|
 • "Boşanmış bir adamla evlenmek - eski et ne pişirilir?"... Bu atasözü, orta yaşlı dana eti ile hostesin çektiği çileyi ima eder. Ancak eti kuru hardalla ovalayın ve birkaç saat sonra soğuk suyla durulayın. Sonra hızla kaynar ve genç bir kadın gibi hassaslaşır.
• Yemek odasında yemek yemek için oturdunuz ve tabaktaki et sert ve bıçak günah gibi donuk ... Sorun çözülebilir. Liflerin nasıl yerleştirildiğine daha yakından bakın ve uzunlamasına değil, çapraz değil, biraz eğik olarak kesin. Öğle yemeği molanı ver ve bitir.
• Zavallı aşçı eti özenle dövmüş gibi görünüyor, ancak pirzola - tabanın tabanı! Bunun size olmasını önlemek için, çiğ eti bitkisel yağ ve sirke karışımı ile sürün ve birkaç saat sonra kızartın - yetenekli bir aşçının bir çekice ihtiyacı olmadığını anlayacaksınız.
• Kızarmış ciğer seviyorsanız, bunu da unutmayın "aşklar" Kızartmadan ve size zevk vermeden önce 2-3 saat sütte geçirin.
• Soğuk suyla ıslanmak herkes güçlenir. Ne yazık ki, bu aynı zamanda onu fırında pişiren işe yaramaz aşçılar tarafından "sulu olması için" sulanan et için de geçerlidir. Onları sıcak suyla sulamaları gerektiğini bile bilmiyorlar.
• Başka bir fakir adam var: Kendisi pullarla kaplı ve balık kötü temizlenmiş ... Keşke birkaç saniye kaynar suya koyarsa balıktaki pulların diyelim, kendi kendine gidecek.
• Balığın kızartırken parçalanması, beni affet Tanrım, yulaf lapası yemesinin kötü bir alışkanlık olduğunu mu düşünüyorsun? Değil. Saygısız muamelede suçlanan odur. Bu dünyadaki her şeyin kibir olduğunu düşünmek için buğday ununa uzanıp sonra 15 dakika daha uzanmasına izin vermediği için ...
• "Süt ve üç su" da yıkanan aptal Ivanushka, bildiğiniz gibi harika bir prens oldu. Crucian sazanı bunu ziyaret etti (ki, tabii ki suyla şaşırtamazsınız) ve doğrudan süte atladı! Gerçekten, güzel ve sonra kızartılmış, sadece kraliyet olduğu ortaya çıktı.
• Bir balığın şemsiyeye ihtiyacı var mı? Bu eski şakaya mı gülüyorsun? Boşuna. Balık kızartıldığında, her yöne yağ sıçraması uçar. Ve akıllı biri tavayı devrilmiş bir kevgirle kapladı ve çantada, yani pardon, bir kevgir içinde.
 • "Ekmek ve tuz!" - insanlar birbirlerine mutluluklar dileyerek derler. Buradaki tuz nedir? Bunun yerine bununla ne alakası var? Ama git, bir bardak veya emaye tabağa, oraya bir tutam tuz atarsan, ekmek çok uzun süre bayatmaz. Bununla birlikte, soyulmuş patatesleri atarsanız aynı etki elde edilir. Ne mucize! Fakat "Ekmek ve patates!" nedense konuşmuyorlar. Garip ...
• Beyaz rulo bir şekilde çavdar odnozumu topluluğuna girdi. Ve geceyi sadece bir plastik poşet içinde siyah bir somunla geçirdi. Ve ertesi sabah herkes zevkinin aynı olmadığını anladı. Kiminle liderlik edeceksin ...
• Sıkışık bir tramvayda birisi size sarımsak solursa, o zaman bayılmayacak kadar uzak değildir. Ama bu arada, bu böyledir. Ama genel olarak, ev hanımlarının pirinç ve un çuvallarına bir sarımsak soğanı koyduğunu hatırladım - hiçbir taneli yaratık da bu ruha dayanamaz!
