|
 Sebzelerin ısıl işlemi sırasında biraz sirke veya sitrik asit eklerseniz besin maddesi kaybı azalacaktır.
Tereyağı hızla yanmaya ve sigara içmeye başladığı için Çin mutfağında kızartma için kullanılmaz.
Soğanı keserken gözlerin sulanmasını önlemek için bıçağı soğuk suyla nemlendirmeniz ve ancak daha sonra kesmeniz gerekir.
Kaynayan bitkisel yağda pişirilen sebzeler orijinal renklerini korur ve hatta iyileştirir, önceden ısıtılmış yağda kızartıldıklarından daha az besin kaybeder.
Balığın yanmasını önlemek için, tava kızartmadan önce iyice yıkanmalı, silinmeli, ateşte ısıtılmalı ve ancak o zaman yağı dökülmelidir. Yağ 180 ° C'ye kadar ısındığında, balığı koyun ve altın sarısı olana kadar her iki taraftan kızartın.
Bir kök mahsulden veya sebzeden ne kadar az yaprak, kabuk ve sap çıkarılırsa, içinde o kadar fazla C vitamini depolanır.
Sebzeleri doğrayıncaya kadar durulayın.
Sebzelerin orijinal renginin pişirme sırasında değişmemesi için onları kaynar suya koymanız gerekir.
Doğranmış sebzeleri ıslatmanız tavsiye edilmez, çünkü tadı bozulur ve kaybolur. C vitamini.
Domatesler kaynar suda bir dakika bekletilerek kolayca soyulabilir.
Patatesler kızarana kadar sıcak bitkisel yağda veya katı yağda kızartılmalı ve ancak o zaman tuzlanmalıdır. Patatesleri bir kabuk oluşana kadar tuzlarsanız, suyu dışarı akar, yağ ile karıştırılır, görünümü, tadı ve rengi kaybolur.
Sebzeleri soyduğunuzda ellerinizde koyu lekeler kalır. Bundan kaçınmak için, temizlemeden önce ellerinizi sirke (veya sitrik asit) ile nemlendirmeniz, sirkeyi kurumaya bırakmanız ve işten sonra ellerinizi suyla yıkamanız gerekir.
Solmuş maydanoz, dereotu, kişniş ve kereviz, sirke ve suya beş dakika koyarsanız tazelenir.
İyi eti rengine göre kötü etten ayırt edebilirsiniz. İyi et kırmızıdır, yağı beyazdır, ellere yapışmaz, kemik yağı yoğundur, bulaşmaz. İyi et elastiktir, fossa parmakla bastırıldıktan sonra düzlenir.
Ayçiçek yağından hoş kokulu bitkisel yağ elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için ayçiçek yağını 180 ° C'ye ısıtın, içine yenibahar taneleri ve rezene veya anason atın. 3-4 dakika kısık ateşte kızartın. Bu tür bir yağ ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir: soğutun ve kullanılırken karanlık bir yerde cam bir kapta saklayın.
Bir gün önce pişirilen eti ısıtırken üzerine soğuk su serpin ve kısık ateşte biraz yağda kızartın. Daha sonra etin tadı taze pişirilmiş gibi olacaktır.
Bir tavuk, ördek veya domuz yavrusunun derisi, kızartmanın sonunda soğuk su ile döküldüğünde çıtır çıtırdır.
İkinci yol. Hazırlanan balığı una batırın ve aşırı ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Üçüncü yol. Balıkları çırpılmış yumurta ile yağlayın ve kızgın yağda kızartın.
Dördüncü yol. Boş, sıcak bir tavada taze su sıkın. zencefil ve ancak o zaman yağı dökün.
Domuz eti iç yağı, kızartma sırasında aşırı ısıtılmamalıdır, çünkü çok ısıtılmış bir durumda sigara içmeye başlar, bu da bitmiş yemeğin mutfak özelliklerini azaltır, kızartılmış ürün hoş olmayan bir duman kokusu ve acı bir tat alır.
Bitkisel yağ veya domuz yağı Tavaya biraz tuz ve doğranmış soğan koyarsanız kızartma sırasında daha az sıçrayın.
