü karıştırın ve çıkan çörekleri yağlayın.
• Ortasına 1 yemek kaşığı reçel koyun. Streusel serpin.
• Yumuşayana kadar 190 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz.
• 

Tüm ekmeğinizi inceledim, çok ilginç! Yemek tariflerini nasıl anlattığını yazabilir misin? Basit: su-un miktarı? Ben de saydım ama dinlemeyi severim
Lezzetli rosanches!

[Oksana]

Yemek tariflerini nasıl anlattığını yazabilir misin?

Oksana, Bunun gibi bir şeyi yeniden hesaplıyorum:
Rasgele bir düzen alalım
Şeker - 8 g
Tuz - 6 g
Maya (kuru) - 6 g
Su (ılık) - 250 g
Un - 450 g
Ekşi maya öyle bir ürün olduğundan, onu yanlış yerleştirirseniz veya kaydırırsanız, maya gibi kritik olmayacaktır, bu nedenle tüm hesaplamalarım yaklaşıktır.
500 gr un için 200 gr ekşi maya almalıyım. (veya 50 g un için 20 g ekşi hamur). Burada 450: 50 = 8X20 = ​​160g elde ederiz. ekşi hamur.
Ve onu neyden yaratacağız? ...
Bu şekilde
Yenilenmiş marş - 60 g.
Un - 50 gr (hamurdaki toplam miktardan çıkarın)
Su - 50 ml. (testteki toplam sayıdan çıkarın)
Ve bu resmi düzende alıyoruz:
Ekşi hamur - 160 g.
Şeker - 8 g
Tuz - 6 g
Su (ılık) - 200 g
Un - 400 gr

Teşekkürler, marşın un-su miktarından düşülmediğini merak ediyorum, anladım. Marşı bir veya iki kez mi besliyorsunuz? Ve pişirmeden ne kadar önce?

[Natasha]

Natashane lezzetli çörekler 🔗

[Albina]

Albinaalçakgönüllü işlerimi takdir ettiğiniz için teşekkür ederim.

yani marş, un-su miktarından düşülmez, anladım. Marşı bir veya iki kez mi besliyorsunuz? Ve pişirmeden ne kadar önce?

Neden çıkarılsın? Bunu toplam maya kütlesi içinde hesaplayacağız ve tarif ölçülerinden tam hacme un ve su ekleyeceğiz.
Bunu yapıyorum - akşam saat yedide buzdolabından marş ile kavanozu çıkarıyorum. Ve 22-23'e kadar masada bırakıyorum. Yatmadan önce tef ile dans ediyorum)))) - Gerekli miktarda marşı kaba tartıyorum, planlanan miktarda su koyuyorum ve gerektiği kadar un ekliyorum. Kâseyi silikon kapakla kapatıyorum ve uyuyorum. Sabah 5-6'da her şey tam olarak geldi, yani hamurun biraz oturmaya başladığını görüyorum.
Hemen karıştırmaya başlayın.