Zencefil

Güney Asya'dan gelen bu bitkiye beyaz kök de denir. Ayrıca Avustralya, Hindistan, Çin, Endonezya, Batı Afrika, Jamaika, Seylan ve Barbados'ta endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Zencefil, 16. yüzyılda Asya'dan Amerika'ya getirilen, kök saldığı ve hayranlarını bulduğu ilk baharatlardan biriydi.

Sadece kültür bitkisi olarak yetiştirilir, doğal koşullarda zencefil bulunmaz. Ancak evde sıradan kutulara veya kaplara kolayca yerleştirebilirsiniz.

Baharat üretimi için bitkinin köksapı kullanılır. "Parmaklara" bölünmüş yuvarlak yassı bir parçadır, bu yüzden farklı insanları andırır. Zencefil beyaz veya siyah olabilir, bu köksapın nasıl tedavi edildiğine bağlıdır. Önce iyice yıkanırsa üstteki dayanıklı tabaka kesilerek direk güneş ışığında kurutulur, beyaz zencefil elde edilir.

Temizlenmemiş, yıkanmamış, ancak kaynar su ile ıslatılmamış ve ayrıca güneşte kurutulmamışsa, bu arada daha aromatik ve daha keskin bir tada sahip olan siyah zencefil elde edilir. Her iki zencefil türü de beyazımsı renktedir. Kullanımda, öğütülmüş zencefil daha yaygındır - sarı-gri bir toz. Rusya'nın ulusal mutfağının tariflerinde, genellikle çeşitli geleneksel içeceklerde ve hamur işlerinde bulunur (örneğin bkz. Zencefilli kurabiye ve zencefilli çörek).

Baharatın yetiştirildiği ülkelerde geniş uygulama alanı bulmuştur. Örneğin Asya'da konserve et, çay ve diğer baharat karışımlarına zencefil eklenir. Ve zencefilin taze rizomundan orada reçel yaparlar veya kullanırlar şekerlenmiş... Burma, Çin ve hatta İngiltere'de, chow-chow taze zencefil kökünden hazırlanır - ayrıca reçel, ancak portakal kabuğu eklenerek.

"Zencefil unu" olarak da adlandırılan zencefil tozu Hindistan'da üretilir ve içerdiği zencefil miktarına bağlı olarak birkaç çeşidi vardır. Amerika ve Büyük Britanya'da serbest bırakılıyorlar zencefil ilavesiyle bira... Genelde Avrupa ve Amerika mutfaklarında baharat geleneksel olarak sos yapımında daha çok kullanılır, turşular, içecekler ve Asya mutfağında - et yemeklerini pişirmek için, dahası, zencefil ve lezzet ete özel bir tat verir ve tadı iyileştirir, daha az sert olur.

Bir kilogram et ve hamur için genellikle bir gramdan fazla zencefil tozu serpilir. Zencefil, et yemeklerine tamamen pişirilmeden yaklaşık yirmi dakika önce, tatlılarda - yaklaşık beş dakika, ancak soslara - hazır olduktan hemen sonra eklenir.

Babina Irina Anatolievna