Pilav

[Başlayalım!]

Pilav

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
1 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
Kuzu fileto (yedek olarak - sığır eti)	100 gram
Kemikli kuzu eti	100 gram
Yay	200 g
Havuç	200 g
Uzun taneli pirinç / devzira	200 g
Sarımsak	1 kafa
Zira veya kimyon	1 çay kaşığı
Yukarıdaki malzemeleri yiyenlerin sayısına göre hesaplayın.
Rafine bitkisel yağ veya katı yağ kuyruğu	kızartmak için
Şili	1-2 adet kazanda
Karabiber	damak zevki
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

• Tavsiye: her şey hazırlanmalı ve el altında - et kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar kaba şeritler halinde kesilir veya kaba Berner tipi bir rende üzerinde doğranır. Havuçları normal bir rende üzerine rendelemeyin, çünkü tüm pişirme sırasında basitçe yanacaktır - yeterince kalın olmayacaktır.
• Sebzeler çok kızartılacağından pilav ve ete göre soğan ve havuç miktarından korkmayın.
• Sadece sarımsağı üst kabuğundan soymanız, karanfile bölmemeniz ve dahası, cildi karanfilden çıkarmamanız yeterlidir!
• Pirincin pişirmek için zamanı olması için, pişirmeden önce kesinlikle temiz su için durulanması ve 0,5-3 saat bekletilmesi gerekir - süre, pirincin türüne bağlıdır, tüm çeşitler suyu farklı şekillerde emer ve yumuşar (satıcıya sorun) .
• Ve belirli bir aşamada, kaynar suya ihtiyacınız olacak.
• Başlayalım!
• Kazanı iyice ısıtın.
• Bol yağ dökün, iyice ısınmasına izin verin.
• Tereyağı yerine, yağ kuyruğundaki yağı ince ince doğrayıp eritebilirsiniz. Çıtır çıtır çıtır çıtır ve pilavı beklemeye yardımcı olur!
• 
• Eti soyulmuş bir kemiğiniz varsa, önce onu yağa atın ve neredeyse siyah olana kadar yüksek ateşte kızartın. Bu, gelecekteki pilavımıza ek renk katacaktır. Kavurmadan sonra kemiğe artık ihtiyaç duyulmaz.
• Sonraki adımlar çok yüksek ısıda!
• Bütün soğanı dökün, periyodik olarak karıştırın, suyunun hızla buharlaşmasına yardımcı olun. Soğanlar KIZARTILMALIDIR, haşlanmamalı.
• 
• Soğan kızarır ve kızartılır kavrulur olmaz eti içine atın.
• 
• Etin hemen mühürlenmesi ve içinde pişirileceği meyve suyuna izin vermemesi için, onu parçalara ayırmak ve biraz kızartmak daha iyidir. Etin eşit şekilde pişmesine izin vererek sürekli karıştırın.
• Et bir kabukta pişirildiğinde havuçları fırlatabilirsiniz.
• 
• Tüm süreci pilav haline getirmemek için eti yakalayıp rastgele bir soğanla bir süre kenara koyup havuçları içine attım.
• Havuçları kızarıncaya kadar kızartın, ara sıra karıştırarak suyunun hızla buharlaşmasına yardımcı olun.
• Havuç kızardığı anda, her şeyi kazana geri döndürüyoruz, sıcak suyla dolduruyoruz, böylece her şey kaynamak için küçük bir payla örtülüyor. Bu bizim gelecekteki zirvakımız. Tüm pilavın tadı tadına bağlıdır! Tadı nötr olan pirinç, zirvak'ın tüm tat ve kokularını emecektir. Onu lezzetli hale getirmeye çalışalım!
• Kaynatın ve ısıyı düşürün!
• Kimyonun yarısını atın, biraz elimize sürün, sarımsağı, acı biberi serpin, bağlı kişniş yeşillerini (daha sonra çıkarmayı unutmayın) ve tuzu koyabilirsiniz.
