Pirinç hakkında şiir |
|
Bugün bile minnettar Japonlar pirince olan minnettarlıklarını ifade ediyorlar: Toyota otomobilinin adı "verimli pirinç tarlası" ve "Honda" "ana pirinç tarlası" anlamına geliyor. Beyaz öğütülmüş pirinç - tüm dünyadaki en popüler. Şeffaf taneli kar beyazı, çabuk pişer, uzun bir raf ömrüne sahiptir ve hemen hemen her tabakla uyumludur. Ancak diğerlerine göre daha az vitamin içerir. pirinç türleri , çünkü öğütmenin tüm aşamalarından geçti. Silikon yönünden zengin kabuk ve B vitaminleri ve mineralleri içeren kepek kabuğu çıkarılmıştır.
Esmer pirinç çok yumuşak değil, ama kaynamıyor ve içinde daha fazla vitamin var: sert kabuk çıkarılır, ancak kesilmiş kabuk kalır. Onun yüzünden pirincin açık kahverengi bir tonu ve cevizli bir tadı var. Ancak çok uzun süre saklanmaz ve daha pahalıdır. Mağazada kehribar sarısı yarı saydam taneli bir çanta görürseniz, elinizde tuttuğunuzu bilmelisiniz. kaynatılmış pirinç... Öğütmeden önce ıslatılır, ardından basınç altında buharla işlemden geçirilir. Bu teknoloji sayesinde, besinlerin% 80'e kadarını içinde tutulur. Kaynatıldığında, sarı renk kaybolur, taneler birbirine yapışmaz ve ısıtıldıktan sonra aynı kalır. Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli çeşitlerde mevcuttur. Uzun taneli ("indica") salatalar ve et ve balık yemekleri için garnitürler için iyidir. Pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve bir miktar sıvı emer. Uzun taneli beyaz veya kahverengi pirinç olabilir. Orta taneli çorba, paella ve risottoya ek olarak uygundur. Pişirirken, çok "içer" ve yumuşar, yemeğin diğer bileşenlerinin aromasını emer ve bitmiş vizede biraz birbirine yapışır. "Basmati", "Yasemin", "Arborio" ... - pirinç çeşitlerinin bu isimleri, sesleriyle büyülüyor. Arkalarında ne var? "Basmati" - Himalayaların eteğindeki kutsal topraklarda yetişen pirinç, bu çeşidin eşsiz tadı ve özel aromasını yaratmak için çok havanın ve toprağın çalıştığı yer (Hintçe'de "Basmati" "aromatik" anlamına gelir), Ama özel bir "ses" edinir. pilav ... Taneleri normal uzun taneli pirince göre daha uzun ve daha incedir ve pişirildiğinde daha da uzar. "Arborio" İtalya'da doğmuştur ve Vercelli ilinin şehrinin adını taşımaktadır. Işığa bakarsanız, geniş yarı saydam bir tanecikte opak bir çekirdek görebilirsiniz - pişirmek daha uzun sürer. Ancak uzmanlar, pirinci tamamen pişene kadar ocaktan almanızı tavsiye ediyor - kendi kendine "gelecektir". Kremsi kütle risottolar ve çorbalar için uygundur. Yabani pirinç sadece özgürlük içinde büyür. Kuzey Amerika yerlileri onu "değerli ağaç" olarak adlandırdılar. Taneleri uzun, koyu kahverengi veya siyah renkli ve çok serttir. bu nedenle siyah pirinc önce ıslatmalı ve sonra uzun süre pişirmelisiniz. Risk almaya karar verirseniz (ve riske değer - çok miktarda vitamin ve lif içerir), salatalar, atıştırmalıklar ve dolgular ve hatta tatlılar için mükemmel olduğunu bilmelisiniz.
