|
 İnsan vücudu, hem yıl boyunca hem de özellikle ilkbaharda, ayçiçeği ve mısır yağında bulunan doymamış yağ asitlerine (linoleik ve linolenik) çaresizce ihtiyaç duyar. Bu yağlar, ihtiyacımız olan enerjinin değerli bir kaynağıdır, her 100 g'da yaklaşık 900 kilokalori vardır.
Yüksek çoklu doymamış asit içeriği,% 50 ila% 75, tekli doymamış asitler% 14 ila% 35, proteinlerin ve karbonhidratların varlığı, E vitamini, bu tür bitkisel yağlar basitçe yeri doldurulamaz. Ayçiçek yağının popülerliğinden bahsetmeye gerek yok.
Kokusu giderilmiş ve kokusu alınmamış yağlar üretilir. Her iki tür de şeffaflığı sağlamak için rafine edilmiştir.
Bazı insanlar yanlışlıkla kokusu ve tadı olan doğal yağın salatalar için daha uygun olduğuna inanır. Beslenme uzmanları, bu amaçla rafine yağların kullanılmasını önermektedir. Midede daha hızlı fermente olurlar ve marul sebzeleri vücut tarafından birkaç saat içinde sindirilip emilebilir. Safranın rafine edilmemiş yağda salgılanması çok daha fazladır ve asitliği yüksek olan kişilerin onu kötüye kullanmasına gerek yoktur. Hafif çiğ sebzelerden veya haşlanmış sebzelerden salata sosu yapmak daha iyidir. kesilmiş süt, kefir veya peynir altı suyu ve krema çok az miktarlarda alınır. Taze yumurta sarısını peynir altı suyu ile çırparak da kullanabilirsiniz.
Sebzelerin kızartılması, genel olarak bitkisel yağ olarak adlandırıldığı gibi doğal olarak yapılabilir, yani rafine etme ve koku giderme ile işlenmemiş anlamına gelir. Paradan tasarruf etmek için, kızarttıktan sonra, mide için iyi olup olmadığı konusunda endişelenmeden yağ ilk yemeğe dökülür. Oldukça büyük bir hacim olmasına rağmen bunu yapmamak tercih edilir. et suyu aşırı pişmiş yağın gıdanın emilimi üzerindeki etkisini önemli ölçüde azaltarak yavaşlatır. Mide ve bağırsakların çalışmasıyla ilgili şikayeti olmayan sağlıklı kişilerin bile balık kızarttıktan sonra kalan fazla pişmiş bitkisel yağı yemek için kullanması kesinlikle yasaktır.
Doğal ayçiçek yağı, taze kavrulmuş tohumlar gibi bir tada sahiptir ve neredeyse hiç tortu içermez. İleride kullanmak üzere yağ satın alan deneyimli ev hanımları, zamanla ortaya çıkan acı tattan korkarak, yağ ile şişenin dibine bir çorba kaşığı sofra tuzu koydu. Yağın doğal tadı ve kokusunu korumanın başka bir yolu daha var: Bu amaçla, 24 saat ıslatılmış ve 10 dakika kaynar suda haşlanmış ve sonra soğuk suda soğutulmuş fasulyeleri kullanın. Ayrıca, az miktarda, üç yemek kaşığı kadar yağ içeren bir kabın dibine yerleştirilir.
Mısır yağı doğalsa ve geçmemişse bu önlemler boşunadır. soğuk arıtma donma ve koku giderme.
Mısır yağının kendine özgü tadı ve kokusu vardır ve herkes onları sevmez. Bu nedenle sindirim sorunu olan kişilere rafine mısır yağı önerilmektedir. Bu yağ, bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini engeller, safra kesesinin tonunun gevşemesine yardımcı olur. Kan ayrıca uzun süreli mısır yağı tüketimi ile saflaştırılır ve kolesterol seviyeleri düşer.
B, B1, B2, B3, provitamin A grubu vitaminleri içerdiğinden, mısır yağı sürekli olarak popülerdir ve çocuk diyetimetabolizmayı normalleştirdiği için.
Karlova A. S.
|