• 
• 
• Kazanı bir kapakla kapatıyoruz. En az 45 dakika çürümeye bırakıyoruz. İşlemin özü, tüm tatların mümkün olduğunca et suyuna karışmasına ve gerilmesine izin vermektir, ardından zirvak zenginleşecektir. Zirvak'ın pişirme süresini hiçbir koşulda kısaltmayın! Biraz arttırmak daha iyidir. Hiçbir kaliteli et suyunun çabuk pişirilemeyeceğini unutmayın.
• Zirvak sözde hazır olduğunda, kapağı çıkarın ve hemen gelecekteki pilavın kokusunu alacaksınız.
• 
• Zirvaktan sarımsak ve acı biberleri yavaşça çıkarın. Taze çekilmiş karabiber ekleyin. Zirvak'ı iyi tuzlanacak şekilde tuzlayın, bu, pilavımızın yumuşak olmaması için gereklidir, çünkü pirinç çok fazla sıvı emecek ve tadı ile birlikte gözle görülür şekilde artacaktır.Bu arada, kazanın doldurulmasının hacmin 2 / 3'ü kadar aşılmasının nedeni budur.
• Ateşi aç!
• Sonraki adımlar çok yüksek ısıda!
• Zirvak'a pirinç koyun, yüzeyini düzeltin.
• 
• Pirinçte çukurlar açın ve sarımsak başlarını pirince batırın, böylece kuyruklar dışarı çıksın. Ortasına derin bir çukur açın ve içine kırmızıbiber koyun.
• Sıvı seviyesini kaynar su ile pirinci 2 parmakla kaplayacak şekilde ayarlayın. Bu, hazır olmanız ve kaynar suyu elinizde tutmanız gereken an - bu, mümkün olan en hızlı kaynamayı elde etmek için gereklidir, çünkü pirinç, döşendiğinde zirvağı soğutacaktır.
• 
• Sıvı, kuvvetli bir şekilde kaynamalıdır, böylece yağ yukarı doğru yükselir ve her bir pirinç tanesini sarar - pirincin bu şiddetli gürlemesi ve yüksek kalitede yıkanması bize pilavımızın gevrekliğini sağlayacaktır.
• Pilavın yağ içeriğinden korkuyorsanız, bu aşamada sıvının yüzeyinden fazla yağı toplayabilirsiniz (bazen bunu yaparım), ancak aşırıya kaçmayın!
• Sıvı her zaman şiddetli bir şekilde kaynamalı ve hızla buharlaşmalıdır.
• 
• Sıvının neredeyse tamamı buharlaştığında, suyun kaynayıp kaynamadığını görmek için pirincin dibine kadar birkaç dar delik açın. Girintiler, daha önce gerçekleşmemiş olması durumunda buharlaşmasına yardımcı olacaktır.
• Ateşi en aza indirin!
• Kalan kimyonu elimize sürün ve pirincin üzerine serpin. Sıkı bir kapakla kapatın ve 40-45 dakika bekletin.
• Zaman geçtikten sonra kapağı açıyoruz, koku nefes kesici ve etrafta bir sıra insan toplanıyor! Ve bu arada, bu şaheseri veya daha doğrusu kalıntılarını yalnızca herkes oturup yemek yerken fotoğraflayabileceksiniz.
• Sarımsakları ve acı biberi dikkatlice kazın ve pilavın içinden geçici olarak ayırın. Pilavı, et, havuç ve soğanın alt katmanlarını pirinçle birleştirerek karıştırın.
• 
• Sarımsak ve kırmızı biber ile büyük bir ısıtılmış tepside servis yapın. Sarımsak başka bir hikaye! Zevkini zirvak ve pirince verdi ve sebze ve et suyunu kendisi emdi, bir kabuğa sarılmış çok hassas bir macuna dönüştü. Karanfillerdeki macunu pilavın üzerine sıkın ya da emdirin! Ayrıca pilavın üzerine her taraftan biraz biber sıkabilirsiniz.
• Afiyet olsun!
• 

