Ürün bir pasaport sunar (patates ve sebzeler hakkında)

Temel vitaminlerin ve içlerindeki diğer biyolojik olarak aktif maddelerin içeriğini dikkate alarak patateslerin ve bir dizi sebzenin avantajlarını anlayalım.

Patates

Bildiğiniz gibi erken olgunlaşma, orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitleri olarak ikiye ayrılır. (Son ikisi, kış boyunca depolamaya kendilerini daha iyi ödünç verirler.) Lezzet açısından, en iyi şöhret uzun zamandır Epikur, Lorkh, Peredovik ve diğerleri gibi çeşitler tarafından kazanılmıştır ve şunu söylemeliyim ki ürün zenginliği ile değerli gıda maddeleri genellikle damak tadına yansıtılır.

Patateste C vitamini% 7,5 mg (yani, 100 g ürün başına 7,5 mg), B1 vitamini -% 0,1 mg, PP -% 0,7 mg'dır, ancak diğerleri de vardır. Burada, halihazırda oldukça yalan söyleyen yumrularda ortalama sayılarını verdik. Ancak, ikincisi hasattan hemen sonra yenirse, yalnızca 300 g ürün, bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını fazlasıyla karşılayabilir (bu günlerde patatesler bu vitaminin% 25 mg'ını içerir). 3 aylık depolamadan sonra yumru köklerin yarısından azı kalacaktır.

Vitaminlerin korunması için pişirme yöntemleri de önemlidir. Ürünün uygun şekilde kullanılmasıyla, içinde% 80'e kadar C vitamini muhafaza etmek mümkündür.Böylece, buharla pişirirken, kayıplar suda pişirdiğimizin yarısı kadar olacaktır. Soğuk suda pişirmeye başlayarak, C vitamininin yarısının eksik olacağını, soyulmamış yumruları kaynar suya indirirken% 20'den fazla kaybetmeyeceğimizi de hesaba katmalıyız. Temelde biyolojik olarak aktif maddeler yumrunun ince kabuğunun altında yoğunlaşır. (Örneğin kabuğunda pişirilmiş patateslerin neden bu kadar lezzetli ve sağlıklı olması şaşırtıcı değildir.) Mineraller arasında patatesler özellikle potasyum açısından zengindir, ancak aynı zamanda çok miktarda demir ve diğer eser elementler içerirler.

Lahana

Ana türler beyaz, kırmızı, Brüksel, Savoy, renkli ve alabaşlardır ve bunlar da alt gruplara ayrılır.

Beyaz başlı lahana En yaygın ve popüler sebzedir. Taze, çoğu ısıl işlem sırasında korunan% 70 mg'a kadar C vitamini içerir. Ama bu, deyim yerindeyse, "armağan", "amagor", "kışlama" gibi geç olgunlaşan en iyi çeşitlerin yetiştirildiği "bahçeden bir ürün" hakkında bir konuşmadır. Diğer çeşitlerin yanı sıra lahana da bu vitaminle daha mütevazı bir şekilde doyurulur - yaklaşık% 25 mg. Bu da oldukça fazla. Fermente formda ürünün% 20'ye kadar C vitamini tutması karakteristiktir.Ancak ayrıca diğer vitaminler,% 3,8 şeker,% 1,4 protein,% 0,2 organik asitler,% 1,7 lif,% 0,8 mineraller de içerir. Erken olgunlaşan çeşitler ("bir numara" gibi), biyolojik olarak aktif madde içeriği bakımından daha zayıf olmasına rağmen, baharın sonunda satışa çıkar ve vitamin eksikliğiyle mücadeleye yardımcı olur. Ortada olgunlaşan mantarlar (örneğin "ihtişamlı mantar", "Braunschweig") yazın ortasında olgunlaşır ve sadece taze tüketim için değil, aynı zamanda fermantasyon için de uygundur. Ve yoğun bir lahana başlığına sahip olan geç olgunlaşma (artı ve orta olgun "Belarus"), bir sonraki hasada kadar mahzenlerde saklanabilir.

kırmızı lâhana Daha az şeker (% 1,7), protein ve amino asit (% 1,8) içermesine rağmen, C vitamini içeriği beyaz lahanadan iki kat daha zengindir. Olgunlaşma zamanları açısından, çeşitleri erken ve orta olgunlaşan beyaz lahana çeşitleri seviyesindedir (örneğin, "taş kafa" ve "gako"), ancak taze çok daha kötü kalır - üç ay boyunca ve hatta o zaman bile 0 ° C sıcaklıkta

