Durgunluk çubuğu

İşte bu tarifi pişirdim, lezzetli çıktı
Yazara teşekkürler

Geçenlerde fırında bir somun, daha doğrusu büyük bir somun ve ekmek makinesinde dört küçük baget pişirdim. İnanılmaz derecede lezzetlidir. Fırında veya ekmek yapımcısında nerede daha lezzetli olduğuna bile karar vermedik.


Şimdi hamuru tekrar koyuyorum, yarın sabah somunla sandviç ve balık yiyeceğiz. Tarif için teşekkürler.

Pişirdim (ancak bir somun yoktu, küçük bir baget - her zaman yeni tarifleri yarım porsiyonda, deneyimle öğretilen yeni tarifler yapıyorum)
Elbette hızlı bir şekilde yapılır, ancak kızlar, bu bir somun değil, "durgun" bir yana. Ne kadar güzel ve "gerçek" görünürse görünsün, bu özel tarif, tam teşekküllü bir teknoloji kullanan standart ekmeğin ne tadı ne de kokusuna sahiptir. Açık bir maya ile genç bir hamurun tatsız, hafif tadı (şaşırtıcı değil: çok fazla var ve mayalanmak için çok az zaman var) ve şeker ve tuz eksikliği. İyi ve yenilebilir olan şey kabuktur.
Prensip olarak, mutfak sitelerinde övgü ve coşkunun beşe bölünmesi gerektiğinin farkındayım, ancak 24 sayfalık incelemeye güvenilebileceğini düşündüm.
Kimseyi gücendirmek istemiyorum, ancak dürüst bir inceleme yazmanın gerekli olduğunu düşünüyorum, böylece başkaları aynı kancaya düşmesin.

Bu hamurun nasıl fermente edilmediğini anlayamıyorum?

GOST teknolojisine göre tamamen ekmek (somun) pişirme, hamuru tüm kurallara göre yoğurma, olması gerektiği kadar mesafe, bu hamur için zaman ayırma, ardından tüm kurallara göre fırında pişirme fırsatınız oldu, kimse acele etmedi. sen ... hamurun kendisi bize onunla ne ve ne zaman yapılacağını belirler

Çok kaliteli ekmek tarifi Ve ekmeğin görünüşü muhteşem görünüyor, kırıntı! Ve tadı uygun!

Neyin yanlış olabileceğini anlamıyorum

Her ne kadar - ekmeğin tadı, bu bireysel bir konudur, bu sizin ekmek tadı anlamına gelmez

Bu hamurun nasıl fermente edilmediğini anlayamıyorum?

GOST teknolojisine göre tamamen ekmek (somun) pişirme, hamuru tüm kurallara göre yoğurma, olması gerektiği kadar mesafe, bu hamur için zaman ayırma, ardından tüm kurallara göre fırında pişirme fırsatınız oldu, kimse acele etmedi. sen ... hamurun kendisi bize onunla ne ve ne zaman yapılacağını belirler

Yönetici, her şeyi tam olarak tarife göre yaptım.
Anladığım kadarıyla bu tarif çok hızlı fermente oluyor. Uzun zamandır "o" somun için bir tarif arıyordum, ta ki bulana kadar. ancak ideale en yakın seçenekler, toplam yaklaşık 9-12 saat fermantasyon ile fermente edildi. Artı, yeterince şeker ve tuz yok.

Kendin mi yaptın?

Çok kaliteli ekmek tarifi Ve ekmeğin görünüşü muhteşem görünüyor, kırıntı! Ve tadı uygun!

Görünüm ve kırıntı olarak hiç şikayetim yok bunda her şey yolunda, tada dair şikayetler var yani sadece göstermek için ekmek yapsaydım memnun insanların korosuna katılırdım.
Ayrıca, bunun ekmek OLMADIĞINI da yazmıyorum. Bu bir çeşit ekmek. Sen de yiyebilirsin. Hatta birinin böyle ekmeği gerçekten sevdiğini bile kabul ediyorum. Ancak bu standart bir Sovyet somunu veya hatta standart bir modern mağaza somunu DEĞİLDİR.

Neyin yanlış olabileceğini anlamıyorum

Her ne kadar - ekmeğin tadı, bu bireysel bir konudur, bu sizin ekmek tadı anlamına gelmez

Yönetici, her şeyi tam olarak tarife göre yaptım.
Anladığım kadarıyla bu tarif çok hızlı fermente oluyor.
Kendin mi yaptın?