Milli mutfak

Orta Asya

Not

Referans:

palau / pilav / pilav / pilav / oş / kül - tüm bunlar, bizim tarafımızdan bilinen, farklı insanlar arasında aynı yemeğin isimleridir. PİLAF.

Pilav hakkında çok konuşabilir ve tartışabilirsin, ayrıca çok yemek de yiyebilirsin. Bu, nadir bir kişiyi kayıtsız bırakacak yemektir. Pilavdan bahsedilmesi ve çok gurur duyulması, Orta Çağ'a kadar uzanır.
Öyleyse yapalım ve çocuklar gibi sevinerek, büyük ve sıcak bir şirkette yiyelim, sıcak çay veya daha sert bir şeyle yıkayalım!
Orta Çağ Arap ve Fars masalları koleksiyonu "Binbir Gece"... Çeviren: Salie M.A.
Judara Masalı (gece 615)

“… Ve Judar,“ Çantamda her çeşit tabak var ”dedi. - "Ey çocuğum, bulunan her şey bedende ruhu tutacak" - anne Judar'a dedi. Ve dedi ki: "Senin gerçeğin. Refah olmadığında, kişi en küçüğünden memnun olur, ama zenginlik olduğunda, kişi iyi bir şey ister. Ve bulunabilecek her şeye sahibim. İstediğini talep et!" - "Ey çocuğum, sıcak ekmek ve bir parça peynir" - anneye sordu ve Judar: "Ey anne, bu senin emrin değil." - "Benim haysiyetimi biliyorsun, haysiyetime uygun olanı besle beni," dedi annesi ona. Ve Yahuda dedi ki: "Ey anne, senin rütbende - kavrulmuş et ve kızarmış tavuklar, ve biberli pirinç pilavı"…
Ve anne ona güldüğünü ve onunla dalga geçtiğini düşündü ...
…
… - bana her türden lüks yemek adını veriyorsun ve bunları kim ödeyebilir ve bunları kim pişirebilir? "-" Hayatım üzerine yemin ederim, az önce adlandırdığım her şeyi sana kesinlikle beslemeliyim! "- Judar diye haykırdı ve annesi şöyle dedi: "Burada hiçbir şey görmüyorum!" - "Bana bir çuval ver!" - dedi Judar ve annesi ona bir çuval getirip hissetti ve boş olduğunu gördü. Çuvalı Judar'a verdi ve elini içine soktu ve aradığım her şeyi çıkarana kadar dolu tabakları çıkarmaya başladı ...
…
… - bu çuvalın bana bir Mağrip vatandaşı tarafından verildiğini bilin. Büyülenmiş ve bir uşağı vardır ve biri bir şey istediğinde ve çuvalın üzerinde isimleri söyleyip: "Ey bu çuvalın hizmetkarı, bana şunu falan ver!" Diyecektir. - getirecek ... "
"Monte Cristo Kontu", Alexandre Dumas
(Üçüncü Bölüm, Bölüm II. Kahvaltı)

“…” “Sevgili Kont” dedi, “Elder Street'in mutfağını Piazza di Spagna mutfağından daha az seveceğinizden çok korkuyorum. Damak tadınızı önceden araştırmalı ve tercih ettiğiniz yemekleri sipariş etmeliydim.
"Beni daha iyi tanıyor olsaydın," diye karşılık verdi sayı gülümseyerek, "bu kadar önemsiz şeyleri umursamazdın. Seyahatlerimde Napoli'de makarna, Milano'da polenta, Valensiya'da allapodrida yemek zorunda kaldım. pilav Konstantinopolis'te, Hindistan'da karrik ve Çin'de kırlangıç ​​yuvaları. Benim gibi kozmopolit biri için mutfak sorunu yok. Nerede olursam olayım, her şeyi sadece biraz yerim; ve tam bugün, benim ölçülü olduğumdan şikayet ettiğinizde, kurt gibi bir iştahım var, çünkü dün sabahtan beri hiçbir şey yemedim ... "

Bu bir Master sınıfıdır! Arka -! Saygılarımızla! Kazanda pilav bir klasiktir! Çok net, anlaşılır ve harika - zirvak pişirmenin ve pilavın uykuya dalmasının sonunda - pilavınızın aromasını hissettim, fotoğrafa bakacak gücüm yok! Pilavı ne kadar severim!

[Arka,]

Arka, Süper!!! Resmini gördüm ve neredeyse gözyaşlarına boğuluyordum: Asla, asla böyle bir pilav almadım. Gevrek, böyle etle ... Açıklanamaz ... Ustalık sınıfı izliyorum, açıklamalarını okudum, her şey açık görünüyor. Ama görünüşe göre, bunu ya da bu ürünü eklemek gerektiğinde ve ne zaman biraz daha beklemek gerektiğinde hala özel bir ilham ve anlayış var ...
Tarifi yer imlerine götürdüm, deneyim kazanacağım.

[Arka,]

Arka, ne pilav !!! Ve ufalanan! Sadece bir mucize
Ve ana sınıf için çok teşekkürler

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, kızlar, güzel sözler için teşekkür ederim!

Stalik'in kitabından ilk kez nasıl pilav yaptığımı hatırlıyorum, ilk seferinde işe yaramayacağından endişelenerek, açık bir kitap ve oluklu bir kaşıkla dimdik durdum.
Ancak her şeyin çok kolay olduğu ortaya çıktı. Sadece kızartmanın ilk adımlarında sürekli bir mevcudiyet ve göz-evet-göz gereklidir! Ve sonra rahatlayabilirsiniz.