Brüksel lahanasıküçük, limon büyüklüğünde başları olan, sadece sonbaharın ortasında satışa çıkar. Haşlandığında ve çorbalarda son derece lezzetlidir. Ve şaşırtıcı değil: 100 gramı 10 mg C vitamini içeriyor.Aynı zamanda% 3.7 şeker,% 4.8 amino asit ve protein içerir, diğer biyolojik olarak aktif maddelerden bahsetmeye gerek bile yok. Koruma, kırmızı lahana ile hemen hemen aynıdır.

Savoy lahana (gevşek yeşil lahana başları) içindeki C vitamini Brüksel'den iki kat daha fakirdir, ancak aynı zamanda A vitamini içerir, şeker, azotlu maddeler ve mikro elementler açısından ondan aşağı değildir. Sıra dışı buruşuk lahana yaprakları, lezzetli çorbalar için bir sos ve haşlandığında mükemmeldir.

Karnabahar (ev hanımları sadece yapraksız başlarının yenildiğini bilir) Bu oldukça çabuk bozulan bir üründür. Ondan yapılan çorbalar ve ana yemekler lezzetli ve besleyicidir. C Vitaminleri -% 70 mg'a kadar, şeker -% 3, mineraller -% 0.8. Pişirmeden önce karnabahar, yarım saat tuzlu soğuk suya konur, ancak tadı iyileştirmek için değil, çiçeklere giren küçük böceklerden kurtulmak için.

AlabaşlarEtli bir sapın haşlanmış ve çiğ olarak yenildiği, şeker içeriğinde listelenen tüm lahana sebze türlerini atlayan (% 4,7), C vitamini açısından son derece zengindir (% 100 mg) ve diğer biyolojik olarak iyi "yüklüdür". aktif maddeler. Ancak satışta hala nadirdir.

Havuç

Deneyimli ev hanımları, yumuşak şekerli hamur ve çok kalın kök mahsulü çekirdeği gibi nitelikler için sofra havuç çeşitlerini takdir eder. (İkincisi küçük olabilir, ancak tercihen kırmızımsı-turuncu renkte parlak ve tadı tatlı olabilir.) Taze kırmızı havuç sebzeler arasında, A vitamini içeriği (daha doğrusu provitamin karoten) açısından neredeyse hiç ciddi rakibi yoktur -% 7.2 mg. Bu tereyağı, yumurta ve ekşi kremadan daha fazlası. Ancak havuçtaki bu avantajla birlikte -% 9'a kadar şeker,% 0-8 pektin maddesi ve aynı miktarda potasyum, sodyum, fosfor ve diğer mineral tuzları. En yüksek besin içeriği, henüz tam olarak olgunlaşmamış kök sebzelerde bulunur. Nadiren birinci ve ikinci yemek hazırlanmasında havuç olmadan yapılır (en azından sote şeklinde), bu nedenle bu kök sebzeye tüm yıl boyunca ihtiyacımız var.

Kışın taze havuç saklamak için seçilen en iyi çeşit Nantes'tir. Diğer çeşitler genellikle kurutulur. Bu prosedür neredeyse kök sebzenin mutfak değerlerinden uzaklaşmaz: yarım saat soğuk suda bekletmek yeterlidir ve istenen yoğun kıvamı elde edecektir.

Pancar

En iyi sofra çeşitleri - "eşsiz", "bordo", "Don yassı", "Mısır", "mantar yassı" ve diğerleri - sadece kışın mükemmel şekilde korunmuş kök mahsulleri şeklinde değil, aynı zamanda genç üstler (olgunlaşmamış pancarların yaprakları ve sapları). İkincisi önemlidir. Öyleyse, eğer kök mahsulün kendisinde - C vitamini% 10 mg'a kadar, o zaman üst kısımlarda - 60! Diğer olgun sofra pancarı çeşitleri% 14'e kadar şeker kazanır ve ayrıca vücut için en değerli nitrojenli maddelerin% 1.3'ünü içerirler. Onların seti, tıbbi ilaçlar da pancardan (karaciğer hastalıkları, hipertansiyon, kabızlık vb.) Hazırlanacak kadar başarılı bir kombinasyon halinde sunulur. Pancarın katılımıyla yemek olanakları çok çeşitlidir (birinci, ikinci, soğuk yemekler ve hatta içecekler).