Ama nasıl! Bir kereden fazla pişirdim ve bazen çok basit ve uygun fiyatlı lezzetli bir somun olduğu için sürekli ona geri dönüyorum! forumda başka bir konuda somun "durgun" gerçeğim var.

Ve bu ekmeğin teknolojiyi hızlandırdığı nerede yazıyor? Ben okumadım! GOST teknolojisi ve tarifi, tamamen fermente edilmiş hamur. Pişirme teknolojisinin gerektirdiği iki tam donanımlı mayalama makinesi

GOST'a göre şeker ve tuz gereklidir, orijinal tarifte olduğu gibi, onu küçük bir somun için zaten saydık.
Tuz, un ağırlığının yaklaşık% 2'si kadar konulmalı, artık konulmamalıdır. Ve bu MASA ekmeği!
KİŞİSEL OLARAK tatlı değilseniz - şeker miktarını artırın - bu sizin zevkiniz ve ekmeğinizdir, onu yersiniz.

Genelde ekmek bireysel bir konudur! SİZİN ekmeğin tadına deneme yanılma yoluyla aramak gerekir, bunun için her şeye sahibiz, çünkü kendi ekmeğimizi kendimiz pişiriyoruz

Admin, KİŞİSEL olarak zor anlar yaşadığımı yazmıyorum. Genelde tuzlu ekmekleri daha çok seviyorum. Demek istediğim somunun tadı için şekerin yeterli olmadığını yazıyorum.
Ve genellikle kanıtlanmış tariflerle tat uyuşmazlıklarım olmadığından, bunun tat tomurcuklarımda pek de bir sorun olmadığına dair yeterli bir güvenle sonuca vardım.

Dürüstlük için bir kez daha özür dilerim.

Kızlar DÜNYA DOSTLUK!

Ekmeğinin daha lezzetli olduğunu asla birbirimize kanıtlamayacağız! Herkes kendi zevkine göre ekmeği seçer!

Gereksiz tartışmayı bırakalım, bu bir tartışmayla dolu!

Bu yüzden HP'de lezzetli bir bar yaptım ama onu hiçbir şeyle yağlamadım

Çok lezzetli!

Bu yüzden HP'de lezzetli bir bar yaptım ama onu hiçbir şeyle yağlamadım

Çok lezzetli!

Lezzetli olduğuna inanıyorum! Ve çok düzgün, uzun boylu çıktı! BRAVO!

Teşekkür! Fotoğrafta, fırın tepsisinin üzerinde duran çubuk çok yükseldi, ancak ikincisi o kadar güzel yükselemedi, fırın tepsileri arasında çok az mesafe vardı.

Tarif için teşekkürler!
Oğul beyaz ekmeği sever, önceki pişmiş somunlardan hiçbir şeyi takdir etmedi, ama bunu beğendi, kabukla yedi. Said - hala pişiriyor

Normun yarısını margarin üzerine yaptım, ilk kez tereyağı ve süt tozu üzerinde ve koyu bir kabukla denemek istiyorum. Ekmek yapımcısında yoğurun ve pişirin. Program 1 (kenwood450), hafif kabuk. Pişirdikten sonra zeytinyağı ile yağlanır.

Güzel gün! ekmek yapımcım bir haftalık, ilk kez bir turta için hamur yoğurduğumda, bugün bu tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim.
Yoğurmaya değer, dürüst olmak gerekirse, işe yaramayacak olması korkutucu, hamurla hiç arkadaş olmadım, beceriksizleri destekle

Güzel gün! ekmek yapımcım bir haftalık, ilk kez bir turta için hamur yoğurduğumda, bugün bu tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim.
Yoğurmaya değer, dürüst olmak gerekirse, işe yaramayacak olması korkutucu, hamurla hiç arkadaş olmadım, beceriksizleri destekle

Sürüklenmeyin! Her şey yoluna girecek, saksıları yakanlar tanrılar değil.

Güzel gün! ekmek yapımcım bir haftalık, ilk kez bir turta için hamur yoğurduğumda, bugün bu tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim.
Yoğurmaya değer, dürüst olmak gerekirse, işe yaramayacak olması korkutucu, hiç hamurla arkadaş olmadım, beceriksizleri destekle

Acele etmek için çok geç! Bu işe yarayacak!

Ben de öyle yaptım, biraz sakarım ve somunları oluşturmayı başaramadım, ama kocam bunun lezzetli olduğunu söyledi ve gerçekten çocukluğundan kalma somunlar gibi tadı vardı.