Yaygın hatalar:
- ürünler ilk başta kızartılmıyor, ancak haşlanıyor - kazanın yüzeyine serilirken çok fazla ürün var. Sonuçta, sadece büyük bir yuvarlak kazanda bu görev mükemmel bir şekilde çözüldü - duvarlara atabilirsiniz. Ve çıkış yolu basit - gruplar halinde kızartın, sonra hepsi aynı, tadı zirvakta karışacak.
- çok fazla su, çok yüksek ısıda çok hızlı buharlaştırılması ve dibine delikler açması gerekir. Pirincin ıslatıldığında zaten belli bir miktar su emdiği unutulmamalıdır. Su ile daha az, daha çok iyidir.
- pişirme rejimlerine uyulmaması, ateşin doğru zamanda maksimum olması (tarifte bununla ilgili her şey yazılmıştır) ve zirvak pişirme ve yarı bitmiş pilavın çürümesi anlarında minimum olmalıdır.
Bu kadar! Bu kurallara dikkat ederseniz, her şey yoluna girecek!

sana inanıyorum Ikra!

Ve temasa geçelim

Arch, ben pilav pişiriyorum - herkes onu seviyor, ufalanmış, güzel kokulu, AMA hayalim onu ​​bir kazanda pişirmek (Stalik'i de biliyorum - süper!). Bu yüzden yaz aylarında kulübede kesinlikle bir kazanda yapacağım. Üstelik her şey çok açık bir şekilde ifade ediliyor! Ve fazla yağın yüzeyden alınabileceği ipucu için ayrı ayrı teşekkür ederim - kuzudan pişirilirse - çok uygun, çoğu bu tadı sevmiyor!

[Vladislav]

Vladislavyani pilav klübü mü kuruyoruz?

Keserken kuzuyu yağdan tamamen temizlerim
Ve kızartırken sıvı veya katı yağlardan pişman olmadığım için, yüzeyden yaklaşık 2 / 3'ü topluyorum, kalıntılar pirinci yağlamak için oldukça yeterli. (Artık bunun için tam anlamıyla uçabileceğimi hissediyorum, ama bu benim tarzım ve tarifim)

Arochka, yaşa! Pilav hayran kulübü! Yağlı, ağır yiyecekleri de sevmem, bu yüzden pilavım her zaman "hafif" - biraz tereyağı koyarım, yağlı et almam - ve pirinç her zaman ufalanır ve kuru değildir! Önemli olan soğan ve havuç ayırmamak! Pirinç "Camolino" yu sever.
Dediği gibi: kazanda - pilav ve ocakta - etli pilav.

[Arka,]

Arka, senin üzerinde olacağız!
Stalik'i de okudum, okudum!
Sanırım benim sorunum tam olarak sıcaklığın gücünde. Yapmaya çalışacağım. Ne yazık ki, kazanı açık havaya koyacak bir yer yok ama gazla harika pilav yapan insanları tanıyorum.Kırgız erkeklerin bunu ne kadar tanıdık yaptığını bin kez gördüm (Stalik'in yazdığı gibi sadece havuç ve soğan kesmeme izin verildi - "bundan sonra karını ve kız arkadaşını mutfaktan çıkar, artık onlara ihtiyacın olmayacak").

Gazla harika pilav yapan insanlar tanıyorum

Ayrıca ocakta ve sokakta olduğundan daha sık yapıyorum! Ve hiçbir şey, harika çıkıyor!

Sadece havuç ve soğan kesmeme izin verildi

Çirkinlik! O zaman havuçları kendileri kesmelerine izin verin!
Ve sonra tüm defne onlara! Ve çoğu havuçun nasıl kesildiğine de bağlı!

Ikra, sen doğuştan bir oshpaz'sın!

Arochka, yaşa! Pilav hayran kulübü!

Dediği gibi: kazanda - pilav ve ocakta - etli pilav.

Katılmıyorum! Ayrıca ocağa sadece farklı bir şekilde bir kazan da koyabilirsiniz. Ve pilav iyidir!

Her yere pilav verin! Hem sokakta hem de evde!

oshpaz Kimse bana henüz öyle seslenmedi! Ve bu kim???
Bu arada Kizgiz Oş'tandı.

oshpaz Kimse bana henüz öyle seslenmedi! Ve bu kim???
Bu arada Kizgiz Oş'tandı.

geniş anlamda, bu bir aşçı, ama şimdi bu kelimenin daha dar bir anlamı var - pilavın hazırlanmasında uzman

Ocakta bir kazan kesinlikle mümkündür! Peki ya yangın? Kızlar, pilav pilavdır! Eminim hem ocakta hem de kazanda, yürekten pişirirseniz lezzetli ve gerçek olacaktır! Arochka, alınma, kimseyi hiçbir şekilde gücendirmek istemedim! Bu genellikle şakayla söylenir.