Tortulu bitkisel yağ, içine sirke ile su dökülerek (1 litre yağ başına 3 yemek kaşığı su ve 1 bardak sirke) 25-30 dakika kaynatılarak ve ardından yağın çökmesine izin verilerek arındırılabilir. Dikkatlice başka bir kaba dökün ve belirtilen şekilde kullanın.
Biraz votka ve bir tutam tuz eklenerek sirke aroması artırılabilir.
Çanak için soğanın sadece yarısı kullanılıyorsa, kalan yarısı kesilen yer yağlanırsa iyi korunacaktır.
Ellerinizin balık gibi kokmasını önlemek için, onları ısıtılmış alkolle silebilirsiniz. Ve eğer ev varsa kasımpatıavuçlarınız arasında birkaç yaprağı öğütebilirsiniz.
Balıkları veya kümes hayvanlarını keserken yanlışlıkla safra dökülürse, acilen soda, kuru maya veya hafifçe alkol serpiştirin. Safra kalıntıları iyidir, suyla yıkanmaları gerekir. Aksi takdirde, balık veya kuş kötü kokar ve safra zehirlidir.
Oldukça zor bir aktivite - özellikle bir kuş koparmak ördekler... Kuşu kesmeden 10-20 dakika önce, içmesi için bir tatlı kaşığı alkol veya sirke verirseniz, tüyleri çıkarmak çok daha kolay olacaktır.
Dondurulmuş balıklar sadece soğuk suda çözülmelidir, çünkü sıcak su cildin ve pulların epidermisinde bulunan proteini koagüle ederek ürünün kalitesini bozar. Buz çözmeyi hızlandırmak için soğuk suya biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Nehir balıklarının çamur gibi kokmaması için, önceden işlenmiş, sirke ve öğütülmüş karabiber ile soğuk suya indirilmesi gerekir. Canlı balıklar soğuk tuz çözeltisine (2,5 L suya 25 g) yerleştirilebilir. Bir saat sonra koku kaybolacak. Balık zaten uykuya dalmışsa 2 saat suda bekletilmelidir.
İçin iyi temizlenmiş balık pulları, balık 10 dakika boyunca sıcak suya (yaklaşık 80 ° C) daldırılmalı ve ardından hızla soğuk suya aktarılmalıdır.
Ev yapımı erişteleri lezzetli hale getirmek için, onları kaynar suya batırmanız ve hemen karıştırmanız gerekir, aksi takdirde birbirine yapışırlar. Bundan sonra, ısıyı artırın: yüksek ateşte un hızla çözülür ve erişte pürüzsüz ve elastik olur. Su kaynayınca soğuk su ilave edin, tekrar kaynatın, soğuk su ilave edin ve tekrar kaynatın. Erişte hazır.
Kuru erişte depolamak kaynamış suya değil, sıcak suya batırılmalıdır. Orta ateşte pişirin, kaynatın, soğuk su dökün. Bu işlemi iki kez tekrarlayın.
Pirinç pişirmeden önce durulanmalıdır, ancak tahılın üzerini örten kabuk, uzun süreli durulamadan sonra suda çözünen vitaminler ve mineral tuzlar içerdiğinden çok uzun olmamalıdır. Aynı nedenle pirinci ıslatmanız veya parmaklarınızla yıkamanız tavsiye edilmez.
En lezzetli pirinç, yüksek ateşte buharda pişirilir.
Dereotu kıyma, tavuk, sazan ve yılan balığı, yumurta ve sebze yemeklerinin tadını iyileştirir.
Öğütülmüş kakule eklenebilir Çay ve kahve, öğütülmüş tarçın da kahveye eklenebilir. Tarçın elmaya çok yakışır.
Hamur suda yoğrulduğunda "zayıf" olabilir - ellerinize yapışır, kırılır. Bunun olmasını önlemek için, hamur için suya biraz tuz eklemeniz gerekir, sonra elastik hale gelecektir.
Kalamar, karides ve diğer deniz ürünlerinin etinin yumuşak olması için kısa bir ısıtma yeterlidir - sadece 1-2 dakika.
