Meyvelerin ve meyvelerin çeşitli yetiştiriciliği |
|
Elmalar
Yüzyıllar boyunca biriken elmanın yemek pişirme ve hasatta kullanımı için tariflerin sayısı tarif edilemez ve bu konuda daha şanslı olan başka bir bitki ürününü hayal etmek bile zordur. ArmutlarOrta şeritte, çeşitleri güneydekinden daha fakirdir. Elmalar gibi, çok sayıda armut çeşidini aynı üç gruba ayırmak gelenekseldir: yaz, sonbahar ve kış ve yukarıda belirtilen ilkeye göre. Armut çeşitlerini bölmek için başka bir kriter: "tatlı" (ağızda tatlı posası eriyormuş gibi), "sofra" (daha az tatlı, ancak sulu ince taneli posası) ve "ev" (sert, kuru kıvam, düşük tat). Elbette bu bölüm bize ürünün yemek için nasıl kullanılacağını da anlatıyor. Bu nedenle, "evde" olanlar taze servis için uygun değildir, ancak çeşitli müstahzarlar için başarılı bir şekilde işlenebilir veya tarife göre çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Ilıman iklime sahip bölgelerde, armut hasadının büyük bir kısmı yine “ekonomik” olarak sınıflandırılan yaz çeşitlerinden oluşmaktadır. Ancak besin değerleri ihmal edilmemelidir. % 9'a kadar şeker, organik asitler -% 0,3, mineral tuzlar -% 0,5, lif -% 0,6, C vitamini -% 5 mg içerirler. ErikBu bahçecilik mahsulü ülke çapında yaygındır ve hasattan sonra alıcıya zengin bir çeşit yelpazesi sunulur. İşte bunlardan bazıları, orta şerit için tipik. "Yeşil yeşil", "dikenler", "toplu çiftlik", "reformlar" ve diğer bazı çeşitler sözde "yeşil" e aittir ve konserve için de uygun bir sofra ürününü temsil eder. "Yeşil" kelimesi kazara parladı. Tamamen olgunlaşmış meyveler nakliye ve depolama için çok hassas olduklarından, biraz olgunlaşmadan toplanırlar.Ancak bu, onları taze yiyeceklerde kullanmanın yanı sıra reçel, reçel, komposto, jöleler, kek dolguları vb. Koyu mavi erik, sanki bir taşla kaynaşmış gibi oldukça kalın bir cilde ve yoğun bir ete sahiptir. Bu çeşitlerden satışta "erken mavi", "kazma", "elmas", "şeftali" ve diğerleri gibi bulunabilir. Taze tüketim için bazen ekşidirler ve yeterince sulu değildirler. Ancak bu, her türlü mutfak teşebbüsleri ve boşluklar için harika bir üründür. Rusya'nın orta bölgelerindeki erikler, kural olarak, Ağustos ortasından Eylül sonuna kadar olgunlaşır ve satışa sunulur ve ev hanımlarının, çabuk bozulan ürünlerin toplanması ve hızlı işlenmesi için "mevsimi" kaçırmasına gerek yoktur. 0 ° C'de bir buzdolabı 2-3 hafta ile sınırlıdır. Eriklerin besin değeri, yetiştirildiği bölgeye ve çeşide bağlı olarak büyük ölçüde değişir. İçindeki şeker% 7 ila 15, değerli organik asitler -% 0,4 ila 2,5, pektin -% 0,3 ila 1,5, C vitamini -% 10 mg'a kadar olabilir. KirazlarÜlkede bu bahçe kültürünün bir veya birkaç çeşidini yetiştirmenin imkansız olduğu neredeyse hiçbir bölge yoktur. Kuzeye daha yakın olan meyve küçüktür, tam anlamıyla bir bezelye büyüklüğünde ve 2 g ağırlığındadır, güney bölgelerinde ise neredeyse boyut ve ağırlık bakımından erikle rekabet eder. Ancak kiraz