Arochka, alınma, kimseyi hiçbir şekilde gücendirmek istemedim! Bu genellikle şakayla söylenir.

Sen nesin! Hiç düşünmedim! Hiç dokunaklı değilim, uzun süre dokunaklılığı diyetimden sildim! Hayat güzel, öyleyse neden onu aşırı duygularla şımartasın! Ve sonra pilav işe yaramayabilir ...

Halkımız! Tanrıya şükür!!!

Halkımız!

Vlad, başkalarını tutmuyoruz!
Olumlu düşünme, olumlu iletişime yol açar!

Kızlar! Hala kulübe kabul ediyorlar mı? Ayrıca yukarıdakilerin hepsine katılmak istiyorum!

Marina, tabii ki !!! Arochka yokken cevap vereceğim, tamam mı? Yüzücülere selam!

Urrrrrraaaaaaaa!
Raf geldi!
Twistic!

Stalik'e göre pilavı gerçekten çok seviyorum ve pişirmeyi de öğrendim. Tek bir şeyle baş etmedim: Önce yayı koymam. Önce eti, sonra soğanı koyuyorum. Stalik'e göre önce kendi kendine, sonra etle, sonra havuçla kızartılıyor ve benimle kararıyor. Ben bundan hoşlanmadım.

Korkuluk, soğanı daha büyük kesmeye çalışın - "yanacak" zamanı olmayacak

Bugün pilavla dalga geçmeye karar verdim. Soğanın bir kısmını pırasa ile, havucun yarısını kereviz ve balkabağı ile değiştirdim. Çok lezzetli oldu ve kimse ikamesini fark etmedi.

Özbek bir çalışan bana pilav pişirmeyi öğretti. Aynı anda soğan ve havuç koyar ve hiçbir yerde yanmaz.

işte evet ...

Bugün pilavla dalga geçmeye karar verdim. Soğanın bir kısmını pırasa ile, havucun yarısını kereviz ve balkabağı ile değiştirdim.

Yaz sakini, ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum! Kabaklı pilav düşünüyorum! Renk harika olmalı!

bu evet ...

Evet natapit ben
Mütevazı tarifimin bir yanıt bulmasından çok memnunum! Teşekkür!

Özbek bir çalışan bana pilav pişirmeyi öğretti. Aynı anda soğan ve havuç koyar ve hiçbir yerde yanmaz.

Görünüşe göre tam olarak söylediği gibi yapıyorum çünkü havuçlar etin arkasına yerleştiriliyor. Onları bir araya getirdim - soğan ve havuç. Yaşasın! Böylece yapabilirsiniz!

Korkuluk, her şey mümkün! Bu, kendi mutfağınızdaki yaratıcılıktır! Mutfaktaki hostes kim? Buraya! Hostes kuralları belirler!
yaratıcılık için!

Görünüşe göre tam olarak söylediği gibi yapıyorum çünkü havuçlar etin arkasına yerleştiriliyor. Onları bir araya getirdim - soğan ve havuç. Yaşasın! Böylece yapabilirsiniz!

Orta Asya'daki köyler ve aullar kadar pilav pişirmenin birçok tarifi ve yöntemi vardır.Bununla birlikte, klasik versiyon gerçekten - önce et, sonra soğan ve havuç, aynı zamanda, yazının yazarının haklı olarak belirttiği gibi, tüm bunların kızartılması ve haşlanmaması şartıyla. Kazanın altındaki ateş yeterli değilse, kazandaki her şeyi parçalar halinde kızartmak, bitmiş malzemeleri bir kapta çıkarmak daha iyidir. Ve ancak o zaman, her şey kızartıldığında, bunların hepsi bir kazanda karıştırılır ve sonra zirvak hazırlanır.