[Sincap]

Ben de öyle yaptım, biraz sakarım ve somunları oluşturmayı başaramadım, ama kocam bunun lezzetli olduğunu söyledi ve gerçekten çocukluğundan kalma somunlar gibi tadı vardı.

Peki bekle Sincap! Avatar üzerindeki kenar için çerezi değiştirmemiz gerekecek.

[Sincap]

Peki bekle Sincap! Avatar üzerindeki kenar için çerezi değiştirmemiz gerekecek.

: Muhtemelen küçük bir kurabiyeyle idare edeceğim, aksi takdirde kapıları ayarlamam gerekecek, tükürük boğulacak şekilde kokuyordu

: Muhtemelen küçük bir kurabiyeyle idare edeceğim, aksi takdirde kapıları ayarlamam gerekecek, tükürük boğulacak şekilde kokuyordu

Eh-he-he! Söylemesi yapmaktan kolay. Kendisi, pastanın sadece yarısının kamera için kaldığını yazdı.

Bir parça denedim, benim tadıma göre biraz tatlı, önyargısız şeker miktarını düşürmek mümkün mü?

Somunları çok beğendim. Tarif için teşekkürler. : gül

Dün tarifinizi gördüm, yanlışlıkla bu siteye girdim ve tam olarak aradığımı buldum. Tarif için çok teşekkür ederim! Belirtilen malzemelerden 2 lezzetli somun pişirdim. Ben çok memnunum, aile mutlu.

[Zhanna84]

Zhanna84, sağlığınıza pişirin! Forumda ekmek ve hamur işleri için birçok iyi tarifimiz var ... ve sadece ekmek değil

Bugün başardım, süper!

Bugün bu ekmeği pişirdim. Harika oldu. Bizimle çok sık misafir olacağını düşünüyorum. Hamur, 500 gr un tarifine göre yapıldı. Biraz daha su aldı (bilmediğim kadarıyla) gözetleme deliğinin üzerine döktü. 15 dakika buharla pişirilir, kalan 20 dakika buharsızdır. Kabuğun ince ve hafif gevrek olduğu ortaya çıktı. Kırıntı genel olarak istediğimiz gibi beyaz, dolgun (serbest akışlı değil). Hala düşünenlere tavsiye ederim. Pişman olma.

Beklediğim gibi, bu ekmek ailemizde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Şeker miktarını biraz azaltın (1 yemek kaşığı kadar).
Bu sefer örgü ve rulo şeklinde peynir serpilir.

Kızlar ve hiç kimse tereyağını sebzeyle tamamen değiştirmeye çalışmadı mı?
Ve toplu işi HP'de değil, kombine olarak yaparsanız, lütfen bana modları söyleyin. Ve ne kadar süreyle prova isteniyor (veya ne kadar artacak?
Genelde ekşi mayayla pişiririm, ama şimdi hızlı olmam gerekiyor ve gerçekten ne kadar iyi olduğunu bilmiyorum ...

Cash'te ilk hızda (560'ım var) 10-15 dakika yoğururum. Filtreden oda sıcaklığında su döküyorum. Sonra kâseyi hamurla selofan kapaklı kapatıp pilin yanına koyuyorum. Bir saat sonra hamur 2, hatta 2,5 kat artar, bir somun oluştururum. Fırın ısınırken ortaya çıkar. Sarısı ile kaplarım ve pişiririm.
Şu anda ben de yoğuruyorum.

Teşekkürler Ksyusha!
Ve prova işlemini Nakit olarak yaparsanız (bende 080 var), o zaman hangi T * C'de daha iyidir ve ne kadar sürer?
Yatakta mı yoksa yağda mı?
Ve bunu tamamen büyüyerek yapmaya mı çalıştınız? tereyağsız tereyağı?
Bir kazanda mı yoksa bir ocakta mı pişiriyorsun?
Pişirme modu nedir?

Yağı değiştirmeye çalışmadım.
Kesh'te hangi sıcaklıkta prova yapacağımı sana söylemeyeceğim. Bilmiyorum.
Kalıplama yaparken herhangi bir yatak veya yağ kullanmıyorum. Hamur iyi, ne ellere ne de masaya yapışmıyor.
Ocakta pişiriyorum.
İlk 15 dakika için 200 derece buharla konveksiyonsuz mod. Sonra buharı çıkardım, sıcaklığı 180'e ve 20-25 dakika daha ayarladım.