İsveçli

Diğer sebzelerin daha kötü olgunlaştığı yüksek enlemlere bile tırmanan rutabagalar, burada daha az satılmalarına rağmen orta şeritteki ev hanımları arasında mutfak yetkilerini kaybetmezler. Sofra çeşitleri, yem çeşitlerinden kök mahsulün parlak sarı rengi, sulu hamurun narin tadı (ham haliyle) ile ayırt edilir. "İsveçli" veya "Krasnoselskaya" İsveçli gibi bir kök mahsulün bir kilograma kadar çıkması önemli değildir - bu, ürünün kalitesiz olduğunun bir işareti değildir. Taze rutabagalar yiyerek 30 mg'a kadar C vitamini alıyoruz (bunda rutabagalar ahududu ile rekabet edebilir). Ancak ısıl işlemle bile vitamin korunur. Yemek tarifi rutabaga yemekleri (birinci, ikinci, soğuk yemekler, salata sosu) açısından oldukça zengindir. Kışın rutabagalar patatesten daha kötü korunmaz.

Kereviz ve maydanoz

Genellikle bu sebzeleri çeşitli yemekler için baharat olarak kullanırız (örneğin kereviz salataları için tarifler olmasına rağmen). Maydanoz, genellikle iki yaygın türde bulunur - "şeker" ve "sıradan" (veya "bordovisiyen"). İkincisi o kadar erken olgunlaşmamaktadır, kök mahsulü daha otantiktir ve silindirik şekildeki "şeker" kadar koni şeklinde değildir ve kalp şarabı bunun gibi beyaz değil sarımsıdır. Bütün bunların not edilmesi tavsiye edilir, çünkü "sıradan" nın kökleri daha iyi korunmuştur. Buna veya o yemeğe fazla maydanoz eklenmemesine rağmen, ona en değerli besin bileşenlerinin çoğunu verir. Bu nedenle,% 4 protein,% 7'den fazla karbonhidrat,% 100 mg C vitamini,% 10 mg'a kadar karoten, ayrıca B1 ve B2 vitamini, PP ve K, folik asit, uçucu yağlar (ayrıca yemekleri tatlandırırlar, baharatlı bir tat ekleyin).

Kereviz, kök, yaprak sapı ve yaprak türlerine ayrılır ve her birinin kendine özgü çeşitleri vardır. Kış için kökler ve yapraklar kurutulur. Bir baharat olarak kereviz, zengin uçucu yağ içeriği (yapraklarda -% 100 mg) ve ayrıca C, B, B1, PP vitaminleri nedeniyle birçok yemek ve müstahzar için vazgeçilmezdir.

Turp ve turp

Her iki sebze de çiğ olarak yenir ve vücut için besin değeri açısından birçok yönden ilişkilidir, çünkü her ikisi de uçucu yağlar içerir, hoş bir keskin tada sahiptir ve ayrıca daha iyi huylu, daha yoğun ve daha sulu olur. Turp adı geçen yağlara ek olarak% 1.23 protein,% 3.72 karbonhidrat, 25 mg% C vitamini, B vitaminleri, yaklaşık% 1 şeker,% 0.8 lif,% 0.74 mineral tuzlar içerir. Dungan gibi bazı geç olgunlaşan çeşitler, kış boyunca taze tutulabilir. 4 aya kadar "zirve" ve "kırmızı dev" i korumak da mümkündür.

Turp 6 kat daha fazla şeker içerir, turptan iki kat fazla karbonhidrat içerir, ancak örneğin C vitamini biraz daha az -% 20 mg. Yaz çeşitlerinin tadı daha narindir, sonrakileri ise daha sert ve keskindir ve kışın daha iyi kalır. Çok "kötü" turpun tadı iki şekilde daha iyi olabilir. Örneğin rendelenmiş turplara rendelenmiş havuç ekleyin. Ya da şunu yapalım: rendelenmiş turpu tuzlayın ve karıştırarak, suyunu 15 dakika bekletin, bir kısmını sıkın, bitkisel yağ veya ekşi krema ile değiştirin. Bazı hastalıkların uzun süredir turpla tedavi edildiği bilinmekle birlikte (baharatlı turp gibi) karaciğer, böbrek ve mide hastalıklarında kontrendikedir.