Pirincin hazırlanmasında katı kurallar vardır. Doğuda, örneğin, pirinç kaynatmak tuz, yağ ve baharat içermeyen saf haliyle. Ama önce yıkanır. Bu, her zaman olmasa da, pirincin tadını iyileştirir: risotto (Arborio çeşidi) için pirinç yıkamamak daha iyidir. Oranlara dikkat etmek önemlidir: Her bir fincan pirinç için 1.25 fincan öküz optimal orandır. Ve son şey: pirinci ıslatmanız gerekiyor.Daha pişirmeden önce sıvıyı emeceğinden daha beyazlaşacak ve daha hızlı pişecektir. Pirinç 30-60 dakika ıslatılır, iki kat su dökülür. Sonra kaynatın: orta ateşte kaynatın, ısıyı 1 dakika artırın ve tekrar orta seviyeye düşürün, 4-5 dakika kaynatın. Son 10 dakika çok düşük ısıda pişirilir, böylece her bir tane su emer. Önemli olan kapağı açmamak! Japonya'da, çocuk açlıktan histerik bir şekilde ağlasa bile, pirinç hazır olana kadar kapağın kaldırılmayacağına dair eski bir kafiye bile vardır. Geleneksel yol. Pirinci büyük bir tencereye koyun, üzerine kaynar su veya et suyu (1: 5) koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Sonra kaynatın, ısıyı azaltın ve aşçı pirinç yaklaşık 10-15 dakika (kahverengi - 20 dakika), üstü açık. Sonra pirinci bir kevgir içine koyun, suyun boşalmasına izin verin ve akan sıcak su altında durulayın. Pirinci tekrar tencereye (veya üzerindeki kevgir içine) koyun, bir havluyla örtün ve biraz terletmesine izin verin. Bu yöntem, özellikle kahverengi olmak üzere hemen hemen tüm çeşitler için uygundur. Sadece yasemin çeşidini böyle pişirmemelisin. Yol "kapağın altında" En popüler. Pirinci kaynatın kısık ateşte, tüm sıvıyı emene kadar (beyaz 10-15 dakika ve kahverengi en az 20 dakika sürecektir). "Bir çift için" - önce pirinci kapak altında pişirin, baharatları ekleyin. Sonra bir kevgir içine koyun ve biraz kaynar su ile bir tencereye koyun. Örtün ve 10-15 dakika bekletin. Bu, uzun taneli basmati ve yasemin pirinci pişirmenin iyi bir yoludur. Fırında yöntemleri birleştirebilirsiniz: önce pirinci pişirin ve fırında hazır hale getirin. Ana fikir. böylece pirincin 180 ° C'ye ısıtılmış fırına "taşınmadan" önce sıvıyı emmiş olması için Beyaz ve kahverengi uzun taneli pirinç ve aromatik "basmati" bu yöntem için uygundur. gevşek pirinç ve orta derecede kuru. Mikrodalga fırında pirinç, ateşe dayanıklı bir kapta suyla bir kapak veya ısıya dayanıklı film ile pişirilir. Pişirmek 20 dakika sürecektir:% 100 güçte 5 dakika ve% 50 güçte 15 dakika daha. Unutmayın, kahverengi pirinç 5-7 dakika daha fırında bekletilmelidir.
Torbalı pilav giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bir paket pirinç (125 g) iki porsiyon içindir. Pirinç çok lezzetlidir ve çabuk pişer, yanmaz, tencerenin dibine yapışmaz ve birbirine yapışmaz. Pirinç votkası son zamanlarda Rusya'da popüler hale geldi - hatır... Özel pirinç, sakamai'den hazırlanır ve süreç biranın mayalanmasına benzer: pirinç parlatılır, yıkanır, ıslatılır ve mayalanmaya bırakılır. Pirinç votkasındaki alkol içeriği genellikle 18 C'yi geçmez ve tadı ve aroması çok çeşitlidir: aromatik sake (meyveli veya çiçeksi kokulu), hafif (taze tadı ve düşük alkol içeriği), zengin baharatlı sake lezzet, "mirin" - tatlı aşkına, vb. Sevenler için özel olarak sıcak hazırlanır Shochu - Bu moonshine'ın Japonca versiyonu. Ancak eskiden düşündüğümüz gibi, herkesin sake içilmemelidir - bu, içeceğin tadı ve kokusunu değiştirir. Örneğin, hafif ve aromatik sake en iyi soğuk içilir. Bir şişe sake'yi açık tutmayın - içecek, buketini havayla temastan kaybeder. Atıştırmalık için deniz ürünleri ve et uygundur: sake kokuyu yumuşatırken tadı artırır. Pirinçten özel bir tür bira da yapılır - Bakushu. |
Pirinç hakkında ne biliyoruz? Rusya'da pirinç o kadar yenidir (sadece 200 yıldan biraz fazla), ritüel geleneklerle "büyümek" için zamanı bile yoktu. Ve Doğu'da pirinç hala, 7 bin yıl önce olduğu gibi (!), Kutsal bir tahıl olarak kabul edilir - yaşamın bir sembolü. Pirinç sadece açlıktan kurtulmakla kalmadı, aynı zamanda ritüel bir yiyecek, vergi ve maaş ödemek için kullanılan bir para birimiydi.
| Zencefil | Karanfil |
|---|
Yeni tarifler
