|
 Yemeğin güçlü "ihtişamı" aynı zamanda bir dizi tahılın ısıl işleminin sonuçlarının karakteristiğidir. Bu ürünlerden tam olarak yararlanmak istiyorsanız temel gereksinim ısıl işleme başlamadan önce bunları dikkatlice ayırmaktır.
Mükemmel bir tat ve aroma kazanmış iyi haşlanmış yulaf lapası pişirmek için ona nazikçe bakmanız gerekir. Böylece tahıl tencereye tekdüze bir akışla dökülür ve aynı zamanda ani hareketler olmadan karıştırılır. Kaynayan yulaf lapasını karıştırırken kaşık bir daire içinde hareket etmez, tahılları aşağıdan yukarıya doğru yükseltir. Kaynatın ılımlı olmalıdır.
Viskoz ve yarı sıvı tahıllar garnitür olarak uygun değildir.
Ufalanmış bir yulaf lapası ancak mısır gevreği tamamen pişirilirse ve su kaynamışsa elde edebilirsiniz. Şimdi asıl önemli olan yulaf lapasını olabildiğince uzun süre sıcak tutmak. Sıcak bir battaniyeyle örtmek gerekli değildir - fırına koyabilirsiniz. Orada yanmasını önlemek için tavayı suyla bir fırın tepsisine koyun.
Yulaf lapası pişirme sırasında yanarsa, karıştırmayın, ancak yanmış kabukların orada olmadığından emin olarak başka bir tavaya hızla aktarın.
 Süt lapası, suyla kaynatılmış yulaf lapasından daha az tuz gerektirir. Kabuğu çıkarılmış tane zaten tuzlanmış bir sıvıya dökülür.
Pirinç özellikle tavanın dibine yapışmaya meyillidir ve bu nedenle kaynatıldığında sürekli karıştırılması gerekir. Ancak bu eylemler şişmiş taneleri yok eder, yulaf lapasını yapışkan ve iştahsız hale getirir. Nasıl olunur? Pirinci buharda pişirmek daha iyi. Ve yine de, her zamanki gibi bir tencerede yapmaya karar verirseniz, altına yağlı ince bir hamur tabakası koyun.
İrmiğin tek bir sırrı var, ustalaşıyor, ondan herhangi bir yemeği gür ve iştah açıcı yapacaksınız. Yemek pişirme işlemlerine başlamadan 30 dakika önce tahılları ıslatın (hem suya hem de süte batırın) ve şişmesine izin verin.
İnci arpanın tüm avantajlarını ortaya çıkarmak daha zordur. (Muhtemelen bu yüzden ev hanımları arasında pek popüler değildir.) İyi bir yemek pişirmek için ayrıca ıslatılması (1 kg - 2,5 litre soğuk su için) ve bu durumda üç saate kadar bekletilmesi gerekir. Ama hepsi bu kadar değil. Mısır gevreğinin pişirme sırasında sıvıya verdiği kirli mor renkten kurtulmak için, tahılın kaynadığı suyu boşaltın ve yeni, sıcak ve tuzlu olanı dökün. Yağ ekleyerek, yapışkan bir yulaf lapasını sadece 15-20 dakikada pişirirsiniz, ancak ufalanmış bir tane istiyorsanız, yulaf lapasını suçlayın.
Darıda bulunan bitkisel yağlar, pişirmeden önce tahılın üzerine kaynar su dökmezseniz ve ardından soğuk suyla durulamazsanız, genellikle acı tadı vardır.
Yulaf lapası çok kalın mı, henüz pişmemiş mi? Sıcak süt veya karıştırılırken ince bir akıntıya dökülen su, onu normale döndürür.
Haşlanmış pirincin kar gibi beyazlaşıp tadı daha güzel olmasını ister misiniz? Bunun için tahılları doldurmadan önce suyun sirke ile hafifçe asitlendirilmesi gerekir.
Pişmiş pirinç pek iştah açıcı bir yemek değildir. Pişirmek için hazırlanan suya birkaç yemek kaşığı süt dökün - dedikleri gibi "taneye tahıl" dedikleri gibi bir tabak alırsınız.
Mısır gevreğini daha önce yıkadıysanız, yulaf lapası veya çorbayı pişirmeyi bırakmaya çalışmayın. Yarım gün bile kullanılmadan bırakılan yıkanmış tahıllar tadı kaybedecek, hatta tamamen bozulacaktır.
Tahıllara doldurulmadan önce yağ sıvı ile karıştırılmalıdır.
Süt lapalarını kaynatırken, tahıllar neredeyse piştiğinde onlara süt eklenir.
Hazır olduktan sonra inatçı olan yulaf lapasının daha iyi sindirildiği ve vücudun ondan daha fazla besin emdiği kanıtlanmıştır.
 Ufalanmış yulaf lapası pişirmede iyi şanslar, her bir bardak mısır gevreği için 25 gr yağ harcamanız gerektiğini bilen hostesi bekliyor.
Pirinç pişirmeden önce yağda hafifçe ısıtılırsa, ondan mükemmel tadı olan ufalanmış bir yulaf lapası pişirmek daha kolay olacaktır.
Tahıllara ne eklenebilir? Gevşek olanlar, tereyağı, süt, kızarmış soğan, süt ve kraker (veya kızarmış domuz pastırması), soğanlı domuz pastırması, kızarmış beyin vb. İle servis edilir. Pirinç, irmik, buğday, darı gevrekleri ilave edilebilir. pişirme sırasında yulaf lapası, kuru üzüm, kayısı veya kuru kayısı, diğer kuru meyveler ve tabii ki şeker eklendi. Sıvı yulaf lapası tereyağı, süt, reçel ve jöle ile iyidir.
Köfte yapmak için pirzolagüveçler viskoz yulaf lapası kullanılır. Bu eşyaları şekillendirmeden önce tamamen soğumasına izin vermeyin.
Bir garnitür yapmak istiyorsanız (ve ufalanan tahıllar bunun için gidiyorsa), o zaman misafir başına tahıl tüketimi 50-70 g.Yulaf lapasını bağımsız bir yemek olarak tedavi etmek istiyorsanız, 80-100 g.
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık
|