yabanturpu

Yetiştirilmiş bir sebzenin kökleri ve yaprakları, yalnızca çeşitli yemekler ve müstahzarlar için popüler bir sıcak baharat olarak kullanılmaz. Bazı eski Rus tariflerinde yaban turpu da soğuk meze olarak sunulur. % 100 mg'ın üzerinde C vitamini, B vitamini, karoten, hardal yağı, lif ve azotlu maddeler içerir. Yaban turpunun zararlı mikroorganizmalar üzerindeki fitocidal etkisinden dolayı sadece tıbbi amaçlarla kullanılmaz, aynı zamanda depolama sırasında çeşitli ürünlerin bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

Kabak sebzeleri

Bu sebze grubu genellikle posanın çekirdeğinde kabukla kaplı tohumlar içerenleri içerir.

Kabak "Badem", "bal beyazı", "kesişme", "Mozoleevskaya-15" ve diğerleri gibi çok yaygın olan sofra çeşitleri vitamin bakımından zengin değildir (bu nedenle, sadece% 3 mg C vitamini ve% 5 mg içerir) karoten). Öte yandan,% 6,5 şeker,% 1,1 protein ve% 1,2 lif içerir ve ayrıca kabak çekirdeği, besin değeri açısından bir dizi türe göre daha düşük olmayan en değerli bitkisel yağın% 50'sine kadar içerir. fındık ezmesi. Bu sebzeden diyet yemekleri de dahil olmak üzere birçok lezzetli şey pişirebilirsiniz ve olgunluğu şu şekilde belirlenir: sapı kuruysa, o zaman güvenle bir balkabağı satın alabiliriz. En lezzetli olanı sarı etli olan olacaktır (ayrıca daha fazla karoten içerir).

Kabak balkabağından daha az zengin yemek tarifine sahip değildir ve en azından besin seti ve saklama süresi (oda sıcaklığında 2-3 gün, oda sıcaklığında) açısından "akraba" dan biraz daha düşüktür. buzdolabı - 20'ye kadar), ancak, erken olgunlaşma ve haziran ayından eylül ayına kadar şeridimizde satılma avantajına sahiptirler. Yaklaşık% 3 şeker, diğer karbonhidratlar, lif, protein ve mineral içerirler, ancak bunların hepsi balkabağından yaklaşık iki kat daha az, ancak 5 kat daha fazla C vitamini.

Kabak her yerde büyüyebilir, ancak bazı nedenlerden dolayı burada sık sık yetiştirilmezler. Muhtemelen bu "tabak balkabağının" olgun meyveleri yenmediği içindir.Ya yırtıklar, hala hassas bir cilde ve küçük tohumlara sahipler ya da yumurtalıkta olduklarında daha erken. Kabaktan yemek tarifleri var, ikincisi haşlanmış, doldurulmuş, kızartılmış, ancak en önemlisi turşuda popüler.

Karpuz bir balkabağı gibi, olgunluklarını kurutulmuş bir sapla ve ek olarak, parmakla (tıklayarak) dokunulduğunda olgunlaşmamış olanlardan daha güçlü bir sesle verin. Yetiştirme çeşidine ve bölgesine bağlı olarak, bu kavun mahsulü% 7 ila 12 şeker içerebilir. Bazen bol miktarda C vitamini de içerir. Karpuzlar doğal olarak tüketilir ancak üzerine şeker şurubu dökülerek "çiğ komposto" haline getirilebilir. Ayrıca onları tuzlayabilir, böylece et ve balık yemekleri için mükemmel bir meze veya garnitür elde edebilirsiniz. Bazı karpuz çeşitlerinden - şekerlenmiş meyvelerden özel bir incelik hazırlanır.

Kavun kavun ve su kabakları arasında, örneğin karpuzlardan (% 8 ila 15 şeker) daha yüksek şeker içeriği, önemli miktarda karoten (% 2 mg'a kadar) ve mineral tuzların varlığı ile ayırt edilirler. , protein, lif, aromatik maddeler. Donmaya yakın sıcaklıklarda kavunları, özellikle olgunlaşmamış olarak saklarsanız 4 aya kadar saklayabilirsiniz. Saklama sırasında kavun daha da tatlı hale gelir. Doğal formda, en iyi soğuk servis edilirler. Onlardan reçel yapabilirsiniz. Orta Asya'da olduğu gibi salamura, pastörize ve hatta güneşte kurutulabilir.