• Bu, A. Raikin'in açık büfe peyniri hakkındadır (unutmayın, "Yunan salonunda, Yunan salonunda ...") inançla söyledi: Zaten eğildi. Onu gömme zamanı "... Peki, nasıl saklayacağınızı bilmiyorsanız, "gömmek"... Ve peynir sadece bir parça halinde saklanır, nemli bir beze sarılır ve serin bir yere (tercihen 10-15 °) yerleştirilir. Bu kumaş günde bir kez tatlı su ile durulanmalıdır. Bu zorlukları istemiyorsanız, bir parça şeker koyduğunuz kapalı bir kapta saklayın. Bir hafta içinde açın ve tatlı peynirimizin hala çok inatçı olduğundan emin olun! Ya sen - "gömmek"...
• Biraz açtığınız sütün "sprint" alışkanlıklarını nasıl evcilleştirebilirsiniz - "kaçar" ocakta? Ama tabakların kenarlarını yağla yağlayalım ve kaynamış süt "yanlış başlangıç".
• “...dikkatlice tavadan kapağı çıkardı ve parmaklarını soğuk pancar çorbasına daldırarak bir parça et çıkardı. Varvara, kocasını evlilik hayatının en iyi zamanlarında bile bunu yaparken yakalamış olsaydı, Vasisualia kötü bir zaman geçirirdi. Şimdi kaderi kararlaştırıldı "... Okuyucu daha sonra boşandıklarını hatırlayacaktır. Ve burada hangisi daha fazla suçlanacak? Belki Barbara kendisi? Borş çorbası taze haşlanmış olarak yenmelidir, çünkü birkaç saat içinde en önemli vitaminleri içermeyecektir. Dedikleri gibi, başkasının gözünde ...
• "Cesur madalyalar"Hicivciler Ilf ve Petrov tarafından çok renkli bir şekilde tanımlanan, pişirme sırasında aniden et veya kemik suyu yüzeyinde süzülmez. Kaç saat pişirilir, o kadar çok zaman ortaya çıkacaktır. Bu ödüller için girişimci bir başvuru sahibi, hazırda bir kaşıkla görünüşlerini izlemelidir, çünkü yağ uzun bir kaynama ile emülsifiye edilir. Ancak, zamanında ve eksiksiz olarak topladıktan sonra, en iyi derin yağları alacağız. Söylendiği gibi, Paris Mass değerindedir.
• Beceriksiz, derin bir şekilde kızartılan bir kızartma için, kızartma tavası çok geçmeden buharlı pişirici gibi içmeye başlar. Tek bir sebep var - yağın aşırı ısınması. Bu, brülör alevinin mümkün olan en kısa sürede kısılması gerektiği anlamına gelir. Ve eğer yağlar alınırsa "tükürmek" veya "Ateş etmek"tavaya biraz tuz serpin.
• Ama Paris'e dönelim ...
Kahretsin, diye düşündü Porthos. Ne kadar üzücü! Yaşlılığa saygı duyuyorum ama haşlamam ya da kızartmam. "... Burada savcı ile akşam yemeğine davet edilen silahşör haklıydı, haşlanmış tavuğa atıfta bulunarak vahşice haktan yoksun bırakıldı. "Yaşlılıkta sessizce öl"... Ama biraz daha yüksek okuruz: Bu çorbada ne buluyorlar? - Porthos'u soluk bir et suyu görünce düşündü, ki bu doğru, çok şey vardı, ancak içinde bir damla yağ yoktu ve takımadaların adaları kadar nadiren sadece birkaç kruton yüzüyordu. "... Burada Porthos yok mu? yazar da haklı değil. Eski kümes hayvanları, genç kümes hayvanlarından daha zengin, yağlı ve lezzetli et suyu üretir. Son kitabı aşçılık olduğu bilinen baba Alexandre Dumas'ın bunu bilmediğine inanmak zor.
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık
|
