|
 Gri bin yılın puslu mesafesinde, asla bilemeyeceğimiz başka bir sır sonsuza kadar bizden kayboldu. Bunu çözmek, örneğin şu veya bu eski uygarlığın tahıl yetiştirmeye yaklaşık olarak ne zaman başladığını belirlemekten daha zordur.
Orada, kazılar sırasında bulunan özel işçilik aletleri, tahılları un haline getirmek için kullanılan taşlar, çömlek kalıntıları ve eski toplayıcı ve avcının yere yerleştiğini gösteren diğer kanıtlar çiftçi oldu, yardım etti. Ancak, örneğin bir "bahçıvan" olduğunda, bunu öğrenmek imkansızdır. Dolaylı olarak, meyve toplayıcının, sevdiği bitki besinlerinin evine daha yakın büyümesinin daha iyi olacağını, bir zamanlar ağaçların ve bitkilerin çoğunun tohumlarla çoğaldığını anlama zihnine sahip olduğunu bir zamanlar fark ettiği varsayılabilir. toplamak ve doğru yere atmak kolaydır. Fark ettim ve ... insanlık geleceğime doğru dev bir adım attım. Görünüşe göre adamın tahıl çiftçiliğinin ilkelerine hakim olmasından yüzyıllar önceydi.
Ayrıca (mevcut mantığımıza göre) büyük büyükbabamızın homojen bitkilerin bile verimde farklılık gösterdiğini fark etmeye başladığı ve en iyi tohumları seçmeye başladığı bir versiyon da oluşturabiliriz. Süper büyük-büyükbabamızın seçim problemlerini çözmek için çok fazla "çektiğinden" de şikayet edebiliriz, ancak stadyumda olduğu gibi ona "kök salmak" zorunda kalmadık ("Hadi tatlım, biraz daha ver! Çok basit. Beyninizi hareket ettirin! ”) ... Evet, şimdi apaçık olanı anlaması bin yıl sürdü. Ama mağarasından dışarı sürünerek çıkan, kılıç dişli bir kaplanın girişte onu koruyup korumadığından emin olmayan bir adamdan ne istiyoruz?
Ancak spekülasyon ve şakalar bir yana. Asıl mesele şu ki, insan biyolojik bir tür olarak tahıl beslemesinin avantajları konusundaki cehalet çağında hayatta kalmayı başardı ve en azından kendisini sap şeklinde taşıyan yenilebilir bitkileri "evcilleştirdiği" için değil. meyveler ve kökler, hızlı tatmin edici bir açlık için yeterince hacimli bir kütle. Bugüne kadar, vücuda giren heterojen gıdanın nicel oranı açısından çoğu insan arasında sebze ve meyveler hakimdir. Dahası, böyle bir oranın uygunluğu da modern bilim tarafından desteklenmektedir.
Tabii ki, hayvansal proteinin diyetimizdeki en eksiksiz protein olduğu ve rasyonel olarak dengeli ve sağlıklı bir diyet oluşturmak istiyorsak onsuz yapmanın çok zor olduğu konusunda da haklı. Ama insanlar onsuz yapabilir. Yeryüzünde sadece ikna olmuş vejeteryanlar değil, aynı zamanda bitki besinleri dışında diğer yiyecekleri reddeden bütün kabileler de vardır ve sağlıkları, çalışma yetenekleri ve uzun ömürleri konusunda haklıdırlar.
Bu insanların beslenme zenginliği kitabın açılış bölümünde tartışılan mahsuller tarafından "kurtarıldıklarını" tahmin etmek zor değil. Sebzeler ve meyveler elbette bu zenginliğe ayak uyduramazlar, ama yine de bizi nasıl büyüleyip faydalandıklarını hissedip düşünelim.
 Örneğin, "ikinci ekmek" - patatesleri ele alalım. Bu "örnek" bir protein ürünü olmamasına rağmen, hatta hayvandan çok aşağı olmayan yaklaşık% 2 yüksek kaliteli protein içerir. Ancak, ek olarak, patatesler enerjik olarak karbonhidratlarla (nişasta) "yüklenirler", biyolojik olarak değerli mineral tuzlarından bahsetmeye gerek yok, önemli miktarda C, B1, B2 ve diğerleri vitaminleri içerir.
Sebzeler, bitkiler ve meyveler, protein ve yağ bakımından fakir olmalarına rağmen, insan vücudu ve hayvansal proteinler tarafından asimilasyon sürecini iyileştirmek için mucizevi bir özelliğe sahiptir -% 85-90'a kadar! Bu, "eşliklerinde" kullanabileceğiniz anlamına gelir et, balık, süzme peynir vb. onlarsız doygunluk için gerekenden çok daha azdır ve besleyici etki bundan zarar görmez.