Taze salatalıklar uzun süreli depolamaya dayanmaz. Karbonhidratlar (yalnızca% 2,5), vitaminler (örneğin, C vitamini yalnızca% 8 mg) ve diğer değerli bileşenler bakımından fakirdirler, ancak salatalıkların tadı iştahı artırır ve bu nedenle diğer gıdalardan besinlerin daha eksiksiz bir şekilde emilmesine katkıda bulunur. . Bu övgüye değer kalite, sadece taze olarak değil, salatalık turşusu veya salatalık turşusu da tüketildiğinde kendini göstermektedir.

Domates Çeşitliliğe bağlı olarak, olgun formda% 20 ila 40 mg C vitamini içerirler, limonları bile aşar,% 2 mg'a kadar karoten, önemli oranda organik asitler ve mineral tuzları içerirler. Taze (olgunlaşmamışsa, süt gibi bir deri ile) serin bir odada bir buçuk aya kadar saklanabilir ve aynı anda yavaş yavaş olgunlaşır. Hem taze domatesler hem de onlardan hazırlanan müstahzarlar en geniş mutfak uygulamasına sahiptir.

Patlıcan ve dolmalık biber güney bölgelerde olgunlaşır ve orta şeritte neredeyse aynı anda satışa çıkar (yaz sonu - sonbahar başı). Birkaç gün saklanırlar ve bu nedenle ya ana yemeklerin ve atıştırmalıkların tarifine göre ya da müstahzarlar için hemen kullanılırlar. Mavi veya mor kabuklu ve küçük çekirdekli olgunlaşmamış patlıcan, bu yemekleri ve örneğin havyarı hazırlamak için en iyi üründür. % 7 mg'a kadar C vitamini,% 3'e kadar şeker,% 1.5'e kadar protein ve% 0.7'ye kadar mineral tuzları içerirler. Tatlı biberler (veya sebze biberleri) henüz kızartılmamış baklalarda% 200 mg'a kadar C vitamini ve zaten yoğun renkli baklalarda 300'e kadar C vitamini içerir! (Başka bir deyişle, burada siyah kuş üzümü bile geçmektedir.) Bazen "Bulgar" olarak da adlandırılan olgun tatlı biberler% 10 mg'a kadar karoten içerir ve diğer tüm sebzeleri geride bırakır ve ayrıca içinde çok fazla şeker bulunur. o -% 5.5. Hostesler acı kırmızı biberi, özellikle birinci, ikinci kurslar ve aynı hazırlıklar için mükemmel bir baharat olarak kabul ettiler. Taze olarak satın alınabilse de, bu amaçla basitçe ezilir, ancak kış için tuzlamaya veya kurutmaya çalışırlar.

Bakliyat

Bezelye olgunlaşmamış sebze çeşitlerinden elde edilir ve en çok takdir edilenler,% 8'e kadar şeker,% 3'e kadar nişasta,% 7'ye kadar protein,% 40 mg'a kadar vitamin içeren "beyin" yeşil bezelyeleridir. C (neredeyse limonun iki katı!) Ve diğer değerli besinler. Ancak bu taze hasat edilmiş bir ürün ve konserve içinde bundan biraz daha az var. Salatalar, çorbalar, soslar, garnitürler, diyet yemekleri - bu, ürünün çok çeşitli reçeteli kullanımıdır.

Fasulye yeşil bezelye gibi sebze de süt olgunluğunda hasat edilir.Tercih edilenler, baklalarında lif içermeyen yeşil fasulyenin "şeker" çeşitleri ve küçük fasulye parçaları, protein içeriği (% 3,5'e kadar), nişasta bakımından zengin (% 4'e kadar) olarak tüm sebzelere "avantaj sağlar" ), şeker (% 2,5'e kadar) ve C vitamini (% 15 mg) içerir. Mutfak kullanımları temelde yeşil bezelye ile aynıdır.

Soğan sebzeleri

Ev bahçeciliğinde, önemli sayıda türle temsil edilirler ve ikincisi arasında balçık soğanı, çok katmanlı soğan, arpacık soğanı ve diğerleri gibi egzotik olanlar bulunur. Burada iyi bilinen veya oldukça yaygın olan türler üzerinde duralım.