Genel olarak, yazının yazarına bravo! Her şey doğru boyanmış ve çok iştah açıcı illüstrasyonlar! Teşekkür!
Kendimden, sadece, yağlı pilavlara keskin bir ekşilik ekleyen kurutulmuş kızamık zhmenka'nın gereksiz olmayacağını ekleyeceğim. Ayrıca sarımsak ve biberle birlikte serilmiş çekirdeksiz kuru üzümlerin tohumlarına keskin ve estetik bir not eklenecektir. Öğütülmüş karabiber kolayca kırmızı ile değiştirilebilir - Özbekler genellikle pilavda kullanır. Ve hiçbir durumda, ölüm acısı üzerine, kural olarak, bu yemekte tamamen gereksiz baharatlar içeren herhangi bir "pilav" seti kullanmayın, böyle bir set size pazarda bir kişi tarafından sunulacak olsa bile. güney milliyeti. Pilav için gerekli olan her şey - yazar tarifte doğru şekilde belirtilmiştir. Gerisi - inan bana, kötü olandan ...

[Kapet]

Kapet, geri bildiriminiz ve tavsiyeniz için teşekkür ederiz! Başka bir "pilav arkadaşı" bulmak çok keyifli.
Katkı maddeleriyle ilgili olarak, tamamen destekliyorum!
Kızamık yerine ekşi olması için kızılcık da koyabilirsiniz.
Ancak kuru üzümden kaçınılmalıdır. Ama bunlar benim kişisel hamamböceklerim! Buharda pişirilmiş kuru üzümleri sevmem ama kuru üzümleri çok severim!
Biz böyle yaşıyoruz

Benim için pilav, kızamık ve kimyon olmadan olmaz. Kimyon kokusu benim için pilav kokusu ...

Ve yine de, pilavın ana bileşeninin seçimi ile ilgili olarak - pirinç ...
Evet, devzira bir pilav klasiğidir. Ancak, çoğu zaman elde etmek oldukça sorunlu olabilir. Ve yaparsanız, ezilmiş tuğlalarla boyanmış ucuz pirinç satılır. Herkes böyle bir sahteyi satın alırken gerçek bir devziradan ayırt edemez.

Tanrı, pilavda haşlanmış pilav kullanmayı yasakladı. Bu pirinç işleme sırasında zaten pişirilmiştir, zirvak ile son derece zayıf bir şekilde ıslatılmıştır ve elbette makine yağı tadı olan kauçuk-teknik ürünleri çiğneme hayranı değilseniz, pilavla ilgisi yoktur. En azından lezzetli olacak bir zirvakta "yulaf lapası" pişirmek, bir tepside güzel ufalanmış ama yenmez bir piliçten pilav sunmaktan daha iyidir.

Çoğu mağaza ve süpermarkette sorunsuz bir şekilde satın alınabilen ve çok iyi bir pilav yapılabilen tüm pirinç türlerinden bu tabii ki Basmati. Bu çok hoş kokulu ve lezzetli bir pirinçtir, pilavda doğru su ve pirinç oranı gözlenirse çok ufalanır. Kural olarak, eğer devzira yoksa (ve çoğu durumda devzira da yoksa) Basmati ile pilav pişiririm. Maalesef Basmati hiç ucuz değil ve bazen bu pirincin payının paket hacminin yarısından az olduğu veya çeşitliliğin reddedildiği bir sahtekarlıkla karşılaşabilirsiniz. Bu nedenle, bu pirinci güvenilir markalardan güvenilir tedarikçilerden veya mağazalardan satın almanız önerilir.

Çoğu mağaza ve süpermarkette sorunsuz bir şekilde satın alınabilen ve çok iyi bir pilav yapılabilen tüm pirinç türlerinden bu tabii ki Basmati. Bu çok hoş kokulu ve lezzetli bir pirinçtir, pilavda doğru su ve pirinç oranı gözlenirse çok ufalanır. Kural olarak, eğer devzira yoksa (ve çoğu durumda devzira da yoksa), o zaman Basmati ile pilav pişiririm ...

Bir zamanlar pilavda basmati'yi sevdiğim "uzmanlar" arasında bulanıklaştım (kokulu olduğu için yasemini de seviyorum). Neredeyse aforoz edildim ve çitin üzerinde çarmıha gerildim.

Bir zamanlar pilavda basmati'yi sevdiğim "uzmanlar" arasında bulanıklaştım (kokulu olduğu için yasemini de seviyorum). Neredeyse aforoz edildim ve çitin üzerinde çarmıha gerildim.

Yasemin pilav için pek iyi değil çünkü çok yapışkan.Pekala, uzmanlar Fergana Vadisi'nden birkaç çeşit pirinç dışında farklıdır, pilavda başka hiçbir şey tanımıyorlar.