Her gün 500-600 g sebze, bitki ve meyve tüketen normal insan tüketimiyle, bol miktarda vitamin ve mineral tuz alır. İlk bölümde, bu maddelerin vücut üzerindeki etkisine kısmen değindik, bu yüzden burada resmi sadece eksik bilgilerle tamamlayacağız. Bu nedenle, tahılların bize neredeyse C vitamini sağlamadığını ve tam tersine, bahçe ve bahçenin armağanlarının aslında bu "vitamin kralı" na olan ihtiyacımızı tamamen karşıladığını hatırlamakta fayda var. Ve bildiğiniz gibi, metabolizmayı, enerji tonunu ve kırmızı kan hücrelerinin aktivitesini, kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesini ve toksik maddelerin nötralizasyonunu ve birçok hayati süreci aktif olarak etkiler.
Vücudumuz, A vitamini eksikliği ve onu oluşturan karoten denilen madde (provitamin) eksikliği ile daha az acı çekemez. Bu vitamin eksikliği ile kişi genellikle hemen görüş kaybeder (özellikle düşük ışıkta). Harekete geçmezseniz, sorun ilerler: gözlerin ve solunum yollarının mukoza zarlarının kuruluğu ortaya çıkar, kişi enfeksiyona karşı önceki direncini kaybeder, ayrıca vücutta başka ciddi bozukluklar meydana gelir. (İkincisinin bu tehlikeyi "biliyor" gibi görünmesi ve kendisini bundan koruduğu, karaciğerdeki fazla vitamini yedekte bırakması ilginçtir). Sebze ve meyveler arasında bizim için ana A vitamini tedarikçileri sarı, yeşil veya turuncu renge sahip olanlardır. Bu ve kayısıve lahana ve havuçve ıspanak ve domatesvb. Isıl işlemden özellikle önemli olan, karoten ve A vitamini pratikte yok edilmez.
P vitamininin kendine özgü bir "özelliği" vardır: kan damarlarının elastikiyetini arttırır, yırtılmalarını ve kanamalarını önler. Ayrıca dokularda ve karaciğerde gerekli C vitamini tedarikinin korunmasına katkıda bulunur.Biber biber, patates, şalgam, lahana, yaprak döken marul, siyah frenk üzümü, kuşburnu R vitamini açısından oldukça zengin olduğunu eklemeye devam ediyor.
Raşitizm, kansızlık, diş oluşumundaki kırılganlık ve diğer anomaliler ve rahatsızlıkları önlemek için çok gerekli olan D vitamininin balık yağında ve diğer birçok hayvansal üründe bol miktarda bulunduğu iyi bilinmektedir. Ancak bu, meyve ve sebzelerin bununla hiçbir ilgisi olmadığı anlamına gelmez. Birçoğu bize D vitamini provitamini olan ergosterol sağlar ve ikincisi zaten etki altındaki bir kişinin deri altı tabakasında üretilir. güneşin ultraviyole ışınları.
 Hızlı kan pıhtılaşmasından sorumlu olan ve iç kanamalarla ölümden kurtaran K vitamini de güneş ışığının etkisiyle oluşur. Ama bir insanın derisi altında değil, marul yaprakları, lahana, ıspanak derisinin altında, havuç tepeleri vb.
Meyve ve sebzelerin bize getirdiği neredeyse tüm eser elementlerin ve mineral tuzların en zengin seti arasında, demiri vurgulamaya değer. (Bu arada, kanımız kırmızıdır çünkü atomları hemoglobinin parçasıdır). Demir kaybı anemidir, oksijen, solukluk, uyuşukluk, ilgisizlik, vb. İle yetersiz hücre kaynağıdır. İnsan vücudu (özellikle dişi) bu elementin önemli miktarlarda gıda ile sürekli akışına ihtiyaç duyar. Günlük ihtiyaç 15 mg'dır.
Pek çok meyve ve sebze demir açısından zengindir, özellikle elma, lahana, pırasa, kereviz, maydanoz, kök sebzeler.
Sebzeleri yemeyle ilişkili terapötik ve profilaktik etki, uyarıcı özellikleri çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından takdir edilmektedir. Bu yüzden, eski Yunanistan askerlerinin çok fazla soğan yemesi gerekiyordu (sadece sağlık değil, aynı zamanda cesaret de kattığına inanılıyordu). Ortaçağda şövalyeler tılsım olarak göğsüne bir soğan takarlardı. Ve örneğin, Rus folkloru sebzeler konusuna hangi saygıyla atıfta bulunuyor? «Yay - yedi hastalıktan ". “Elnik, Bereznik yakacak odun değil mi? Lanet olsun ve lahana yemek değil mi? ". "Turpta beş tabak vardır: tricha turp, lomtiha turp, tereyağı ve tereyağı, kvas turp vb."... Hala vitaminleri bilmeyen atamız, dünyevi armağanlardan oluşan çiğ gıda diyetinin özel faydalarını yerinde ve mecazi olarak değerlendirdi: "Kurt çiğ yedi, ama dik döndü" (yani atladı)!
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık
|