Soğan tam anlamıyla her gün yemek pişirmeye ihtiyacımız var. Herkes tadı ve besleyici faydalarının yanı sıra tıbbi kullanımının da az çok farkındadır. Bununla birlikte, herkes neden bazı soğan çeşitlerini doğrarken, hosteslerin istemeden "ağladığını" ve diğerlerinin soğanı ile bir ısırık çay içtiğini anlamıyor. Her şey ampullerin uçucu eter bileşikleri, dahası, kükürt içeren ve fitocidal ile doygunluğuyla ilgilidir. Ancak ilginçtir ki, belirli bir tür soğan ne kadar kuzeyde bölgelere ayrılırsa, o kadar "kızgın" olur ve güneyde ne kadar tatlı olursa o kadar tatlıdır. Aşçılar genellikle el altında olma eğilimindedir eğilmek baharatlı (örneğin, "Rostov soğan", "Rostov kübik", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") veya en kötüsü yarımada ("bir yıllık Sibirya "," Yalta "," bir yıllık mantar-702 "," Bardetta "," bir yıllık havsky-74 ") ve hatta tatlıya (" İspanyol-313 "," Krasnodar G-35 "gibi, "altın top" veya "Kaby») Özel durumlarda veya tabiri caizse balık yokluğuna başvururlar. Soğan -% 7,5'e kadar şeker,% 2,5 protein (yani, zengin karnabaharda olduğu gibi),% 10 mg C vitamini (taze kızılcık seviyesinde), B1 vitamini, lif, mineral tuzları ve, tabii ki sindirimi uyaran maddeler.

Taze soğan Tüy aynı zamanda soğanın "ikramından" çok değerli bir mutfak armağanıdır, örneğin "Arzamas", "Bessonovsky" ve yukarıda bahsedilen "Rostov" çeşitleri. Yeşil tüyler, ampullerden daha az protein ve karbonhidrat olmasına rağmen daha fazla C vitamini içerir (yaklaşık% 25 mg, neredeyse ahududu ve kırmızı kuş üzümü düzeyine ulaşır). Tüylü soğan yemek pişirmede vazgeçilmezdir, ancak elbette onların yerine: örneğin, bir salata yapmanız, taze otlarla bir tabak serpmeniz veya bir kek dolgusu hazırlamanız gerektiğinde.

Pırasa Ülkemizin güneyinde yetişen, kullanılmış (bacak ve sulu yapraklar) taze, ancak bazen haşlanıp kızartılır. Hatta bazı yerlerde kurutulur. Bu harika sebzenin depolanması sırasında, C vitamini içeriğinin azalmaması, ancak artması karakteristiktir:% 40-50 mg'dan% 75-85 mg'a! Bazen B vitamini içeriği bakımından soğanı aşarlar ve ayrıca karoten içerirler. Depolama zor değildir: mahzende pırasayı kumla serpmek yeterlidir.

Frenk soğanı (aka frenk soğanı ve skoroda) Urallarda ve Sibirya'nın bazı bölgelerinde erken hasat verir, ancak bol miktarda C vitamini ve karoten içerdiğinden, insanların bahar vitamini eksikliği ile tehdit edildiği hemen hemen her yerde yetiştirilir. Ayrıca demir açısından zengindir.

Soğan ayrıca kış sıcaklıklarının çok düşük olduğu yerlerde vitamin eksikliğinden de tasarruf sağlar, çünkü bu çok yıllık bitki neredeyse 50 derece donlarda ölmez ve besin setinde% 105 mg'a kadar C vitamini içerir.

Sarımsak çok yıllık, ancak dona dayanıklı bir bitkidir ve hemen hemen her yerde yetiştirilebilir, ancak bazı nedenlerden dolayı orta şeridin tezgâhlarına çoğunlukla güneyden gelir. Çoğu zaman, bir dizi ilk etapta, daha da fazla ikinci kursta, turşularda ve turşularda vazgeçilmez olan bu değerli sebze olmadan yapamayız. Hem soğan hem de taze sarımsak yaprakları yenir. Bazı hastalıklarda tedavi edici etkisi olan% 25 karbonhidrat,% 6,5 protein, arsenik bileşikleri içerir (bununla birlikte, sarımsak mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip olanlar için kontrendikedir) C vitamini Sarımsak limon seviyesinde sağlanır -% 20 mg!

