Sebze yağları |
|
Ayçiçek yağıYaygın - Ayçiçeği tohumlarının karakteristik kokusu ve tadı vardır. Rafine koku içermez. Bu yağ, en sağlıklı linoleik asidi% 65'e kadar içerir. Ülkemizin orta bölgesindeki en iyi bitkisel yağ çeşididir ve eski çağlardan beri beslenmede kullanılmaktadır. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok margarinin üretiminde ana bileşendir, mayonez, kombi yiyecek. Çeşitli salatalar, salata sosu, soslar, et suyu vb. Hazırlamak çok önemli olduğu için yemek pişirmede vazgeçilmezdir. Balık, birçok hamur ürünü de ayçiçek yağında pişirilir. Ancak depolarken bazı "sırları" bilmeniz gerekir. Böylece fabrikada kapatılan şişelerde iki ay boyunca kalitesini kaybetmezken, açılmış bir şişede bir ay içinde küflenebilir. Büyük miktarlarda ayçiçek yağında kızartmanın da bir sınırı vardır. Yağ ne kadar uzun süre kaynarsa, o kadar kesin bir şekilde ... (asla tahmin edemezsiniz) inşaat kurutma yağına dönüşür. Tekrarlanan kaynamadan, ürün vücuda zararsız bir dizi maddeye ayrışır. (Bu arada, vicdansız "girişimciler" kızartan çöreklerden mide ekşimesi bu yüzden oluyor.) Mısır yağıE vitamini yönünden zengin embriyolardan elde edilmesi açısından enfes bir ürün Mısır... Tat ve koku ile bu yağ aynı zamanda "kökenine" de ihanet eder. Renk açık sarı, bazen altın rengi ve hatta kırmızımsıdır. Salatalar, Sirke, mısır yağı neredeyse evrensel olarak ayçiçek yağı kadar kullanıldığından, çeşitli un ürünlerini pişirmek için kullanılan hamur, yemek pişirmede eksik bir kullanım listesidir. Keten tohumu yağıOrijinal ürünümüzün artık çok nadir üretiliyor olması Rus masası için büyük bir üzüntüdür. Ancak keten tohumlarından (dünyanın en çok keten yetiştiren ülkesinde!) Sıkılan bu yağ,% 80'e varan fizyolojik olarak aktif maddelere (özellikle linoleik veya linolenolik asitler) sahiptir. Ünlü bir çağdaş yazar, “Köy çocukluğumdan hatırladığım şey, bugünün gençliğinin hakkında hiçbir fikrinin olmadığı, keten tohumu yağlı patateslerin eşsiz, orijinal tadı” diye yazıyor. Ve köyde Keten tohumu yağı birçok lezzetli yemek hazırlandı: ve bezelye jölesive bezelye kekleri, patatesler ve tuzlu lahana. Ve bir parça ekmeği tereyağına batırmak ilk zevktir. " Bu yağın dezavantajı, hızlı oksidasyon, yağlı bir tat kazanmasıdır. Diğer bir dezavantaj, sınırlı kullanımdır (yalnızca güçlü ısıtma gerektirmeyen yemeklerde). Bu, görünüşe göre, gıda endüstrisinin ürüne olan ilgisinin "soğumasını" açıklıyor. Pamuk yağı
Sadece rafine ve ağzı kapalı şişelerde satışa sunulmaktadır. Düşük depolama sıcaklıklarında ürün bulanıklaşır. Özgün tada rağmen, bu yağ ayçiçek yağının tüm avantajlarına sahiptir ve özellikle Orta Asya mutfağından tariflere dayalı yemeklerde başarıyla yerini alır. Soya fasulyesi yağıKoyu sarıdan kahverengiye renk, ürün doğaldır. Saman sarısı, şişelerde mühürlenmiş - rafine. İkisi de - soya kokusu ve tadı ile. Tüm yemek tariflerinde ayçiçek yağı yerine kullanılır. Hardal yağıSarı, bazen yeşilimsi, hoş bir tada sahiptir. Bu yağ nadiren satışta bulunur. Ancak bazı bölgelerde, unlu unlu mamullere alışılmadık derecede iştah açıcı bir tat ve aroma verdiği için ev hanımları tarafından hala görülmekte ve takdir edilmektedir. Zeytin (veya Provencal) yağıKokusu ve tadı hoş, açık sarı veya yeşilimsi, ülkemizin bazı yerlerinde bu yağ, çok yönlülüğünü başarıyla kopyaladığı ayçiçek yağından daha sık pişirmede kullanılmaktadır. Aynı zamanda, Fransız Provence'in çok ünlü olduğu salatalar için en iyi yağ ve soğuk atıştırmalıklar olarak kabul edilir. Birçok kişinin karakteristik özelliği konserve balıklezzeti oluşturan ürünler sadece zeytinyağında (dünya standardı) hazırlanmaktadır. Balık yemeklerinizin tadı zeytinyağında kızartılırsa gerçekten daha lezzetli olacaktır. Araşid (veya fıstık) ezmesiPiyasada nadiren bulunur, renksiz, rafine - bu en yüksek kalitede bir üründür. Kırmızı-kahverengi ve aynı zamanda karakteristik tadı ve kokusu olan "fıstık" - daha düşük kalite. Ancak her ikisi de kızartma, salata ve hamur işlerinde kullanılabilir. İkinci durumda, bu tür yağlar özellikle değerlidir çünkü hamur işlerini ve kekleri aşırı derecede kokulu yapar.
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık Benzer yayınlarŞimdi okuyorumTüm tariflerŞimdi okuyorum |
Bu yenilebilir yağ grubu, yüzyıllardır tüketim ve talep açısından lider olmuştur. Gıda endüstrisi uzun zamandır birçok çeşit bitkisel yağ üretiminde ustalaşmıştır. Ülkemizde en yaygın olanları listeleyelim.