Sarımsağın uzun süre ısıtılmasına izin vermeyin.
Güçlü sarımsak kokusu, tabağa biraz kızamık veya tarçın eklenerek azaltılabilir.
Pirinç yanmışsa 10 dakika ılık, nemli bir yere koyun, koku kaybolur.
Tuzlu çorba su ile seyreltilmemelidir. İçine bir poşet mayasız pirinç batırarak çorbanın tadını iyileştirebilirsiniz. Getirmek çorba kaynayana kadar - pirinç tuzu emer.
Tuz, sirke, soya sosu, diğer asitli ve alkali yiyecekleri alüminyum kaplarda saklamayın veya içlerinde hazır yemekler bırakmayın: tabaklar ve yiyecekler bozulur.
Alüminyum tabak uzun süre kullanılmazsa, ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlamak ve kuru bir yere koymak gerekir - bu uzun süre düzenli kalmasını sağlar.
Kirlenmiş alüminyum tabaklar, ısıtılmış bir durumda bir bezle - kağıtla temizlenir.
Bir şişe bitkisel yağı yıkamak için içine su ve kabartma tozu dökün ve kuvvetlice çalkalayın. Yağ kuruysa, bulaşıkları temizlemek için yumurta kabuğu sirkesi kullanabilirsiniz.
Choux böreği yağı iyi emmediğinden tüketimi düşük olmalıdır.
Pirinç pişirirken suya bir çay kaşığı tuz ve bitkisel yağ ekleyip kaynatırsanız, pirinç özellikle lezzetli ve aromatik olacaktır; Suya limon suyu eklemek, pirinci beyaz, yumuşak ve ufalanır.
Pirinç suyunun birçok faydalı özelliği vardır. Örneğin pilavın pişirildiği suyu yeni bir kapta, kasede veya bardakta kaynatırsanız uzun süre parçalanmazlar. Pirinç suyu, kirli bulaşıkları yıkamanın mükemmel bir yoludur.
İkiye bölünmüş bir acı kırmızı biber, solucanların pirince girmesini engelleyecektir (5 kg pirinç için 2,5 bakla biber yeterlidir).
Taze çiğ havuçlar bitkisel yağ ile tatlandırılırsa, insan vücudu içerdiği karotenin yaklaşık% 60'ını yağsız - sadece% 6'sını - özümseyecektir.
Sarımsak soyulursa, kuru bir kavanoza konursa, ayçiçek yağı ile kaplanır ve soğutulursa hayatta kalır. Ortaya çıkan kokulu yağ daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
Sebzeler ne kadar ince kesilirse, pilav yaparken o kadar çok aromatik madde açığa çıkar.
Sebzeleri temizlemek için paslanmaz çelik bıçaklar kullanmanız gerekir, çünkü C vitamini demir ile temas halinde yok edilir.
Hamur veya yumurta karışımı içeren bulaşıkların önce soğuk suyla, sonra da sıcak suyla yıkanması önerilir.
Unu suda veya sütte çözmeniz gerekiyorsa, sıvıya koymayın, bunun yerine yavaş yavaş sıvıyı unun içine dökün ve karıştırın.
Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için yoğurmadan önce avuç içlerinizi ayçiçek yağı ile nemlendirin.
Tavalar, tencere ve çatal bıçak takımlarından gelen balık kokusu, hafifçe ısıtılmış tuzla ovalar ve ardından suyla durularsanız çabucak kaybolur.
Bıçaklardan gelen soğan kokusu, ustura çiğ havuçların üzerine sürülerek ve ellerinizden tuzla hafifçe ovularak kolayca giderilebilir.
Kuru yeşil çayı çiğneyerek ağızdan gelen sarımsak kokusundan kurtulabilirsiniz.
Kıyma hazırlarken, kıyma bıçağı kullanarak kıyma makinesi olmadan yapmak daha iyidir. Bu şekilde pişirilen et çok daha lezzetlidir, çünkü her küçük parçada et kıyma makinesinden geçirilirse hayatta kalamayacak meyve suyu vardır.
Zhogoleva E.E.Çin mutfağı
|