Yasemin pilav için pek iyi değil çünkü çok yapışkan. Pekala, uzmanlar Fergana Vadisi'nden birkaç çeşit pirinç dışında farklıdır, pilavda başka hiçbir şey tanımıyorlar.

Hayır, yaseminden pilav yapmadım. Yasemin'in de basmati gibi güzel kokulu olduğunu kastetmiştim, bu yüzden onu sadece ömür boyu seviyorum.

Hayır, yaseminden pilav yapmadım. Yasemin'in de basmati gibi güzel kokulu olduğunu kastetmiştim, bu yüzden onu sadece ömür boyu seviyorum.

Ayrıca bitmiş yemeğin aroması nedeniyle Jasmine'i de çok seviyorum. Bu nedenle, bu pilavda, hassas aromasını bozmamak için yemeğin içindeki baharatlara çok dikkat etmelisiniz.

Safkan bir Özbek olan babam bana pilav yapmayı öğrettiğinde 15 yaşındaydım. Pilavı herhangi bir pilavdan, herhangi bir etten ve farklı baharatlardan pişiriyorum (misafirler için). Daha sık gevrek pilav pişiriyorum, pirinç pişirilecek ve aynı zamanda güçlü olacak, ancak yaşlılar için gerekliyse, aynı anda hem ufalanmış hem de yumuşak olacak şekilde pişireceğim (ama yulaf lapası değil!) Pirinç, yuvarlak, iri taneli ve neredeyse şeffaf kullanılması tavsiye edilir. Bu tür pirinç, ellerinizin avuçlarına sürüldüğünde asla toza dönüşmez. Güneyde, yaşamda bilge yaşlılar pirinç için çarşıya giderler, uzun süre pirinç sıraları boyunca yürümekten çekinmezler ve avuçlarında her bir tutam pirinci dikkatlice ovalayarak Rush Rice'ı (el yapımı) seçerler. . Pilavın içine kimyon ve diğer baharatları eklemeyi sevmiyorum, izin verdiğim tek şey bazen karamelin içine 0,5 çay kaşığı safran koymak. Pilavın ana tadı taze et, özellikle buharda pişirilmiş kuzu eti ve daha da önemlisi içinde kızartıldığı yağ ile verilir. İdeal olarak, bu ghee'dir, deneyin ve pilavı asla bitkisel yağda pişirmeyeceksiniz. Ben de sık sık nohutlu pilav pişiriyorum, hepimiz bu tür pilavı seviyoruz. Nohut ıslatılmadan kullanılamaz, akşamları ıslatılmalı ve zirvak'a koymadan önce suyu birkaç kez değiştirilmeli ve pişene kadar etle birlikte pişirilmesine izin verilmelidir.
Havuç da bir rol oynar; tatlı bir düğün pilavı için (kuru üzümlü) tatlı, parlak turuncu bir havuca ihtiyacınız var; temel tarifler için karoten ve şeker bakımından daha az zengin havuç kullanmak daha iyidir. Piyasada yem olarak tanınabilir, rengi daha açıktır. Ancak bunların hepsi şu anda çok az insanın bağlı kaldığı nüanslardır.
Asıl mesele, yağ miktarı ile tahmin etmek, yeni başlayanlar için çok daha zor. Biraz yağ - yulaf lapası, bol miktarda yağ - ayrıca yulaf lapası, sadece yağlı. Herkese lezzetli pilav! Yapıt için üzgünüm ama tema çok iyi!

Pilavı ilk kez ghee'de duydum! Denemek zorunludur (uzmanların yardımı olmadan cesaret edemezdim). Ve bunun neden aklıma gelmediği de mantıklı: yağın kremsi tadı tarif edilemez ve özellikleri bitkisel yağa benzer.

Pirinç konusuna devam edersek, eğer alırsanız Lazarus'u tekrar denemenizi öneririm. Basmati'yi destekliyorum! Büyük ölçüde duygulu yenibahar pilav!

Ghee lezzetlidir. Pilav dahil. Ancak, bir uyarı var. Mükemmel pişirilmiş yağ bile rafine zeytin, ayçiçeği veya mısır yağından daha düşük bir "duman noktası" na (veya "duman noktası") sahiptir. Pilavda ise et ve sebzeler yüksek sıcaklıkta yüksek ateşte kavrulur. Bu nedenle, yeni başlayanlar bu tür yağı aşırı ısıtmak ve çıkışta humpy bir ürün almak için her şansı vardır. Ve eğer bu yağ başlangıçta aşırı ısınmış veya tam tersine az erimiş gibi en yüksek kalitede değilse, sonuç tamamen öngörülebilir olacaktır ...