Kızlar, hiç kimse tereyağını sebzeyle tamamen değiştirmeye çalışmadı mı?
Ve toplu işi HP'de değil, kombine olarak yaparsanız, lütfen bana modları söyleyin. Ve ne kadar süreyle prova isteniyor (veya ne kadar artacak?
Genelde ekşi mayayla pişiririm, ama şimdi hızlı olmam gerekiyor ve gerçekten en iyi nasıl olduğunu bilmiyorum ...

Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Hamuru hacim ikiye katlayana kadar yükseltiyoruz - saate bakmıyoruz, sadece hamur için

Romochka, çok teşekkür ederim!
Peki ya bitkisel yağ? Tereyağının bitkisel yağa değiştirilmesi tadı, hamur özelliklerini, yoğurma ve pişirme modlarını nasıl etkiler?

Romochka, çok teşekkür ederim!
Peki ya bitkisel yağ? Tereyağının bitkisel yağa değiştirilmesi tadı, hamur özelliklerini, yoğurma ve pişirme modlarını nasıl etkiler?

Fırınlamada yağ kullanımı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Yağ değiştirme problemini görmüyorum. Sadece tereyağının ekmek kırıntısını kremsi, daha yumuşak, daha aromatik ve daha lezzetli hale getirdiğini bilmelisiniz.
Ve tabii ki, hamurun tadı ve yapısı tereyağı miktarına bağlı olacaktır, her şey ölçülü olarak iyidir. Ve burada kişisel tercihlerden zevkinize kadar deneysel olarak gitmelisiniz.

Yoğurma ve pişirme modları değişmeyecek Ancak hamurun kıvamını, un / sıvı dengesini takip ediyoruz.

Teşekkürler kızlar!

Çatı zar zor açıldı ama kırılmadı. Belki de yeterince sıvı yoktu (hamur nispeten sıkı çıktı, daha yumuşak olmak isterdim).
Hamur yaklaşık 2-2,5 kat yükseldi.
İyi görünüyor ama kırıntı sıkı.
Kabuk çınlıyor, elastik, ince, sert değil.
Tadı fena değil ama bir dahaki sefere biraz daha sıvı, tuz ve şeker eklemek istiyorum.

Kenwood KM 080'deki hamura su yerine peynir altı suyu ve tereyağı yerine ayçiçek yağı ile başladım, 1.5 çay kaşığı maya aldım. tarif başına +% 10, fırında 200 * C'de bir kapak altında 30 dakika boyunca gosyatnitsa'da pişirilir + 30 dakika 180 * C'de kapaksız
Genel olarak memnunum, bir dahaki sefere ekşi maya ile yapmaya çalışacağım, aksi takdirde bugün çok az zaman vardı.

Tatlı çoçuk! Biraz suyla tahmin etmelisin. Fırın ocakta uzun bir somun gibi pişirilirse, prova sırasında parçanın kaymaması için hamurun biraz daha yoğun yapılması gerekir. Formda mümkün ve biraz daha yumuşak ise, orada formun duvarları hamuru tutacaktır.

Teşekkür ederim Romochka!
Bugün bar biraz dinlendi ve dünden daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Prensip olarak, uzun zamandır kendim ekmek pişiriyorum ve temelde bir ocakta ve bir formda değil, bir kazanda veya kaz yapıcıda, ama bu sefer 2 garip an vardı:
ilk olarak uzun zamandır mayayla pişirmedim, bir şey unuttum
ikincisi, mutfağımda yeni cihazları test ettim - Keshu 080

Oldukça başarılı olduğunu düşünüyorum.
Ana tadımcı (eş) memnun, bir sandviç için (dünden önceki gün yakalanan en taze somona sahibiz), bu kadar yoğun bir ekmeğin daha havadar olandan daha iyi olduğunu söylüyor.
Ve ben neyim - Daha da memnunum.
Bu yüzden bu tarifi ekşi mayaya aktaracağım ve Ksyusha sayesinde kullanacağım.

dünden önceki gün yakalanan en taze somon balığına sahibiz

Özellikle Orta Rusya ve Moskova'da somon balığının nerede yakalandığını bilmek isterim? Bana adresi verir misin?
Sel için özür dilerim.

Sır yok: Kocam dünden önceki gece Murmansk'tan geldi.
Somon ve somonun yanı sıra pisi balığı, kokusu ve levrek getirdi. Sadece taze somon, geri kalanı kurutulur, tütsülenir ve başka türlü tuzlanır, ama aynı zamanda çok taze.
Bunların hepsi oldukça başarılı, taze olanlar dışında, Yeni Yıla kadar ve hatta daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Paylaşabilirim.

