Pilav

Güzel! İyi rafine edilmiş yağın duman noktası sebzeden (özellikle ayçiçeğinden) daha yüksektir. Her şeye karar verdim, deniyorum (sadece kuzu alacağım) ...

Ghee duman noktası konusunda çok daha az iyimserim. Uzun zamandır üreticilerimizin kalitesine ve dürüstlüğüne inanmadığım için satın alınan unlu mamullerle uğraşmak istemiyorum. Ve kendim yaptığım ev yapımı yağın temizlenmesi çok zor (sadece kalın gazlı bez kullanıyorum), böylece tüm proteinler gitmiş oluyor. Aksine, 190 C'ye (veya daha da azına) inanıyorum, ama 250 C'ye değil.
Evet, lanet olası bir şüpheci ...

... pilavın döşenmeden önce bir tavada bir tavada yıkanması, kurutulması ve hafifçe kızartılması gereken Hint pilavı tarifi ...

Eh, - ve böyle bir işlemden sonra, kokulu aromatik bir zirvak ile değil, zaten yağla doymuş, kendi kendine yapılan bir parboild elde edersiniz ve sonra kaynar, ancak pratikte zirvak ile emprenye edilmeyecektir. Yani, böyle bir işlemden sonra, neredeyse stabil ufalanmış ve güzel, ancak kesinlikle lezzetli olmayan bir pilav elde edilir. Bu ersatz numarasını kullanmaktan kesinlikle caydırırım. Bana gelince, zirvakta pişirilmiş samandan yapılan o kadar basit pirinç lapası, kızarmış pilavda böyle bir pilavın önemli bir başlangıç ​​yapmasını sağlayacaktır.

Ghee duman noktası konusunda çok daha az iyimserim. Uzun zamandır üreticilerimizin kalitesine ve dürüstlüğüne inanmadığım için satın alınan unlu mamullerle uğraşmak istemiyorum. Ve kendim yaptığım ev yapımı yağın temizlenmesi çok zor (sadece kalın gazlı bez kullanıyorum), böylece tüm proteinler gitmiş oluyor. 190 C'ye (ya da daha azına) inanmayı tercih ederim, ama 250 C'ye değil.

Mucize üzerinden Metro'dan bir paçavra filtreliyorum, yağ kesinlikle temiz ve gazlı bez bir seçenek değil, tüm küçük şeyler içinden geçiyor.
Bu arada, dumanlı yağlarla ilgili bağlantılar:

🔗

🔗

Mucize aracılığıyla Metro'dan bir paçavra filtreliyorum, yağ kesinlikle temiz ...

Yine de, - kesinlikle saf olduğundan şüpheliyim ... Ve dahası 250 C'sinde beni suçlama ...

Güzel! İyi rafine edilmiş yağın duman noktası sebzeden (özellikle ayçiçeğinden) daha yüksektir. Her şeye karar verdim, deniyorum (sadece kuzu alacağım) ...

Belki, varsayımsal olarak, daha yüksek, ama sadece Guy endüstriyel tesislerde saflaştırıldı ve rafine edildi. Bir yerde böyle bir şeyle tanıştın mı?

İkincisi, karşılaşılan ilk duman noktaları tablolarına güvenmem: dünya çapındaki ağda bu tür birçok tablo var ve biri diğerinden daha çelişkili ...

Yine de, - kesinlikle saf olduğundan şüpheliyim ... Ve dahası 250 C'sinde beni suçlama ...

Hayır, her şey yolunda. Sadece benim yağım hiç yanmıyor, buna izin vermiyorum. Pilavın yanı sıra, yağda küçük Özbek cheburechiks kızartıyorum. Bitkisel yağdan daha lezzetli, daha lezzetli çıkıyor ve görünüşleri çok güzel ve kokusu ve tadı!

: çiçekler: Yağda kızartılan her şeyi, özellikle de ceviz kokusu ve kremsi tadı gerçekten çok hoşuma gidiyor. Bununla birlikte, pilavla ilgili olarak, kendi ineğiniz yoksa, o zaman ghee çok iyi bir kuruşa dökülür ve bana bu kuruşu bir devzira için harcamak ghee'den daha iyi gibi görünüyor. Her ne kadar elbette bu bir kişisel tercih ve zevk meselesi olsa da ...