çeşitleri bu özelliklere göre değil, meyve suyunun rengine ve meyvenin rengine göre alt gruplara ayrılmaktadır. İki çeşit grubundan ilki - Morelli - örneğin "Shubinka", "Griot Ukraynaca", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Ebeveyn"), "Anadolskaya" ve diğerlerini içerir. Kalın bordo veya koyu kırmızı meyve suyu ve aynı renkteki olgun meyveler ile ayırt edilirler. Ekşi (hatta ekşi) tadı vardır. Ve amorelli grubu için bunun tersi doğrudur: meyveler açık kırmızı veya pembe tonlardadır ve meyve suyu aynı veya neredeyse renksizdir. Çok tatlı değiller, tatlılar ve taze tatlılar için uygunlar. Bunlar "şişe", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" ve diğer iyi bilinen çeşitlerdir. Her iki grubun çeşitleri% 12'ye kadar şeker,% 0,8 ila 2,1 organik asit,% 0,8'e kadar mineral tuz,% 10 ila 20 mg C vitamini içerebilir. Kirazların besin değerinin kaybı, hostesi kelimenin tam anlamıyla tehdit eder. an meyve sapından ayrılır. Meyve "yetkin bir şekilde" (yani bir pedinkül ile) toplansa bile, 2-3 gün içinde bozulabilir. Ancak olgun kirazlar iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Bu nedenle, mutfak kullanımı veya işleme ile uzun süre ertelenemez. Siyah frenk üzümüRusya'nın orta bölgelerinde, bu bahçe kültürü zaten Temmuz başında olgunlaşıyor. İlk olarak, erken çeşitler olgun koşullara ulaşır - "Primorsky Şampiyonu", "Moskova Erken", "Boskopsky Devi" ve diğerleri. İki hafta sonra, raflarda "Leah Fertile", "Sekizinci Davison" gibi orta boy çeşitler belirir. Ve Ağustos ayında - bir dizi geç çeşit - örneğin, "Eylül Daniel", "Goliath", "Napoliten" , "Krasnoyarsk devi" ... Yaklaşık bir buçuk ay içinde tüm çeşitler hasat ve satış mevsiminden geçer. Bu tür frenk üzümü, kirazlar kadar "kaprisli" dir (yukarıya bakın). Bununla birlikte, siyah frenk üzümü işlenmesi için piyasaya sürülen birkaç gün içinde, suyunu (en taze meyvelerden) almayı ve korumayı başardıysanız, altı ay içinde tüm değerli besinleri neredeyse hiç kayıpsız tutacaktır. (Yani altı ayda C vitamini en az% 80 içerecektir.) Bu vitaminle çileklerin "yükü" tek kelimeyle şaşırtıcı. Bazı çeşitlerde 300'ün üzerine çıkar ve bazen% 400 mg'a ulaşır! (Bu, sadece küçük bir tutam çilek veya bir çorba kaşığı meyve suyu tüketen kişinin bu vitaminin günlük ihtiyacını tam olarak karşıladığı anlamına gelir. Ancak, kendimizi kandırmayalım: Fazla C vitamini vücuda zararlıdır. ) Vitamin seti bununla sınırlı değildir. Meyve, örneğin% 0.7 mg A vitamini içerir, B, P, PP ve diğerlerinden yoksun değildir.