Kalya

[gibi]

Kalya

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Balık (tercihen yağlı)	0.5kg
Turşu	1 BİLGİSAYAR.
Salamura	1/2 su bardağı
Patates	1 BİLGİSAYAR.
Turp	1 BİLGİSAYAR.
Havuç	2 adet
Kuru soğan	1 BİLGİSAYAR.
Pırasa	1 BİLGİSAYAR.
Karabiber	3 parça.
Yenibahar	3 parça.
Defne yaprağı	1 BİLGİSAYAR.
Limon	1/2 adet
Dereotu	2 yemek kaşığı. l.
Safran	bir bıçağın ucunda
Havyar	isteğe bağlı
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

• Bu tatlı bir kalya tarifi. Büyükbabam da köklü vs. basit bir yemek pişirdi. Kalya, balık çorbası gibi birçok farklı seçeneğe sahip.
• Öyleyse başlayalım. Bu miktardaki yiyecek, bir litreden biraz fazla küçük bir tencere için tasarlanmıştır. Yani dilerseniz sayılarını ikiye, hatta üçe katlayabilirsiniz.
• Bu ürünleri alıyoruz:
• 
• Buzu çözülmüş taze havyarım var. Ve bu sefer şalgam yoktu. Patatesle değiştirdim. Aynı zamanda lezzetlidir, ancak şalgamla daha iyidir. Patatesler kaynatılmamalıdır. Kızartma için geçerli olan türden. Balık yağı almanız tavsiye edilir: morina, zeytinyağı vb. Kömür var. Biraz sıra dışı ama bayıldım.
• En önemli başka bir bileşen daha var:
• 
• Kalya uzun süre ve yavaş pişirilir. Algoritma atalarım tarafından geliştirildi. Burada ona göstereceğim.
• 1) Kafayı, kuyrukları ve yüzgeçleri kesin. İyice durulayın. Soğuk suyla doldurun ve kısık ateşte birkaç dakika kaynatın. Suyu boşaltıyoruz. "Yedek parçaları" tekrar yıkıyoruz.
• 2) Tekrar su dökün. Hemen oraya dörde veya sekizde kesilmiş patatesleri (yumru büyüklüğüne bağlı olarak), 4 parçaya kesilmiş bir soğanı ve iri doğranmış 1 havucu koyun. Defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. Ancak, altından kalkmanız gerektiğini unutmayın, çünkü biraz sonra salamura ekleyeceğiz. Bu aşamada ateş orta düzeydedir.
• 
• 3) Birkaç dakika kaynar kaynatmaz başını, yüzgeçlerini, kuyruğu koyun ve ısıyı azaltın. Ayrıca bu çorba kaynatılarak değil, çürütülerek pişirilir.
• Yaklaşık 20 dakika pişirin Et suyu hafif kıvamlıdır.
• 
• 4) Daha sonra suyu 4 kat tülbentten başka bir tavaya süzeriz. Kaynatın.
• Şu anda havyarı tuzlamanız gerekiyor. Bir bardak sıcak su alıyoruz, 1 çay kaşığı çözüyoruz. tuz. Oraya havyarı koyarız. Su, parmağın dayanabileceği şekilde olmalıdır, aksi takdirde havyar demlenir. Şimdilik bardağı bir kenara koyun.
• 5) Sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
• 
• 6) Önce kaynayan suya havuç ve şalgam gönderiyoruz. Beş dakika sonra iyice yıkanmış balığı koyun. Beş dakika sonra - patatesler (şalgamı daha önce koymadıysanız) ve safran. 5 dakika daha pişirin.
• 
• 7) Salatalıkları koyun ve salamura dökün. 5 dakika daha pişirin. Pırasa koyun. Birkaç dakikalığına bırakıyoruz.
• 
• 8) Şu anda havyar hazırlıyoruz. Suyu boşaltıyoruz ve deliyoruz (filmlerden temizliyoruz). Etrafta dolaşmak istemiyorsan, bir dükkana gidebilirsin.
• Limonu ince dilimler halinde kesin. Dereotu doğrayın.
• 9) Kalya oldukça kalın çıkıyor. Birinci ve ikinci kurslar arasında bir şey.
• Lahanamızı zorunlu balık parçasıyla bir tabağa dökün. Üstüne bir limon koyun. Üzerine havyar. Kesinlikle. Kalyanın kendisinde değil, aksi takdirde havyar demlenebilir ve sonra tadı böyle olmaz. (Havyar olmadan da yapabilirsiniz). Dereotu serpin.
• İstenirse kalyuya limon suyu ekleyebilirsiniz. Kendim için hafifçe ince limon kabuğu rendesi serpiyorum. Ve koca tabağına kara kara çayır ekler.
• Kalya güzel ve sıcak, ancak ertesi gün buzdolabından sonra tek kelimeyle mükemmel.
• Kalia, küçük balık turtaları ve buharda pişirilmiş bir bardak soğuk votka ile servis edilmek için iyidir.
• Zevk almak:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1,2 litre

Hazırlık zamanı:

1,5 saat

Pişirme programı:

Tabak

Not

Kalya şenlikli bir yemektir. Bayramımız atıştırmalıklarla değil, onunla başladı. Ama her zaman değil, ama büyükbaba Fyodor uygun ruh halindeyken.Çünkü kimsenin kalya pişirmesine izin vermedi. Ve kalea ile tatil diğerlerinden daha şenlikliydi. Bu nedenle, büyükanne tatil öncesi akşam ve bayram sabahı büyükbabayı yağlamaya çalıştı. Ve büyükbabayı üzmemiz yasaktı.