Margit, lütfen pilav pişirme teknolojisini yağda paylaşın! Ayrıca et, havuç ve soğanı kızartırken oluşan ekşimiş tadı da düşündüm - yağ kaprisli, sadece aşırı poz veriyorsun ve işte bu kadar ... Ve en sevdiğin yemeği mahvetmek istemezsin!

Margit, lütfen pilav pişirme teknolojisini yağda paylaşın! Ayrıca et, havuç ve soğanı kızartırken ortaya çıkan kokulu tadı da düşündüm - yağ kaprisli, sadece aşırı poz veriyorsun ve işte bu kadar ... Ve en sevdiğin yemeği mahvetmek istemezsin!

Ne de olsa Ghee eritilmiş tereyağı değildir. Bu, biraz fazla poz verdiğiniz anlamına gelmez - ve son. Çok nazik değil, ama yanma olasılığı devam ediyor, evet. Isıtma sırasında proteinler tamamen dışarı çıkmazsa. Yanacaklar (aynı ekşimiş tadı veriyorlar).

Ben kendim birçok kez ghee pişirdim ve yerel doğal fabrikamızdan ghee satın aldım, onunla yemek yapmayı seviyorum, bu yüzden fikir bana da ilham verdi!

Margit, senin tavsiyenle hala pilav yapıyorum. Hepim gerçekten bundan hoşlanıyor ve bu nedenle yardımınız için size tekrar teşekkür etmek istiyorum. Ben pişirdiğimde seni her zaman şükranla hatırlıyorum ruhumda

ArKa, seninki de çok iştah açıcı görünüyor. Eminim çok lezzetlidir, ama bu kadar çeşit pilav görmedim.

pilavla ilgili beş kopekimi de ekleyeyim. Bir keresinde, Sovyet döneminde, pilav "mağazadakiler" çeşidindeyken, iyi pilav pişiremezdim, ancak "Köylü" dergisinde, pilavın olması gerektiği bir Hint pilavı tarifi okudum. Bir tavaya koymadan önce yıkayıp kurutun ve bitkisel yağda hafifçe kızartın, o zamandan beri elimde iyi pirinç yoksa, ama pilav istiyorum, o zaman tam da bunu yapıyorum ve inan bana, pilav herhangi bir pirinçten ufalanır. . Kırım'da pek çok Tatar'ın bunu güvenli bir şekilde oynamak için yaptığını ve Holdingimizin pirinç kullandığını biliyorum. Belki bu yanlıştır, ancak "doğru" pirinci satın almak her zaman mümkün değildir ve deneyimsiz genç ev hanımları için bu yöntem bir cankurtaran olabilir. Herkes hoşnutsuzdu ... ben pilav hazırlayacağım

[Mamontenok]

Mamontenok, tavsiyen için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim!

Forum üyeleri ve forum üyeleri, en sıradan pilavdan pilav pişirmekten korkmayın! Fotoğrafta gördüğünüz pilav, en basit uzun taneli pirinçten yapılmıştır! Beyaz Rusya'da, iyi pirinç genellikle gergindir ... Bu yüzden mevcut olandan pilav yapıyorum. Bazen Taşkent'ten arkadaşlar bir devzira veya bir lazarus verir - o zaman evde bir tatil var! Onlar sayesinde!

[Vladislav]

Margit, lütfen pilav pişirme teknolojisini yağda paylaşın! Ayrıca et, havuç ve soğanı kızartırken ortaya çıkan kokulu tadı da düşündüm - yağ kaprisli, sadece aşırı poz veriyorsun ve işte bu kadar ... Ve en sevdiğin yemeği mahvetmek istemezsin!

Vladislav
Aşırı ısınmaktan korkuyorsanız - yağı yakabilir, bekçi - soğanı yağın içine atabilirsiniz (tercihen soğanın üst, en büyük giysilerini), kızardığı anda seçebilir ve eti kızartabilirsiniz.
LiudmiLka
Nazik sözleriniz için teşekkür ederim, çok güzel!
Korkuluk - Natasha, pilavı yağda pişirmek için ilham aldığın doğru şeyi yapıyorsun! Ayrıca 50/50 sebze / eritilmiş oranlarını, genel olarak, herhangi bir oranda, eğer lezzetli olsaydı deneyebilirsiniz!

Belki birisi işe yarayacak, internette buldum. Petrol Duman Noktası Tablosu:

Margit, bahşiş için çok teşekkür ederim !!!