Shl. , - bu arada, daha dün kuzu eti ile yağda pilav yapıyordum. Elbette lezzetli ... öyleydi ..., hiçbir şey kalmadı ..., yutar ...

Shl. , - bu arada, daha dün kuzu eti ile yağda pilav yapıyordum. Elbette lezzetli ... öyleydi ..., hiçbir şey kalmadı ..., yutar ...

Kanıtlamak için gerekli olan buydu!
Bu arada ben de dün pilav pişirdim ama bugün gece geç saatlerde. Kızımın doğum günü ofiste kutlandı ve dedikleri gibi "açıklığı" kapatmak zorunda kaldı. Pilav ve turta yaptım. Kızı herkesin hem pilavdan hem de turtadan tamamen çıktığını söylüyor. 16 kişi için 12 litrelik devasa bir kazan hazırlıyordum ve geriye hiçbir şey kalmamıştı. Hiç böyle bir şey yemediklerini söylüyorlar.

Eh! Tartışmanıza katılamam, ghee ile hiç bir şey yapmadım.
Ayçiçeği, üzüm ve tabii ki zeytini tercih ederim.

[Arch!]

Arch! Çok güzel sunum! Ve ilginç ve bilgilendirici bir tartışma için "Plov Lovers" kulübüne teşekkürler!
Diğerleri gibi ben de pilavı çok seviyorum. Son zamanlarda yazarak pişirmeyi öğrendim - "Kazan, ...."
Basmati ve kuzu veya domuz yağı ile pişiriyorum. Guy üzerinde denemedim - yeşil kurbağa kendi işimi yapmak için baskı yapıyor

[Arch!]

Arch! Çok güzel sunum! Ve ilginç ve bilgilendirici bir tartışma için "Plov Lovers" kulübüne teşekkürler!
Diğerleri gibi ben de pilavı çok seviyorum. Son zamanlarda yazarak pişirmeyi öğrendim - "Kazan, ...."
Basmati ve kuzu veya domuz yağı ile yemek yapıyorum. Guy üzerinde denemedim - yeşil kurbağa kendi işimi yapmak için baskı yapıyor

Irishka, övgü için teşekkürler!
Ayrıca rafine sebzeyi de deneyin. Bu durumda yağ belirli bir tat vermez ve zirvak tadı mükemmel bir şekilde hissedilir!

Sebzede yağsız pilav yaparım. Bunu da deneyeceğim.

Arka, teşekkürler, dün tarifine göre pilav yaptım bence yaptığım en başarılı pilav

Arka, teşekkürler, dün tarifine göre pilav yaptım bence yaptığım en başarılı pilav

Beğendiğine çok sevindim Olesya, sağlığına ye!

[Nata]

Nata,
Sonuçta bana porsiyon başına ne kadar yağ gerektiğini söyleyebilir misiniz? Ve sonra "çok" tamamen net değil ...

[Igor]

Igorve ne pişireceksin?



Genel olarak görev şu şekildedir: Ürünü döşerken soğumaması için yeterli yağ olmalıdır. Çok fazla netlik katmadığımı anlıyorum ... Bir düşünün, kazanın / tavanın dibindeki bir santimetre yağ tabakası, aynı anda bir kilogram et eklediğinizde anında soğuyacak ve bu bir kabukla kapatılmayacak, ancak suyunu bırakacak ve pişirmeye başlayacaktır.
Bir şirket için yemek yaparsam, hızlı kızartma için yaklaşık 700-900 ml kullanabilirim. Tabi pilavın içine almam, "zirvachit" ten önce maksimuma kadar akıtıyorum.
Porsiyon küçükse, "küçük" bir miktarda (yaklaşık bir bardak) bile her şey çabucak kızartılır.

Arka, Nata. Lezzetli pilav elde edilir. Şimdi sadece onu pişiriyorum. çok teşekkür ederim

Doğrudan kokuyu alabiliyorum