Büyükbaba neşeli ve sakindi, o zaman şenlikli bir sabah mutfağa gitti ve sihir yapmaya başladı. Masanın bir kısmı ve bir ocak gözü ona aitti. Kimse onun köşesine girmedi. Sık sık ayağa kalkar ve ayini izlerdim. Bana bir büyücünün sihirli bir iksir üzerine atmasını hatırlattı. Dahası, etrafta bir koşuşturma vardı ve o, olduğu gibi, sükunet içinde örtülmüştü. Ve dış kibir, zihinsel olarak çizilen dairenin ötesine geçmedi.

Kalya pişirilir pişirilmez, büyükbaba salona (oturma odası) girdi, masaya oturdu ve turtalı turtalı bir tabak kalya ve bir bardak buğulu votka servis edilmesini bekledi. Büyükbabam her zaman sadece kalya pişirirdi ve büyükannesi servis ederdi.
Misafirlerden bazıları çoktan geldiyse, büyükbaba onlarla kalya yedi. Hoş bir sohbet için yavaşça. Çoğu zaman erkekti. Kadınlar mutfağa yardım etti. Sonra tüm misafirler tabii ki kalya da yediler. Ama ilk tabağın hakkı büyükbabam içindi.

Konuklardan hiçbiri henüz gelmemişse, büyükbaba Fyodor tek başına yemek yedi. Limonun suyunu kalyanın içine sıktı, zevkle bir bardak yudumladı, limon ve havyar kalıntısını kemirdi ve sonra doğrudan lahananın kendisine ilerledi.
Hatta bir şeye bak gibi büyükbabası yedi büyük bir zevkti. Aynı anda hem iştahla hem de büyük bir zevkle yedi. Ama acelem yok. Gözlerini kapatıp dilini takırdatıyor. Tabakta hiçbir şey kalmayınca sandalyesine yaslandı ve biraz dinlendi. Sonra ayağa kalktı ve bizimle (çocuklarla) sokağa çıktı. Şimdi sakince ana bayram masasını bekleyebilirdi.

Büyükbaba kalyanın bu annenin kulakları olduğunu söylerdi. Ve telaşa tahammülü yok.
Şimdi ben de kalya pişirmeye başlarsam, her şeyden vazgeçerim ve sihir yapmaya ve büyülemeye başlarım.

[şekerleme]

şekerleme-Irochka, tarifi çok beğendim. İlk olarak, kömür en sevdiğim balıktır. İkincisi, kızlar tuzlu suda pişirilen balığın olağanüstü olduğunu tüm sorumlulukla ilan ediyorlar! Pişmiş tuzlu suda haşlanmış balık ve alışılmadık tada hayran kaldı. Ve çorba şeklinde - sanırım çok lezzetli! Teşekkür ederim! Böyle bir isim duymadım ama kulağa güzel geliyor!
Pekala, hazırlığın ve hikayenin tarifi, her zaman olduğu gibi, sevgi ve şefkatle dolu olduğu gerçeğinden zevk alıyor. teşekkür ederim

[şekerleme]

şekerleme, Ira! Çok teşekkür ederim! Tariflerinizi okumak ne büyük zevk! Eminim lezzetlidir! Ama ne yazık ki henüz yemek yapmayacağım, telaşlı balık yemeklerim yemiyor, sadece rulo. Belki annem gelir ve ikimiz için yemek pişiririm!
Anılarınızı okuduktan sonra, ruhunuzda çok sıcak hissediyorsunuz. Teşekkür ederim!!!!!!!

[şekerleme]

şekerleme, çok tatlısın ve nazikçe her şeye kalbinizin daha sıcak olduğunu söylüyorsunuz))) ve tabii ki sevgili ev üyelerinizi de canlandırmak ve şımartmak istiyorsunuz) teşekkürler!

[şekerleme]

şekerleme, Irisha, ilginç hikaye ve tarif için teşekkürler

Irochka, tarif ve duygusal anılar için teşekkürler. Uzun zamandır vefat eden sevdiklerimiz onlarda hayat buluyor. Ve tariflerine göre pişirdiğimiz yemeklerde. Hikayeleriniz sakince okunamaz. Tekrar teşekkürler!

[şekerleme]

şekerleme, Ira, tarif için teşekkürler. Tariflerinizi bir sanat eseri gibi okudum. Çok ilginç. Mümkünse, büyükanne ve büyükbabanızın nerede yaşadığını, hangi bölgede olduğunu yazın. Bu çok ilginç, daha önce bu tür yemek isimlerini hiç duymamıştım.