Çeşitlerdeki şeker yüzdesi% 5 ila 12, içlerinde organik asitler% 2,85 ila 4 arasında değişmektedir, biyolojik olarak çok aktif olan kalsiyum, demir, fosfor mineral tuzları vardır. Ve dikkat çekici olan - bir mutfak uzmanı için özel bir değere sahip olan pektin maddeleri (% 2'ye kadar) var (jöle yapmak, konserveler yapmak, reçel yapmak kolaydır). On yıllardır, en iyi çeşitleri "kahraman", "Faya bereketli", "Hollanda beyazı", "Hollanda kırmızısı", "Chulkovskaya", "Versailles beyazı", "kızıl haç" ve diğerleri olarak kabul ettik. Bu çeşitleri yetiştirme ve yetiştirme tutkusu, tek bir "zevk meselesi" ile değil, büyük ölçüde, insanların aynı siyah frenk üzümü öncesi "hızlı ateşli" bahçe kültüründen bir hasat elde etmeye çalışmaları gerçeğiyle açıklanmaktadır. ve diğer bahçe meyveleri, bahar vitamin eksikliğinin üstesinden gelmenin bir yolu haline gelirdi ve hatta başka hiçbir şeyi olmadığında, ev sahibine mutfak yaratıcılığı için hammadde verirdi. (Fark ettiniz mi? Kırmızı ve beyaz kuş üzümü pazarlarda neredeyse hiç satılmaz. Ulaşıma çok acı verir. Bu da kültürün amacını teyit eder.) Bu tür kuş üzümü siyah vitamin bakımından çok daha fakirdir. Özellikle C vitamini sadece% 10-15 mg'dır. Ama dedikleri gibi, bir yumurta kutsal gün için değerlidir. İlkbaharda olgunlaşmış meyvelerin taze tüketimi, turta dolguları, meyve suları, turşular, likörler, likörler ve ev yapımı şaraplar için kullanılması, bu “karsız” bahçe bitkilerinin yetiştirilmesinin haklı bir sonucudur. AhududuSatışta, bu "evcilleştirilmiş" orman meyvesine çok sık rastlamazsınız, ancak bahçıvanlar ve bahçıvanlar, hızla büyümek ve bir hasat yapmak için şiddetli eğiliminden yararlanırlar. Ülkemizde ve yurtdışında yetiştirilen çok sayıda ekili çeşit (büyük meyveli, orta ve küçük meyveli) vardır. Henüz çeşit bölümünün ayrıntılarına girmek mantıklı değil, ancak ormanda ahududu satın almış veya toplamış olan her ev hanımı, buzdolabında bile bir meyvenin bir haftadan fazla dayanamayacağını ve oda sıcaklığında varlığını bilmelidir. tam teşekküllü bir ürün olarak saatlerce ölçülür. Katılıyorum, şeker içeriği% 0,5 ila 9, C vitamini -% 20 ila 30 mg, değerli organik asitler -% 0,9 ila 2,9 arasında olan bir ürünü kaybetmek utanç verici, değil mi? Ve ahududu, temmuz ortasından itibaren ormanda aramak için çok tembel olmayan herkes için mevcuttur. Koleksiyona akıllıca yaklaşmak yeterlidir, böylece hiçbir şey kaybolmaz ve sadece mutfak girişimleri için değil, aynı zamanda şarap, hatmi, reçel ve diğer değerli müstahzarları yapmak için de yeterli hammadde elde ederiz. Bektaşi üzümüRusya'nın orta ve kuzey bölgeleri için özellikle karakteristik bir bahçe kültürü. Son zamanlarda, uygunluğu ve besin değeri hakkında bazı yanlış anlaşılmalar oldu. Bektaşi üzümü topraklarına "bırakan" bahçıvanlar ve amatör bahçıvanlar bile, bu arada, "Ekim öncesi" Rusya'da yaşayan büyükbabaları ve anneanneleri tarafından çok iyi bilinen çeşitleri hakkında hiçbir fikre sahip değildir. Çok sayıda çeşidin isimleri, tek kelimeyle, bu bitki mucizesine karşı çok saygılı bir tutum olan sevgi ve hayranlığı yansıtıyor. "Avenarius", "tarih", "sarı dev", "zümrüt", "beyaz zafer", "siyah negus" ve diğerleri en iyiler olarak kabul edildi. Gerçekten de, bektaşi üzümü çeşitleri, en titiz gurmeleri memnun edebilecek kadar çok lezzet ve besin özelliklerine sahiptir. Çeşitlerdeki