Yapraklı sebzeler

Bu aynı zamanda, bir listesi çok yer kaplayacak büyük bir sebze grubudur.Kendimizi bugün aşağı yukarı gerçekten satışta bulunabilecek olanlarla sınırlayacağız.

Yaprak salatası besin değeri kadar tadı da ürünün tazeliğiyle doğru orantılı olması açısından dikkat çekicidir. Sararırsa veya kırışırsa, sadece ışıkta yırtılmış halde yatın ve kayıplardan kaçınılamaz. Ve salatanın kaybedecek çok şeyi var. Yaprak marul (veya marul),% 3-4 mg karoten,% 10 ila 50 mg C vitamini ve ayrıca mineraller dışında E vitamini, K vitamini ve B vitaminleri içerir. Yaprak maruluna ek olarak, lahana marul, marul, su teresi ve diğerleri de aynı derecede iyi besin özelliklerine sahiptir.

Ispanak Sulamadan veya yağmurdan kısa bir süre sonra bile toplamak için salatadan daha az nazik bir işlem gerektirmez. yaprakları kırma riskimiz var. rutubetten kırılgan hale gelen ve bu genç yaprakları kıran (saplar ortaya çıkmadan hasat edilir), kısa sürede diyet değeri olan ve özellikle bebek mamasında yararlı olan en değerli gıda bileşenlerini özleyeceğiz. Ispanağın inanılmaz "yetenekliliği" aşağıdaki verilerle karakterize edilir: karnabaharda olduğu kadar protein -% 2,3, karbonhidratlar -% 1,7, yağlar -% 0,3, mineral tuzlar (potasyum, kalsiyum, iyot gibi vücut için önemli olanlar dahil) ) -% 1, karoten -% 8 mg, C vitamini -% 50, ancak ek olarak E, K, B1, B2 ve diğerleri (neredeyse tam bir set) vardır. İlk kursları hazırlamak için ıspanak püresi kullanılır ve ikinci kurslarda ıspanağın çok yumuşak tadı yerine diğer ürünlerle tatlandırılmış patates püresi şeklinde katılır. Tabii ki taze yiyorlar.

Dereotu bahçeden hasat edildikten sonra, aynı zamanda% 150 mg'a kadar C vitamini,% 6 mg'a kadar karoten,% 0.14 mg B vitamini, doğal şekerler ve proteinler, eser elementler ve tabii ki, Pişmiş yiyecekleri sindirimi ve tatlandıran uçucu yağlar Ancak bu zenginlik sadece 2 günde kaybedilebilir - dereotu daha uzun süre saklanamaz. Aynısı bahçede de olur (dereotu gerekli koşulların ötesinde olgunlaştığında). Bu nedenle, mutfak uzmanları yaz boyunca her 20 günde bir taze dereotu tohumları ekerler.

Ravent

Ilıman iklime sahip bölgelerde tarla ve bahçelerde yaygın, dondan korkmayan otsu bir sebze bitkisidir. Etli ravent sapları yenir. Zaten Mayıs veya Haziran aylarında raflarda görünebilirler ve yeniden hasat Eylül civarında olacak. Selofana sarılı olarak satın aldığınız taze raventinizi 6 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Ürünü "işe" sokmak için, hostesin felsefe yapması gerekmez: tarif seçimi büyüktür: çorba püresi, turta dolgusu, salata sosu, sos, jöle, reçel, komposto ve hatta kvas. Oksitleyici yemeklerde ravent pişirmenin hiçbir yolu yok - ürünü mahvet, bulaşıkları boz. Ravent'in besleyici faydaları oldukça katı görünüyor: şeker -% 2.3, aynı miktarda organik asit, C vitamini -% 25 mg'a kadar, başka vitaminler, kalsiyum, fosfor ve magnezyum dahil olmak üzere yararlı eser elementler, pektin bulunur, Pişirildikten sonra bazı yiyeceklerde jöle benzeri bir kıvam oluşturduğu bilinmektedir. Ravent tadı, bir şekilde elmanın tadına benziyor ve bu, içindeki sitrik ve malik asitlerin içeriğinden kaynaklanıyor.

B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık

Benzer yayınlar

Sebzelerin sınıflandırılması

Kurutulmuş ve kürlenmiş ürünlerin depolanması

sebze ve meyvelerin kuskus ve aromatik maddeleri