[Irina]

Ne kadar ilginç
Irina, tarif için teşekkürler, sıcak hikaye için ... Sanki büyükbaban Fyodor'un eylemini gözetliyormuşum gibi.

[şekerleme]

şekerlemeIrina! harika bir tarif ve harika bir hikaye. Böyle bir çorba olduğunu biliyordum Kalyaama asla pişmedi. Ve sonra istedim. Büyükbabanız çorbayı ne tür balıklarla pişirdi? Turtaları kim ve nasıl yaptı, hangi balıkla? Taze havyarım yok ama tatil için hazır havyarı koyabilirsiniz.

Kalya herhangi bir yağlı balıktan yapılabilir. Ama sadece bir tür. Kalia, balık çorbasının aksine milli takıma sahip değil.
Büyükbaba Fyodor morina, sazan, sazan kalyayı severdi ... Kırmızı balığı severim.
Ama sazan bile sazandan yapılabilir. Doğru, sonbaharın sonlarına doğru haç almanız tavsiye edilir. Yağ aldıklarında ve çamur kokusu gittiğinde.
Balığın olabildiğince taze olması gerektiği gerçeği, daha önce yazmadım, çünkü bu apaçık ortada. Balık ne kadar iyi olursa kalya o kadar lezzetli olur.

Aynı balık ve soğanlı turtalar. Tereyağlı mayalı hamur. Büyükanneleri pişirirdi.

Havyarsız harika yapabilirsiniz. Bu arada safran da yok. Ama bu yemeğin tadı çok hoşuma gidiyor.

Teşekkür ederim, şimdi anlıyorum. Nehir balıklarından yapmak istiyorum, sazan veya sazan gibi. Bir araya geldiğimde abonelikten çıkacağım.

Irina, yürekten hikayen ve harika tarifin için çok teşekkür ederim !!!

Mümkünse, büyükanne ve büyükbabanızın nerede yaşadığını, hangi bölgede olduğunu yazın. Bu çok ilginç, daha önce bu tür yemek isimlerini hiç duymamıştım.

Smolensk yakınlarından Baba Manya ve büyükbaba Fyodor. Büyük olasılıkla, Rus ve Belarus kanı bu taraftan karıştırılır.
Savaş sırasında büyükannem ve büyükbabam işgale düştü. Bu nedenle, bütün aile Olenegorsk'a gönderildi. Birçoğu vardı. Farklı milletlerden insanlar. Mesela büyükannemin kız arkadaşı Tatar'dı.
Aç yaşadık. Ama masanın güzel olmasını isterim ve yemekler lezzetli ve çeşitlidir. Böylece arkadaşlar ve tanıdıklarla doğal bir tarif alışverişi oldu.
60'larda, büyükannem ve büyükbabam Tver bölgesine (o zaman - Kalininskaya) kazaklarına daha yakın, ikinci büyükannem Baba Nastya'ya taşındı. O da her türden nefis yemek tarifleri hakkında bir bilgi deposuydu.
Bu arada, 70'lerde olan Baba Manya, Türkmenistan'daki sürgünden başka bir arkadaşını ziyarete gitti. Orada neredeyse bir yıl yaşadım ve yanımda güzellikler için birçok tarif getirdim.
Ve hepsi bizim ailemiz oldu. Yani hangi yemeklerimizin orijinal hangilerinin uzaylı olduğunu söyleyemezsiniz. Ama gerçekten önemli mi? Önemli olan, lezzetli olmalarıdır !!!

İçmiyorum ama böyle bir atıştırmalık altında bir bardak içtim))). Samimi bir hikaye çıktı.
Dürüst olmak gerekirse, bu yemeği bir şehir dairesinde değil, dışında görüyorum. Bu nedenle, ruh hali gelirse, o zaman sadece belirli bir ortamda, çok çizilmiş bir peri masalı yok etmek istemiyorum))).

Muhteşem tarif. Ve hikaye. Büyükbaba Fyodor'un hatırası ...
Torunların akıllıca büyümesi o kadar iyi ki .. Ve aile tarifleri kaybolmayacak

Hepinize yürekten geri bildiriminiz için teşekkür ederiz !!! Yeni Yılda size en iyisi !!!

Tarifi yükselteceğim. Yakında bir tatil, belki birileri erkekleri için yemek pişirir.
Benimki zaten Kalju için bir sipariş verdi.

Tarifi yükselttiğiniz için teşekkür ederiz - ne harika ve hikaye çok içten!

[yat Limanı]

yat Limanı, Teşekkür ederim!
Evet, bu çorba şenlikli, lezzetli ve zarif.

Ama büyükbaba Fyodor muhtemelen hiç Slav olmayan ve hatta hiç de Rusça olmayan bir yemek yediğinden bile şüphelenmedi ...

Kalya (Finn'den. Kala - "balık"), salatalık salamurasında pişirilmiş bir balık veya et çorbası olan bir Finno-Ugric yemeğidir. Modern Rus turşusunun prototipidir.