şeker içeriği% 6 ila% 10 arasında değişmektedir, organik asitler -% 1.5 ila 2.3 arasında, pektin (jöle oluşturan) ve içlerindeki diğer değerli maddeler de çoktur ve içlerinde o kadar çok C vitamini vardır ki sonrasında eşsiz siyah frenk üzümü bektaşi üzümü bir "gümüş madalya" olarak kabul edilebilir -% 30 ila 50 mg. Ne yazık ki, tatlı yemekler, içecekler, bektaşi üzümü hazırlıkları için bir zamanlar popüler olan tarif de unutuldu ve tüm bunlar elbette yeniden canlandırılmalıdır. çilekÜlkenin tüm Avrupa kısmı, Kuzey, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun geniş bölgeleri, iklim ve toprak koşulları açısından, en kötü ihtimalle, bazen yanlışlıkla "bahçe çilekleri" olarak adlandırılan bahçe çilekleri yetiştirmek için oldukça elverişlidir. çilekler". Orta şeritte, bu sulu ve tatlı meyvelerin hasadı (özellikle "Milanese" ve "Spanka" gibi popüler çeşitlerden) Haziran ayında hasat edilir ve ardından yeni, sanki hasadın solma dalgaları takip eder ve biraz daha küçük meyveler verir. . Çilekler% 6 ila% 10 şeker,% 0,6 ila 1,7 organik asit, birçok mineral tuz içerir (özellikle vücut demir ve fosfor tuzları için değerlidir). Meyvelerdeki C vitamini ortalama% 54 mg olup bu, domates, yeşil soğan, kırmızı kuş üzümü, en iyi çeşit elmalar, vb. İçkilerden, ev şarapları dahil olmak üzere daha fazladır. B. P. Brusilov |
Çok çeşitli elmalarla daha kolaydırlar ve her şeyden önce olgunlaşma dönemine göre 3 gruba ayrılmalıdır: yaz, sonbahar ve kış. Bu hasat tarihiyle ilgili değil, zaten hasat edilmiş elmaların olgunlaşmasıyla ilgili. İlk grubun çeşitleri hasattan hemen sonra yenir veya işlenir, çünkü bu meyveler birkaç gün içinde kelimenin tam anlamıyla bozulur. İkinci (sonbahar) çeşitler hasattan sonra 2 aya kadar zarar görmeden muhafaza edilebilir, ancak yaklaşık iki haftalık depolamadan sonra en iyi koşullarına ulaşırlar. Kışlık elma çeşitleri (üçüncü grup) en geç, neredeyse soğuk havanın başlamasıyla birlikte hasat edilir, ancak 0 ° C'ye yakın sıcaklıklarda uzun süreli depolama ile 9 aya kadar bozulmadan tadı ve aroması daha iyi hale gelir.
Elmalar ortalama% 10 şeker,% 0.7 organik asit,% 0.5 mineral tuz,% 0.6 lif içerir. Bununla birlikte, bunların ve diğer besin bileşenlerinin miktarları çeşitler arasında büyük farklılıklar gösterir. Bu nedenle, C vitamini içeriğinin% 100 mg'ı aştığı yetiştiriciler tarafından yetiştirilen çeşitler vardır, oysa satıştaki elma büyük kısmı bu vitaminle çok zayıf doymuştur (% 5-6 mg). Aynı şey karoten, PP vitamini ve diğerleri için de söylenebilir. Bununla birlikte, çok eski zamanlarda halk seçimi ile yetiştirilen, vitamin içeriği oldukça yüksek olan "kitle" elma çeşitleri de vardır. Bu, örneğin, "Antonovka" ve "Titovka", meyvelerinde% 26 mg C vitamini (yani limon, ahududu, lahana, kızılcık, kiraz vb.).
| Bektaşi üzümü, ahududu ve böğürtlen yetiştirmek için ipuçları | Tarımsal kullanım için toprak işleme |
|---|
Yeni tarifler