Sır yok: Kocam dünden önceki gece Murmansk'tan geldi.
Somon ve somonun yanı sıra pisi balığı, kokusu ve levrek getirdi. Sadece taze somon, geri kalanı kurutulur, tütsülenir ve başka türlü tuzlanır, ama aynı zamanda çok taze.
Bunların hepsi oldukça başarılı, taze olanlar dışında, Yeni Yıla kadar ve hatta daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Paylaşabilirim.

Ne diyeceğimi bilmiyorum. Kocam bir balıkçı, ama bölgemizden de görülebileceği gibi "tatlı su". Ama deniz balığı yiyoruz. Ben bile. (Kocam avıyla geri döndüğünde, birisine yakalaması için Tanrı'ya dua ediyorum.) Ama taze somon bir şeydir. Beyaz kıskançlığa imreniyorum.

Bugün bu somunu ekşi mayayla pişirdim.
Sakıncası yoksa, bunu ayrı bir tarif olarak ortaya koyacağım, çünkü kendime orijinal kaynaktan epeyce sapmaya izin verdim: maya yerine maya, su yerine peynir altı suyu, tereyağı yerine ayçiçek yağı ...
Ve tabii ki orantıları ayarlamam gerekiyordu.

Ekşi mayalı ekmeğe maruz bırakın - bu tamamen farklı bir ekmektir.

Ekmek yapımcısı hamuru yoğurdu ve ben fırında bir somunla pişirdim. Beklenmedik bir şekilde yüksek fırında büyüdü. Tadı neredeyse bir çörek gibi çıktı ve aynı miktarda şekeri sıradan ekmeğe koymama rağmen. Genel olarak her şeyi çok beğendim. Tarif için teşekkürler!

[Arini]

Arini, evet, bu ekmek çok şakacı, her zaman lezzetli. Sağlığınız için!

Lola, tarif için teşekkürler. Admin, size hayran olmaktan asla bıkmadım. Tüm ipuçların bana çok yardımcı oluyor. Bu somun, kesmeyi, şekillendirmeyi ve pişirmeyi öğrettiğiniz yol sayesinde çok harika çıktı. Her şey için ne zaman vaktin var? Tavsiyeniz çok değerli. Nerede başarılı olursanız olun yemek pişirmede hiçbir şey yoktur, daima yardım edersiniz. Genç yaşlarımda, İnternet'in olmaması ve bu kadar ilgisiz yardımcı öğretmenlerin olmaması üzücü ve yemek pişirme üzerine kitaplar bulmak zordu.
Yönetici, teşekkürler!

[Lenochka]

Lenochka, Nazik sözler için TEŞEKKÜRLER, duymak güzel Okuduğunuz ve dinlediğiniz için teşekkür ederim

Yönetici, zamanınızın çoğunu bize yardım ederek geçirdiğiniz için teşekkür ederiz. Sevdiklerinize ulaşmak her zaman mümkün olmuyor.

Tarif için teşekkürler!
bunu pişirdi, ama HB'de
gür, lezzetli çıktı - ama ekmek
delikli yapı, somun değil
somunun çıkması için fırında pişirmeniz gerekiyor mu? Yoksa çarpık saplarımda bana yardımcı olmaz mı)))?

somunun çıkması için fırında pişirmeniz gerekiyor mu? Yoksa çarpık saplarımda bana yardımcı olmaz mı)))?

Bir x / fırından ekmek, kova şeklinde pişirilmiş bir FORMED ekmektir.
Somun - BOTTOM ekmeği fırında pişirilir ve somun ile ekmeğin kalıplanması farklıdır.

Bir x / fırından ekmek, kova şeklinde pişirilmiş bir FORMED ekmektir.
Somun - BOTTOM ekmeği fırında pişirilir ve somun ile ekmeğin kalıplanması farklıdır.

Onu anlıyorum)
bu durumda bir somun yazıyorum, kırıntının tadı ve yapısını kastediyorum)
Fırında ve HB'de pişirirken sonucun farklı olacağı benim için zaten açık.
Acaba farklar sadece büyük mü
kendiniz kontrol etmeniz gerektiğini görüyorsunuz) çocukları fırından uzaklaştırmak zor olsa da, özellikle yıllarca yanmaktan korkuyorum

ve somun ve ekmeğin kalıplanması farklı

itibaren!
somunun bir rulo tarafından oluşturulduğu ortaya çıktığında zaten çıkarıldı
bundan zevk farkı nedir?